Nghiên cứu một số thông số công nghệ trong quy trình sản xuất sữa hạt từ đậu tương nảy mầm và đậu đen nảy mầm

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  - TRẦN THỊ QUYÊN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU MỘT SỐ THƠNG SỐ CƠNG NGHỆ TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA HẠT TỪ ĐẬU TƯƠNG NẢY MẦM VÀ ĐẬU ĐEN NẢY MẦM Hà Nội - Năm 2021 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU MỘT SỐ THƠNG SỐ CƠNG NGHỆ TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA HẠT TỪ ĐẬU TƯƠNG NẢY MẦM VÀ ĐẬU ĐEN NẢY MẦM Người thực : TRẦN THỊ QUYÊN Lớp : K62 CNTPC MSV : 620999 Chuyên ngành : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Người hướng dẫn : PGS TS TRẦN THỊ ĐỊNH Hà Nội - Năm 2021 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu Khóa luận trung thực Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực Khóa luận cảm ơn thơng tin trích dẫn chun đề ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày 06 tháng 09 năm 2021 Sinh viên Trần Thị Quyên i LỜI CẢM ƠN Trong suốt trình học tập hồn thành khóa luận tốt nghiệp, bên cạnh cố gắng nỗ lực thân, nhận động viên giúp đỡ lớn nhiều cá nhân tập thể Với lịng kính trọng biết ơn sâu sắc xin bày tỏ lời cảm ơn chân thành tới Bộ môn Công nghệ chế biến – Khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông Nghiệp Việt Nam cho phép thực đề tài Đặc biệt xin gửi lời cảm ơn tới PGS TS Trần Thị Định người dành nhiều thời gian, cơng sức tận tình giúp đỡ, động viên tạo điều kiện thuận lợi cho suốt q trình nghiên cứu hồn thành đề tài Đồng thời, tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới tồn thể thầy Khoa công nghệ thực phẩm – Học viện Nông nghiệp Việt Nam truyền đạt kiến thức bổ ích, giúp đỡ tơi suốt q trình học tập, nghiên cứu vừa qua Tôi xin chân thành cảm ơn tới TS Vũ Thị Huyền, chị Nguyễn Thị Thúy Ngà tận tình giúp đỡ suốt trình thực tập tốt nghiệp, cảm ơn bạn nhóm thực tập tạo điều kiện giúp đỡ tơi hồn thành đề tài Cuối muốn dành lời cảm ơn sâu sắc tới người thân gia đình cảm thông, chia sẻ tạo điều kiện tốt để tơi có đủ nghị lực hồn thành tốt đề tài Tơi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 06 tháng 09 năm 2021 Sinh viên Trần Thị Quyên ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG vii DANH MỤC HÌNH viii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÍ HIỆU ix PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích yêu cầu nghiên cứu 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu PHẦN II TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan nguyên liệu đậu 2.1.1 Đậu tương 2.1.1.1 Nguồn gốc, cấu tạo phân loại đậu tương .3 2.1.1.2 Thành phần hóa học giá trị dinh dưỡng hạt đậu tương 2.1.2 Đậu đen 2.1.3 Quá trình nảy mầm hạt đậu .5 2.2 Tình hình sản xuất đậu tương giới Việt Nam 2.2.1 Tình hình sản xuất đậu tương giới 2.2.2 Tình hình sản xuất đậu tương Việt Nam 2.3 Tổng quan tình hình nghiên cứu đậu tương nước quốc tế 2.3.1 Tình hình nghiên cứu nước 2.3.2 Tình hình nghiên cứu nước .8 2.4 Tổng quan sữa hạt 2.4.1 Giới thiệu sữa hạt 2.4.2 Lợi ích sữa đậu nảy mầm 2.5 Tổng quan chất phụ gia 10 iii 2.5.1 Carrageenan 10 2.5.2 Xanthan gum .11 2.5.3 Chất nhũ hóa E471 12 PHẦN III VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 14 3.1 Vật Liệu nghiên cưu 14 3.1.1 Nguyên liệu 14 3.1.2 Hóa chất, thiết bị, dụng cụ phạm vi nghiên cứu .14 3.1.2.1 Hóa chất 14 3.1.2.2 Thiết bị dụng cụ 14 3.1.2.3 Phạm vi nghiên cứu 14 3.2 Nội dung nghiên cứu 15 3.3 Phương pháp nghiên cứu 15 3.3.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 15 3.3.1.1 Chuẩn bị nguyên liệu đậu nảy mầm 15 3.3.1.2 Thí nghiệm 1: Khảo sát tỷ lệ phối trộn đậu tương nảy mầm đậu đen nảy mầm thích hợp cho sản phẩm sữa hạt 15 3.3.1.3 Thí nghiệm 2: Ảnh hưởng nồng độ chất khơ hịa tan thích hợp cho sữa hạt từ đậu tương nảy mầm đậu đen nảy mầm 16 3.3.1.4 Thí nghiệm 3: Ảnh hưởng loại chất phụ gia bổ sung đến chất lượng cảm quan sữa hạt từ đậu tương nảy mầm đậu đen nảy mầm 17 3.3.1.5 Thí nghiệm 4: Ảnh hưởng nồng độ chất phụ gia đến chất lượng cảm quan sữa hạt từ đậu tương nảy mầm đậu đen nảy mầm 19 3.3.2 Quy trình dự kiến sản xuất sữa hạt từ đậu tương nảy mầm đậu đen nảy mầm .20 3.3.3 Phương pháp phân tích 23 3.3.3.1 Xác định nồng độ chất khơ hịa tan chiết quang kế 23 3.3.3.2 Xác định hàm lượng axit tổng số 23 3.3.3.3 Xác định hàm lượng polyphenol tổng số (TPC) 24 3.3.3.4 Xác định hàm lượng flavonoid tổng số (TFC) 26 3.3.3.5 Xác định hàm lượng axit phytic .27 iv 3.3.4 Phương pháp đánh giá cảm quan 29 3.3.4.1 Đánh giá cảm quan phương pháp xếp hạng 29 3.3.4.2.Đánh giá cảm quan phương pháp cho điểm thị hiếu 29 3.3.5 Phương pháp xử lý số liệu 30 PHẦN VI KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 31 4.1 Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn đậu tương nảy mầm đậu đen nảy mầm đến chất lượng sữa hạt 31 4.1.1 Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn đậu tương nảy mầm đậu đen nảy mầm đến chất lượng cảm quan sữa hạt 31 4.1.2 Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn đậu tương nảy mầm đậu đen nảy mầm đến thành phần hóa học sữa hạt .32 4.2 Ảnh hưởng nồng độ chất khơ hịa tan đến chất lượng sữa hạt từ đậu tương nảy mầm đậu đen nảy mầm 34 4.2.1 Ảnh hưởng nồng độ chất khơ hịa tan đến chất lượng cảm quan sữa hạt .34 4.2.2 Ảnh hưởng nồng độ chất khơ hịa tan đến thành phần hóa học sữa hạt 36 4.3 Ảnh hưởng loại chất phụ gia bổ sung đến chất lương cảm quan sữa hạt từ đậu tương nảy mầm đậu đen nảy mầm .37 4.3.1 Ảnh hưởng loại chất phụ gia bổ sung đến chất lượng cảm quan sữa hạt .37 4.3.2 Ảnh hưởng chất phụ gia bổ sung đến thành phần hóa học sữa hạt 42 4.4 Ảnh hưởng nồng độ chất phụ gia đến chất lượng cảm quan sữa hạt từ đậu tương nảy mầm đậu đen nảy mầm .44 4.4.1 Ảnh hưởng nồng độ chất phụ gia đến chất lượng cảm quan sữa hạt .44 4.4.2 Ảnh hưởng nồng độ chất phụ gia khác đến thành phần hóa học sữa hạt 49 V PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 52 5.1 Kết luận 52 v 5.2 Kiến nghị 52 TÀI LIỆU THAM KHẢO 53 vi DANH MỤC BẢNG Bảng 1: Thành phần hóa học hạt đậu tương Bảng 1: Tỷ lệ phối trộn đậu tương nảy mầm đậu đen nảy mầm 16 Bảng 2: Ảnh hưởng nồng độ chất khô hòa tan đến chất lượng sữa hạt 17 Bảng 3: Ảnh hưởng loại chất phụ gia bổ sung đến chất lượng cảm quan sữa hạt 18 Bảng 4: Ảnh hưởng nồng độ chất phụ gia đến chất lượng cảm quan sữa hạt 19 Bảng 5: Nồng độ cách pha dãy chuẩn gallic 24 Bảng 6: Nồng độ cách pha dãy chuẩn quercetin 26 Bảng 7: Nồng độ dãy chuẩn phytic 28 Bảng 8: Bảng mức độ ưa thích theo thang điểm Hedonic 30 Bảng 1: Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn đậu tương nảy mầm đậu đen nảy mầm đến thành phần hóa học sữa hạt 33 Bảng 2: Ảnh hưởng nồng độ chất khơ hịa tan đến thành phần hóa học sữa hạt 36 Bảng Mô tả cảm quan trạng thái kết lắng sản phẩm sữa hạt có bổ sung loại phụ gia khác 38 Bảng 4 Ảnh hưởng loại chất phụ gia bổ sung đến thành phần hóa học sữa hạt 43 Bảng Mô tả cảm quan trạng thái kết lắng sản phẩm sữa hạt bổ sung loại phụ gia nồng độ khác 45 Bảng Ảnh hưởng nồng độ chất phụ gia bổ sung đến thành phần hóa học sữa hạt .50 vii DANH MỤC HÌNH Hình 1: Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất sữa đậu tương 20 Hình 1: Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn đậu tương nảy mầm đậu đen nảy mầm đến chất lượng sữa hạt 31 Hình 2: Ảnh nồng độ chất khơ hịa tan đến chất lượng cảm quan sữa hạt 35 Hình 3: Ảnh hưởng loại chất phụ bổ sung đến chất lượng cảm quan sữa hạt .41 Hình 4: Ảnh hưởng nồng độ chất phụ gia đến chất lượng cảm quan sữa hạt 48 viii CT Error Total 152 155 S = 1.115 6.17 188.82 194.99 Level CT5 CT6 CT7 CT8 2.06 1.24 R-Sq = 3.17% 1.66 N 39 39 39 39 Mean 2.410 2.564 2.795 2.256 0.179 R-Sq(adj) = 1.25% StDev 1.272 1.095 0.978 1.093 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* ) + -+ -+ -+ 2.10 2.45 2.80 3.15 Pooled StDev = 1.115 Grouping Information Using Tukey Method CT CT7 CT6 CT5 CT8 N 39 39 39 39 Mean 2.795 2.564 2.410 2.256 Grouping A A A A One-way ANOVA: mùi versus CT Source CT Error Total DF 148 151 S = 1.117 SS 2.79 184.79 187.58 Level CT5 CT6 CT7 CT8 MS 0.93 1.25 R-Sq = 1.49% F 0.74 N 38 38 38 38 Mean 2.342 2.658 2.526 2.684 P 0.527 R-Sq(adj) = 0.00% StDev 1.214 1.072 1.133 1.042 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( * -) + -+ -+ -+ 2.10 2.40 2.70 3.00 Pooled StDev = 1.117 Grouping Information Using Tukey Method CT CT8 CT6 CT7 CT5 N 38 38 38 38 Mean 2.684 2.658 2.526 2.342 Grouping A A A A Means that not share a letter are significantly different One-way ANOVA: vị versus CT Source CT Error DF 152 SS 14.48 180.21 MS 4.83 1.19 F 4.07 P 0.008 Total 155 S = 1.089 194.69 Level CT5 CT6 CT7 CT8 R-Sq = 7.44% N 39 39 39 39 Mean 2.282 2.590 3.026 2.282 R-Sq(adj) = 5.61% StDev 1.075 1.141 0.778 1.297 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * ) ( * -) ( * -) ( * ) + -+ -+ -+ 2.00 2.40 2.80 3.20 Pooled StDev = 1.089 Grouping Information Using Tukey Method CT CT7 CT6 CT8 CT5 N 39 39 39 39 Mean 3.026 2.590 2.282 2.282 Grouping A A B B B One-way ANOVA: mùi vị đặc trưng versus CT Source CT Error Total DF 152 155 S = 1.026 SS 32.74 160.15 192.90 Level CT5 CT6 CT7 CT8 MS 10.91 1.05 R-Sq = 16.97% N 39 39 39 39 Mean 1.769 2.821 2.949 2.564 StDev 0.959 1.023 0.972 1.142 F 10.36 P 0.000 R-Sq(adj) = 15.34% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( -* ) ( -* ) ( * -) ( -* ) -+ -+ -+ -+ -1.50 2.00 2.50 3.00 Pooled StDev = 1.026 Grouping Information Using Tukey Method CT CT7 CT6 CT8 CT5 N 39 39 39 39 Mean 2.949 2.821 2.564 1.769 Grouping A A A B Means that not share a letter are significantly different One-way ANOVA: cảm giác miệng versus CT Source CT Error Total DF 152 155 SS 28.28 168.67 196.94 MS 9.43 1.11 F 8.49 P 0.000 S = 1.053 Level CT5 CT6 CT7 CT8 R-Sq = 14.36% N 39 39 39 39 Mean 1.974 2.795 3.051 2.256 R-Sq(adj) = 12.67% StDev 1.135 0.978 0.826 1.229 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+-( -* ) ( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+-2.00 2.50 3.00 3.50 Pooled StDev = 1.053 Grouping Information Using Tukey Method CT CT7 CT6 CT8 CT5 N 39 39 39 39 Mean 3.051 2.795 2.256 1.974 Grouping A A B B C C One-way ANOVA: tổng thể versus CT Source CT Error Total DF 152 155 S = 1.066 Level CT5 CT6 CT7 CT8 SS 24.10 172.87 196.97 MS 8.03 1.14 R-Sq = 12.24% N 39 39 39 39 Mean 2.077 2.795 3.000 2.179 StDev 1.085 1.151 0.858 1.144 F 7.06 P 0.000 R-Sq(adj) = 10.50% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+-( * -) ( * -) ( -* -) ( -* ) -+ -+ -+ -+-2.00 2.40 2.80 3.20 Pooled StDev = 1.066 Grouping Information Using Tukey Method CT CT7 CT6 CT8 CT5 N 39 39 39 39 Mean 3.000 2.795 2.179 2.077 Grouping A A B B C C Means that not share a letter are significantly different One-way ANOVA: TPC versus CT Source CT Error Total DF 11 SS 42.01 36.02 78.03 MS 14.00 4.50 F 3.11 P 0.089 S = 2.122 Level CT5 CT6 CT7 CT8 N 3 3 R-Sq = 53.84% Mean 118.49 116.64 113.27 116.31 R-Sq(adj) = 36.52% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * ) ( -* ) ( -* ) ( -* ) + -+ -+ -+ 111.0 114.0 117.0 120.0 StDev 1.87 1.60 2.38 2.51 Pooled StDev = 2.12 Grouping Information Using Tukey Method CT CT5 CT6 CT8 CT7 N 3 3 Mean 118.488 116.640 116.310 113.274 Grouping A A A A One-way ANOVA: TFC versus CT Source CT Error Total DF 11 SS 76.03 55.10 131.13 S = 2.624 Level CT5 CT6 CT7 CT8 MS 25.34 6.89 F 3.68 N 3 3 R-Sq = 57.98% Mean 61.576 63.394 64.606 57.939 StDev 2.777 2.777 2.777 2.099 P 0.062 R-Sq(adj) = 42.23% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ 56.0 59.5 63.0 66.5 Pooled StDev = 2.624 Grouping Information Using Tukey Method CT CT7 CT6 CT5 CT8 N 3 3 Mean 64.606 63.394 61.576 57.939 Grouping A A A A Means that not share a letter are significantly different One-way ANOVA: Phytic acid versus CT Source CT Error Total DF 11 S = 0.02536 SS 0.004687 0.005144 0.009831 MS 0.001562 0.000643 R-Sq = 47.67% F 2.43 P 0.140 R-Sq(adj) = 28.05% Level CT5 CT6 CT7 CT8 N 3 3 Mean 1.2756 1.2571 1.2324 1.2262 StDev 0.0438 0.0141 0.0160 0.0141 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( * ) ( * ) ( * ) ( -* ) -+ -+ -+ -+ -1.200 1.230 1.260 1.290 Pooled StDev = 0.0254 Grouping Information Using Tukey Method CT CT5 CT6 CT7 CT8 N 3 3 Mean 1.27562 1.25710 1.23241 1.22623 Grouping A A A A One-way ANOVA: axit tổng số versus CT Source CT Error Total DF 11 SS 0.0001415 0.0001031 0.0002446 S = 0.003591 Level CT5 CT6 CT7 CT8 N 3 3 MS 0.0000472 0.0000129 R-Sq = 57.84% Mean 0.092700 0.084300 0.090300 0.092700 F 3.66 P 0.063 R-Sq(adj) = 42.03% StDev 0.002381 0.004530 0.003161 0.003923 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( * -) ( -* ) ( -* ) ( * -) -+ -+ -+ -+ -0.0800 0.0850 0.0900 0.0950 Pooled StDev = 0.003591 Grouping Information Using Tukey Method CT CT8 CT5 CT7 CT6 N 3 3 Mean 0.092700 0.092700 0.090300 0.084300 Grouping A A A A Means that not share a letter are significantly different Phụ lục 3: ANOAVA thí nghiệm One-way ANOVA: Trạng thái versus CT Source CT Error Total DF 216 223 S = 1.241 SS 90.36 332.50 422.86 MS 12.91 1.54 R-Sq = 21.37% F 8.39 P 0.000 R-Sq(adj) = 18.82% 10 Level CT10 CT11 CT12 CT13 CT14 CT15 CT16 CT9 N 28 28 28 28 28 28 28 28 Mean 5.321 6.714 7.036 7.393 7.179 6.821 6.929 6.036 StDev 1.389 1.150 1.170 1.197 0.945 1.156 1.245 1.575 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( -* ) ( -* -) ( -* -) ( * -) ( -* -) ( -* -) ( -* ) ( * -) -+ -+ -+ -+ 5.60 6.40 7.20 8.00 Pooled StDev = 1.241 Grouping Information Using Tukey Method CT CT13 CT14 CT12 CT16 CT15 CT11 CT9 CT10 N 28 28 28 28 28 28 28 28 Mean 7.393 7.179 7.036 6.929 6.821 6.714 6.036 5.321 Grouping A A A B A B A B A B B C C One-way ANOVA: Màu versus CT Source CT Error Total DF 216 223 S = 0.8150 Level CT10 CT11 CT12 CT13 CT14 CT15 CT16 CT9 N 28 28 28 28 28 28 28 28 SS 4.031 143.464 147.496 MS 0.576 0.664 R-Sq = 2.73% Mean 6.9643 7.3214 7.2857 7.2143 7.2143 7.0357 7.0714 7.3571 StDev 0.8381 0.7228 0.7629 0.6299 0.8759 1.1049 0.8576 0.6215 F 0.87 P 0.533 R-Sq(adj) = 0.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * -) ( -* -) ( -* ) ( * -) ( * -) ( -* ) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ 6.75 7.00 7.25 7.50 Pooled StDev = 0.8150 Grouping Information Using Tukey Method CT CT9 CT11 CT12 CT14 CT13 CT16 CT15 CT10 N 28 28 28 28 28 28 28 28 Mean 7.3571 7.3214 7.2857 7.2143 7.2143 7.0714 7.0357 6.9643 Grouping A A A A A A A A 11 One-way ANOVA: Mùi versus CT Source CT Error Total DF 216 223 S = 1.140 SS 5.20 280.79 285.98 Level CT10 CT11 CT12 CT13 CT14 CT15 CT16 CT9 MS 0.74 1.30 R-Sq = 1.82% F 0.57 N 28 28 28 28 28 28 28 28 Mean 7.107 6.964 7.036 6.929 7.000 6.964 6.750 7.321 P 0.779 R-Sq(adj) = 0.00% StDev 0.737 1.201 1.170 1.184 1.054 1.290 1.175 1.219 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * -) ( * ) ( * ) ( -* ) ( * ) ( * ) ( * -) ( * ) + -+ -+ -+ 6.40 6.80 7.20 7.60 Pooled StDev = 1.140 Grouping Information Using Tukey Method CT CT9 CT10 CT12 CT14 CT15 CT11 CT13 CT16 N 28 28 28 28 28 28 28 28 Mean 7.321 7.107 7.036 7.000 6.964 6.964 6.929 6.750 Grouping A A A A A A A A One-way ANOVA: Vị versus CT Source CT Error Total DF 216 223 S = 1.130 Level CT10 CT11 CT12 CT13 CT14 CT15 CT16 CT9 N 28 28 28 28 28 28 28 28 SS 14.12 275.86 289.98 MS 2.02 1.28 R-Sq = 4.87% Mean 6.786 6.857 6.893 7.429 6.893 7.036 6.679 7.357 StDev 1.166 1.145 1.133 0.959 0.994 1.105 1.442 1.026 F 1.58 P 0.143 R-Sq(adj) = 1.79% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * -) ( -* ) ( -* ) ( * -) ( -* ) ( * -) ( * -) ( * -) + -+ -+ -+ 6.40 6.80 7.20 7.60 Pooled StDev = 1.130 12 Grouping Information Using Tukey Method CT CT13 CT9 CT15 CT14 CT12 CT11 CT10 CT16 N 28 28 28 28 28 28 28 28 Mean 7.429 7.357 7.036 6.893 6.893 6.857 6.786 6.679 Grouping A A A A A A A A One-way ANOVA: TPC versus CT Source CT Error Total DF 16 23 S = 3.044 SS 607.74 148.30 756.04 Level CT10 CT11 CT12 CT13 CT14 CT15 CT16 CT9 MS 86.82 9.27 F 9.37 R-Sq = 80.38% N 3 3 3 3 Mean 101.39 107.40 109.64 103.37 104.30 99.21 97.30 113.27 StDev 3.68 3.84 2.68 3.91 3.56 2.10 0.80 2.38 P 0.000 R-Sq(adj) = 71.80% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* ) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ 96.0 102.0 108.0 114.0 Pooled StDev = 3.04 Grouping Information Using Tukey Method CT CT9 CT12 CT11 CT14 CT13 CT10 CT15 CT16 N 3 3 3 3 Mean 113.274 109.644 107.399 104.297 103.373 101.393 99.215 97.300 Grouping A A B A B C B C D B C D B C D C D D One-way ANOVA: TFC versus CT Source CT Error Total DF 16 23 S = 12.06 Level CT10 CT11 N 3 SS 86578 2327 88906 MS 12368 145 R-Sq = 97.38% Mean 58.55 85.21 StDev 4.81 8.20 F 85.03 P 0.000 R-Sq(adj) = 96.24% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( * ) ( * ) 13 CT12 CT13 CT14 CT15 CT16 CT9 3 3 3 166.42 204.00 198.55 71.27 180.36 64.61 8.59 17.34 22.78 6.56 11.35 2.78 ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ -50 100 150 200 Pooled StDev = 12.06 Grouping Information Using Tukey Method CT CT13 CT14 CT16 CT12 CT11 CT15 CT9 CT10 N 3 3 3 3 Mean 204.00 198.55 180.36 166.42 85.21 71.27 64.61 58.55 Grouping A A B A B B C C C C One-way ANOVA: Phytic axit versus CT Source CT Error Total DF 16 23 SS 0.46804 0.02944 0.49747 S = 0.04289 Level CT10 CT11 CT12 CT13 CT14 CT15 CT16 CT9 N 3 3 3 3 MS 0.06686 0.00184 R-Sq = 94.08% Mean 1.0040 0.9701 0.9515 0.7941 0.8497 0.9176 0.7509 1.2324 F 36.34 P 0.000 R-Sq(adj) = 91.49% StDev 0.0233 0.0298 0.0107 0.0141 0.0374 0.1052 0.0160 0.0160 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( -* ) ( -* ) ( * -) ( -* ) ( -* ) ( * -) ( * -) ( * -) -+ -+ -+ -+ -0.75 0.90 1.05 1.20 Pooled StDev = 0.0429 Grouping Information Using Tukey Method CT CT9 CT10 CT11 CT12 CT15 CT14 CT13 CT16 N 3 3 3 3 Mean 1.23241 1.00401 0.97006 0.95154 0.91759 0.84969 0.79414 0.75093 Grouping A B B C B C B C C D D D One-way ANOVA: axit tổng số versus CT 14 Source CT Error Total DF 16 23 SS 0.0000802 0.0000826 0.0001628 S = 0.002272 Level CT10 CT11 CT12 CT13 CT14 CT15 CT16 CT9 N 3 3 3 3 MS 0.0000115 0.0000052 R-Sq = 49.24% Mean 0.083100 0.085200 0.086100 0.085800 0.081000 0.085200 0.085200 0.087300 F 2.22 P 0.089 R-Sq(adj) = 27.04% StDev 0.001375 0.001873 0.004440 0.001039 0.001800 0.003161 0.001039 0.000900 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ 0.0810 0.0840 0.0870 0.0900 Pooled StDev = 0.002272 Grouping Information Using Tukey Method CT CT9 CT12 CT13 CT16 CT15 CT11 CT10 CT14 N 3 3 3 3 Mean 0.087300 0.086100 0.085800 0.085200 0.085200 0.085200 0.083100 0.081000 Grouping A A A A A A A A Phụ lục 4: ANOVA thí nghiệm One-way ANOVA: Trạng thái versus CT Source CT Error Total DF 208 215 S = 1.318 Level CT17 CT18 CT19 CT20 CT21 CT22 CT23 CT24 N 27 27 27 27 27 27 27 27 SS 81.70 361.33 443.04 MS 11.67 1.74 R-Sq = 18.44% Mean 7.037 6.333 5.593 7.074 7.481 6.630 6.111 7.370 F 6.72 P 0.000 R-Sq(adj) = 15.70% StDev 0.980 1.330 1.927 1.269 1.051 1.079 1.717 0.792 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* ) ( * -) ( -* -) ( -* ) ( -* -) + -+ -+ -+ 5.60 6.40 7.20 8.00 Pooled StDev = 1.318 Grouping Information Using Tukey Method CT CT21 N 27 Mean 7.481 Grouping A 15 CT24 CT20 CT17 CT22 CT18 CT23 CT19 27 27 27 27 27 27 27 7.370 7.074 7.037 6.630 6.333 6.111 5.593 A A A A B B B B B C C C D C D C D D One-way ANOVA: Màu versus CT Source CT Error Total DF 208 215 S = 1.181 SS 13.70 290.00 303.70 Level CT17 CT18 CT19 CT20 CT21 CT22 CT23 CT24 MS 1.96 1.39 F 1.40 R-Sq = 4.51% N 27 27 27 27 27 27 27 27 Mean 7.074 7.074 6.593 6.852 7.444 6.852 7.296 7.111 P 0.205 R-Sq(adj) = 1.30% StDev 1.035 1.207 1.693 1.099 0.974 1.486 0.669 0.974 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+-( -* ) ( -* ) ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+-6.50 7.00 7.50 8.00 Pooled StDev = 1.181 Grouping Information Using Tukey Method CT CT21 CT23 CT24 CT18 CT17 CT22 CT20 CT19 N 27 27 27 27 27 27 27 27 Mean 7.444 7.296 7.111 7.074 7.074 6.852 6.852 6.593 Grouping A A A A A A A A One-way ANOVA: Mùi versus CT Source CT Error Total DF 208 215 S = 1.295 Level CT17 CT18 CT19 CT20 CT21 CT22 CT23 CT24 N 27 27 27 27 27 27 27 27 SS 19.09 348.74 367.83 MS 2.73 1.68 R-Sq = 5.19% Mean 7.148 7.111 6.667 7.333 6.963 6.630 6.481 6.556 StDev 1.322 0.974 1.109 1.144 1.427 1.573 1.312 1.396 F 1.63 P 0.129 R-Sq(adj) = 2.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( * -) ( -* ) ( -* -) ( -* ) ( -* ) ( -* -) 16 + -+ -+ -+ 6.00 6.50 7.00 7.50 Pooled StDev = 1.295 Grouping Information Using Tukey Method CT CT20 CT17 CT18 CT21 CT19 CT22 CT24 CT23 N 27 27 27 27 27 27 27 27 Mean 7.333 7.148 7.111 6.963 6.667 6.630 6.556 6.481 Grouping A A A A A A A A One-way ANOVA: Vị versus CT Source CT Error Total DF 208 215 S = 1.357 Level CT17 CT18 CT19 CT20 CT21 CT22 CT23 CT24 SS 52.59 382.96 435.55 MS 7.51 1.84 R-Sq = 12.07% F 4.08 N 27 27 27 27 27 27 27 27 Mean 6.556 6.333 5.630 7.000 7.444 6.852 6.630 6.704 P 0.000 R-Sq(adj) = 9.11% StDev 1.155 1.109 1.668 1.414 1.281 1.350 1.548 1.235 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* ) ( -* ) ( * -) ( -* -) ( * -) ( * -) ( * -) + -+ -+ -+ 5.60 6.40 7.20 8.00 Pooled StDev = 1.357 Grouping Information Using Tukey Method CT CT21 CT20 CT22 CT24 CT23 CT17 CT18 CT19 N 27 27 27 27 27 27 27 27 Mean 7.444 7.000 6.852 6.704 6.630 6.556 6.333 5.630 Grouping A A A A B A B A B A B B One-way ANOVA: TPC versus CT Source CT Error Total DF 16 23 S = 3.417 SS 429.4 186.8 616.2 MS 61.3 11.7 R-Sq = 69.68% F 5.25 P 0.003 R-Sq(adj) = 56.42% Individual 95% CIs For Mean Based on 17 Level CT17 CT18 CT19 CT20 CT21 CT22 CT23 CT24 N 3 3 3 3 Mean 97.89 93.01 94.99 104.23 104.36 103.70 103.31 98.22 StDev 4.92 2.47 3.77 1.32 2.52 3.63 5.14 1.09 Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * -) ( -* -) ( -* -) ( -* ) ( * -) ( -* ) ( * -) ( -* ) + -+ -+ -+ 90.0 95.0 100.0 105.0 Pooled StDev = 3.42 Grouping Information Using Tukey Method CT CT21 CT20 CT22 CT23 CT24 CT17 CT19 CT18 N 3 3 3 3 Mean 104.363 104.231 103.703 103.307 98.224 97.894 94.990 93.010 Grouping A A A A A B A B A B B One-way ANOVA: Phytic acid versus CT Source CT Error Total DF 16 23 SS 0.05669 0.04011 0.09680 S = 0.05007 Level CT17 CT18 CT19 CT20 CT21 CT22 CT23 CT24 N 3 3 3 3 MS 0.00810 0.00251 R-Sq = 58.57% Mean 0.8115 0.8206 0.7903 0.9479 0.8267 0.8994 0.8570 0.8297 F 3.23 P 0.025 R-Sq(adj) = 40.44% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( * -) ( -* ) ( -* ) ( * -) ( * -) ( * -) ( -* -) ( -* ) -+ -+ -+ -+ 0.800 0.880 0.960 1.040 StDev 0.0410 0.0229 0.0840 0.0229 0.0292 0.0344 0.0825 0.0378 Pooled StDev = 0.0501 Grouping Information Using Tukey Method CT CT20 CT22 CT23 CT24 CT21 CT18 CT17 CT19 N 3 3 3 3 Mean 0.94788 0.89939 0.85697 0.82970 0.82667 0.82061 0.81152 0.79030 Grouping A A B A B A B A B A B A B B One-way ANOVA: axit tổng số versus CT 18 Source CT Error Total DF 16 23 SS 0.0001047 0.0001237 0.0002284 S = 0.002780 Level CT17 CT18 CT19 CT20 CT21 CT22 CT23 CT24 N 3 3 3 3 MS 0.0000150 0.0000077 R-Sq = 45.85% Mean 0.080700 0.082200 0.083100 0.080100 0.082200 0.081000 0.087300 0.081900 StDev 0.000520 0.006755 0.002598 0.000900 0.001039 0.002381 0.000900 0.000900 F 1.94 P 0.130 R-Sq(adj) = 22.17% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+( * -) ( -* ) ( * -) ( -* ) ( -* ) ( * -) ( -* ) ( * -) + -+ -+ -+0.0800 0.0840 0.0880 0.0920 Pooled StDev = 0.002780 Grouping Information Using Tukey Method CT CT23 CT19 CT21 CT18 CT24 CT22 CT17 CT20 N 3 3 3 3 Mean 0.087300 0.083100 0.082200 0.082200 0.081900 0.081000 0.080700 0.080100 Grouping A A A A A A A A 19 MỘT SỐ HÌNH ẢNH SỮA HẠT TỪ ĐẬU TƯƠNG NẢY MẦM VÀ ĐẬU ĐEN NẢY MẦM SỮA HẠT THÀNH PHẨM CHUẨN BỊ MẪU CẢM QUAN 20