Nghiên cứu một số công đoạn trong quy trình sản xuất chả quế

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  MAI THỊ HIẾU KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU MỘT SỐ CƠNG ĐOẠN TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ QUẾ Hà Nội - 2021 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU MỘT SỐ CÔNG ĐOẠN TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ QUẾ Ngƣời thực : MAI THỊ HIẾU Lớp : K62CNTPC MSV : 620960 Ngành : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giảng viên hƣớng dẫn : TS TRẦN THỊ NHUNG Bộ môn Thực phẩm Dinh dƣỡng Hà Nội – 2021 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu Khóa luận trung thực Tơi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực Khóa luận đƣợc cảm ơn thông tin trích dẫn chuyên đề đƣợc ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày 05 tháng 09 năm 2021 Sinh viên Mai Thị Hiếu i LỜI CẢM ƠN Trong suốt trình hoc tập, rèn luyện thân đến chặng đƣờng cuối hồn thành khóa luận tốt nghiệp, thân cảm thấy vô vui mừng hạnh phúc Bên cạnh cố gắng mình, tơi nhận đƣợc nhiều giúp đỡ, chia sẻ, động viên, bảo tận tình cá nhân nhƣ tập thể lớn Lời xin chân thành cảm ơn thầy cô môn Thực phẩm Dinh dƣỡng- khoa Công nghệ Thực Phẩm, Học viện Nông Nghiệp Việt Nam giúp tơi hồn thành đề tài “nghiên cứu số cơng đoạn quy trình sản xuất chả quế Đặc biệt với lịng kính trọng biết ơn sâu sắc, xin gửi lời cảm ơn chân thành đến TS Trần Thị Nhung, ngƣời tận tình bảo, định hƣớng, giúp đỡ tơi vƣợt qua khó khăn suốt q trình nghiên cứu hồn thành khóa luận tốt nghiệp Cuối tơi xin gửi lời biết ơn, lời yêu thƣơng đến ngƣời thân gia đình, bạn bè ln động viên, chia sẻ tạo điều kiện tốt để tơi có đủ nghị lực hồn thành tốt đề tài Trong q trình hồn thiện khóa luận mình, khơng tránh khỏi thiếu xót Vì vậy, tơi mong nhận đƣợc nhận xét, góp ý thầy bạn để hồn thiện bổ sung, nâng cao kiến thức Tôi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 05 tháng 09 năm 2021 Sinh viên Mai Thị Hiếu ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii DANH MỤC BẢNG v DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT vii PHẦN I – MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết đề tài 1.2 Mục tiêu nghiên cứu đề tài 1.2.1 Mục tiêu chung 1.2.2 Yêu cầu PHẦN II TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Giới thiệu chung chả quế 2.2 Thành phần dinh dƣỡng 2.3 Tình hình thị trƣờng chả quế Việt Nam 2.4 Nguyên liệu sử dụng chế biến chả quế 2.4.1 Nguyên liệu 2.4.2 Nguyên liệu phụ 10 2.5 Tổng quan quy trình sản xuất chả quế chung 16 2.5.1 Quy trình sản xuất chả quế: 16 2.5.2 Thuyết minh quy trình: 16 PHẦN III ĐỐI TƢỢNG, PHẠM VI, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 3.1 Đối tƣợng, phạm vi nghiên cứu 21 3.1.1 Nguyên liệu 21 Nguyên liệu chính: 21 3.1.2 Phạm vi nghiên cứu 21 3.1.3 Dụng cụ hóa chất thiết bị phân tích 22 3.2 Nội dung nghiên cứu 22 3.3 Phƣơng pháp nghiên cứu 23 3.3.1 Phƣơng pháp công nghệ: 23 iii 3.3.2 Phƣơng pháp bố trí thí nghiệm 25 3.3.3 Phƣơng pháp xác định tiêu 27 3.3.3.1 Xác định hàm ẩm theo TCVN 8135 : 2009 27 3.3.3.2 Xác định hàm lƣợng protein theo phƣơng pháp Kjeldahl 28 3.3.3.3 Xác định hàm lƣợng lipid tổng số theo phƣơng pháp Soxhlet (Lê Thị Mùi, 2009): 29 3.3.3.4 Phƣơng pháp đo độ cứng: 31 3.3.3.5 Phƣơng pháp đo pH chả quế 31 3.3.3.6 Phƣơng pháp đánh giá chất lƣợng cảm quan sản phẩm chả quế 32 3.4 Xác định tiêu vi sinh vật chả quế 33 3.4.1 Cách xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí 34 3.4.2 Xác định tiêu Coliforms theo TCVN 6848-2007 35 3.5 Phƣơng pháp xử lý số liệu 36 PHẦN IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 37 4.1 Kết nghiên cứu tiêu chất lƣợng nguyên liệu thịt lợn dùng chế biến chả quế 37 4.2 Kết nghiên cứu thời gian tạo nhũ tƣơng cho nguyên liệu chế biến chả quế 38 4.3 Kết xác định nhiệt độ nƣớng chả quế 40 4.4 Kết nghiên cứu thời gian làm chín chả quế 41 4.4 Kết nghiên cứu số tiêu chất lƣợng chả quế thành phẩm 43 PHẦN V KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 46 5.1 Kết luận 46 5.2 Kiến nghị 46 TÀI LIỆU THAM KHẢO 47 iv DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Thành phần dinh dƣỡng 100g chả quế Bảng 2.2 Thành phần dinh dƣỡng thịt heo Bảng 2.3 Thành phần khoáng thịt heo Bảng 2.4 Hàm lƣợng axit béo chủ yếu mỡ lợn Bảng 2.5 Chỉ tiêu chất lƣợng bột 11 Bảng 2.6 Chỉ tiêu chất lƣợng phụ gia VMC-K7 12 Bảng 2.7 Chỉ tiêu chất lƣợng muối ăn 13 Bảng 2.8 Các tiêu chất lƣợng mì 14 Bảng 2.9 Yêu cầu cảm quan nƣớc mắm 15 Bảng 3.1 Danh sách dụng cụ thiết bị nghiên cứu 22 Bảng 3.2 Các hóa chất đƣợc dùng phân tích 22 Bảng 3.3 Thí nghiệm thời gian tạo nhũ tƣơng (xay nhuyễn) nguyên liệu sản xuất chả quế 26 Bảng 3.4 Thí nghiệm xác định nhiệt độ nƣớng chả quế 26 Bảng 3.5 Thí nghiệm xác định thời gian làm chín chả quế 27 Bảng 3.6 Thang điểm đánh giá cảm quan dự kiến màu sắc, trạng thái chả quế 33 Bảng 4.1: Chỉ tiêu chất lƣợng nguyên liệu chế biến chả quế 37 Bảng 4.2 Cấu trúc chả quế thời gian xay nhuyễn khác 39 Bảng 4.3 Đánh giá cảm quan chả quế theo thời gian tạo nhũ tƣơng 39 Bảng 4.4 Chất lƣợng cảm quan chả quế thay đổi nhiệt độ nƣớng 40 Bảng 4.5 Chất lƣợng dinh dƣỡng chả quế thay đổi thời gian nƣớng 41 Bảng 4.6 Chất lƣợng cảm quan chả quế thay đổi thời gian nƣớng 42 Bảng 4.7 Chỉ tiêu vi sinh vật thay đổi thời gian nƣớng 43 Bảng 4.8: Một số tiêu chất lƣợng chả quế thành phẩm 44 Bảng 4.9 Giá thành sản phẩm cho 1kg chả quế 44 v DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Hình ảnh chả quế Ƣớc Lễ Hình 2.2 Biểu đồ tiêu thụ thịt bình quân đầu ngƣời nƣớc tiêu biểu 2015 Hình 2.3 Biểu đồ tiêu thụ thịt thị trƣờng Việt Nam .5 Hình 2.4 Một số sản phẩm chả quế thị trƣờng Hình 2.5 Quy trình cơng nghệ chế biến chả quế 16 Hình 3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất chả quế dự kiến 23 Hình 3.2 Máy đo độ cứng Mark 10 M5-500 đầu đo 31 vi DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT CT : Công thức VSV : Vi sinh vật TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam CFU :Colony Forming Units ANOVA PCA VRBL : Phƣơng pháp phân tích phƣơng sai nhân tố : Plate Count Agar : Violet Red Bile Agar vii Phần I MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết đề tài Kinh tế ngày phát triển, chất lƣợng sống ngày đƣợc nâng cao ngƣời khơng dừng lại việc ăn ngon, tiện lợi, tiết kiệm thời gian chế biến mà coi trọng mong muốn đƣợc tiếp cận với thực phẩm có chất lƣợng tốt có lợi cho sức khỏe (Bùng nổ thị trƣờng thực phẩm chế biến sẵn, 2021) Lƣợng tiêu thụ thịt bình quân đầu ngƣời Việt Nam so với nƣớc cịn thấp, bình qn ngƣời Việt Nam dùng khoảng 208 gram thịt/ngƣời/tuần sản phẩm chế biễn sẵn từ thịt chƣa đƣợc đa dạng phong phú chủng loại thị trƣờng cịn nhiều tiềm để doanh nghiệp tiếp tục khai thác phát triển Cùng với xu hƣớng tiêu thụ thực phẩm tiện lợi, thị trƣờng Giò chả Việt Nam dự báo tăng trƣởng mạnh thời gian tới (Kinh doanh giò chả - Xu hƣớng kinh doanh năm 2020, 2020) Chả quế đƣợc sản xuất từ hỗn hợp thịt loại đƣợc xay nhuyễn, nhào trộn kết hợp với bột quế, gia vị, phụ gia thành phần khác Hỗn hợp đƣợc định hình khay chứa sau mang nƣớng chín vàng Theo ơng Bình ngƣời có gia đình truyền thống làm nghề giò chả Ƣớc Lễ cho biết nghề làm giị, chả có từ lâu đời khoảng 500 năm trƣớc, sử sách làng ghi lại vào thời nhà Mạc (1527 1592) có cung tần triều đình vốn ngƣời làng Ƣớc Lễ xây cổng làng dạy cho dân làng nghề giò, chả Ƣớc Lễ thƣơng hiệu sản phẩm lâu đời tiếng với sản phẩm giò chả ngon mang đậm nét truyền thống ngƣời dân miền Bắc Chả quế đƣợc sản xuất từ thịt lợn phải trải qua nhiều cơng đoạn khác để đạt đƣợc tính chất cảm quan giữ đƣợc đặc tính riêng chả quế Nguyên liệu để sản xuất phải đƣợc chọn lọc kì cơng từ thịt gia vị để có đƣợc sản phẩm có chất lƣợng tốt Thị trƣờng giị chả Việt Nam ngày sơi động nhu cầu nhƣ đáp ứng tiết kiệm thời gian trình nấu nƣớng nên sản phẩm chế biến sẵn ngày đƣợc ƣa chuộng phục vụ cho ngƣời bận rộn nên hội lớn cho ngành giò chả Việt Nam (Làng nghề giò chả Ƣớc Lễ, 2017) Đối với thực phẩm chế biến sẵn vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đặc biệt quan trọng ln điểm nóng nghành thực phẩm Hiện nhiều sở sản xuất vi phạm quy định chất đƣợc sử dụng thực phẩm nhƣ Lê Văn Việt Mẫn & cs (2001) Công nghệ chế biến thực phẩm NXB Đại học Quốc gia Hồ Chí Minh Linh Nhƣ (2021 Bật mí loại phụ gia làm giofchar mà bạn nên biết Truy cập từ: https://www.foodnk.com/bat-mi-cac-loai-phu-gia-thuc-pham-lam-gio-chama-ban-nen-biet.html ngày 15/06/2021 Mắm Lê Gia – Tinh túy từ biển mẹ (2019) Truy cập từ: https://nuocmamlegia.com/ ngày 22/06/2021 Nguyễn Công Khẩn cộng (2007), Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, NXB Y học Nguyễn Thị Hiền (2017).Công nghệ bảo quản chế biến thịt, Tạ Thị Tố Uyên, Huỳnh Thị Kim Cúc, Lê Thị Thảo Tiên, Trƣơng Hồng Linh (2018), Giáo trình mơ đun Sản xuất giị chả, Bộ Nơng nghiệp Phát triển nơng thơn Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 1459: 1996: Mì - Quy định kĩ thuật Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4884:2015: Phƣơng pháp xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí Ngọc Anh (2017), Làng nghề giị chả Ƣớc Lễ Truy cập từ: https://vovworld.vn/vi-VN/chuyen-cua-lang/lang-nghe-gio-cha-uoc-le578903.vov ngày 10/06/2021 Tiêu chuẩn Việt nam TCVN 5107:2003: Nƣớc mắm – Quy định kĩ thuật Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6848-2007: Phƣơng pháp định lƣợng Coliform Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7036:2002: Tiêu đen – Quy định kĩ thuật Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7046:2009: Thịt tƣơi – Yêu cầu kĩ thuật Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7049:2002: Thịt chế biến có xử lý nhiệt - Quy định kỹ thuật Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 8135-2009: Phƣơng pháp xác định hàm ẩm Trần Linh Thƣớc (2006) Phƣơng pháp phân tích vi sinh vật Vinmec International Hospital, Giá trị dinh dƣỡng thịt lợn Truy cập từ: https://www.vinmec.com/vi/tin-tuc/thong-tin-suc-khoe/gia-tri-dinh-duong-cuathit-lon/ ngày 17/06/2021 VMC Group, Phụ gia tạo dai giòn cho giò chả VMC K7 Truy cập từ: https://phugiathucphamvmc.com/phu-gia-tao-gion-dai-cho-gio-cha-vmck7.html ngày 10/06/2021 48 Tài liệu tiếng anh Belitz Grosch, Food Chemistry, Spinger Vietnam Meat Market ,2016 Phụ lục I Một số hình ảnh trình nghiên cứu sản phẩm chả quế Hình Thịt lợn nạc mơng đƣợc Hình Mỡ khổ đƣợc cắt khúc cắt khúc Hình Q trình xay thơ Hình Qúa trình xay nhuyễn 49 Hình Chả quế sau nƣớng Hình Vi khuẩn Coliform có Hình Vi sinh vật hiếu khí có chả quế sau chế biến chả quế sau chế biến 50 Phụ lục II Phiếu đánh giá cảm quan Học viện Nông nghiệp Việt Nam Khoa Công Nghệ Thực Phẩm PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Phép thử cho điểm chất lƣợng (TCVN3215-79) Tên sản phẩm: Chả quế Họ tên ngƣời thử: Giới tính: Tuổi: Ngày thử: Anh (chị) nhận đƣợc mẫu chả quế khác Anh (chị) nếm thử đánh giá tiêu chuẩn theo thang điểm (0-5) với mức điểm cao điểm Chú ý: Sử dụng nƣớc lọc để vị sau lần thử Tiêu chí đánh giá Màu sắc Mùi Vị Trạng thái Mẫu Nhận xét: 51 Phụ lục III Xử lí số liệu Thí nghiệm 1: Xác định thời gian tạo nhũ tƣơng sản xuất chả quế One-way ANOVA: CẤU TRÚC versus CT Source DF SS Error Total S = 0.15 R-Sq = 97.78% 0.1800 8.1025 MS F P 0.02250 R-Sq(adj) = 96.95% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level CT1 CT2 CT3 N 3 Mean 3.267 4.7667 4.2000 StDev 0.208 0.1538 0.1000 Pooled StDev = 0.15 Grouping Information Using Tukey Method CT CT2 CT3 CT1 N 15 15 15 Mean 4.7667 4.2000 3.2670 Grouping A B C Means that not share a letter are significantly different e-w V versus Source DF SS MS Error Total 42 44 34.267 42.800 0.816 S = 0.9033 R-Sq = 19.94% C U F P R-Sq(adj) = 16.13% 52 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level CT1 CT2 CT3 N 15 15 15 Mean 3.2000 4.2667 3.7333 StDev 0.9411 0.8837 0.8837 Pooled StDev = 0.9033 Grouping Information Using Tukey Method CT2 CT3 CT1 15 15 15 Mean Grouping 4.2667 A 3.7333 B 3.2000 C Means that not share a letter are significantly different e-w V versus Source DF SS ĐG Error Total 42 44 0.533 16.267 16.800 S = 0.6223 R-Sq = 3.17% C MS F 0.267 0.387 0.69 0.508 R-Sq(adj) = 0.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level CT1 CT2 CT3 Pooled P N Mean StDev 15 4.2667 0.5936 15 4.4000 0.6325 15 4.1333 0.6399 StDev = 0.6223 Grouping Information Using Tukey Method 53 CT2 CT1 CT3 15 15 15 4.4000 4.2667 4.1333 A A A Means that not share a letter are significantly different e-w V versus Source DF SS MS Error Total 42 44 20.667 20.800 0.492 S = 0.7015 R-Sq = 0.64% C V F P R-Sq(adj) = 0.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev CT1 15 4.2000 0.7746 CT2 15 4.3333 0.6172 CT3 15 4.2667 0.7037 Grouping Information Using Tukey Method CT2 CT3 CT1 15 15 15 4.3333 4.2667 4.2000 A A A Means that not share a letter are significantly different e-w Source Error Total V versus DF 42 44 C SS 9.644 8.667 18.311 54 TR T MS 4.822 0.206 F 23.37 P 0.000 S = 0.4543 R-Sq = 52.67% Individual 95% CIs Pooled StDev Level N Mean CT1 15 3.2000 CT2 15 4.3333 CT3 15 3.7333 R-Sq(adj) = 50.42% For Mean Based on StDev 0.4140 0.4880 0.4577 Grouping Information Using Tukey Method CT2 CT3 CT1 15 15 4.3333 A 3.7333 B 15 3.2000 C Means that not share a letter are significantly different Thí nghiệm 2: Xác định nhiệt độ nƣớng chả quế e-w V Source A Error Total S = 0.7411 DF 42 44 versus C U SS MS F P 1.733 0.867 1.58 0.218 23.067 0.549 24.800 R-Sq = 6.99% Individual 95% CIs Pooled StDev Level N Mean CT4 15 2.4700 CT5 15 3.5333 CT6 15 2.8667 R-Sq(adj) = 2.56% For Mean Based on StDev 0.8406 0.8455 0.5537 Pooled StDev = 0.7411 Grouping Information Using Tukey Method 55 CT5 CT4 CT6 15 15 15 3.5333 3.2000 3.0667 A B C Means that not share a letter are significantly different e-w V versus Source DF SS MS Error Total 42 44 17.067 17.200 0.406 S = 0.6375 C R-Sq = 0.78% Individual 95% CIs Pooled StDev Level N Mean CT4 15 4.2667 CT5 15 4.2000 CT6 15 4.1333 F P R-Sq(adj) = 0.00% For Mean Based on StDev 0.5936 0.6761 0.6399 Grouping Information Using Tukey Method CT4 CT5 CT6 15 15 15 4.2667 4.2000 4.1333 A A A Means that not share a letter are significantly different e-w V versus Source DF SS MS Error Total 42 44 20.667 20.800 0.492 S = 0.7015 R-Sq = 0.64% C V F P R-Sq(adj) = 0.00% 56 Individual 95% CIs Pooled StDev Level N Mean CT4 15 4.2000 CT5 15 4.3333 CT6 15 4.2667 For Mean Based on StDev 0.7746 0.6172 0.7037 Pooled StDev = 0.7015 Grouping Information Using Tukey Method CT5 CT6 CT4 15 15 15 4.3333 4.2667 4.2000 A A A Means that not share a letter are significantly different e-w V versus C TR Source DF SS MS Error Total 42 44 23.467 41.200 0.559 S = 0.7475 R-Sq = 43.04% Individual 95% CIs Pooled StDev Level N Mean CT4 15 2.0667 CT5 15 3.6000 CT6 15 2.7333 T F R-Sq(adj) = 40.33% For Mean Based on StDev 0.7037 0.6325 0.8837 Pooled StDev = 0.7475 Grouping Information Using Tukey Method 57 P CT5 CT6 CT4 15 15 15 3.6000 2.7333 2.0667 A B C Means that not share a letter are significantly different Thí nghiệm 3: Xác định thời gian nƣớng chả quế e-w V versus C Source DF SS Error Total 1.433 125.447 T C MS F P 0.239 S = 0.4887 R-Sq = 98.86% R-Sq(adj) = 98.48% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev CT7 47.102 0.136 CT8 42.313 0.563 CT9 38.014 0.617 Grouping Information Using Tukey Method CT7 CT8 CT9 3 47.102 42.313 38.014 A B C Means that not share a letter are significantly different One-way ANOVA R T Source DF Error Total SS 1.8006 0.2551 2.0556 S = 0.2062 versus C T MS 0.9003 0.0425 F 21.17 R-Sq = 87.59% C P 0.002 R-Sq(adj) = 83.45% 58 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev CT7 16.097 0.212 CT8 15.905 0.152 CT9 15.893 0.139 Grouping Information Using Tukey Method CT7 CT8 CT9 3 16.0970 15.9051 15.8926 A A A Means that not share a letter are significantly different e-w V versus C Source DF Error Total S = 0.4257 SS 151.948 1.087 153.035 R-Sq = 99.29% T MS 75.974 0.181 C F 419.18 R-Sq(adj) = 99.05% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev CT7 40.862 0.125 CT8 40.628 0.385 CT9 40.925 0.141 Grouping Information Using Tukey Method CT7 CT8 CT9 N 3 Mean 40.862 40.628 40.925 P 0.000 Grouping A A A 59 Means that not share a letter are significantly different e-w V Source DF Error Total 43 45 S = 0.5706 versus SS 11.739 14.000 25.739 C MS 5.870 0.326 R-Sq = 45.61% U F 18.03 P 0.000 R-Sq(adj) = 43.08% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev CT7 15 2.5302 0.69 CT8 15 3.6754 0.2471 CT9 15 2.0600 0.4925 Grouping Information Using Tukey Method CT8 CT7 CT9 15 15 15 3.6754 A 2.5302 2.0600 B C Means that not share a letter are significantly different e-w V versus Source DF SS MS Error Total 43 45 23.371 23.739 0.544 C F P S = 0.7372 R-Sq = 1.55% R-Sq(adj) = 0.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 60 CT7 CT8 CT9 15 15 16 3.3333 3.4000 3.1875 0.7237 0.7368 0.7500 Pooled StDev = 0.7372 Grouping Information Using Tukey Method CT8 CT7 CT9 15 15 16 3.4000 3.3333 3.1875 A A A Means that not share a letter are significantly different e-w V Source DF Error Total 43 45 versus SS 17.138 21.667 38.804 C MS 8.569 0.504 V F 17.01 P 0.000 S = 0.7098 R-Sq = 44.16% R-Sq(adj) = 41.57% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev CT7 15 3.3333 0.8997 CT8 15 3.6667 0.2448 CT9 16 3.2500 0.4623 Pooled StDev = 0.7098 Grouping Information Using Tukey Method CT8 CT7 CT9 15 15 16 3.6667 3.3333 3.2500 A A A 61 Means that not share a letter are significantly different e-w V versus C TR Source DF SS MS Error Total 43 45 18.133 50.457 0.422 S = 0.6494 R-Sq = 64.06% T F R-Sq(adj) = 62.39% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev CT7 15 3.1233 0.7432 CT8 15 4.2000 0.4140 CT9 16 3.0000 0.303 Pooled StDev = 0.6494 Grouping Information Using Tukey Method CT8 CT9 CT7 15 16 15 4.2000 3.0000 3.1233 A B C Means that not share a letter are significantly different 62 P