Báo cáo bao bì: bao bì thông minh cấp cao

Báo cáo bao bì: bao bì thông minh cấp cao

MÔN: BAO BÌ THỰC PHẨM

GVHD: LÊ VĂN NHẤT HOÀI LỚP: ĐHTP6B

NHÓM 11

TP HCM, ngày 20 tháng 02 năm 2014BAO BÌ THÔNG MINH

LỜI CẢM ƠN

Sau một thời gian nghiên cứu và được sự hướng dẫn tận tình của thầy Lê VănNhất Hoài giảng viên bộ môn Bao bì thực phẩm giúp chúng em hoàn thành xong bài tiểu

luận “Bao bì thông minh” Thông qua bài tiểu luận này, em hiểu rõ hơn về bao bì nói

chung và bai bì thông minh nói riêng Chúng em xin chân thành cảm ơn:

 Trường ĐH Công Nghiệp TP.HCM, BGH nhà trường đã tạo môi trườngthuận lợi cho việc học tập và nghiên cứu làm tiểu luận

 Thầy Lê Văn Nhất Hoài – giảng viên bộ môn Bao bì thông minh đã giúp

đỡ, hướng dẫn chúng em tận tình cách làm tiểu luận

 Thư viện trường, phòng đa phương tiện đã cung cấp những tài liệu cầnthiết

Do những hạn chế về kiến thức cũng như thực tiễn, bài báo cáo chắc chắn còn rấtnhiều sai sót Chúng em rất mong nhận được sự chỉ bảo, góp ý quí báu từ thầy để giúp emhoàn thiện hơn nữa trong quá trình học tập cũng như làm việc sau này

Thay mặt nhóm em xin chân thành cảm ơn thầy!

Nhóm trưởng

Tp.HCM, ngày 20 tháng 02 năm 2014

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN 1

MỤC LỤC 4

MỞ ĐẦU 6

I TÌM HIỂU CHUNG VỀ BAO BÌ 7

1.1 Định nghĩa bao bì thực phẩm 7

1.2 Chức năng của bao bì thực phẩm 7

1.2.1 Chức năng bảo vệ 7

1.2.2 Chức năng phân phối 7

1.1.3 Chức năng truyền tải thông tin 9

1.1.4 Chức năng maketing 10

1.1.5 Chức năng sử dụng 10

1.1.6 Chức năng sản xuất 10

1.1.7 Chức năng môi trường 11

1.1.8 Chức năng văn hóa 12

1.3 Quá trình hình thành và phát triển của bao bì 12

1.4 Xu hướng phát triển của bao bì thực phẩm 18

1.5 Khái quát chung về bao bì thông minh 20

II MỘT SỐ LOẠI BAO BÌ THÔNG MINH 21

2.1 Hệ thống quản lí nhiệt độ lên xuống của bao bì (TTI – Time Temperature Indicators) 21

2.1.3 TTI là gì? 21

2.1.4 Nền tảng hình thành TTI 21

2.1.5 Chức năng của TTI 21

2.1.6 Nguyên tắc hoạt động 22

2.1.7 Một số loại TTI 22

2.2 Giới thiệu tổng quát về công nghệ RFID 26

2.2.1 Khái niệm công nghệ RFID 26

2.2.2 Lịch sử và nền tảng công nghệ 27

2.2.3 Cấu tạo hệ thống RFID và phương thức làm việc 28

2.2.4 Ứng dụng: Quản lý kho và quản lý chuỗi cung ứng 30

2.2.5 Ưu, nhược điểm và thách thức 31

2.3 Mã vạch thông minh 33

2.3.1 Mã vạch thông minh là gì? 33

2.3.2 Nền tảng hình thành 33

2.3.3 Chức năng của mã vạch thông minh 33

2.3.4 Ưu điểm 34

2.3.5 Ứng dụng 35

TÀI LIỆU THAM KHẢO 44

MỞ ĐẦU

Ngày nay xã hội ngày càng phát triển và có nhiều sản phẩm thực phẩm được tạo ranhằm phục vụ nhu cầu ăn uống ngày càng cao của con người Cùng với sự phát triển của thực phẩm thì một phần không thể thiếu của một sản phẩm thực phẩm đó chính là bao bì cũng nhanh chóng phát triển theo Xu hướng của bao bì thực phẩm hiện nay đó chính là: các loại bao bì làm bằng chất dẻo ngày càng tăng cao, bao bì có khả năng tái sinh, bao bì thân thiện với môi trường, bao bì năng động, bao bì thông minh, an toàn vệ sinh thực phẩm, hạn chế ô nhiễm,… Bao bì là thành phần quan trọng của một sản phẩm thực phẩm với chức năng chứa đựng, bảo vệ, truyền đạt thông tin và thuận lợi cho quá trình vận chuyển Ngoài ra là bao bì còn có những lợi ích và khả năng đặc biệt khác Những lợi ích

và khả năng đặc biệt này tùy thuộc vào từng loại bao bì Ví dụ như: bao bì năng động có khả năng thay đổi các điều kiện đóng gói của thực phẩm để gia tăng hạn sử dụng hoặc để cải thiện tính an toàn, bao bì thông minh có khả năng giám sát các điều kiện đóng gói củathực phẩm để cung cấp thông tin về chất lượng sản phẩm trong khi vận chuyển và phân phối,… Đặc biệt bao bì thông minh đang dần được ứng dụng rộng rãi

Bao bì thông minh gồm các loại như: Hệ thống quản lí nhiệt độ lên xuống của bao

bì (TTI), Nhận diện tần số vô tuyến (RFID), Mã vạch thông minh, Cảm ứng, Các chỉ số, Bao bì tự nóng, tự lạnh,…đã có ứng dụng mang lại những lợi ích đặc biệt nhằm tăng sự

an toàn và kiểm soát chất lượng cho các sản phẩm thực phẩm Qua bài này, chúng ta sẽ tìm hiểu kỹ hơn về một số loại bao bì thông minh thường được ứng dụng trong thực phẩm

I TÌM HIỂU CHUNG VỀ BAO BÌ

1.1 Định nghĩa bao bì thực phẩm

- Bao bì là vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán Bao bì có thểgồm nhiều lớp bao bọc có thể phủ kín hoàn toàn hay chỉ bao bọc một phần sảnphẩm

- Bao bì phải đảm bảo số lượng và chất lượng thực phẩm, thông tin và thu hút ngườitiêu dùng, giúp sản phẩm thực phẩm có thể phân phối, lưu kho, thương mại…thuận lợi

1.2 Chức năng của bao bì thực phẩm

Bao bì hàng hóa vai trò, chức năng quan trọng trong quá trình sản xuất, phân phối

và tiếp thị sản phẩm ra thị trường Ngày nay, bao bì không chỉ để trình bày, mô tả, quảngcáo cho sản phẩm hay đơn thuần là vật bảo quản, chứa đựng sản phẩm mà bao bì cònđảm nhận chức năng như một công cụ tiếp thị cho sản phẩm, là hình ảnh tượng trưng chosản phẩm và có chức năng quan trọng trong việc quyết định mua hàng của khách hàng

1.2.1 Chức năng bảo vệ

- Đây là chức năng nguyên thủy nhất của bao bì Bao bì giúp bảo vệ sản phẩm bêntrong khỏi bị vỡ, tránh rung, va đập, ảnh hưởng của nhiệt độ và các yếu tố môitrường bên ngoài

- Ngăn cách không cho sản phẩm bị dính nước, bụi bẩn Bao bì cũng giúp ngăn cách

sản phẩm không bị ô xy hóa hay bị nhiễm khuẩn

Bao bì giúp bảo vệ sản phẩm

1.2.2 Chức năng phân phối

- Một số loại sản phẩm nếu không có bao bì sẽ không có khả năng vận chuyển Vídụ: đường, muối, café rang xay … trong trường hợp này bao bì là phương thứcđơn giản và hiệu quả mang sản phẩm đến người tiêu dùng.

Cafe rang xay luôn cần đóng gói trong bao bì

- Ngoài ra bao bì giúp vận chuyển dễ dàng hơn, thuận lợi cho việc phân phối, bàybán trên giá kệ siêu thị, mở ra và đóng vào, sử dụng nhiều lần

- Bao bì cấp 2, bao bì cấp 3 là điển hình trong chức năng phân phối sản phẩm

1.3

Bao bì cấp 2, bao bì cấp 3

Bao bì giúp đóng gói tiện lợi

I.1.3 Chức năng truyền tải thông tin

- Một trong những chức năng cơ bản và cổ xưa nhất của bao bì là để truyền tảithông tin

- Những thông tin được in ấn trên bao bì bao phải chính xác và được chịu tráchnhiệm pháp lý bởi nhà sản xuất: tên sản phẩm, thành phần, giá trị dinh dưỡng,công dụng, chức năng, thông tin nhà sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng vàbảo quản, mã vạch, các kí hiệu qui ước,…

Bao bì giúp cung cấp thông tin sản phẩm

I.1.4 Chức năng maketing

- Bao bì là một vũ khí bí mật trong marketing Bao bì giúp tác động đến người mua

và khích lệ hành vi của người tiêu dùng

- Ngày nay, vai trò của bao bì ngày càng trở nên quan trọng hơn trong việc xâydựng một thương hiệu mạnh và nhất quán Các doanh nghiệp quan tâm đến việcthiết kế bao bì chuyên nghiệp, ấn tượng như một lợi thế bán hàng hiệu quả, giúpdoanh nghiệp tăng doanh số bán hàng và đồng thời giảm chi phí cho các hoạt động

I.1.6 Chức năng sản xuất

- Bao bì phải có độ bền cơ học phù hợp với tính năng của các loại máy móc

trên dây chuyền, phải có khả năng chịu được tác động của các yếu tố côngnghệ có mặt trên dây chuyền sản xuất như: áp suất, nhiệt độ, độ ẩm, sự ănmòn,…

I.1.7 Chức năng môi trường

- Sau khi sử dụng thực phẩm, bao thường được thải ra và làm ô nhiễm môi trường

Để giảm thiểu tác động xấu đến môi trường thì phải lựa chọn bao bì thỏa mãn cácđiều kiện như: có khả năng tái sử dụng, có khả năng tái chế, khả năng tự phân hủy,

có khả năng xử lý bằng các giải pháp công nghệ trong các cơ sở xử lý rác

Mẫu thiết kế bao bì túi đựng sản phẩm thực phẩm sơ chế Famichef

Nội, ngoại thất sang trọng từ bao bì tái chế

I.1.8 Chức năng văn hóa

- Thực phẩm thường được sản xuất tại chỗ dựa trên việc khai thác nguồn nông sản

có sẵn của địa phương Mỗi nguồn nông sản được đặc trưng bởi khí hậu, đất đai,tập quán canh tác, giống cây trồng vật nuôi chính vì thế sản phẩm thường cónhững nét độc đáo riêng về văn hóa bản địa Do đó bao bì thường được tạo dáng,trang trí theo truyền thống văn hóa của mỗi vùng và mỗi dân tộc

- Chức năng văn hóa mang lại cho sản phẩm thực phẩm những đặc trưng riêng vàtrong nhiều trường hợp nó tạo nên cho sản phẩm khả năng thông tin và maketingđộc đáo

Bao bì dòng sản phẩm “Tứ đại danh trà” của Chè Thái Nguyên

1.3 Quá trình hình thành và phát triển của bao bì

- Lịch sử hình thành và phát triển của bao bì gắn liền với sự tiến bộ của công nghệthực phẩm cùng với công nghệ vật liệu bao bì, phản ánh sự tiến bộ của loài ngườiqua các thời kỳ

- Thực phẩm mà chúng ta sử dụng hằng ngày có nguồn nguyên liệu từ nhiều vùngđất nhiều quốc gia trên thế giới và được xử lý chế biến theo sự kết hợp theo nhiềuphong thái khác nhau và biến đổi theo sự phát triển của xã hội Bao bì có mộttrong các chức năng quan trọng là chứa đựng và bảo quản thực phẩm nên đã gắnliền với nhu cầu sinh hoạt ăn uống của con người qua từng thời kì

- Trong thời kì đồ đá vật chứa đựng thức ăn chính là những thùng gỗ rỗng, quả bầukhô hay là vỏ sò Sau đó con người biết dùng một bộ phận của thú rừng làm vậtchứa đựng như da, xương, sừng, … Bên cạnh đó họ cũng biệt dệt lông thú haycành nho, cỏ lác thành tấm và tạo thành các túi chứa đựng Đến thời kì đồ đá mới,loài người đã biệt chế tạo vật chứa bằng kim loại có hình dạng như chiếc sừng vàphát hiện ra đất sét làm ra gốm

- Hơn 4000 năm trước, người Moenjo-Daro (thuộc vùng đất Pakistan ngày này) đãbiết dùng da thú bịt kín các lọ, bình bằng gốm để giử ẩm cho lúa mì, lúa mạchđược chứa đựng trong đó Khoảng 530 năm trước công nguyên, người dân Ba Tư

đã biết dùng gốm sứ đựng rượu vang và nước Bên cạnh đó thủy tinh cũng đượcngười ta phát hiện ra sớm để chứa chất lỏng Năm 79 sau công nguyên, người La

Mã sử dụng các bình lọ thủy tinh làm vật chứa đựng đồng thời với gốm sứ Trongthời kỳ này, hàng hóa như rượu vang xuất khẩu cũng được chứa đựng trong bình

to bằng đất sét nung Những vùng dân cư nhưbộ tộc Sepape đã phát minh ra thùngtròn bằng gỗ được lắp chặt khít bằng những mảnh gỗ theo lỗ mọng, có nắp đậy vàđược niềng chặt bằng những móc sắt

- Vào thế kỷ 15, triều đại nhà Minh (1368-1644) ở Trung Quốc đã thiết lập trungtâm trao đổi thương mại đồ gốm sứ với vùng Nam, Tây Á và Ai Cập Cũng vàothời kỳ này, các vùng dân cư đã vượt đường xa để đến trao đổi lương thực, hànghóa Do đó, các phương pháp bao gói để bảo quản lương thực, đáp ứng yêu cầuvận chuyển trong thời gian dài qua những vùng khí hậu khắc nghiệt, đã bắt đầuđược phát hiện và biết đến Lương thực như ngũ cốc được ổn định nhiệt độ và làm

ẩm trong suốt quá trình vận chuyển trong những túi da có pha cát, và xoắn miệngtúi lại để đạt độ kín

- Với sự phát triển theo yêu cầu của nhu cầu về thực phẩm thì lần lượt các loại hình

về bao bì thực phẩm ra đời, đa dạng về chất liệu, hình dạng để phù hợp với nhucầu sử dụng và mang lại tính kinh tế, phù hợp với sự phát triển của khoa học kĩ

thuật Ngoài hai chức năng là chứa đựng và bảo vệ, chúng còn mang lại nhiềuthông tin cho khách hàng về sản phẩm, cũng như về mặt cảm quan Các loại thùngchứa, hộp bằng gỗ, bình sứ, túi da, bao vải đều đã có từ rất lâu

- Dưới đây là những bước tiến quan trọng trong sự phát triển của các loại hình bao

bì mà đang phổ biến hiện nay:

 Hộp bằng kim loại

 Từ sự phát minh ra thép tráng thiếc vào năm 1200, người ta đã có thể tạo ra các loạihộp kim loại Nhưng mãi cho tới năm 1764 mới xuất hiện ở Luân Đôn các loại hộpnhỏ bằng kim loại để đựng thuốc lá Đầu những năm 1830, diêm và bánh bích quyđều được chứa đựng trong các hộp thép tráng thiếc

 Một vài loại hộp được thiết kế với các loại hình đặc biệt có ký tự nổi, những loại khác

có nhãn hiệu được in trên giấy rồi dán vào hộp Khoảng giữa năm 1850 và 1900, kỹthuật in trên kim loại được phát triển Những chiếc hộp ban đầu được thiết kế với 8-9màu so với ngày nay là 4-6 màu Ngày nay các loại hộp không được in nhiều hơn nămmàu do chi phí cao

 Lon kim loại

 Các loại hộp hình trụ được thiết kế bởi Peter Durand vào năm 1810 Những 22 chiếchộp đầu tiên được hàn bằng tay có chừa một lỗ đường kính khoảng 3-4cm trên đỉnh.Sau khi thực phẩm được đưa vào qua lỗ, lỗ được đóng lại bằng cách hàn một miếng

thép Có những trường hợp, một cái lỗ nhỏ được khoan để thoát khí trong quá trìnhnấu và sau đó được hàn lại Những người thợ có thể làm được 60 cái/ngày bằngphương pháp thủ công Nhiều loại dụng cụ và kỹ thuật lắp ráp được phát minh để làmcho công việc chế tạo lon được dễ dàng hơn Vào năm 1868, các loại verni được chếtạo để phủ bên trong lon sắt, chống lại sự ăn mòn lon bởi thực phẩm được chứa đựng

và sự hư hỏng thực phẩm do nhiễm kim loại từ bao bì

 Phương pháp ghép mí lon có dùng các hợp chất hàn của Max Ams được giới thiệunăm 1888, và vào năm 1900, đã ra đời các loại máy ghép mí lon sắt có công suất2.500 lon/giờ, từ đó lon được sản xuất theo phương pháp ghép mí Các loại lon có nắpđậy có thể đã xuất hiện từ năm 1922 Bên cạnh đó, loại lon hàn đáy và nắp vẫn đượcdùng cho đến ngày nay Lon nhôm được chế tạo để đựng các loại dầu nhờn vào năm

1957, và được dùng làm bao bì cho sản phẩm bia kể từ năm 1963 Những chiếc lonđầu tiên được mở bằng cách dùng đục và búa Chiếc khóa mở đồ hộp (khui hộp) đầutiên được sáng chế năm 1866, dựa trên nguyên tắc đòn bẩy được giới thiệu năm 1875.Các loại nắp có thể xé được, được làm bằng giấy nhôm đã xuất hiện vào những năm

1950 Ngày nay, các loại hộp đóng gói chân không có loại nắp này thường được làm

từ plastic cho phép hàn kín và mở dễ dàng

 Chai và lọ thủy tinh

 Đặc điểm của những chai lọ thế kỷ 17 và 18 là có cấu tạo đặc trưng để phân biệt nhàsản xuất và các sản phẩm chứa bên trong Chiếc máy đúc chai tự động đầu tiên bằngphương pháp ly tâm được sản xuất lần đầu tiên năm 1889 Loại máy hiện đại Owen cóthể sản xuất 20.000 chai/ngày Dưới thời Nữ hoàng Victoria (nước Anh), các chaiđựng dược phẩm có độc tính cao được thiết kế đặc biệt Những chai lọ này được chếtạo để người sử dụng có thể nhận biết những bất thường bằng sự cảm nhận bởi giácquan Đặc điểm này là biện pháp an toàn đầu tiên được sử dụng Nắp chai cũng tiếnmột bước dài từ dạng nắp gỗ chuốt nhọn và các loại nút bần được dùng từ năm 1000trước công nguyên, theo Horace Để đóng kín hơn, nắp chai được phủ sáp hoặc hắc ín.Nút bần được sử dụng chủ yếu cho tới khi nút vặn ra đời năm 1892 và nút bần vẫn

được sử dụng cho chai đựng rượu cho đến nay Vào giữa thập niên 1930, đã có nhiềuthử nghiệm dẫn tới việc sử dụng nắp bằng cao su và nhựa PE bắt đầu từ năm 1945;tiếp theo polycellular vinyl được sử dụng vào năm 1957 Những lớp bao phủ bằngnhôm được giới thiệu năm 1960 Loại mới nhất được làm bằng nhôm và được thiết kế

để có thể xé được vòng xoắn ở phía dưới, khi phần này bị rời khỏi nắp cho thấy làchai đã được mở, thường được áp dụng trong việc khằng các loại chai rượu hay nướcgiải khát

 Những sản phẩm nước uống đóng chai có nắp vặn bằng nhựa hoặc bằng kim loại; loạichai miệng rộng được đóng bằng giấy sáp hoặc bằng lá kim loại Các loại nắp chặthơn được làm bằng kim loại có đệm cao su Ngày nay, đa số các loại chai miệng rộng

có nắp bằng thép vặn ren, và được bọc lớp platis dạng màng co nhằm khằng sảnphẩm

 Hộp bằng gỗ và bìa cứng

 Từ những năm 1630 cho đến thế kỷ 19, các loại hộp được chế tạo thủ công bằng các

tấm gỗ mỏng hoặc giấy bìa cứng (carton), các loại nhãn hiệu đã được dán bên ngoài

thùng, hộp để quảng cáo, phân biệt Ngày nay việc sản xuất hộp và thùng chứa bằnggiấy đã trở thành một ngành thương mại quan trọng Việc sản xuất hộp có thể đã bắtđầu ở Anh vào năm 1817 Và ở Mỹ đã bắt đầu sớm hơn vào năm 1810 tạiPhiladelphia Các loại hộp sản xuất ở thời điểm đầu thường có dạng tròn vì khó tạogóc cạnh bằng phương pháp thủ công Ngành làm thùng hộp carton bằng cơ giới bắtđầu vào năm 1855, dùng để đựng thuốc và đựng kẹo

 Các loại hộp, thùng giấy đã giúp tiết kiệm được không gian rất nhiều trong việc lưutrữ hàng hóa trong kho hay cửa hàng Vào năm 1870, Robert Gair, người đã thànhcông trước đó trong việc sản xuất túi giấy, đã phát minh ra máy cắt và gấp nếp tựđộng Vào đầu những năm 1900, các loại ngũ cốc, và bánh bích quy được bao góibằng các thùng carton có tráng sáp, và được in nhãn hiệu của sản phẩm, các mẫuquảng cáo

 Giấy gói và nhãn hiệu

 Cách bao gói bằng lá cây đã được dùng từ rất xa xưa để ngăn ngừa đất, nước và cáctác nhân gây hư hại đối với thực phẩm Khoảng năm 1550, các loại giấy gói đã được

in tên của người sản xuất Thuốc và thuốc lá được bán trong các bao bằng giấy vàonhững năm 1660 Vào đầu những năm 1770, người ta đã có thể mua đinh ghim, thuốc

lá, trà và các chất dạng bột trong các hộp giấy Với sự xuất hiện của giấy làm bằngmáy và thuật in đá, các nhãn hiệu được in và áp dụng cho hộp, chai, lọ, lon chứa đựngcác loại sản phẩm Chẳng bao lâu sau đó, các sản phẩm thực phẩm được phân biệtbằng nhãn hiệu thuận tiện trong phân phối lưu kho tiêu thụ Những người bán kẹo thủcông ở Paris đã bao gói sản phẩm của họ trong các giấy màu có xoắn hai đầu vào năm

1847 Lá kim loại đã được dùng để bọc các loại chocolate từ đầu những năm 1840 đếnnay Ban đầu, lá kim loại được làm bằng chì, sau đó dùng lá thép để bao bọc một sốthực phẩm nhưng vào nửa sau thế kỷ 19 phần lớn lá kim loại được thay thế bằng giấytráng sáp chống thấm và được dán nhãn hiệu

 Giấy sáp ra đời từ ý tưởng của một người thợ làm nến, ông không muốn mang con cámới câu được về nhà được bọc bằng giấy báo thấm ướt nước Vào năm 1877, ôngthành lập một công ty sản xuất giấy sáp Đến năm 1894, giấy phủ paraffin được lótbên trong thùng carton đựng bánh quy để chống thấm chất béo ra thùng giấy và chốnghút ẩm vào bánh Sau đó vào những năm 1900 giấy phủ paraffin được dùng gói kẹo,bánh mì và một số thức ăn khô một cách phổ biến Giấy sáp xuất hiện làm thành mộtloại vật liệu cách ẩm tốt trước khi có sự xuất hiện của cellophane và nhôm vào năm

1912 Chẳng bao lâu sau đó, giấy sáp và các lá kim loại được kết hợp để sản xuất ramột loại bao bì tốt hơn Vào cuối những năm 1950 xuất hiện các loại màng chất dẻo

có thể hàn bằng nhiệt và co dãn được như polyvinylchloride, polyvinylidene chloride,polyethylene và polypropylene Những năm 1960 đến 1970, là thời gian xuất hiện cácchất loại polyme - nhựa nhiệt dẻo đồng trùng hợp đưa công nghệ bao bì lên đỉnh cao

 Túi

 Việc sản xuất các loại túi được bắt đầu vào những năm 1618-1648 Cơ sở sản xuất túigiấy đầu tiên ở Anh đã thành lập năm 1844 ở Bristol Ở thời kỳ này, việc in ấn trên túigiấy được thực hiện bằng các máy in đá chạy bằng hơi nước Chiếc máy làm túi đầutiên được phát minh năm 1852, bởi Francis Wolle ở Mỹ, tuy nhiên cho tới năm 1902,nhiều loại túi vẫn được làm bằng tay Vào những năm 1870, những bao bì bằng giấy

có kích thước lớn được xếp, dán keo đã được thay thế bởi các bao bằng bông vải đểđựng các khối lượng lớn như ngũ cốc, lương thực, các loại bột Năm 1905, các loại túigiấy có in nhãn được sản xuất theo dây chuyền tự động và tiếp theo là túi bằng plastic(nhựa nhiệt dẻo) ra đời, rất thông dụng so với túi giấy

 Nghệ thuật tạo hình

 Nghệ thuật trang trí đã có từ rất lâu đời bằng chứng là những người tiền sử đã biếtsơn, chạm trổ và điêu khắc trên các đồ dùng cổ xưa của họ Trong nhiều ngàn năm,những công việc như vậy được áp dụng với tất cả những thứ cần được trang trí Lịch

sử thế giới đã không ghi chép lại những thử nghiệm phương pháp in ấn đầu tiên xuấthiện lúc nào Nhưng ở Trung Quốc việc in trên giấy đầu tiên bằng các khối gỗ đượcchạm khắc vào khoảng năm 868 Cũng ở Trung Quốc vào khoảng năm 1041, nhữngkhối gỗ rời để in từng ký tự đã được sử dụng Nghệ thuật in trên giấy từ những khối

gỗ có ở châu Âu được bắt đầu vào năm 1454

 Kỹ thuật in ấn bao bì bao gói các loại sản phẩm đã được phát triển bởi người thợ làmgiấy Andreas Bernhart vào những năm 1550 và phát triển cho đến nay Vào đầunhững năm 1600, một vài loại sản phẩm còn được phân biệt bởi tên người sản xuất đểtránh nhằm lẫn về nhà sản xuất

 Vào khoảng giữa những năm 1700, những đĩa bằng thép hay đồng được chạm khắc đãđược sử dụng thay thế cho các khối gỗ trong việc in nhãn Phương pháp mới này được

áp dụng để in trên đồ gốm Vào năm 1789, nguyên tắc in bảng đá được Senefelder ởBavaria khám phá Kỹ thuật in đá đã giúp cho việc in trên đồ gốm nhiều màu hơn, vàviệc in màu trên giấy trở nên phổ biến Một số người thợ in, như Currier và Ives, inmột màu trên bảng in đá và sau đó thêm vào một màu khác bằng cách vẽ tay Với sựphát triển của thế kỷ 19, các thợ in tranh đua nhau trong việc tạo ra các bề ngoài vàcác nhãn hiệu đẹp hơn

 Việc in trực tiếp lên các tấm thiếc không thành công vào năm 1864 do những bảng inđược chạm khắc hoặc bằng đá không cho sự tiếp xúc tốt Việc chuyển đổi phươngpháp diễn ra trong khoảng 10 năm Năm 1875 Robert Barclay phát minh ra kỹ thuật inoffset Năm 1903, nguyên tắc in offset được cải tiến với tốc độ cao

 Kỹ thuật in nổi bằng khuôn mềm ra đời ở Anh khoảng năm 1890, nhằm theo kịp tốc

độ của máy làm túi giấy, mực in là aniline, khô nhanh được dùng in trên các khối cao

su đàn hồi hoặc đĩa, và nguyên tắc này cũng được dùng để in trên các bề mặt khác.Năm 1905, máy làm túi và máy in được kết hợp với nhau trong một dây chuyền.Trong suốt thế kỷ 19 và 20, kỹ thuật nhiếp ảnh được phát minh nhờ đó các bản in cóthể được chuẩn bị và khắc bằng axit Việc chuẩn bị các bản in càng lức càng ít phứctạp hơn và giảm được chi phí Vào năm 1900, kỹ thuật in nhiều màu lại được cải tiến

và người ta đã có thể in được sáu màu cùng một lúc

1.4 Xu hướng phát triển của bao bì thực phẩm

- Bao bì ảnh hưởng trực tiếp đến quyết định mua hàng Nó là có chức năng bảo vệnhưng cũng đồng thời là công cụ tiếp thị hiệu quả Hàng ngày chúng ta tiếp xúcvới rất nhiều loại bao bì khác nhau với các thiết kế đa dạng

- Xu hướng hiện nay của ngành bao bì là:

 Bao bì hiện nay với xu hướng mỏng, nhẹ, năng suất đóng gói cao, in ấn đẹp,không chỉ là công cụ bảo vệ sản phẩm mà còn là công cụ quản cáo cho sảnphẩm nên về hình sản bao bì, logo sản phẩm trên bao bì cần sáng tạo vào thuhút

 Bao bì tiện lợi và thân thiện với môi trường

 Bao bì có thể tái sử dụng và có tính tự phân hủy, thời gian sử dụng của bao bìdài

 Thông tin trên bao bì về sản phẩm cần đầy đủ nhưng ngắn gọn

 Bao bì cần phải tiện dụng nhưng phải mang tính kinh tế, quy trình sản xuất đơngiản

 Bao bì năng động

 Bao bì thông minh

- Bao bì phải đáp ứng được 3 chức năng chính là bảo vệ hàng hóa thực phẩm bêntrong; thông tin và thuận tiện trong quản lý, sử dụng; và hạn chế được sự ô nhiễmmôi trường bởi bao bì phế thải Vấn đề thân thiện với môi trường ngày càng đượcchú trọng, do đó:

 Bao bì cần được cấu tạo bởi vật liệu:

 Có khả năng tái sinh

 Được sản xuất tuân theo các luật về bảo vệ môi trường như bao bì được ghitên loại plastic cấu tạo ở dưới đáy để tiện phân loại sau khi thu hồi và táisinh

 Để đảm bảo cho việc tái sinh, cần ghép hai trong nhiều loại nguyên liệu cóthành phần giống nhau, tránh tối đa việc pha trộn các loại nguyên liệuplastic vào nhau

 Doanh nghiệp không nên lạm dụng giá thành quá thấp của bao bì plastic mà sửdụng một cách thừa thãi những bao bì plastic phụ trợ bên ngoài chứa đựng sảnphẩm Ở một số quốc gia họ phải tính toán hợp lý và sử dụng đúng cách loạitúi xách plastic, túi bọc ngoài sản phẩm, khuyến cáo khách hàng phải tốn thêmchi phí khi có yêu cầu sử dụng nó và khuyên dùng bao, túi xách plastic cũ đểkhông tốn chi phí một cách vô ích

 Người dân phải tự phân loại rác khi thải và phân thành rác tiêu hủy được và ráckhông tiêu hủy được, trong đó bao bì thực phẩm phế thải được chia thành cácloại: kim loại, plastic, và giấy ngay từ lúc được sử dụng xong Một khi cả thànhphố, cả nước đều thực hiện việc tự phân loại rác thì việc thu gom rác của công

ty vệ sinh sẽ nhẹ nhàng hơn và việc tái sinh vật liệu bao bì từ bao bì phế thảithực hiện một cách dễ dàng và khá triệt để

 Ngày nay với sự phát triển của công nghệ vật liệu chế tạo bao bì, công nghê incùng với nhu cầu tiêu dùng càng cao thì mức độ khắc khe hơn trong bảo quảnthực phẩm cũng như mức độ thu hút của bao bì làm các nhà sản xuất bao bìphải cải tạo hơn các tính năng sử dụng cho bao bì, cũng như về mặt hình thức,chất liệu

 Trải qua các thời kỳ, cách trình bày bao bì để có thể hấp dẫn người tiêu thụluôn rất được coi trọng, như sử dụng bao bì trong suốt để khách hàng có thểnhìn thấy sản phẩm bên trong Ví dụ, ở Anh các loại thịt tươi thường đượcđóng bao bì trong suốt ở cả đỉnh và đáy Hoặc ở một số vùng ở châu Âu nhưScandinavia, Pháp, Đức, người ta có xu hướng đựng thực phẩm trong các túitrắng đục và có một nắp trong suốt, hoặc bao bì trong suốt hoàn toàn, có thểthấy nguyên dạng vật phẩm chứa đựng bên trong, tạo tâm lý an tâm cho kháchhàng đối với sản phẩm được chọn

- Những năm 1990 có những loại bao bì đặc sắc, là thành tựu của nghiên cứu khoahọc

 Nó xuất phát từ vùng Verifrais ở Pháp Người ta sử dụng những giọt axit nhẹ(như axit amin) chảy từ con cá, thấm qua phía dưới mâm đục lỗ gặp một túinhỏ đựng cacbonat canxi hay cacbonat natri, phản ứng sinh ra nhiều khícacbonic để bảo vệ sản phẩm chống oxy hóa Ở Nhật cũng có trường hợp sửdụng bao bì đặc biệt, chất hấp thụ oxy được đựng trong túi nhỏ, cho vào bao bìchứa các lát cá khô trước khi hàn miệng, bao nhỏ này sẽ hấp thụ hết khí O2 và

do đó làm giảm sự hư hỏng và kéo dài thời gian bảo quản

 Một số loại thực phẩm như rau xà lách ăn liền cần được đóng bao bì có bơmkhí, với bao bì làm bằng vật liệu plastic OPP Rau quả tươi sống vẫn còn hôhấp, do đó trong bao bì chứa đựng rau quả cần phải có một lượng O2 vừa đủ đểduy trì và kéo dài sự sống của rau quả Nếu hoàn toàn không có O2 hoặc lượng

O2 quá thấp dưới mức có thể hô hấp, thì rau quả sẽ chuyển sang quá trình hôhấp yếm khí, dẫn đến hư hỏng nhanh chóng Việc đưa vào một lượng O2 vừa

đủ, hoặc bao bì có khả năng thẩm thấu O2 ở một mức độ hợp lý là cần thiết đốivới bao bì chứa đựng rau quả tươi sống

- Với những yêu cầu ngày càng khó hơn đối với bao bì thực phẩm thì bao bì thôngminh phần nào đáp ứng được yêu cầu đó.

1.5 Khái quát chung về bao bì thông minh

- Bao bì thông minh là hệ thống bao bì có khả năng như phát hiện, cảm nhận , ghi

âm, đồ họa, truyền thông, áp dụng logic khoa học để tăng thời hạn sử dụng, nângcao tính an toàn, nâng cao chất lượng, cung cấp thông tin và cảnh báo các vấn đềxảy ra

- Vai trò nổi bật của bao bì thông minh là nâng cao thời hạn sử dụng và giám sátchất lượng an toàn thực phẩm

- Vai trò của bao bì thông minh đối với nhà sản xuất: giúp cho nhà sản xuất có khảnăng thương mại cao, tạo nên sự thu hút cho người tiêu dùng, có dấu hiệu nhậnbiết bên trong bao bì tăng niềm tin của người tiêu dùng, vì thế tăng doanh thu

- Mỹ, Nhật, Úc là các nước áp dụng thành công bao bì thông minh Tin rằng bao bìthông minh sẽ ngày càng phổ biến vì rất hữu dụng trong vấn đề giám sát chấtlượng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và tính minh bạch cho người tiêu dùng

II MỘT SỐ LOẠI BAO BÌ THÔNG MINH

II.1 Hệ thống quản lí nhiệt độ lên xuống của bao bì (TTI – Time Temperature

Indicators)

II.1.3 TTI là gì?

TTI - Time Temperature Indicators là hệ thống hiện đại đảm bảo chất lượng, yêucầu giám sát, kiểm soát và ghi lại các thông số quan trọng trong suốt quá trình của sảnphẩm từ sản xuất đến người tiêu dùng Điều này đã trở thành một vấn đề lớn trong việctruy xuất nguồn gốc, kiểm soát thực phẩm Để thiết lập một hệ thống cho các sản phẩmthực phẩm chế biến cần có một kiến thức sâu về mối quan hệ giữa các điều kiện bảo quản

và hạn sử dụng Hơn nữa có cần phát triển các hệ thống thực tế để theo dõi và ghi lại cácđiều kiện từ sản xuất đến tiêu thụ, đồng thời có truy xuất nguồn gốc

II.1.4 Nền tảng hình thành TTI

Khi các hệ thống phân phối toàn cầu đối với thực phẩm bắt đầu được phổ biếnrộng rãi, các vấn đề xung quanh khả năng chịu đựng nhiệt độ của một số thực phẩm bắtđầu hình thành Chỉ số nhiệt độ thời gian (TTI - Time Temperature Indicators) được sửdụng trong bao bì thực phẩm để chỉ ra sự tươi mát và an toàn của sản phẩm Chúng đượcthiết kế để hỗ trợ luân chuyển, nhận dạng của người tiêu dùng về thực phẩm an toàn để

ăn, và trong việc giám sát các nguồn cung cấp thực phẩm Chỉ số nhiệt độ thời gian (TTI)tương đối rẻ tiền, và bắt đầu xuất hiện trên một số sản phẩm thực phẩm trong những nămcuối thế kỷ XX

II.1.5 Chức năng của TTI

- Chỉ số nhiệt độ thời gian (TTI) về vấn đề liên quan khi thực phẩm đã ở trong tìnhtrạng nhiệt độ nguy hiểm tiềm tàng Ví dụ, một số thực phẩm không nên đônglạnh, và chỉ số nhiệt độ thời gian (TTI) cho thấy rằng thực phẩm đã được xử lýhoặc lưu trữ không đúng cách, làm cho nó đóng băng và có khả năng là không ănđược Một số thực phẩm rất nhạy cảm với chỉ số nhiệt và nhiệt độ sử dụng để chỉ

ra rằng thực phẩm đã bị xâm nhập

- Chỉ số nhiệt độ thời gian (TTI) cho phép các nhà sản xuất để theo dõi thức ăn của

họ dọc theo đường cung cấp và người tiêu dùng cảm thấy tự tin về những gì họđang mua Chỉ số nhiệt độ thời gian thường mang hình thức của một huy hiệu nhỏgắn bên ngoài của bao bì

- Chỉ số nhiệt độ thời gian bên ngoài rất hữu ích, cho phép nhân viên để nhanhchóng và chính xác đánh giá sự an toàn của thực phẩm Người tiêu dùng tại nhà cóthể chắc chắn rằng họ đang giữ thực phẩm của họ trong một phạm vi nhiệt độ lànhmạnh với sự hỗ trợ của các chỉ số nhiệt độ thời gian, trong khi các tổ chức nhưquân đội sử dụng chúng để theo dõi khẩu phần

II.1.6 Nguyên tắc hoạt động

- Nếu tích hợp TTI được tiếp xúc với nhiệt độ trên ngưỡng nhiệt độ cho phép, mộtmàu xanh xuất hiện và di chuyển từ trái sang phải qua một loạt các ô hiển thị màu

Và màu xanh này là không đổi sau khi trở về nhiệt độ đến mức chấp nhậnđược Màu xanh (acid béo và este) thông qua một bấc xốp được làm bằng giấythấm chất lượng cao

- Trước khi sử dụng, thuốc nhuộm được tách ra từ bấc bằng lớp phim để khuếch tánkhông xảy ra Để kích hoạt chỉ thị, các rào cản được kéo ra và khuếch tán bắt đầunếu nhiệt độ trên điểm nóng chảy của các este Máy quét có thể được sử dụng đểghi lại và tính toán khoảng cách Nó dựa trên một sự thay đổi màu sắc do pHgiảm, do một enzyme thủy phân lipid

- Trước khi kích hoạt lipase và lipid bề mặt là hai ngăn riêng biệt Khi kích hoạt, ràocản ngăn cách chúng bị hỏng, enzyme và chất nền được pha trộn, độ pH giảmxuống và thay đổi màu sắc bắt đầu như thể hiện bởi sự hiện diện của một chỉ số

pH Các màu sắc thay đổi có thể được công nhận và so sánh trực quan qua một hệthống các ô màu (ví dụ: xanh tốt, màu vàng-thận trọng, không sử dụng)

- Tóm lại TTI được định nghĩa là các thiết bị đo lường những thay đổi phụ thuộcvào nhiệt độ theo thời gian và tình trạng chất lượng của thực phẩm, kết quả khôngthể đảo ngược và chúng được gắn vào thực phẩm như là nhãn

 Nhãn nhỏ được sử dụng để hiển thị thay đổi nhiệt độ theo thời gian của sảnphẩm