Khóa luận tốt nghiệp nghiên cứu xác định một số thông số công nghệ trong quy trình sản xuất mứt nhuyễn mận tam hoa

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - HỒNG MINH THÀNH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU XÁC ĐỊNH MỘT SỐ THƠNG SỐ CƠNG NGHỆ TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT MỨT NHUYỄN MẬN TAM HOA Hà Nội – Năm 2021 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU XÁC ĐỊNH MỘT SỐ THƠNG SỐ CƠNG NGHỆ TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT MỨT NHUYỄN MẬN TAM HOA Người thực : HOÀNG MINH THÀNH Mã sinh viên : 620707 Lớp : K62CNSTHA Ngành : Công nghệ sau thu hoạch Giáo viên hướng dẫn : TS Hoàng Thị Minh Nguyệt Địa điểm thực tập : Bộ môn Công nghệ sau thu hoạch Khoa Công nghệ thực phẩm Hà Nội – Năm 2021 THƠNG TIN SINH VIÊN THỰC HIỆN KHĨA LUẬN Họ tên sinh viên: Hoàng Minh Thành Mã SV: 620707 Tel:0376344725 Email: minhthanh301199@gmail.com Địa liên hệ: 34 Cửu Việt – Trâu Qùy – Gia Lâm – Hà Nội Chuyên ngành: Công nghệ Sau thu hoạch Lớp: K62 CNSTHA - Khoá: 62 Giáo viên hướng dẫn: TS Hoàng Thị Minh Nguyệt Địa điểm thực tập: Bộ môn Công nghệ sau thu hoạch - Khoa Công nghệ thực phẩm Sinh viên thực (Ký ghi rõ họ tên) Hoàng Minh Thành LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu khóa luận trung thực chưa sử dụng Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ thực khóa luận cảm ơn thơng tin trích dẫn đoạn khóa luận ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày tháng năm Sinh viên thực Hoàng Minh Thành i LỜI CẢM ƠN Khóa luận tốt nghiệp thực khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam hướng dẫn TS Hoàng Thị Minh Nguyệt, môn Công nghệ sau thu hoạch, khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam Để thực đề tài tốt nghiệp này, ngồi cố gắng, nỗ lực thân, tơi nhận nhiều giúp đỡ thầy cơ, gia đình bạn bè Qua đây, tơi xin gửi lời cảm ơn tới: Đặc biệt, cho phép xin gửi cảm ơn sâu sắc đến cô - TS Hồng Thị Minh Nguyệt - Bộ mơn Cơng nghệ sau thu hoạch - khoa Công nghệ thực phẩm - Học viện Nơng nghiệp Việt Nam tận tình hướng dẫn giúp đỡ tơi suốt q trình thực đề tài Tôi xin cảm ơn giúp đỡ nhiệt tình thầy khoa Cơng nghệ thực phẩm – Học viện Nông nghiệp Việt Nam tạo điều kiện cho thực đề tài Cuối tơi muốn dành lời cảm ơn đến gia đình bạn bè, người ln động viên, khích lệ giúp đỡ tơi suốt thời gian qua Tôi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày tháng năm 20 Sinh viên Hoàng Minh Thành ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN .ii MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG vi DANH MỤC HÌNH vii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÝ HIỆU viii PHẦN I – MỞ ĐẦU .1 1.1 Đặt vấn đề - tính cấp thiết đề tài 1.2 Mục đích – yêu cầu .2 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu PHẦN II – TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Nguồn gốc, đặc điểm mận .3 2.1.2 Giới thiệu mận Tam Hoa 2.1.3 Tình hình sản xuất mận giới 2.1.4 Tình hình sản xuất mận Việt Nam 2.1.5 Thành phần dinh dưỡng mận 2.2 Tổng quan mứt nhuyễn 2.2.1 Một số sản phẩm mứt nhuyễn thị trường .8 2.2.2 Quy trình sản xuất dự kiến mứt nhuyễn mận Tam Hoa PHẦN III – ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 11 3.1 Đối tượng nghiên cứu 11 3.2 Phạm vi nghiên cứu 11 3.3 Thiết bị - Dụng cụ - Hóa chất 11 3.4 Nội dung nghiên cứu 11 iii 3.5 Bố trí thí nghiệm 12 3.5.1 Ảnh hưởng hàm lượng đường bổ sung đến chất lượng mứt nhuyễn mận Tam Hoa 12 3.5.2 Ảnh hưởng hàm lượng acid citric bổ sung đến chất lượng mứt nhuyễn mận Tam Hoa 12 3.5.3 Ảnh hưởng chế độ bảo quản đến chất lượng mứt nhuyễn Mận Tam Hoa 13 3.6 Phương pháp phân tích 13 3.6.1 Xác định nồng độ chất khô hòa tan tổng số chiết quang kế 13 3.6.2 Phương pháp xác định acid hữu tổng số chuẩn độ với NaOH 14 3.6.3 Xác định hàm lượng vitamin C Xác định hàm lượng vitamin C phương pháp chuẩn độ Iod 0,1N 14 3.6.4 Xác định hàm lượng đường tổng phương pháp DNS 15 3.6.5 Định lượng vi sinh vật hiếu khí tổng số phương pháp đếm khuẩn lạc 16 3.6.6 Phương pháp đánh giá cảm quan sản phẩm 17 3.7 Phương pháp xử lý số liệu 20 PHẦN IV - KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 21 4.1 Xác định thành phần hóa học nguyên liệu dùng cho sản xuất mứt nhuyễn mận Tam Hoa 21 4.2 Kết nghiên cứu ảnh hưởng hàm lượng đường bổ sung đến chất lượng mứt nhuyễn mận Tam Hoa 21 4.2.1 Kết xác định hàm lượng acid hữu tổng số sản phẩm mứt nhuyễn mận Tam Hoa bổ sung tỷ lệ đường khác 21 4.2.2 Kết xác định hàm lượng vitamin C sản phẩm mứt nhuyễn mận Tam Hoa bổ sung tỷ lệ đường khác 22 4.2.3 Kết xác định hàm lượng đường tổng số sản phẩm mứt nhuyễn mận Tam Hoa bổ sung tỷ lệ đường khác 23 4.2.4 Kết đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm mứt mận nhuyễn thay đổi iv hàm lượng đường 24 4.3 Kết nghiên cứu ảnh hưởng hàm lượng acid citric bổ sung đến chất lượng mứt nhuyễn mận Tam Hoa 25 4.3.1 Kết xác định hàm lượng acid hữu tổng số sản phẩm mứt nhuyễn mận Tam Hoa bổ sung tỷ lệ acid citric khác 25 4.3.2 Kết xác định hàm lượng vitamin C sản phẩm mứt nhuyễn mận Tam Hoa bổ sung tỷ lệ acid citric khác 26 4.3.3 Kết xác định hàm lượng đường tổng số sản phẩm mứt nhuyễn mận Tam Hoa bổ sung tỷ lệ acid citric khác 27 4.3.4 Kết đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm mứt nhuyễn mận Tam Hoa thay đổi hàm lượng acid citric 27 4.4 Kết tổng số vi sinh vật hiếu khí sản phẩm mứt nhuyễn mận Tam Hoa sau 30 ngày bảo quản 28 4.5 Đánh giá tiêu sản phẩm 29 4.6 Hạch toán giá thành sản phẩm 30 4.7 Sơ đồ quy trình sản xuất mứt nhuyễn mận Tam Hoa 31 PHẦN V – KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 33 5.1 Kết luận 33 5.2 Đề nghị 33 TÀI LIỆU THAM KHẢO 34 PHỤ LỤC 35 v DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Các nước sản xuất mận đứng đầu giới năm 2009 Bảng 2.2 Bảng thành phần dinh dưỡng mận tính 100g mận Bảng 3.1 Thiết kế thí nghiệm xác định hàm lượng đường bổ sung mứt nhuyễn mận Tam Hoa 12 Bảng 3.2 Thiết kế thí nghiệm xác định hàm lượng acid citric bổ sung mứt nhuyễn mận Tam Hoa 13 Bảng 3.3 Mức chất lượng sản phẩm theo tổng số điểm trung bình chưa có hệ số trọng lượng thành viên hội đồng cảm quan 19 Bảng 3.4 Thang điểm đánh giá cảm quan Hedonic 20 Bảng 4.1 Một số tiêu chất lượng mận Tam Hoa nguyên liệu 21 Bảng 4.2 Chất lượng cảm quan sản phẩm mứt nhuyễn mận Tam Hoa theo tỷ lệ đường khác 24 Bảng 4.3 Chất lượng cảm quan sản phẩm mứt nhuyễn mận Tam Hoa theo tỷ lệ acid citric khác 28 Bảng 4.4 Lượng vi sinh vật hiếu khí tổng số sản phẩm mứt nhuyễn mận Tam Hoa sau 30 ngày bảo quản 28 Bảng 4.5 Điểm trung bình tiêu sản phẩm mứt mận Tam Hoa 29 Bảng 4.6 Bảng hạch toán giá thành nguyên liệu sử dụng 30 vi DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Một số sản phẩm mứt nhuyễn thị trường .8 Hình 3.1 Quy trình sản xuất dự kiến mứt nhuyễn mận Tam Hoa Hình 4.1 Hàm lượng acid hữu tổng số mứt nhuyễn mận Tam Hoa sau bổ sung tỷ lệ đường khác 22 Hình 4.2 Hàm lượng vitamin C mứt nhuyễn mận Tam Hoa sau bổ sung tỷ lệ đường khác 23 Hình 4.3 Hàm lượng đường tổng số sản phẩm mứt nhuyễn mận Tam Hoa bổ sung tỷ lệ đường khác 23 Hình 4.4 Hàm lượng acid hữu tổng số mứt nhuyễn mận Tam Hoa sau bổ sung tỷ lệ acid citric khác 25 Hình 4.5 Hàm lượng vitamin C mứt nhuyễn mận Tam Hoa sau bổ sung tỷ lệ acid citric khác 26 Hình 4.6 Hàm lượng đường tổng số sản phẩm mứt nhuyễn mận Tam Hoa bổ sung tỷ lệ acid citric khác 27 Hình 4.7 Sơ đồ quy trình hồn chỉnh sản xuất mứt nhuyễn mận Tam Hoa 31 vii CT3 CT4 -0.08436 -0.16699 -0.06477 -0.14740 -0.04518 -0.12781 (-*) (-*) -+ -+ -+ -+ 0.24 -0.12 0.00 0.12 Upper -0.06304 -+ -+ -+ -+ -(-*-) -+ -+ -+ -+ 0.24 -0.12 0.00 0.12 CT = CT3 subtracted from: CT CT4 Lower -0.10222 Center -0.08263 One-way ANOVA: Vitamin C versus CT Source CT Error Total DF 11 SS 26.652 3.098 29.750 S = 0.6223 Level CT1 CT2 CT3 CT4 N 3 3 MS 8.884 0.387 F 22.94 R-Sq = 89.59% Mean 14.227 13.493 12.760 10.267 P 0.000 R-Sq(adj) = 85.68% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+-( -* ) ( -* ) ( * -) ( * -) -+ -+ -+ -+-10.5 12.0 13.5 15.0 StDev 0.916 0.508 0.440 0.508 Pooled StDev = 0.622 Grouping Information Using Tukey Method CT CT1 CT2 CT3 CT4 N 3 3 Mean 14.2267 13.4933 12.7600 10.2667 Grouping A A A B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.74% CT = CT1 subtracted from: CT CT2 CT3 CT4 Lower -2.3608 -3.0941 -5.5874 Center -0.7333 -1.4667 -3.9600 Upper 0.8941 0.1608 -2.3326 -+ -+ -+ -+ ( -* ) ( * -) ( -* ) -+ -+ -+ -+ -3.0 0.0 3.0 6.0 40 CT = CT2 subtracted from: CT CT3 CT4 Lower -2.3608 -4.8541 Center -0.7333 -3.2267 Upper 0.8941 -1.5992 -+ -+ -+ -+ ( -* ) ( * -) -+ -+ -+ -+ -3.0 0.0 3.0 6.0 CT = CT3 subtracted from: CT CT4 Lower -4.1208 Center -2.4933 Upper -0.8659 -+ -+ -+ -+ ( -* ) -+ -+ -+ -+ -3.0 0.0 3.0 6.0 One-way ANOVA: Đường versus CT Source CT Error Total DF 11 SS 37.7944 0.0855 37.8799 S = 0.1034 Level CT1 CT2 CT3 CT4 N 3 3 MS 12.5981 0.0107 R-Sq = 99.77% Mean 34.973 36.505 38.770 39.408 StDev 0.096 0.096 0.146 0.055 F 1178.76 P 0.000 R-Sq(adj) = 99.69% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ (*-) (*) (*) (*-) + -+ -+ -+ 34.8 36.0 37.2 38.4 Pooled StDev = 0.103 Grouping Information Using Tukey Method CT CT4 CT3 CT2 CT1 N 3 3 Mean 39.4079 38.7698 36.5046 34.9732 Grouping A B C D Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.74% CT = CT1 subtracted from: CT CT2 Lower 1.2610 Center 1.5314 Upper 1.8018 + -+ -+ -+ (-*) 41 CT3 CT4 3.5262 4.1643 3.7966 4.4347 4.0670 4.7050 (*) (*-) + -+ -+ -+ -2.0 0.0 2.0 4.0 CT = CT2 subtracted from: CT CT3 CT4 Lower 1.9948 2.6329 Center 2.2652 2.9033 Upper 2.5356 3.1736 + -+ -+ -+ (*-) (-*) + -+ -+ -+ -2.0 0.0 2.0 4.0 CT = CT3 subtracted from: CT CT4 Lower 0.3677 Center 0.6381 Upper 0.9085 + -+ -+ -+ (*-) + -+ -+ -+ -2.0 0.0 2.0 4.0 One-way ANOVA: Trạng thái versus CT Source CT Error Total DF 44 47 S = 0.7662 Level 123 234 345 456 N 12 12 12 12 SS 7.833 25.833 33.667 MS 2.611 0.587 R-Sq = 23.27% Mean 3.3333 4.3333 4.2500 3.7500 StDev 0.9847 0.4924 0.7538 0.7538 F 4.45 P 0.008 R-Sq(adj) = 18.04% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) + -+ -+ -+ 3.00 3.50 4.00 4.50 Pooled StDev = 0.7662 Grouping Information Using Tukey Method CT 234 345 456 123 N 12 12 12 12 Mean 4.3333 4.2500 3.7500 3.3333 Grouping A A A B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.95% 42 CT = 123 subtracted from: CT 234 345 456 Lower 0.1639 0.0806 -0.4194 Center 1.0000 0.9167 0.4167 Upper 1.8361 1.7528 1.2528 + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* ) ( -* ) + -+ -+ -+ -1.0 0.0 1.0 2.0 CT = 234 subtracted from: CT 345 456 Lower -0.9194 -1.4194 Center -0.0833 -0.5833 Upper 0.7528 0.2528 + -+ -+ -+ ( -* ) ( -* ) + -+ -+ -+ -1.0 0.0 1.0 2.0 CT = 345 subtracted from: CT 456 Lower -1.3361 Center -0.5000 Upper 0.3361 + -+ -+ -+ ( -* -) + -+ -+ -+ -1.0 0.0 1.0 2.0 One-way ANOVA: Màu sắc versus CT Source CT Error Total DF 44 47 S = 0.6600 Level 123 234 345 456 N 12 12 12 12 SS 2.750 19.167 21.917 MS 0.917 0.436 R-Sq = 12.55% Mean 4.4167 4.4167 4.1667 3.8333 StDev 0.5149 0.5149 0.8348 0.7177 F 2.10 P 0.113 R-Sq(adj) = 6.58% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( * ) ( * ) ( * ) ( * -) -+ -+ -+ -+ -3.50 3.85 4.20 4.55 Pooled StDev = 0.6600 Grouping Information Using Tukey Method CT 234 123 345 456 N 12 12 12 12 Mean 4.4167 4.4167 4.1667 3.8333 Grouping A A A A Means that not share a letter are significantly different 43 Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.95% CT = 123 subtracted from: CT 234 345 456 Lower -0.7202 -0.9702 -1.3035 Center 0.0000 -0.2500 -0.5833 Upper 0.7202 0.4702 0.1369 -+ -+ -+ -+ ( -* -) ( -* ) ( * -) -+ -+ -+ -+ -0.70 0.00 0.70 1.40 CT = 234 subtracted from: CT 345 456 Lower -0.9702 -1.3035 Center -0.2500 -0.5833 Upper 0.4702 0.1369 -+ -+ -+ -+ ( -* ) ( * -) -+ -+ -+ -+ -0.70 0.00 0.70 1.40 CT = 345 subtracted from: CT 456 Lower -1.0535 Center -0.3333 Upper 0.3869 -+ -+ -+ -+ ( -* ) -+ -+ -+ -+ -0.70 0.00 0.70 1.40 One-way ANOVA: Vị versus CT Source CT Error Total DF 44 47 S = 0.8246 Level 123 234 345 456 N 12 12 12 12 SS 7.562 29.917 37.479 MS 2.521 0.680 R-Sq = 20.18% Mean 3.3333 3.8333 4.3333 3.4167 StDev 0.9847 0.9374 0.7785 0.5149 F 3.71 P 0.018 R-Sq(adj) = 14.74% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( -* ) ( -* ) ( -* ) ( * -) -+ -+ -+ -+ -3.00 3.50 4.00 4.50 Pooled StDev = 0.8246 Grouping Information Using Tukey Method CT 345 234 456 N 12 12 12 Mean 4.3333 3.8333 3.4167 Grouping A A B B 44 123 12 3.3333 B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.95% CT = 123 subtracted from: CT 234 345 456 Lower -0.3998 0.1002 -0.8164 Center 0.5000 1.0000 0.0833 Upper 1.3998 1.8998 0.9831 + -+ -+ -+( * ) ( * ) ( * ) + -+ -+ -+-1.0 0.0 1.0 2.0 CT = 234 subtracted from: CT 345 456 Lower -0.3998 -1.3164 Center 0.5000 -0.4167 Upper 1.3998 0.4831 + -+ -+ -+( * ) ( * ) + -+ -+ -+-1.0 0.0 1.0 2.0 CT = 345 subtracted from: CT 456 Lower -1.8164 Center -0.9167 Upper -0.0169 + -+ -+ -+( * ) + -+ -+ -+-1.0 0.0 1.0 2.0 One-way ANOVA: Mùi versus CT Source CT Error Total DF 44 47 S = 0.5131 Level 123 234 345 456 N 12 12 12 12 SS 0.229 11.583 11.813 MS 0.076 0.263 R-Sq = 1.94% Mean 4.5000 4.5000 4.4167 4.3333 StDev 0.5222 0.5222 0.5149 0.4924 F 0.29 P 0.832 R-Sq(adj) = 0.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+( * ) ( * ) ( * ) ( * ) + -+ -+ -+4.20 4.40 4.60 4.80 Pooled StDev = 0.5131 Grouping Information Using Tukey Method 45 CT 234 123 345 456 N 12 12 12 12 Mean 4.5000 4.5000 4.4167 4.3333 Grouping A A A A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.95% CT = 123 subtracted from: CT 234 345 456 Lower -0.5599 -0.6432 -0.7265 Center 0.0000 -0.0833 -0.1667 Upper 0.5599 0.4765 0.3932 + -+ -+ -+( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+-0.40 0.00 0.40 0.80 CT = 234 subtracted from: CT 345 456 Lower -0.6432 -0.7265 Center -0.0833 -0.1667 Upper 0.4765 0.3932 + -+ -+ -+( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+-0.40 0.00 0.40 0.80 CT = 345 subtracted from: CT 456 Lower -0.6432 Center -0.0833 Upper 0.4765 + -+ -+ -+( -* -) + -+ -+ -+-0.40 0.00 0.40 0.80 46 Kết nghiên cứu ảnh hưởng hàm lượng acid citric bổ sung đến chất lượng mứt nhuyễn mận Tam Hoa One-way ANOVA: Axit versus CT Source CT Error Total DF 11 SS 0.0134184 0.0003292 0.0137476 S = 0.006415 Level CT5 CT6 CT7 CT8 N 3 3 MS 0.0044728 0.0000411 R-Sq = 97.61% Mean 0.55610 0.59407 0.62310 0.64543 StDev 0.00670 0.00774 0.00670 0.00387 F 108.70 P 0.000 R-Sq(adj) = 96.71% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+-(-* ) ( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+-0.570 0.600 0.630 0.660 Pooled StDev = 0.00641 Grouping Information Using Tukey Method CT CT8 CT7 CT6 CT5 N 3 3 Mean 0.64543 0.62310 0.59407 0.55610 Grouping A B C D Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.74% CT = CT5 subtracted from: CT CT6 CT7 CT8 Lower 0.02119 0.05022 0.07256 Center 0.03797 0.06700 0.08933 Upper 0.05474 0.08378 0.10611 + -+ -+ -+ ( -* ) ( * -) ( * ) + -+ -+ -+ -0.050 0.000 0.050 0.100 CT = CT6 subtracted from: CT CT7 CT8 Lower 0.01226 0.03459 Center 0.02903 0.05137 Upper 0.04581 0.06814 + -+ -+ -+ ( -* ) ( * -) + -+ -+ -+ - 47 -0.050 0.000 0.050 0.100 CT = CT7 subtracted from: CT CT8 Lower 0.00556 Center 0.02233 Upper 0.03911 + -+ -+ -+ ( * -) + -+ -+ -+ -0.050 0.000 0.050 0.100 One-way ANOVA: Vitamin C versus CT Source CT Error Total DF 11 SS 17.601 1.936 19.537 S = 0.4919 Level CT5 CT6 CT7 CT8 N 3 3 MS 5.867 0.242 F 24.24 R-Sq = 90.09% Mean 13.053 13.787 14.813 16.280 P 0.000 R-Sq(adj) = 86.37% StDev 0.672 0.508 0.254 0.440 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+-( -* ) ( -* ) ( * -) ( -* ) -+ -+ -+ -+-13.2 14.4 15.6 16.8 Pooled StDev = 0.492 Grouping Information Using Tukey Method CT CT8 CT7 CT6 CT5 N 3 3 Mean 16.2800 14.8133 13.7867 13.0533 Grouping A B B C C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.74% CT = CT5 subtracted from: CT CT6 CT7 CT8 Lower -0.5533 0.4734 1.9401 Center 0.7333 1.7600 3.2267 Upper 2.0199 3.0466 4.5133 -+ -+ -+ -+ -( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ 2.5 0.0 2.5 5.0 CT = CT6 subtracted from: 48 CT CT7 CT8 Lower -0.2599 1.2067 Center 1.0267 2.4933 Upper 2.3133 3.7799 -+ -+ -+ -+ -( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ 2.5 0.0 2.5 5.0 CT = CT7 subtracted from: CT CT8 Lower 0.1801 Center 1.4667 Upper 2.7533 -+ -+ -+ -+ -( * ) -+ -+ -+ -+ 2.5 0.0 2.5 5.0 One-way ANOVA: Đường versus CT Source CT Error Total DF 11 SS 4.9552 0.1099 5.0652 S = 0.1172 Level CT5 CT6 CT7 CT8 N 3 3 MS 1.6517 0.0137 R-Sq = 97.83% Mean 37.781 37.047 36.505 36.058 StDev 0.055 0.146 0.096 0.146 F 120.20 P 0.000 R-Sq(adj) = 97.02% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( *-) (-* ) (-* ) ( * ) + -+ -+ -+ 36.00 36.60 37.20 37.80 Pooled StDev = 0.117 Grouping Information Using Tukey Method CT CT5 CT6 CT7 CT8 N 3 3 Mean 37.7808 37.0470 36.5046 36.0579 Grouping A B C D Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.74% CT = CT5 subtracted from: CT CT6 CT7 CT8 Lower -1.0404 -1.5827 -2.0294 Center -0.7338 -1.2762 -1.7228 Upper -0.4272 -0.9696 -1.4162 + -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * ) 49 + -+ -+ -+ -2.0 -1.0 0.0 1.0 CT = CT6 subtracted from: CT CT7 CT8 Lower -0.8490 -1.2956 Center -0.5424 -0.9890 Upper -0.2358 -0.6824 + -+ -+ -+ ( * ) ( * ) + -+ -+ -+ -2.0 -1.0 0.0 1.0 CT = CT7 subtracted from: CT CT8 Lower -0.7532 Center -0.4467 Upper -0.1401 + -+ -+ -+ ( -* ) + -+ -+ -+ -2.0 -1.0 0.0 1.0 One-way ANOVA: Trạng thái versus CT Source CT Error Total DF 44 47 S = 0.7295 Level 123 234 345 456 N 12 12 12 12 SS 5.396 23.417 28.813 MS 1.799 0.532 R-Sq = 18.73% Mean 4.0833 4.3333 3.9167 3.4167 StDev 0.6686 0.7785 0.9003 0.5149 F 3.38 P 0.026 R-Sq(adj) = 13.19% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * -) ( * -) ( -* ) ( -* ) + -+ -+ -+ 3.00 3.50 4.00 4.50 Pooled StDev = 0.7295 Grouping Information Using Tukey Method CT 234 123 345 456 N 12 12 12 12 Mean 4.3333 4.0833 3.9167 3.4167 Grouping A A B A B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.95% CT = 123 subtracted from: 50 CT 234 345 456 Lower -0.5460 -0.9627 -1.4627 Center 0.2500 -0.1667 -0.6667 Upper 1.0460 0.6294 0.1294 -+ -+ -+ -+-( -* ) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 1.0 0.0 1.0 2.0 CT = 234 subtracted from: CT 345 456 Lower -1.2127 -1.7127 Center -0.4167 -0.9167 Upper 0.3794 -0.1206 -+ -+ -+ -+-( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 1.0 0.0 1.0 2.0 CT = 345 subtracted from: CT 456 Lower -1.2960 Center -0.5000 Upper 0.2960 -+ -+ -+ -+-( -* -) -+ -+ -+ -+ 1.0 0.0 1.0 2.0 One-way ANOVA: Màu sắc versus CT Source CT Error Total DF 44 47 S = 0.5186 Level 123 234 345 456 N 12 12 12 12 SS 0.083 11.833 11.917 MS 0.028 0.269 R-Sq = 0.70% Mean 4.4167 4.5000 4.4167 4.5000 StDev 0.5149 0.5222 0.5149 0.5222 F 0.10 P 0.958 R-Sq(adj) = 0.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) + -+ -+ -+ 4.20 4.40 4.60 4.80 Pooled StDev = 0.5186 Grouping Information Using Tukey Method CT 456 234 345 123 N 12 12 12 12 Mean 4.5000 4.5000 4.4167 4.4167 Grouping A A A A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.95% 51 CT = 123 subtracted from: CT 234 345 456 Lower -0.4826 -0.5659 -0.4826 Center 0.0833 0.0000 0.0833 Upper 0.6492 0.5659 0.6492 -+ -+ -+ -+ ( -* ) ( -* -) ( -* ) -+ -+ -+ -+ -0.35 0.00 0.35 0.70 CT = 234 subtracted from: CT 345 456 Lower -0.6492 -0.5659 Center -0.0833 0.0000 Upper 0.4826 0.5659 -+ -+ -+ -+ ( * -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ -0.35 0.00 0.35 0.70 CT = 345 subtracted from: CT 456 Lower -0.4826 Center 0.0833 Upper 0.6492 -+ -+ -+ -+ ( -* ) -+ -+ -+ -+ -0.35 0.00 0.35 0.70 One-way ANOVA: Vị versus CT Source CT Error Total DF 44 47 S = 0.8095 Level 123 234 345 456 N 12 12 12 12 SS 7.833 28.833 36.667 MS 2.611 0.655 R-Sq = 21.36% Mean 3.3333 4.2500 3.8333 3.2500 StDev 0.9847 0.8660 0.8348 0.4523 F 3.98 P 0.014 R-Sq(adj) = 16.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* ) ( * ) ( -* ) ( * ) + -+ -+ -+ 3.00 3.50 4.00 4.50 Pooled StDev = 0.8095 Grouping Information Using Tukey Method CT 234 345 123 456 N 12 12 12 12 Mean 4.2500 3.8333 3.3333 3.2500 Grouping A A B B B Means that not share a letter are significantly different 52 Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.95% CT = 123 subtracted from: CT 234 345 456 Lower 0.0333 -0.3833 -0.9667 Center 0.9167 0.5000 -0.0833 Upper 1.8000 1.3833 0.8000 -+ -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ -1.0 0.0 1.0 2.0 CT = 234 subtracted from: CT 345 456 Lower -1.3000 -1.8833 Center -0.4167 -1.0000 Upper 0.4667 -0.1167 -+ -+ -+ -+ ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ -1.0 0.0 1.0 2.0 CT = 345 subtracted from: CT 456 Lower -1.4667 Center -0.5833 Upper 0.3000 -+ -+ -+ -+ ( * ) -+ -+ -+ -+ -1.0 0.0 1.0 2.0 One-way ANOVA: Mùi versus CT Source CT Error Total DF 44 47 S = 0.5539 Level 123 234 345 456 N 12 12 12 12 SS 0.500 13.500 14.000 MS 0.167 0.307 R-Sq = 3.57% Mean 4.5833 4.5833 4.5000 4.3333 StDev 0.5149 0.5149 0.5222 0.6513 F 0.54 P 0.655 R-Sq(adj) = 0.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) + -+ -+ -+ 4.00 4.25 4.50 4.75 Pooled StDev = 0.5539 Grouping Information Using Tukey Method CT 234 123 345 456 N 12 12 12 12 Mean 4.5833 4.5833 4.5000 4.3333 Grouping A A A A 53 Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.95% CT = 123 subtracted from: CT 234 345 456 Lower -0.6044 -0.6878 -0.8544 Center 0.0000 -0.0833 -0.2500 Upper 0.6044 0.5211 0.3544 -+ -+ -+ -+-( -* -) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 0.50 0.00 0.50 1.00 CT = 234 subtracted from: CT 345 456 Lower -0.6878 -0.8544 Center -0.0833 -0.2500 Upper 0.5211 0.3544 -+ -+ -+ -+-( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 0.50 0.00 0.50 1.00 CT = 345 subtracted from: CT 456 Lower -0.7711 Center -0.1667 Upper 0.4378 -+ -+ -+ -+-( -* -) -+ -+ -+ -+ 0.50 0.00 0.50 1.00 54