Khóa luận tốt nghiệp nghiên cứu một số công đoạn trong sản xuất bánh quy hành kẹp kẹo

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  LƢU THỊ THƢƠNG THU KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU MỘT SỐ CÔNG ĐOẠN TRONG SẢN XUẤT BÁNH QUY HÀNH KẸP KẸO Hà Nội- 9/2021 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU MỘT SỐ CƠNG ĐOẠN TRONG SẢN XUẤT BÁNH QUY HÀNH KẸP KẸO Ngƣời thực : LƢU THỊ THƢƠNG THU Lớp : K62QLTP MSV : 620812 Chuyên ngành :QUẢN LÝ CHẤT LƢỢNG&AN TOÀN TP Giảng viên hƣớng dẫn: TS TRẦN THỊ NHUNG BỘ MÔN THỰC PHẨM DINH DƢỠNG Hà Nội- 9/2021 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu khóa luận trung thực chƣa đƣợc sử dụng nghiên cứu Tôi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực khóa luận đƣợc cảm ơn thơng tin trích dẫn khóa luận đƣợc ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày tháng năm 2021 Sinh viên thực Thu Lƣu Thị Thƣơng Thu i LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khóa luận tốt nghiệp này, bên cạnh cố gắng nỗ lực thân nhận đƣợc động viên giúp đỡ nhiều cá nhân tập thể Trƣớc tiên, xin tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới Trần Thị Nhung, Khoa Công nghệ thực phẩm, Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam, ngƣời tận tình hƣớng dẫn, giúp đỡ tạo điều kiện tốt giúp tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp Tơi xin chân thành cảm ơn tồn thể thầy giáo khoa Công nghệ thực phẩm, Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam nhiệt tình giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho suốt thời gian học tập thực đề tài Cuối cùng, xin cảm ơn chân thành tới gia đình, bạn bè động viên tinh thần, khích lệ giúp đỡ tơi vật chất thời gian suốt q trình tơi theo học Khoa Công nghệ thực phẩm, Học Viện Nơng Nghiệp Việt Nam Vì kiến thức thân cịn hạn chế nên q trình hồn thiện khóa luận khơng tránh khỏi sai sót Rất mong nhận đƣợc ý kiến đóng góp thầy bạn bè để báo cáo đƣợc hoàn thiện Tôi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày tháng năm 2021 Sinh viên thực Thu Lƣu Thị Thƣơng Thu ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN .i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT .v DANH MỤC BẢNG vi DANH MỤC HÌNH vii PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết đề tài 1.2 Mục tiêu nghiên cứu đề tài 1.2.1 Mục tiêu chung 1.2.2 Mục tiêu cụ thể PHẦN II TỔNG QUAN TÀI LIỆU .3 2.1 Tổng quan bánh bích quy 2.1.1 Nguồn gốc đặc điểm bánh quy 2.1.2 Phân loại bánh quy 2.1.3 Thành phần dinh dƣỡng 2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ bánh quy giới Việt Nam 2.2.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ bánh quy giới 2.2.2 Tìm hiểu thị trƣờng bánh quy Việt Nam 2.3 Nguyên liệu sản xuất bánh quy 2.3.1 Nguyên liệu sản xuất bánh quy 2.3.2 Nguyên liệu phụ 2.3 Quy trình sản xuất bánh quy hành 14 2.3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất bánh quy 14 2.3.2 Thuyết minh quy trình sản xuất bánh quy hành kẹp kẹo 15 PHẦN III ĐỐI TƢỢNG, PHẠM VI, NỘI DUNG VÀ 19 PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 19 3.1 Đối tƣợng, phạm vi nghiên cứu 19 3.1.1 Đối tƣợng nghiên cứu 19 3.1.2 Phạm vi nghiên cứu 19 iii 3.1.3 Dụng cụ hóa chất thiết bị phân tích 19 3.2 Nội dung nghiên cứu 19 3.3 Phƣơng pháp nghiên cứu 20 3.3.1 Phƣơng pháp công nghệ 20 3.3.2 Phƣơng pháp bố trí thí nghiệm 22 3.3.3 Phƣơng pháp phân tích 23 3.3.4 Đánh giá cảm qua sản phẩm bánh quy hành kẹp kẹo 29 PHẦN KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .33 4.1 Kết khảo sát chất lƣợng bột mỳ sản xuất bánh quy hành kẹp kẹo 33 4.2 Kết xác định hàm lƣợng bột nở để sản xuất bánh quy hành kẹp kẹo 33 4.3 Kết xác định hàm lƣợng đƣờng sử dụng bánh quy hành 35 4.4 Kết xác định tỷ lệ nhân kẹp kẹo bánh quy thích hợp sản phẩm bánh quy hành kẹo kẹo 37 4.5 Kết khảo sát chất lƣợng sản phẩm bánh quy hành kẹp kẹo công thức đƣợc chọn 37 4.6 Hạch toán giá thành sản phẩm 38 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .40 5.1 Kết luận 40 5.2 Kiến nghị 40 PHẦN VI TÀI LIỆU THAM KHẢO 41 PHỤC LỤC 43 iv DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Từ viết tắt Nghĩa tiếng Việt TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam CT Công thức CTĐC Công thức đối chứng QĐ Quyết Định BYT Bộ Y tế DNS Acid dinitrosalisylic v DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Thành phần dinh dƣỡng số loại bánh quy (100g) Bảng 2.2: Thành phành hóa học loại bột mỳ Bảng 2.3 Tiêu chuẩn bột mỳ sản xuất bánh quy Bảng 2.4 Chỉ tiêu chất lƣợng đƣờng 10 Bảng 2.5 Chỉ tiêu chất lƣợng dầu thực vật 11 Bảng 2.6 Tiêu chuẩn vệ sinh nƣớc uống y tế 13 Bảng 3.1 Tỷ lệ bột nở sử dụng sản xuất bánh quy hành .22 Bảng 3.2 Tỷ lệ đƣờng bổ sung sản xuất bánh quy hành .23 Bảng 3.3 Tỷ lệ khối lƣợng nhân kẹp kẹo bánh quy 23 Bảng 3.4 Bảng cho điểm tiêu chất lƣợng bánh quy 30 Bảng 3.5 Mức độ ƣa thích theo thang điểm Hedonic 31 Bảng 4.1 Các tiêu hóa lý bột mỳ sử dụng chế biến bánh quy hành 33 Bảng 4.2 Chất lƣợng dinh dƣỡng sản phẩm bánh quy hành sử dụng bột nở hàm lƣợng khác 34 Bảng 4.3 Chất lƣợng cảm quan bánh quy hành sử dụng hàm lƣợng bột nở khác 34 Bảng 4.4 Chất lƣợng dinh dƣỡng sản phẩm bánh quy hành bổ sung đƣờng tỷ lệ khác .35 Bảng 4.5 Chất lƣợng cảm quan bánh quy sử dụng hàm lƣợng đƣờng khác 36 Bảng 4.6 Chất lƣợng cảm quan sản phẩm bánh quy hành kẹp kẹo tỷ lệ khối lƣợng nhân kẹp kẹo khác 37 Bảng 4.7 Chất lƣợng sản phẩm bánh quy hành kẹp kẹo chọn 38 Bảng 4.8 Sơ giá thành sản phẩm 1kg bánh hành kẹp kẹo 38 vi DANH MỤC HÌNH Hình 2.1: Biểu đồ phát triển ngành bánh kẹo Việt Nam Hình 2.2 Tỉ trọng sản lƣợng giá trị sản phẩm nhóm bánh kẹo, năm 2013 Hình 2.3 Thị phần bánh kẹo Việt Nam năm 2014 Hình 2.4 Sơ đồ quy trình sản xuất bánh quy 14 Hình 3.1 Quy trình sản xuất bánh quy hành kẹp kẹo đề xuất .20 vii PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết đề tài Ngày nay, khoa học kỹ thuật phát triển, sống ngày đại nhu cầu ngƣời ngày đƣợc nâng cao Nếu nhƣ trƣớc ngƣời cần ăn no mặc ấm trọng, quan tâm tới vấn đề sức khỏe nhiều định sử dụng sản phẩm hay loại thực phẩm chế biến sẵn Đứng trƣớc xu hƣớng ngƣời tiêu dùng nhà sản xuất bánh ngồi nƣớc khơng ngừng thay đổi cải tiến hồn thiện dịng sản phẩm đƣa thị trƣờng, an toàn đem lại giá trị dinh dƣỡng cao cho ngƣời sử dụng Bánh quy sản phẩm đáp ứng đƣợc hai điều Bánh quy loại thực phẩm thuận tiện việc tiêu dùng, cung cấp lƣợng lớn chứa nhiều chất dinh dƣỡng nhƣ: đƣờng, sữa, bơ, trứng,… đảm bảo nguồn thức ăn lâu dài cho ngƣời quân đội, du lịch, đặc biệt dịp lễ tết, liên hoan hay dùng làm quà biếu ngƣời thân Nhu cầu sử dụng bánh quy thị trƣờng nƣớc ta phong phú đa dạng màu sắc, hƣơng vị, hình dạng chủng loại Tuy nhiên sản phẩm bánh bích quy nƣớc ta lại không cạnh tranh đƣợc với thƣơng hiệu ngoại số lƣợng lẫn chất lƣợng chủng loại Nắm bắt đƣợc xu hƣớng đó, năm gần đây, công ty sản xuất bánh kẹo nƣớc trọng đầu tƣ, phát triển sản phẩm mới, bao bì, nhãn mác dựa theo tâm lý nhu cầu sử dụng bánh kẹo ngày đa dạng vị thị hiếu ngƣời tiêu dùng Để đáp ứng đƣợc nhu cầu ngƣời tiêu dùng, sản phẩm bánh quy kết hợp với kẹo- kẹo marshmallow tạo sản phẩm lọai bánh với hƣơng vị độc đáo, đáp ứng đƣợc nhu cầu dinh dƣỡng lƣợng ngƣời tiêu dùng Bánh quy có vị mằn mặn, thơm vị hành đƣợc rải khắp bề mặt bánh kết hợp với lớp kẹo marshmallow thơm mùi bơ Bánh giữ đƣợc độ giòn vị thơm ngon đặc trƣng bánh quy ban đầu nhƣng lại thêm cảm giác dai dai kẹo Đặc biệt, kẹo Marshmallow đƣợc làm chủ yếu từ đƣờng, nƣớc, sirô ngô, gelatin, hƣơng liệu vani, số cho trứng (albumin) gia vị thực phẩm an toàn khác Marshmallow tự nhiên thƣờng có màu trắng bao gồm thành phần gồm đƣờng mía gelatin an tồn có lợi cho sức khỏe Bên cạnh đó, vị Marshmallow đƣợc tạo nên đƣờng sucrose (đƣờng mía) Loại đƣờng chứa Source CT Error Total DF 44 47 SS 10.167 11.833 22.000 S = 0.5186 Level CT1 CT2 CT3 CTĐC N 12 12 12 12 MS 3.389 0.269 F 12.60 R-Sq = 46.21% Mean 3.9167 4.7500 3.5333 3.5000 StDev 0.5149 0.4523 0.5774 0.5222 P 0.000 R-Sq(adj) = 42.54% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ 3.50 4.00 4.50 5.00 Pooled StDev = 0.5186 Grouping Information Using Tukey Method CT CT2 CT1 CT3 CTĐC N 12 12 12 12 Mean 4.7500 3.9167 3.5333 3.5000 Grouping A B B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.95% CT = CT1 subtracted from: CT CT2 CT3 CTĐC Lower -1.3992 -1.8159 -1.4826 Center -0.8333 -1.2500 -0.9167 Upper -0.2674 -0.6841 -0.3508 + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ -1.40 -0.70 0.00 0.70 CT = CT2 subtracted from: CT CT3 CTĐC Lower -0.9826 -0.6492 Center -0.4167 -0.0833 Upper 0.1492 0.4826 + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ -1.40 -0.70 0.00 0.70 CT = CT3 subtracted from: CT CTĐC Lower -0.2326 Center 0.3333 Upper 0.8992 + -+ -+ -+ ( -* -) + -+ -+ -+ -1.40 -0.70 0.00 0.70 One-way ANOVA: Trạng thái bên versus CT 53 Source CT Error Total DF 44 47 SS 5.667 19.000 24.667 S = 0.6571 Level CT1 CT2 CT3 CTĐC N 12 12 12 12 MS 1.889 0.432 R-Sq = 22.97% Mean 4.2500 3.5833 3.4167 3.4167 StDev 0.6216 0.6686 0.6686 0.6686 F 4.37 P 0.009 R-Sq(adj) = 17.72% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * -) ( -* ) ( * -) ( * -) + -+ -+ -+ 3.20 3.60 4.00 4.40 Pooled StDev = 0.6571 Grouping Information Using Tukey Method CT CT1 CT2 CTĐC CT3 N 12 12 12 12 Mean 4.2500 3.5833 3.4167 3.4167 Grouping A A B B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.95% CT = CT1 subtracted from: CT CT2 CT3 CTĐC Lower -1.3837 -1.5504 -1.5504 Center -0.6667 -0.8333 -0.8333 Upper 0.0504 -0.1163 -0.1163 + -+ -+ -+ ( -* ) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ -1.40 -0.70 0.00 0.70 CT = CT2 subtracted from: CT CT3 CTĐC Lower -0.8837 -0.8837 Center -0.1667 -0.1667 Upper 0.5504 0.5504 + -+ -+ -+ ( * -) ( * -) + -+ -+ -+ -1.40 -0.70 0.00 0.70 CT = CT3 subtracted from: CT CTĐC Lower -0.7171 Center 0.0000 Upper 0.7171 + -+ -+ -+ ( -* -) + -+ -+ -+ -1.40 -0.70 0.00 0.70 One-way ANOVA: Mùi versus CT Source DF SS MS F P 54 CT Error Total 44 47 4.062 19.917 23.979 S = 0.6728 Level CT1 CT2 CT3 CTĐC N 12 12 12 12 1.354 0.453 R-Sq = 16.94% Mean 3.8333 4.3333 3.5833 3.8667 StDev 0.7177 0.6513 0.6686 0.6513 2.99 0.041 R-Sq(adj) = 11.28% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * -) ( -* -) ( -* ) ( -* ) + -+ -+ -+ 3.20 3.60 4.00 4.40 Pooled StDev = 0.6728 Grouping Information Using Tukey Method CT CT2 CT1 CTĐC CT3 N 12 12 12 12 Mean 4.3333 3.8333 3.8667 3.5833 Grouping A A B A B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.95% CT = CT1 subtracted from: CT CT2 CT3 CTĐC Lower -1.2341 -1.4841 -1.4008 Center -0.5000 -0.7500 -0.6667 Upper 0.2341 -0.0159 0.0675 -+ -+ -+ -+ -( * -) ( -* ) ( -* ) -+ -+ -+ -+ 1.40 -0.70 0.00 0.70 CT = CT2 subtracted from: CT CT3 CTĐC Lower -0.9841 -0.9008 Center -0.2500 -0.1667 Upper 0.4841 0.5675 -+ -+ -+ -+ -( -* ) ( * -) -+ -+ -+ -+ 1.40 -0.70 0.00 0.70 CT = CT3 subtracted from: CT CTĐC Lower -0.6508 Center 0.0833 Upper 0.8175 -+ -+ -+ -+ -( -* ) -+ -+ -+ -+ 1.40 -0.70 0.00 0.70 One-way ANOVA: Vị versus CT Source CT Error Total DF 44 47 SS 0.417 18.833 19.250 MS 0.139 0.428 F 0.32 P 0.808 55 S = 0.6542 Level CT1 CT2 CT3 CTĐC N 12 12 12 12 R-Sq = 2.16% Mean 4.2500 4.0833 4.0000 4.1667 StDev 0.6216 0.7930 0.6030 0.5774 R-Sq(adj) = 0.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( * -) ( * ) ( -* ) ( * ) -+ -+ -+ -+ 3.90 4.20 4.50 4.80 Pooled StDev = 0.6542 Grouping Information Using Tukey Method CT CT1 CTĐC CT2 CT3 N 12 12 12 12 Mean 4.2500 4.1667 4.0833 4.0000 Grouping A A A A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.95% CT = CT1 subtracted from: CT CT2 CT3 CTĐC Lower -0.8806 -0.9639 -0.7972 Center -0.1667 -0.2500 -0.0833 Upper 0.5472 0.4639 0.6306 -+ -+ -+ -+ ( * -) ( -* -) ( -* ) -+ -+ -+ -+ -0.50 0.00 0.50 1.00 CT = CT2 subtracted from: CT CT3 CTĐC Lower -0.7972 -0.6306 Center -0.0833 0.0833 Upper 0.6306 0.7972 -+ -+ -+ -+ ( -* ) ( * -) -+ -+ -+ -+ -0.50 0.00 0.50 1.00 CT = CT3 subtracted from: CT CTĐC Lower -0.5472 Center 0.1667 Upper 0.8806 -+ -+ -+ -+ ( -* ) -+ -+ -+ -+ -0.50 0.00 0.50 1.00 Thí nghiệm 2: Kết nghiên cứu xác định hàm lƣợng đƣờng bổ sung vào bánh quy hành One-way ANOVA: Độ ẩm versus CT 56 Source CT Error Total DF SS 1.1446 0.1999 1.3446 S = 0.1825 Level CT4 CT5 CT6 MS 0.5723 0.0333 F 17.18 N 3 R-Sq = 85.13% Mean 3.5400 3.0867 2.6667 StDev 0.1277 0.1201 0.2631 P 0.003 R-Sq(adj) = 80.17% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( * -) ( * -) ( * -) -+ -+ -+ -+ -2.45 2.80 3.15 3.50 Pooled StDev = 0.1825 Grouping Information Using Tukey Method CT CT4 CT5 CT6 N 3 Mean 3.5400 3.0867 2.6667 Grouping A A B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 97.80% CT = CT4 subtracted from: CT CT5 CT6 Lower -0.9107 -1.3307 Center -0.4533 -0.8733 Upper 0.0041 -0.4159 + -+ -+ -+ ( * -) ( * -) + -+ -+ -+ -1.20 -0.60 0.00 0.60 CT = CT5 subtracted from: CT CT6 Lower -0.8774 Center -0.4200 Upper 0.0374 + -+ -+ -+ ( -* -) + -+ -+ -+ -1.20 -0.60 0.00 0.60 One-way ANOVA: Protein versus CT Source CT Error Total DF S = 0.4655 SS 0.050 1.300 1.350 Level CT4 CT5 N 3 MS 0.025 0.217 R-Sq = 3.71% Mean 6.6900 6.8067 StDev 0.5667 0.3580 F 0.12 P 0.893 R-Sq(adj) = 0.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( -* ) ( -* ) 57 CT6 6.8700 0.4480 ( * -) -+ -+ -+ -+ 6.40 6.80 7.20 7.60 Pooled StDev = 0.4655 Grouping Information Using Tukey Method CT CT6 CT5 CT4 N 3 Mean 6.8700 6.8067 6.6900 Grouping A A A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 97.80% CT = CT4 subtracted from: CT CT5 CT6 Lower -1.0496 -0.9863 Center 0.1167 0.1800 Upper 1.2829 1.3463 + -+ -+ -+( * -) ( * -) + -+ -+ -+-0.70 0.00 0.70 1.40 CT = CT5 subtracted from: CT CT6 Lower -1.1029 Center 0.0633 Upper 1.2296 + -+ -+ -+( * ) + -+ -+ -+-0.70 0.00 0.70 1.40 One-way ANOVA: Lipid versus CT Source CT Error Total DF S = 0.3644 SS 0.169 0.797 0.966 Level CT4 CT5 CT6 N 3 MS 0.085 0.133 F 0.64 R-Sq = 17.51% Mean 21.417 21.177 21.500 StDev 0.486 0.366 0.170 P 0.561 R-Sq(adj) = 0.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( -* ) + -+ -+ -+ 20.65 21.00 21.35 21.70 Pooled StDev = 0.364 Grouping Information Using Tukey Method CT CT6 CT4 CT5 N 3 Mean 21.5000 21.4167 21.1767 Grouping A A A Means that not share a letter are significantly different 58 Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 97.80% CT = CT4 subtracted from: CT CT5 CT6 Lower -1.1531 -0.8297 Center -0.2400 0.0833 Upper 0.6731 0.9964 + -+ -+ -+( * ) ( * ) + -+ -+ -+-0.70 0.00 0.70 1.40 CT = CT5 subtracted from: CT CT6 Lower -0.5897 Center 0.3233 Upper 1.2364 + -+ -+ -+( * ) + -+ -+ -+-0.70 0.00 0.70 1.40 One-way ANOVA: Hàm lượng đường tổng số versus CT Source CT Error Total DF SS 53.428 1.441 54.869 S = 0.4901 Level CT5 CT6 CT7 N 3 MS 26.714 0.240 R-Sq = 97.37% F 111.21 Mean 22.293 23.297 27.890 StDev 0.618 0.484 0.324 P 0.000 R-Sq(adj) = 96.50% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * -) ( * -) ( * -) + -+ -+ -+ 22.0 24.0 26.0 28.0 Pooled StDev = 0.490 Grouping Information Using Tukey Method CT CT7 CT6 CT5 N 3 Mean 27.8900 23.2967 22.2933 Grouping A B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 97.80% CT = CT5 subtracted from: CT CT6 CT7 Lower -0.2248 4.3686 Center 1.0033 5.5967 Upper 2.2314 6.8248 -+ -+ -+ -+-( -* ) ( -* ) -+ -+ -+ -+ 3.5 0.0 3.5 7.0 59 CT = CT6 subtracted from: CT CT7 Lower 3.3652 Center 4.5933 Upper 5.8214 -+ -+ -+ -+-( * -) -+ -+ -+ -+ 3.5 0.0 3.5 7.0 One-way ANOVA: Màu sắc versus CT Source CT Error Total DF 33 35 SS 10.889 8.750 19.639 S = 0.5149 Level CT4 CT5 CT6 N 12 12 12 MS 5.444 0.265 F 20.53 R-Sq = 55.45% Mean 3.4167 4.5833 3.4167 StDev 0.5149 0.5149 0.5149 P 0.000 R-Sq(adj) = 52.75% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+3.50 4.00 4.50 5.00 Pooled StDev = 0.5149 Grouping Information Using Tukey Method CT CT5 CT6 CT4 N 12 12 12 Mean 4.5833 3.4167 3.4167 Grouping A B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.04% CT = CT4 subtracted from: CT CT5 CT6 Lower 0.6509 -0.5158 Center 1.1667 0.0000 Upper 1.6825 0.5158 -+ -+ -+ -+-( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ 1.0 0.0 1.0 2.0 CT = CT5 subtracted from: CT CT6 Lower -1.6825 Center -1.1667 Upper -0.6509 -+ -+ -+ -+-( * ) -+ -+ -+ -+ 1.0 0.0 1.0 2.0 One-way ANOVA: Hình dạng bên ngồi versus CT Source DF SS MS F P 60 CT Error Total 33 35 7.389 9.833 17.222 S = 0.5459 Level CT4 CT5 CT6 N 12 12 12 3.694 0.298 R-Sq = 42.90% Mean 3.5833 4.3333 3.2500 StDev 0.5149 0.6513 0.4523 12.40 0.000 R-Sq(adj) = 39.44% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( * -) ( * -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ -3.00 3.50 4.00 4.50 Pooled StDev = 0.5459 Grouping Information Using Tukey Method CT CT5 CT4 CT6 N 12 12 12 Mean 4.3333 3.5833 3.2500 Grouping A B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.04% CT = CT4 subtracted from: CT CT5 CT6 Lower 0.2032 -0.8801 Center 0.7500 -0.3333 Upper 1.2968 0.2135 + -+ -+ -+ ( * -) ( -* ) + -+ -+ -+ -1.0 0.0 1.0 2.0 CT = CT5 subtracted from: CT CT6 Lower -1.6301 Center -1.0833 Upper -0.5365 + -+ -+ -+ ( * -) + -+ -+ -+ -1.0 0.0 1.0 2.0 One-way ANOVA: Trạng thái bên versus CT Source CT Error Total DF 33 35 S = 0.5294 Level CT4 CT5 N 12 12 SS 9.722 9.250 18.972 MS 4.861 0.280 R-Sq = 51.24% Mean 3.3333 4.1667 StDev 0.4924 0.3892 F 17.34 P 0.000 R-Sq(adj) = 48.29% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+( * -) ( -* ) 61 CT6 12 2.9167 0.6686 ( -* ) + -+ -+ -+3.00 3.50 4.00 4.50 Pooled StDev = 0.5294 Grouping Information Using Tukey Method CT CT5 CT4 CT6 N 12 12 12 Mean 4.1667 3.3333 2.9167 Grouping A B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.04% CT = CT4 subtracted from: CT CT5 CT6 Lower 0.3030 -0.9470 Center 0.8333 -0.4167 Upper 1.3637 0.1137 + -+ -+ -+( * -) ( * ) + -+ -+ -+-1.0 0.0 1.0 2.0 CT = CT5 subtracted from: CT CT6 Lower -1.7803 Center -1.2500 Upper -0.7197 + -+ -+ -+( * -) + -+ -+ -+-1.0 0.0 1.0 2.0 One-way ANOVA: Mùi versus CT Source CT Error Total DF 33 35 S = 0.5774 Level CT4 CT5 CT6 N 12 12 12 SS 0.889 11.000 11.889 MS 0.444 0.333 R-Sq = 7.48% Mean 3.8333 4.1667 3.8333 StDev 0.5774 0.5774 0.5774 F 1.33 P 0.277 R-Sq(adj) = 1.87% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* ) ( * ) ( -* ) + -+ -+ -+ 3.60 3.90 4.20 4.50 Pooled StDev = 0.5774 Grouping Information Using Tukey Method CT CT5 CT6 CT4 N 12 12 12 Mean 4.1667 3.8333 3.8333 Grouping A A A 62 Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.04% CT = CT4 subtracted from: CT CT5 CT6 Lower -0.2450 -0.5783 Center 0.3333 0.0000 Upper 0.9117 0.5783 + -+ -+ -+( -* ) ( -* -) + -+ -+ -+-0.50 0.00 0.50 1.00 CT = CT5 subtracted from: CT CT6 Lower -0.9117 Center -0.3333 Upper 0.2450 + -+ -+ -+( * -) + -+ -+ -+-0.50 0.00 0.50 1.00 One-way ANOVA: Vị versus CT Source CT Error Total DF 33 35 SS 7.722 12.583 20.306 S = 0.6175 Level CT4 CT5 CT6 N 12 12 12 MS 3.861 0.381 R-Sq = 38.03% Mean 3.6667 4.5000 3.4167 StDev 0.4924 0.6742 0.6686 F 10.13 P 0.000 R-Sq(adj) = 34.27% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( * -) ( * ) ( * -) -+ -+ -+ -+ 3.50 4.00 4.50 5.00 Pooled StDev = 0.6175 Grouping Information Using Tukey Method CT CT5 CT4 CT6 N 12 12 12 Mean 4.5000 3.6667 3.4167 Grouping A B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.04% CT = CT4 subtracted from: CT CT5 Lower 0.2148 Center 0.8333 Upper 1.4519 -+ -+ -+ -+-( -* ) 63 CT6 -0.8686 -0.2500 0.3686 ( * -) -+ -+ -+ -+ 1.0 0.0 1.0 2.0 CT = CT5 subtracted from: CT CT6 Lower -1.7019 Center -1.0833 Upper -0.4648 -+ -+ -+ -+-( -* -) -+ -+ -+ -+ 1.0 0.0 1.0 2.0 Thí nghiệm 3: Kết xác định tỷ lệ nhân kẹp kẹo bánh quy thích hợp cho bánh quy hành kẹp kẹo One-way ANOVA: Màu sắc versus CT Source CT Error Total DF 33 35 SS 1.056 6.583 7.639 S = 0.4466 Level CT7 CT8 CT9 N 12 12 12 MS 0.528 0.199 R-Sq = 13.82% Mean 4.1667 4.4167 4.0000 StDev 0.3892 0.5149 0.4264 F 2.65 P 0.086 R-Sq(adj) = 8.60% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * -) ( * -) ( -* -) + -+ -+ -+ 3.75 4.00 4.25 4.50 Pooled StDev = 0.4466 Grouping Information Using Tukey Method CT CT8 CT7 CT9 N 12 12 12 Mean 4.4167 4.1667 4.0000 Grouping A A A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.04% CT = CT7 subtracted from: CT CT8 CT9 Lower -0.1974 -0.6141 Center 0.2500 -0.1667 Upper 0.6974 0.2807 -+ -+ -+ -+-( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ 0.50 0.00 0.50 1.00 CT = CT8 subtracted from: CT CT9 Lower -0.8641 Center -0.4167 Upper 0.0307 -+ -+ -+ -+-( * ) 64 -+ -+ -+ -+ 0.50 0.00 0.50 1.00 One-way ANOVA: Hình dạng bên versus CT Source CT Error Total DF 33 35 SS 0.500 10.250 10.750 S = 0.5573 Level CT7 CT8 CT9 N 12 12 12 MS 0.250 0.311 R-Sq = 4.65% Mean 4.2500 4.5000 4.5000 StDev 0.6216 0.5222 0.5222 F 0.80 P 0.456 R-Sq(adj) = 0.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ -4.00 4.25 4.50 4.75 Pooled StDev = 0.5573 Grouping Information Using Tukey Method CT CT9 CT8 CT7 N 12 12 12 Mean 4.5000 4.5000 4.2500 Grouping A A A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.04% CT = CT7 subtracted from: CT CT8 CT9 Lower -0.3083 -0.3083 Center 0.2500 0.2500 Upper 0.8083 0.8083 + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ -0.35 0.00 0.35 0.70 CT = CT8 subtracted from: CT CT9 Lower -0.5583 Center 0.0000 Upper 0.5583 + -+ -+ -+ ( -* -) + -+ -+ -+ -0.35 0.00 0.35 0.70 One-way ANOVA: Trạng thái bên versus CT Source CT Error Total DF 33 35 S = 0.4551 SS 0.722 6.833 7.556 MS 0.361 0.207 R-Sq = 9.56% F 1.74 P 0.191 R-Sq(adj) = 4.08% 65 Level CT7 CT8 CT9 N 12 12 12 Mean 3.9167 4.2500 4.1667 StDev 0.5149 0.4523 0.3892 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * -) ( * ) ( * -) + -+ -+ -+ 3.75 4.00 4.25 4.50 Pooled StDev = 0.4551 Grouping Information Using Tukey Method CT CT8 CT9 CT7 N 12 12 12 Mean 4.2500 4.1667 3.9167 Grouping A A A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.04% CT = CT7 subtracted from: CT CT8 CT9 Lower -0.1225 -0.2058 Center 0.3333 0.2500 Upper 0.7892 0.7058 -+ -+ -+ -+ -( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ 0.35 0.00 0.35 0.70 CT = CT8 subtracted from: CT CT9 Lower -0.5392 Center -0.0833 Upper 0.3725 -+ -+ -+ -+ -( * ) -+ -+ -+ -+ 0.35 0.00 0.35 0.70 One-way ANOVA: Mùi versus CT Source CT Error Total DF 33 35 S = 0.5149 Level CT7 CT8 CT9 N 12 12 12 SS 0.222 8.750 8.972 MS 0.111 0.265 R-Sq = 2.48% Mean 3.9167 4.0833 3.9167 StDev 0.5149 0.2887 0.6686 F 0.42 P 0.661 R-Sq(adj) = 0.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ 3.80 4.00 4.20 4.40 Pooled StDev = 0.5149 Grouping Information Using Tukey Method 66 CT CT8 CT9 CT7 N 12 12 12 Mean 4.0833 3.9167 3.9167 Grouping A A A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.04% CT = CT7 subtracted from: CT CT8 CT9 Lower -0.3491 -0.5158 Center 0.1667 0.0000 Upper 0.6825 0.5158 -+ -+ -+ -+ ( * -) ( * ) -+ -+ -+ -+ -0.35 0.00 0.35 0.70 CT = CT8 subtracted from: CT CT9 Lower -0.6825 Center -0.1667 Upper 0.3491 -+ -+ -+ -+ ( -* ) -+ -+ -+ -+ -0.35 0.00 0.35 0.70 67