Khóa luận tốt nghiệp nghiên cứu một số công đoạn trong quy trình sản xuất rượu mơ

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  - TRẦN THỊ HÀ PHƯƠNG KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU MỘT SỐ CƠNG ĐOẠN TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU MƠ Hà Nội – 9/2021 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU MỘT SỐ CÔNG ĐOẠN TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU MƠ Người thực : Trần Thị Hà Phương Mã SV : 620905 Lớp : K62CNTPB Ngành : Công nghệ thực phẩm Giáo viên hướng dẫn: TS Trần Thị Nhung Bộ môn Thực phẩm dinh dưỡng Hà Nội – 9/2021 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đề tài kết nghiên cứu riêng tơi với giúp đỡ tận tình giáo viên hướng dẫn Các số liệu, kết trình bày khóa luận trung thực chưa sử dụng Các thơng tin, trích dẫn rõ nguồn gốc xin chịu trách nhiệm số liệu khóa luận Hà Nội, ngày 06 tháng 09 năm 2021 Sinh viên Trần Thị Hà Phương i LỜI CẢM ƠN Khóa luận tốt nghiệp thực Bộ môn Thực phẩm dinh dưỡng, Khoa công nghệ thực phẩm trường Học viện Nông nghiệp Việt Nam, hướng dẫn của: TS Trần Thị Nhung Trong thời gian này, nhận nhiều quan tâm, giúp đỡ động viên thầy giáo, gia đình bạn bè Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới TS Trần Thị Nhung hướng dẫn, bảo tận tình giúp đỡ, tạo điều kiện tốt cho tơi thực hồn thành khóa luận tốt nghiệp Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới thầy cô khoa Công nghệ thực phẩm, thầy cô môn Thực phẩm Dinh dưỡng tạo điều kiện giúp đỡ truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm q báu để tơi hồn thành tốt cơng việc Xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới gia đình, bạn bè thân thiết tôi, người bên cạnh, động viên, giúp đỡ tơi q trình học tập thực khóa luận tốt nghiệp Xin chân thành cảm ơn Hà Nội, ngày 06 tháng 09 năm 2021 Sinh viên Trần Thị Hà Phương ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÝ HIỆU vi DANH MỤC BẢNG vii DANH MỤC HÌNH viii PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 Tính cấp thiết vấn đề 1.2 Mục tiêu yêu cầu đề tài 1.2.1 Mục tiêu 1.2.2 Yêu cầu PHẦN II TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Giới thiệu sản phẩm rượu 2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ rượu 2.2.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ rượu giới 2.2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ rượu Việt Nam 2.3 Khái quát rượu mơ .6 2.4 Sản phẩm rượu mơ thị trường 2.5 Giới thiệu chung nguyên liệu sản xuất rượu mơ 2.5.1 Mơ 2.5.2 Đường phèn 12 2.5.3 Rượu trắng (rượu nếp) 13 2.6 Quy trình sản xuất rượu mơ nói chung 14 2.6.1 Sơ đồ quy trình 14 2.6.2 Thuyết minh quy trình 15 PHẦN III ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 16 3.1 Đối tượng, phạm vi nghiên cứu 16 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 16 3.1.2 Phạm vi nghiên cứu .16 3.1.3 Thiết bị, dụng cụ hóa chất sử dụng nghiên cứu 16 iii 3.2 Nội dung nghiên cứu 17 3.3 Phương pháp nghiên cứu 18 3.3.1 Phương pháp công nghệ 18 3.3.2 Phương pháp bố trí thí nghiệm 20 3.3.3 Phương pháp phân tích 21 3.4 Phương pháp xử lý số liệu 26 PHẦN IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 27 4.1 Kết nghiên cứu ảnh hưởng tỷ lệ đường tới chất lượng dinh dưỡng chất lượng cảm quan rượu mơ trình ngâm .27 4.1.1 Ảnh hưởng tỷ lệ đường đến biến đổi hàm lượng chất khơ hịa tan tổng số (TSS) trình ngâm rượu mơ .27 4.1.2 Ảnh hưởng tỷ lệ đường đến biến đổi hàm lượng axit hữu tổng số rượu trình ngâm rượu mơ .28 4.1.3 Ảnh hưởng tỷ lệ đường đến biến đổi hàm lượng đường tổng số trình ngâm rượu mơ .28 4.1.4 Ảnh hưởng tỷ lệ đường đến biến đổi hàm lượng vitamin C trình ngâm rượu mơ 29 4.1.5 Ảnh hưởng tỷ lệ đường đến hàm lượng cồn rượu mơ sau ngâm 30 4.1.6 Ảnh hưởng tỷ lệ đường đến chất lượng cảm quan rượu mơ trình ngâm 31 4.2 Kết nghiên cứu ảnh hưởng tỷ lệ mơ tới chất lượng dinh dưỡng chất lượng cảm quan rượu mơ trình ngâm .33 4.2.1 Ảnh hưởng tỷ lệ mơ đến biến đổi hàm lượng chất khơ hồ tan tổng số (TSS) q trình ngâm rượu mơ 33 4.2.2 Ảnh hưởng tỷ lệ mơ đến biến đổi hàm lượng axit hữu tổng số rượu trình ngâm rượu mơ 34 4.2.3 Ảnh hưởng tỷ lệ mơ đến biến đổi hàm lượng đường tổng số trình ngâm rượu mơ 35 4.2.4 Ảnh hưởng tỷ lệ mơ đến biến đổi hàm lượng vitamin C trình ngâm rượu mơ .36 4.2.5 Ảnh hưởng tỷ lệ mơ đến hàm lượng cồn rượu mơ sau ngâm .37 iv 4.2.6 Ảnh hưởng tỷ lệ mơ đến chất lượng cảm quan rượu mơ trình ngâm 37 4.3 Sơ hoạch toán giá thành sản phẩm 40 PHẦN V KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 41 5.1 Kết luận 41 5.2 Kiến nghị 41 TÀI LIỆU THAM KHẢO .42 v DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÝ HIỆU STT Ký hiệu Cách đọc CT Công thức DNS 3,5 dinitrosalixylic TSS Chất khơ hồ tan tổng số TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam vi DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Tình hình tiêu thụ rượu bình quân lít/người đầu người năm 2016 Bảng 2.2 Thành phần dinh dưỡng mơ 100g 11 Bảng 3.1 Bố trí thí nghiệm tỷ lệ đường thay đổi so với mơ 20 Bảng 3.2 Bố trí thí nghiệm tỷ lệ mơ thay đổi so với rượu 21 Bảng 3 Thang điểm đánh giá chất lượng cảm quan rượu mơ 26 Bảng Sơ hoạch toán giá thành 500ml rượu mơ 40 vii DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Rượu mơ vảy vàng Kikkoman Nhật Bản Hình 2.2 Rượu mơ Choya Nhật Bản Hình 2.3 Rượu mơ Yên Tử .9 Hình 2.4 Rượu mơ Hương Tích .9 Hình 2.5 Quy trình cơng nghệ sản xuất rượu mơ 14 Hình 3.1 Quả mơ lơng đường phèn 16 Hình 3.2 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất rượu mơ .18 Hình 3.3 Đường chuẩn glucose phân tích đường tổng số 23 Hình 4.1 Sự biến đổi hàm lượng chất khơ hồ tan tổng số q trình 27 Hình 4.2 Sự biến đổi hàm lượng axit hữu tổng số trình 28 Hình 4.3 Sự biến đổi hàm lượng đường tổng số rượu trình 29 Hình 4.4 Sự biến đổi hàm lượng vitamin C rượu trình 30 Hình 4.5 Hàm lượng cồn rượu mơ sau ngâm tháng với .31 Hình 4.6 Ảnh hưởng tỷ lệ đường đến độ màu sắc rượu mơ 32 Hình 4.7 Ảnh hưởng tỷ lệ đường đến mùi rượu mơ 32 Hình 4.8 Ảnh hưởng tỷ lệ đường đến vị rượu mơ thành phẩm .33 Hình 4.9 Sự biến đổi hàm lượng chất khơ hồ tan tổng số q trình 34 Hình 4.10 Sự biến đổi hàm lượng axit hữu tổng số trình 35 Hình 4.11 Sự biến đổi hàm lượng đường tổng số rượu trình 35 Hình 4.12 Sự biến đổi hàm lượng vitamin C rượu trình .36 Hình 4.13 Hàm lượng cồn rượu mơ sau ngâm tháng 37 Hình 4.14 Ảnh hưởng tỷ lệ mơ đến độ màu sắc rượu mơ .38 Hình 4.15 Ảnh hưởng tỷ lệ mơ đến mùi rượu mơ 38 Hình 4.16 Ảnh hưởng tỷ lệ mơ đến vị rượu mơ thành phẩm 39 viii 7, Vị One-way ANOVA: Thời gian versus CT Source CT Error Total DF 27 29 S = 0.2670 SS 1.6167 1.9250 3.5417 Level CT1 CT2 CT3 MS 0.8083 0.0713 N 10 10 10 R-Sq = 45.65% Mean 4.3500 4.9000 4.5000 F 11.34 P 0.000 R-Sq(adj) = 41.62% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ -4.25 4.50 4.75 5.00 StDev 0.2415 0.2108 0.3333 Pooled StDev = 0.2670 Grouping Information Using Tukey Method CT CT2 CT3 CT1 N 10 10 10 Mean 4.9000 4.5000 4.3500 Grouping A B B Thí nghiệm 2: 1, Hàm lượng chất khơ hồ tan tổng số (TSS) One-way ANOVA: 18 ngày versus CT Source CT Error Total DF S = 0.3532 SS 1.536 0.748 2.284 Level CT4 CT5 CT6 N 3 MS 0.768 0.125 F 6.16 R-Sq = 67.23% Mean 10.700 11.067 10.067 P 0.035 R-Sq(adj) = 56.31% StDev 0.608 0.058 0.029 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 10.00 10.50 11.00 11.50 Pooled StDev = 0.353 Grouping Information Using Tukey Method CT CT5 CT4 CT6 N 3 Mean 11.0667 10.7000 10.0667 Grouping A A B B One-way ANOVA: 36 ngày versus CT Source CT Error Total DF S = 0.8641 SS 0.980 4.480 5.460 Level CT4 CT5 CT6 MS 0.490 0.747 F 0.66 N 3 R-Sq = 17.95% Mean 12.167 12.467 11.667 P 0.552 R-Sq(adj) = 0.00% StDev 1.041 0.907 0.577 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * -) ( * -) ( * -) + -+ -+ -+ 11.0 12.0 13.0 14.0 Pooled StDev = 0.864 Grouping Information Using Tukey Method CT CT5 CT4 CT6 N 3 Mean 12.4667 12.1667 11.6667 Grouping A A A One-way ANOVA: 54 ngày versus CT Source CT Error Total DF S = 0.3887 SS 0.602 0.907 1.509 Level CT4 CT5 CT6 MS 0.301 0.151 F 1.99 N 3 R-Sq = 39.91% Mean 15.833 15.500 15.200 P 0.217 R-Sq(adj) = 19.88% StDev 0.289 0.500 0.346 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+-( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+-15.00 15.50 16.00 16.50 Pooled StDev = 0.389 Grouping Information Using Tukey Method CT CT4 CT5 CT6 N 3 Mean 15.8333 15.5000 15.2000 Grouping A A A One-way ANOVA: 72 ngày versus CT Source CT Error Total DF S = 0.5774 Level N SS 4.389 2.000 6.389 MS 2.194 0.333 F 6.58 R-Sq = 68.70% Mean StDev P 0.031 R-Sq(adj) = 58.26% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ - CT4 CT5 CT6 3 20.667 21.833 20.167 0.577 0.764 0.289 ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ 20.0 21.0 22.0 23.0 Pooled StDev = 0.577 Grouping Information Using Tukey Method CT CT5 CT4 CT6 N 3 Mean 21.8333 20.6667 20.1667 Grouping A A B B One-way ANOVA: 90 ngày versus CT Source CT Error Total DF S = 0.5 SS 7.722 1.500 9.222 Level CT4 CT5 CT6 MS 3.861 0.250 R-Sq = 83.73% F 15.44 N 3 Mean 21.667 23.333 21.167 P 0.004 R-Sq(adj) = 78.31% StDev 0.577 0.577 0.289 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ -21.0 22.0 23.0 24.0 Pooled StDev = 0.500 Grouping Information Using Tukey Method CT CT5 CT4 CT6 N 3 Mean 23.3333 21.6667 21.1667 Grouping A B B 2, Hàm lượng axit hữu tổng số One-way ANOVA: 18 ngày versus CT Source CT Error Total DF SS 0.06936 0.00895 0.07831 S = 0.03863 Level CT4 CT5 CT6 N 3 MS 0.03468 0.00149 R-Sq = 88.57% Mean 0.7876 0.8883 1.0025 StDev 0.0454 0.0220 0.0440 Pooled StDev = 0.0386 F 23.24 P 0.001 R-Sq(adj) = 84.76% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+-( -* ) ( -* ) ( * -) -+ -+ -+ -+-0.80 0.90 1.00 1.10 Grouping Information Using Tukey Method CT CT6 CT5 CT4 N 3 Mean 1.00246 0.88826 0.78758 Grouping A B C One-way ANOVA: 36 ngày versus CT Source CT Error Total DF SS 0.132681 0.002898 0.135579 S = 0.02198 Level CT4 CT5 CT6 N 3 MS 0.066341 0.000483 R-Sq = 97.86% Mean 1.1547 1.2055 1.4339 StDev 0.0220 0.0220 0.0220 F 137.33 P 0.000 R-Sq(adj) = 97.15% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+( * -) ( -* ) ( * ) + -+ -+ -+1.20 1.30 1.40 1.50 Pooled StDev = 0.0220 Grouping Information Using Tukey Method CT CT6 CT5 CT4 N 3 Mean 1.43390 1.20549 1.15473 Grouping A B B One-way ANOVA: 54 ngày versus CT Source CT Error Total DF SS 0.041543 0.004831 0.046374 S = 0.02837 Level CT4 CT5 CT6 N 3 MS 0.020772 0.000805 R-Sq = 89.58% Mean 1.3324 1.3958 1.4973 StDev 0.0381 0.0220 0.0220 F 25.80 P 0.001 R-Sq(adj) = 86.11% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( * -) ( * -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ -1.330 1.400 1.470 1.540 Pooled StDev = 0.0284 Grouping Information Using Tukey Method CT CT6 CT5 CT4 N 3 Mean 1.49735 1.39583 1.33239 Grouping A B B One-way ANOVA: 72 ngày versus CT Source CT Error Total DF SS 0.046508 0.002999 0.049507 S = 0.02236 Level CT4 CT5 CT6 N 3 MS 0.023254 0.000500 R-Sq = 93.94% Mean 1.3578 1.4339 1.5333 StDev 0.0220 0.0220 0.0231 F 46.52 P 0.000 R-Sq(adj) = 91.92% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( * -) ( * ) ( -* ) -+ -+ -+ -+ 1.380 1.440 1.500 1.560 Pooled StDev = 0.0224 Grouping Information Using Tukey Method CT CT6 CT5 CT4 N 3 Mean 1.53333 1.43390 1.35777 Grouping A B C One-way ANOVA: 90 ngày versus CT Source CT Error Total DF SS 0.055370 0.002999 0.058368 S = 0.02236 Level CT4 CT5 CT6 N 3 MS 0.027685 0.000500 R-Sq = 94.86% Mean 1.3958 1.4720 1.5867 StDev 0.0220 0.0220 0.0231 F 55.39 P 0.000 R-Sq(adj) = 93.15% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( -* ) ( -* ) ( * -) -+ -+ -+ -+ -1.400 1.470 1.540 1.610 Pooled StDev = 0.0224 Grouping Information Using Tukey Method CT CT6 CT5 CT4 N 3 Mean 1.58667 1.47197 1.39583 Grouping A B C 3, Hàm lượng vitamin C One-way ANOVA: 18 ngày versus CT Source CT Error Total DF S = 0.06351 SS 0.07260 0.02420 0.09680 MS 0.03630 0.00403 R-Sq = 75.00% F 9.00 P 0.016 R-Sq(adj) = 66.67% Level CT4 CT5 CT6 N 3 Mean 1.7233 1.8333 1.9433 StDev 0.0635 0.0635 0.0635 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+-( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+-1.70 1.80 1.90 2.00 Pooled StDev = 0.0635 Grouping Information Using Tukey Method CT CT6 CT5 CT4 N 3 Mean 1.94333 1.83333 1.72333 Grouping A A B B One-way ANOVA: 36 ngày versus CT Source CT Error Total DF S = 0.1270 SS 0.5835 0.0968 0.6803 Level CT4 CT5 CT6 MS 0.2917 0.0161 N 3 R-Sq = 85.77% F 18.08 Mean 2.6033 3.2267 2.8967 P 0.003 R-Sq(adj) = 81.03% StDev 0.1270 0.1270 0.1270 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ -2.50 2.75 3.00 3.25 Pooled StDev = 0.1270 Grouping Information Using Tukey Method CT CT5 CT6 CT4 N 3 Mean 3.2267 2.8967 2.6033 Grouping A B B One-way ANOVA: 54 ngày versus CT Source CT Error Total DF S = 0.1270 SS 0.5270 0.0968 0.6238 Level CT4 CT5 CT6 N 3 MS 0.2635 0.0161 R-Sq = 84.48% Mean 5.5367 5.7567 6.1233 StDev 0.0635 0.1680 0.1270 Pooled StDev = 0.1270 F 16.33 P 0.004 R-Sq(adj) = 79.31% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * -) ( * ) ( * ) + -+ -+ -+ 5.50 5.75 6.00 6.25 Grouping Information Using Tukey Method CT CT6 CT5 CT4 N 3 Mean 6.1233 5.7567 5.5367 Grouping A B B One-way ANOVA: 72 ngày versus CT Source CT Error Total DF SS 0.3980 0.0968 0.4948 S = 0.1270 Level CT4 CT5 CT6 MS 0.1990 0.0161 F 12.33 N 3 R-Sq = 80.43% Mean 6.8933 7.1867 7.4067 StDev 0.1270 0.0635 0.1680 P 0.007 R-Sq(adj) = 73.91% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( * ) ( * -) ( * ) -+ -+ -+ -+ -6.75 7.00 7.25 7.50 Pooled StDev = 0.1270 Grouping Information Using Tukey Method CT CT6 CT5 CT4 N 3 Mean 7.4067 7.1867 6.8933 Grouping A A B B One-way ANOVA: 90 ngày versus CT Source CT Error Total DF SS 0.45980 0.04840 0.50820 S = 0.08981 Level CT4 CT5 CT6 N 3 MS 0.22990 0.00807 R-Sq = 90.48% Mean 7.3333 7.6633 7.8833 StDev 0.0635 0.0635 0.1270 F 28.50 P 0.001 R-Sq(adj) = 87.30% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * ) ( -* ) ( * ) + -+ -+ -+ 7.25 7.50 7.75 8.00 Pooled StDev = 0.0898 Grouping Information Using Tukey Method CT CT6 CT5 CT4 N 3 Mean 7.88333 7.66333 7.33333 Grouping A A B 4, Hàm lượng đường tổng số One-way ANOVA: 18 ngày versus CT Source CT Error Total DF S = 0.6598 SS 3.565 2.612 6.177 Level CT4 CT5 CT6 MS 1.783 0.435 F 4.10 N 3 R-Sq = 57.72% Mean 4.3939 5.8056 4.5633 P 0.076 R-Sq(adj) = 43.62% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( * ) ( * ) ( -* ) -+ -+ -+ -+ -4.0 5.0 6.0 7.0 StDev 0.6469 0.6469 0.6847 Pooled StDev = 0.6598 Grouping Information Using Tukey Method CT CT5 CT6 CT4 N 3 Mean 5.8056 4.5633 4.3939 Grouping A A A One-way ANOVA: 36 ngày versus CT Source CT Error Total DF S = 0.3538 SS 3.886 0.751 4.637 Level CT4 CT5 CT6 MS 1.943 0.125 F 15.52 N 3 R-Sq = 83.80% Mean 7.1044 7.8950 6.2856 P 0.004 R-Sq(adj) = 78.40% StDev 0.4242 0.3198 0.3054 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+-( * -) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+-6.30 7.00 7.70 8.40 Pooled StDev = 0.3538 Grouping Information Using Tukey Method CT CT5 CT4 CT6 N 3 Mean 7.8950 7.1044 6.2856 Grouping A A B B One-way ANOVA: 54 ngày versus CT Source CT Error Total DF SS 2.3406 0.2834 2.6240 MS 1.1703 0.0472 F 24.78 P 0.001 S = 0.2173 Level CT4 CT5 CT6 N 3 R-Sq = 89.20% Mean 14.643 15.377 15.885 R-Sq(adj) = 85.60% StDev 0.300 0.088 0.209 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( -* -) ( * -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ -14.50 15.00 15.50 16.00 Pooled StDev = 0.217 Grouping Information Using Tukey Method CT CT6 CT5 CT4 N 3 Mean 15.8854 15.3772 14.6431 Grouping A A B One-way ANOVA: 72 ngày versus CT Source CT Error Total DF S = 0.1981 SS 3.4850 0.2356 3.7205 Level CT4 CT5 CT6 MS 1.7425 0.0393 N 3 R-Sq = 93.67% Mean 17.170 17.749 18.681 F 44.38 P 0.000 R-Sq(adj) = 91.56% StDev 0.305 0.129 0.088 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+( -* ) ( * -) ( -* ) + -+ -+ -+17.40 18.00 18.60 19.20 Pooled StDev = 0.198 Grouping Information Using Tukey Method CT CT6 CT5 CT4 N 3 Mean 18.6807 17.7489 17.1701 Grouping A B C One-way ANOVA: 90 ngày versus CT Source CT Error Total DF S = 0.1332 SS 2.7420 0.1064 2.8484 Level CT4 CT5 CT6 N 3 MS 1.3710 0.0177 R-Sq = 96.26% Mean 17.749 18.568 19.090 StDev 0.149 0.153 0.088 F 77.29 P 0.000 R-Sq(adj) = 95.02% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( -* -) ( * -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 18.00 18.50 19.00 19.50 Pooled StDev = 0.133 Grouping Information Using Tukey Method CT CT6 CT5 CT4 N 3 Mean 19.0901 18.5677 17.7489 Grouping A B C 5, Độ màu sắc Source CT Error Total DF 27 29 S = 0.3118 Level CT4 CT5 CT6 N 10 10 10 SS 1.1167 2.6250 3.7417 MS 0.5583 0.0972 R-Sq = 29.84% Mean 1.9000 2.2500 1.8000 StDev 0.2108 0.4249 0.2582 F 5.74 P 0.008 R-Sq(adj) = 24.65% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ 1.75 2.00 2.25 2.50 Pooled StDev = 0.3118 Grouping Information Using Tukey Method CT CT5 CT4 CT6 N 10 10 10 Mean 2.2500 1.9000 1.8000 Grouping A B B One-way ANOVA: 36 ngày versus CT Source CT Error Total DF 27 29 S = 0.2453 Level CT4 CT5 CT6 N 10 10 10 SS 1.9500 1.6250 3.5750 MS 0.9750 0.0602 R-Sq = 54.55% Mean 2.7500 2.9000 2.3000 StDev 0.2635 0.2108 0.2582 F 16.20 P 0.000 R-Sq(adj) = 51.18% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ 2.25 2.50 2.75 3.00 Pooled StDev = 0.2453 Grouping Information Using Tukey Method CT CT5 CT4 N 10 10 Mean 2.9000 2.7500 Grouping A A CT6 10 2.3000 B One-way ANOVA: 54 ngày versus CT Source CT Error Total DF 27 29 S = 0.3206 Level CT4 CT5 CT6 N 10 10 10 SS 1.400 2.775 4.175 MS 0.700 0.103 R-Sq = 33.53% F 6.81 Mean 3.3500 3.8500 3.4500 StDev 0.4116 0.2415 0.2838 P 0.004 R-Sq(adj) = 28.61% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ 3.25 3.50 3.75 4.00 Pooled StDev = 0.3206 Grouping Information Using Tukey Method CT CT5 CT6 CT4 N 10 10 10 Mean 3.8500 3.4500 3.3500 Grouping A B B One-way ANOVA: 72 ngày versus CT Source CT Error Total DF 27 29 S = 0.2434 Level CT4 CT5 CT6 N 10 10 10 SS 2.8667 1.6000 4.4667 MS 1.4333 0.0593 R-Sq = 64.18% Mean 4.2000 4.8000 4.1000 StDev 0.2582 0.2582 0.2108 F 24.19 P 0.000 R-Sq(adj) = 61.53% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( -* ) -+ -+ -+ -+ 4.20 4.50 4.80 5.10 Pooled StDev = 0.2434 Grouping Information Using Tukey Method CT CT5 CT4 CT6 N 10 10 10 Mean 4.8000 4.2000 4.1000 Grouping A B B One-way ANOVA: 90 ngày versus CT Source CT Error Total DF 27 29 S = 0.2236 SS 2.1167 1.3500 3.4667 MS 1.0583 0.0500 R-Sq = 61.06% F 21.17 P 0.000 R-Sq(adj) = 58.17% Level CT4 CT5 CT6 N 10 10 10 Mean 4.6500 4.9500 4.3000 StDev 0.2415 0.1581 0.2582 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ 4.25 4.50 4.75 5.00 Pooled StDev = 0.2236 Grouping Information Using Tukey Method CT CT5 CT4 CT6 N 10 10 10 Mean 4.9500 4.6500 4.3000 Grouping A B C 6, Mùi One-way ANOVA: 18 ngày versus CT Source CT Error Total DF 27 29 S = 0.3347 Level CT4 CT5 CT6 N 10 10 10 SS 0.150 3.025 3.175 MS 0.075 0.112 R-Sq = 4.72% F 0.67 Mean 2.0000 2.1500 2.0000 StDev 0.4082 0.2415 0.3333 P 0.520 R-Sq(adj) = 0.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( -* ) ( -* ) ( -* ) -+ -+ -+ -+ -1.80 1.95 2.10 2.25 Pooled StDev = 0.3347 Grouping Information Using Tukey Method CT CT5 CT6 CT4 N 10 10 10 Mean 2.1500 2.0000 2.0000 Grouping A A A One-way ANOVA: 36 ngày versus CT Source CT Error Total DF 27 29 S = 0.2934 Level CT4 CT5 CT6 N 10 10 10 SS 1.3500 2.3250 3.6750 MS 0.6750 0.0861 R-Sq = 36.73% Mean 2.3000 2.3000 2.7500 StDev 0.2582 0.2582 0.3536 F 7.84 P 0.002 R-Sq(adj) = 32.05% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ 2.25 2.50 2.75 3.00 Pooled StDev = 0.2934 Grouping Information Using Tukey Method CT CT6 CT5 CT4 N 10 10 10 Mean 2.7500 2.3000 2.3000 Grouping A B B One-way ANOVA: 54 ngày versus CT Source CT Error Total DF 27 29 S = 0.3206 Level CT4 CT5 CT6 N 10 10 10 SS 1.400 2.775 4.175 MS 0.700 0.103 R-Sq = 33.53% F 6.81 Mean 3.3500 3.8500 3.4500 StDev 0.4116 0.2415 0.2838 P 0.004 R-Sq(adj) = 28.61% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ 3.25 3.50 3.75 4.00 Pooled StDev = 0.3206 Grouping Information Using Tukey Method CT CT5 CT6 CT4 N 10 10 10 Mean 3.8500 3.4500 3.3500 Grouping A B B One-way ANOVA: 72 ngày versus CT Source CT Error Total DF 27 29 S = 0.2434 Level CT4 CT5 CT6 N 10 10 10 SS 2.8667 1.6000 4.4667 MS 1.4333 0.0593 R-Sq = 64.18% Mean 4.2000 4.8000 4.1000 StDev 0.2582 0.2582 0.2108 F 24.19 P 0.000 R-Sq(adj) = 61.53% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( -* ) -+ -+ -+ -+ 4.20 4.50 4.80 5.10 Pooled StDev = 0.2434 Grouping Information Using Tukey Method CT N Mean Grouping CT5 CT4 CT6 10 10 10 4.8000 4.2000 4.1000 A B B One-way ANOVA: 90 ngày versus CT Source CT Error Total DF 27 29 S = 0.2472 Level CT4 CT5 CT6 N 10 10 10 SS 1.5167 1.6500 3.1667 MS 0.7583 0.0611 R-Sq = 47.89% Mean 4.4000 4.9500 4.6500 StDev 0.3162 0.1581 0.2415 F 12.41 P 0.000 R-Sq(adj) = 44.04% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ 4.25 4.50 4.75 5.00 Pooled StDev = 0.2472 Grouping Information Using Tukey Method CT CT5 CT6 CT4 N 10 10 10 Mean 4.9500 4.6500 4.4000 Grouping A B B 7, Vị One-way ANOVA: Thời gian versus CT Source CT Error Total DF 27 29 S = 0.2472 Level CT4 CT5 CT6 N 10 10 10 SS 1.5167 1.6500 3.1667 MS 0.7583 0.0611 R-Sq = 47.89% Mean 4.4000 4.9500 4.6500 StDev 0.3162 0.1581 0.2415 F 12.41 P 0.000 R-Sq(adj) = 44.04% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ 4.25 4.50 4.75 5.00 Pooled StDev = 0.2472 Grouping Information Using Tukey Method CT N CT5 10 CT6 10 CT4 10 CT Error Total Mean Grouping 4.9500 A 4.6500 B 4.4000 B 2.889 1.444 6.50 1.333 0.222 4.222 S = 0.4714 R-Sq = 68.42% 0.031 R-Sq(adj) = 57.89% Level CT1 CT2 CT3 N 3 Mean 16.667 17.667 18.000 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( * -) ( * -) ( * -) -+ -+ -+ -+ -16.10 16.80 17.50 18.20 StDev 0.577 0.577 0.000 Pooled StDev = 0.471 One-way ANOVA: Hàm lượng cồn versus CT Source CT Error Total DF S = 0.2887 SS 5.0556 0.5000 5.5556 Level CT1 CT2 CT3 MS 2.5278 0.0833 N 3 R-Sq = 91.00% Mean 16.833 17.833 18.667 F 30.33 P 0.001 R-Sq(adj) = 88.00% StDev 0.289 0.289 0.289 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( * -) ( -* -) ( -* ) -+ -+ -+ -+ -16.80 17.50 18.20 18.90 Pooled StDev = 0.289 Grouping Information Using Tukey Method CT CT3 CT2 CT1 N 3 Mean 18.6667 17.8333 16.8333 Grouping A B C One-way ANOVA: Hàm lượng cồn versus CT Source CT Error Total DF S = 0.2887 SS 6.0000 0.5000 6.5000 Level CT4 CT5 CT6 N 3 MS 3.0000 0.0833 R-Sq = 92.31% Mean 19.833 17.833 18.833 StDev 0.289 0.289 0.289 F 36.00 P 0.000 R-Sq(adj) = 89.74% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * -) + -+ -+ -+ 17.60 18.40 19.20 20.00 Pooled StDev = 0.289 Grouping Information Using Tukey Method CT CT4 CT6 CT5 N 3 Mean 19.8333 18.8333 17.8333 Grouping A B C