Báo cáo bao bì: bao bì thông minh cấp cao

Báo cáo bao bì: bao bì thông minh cấp cao

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC - THỰC PHẨM MÔN: BAO BÌ THỰC PHẨM GVHD: LÊ VĂN NHẤT HOÀI LỚP: ĐHTP6B NHÓM 11 TP HCM, ngày 20 tháng 02 năm 2014 LỜI CẢM ƠN Sau một thời gian nghiên cứu và được sự hướng dẫn tận tình của thầy Lê Văn BAO BÌ THÔNG MINH [GVHD: LÊ VĂN NHẤT HOÀI] Nhất Hoài giảng viên bộ môn Bao bì thực phẩm giúp chúng em hoàn thành xong bài tiểu luận “Bao bì thông minh”. Thông qua bài tiểu luận này, em hiểu rõ hơn về bao bì nói chung và bai bì thông minh nói riêng. Chúng em xin chân thành cảm ơn: • Trường ĐH Công Nghiệp TP.HCM, BGH nhà trường đã tạo môi trường thuận lợi cho việc học tập và nghiên cứu làm tiểu luận. • Thầy Lê Văn Nhất Hoài – giảng viên bộ môn Bao bì thông minh đã giúp đỡ, hướng dẫn chúng em tận tình cách làm tiểu luận. • Thư viện trường, phòng đa phương tiện đã cung cấp những tài liệu cần thiết. Do những hạn chế về kiến thức cũng như thực tiễn, bài báo cáo chắc chắn còn rất nhiều sai sót. Chúng em rất mong nhận được sự chỉ bảo, góp ý quí báu từ thầy để giúp em hoàn thiện hơn nữa trong quá trình học tập cũng như làm việc sau này. Thay mặt nhóm em xin chân thành cảm ơn thầy! Nhóm trưởng. Tp.HCM, ngày 20 tháng 02 năm 2014. MỤC LỤC MỞ ĐẦU Ngày nay xã hội ngày càng phát triển và có nhiều sản phẩm thực phẩm được tạo ra nhằm phục vụ nhu cầu ăn uống ngày càng cao của con người. Cùng với sự phát triển của thực phẩm thì một phần không thể thiếu của một sản phẩm thực phẩm đó chính là bao bì cũng nhanh chóng phát triển theo. Xu hướng của bao bì thực phẩm hiện nay đó chính là: các loại bao bì làm bằng chất dẻo ngày càng tăng cao, bao bì có khả năng tái sinh, bao bì thân thiện với môi trường, bao bì năng động, bao bì thông minh, an toàn vệ sinh thực phẩm, hạn chế ô nhiễm,… Bao bì là thành phần quan trọng của một sản phẩm thực phẩm với chức năng chứa đựng, bảo vệ, truyền đạt thông tin và thuận lợi cho quá trình vận chuyển. Ngoài ra là bao bì còn có những lợi ích và khả năng đặc biệt khác. Những lợi ích và khả năng đặc biệt này tùy thuộc vào từng loại bao bì. Ví dụ như: bao bì năng động có khả năng thay đổi các điều kiện đóng gói của thực phẩm để gia tăng hạn sử dụng hoặc để cải thiện tính an toàn, bao bì thông minh có khả năng giám sát các điều kiện đóng gói của thực phẩm để cung cấp thông tin về chất lượng sản phẩm trong khi vận chuyển và phân phối,…. Đặc biệt bao bì thông minh đang dần được ứng dụng rộng rãi. Bao bì thông minh gồm các loại như: Hệ thống quản lí nhiệt độ lên xuống của bao bì (TTI), Nhận diện tần số vô tuyến (RFID), Mã vạch thông minh, Cảm ứng, Các chỉ số, Bao bì tự nóng, tự lạnh,…đã có ứng dụng mang lại những lợi ích đặc biệt nhằm tăng sự Nhóm 11 | 2 [GVHD: LÊ VĂN NHẤT HOÀI] an toàn và kiểm soát chất lượng cho các sản phẩm thực phẩm. Qua bài này, chúng ta sẽ tìm hiểu kỹ hơn về một số loại bao bì thông minh thường được ứng dụng trong thực phẩm. I. TÌM HIỂU CHUNG VỀ BAO BÌ 1.1. Định nghĩa bao bì thực phẩm - Bao bì là vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán. Bao bì có thể gồm nhiều lớp bao bọc có thể phủ kín hoàn toàn hay chỉ bao bọc một phần sản phẩm. - Bao bì phải đảm bảo số lượng và chất lượng thực phẩm, thông tin và thu hút người tiêu dùng, giúp sản phẩm thực phẩm có thể phân phối, lưu kho, thương mại… thuận lợi. 1.2. Chức năng của bao bì thực phẩm Bao bì hàng hóa vai trò, chức năng quan trọng trong quá trình sản xuất, phân phối và tiếp thị sản phẩm ra thị trường. Ngày nay, bao bì không chỉ để trình bày, mô tả, quảng cáo cho sản phẩm hay đơn thuần là vật bảo quản, chứa đựng sản phẩm mà bao bì còn đảm nhận chức năng như một công cụ tiếp thị cho sản phẩm, là hình ảnh tượng trưng cho sản phẩm và có chức năng quan trọng trong việc quyết định mua hàng của khách hàng. 1.2.1. Chức năng bảo vệ - Đây là chức năng nguyên thủy nhất của bao bì. Bao bì giúp bảo vệ sản phẩm bên trong khỏi bị vỡ, tránh rung, va đập, ảnh hưởng của nhiệt độ và các yếu tố môi trường bên ngoài. - Ngăn cách không cho sản phẩm bị dính nước, bụi bẩn. Bao bì cũng giúp ngăn cách sản phẩm không bị ô xy hóa hay bị nhiễm khuẩn. Bao bì giúp bảo vệ sản phẩm 1.2.2. Chức năng phân phối Nhóm 11 | 3 [GVHD: LÊ VĂN NHẤT HOÀI] - Một số loại sản phẩm nếu không có bao bì sẽ không có khả năng vận chuyển. Ví dụ: đường, muối, café rang xay … trong trường hợp này bao bì là phương thức đơn giản và hiệu quả mang sản phẩm đến người tiêu dùng. Cafe rang xay luôn cần đóng gói trong bao bì - Ngoài ra bao bì giúp vận chuyển dễ dàng hơn, thuận lợi cho việc phân phối, bày bán trên giá kệ siêu thị, mở ra và đóng vào, sử dụng nhiều lần. - Bao bì cấp 2, bao bì cấp 3 là điển hình trong chức năng phân phối sản phẩm. 1.3. Bao bì cấp 2, bao bì cấp 3 Nhóm 11 | 4 [GVHD: LÊ VĂN NHẤT HOÀI] Bao bì giúp đóng gói tiện lợi I.1.3. Chức năng truyền tải thông tin - Một trong những chức năng cơ bản và cổ xưa nhất của bao bì là để truyền tải thông tin. - Những thông tin được in ấn trên bao bì bao phải chính xác và được chịu trách nhiệm pháp lý bởi nhà sản xuất: tên sản phẩm, thành phần, giá trị dinh dưỡng, công dụng, chức năng, thông tin nhà sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng và bảo quản, mã vạch, các kí hiệu qui ước,… Bao bì giúp cung cấp thông tin sản phẩm I.1.4. Chức năng maketing Nhóm 11 | 5 [GVHD: LÊ VĂN NHẤT HOÀI] - Bao bì là một vũ khí bí mật trong marketing. Bao bì giúp tác động đến người mua và khích lệ hành vi của người tiêu dùng. - Ngày nay, vai trò của bao bì ngày càng trở nên quan trọng hơn trong việc xây dựng một thương hiệu mạnh và nhất quán. Các doanh nghiệp quan tâm đến việc thiết kế bao bì chuyên nghiệp, ấn tượng như một lợi thế bán hàng hiệu quả, giúp doanh nghiệp tăng doanh số bán hàng và đồng thời giảm chi phí cho các hoạt động quảng bá sản phẩm. Bao bì giúp tăng giá trị sản phẩm I.1.5. Chức năng sử dụng - Bao bì luôn được thiết kế để bao gói sản phẩm và chỉ mở được 1 lần. Vì thế, một khi đã mở bao bì thì người ta không thể đóng lại được nữa hoặc khi đóng lại sẽ để lại dấu hiệu nhận biết. Chính điều này làm giảm nguy cơ sản phẩm bị ăn trộm. I.1.6. Chức năng sản xuất - Bao bì phải có độ bền cơ học phù hợp với tính năng của các loại máy móc trên dây chuyền, phải có khả năng chịu được tác động của các yếu tố công nghệ có mặt trên dây chuyền sản xuất như: áp suất, nhiệt độ, độ ẩm, sự ăn mòn,…. I.1.7. Chức năng môi trường Nhóm 11 | 6 [GVHD: LÊ VĂN NHẤT HOÀI] - Sau khi sử dụng thực phẩm, bao thường được thải ra và làm ô nhiễm môi trường. Để giảm thiểu tác động xấu đến môi trường thì phải lựa chọn bao bì thỏa mãn các điều kiện như: có khả năng tái sử dụng, có khả năng tái chế, khả năng tự phân hủy, có khả năng xử lý bằng các giải pháp công nghệ trong các cơ sở xử lý rác. Mẫu thiết kế bao bì túi đựng sản phẩm thực phẩm sơ chế Famichef Nội, ngoại thất sang trọng từ bao bì tái chế I.1.8. Chức năng văn hóa Nhóm 11 | 7 [GVHD: LÊ VĂN NHẤT HOÀI] - Thực phẩm thường được sản xuất tại chỗ dựa trên việc khai thác nguồn nông sản có sẵn của địa phương. Mỗi nguồn nông sản được đặc trưng bởi khí hậu, đất đai, tập quán canh tác, giống cây trồng vật nuôi chính vì thế sản phẩm thường có những nét độc đáo riêng về văn hóa bản địa. Do đó bao bì thường được tạo dáng, trang trí theo truyền thống văn hóa của mỗi vùng và mỗi dân tộc. - Chức năng văn hóa mang lại cho sản phẩm thực phẩm những đặc trưng riêng và trong nhiều trường hợp nó tạo nên cho sản phẩm khả năng thông tin và maketing độc đáo. Bao bì dòng sản phẩm “Tứ đại danh trà” của Chè Thái Nguyên 1.3. Quá trình hình thành và phát triển của bao bì - Lịch sử hình thành và phát triển của bao bì gắn liền với sự tiến bộ của công nghệ thực phẩm cùng với công nghệ vật liệu bao bì, phản ánh sự tiến bộ của loài người qua các thời kỳ. - Thực phẩm mà chúng ta sử dụng hằng ngày có nguồn nguyên liệu từ nhiều vùng đất nhiều quốc gia trên thế giới và được xử lý chế biến theo sự kết hợp theo nhiều phong thái khác nhau và biến đổi theo sự phát triển của xã hội. Bao bì có một trong các chức năng quan trọng là chứa đựng và bảo quản thực phẩm nên đã gắn liền với nhu cầu sinh hoạt ăn uống của con người qua từng thời kì. - Trong thời kì đồ đá vật chứa đựng thức ăn chính là những thùng gỗ rỗng, quả bầu khô hay là vỏ sò. Sau đó con người biết dùng một bộ phận của thú rừng làm vật chứa đựng như da, xương, sừng, … Bên cạnh đó họ cũng biệt dệt lông thú hay cành nho, cỏ lác thành tấm và tạo thành các túi chứa đựng. Đến thời kì đồ đá mới, loài người đã biệt chế tạo vật chứa bằng kim loại có hình dạng như chiếc sừng và phát hiện ra đất sét làm ra gốm. - Hơn 4000 năm trước, người Moenjo-Daro (thuộc vùng đất Pakistan ngày này) đã biết dùng da thú bịt kín các lọ, bình bằng gốm để giử ẩm cho lúa mì, lúa mạch Nhóm 11 | 8 [GVHD: LÊ VĂN NHẤT HOÀI] được chứa đựng trong đó. Khoảng 530 năm trước công nguyên, người dân Ba Tư đã biết dùng gốm sứ đựng rượu vang và nước. Bên cạnh đó thủy tinh cũng được người ta phát hiện ra sớm để chứa chất lỏng. Năm 79 sau công nguyên, người La Mã sử dụng các bình lọ thủy tinh làm vật chứa đựng đồng thời với gốm sứ. Trong thời kỳ này, hàng hóa như rượu vang xuất khẩu cũng được chứa đựng trong bình to bằng đất sét nung. Những vùng dân cư nhưbộ tộc Sepape đã phát minh ra thùng tròn bằng gỗ được lắp chặt khít bằng những mảnh gỗ theo lỗ mọng, có nắp đậy và được niềng chặt bằng những móc sắt. - Vào thế kỷ 15, triều đại nhà Minh (1368-1644) ở Trung Quốc đã thiết lập trung tâm trao đổi thương mại đồ gốm sứ với vùng Nam, Tây Á và Ai Cập. Cũng vào thời kỳ này, các vùng dân cư đã vượt đường xa để đến trao đổi lương thực, hàng hóa. Do đó, các phương pháp bao gói để bảo quản lương thực, đáp ứng yêu cầu vận chuyển trong thời gian dài qua những vùng khí hậu khắc nghiệt, đã bắt đầu được phát hiện và biết đến. Lương thực như ngũ cốc được ổn định nhiệt độ và làm ẩm trong suốt quá trình vận chuyển trong những túi da có pha cát, và xoắn miệng túi lại để đạt độ kín. - Với sự phát triển theo yêu cầu của nhu cầu về thực phẩm thì lần lượt các loại hình về bao bì thực phẩm ra đời, đa dạng về chất liệu, hình dạng để phù hợp với nhu cầu sử dụng và mang lại tính kinh tế, phù hợp với sự phát triển của khoa học kĩ thuật. Ngoài hai chức năng là chứa đựng và bảo vệ, chúng còn mang lại nhiều thông tin cho khách hàng về sản phẩm, cũng như về mặt cảm quan. Các loại thùng chứa, hộp bằng gỗ, bình sứ, túi da, bao vải đều đã có từ rất lâu. - Dưới đây là những bước tiến quan trọng trong sự phát triển của các loại hình bao bì mà đang phổ biến hiện nay:  Hộp bằng kim loại • Từ sự phát minh ra thép tráng thiếc vào năm 1200, người ta đã có thể tạo ra các loại hộp kim loại. Nhưng mãi cho tới năm 1764 mới xuất hiện ở Luân Đôn các loại hộp nhỏ bằng kim loại để đựng thuốc lá. Đầu những năm 1830, diêm và bánh bích quy đều được chứa đựng trong các hộp thép tráng thiếc. Nhóm 11 | 9 [GVHD: LÊ VĂN NHẤT HOÀI] • Một vài loại hộp được thiết kế với các loại hình đặc biệt có ký tự nổi, những loại khác có nhãn hiệu được in trên giấy rồi dán vào hộp. Khoảng giữa năm 1850 và 1900, kỹ thuật in trên kim loại được phát triển. Những chiếc hộp ban đầu được thiết kế với 8-9 màu so với ngày nay là 4-6 màu. Ngày nay các loại hộp không được in nhiều hơn năm màu do chi phí cao.  Lon kim loại • Các loại hộp hình trụ được thiết kế bởi Peter Durand vào năm 1810. Những 22 chiếc hộp đầu tiên được hàn bằng tay có chừa một lỗ đường kính khoảng 3-4cm trên đỉnh. Sau khi thực phẩm được đưa vào qua lỗ, lỗ được đóng lại bằng cách hàn một miếng thép. Có những trường hợp, một cái lỗ nhỏ được khoan để thoát khí trong quá trình nấu và sau đó được hàn lại. Những người thợ có thể làm được 60 cái/ngày bằng phương pháp thủ công. Nhiều loại dụng cụ và kỹ thuật lắp ráp được phát minh để làm cho công việc chế tạo lon được dễ dàng hơn. Vào năm 1868, các loại verni được chế tạo để phủ bên trong lon sắt, chống lại sự ăn mòn lon bởi thực phẩm được chứa đựng và sự hư hỏng thực phẩm do nhiễm kim loại từ bao bì. • Phương pháp ghép mí lon có dùng các hợp chất hàn của Max Ams được giới thiệu năm 1888, và vào năm 1900, đã ra đời các loại máy ghép mí lon sắt có công suất 2.500 lon/giờ, từ đó lon được sản xuất theo phương pháp ghép mí. Các loại lon có nắp đậy có thể đã xuất hiện từ năm 1922. Bên cạnh đó, loại lon hàn đáy và nắp vẫn được dùng cho đến ngày nay. Lon nhôm được chế tạo để đựng các loại dầu nhờn vào năm 1957, và được dùng làm bao bì cho sản phẩm bia kể từ năm 1963. Những chiếc lon đầu tiên được mở bằng cách dùng đục và búa. Chiếc khóa mở đồ hộp (khui hộp) đầu tiên được sáng chế năm 1866, dựa trên nguyên tắc đòn bẩy được giới thiệu năm 1875. Các loại nắp có thể xé được, được làm bằng giấy nhôm đã xuất hiện vào những năm 1950. Ngày nay, các loại hộp đóng gói chân không có loại nắp này thường được làm từ plastic cho phép hàn kín và mở dễ dàng. Nhóm 11 | 10 [...]... với bao bì thực phẩm thì bao bì thông minh phần nào đáp ứng được yêu cầu đó 1.5 Khái quát chung về bao bì thông minh - Bao bì thông minh là hệ thống bao bì có khả năng như phát hiện, cảm nhận , ghi âm, đồ họa, truyền thông, áp dụng logic khoa học để tăng thời hạn sử dụng, nâng cao tính an toàn, nâng cao chất lượng, cung cấp thông tin và cảnh báo các vấn đề xảy ra - Vai trò nổi bật của bao bì thông minh. .. sử dụng của bao bì dài  Thông tin trên bao bì về sản phẩm cần đầy đủ nhưng ngắn gọn  Bao bì cần phải tiện dụng nhưng phải mang tính kinh tế, quy trình sản xuất đơn giản  Bao bì năng động  Bao bì thông minh - Bao bì phải đáp ứng được 3 chức năng chính là bảo vệ hàng hóa thực phẩm bên trong; thông tin và thuận tiện trong quản lý, sử dụng; và hạn chế được sự ô nhiễm môi trường bởi bao bì phế thải... với rất nhiều loại bao bì khác nhau với các thiết kế đa dạng - Xu hướng hiện nay của ngành bao bì là:  Bao bì hiện nay với xu hướng mỏng, nhẹ, năng suất đóng gói cao, in ấn đẹp, không chỉ là công cụ bảo vệ sản phẩm mà còn là công cụ quản cáo cho sản phẩm nên về hình sản bao bì, logo sản phẩm trên bao bì cần sáng tạo vào thu hút  Bao bì tiện lợi và thân thiện với môi trường  Bao bì có thể tái sử dụng... là nâng cao thời hạn sử dụng và giám sát chất lượng an toàn thực phẩm - Vai trò của bao bì thông minh đối với nhà sản xuất: giúp cho nhà sản xuất có khả năng thương mại cao, tạo nên sự thu hút cho người tiêu dùng, có dấu hiệu nhận biết bên trong bao bì tăng niềm tin của người tiêu dùng, vì thế tăng doanh thu - Mỹ, Nhật, Úc là các nước áp dụng thành công bao bì thông minh Tin rằng bao bì thông minh sẽ... động hoặc điện thoại thông minh để tìm hiểu thêm thông tin về các sản phẩm trong siêu thị và điều này được thực hiện thông qua các công nghệ trên bao bì Cho đến nay, thông tin liên lạc thông qua bao bì với người tiêu dùng luôn luôn là một chiều và chỉ tập trung vào thông tin sản phẩm Bây giờ các thương hiệu cần phải tạo ra một cuộc đối thoại hai chiều bằng cách sử dụng công nghệ thông minh Điều này là... lượng vi sinh vật có thể xác định thông qua các phản ứng giữa các chỉ số có trong các bao bì với các chất chuyển hóa được tổng hợp trong quá trình tăng trưởng của vi sinh vật - Bằng cách sử dụng những chỉ số để bên trong hoặc bên ngoài bao phủ chúng ta có thể gọi đó là sự thông minh bao bì thông minh Bao bì thông minh sử dụng hóa chất cảm biến hoặc cảm biến sinh học để giám sát chất lượng an toàn thực... phổ biến nhất là màng ba lớp Từ sự gia tăng sản lượng bao bì chứa đựng thực phẩm cùng với kỹ thuật vật liệu ghép đạt tính năng bảo quản cao do tính chống thấm khí, hơi cực cao, thì số lượng bao bì phế thải ra môi trường cũng ngày càng tăng cao làm cho tình trạng ô nhiễm môi trường thêm trầm trọng Vì vậy, biện pháp tái sinh vật liệu bao bì từ bao bì phế thải ngày càng được các ngành kỹ thuật quan tâm... nghê in cùng với nhu cầu tiêu dùng càng cao thì mức độ khắc khe hơn trong bảo quản thực phẩm cũng như mức độ thu hút của bao bì làm các nhà sản xuất bao bì phải cải tạo hơn các tính năng sử dụng cho bao bì, cũng như về mặt hình thức, chất liệu  Trải qua các thời kỳ, cách trình bày bao bì để có thể hấp dẫn người tiêu thụ luôn rất được coi trọng, như sử dụng bao bì trong suốt để khách hàng có thể nhìn... Chỉ số rò rỉ cung cấp các thông tin về tính toàn vẹn của bao bì trong suốt chuỗi phân phối toàn bộ sản phẩm được gắn vào bao bì Các chỉ số có thể được xây dựng như một nhãn, một lớp in, một bảng viết chữ - Các chỉ số rò rỉ còn được sử dụng trong phương pháp đóng gói bao bì không khí cải biên (MAP) Trong trường hợp sử dụng MAP, bầu không khí bao gồm nồng độ thấp của O2 và nồng độ cao CO2 Sự rò rỉ trong... Nhật cũng có trường hợp sử dụng bao bì đặc biệt, chất hấp thụ oxy được đựng trong túi nhỏ, cho vào bao bì •  - Nhóm 11 | 15 [GVHD: LÊ VĂN NHẤT HOÀI] chứa các lát cá khô trước khi hàn miệng, bao nhỏ này sẽ hấp thụ hết khí O 2 và do đó làm giảm sự hư hỏng và kéo dài thời gian bảo quản  Một số loại thực phẩm như rau xà lách ăn liền cần được đóng bao bì có bơm khí, với bao bì làm bằng vật liệu plastic OPP . nay đó chính là: các loại bao bì làm bằng chất dẻo ngày càng tăng cao, bao bì có khả năng tái sinh, bao bì thân thiện với môi trường, bao bì năng động, bao bì thông minh, an toàn vệ sinh thực. loại bao bì thông minh thường được ứng dụng trong thực phẩm. I. TÌM HIỂU CHUNG VỀ BAO BÌ 1.1. Định nghĩa bao bì thực phẩm - Bao bì là vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán. Bao bì. bao bì dài.  Thông tin trên bao bì về sản phẩm cần đầy đủ nhưng ngắn gọn.  Bao bì cần phải tiện dụng nhưng phải mang tính kinh tế, quy trình sản xuất đơn giản.  Bao bì năng động  Bao bì thông