Báo cáo bao bì thực phẩm: bao bì chitin và chitosan

Báo cáo bao bì thực phẩm: bao bì chitin và chitosan

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM Tiểu luận Bao gói thực phẩm ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU BAO BÌ CHITIN VÀ CHITOSAN GVHD: LÊ VĂN NHẤT HOÀI SVTH: DHTP6C NHÓM: 6 Tp HCM, ngày 24 tháng 10 năm 2013 Bao gói thực phẩm GVHD: Lê Văn Nhất Hoài MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU DHTP6C_ Nhóm 6_Bao bì chitin và chitosan 2 Bao gói thực phẩm GVHD: Lê Văn Nhất Hoài Hiện nay bên cạnh việc thu hoạch các loại rau quả vấn đề chúng ta cần quan tâm hơn hết là làm sao để bảo quản chúng, để giữ hoàn toàn chất lượng bên trong. Trong việc bảo quản các loại rau quả tươi rất khó khăn, cùng với xu hướng hiện nay là con người hướng đến sử dụng các sản phẩm, chế phẩm tự nhiện, thân thiện với môi trường, an toàn cho người sử dụng. Đây là điều mà có rất nhiều nghiên cứu cũng như ứng dụng vào thực tế, để chúng ta tìm ra một phương pháp khác thay thế cho cách bảo quản hiện nay, để giảm việc con người tiếp xúc sử dụng các hóa chất, và phù hợp với xu hướng tiêu dùng an toàn thực phẩm trên thế giới. Trong những năm gần đây các cơ quan nghiên cứu Khoa học Nông nghiệp nước ta liên tục cho ra đời nhiều chế phẩm có tác dụng bảo quản rau tươi đưa lại hiệu quả sử dụng và kinh tế cao: Giảm được tỉ lệ hư hao, tăng thời gian bảo quản nhằm kéo dài thời gian thu hoạch và tiêu thụ. Hầu hết các chế phẩm này đều có nguồn gốc sinh học, đơn giản, dễ sử dụng, sản phẩm được bảo quản bằng các chế phẩm này hoàn toàn không độc hại, an toàn cho người sản xuất lẫn người sử dụng. Rau quả nói chung là một loại sản phẩm thực phẩm có tính thời vụ. Chính vì thế, để đáp ứng cho lưu thông, tàng trữ và sử dụng thì. vấn đề quan trọng nhất đó chính là kéo dài thời gian sử dụng của chúng. Yêu cầu cơ bản trong bảo quản đó là giữ được trạng thái tự nhiên một cách tốt nhất, tính chất của rau quả không bị biến đổi trong thời gian bảo quản. Chitin và Chitossan là những hợp chất sinh học có tính ưu việt rất phù hợp cho việc bảo quản rau quả, ngoài khả năng kháng vi sinh vật, chitossan còn có khả năng hạn chế quá trình hô hấp hiếu khí tự nhiên của rau quả vì. thế trái cây sẽ được bảo quản lâu hơn và trạng thái tự nhiên biến đổi ít hơn- điều này đã. được nhiều đề tài chứng minh bằng thực nghiệm. Việc kết hợp bảo quản lạnh cùng với sử dụng chitossan để bảo quản trái cây sẽ mang lại hiệu quả cao hơn, thời gian bảo quản dài hơn, đặc tính tự nhiên biến đổi ít hơn. Để hiểu rõ hơn về các ứng dụng của chitin và chitosan trong việc bảo quản thực phẩm, nhóm em xin tìm hiểu về đề tài “Bao bì chitin và chitosan”. NỘI DUNG CHƯƠNG 1: CHITIN, CHITOSAN VÀ CÁC TÍNH CHẤT DHTP6C_ Nhóm 6_Bao bì chitin và chitosan 3 Bao gói thực phẩm GVHD: Lê Văn Nhất Hoài 1.1. Khái quát về chitin và chitosan Chitin và chitosan là những polysaccarit tồn tại trong tự nhiên với sản lượng rất lớn (đứng thứ 2 sau xenlulose). Trong tự nhiên chitin tồn tại trong cả động vật và thực vật. Trong động vật, chitin là một thành phần quan trọng của một số động vật không xương sống như: côn trùng, nhuyễn thể, giáp xác và giun tròn. Trong động vật bậc cao monome của chitin là một thành phần chủ yếu trong mô da giúp cho sự tái tạo và gắn liền các vết thương ở da. Trong thực vật chitin có trong thành tế bào nấm họ zygenmyetes, các sinh khối nấm mốc, một số loại tảo. Trong các loại thủy sản đặc biệt là trong vỏ tôm, cua, ghẹ hàm lượng chitin chiếm khá cao, dao động từ 14-35% so với trọng lượng khô. Vì vậy vỏ tôm, cua, ghẹ là nguyên liệu chính để sản xuất chitin. Chitin lần đầu tiên được tìm thấy trong nấm bởi nhà khoa học người pháp Braconnot vào năm 1811, nó cũng được tách ra từ biểu bì sâu bọ và được đặt tên là Chitin, có nghĩa là bao bọc tức là vỏ bọc của cuộc sống trong tiếng Hy-Lạp, bởi nhà khoa học người Pháp Odier vào năm 1823. Và chất được khử acetyl từ chitin đã được khám phá bởi Rougher vào năm 1859, nó được đặt tên là chitosan bởii nhà khoa học người đức Hoppe Seyler vào năm 1894. Chitosan (được chuyển hóa từ chitin) rất độc đáo, là polime hữu cơ tự nhiên duy nhất mang điện tích dương do những nhóm amino tự do tích điện dương, điều này khiến cho chitosan có những thuộc tính đặc biệt, hơn là nhóm amit và chitin. Chitin và xellulose đều là những polisaccarit thiên nhiên có cấu trúc hóa học gần giống nhau, cả hai đều có trữ lượng rất lớn trong thiên nhiên, lượng chitin được tạo ra trong thiên nhiên ước tính khoảng 100 tỉ tấn/năm, chỉ đứng sau xellulose. Mặc dù chitin có rất nhiều, được xem là hợp chất không độc, rất ít gây dị ứng, có khả năng tự phân hủy sinh học và tương hợp sinh học, nhưng quá trình nghiên cứu chitin chỉ thực sự có hệ thống vào giữa thế kỷ 20. Viêc nghiên cứu về dạng tồn tại, cấu trúc, tính chất lý hóa ứng dụng của chitosan được công bố từ những năm 30 của thế kỷ XX. Những nước đã thành công trong lĩnh vực DHTP6C_ Nhóm 6_Bao bì chitin và chitosan 4 Bao gói thực phẩm GVHD: Lê Văn Nhất Hoài nghiên cứu sản xuất chitosan đó là Nhật Bản, Mỹ, Trung Quốc, Ấn độ, Pháp. Nhật Bản là nước đầu tiên trên thế giới năm 1973 sản xuất 20 tấn/năm. Và đến nay lên tới 700 tấn/năm, Mỹ sản xuất trên 300 tấn/năm. Trước đây, người ta đã thử chiết tách chitin từ thực vật biển nhưng nguồn nguyên liệu không đủ đáp ứng nhu cầu sản xuất, trữ lượng chitin phần lớn có nguồn gôc từ vỏ tôm, cua. Trong một thời gian, các chất phế thải này không được thu hồi mà thải ra ngoài gây ô nhiễm môi trường. Năm 1977, viên kỹ thuật masachusetts (Mỹ) khi tiến hành xác định giá trị của chitin và protein trong vỏ tôm, cua đã cho thấy việc thu hồi các chất này có lợi nếu sử dụng trong công nghiệp. Phần protein thu được sẽ dùng để chế biến thức ăn gia súc, còn phần chitin sẽ được dùng như một chất khởi đầu để các dẫn xuất có nhiều ứng dụng. Việc nghiên cứu sản xuất chitin và chitosan và các ứng dụng của chúng trong sản xuất phục vụ đời sống là một hướng nghiên cứu tương đối mới mẻ ở nước ta. 1.2. Cấu trúc hóa học của Chitin và Chitosan 1.2.1. Cấu trúc hóa học của chitin Chitin là polisaccarit mạch thẳng, có thể xem là dẫn xuất của xenlulozo, trong đó nhóm (- OH) ở nguyên tử C(2) được thay thế bởi nhóm axetyl amino (-NHCOCH 3 ). Như vậy chitin là poli (N-axety-2 amino-2 deoxi-β-D-glucopyranozơ ) liên kết với nhau bởi các liên kết β-(C-1-4) glicozit. Tên gọi: poly (1-4) -2 –axetamido-2 deoxy-β-D-Glucose Công thức phân tử: (C 8 H 13 O 5 N) n Chitin có cấu trúc tinh thể rất chặt chẽ và đều đặn. Bằng phương pháp nhiễu xạ tia X, người ta chứng minh được chitin tồn atij ở 3 dạng cấu hình α, β, γ-chitin, các dạng này DHTP6C_ Nhóm 6_Bao bì chitin và chitosan 5 Bao gói thực phẩm GVHD: Lê Văn Nhất Hoài chỉ khác nhau về hướng sắp xếp của mỗi mắt xích N-axetyl-2-amino-2-deoxi-β-1)- glucopyranozo. α-chitin phổ biến nhất trong tự nhiên, nó có mạt trong vỏ tôm, trong các loài nhuyễn thể, thức ăn của cá voi, trong dây chằng, và vỏ của tôm hùm, nó được tìm ra trong protein của mực ống. Còn α-chitin thì rất hiếm. 1.2.2. Cấu trúc hóa học của Chitosan Chitosan là dẫn xuất để axetyl hóa của chitin, trong đó nhóm (-NH 2 ) thay thế nhóm (- COCH 3 ) ở vị trí C(2). Chitosan được cấu tạo từ các mắt xích D-glucozamin liên kết với nhau bởi các liên kết β- (1-4)-glicozit, do vậy chitosan có thể gọi là poly β-(14)-2-amino-2-deoxi-D-glucozo hoặc là poly β-(1-4)-D-glucozamin. Tên gọi:poly(1-4)-2- amino-2-deoxi-β-d-gucose Công thức phân tử: (C 6 H 11 O 4 N) n Qua cấu trúc hóa học của chitin và chitosan ta thấy chỉ có chitin chỉ có một nhóm chức hoạt động là –OH (H ở nhóm hydroxyl bậc 1 linh động hơn H ở nhóm hidroxyl bậc 2 trong vòng 6 cạnh), còn chitosan có 2 nhóm chức hoạt động –OH và NH2, do đó dễ dàng tham gia phản úng hóa học hơn chitin. 1.2.3. Tác dụng của chitosan Phân huỷ sinh học dễ hơn chitin. Chitosan và các dẫn xuất của chúng đều có tính kháng khuẩn, như ức chế hoạt động của một số loại vi khuẩn như E.Coli, diệt được một số loại nấm hại dâu tây, cà rốt, đậu và có tác dụng tốt trong bảo quản các loại rau quả có vỏ cứng bên ngoài DHTP6C_ Nhóm 6_Bao bì chitin và chitosan 6 Bao gói thực phẩm GVHD: Lê Văn Nhất Hoài Khi dùng màng chitosan, dễ dàng điều chỉnh độ ẩm, độ thoáng không khí cho thực phẩm (Nếu dùng bao gói bằng PE thì mức cung cấp oxy bị hạn chế, nước sẽ bị ngưng đọng tạo môi trường cho nấm mốc phát triển) Màng chitosan cũng khá dai, khó xé rách, có độ bền tương đương với một số chất dẻo vẫn được dùng làm bao gói. Màng chitosan làm chậm lại quá trình bị thâm của rau quả. Rau quả sau khi thu hoạch sẽ dần dần bị thâm, làm giảm chất lượng và giá trị. Rau quả bị thâm là do quá trình lên men tạo ra các sản phẩm polyme hóa của oquinon. Nhờ bao gói bằng màng chitosan mà ức chế được hoạt tính oxy hóa của các polyphenol, làm thành phần của anthocyamin, flavonoid và tổng lượng các hợp chất phenol ít biến đổi, giữ cho rau quả tươi lâu hơn. 1.3. Các tính chất 1.3.1. Tính chất vật lí Chitin và chitosan là những polymer sinh học có khối ượng phân tử lớn. Chitin có hình thái tự nhiên ở dạng rắn. Màu của vỏ giáp xác hình thành từ hợp chất của chitin ( dẫn xuất của 4-xeton và 4, 4’ dixeton-β-carotene), có màu trắng hoặc phớt hồng, dạng vảy hoặc dạng bột, không mùi không vị, không tan trong nước, trong môi trường kiềm, axit loãng và các dung môi hữu cơ như ete, rượu nhưng tan trong dung dịch đặc nóng của muối thioxianat liti (LiSCN) và thioxianat canxi tạo thành dung dịch keo, nó cũng có khả năng hấp thụ tia hồng ngoại có bước sóng 884-890 cm -1 . Chitosan có màu trắng ngà hoặc màu vàng nhạt, tồn tại dạng bột hoặc dạng vảy không mùi không vị nhiệt nóng chảy 309-311 o C. Chitosan có tính kiềm nhẹ, không tan trong nước nhưng hòa tan được trong dung dịch axit hữu cơ loãng như axit axetic, axit fomic, axit lactic tạo thành dung dịch keo nhớt loãng. Giống như cellulose, chitosan là chất xơ, nhưng không giống chất xơ thực vật có khả năng tạo màng, có các tính chất của cấu trúc quang học. Chitosan có khả ăng tích điện DHTP6C_ Nhóm 6_Bao bì chitin và chitosan 7 Bao gói thực phẩm GVHD: Lê Văn Nhất Hoài dương do đó nó có khả năng kết hợp với những chất tích điện âm như chất béo, lipid và acid mật Chitosan là chất có độ nhớt cao. Độ nhớt của chitosan phụ thuộc vào nhiều yếu tố như mức độ deacetyl hóa, khối lượng nguyên tử, nồng độ dung dịch, độ mạnh của lực ion, pH và nhiệt độ Tỷ trọng của chitin từ tôm và cua thường là 0.06 và 0.17 g/ml, điều này cho thấy chitin từ tôm xốp hơn từ cua, từ nhuyễn thể xốp hơn từ cua 2.6 lần. Tỷ trọng của chitin và chitosan từ giáp xác rất cao (0.39 g/cm 3 ) nó phụ thuộc vào phương pháp chế biến ngoài ra mức độ deacetyl hóa cũng làm tăng tỷ trọng của chúng. 1.3.2. Tính chất sinh học Chitosan không độc, dùng an toàn cho người, chúng có tính hòa hợp sinh học cao với cơ thể, có khả năng tự phân hủy sinh học. Nó là chất mang lý tưởng trong hệ thống vận tải thuốc, không những sử dụng cho đường ống, tiêm tĩnh mạch, tiêm bắp, tiêm dưới da, mà còn sử dụng an toàn trong ghép mô. Chitosan có nhiều tác dụng sinh học đa dạng như: tính kháng nấm, tính kháng khuẩn với nhiều chủng loại khác nhau, kích thích sự phát triển tăng sinh của tế bào cầm máu, chống sưng u. Ngoài ra Chitosan có tác dụng làm giảm cholesterol và lipid trong máu, hạ huyết áp, điều trị thận mãn tính. Với khả năng thúc đẩy hoạt động của các peptit-insulin, kích thích việc ra insulin ở tuyến tụy nên nó được dùng để điều trị bệnh tiểu đường. 1.3.3. Tính chất hóa học Trong phân tử chitin/chitosan có chứa các nhóm chức –OH, -NHCOCH 3 trong các mắt xích N-axetyl-D-glucozamin và nhóm –OH,nhóm –NH 2 trong các mắt xích D- Glucozamin có nghĩa chúng vừa là ancol vừa là amin, vừa là amit. Phản ứng hóa học có thể xảy ra ở vị trí nhóm chức tạo ra dẫn xuất thế O-, dẫn xuất thế N-, hoặc dẫn xuất thế O-, N DHTP6C_ Nhóm 6_Bao bì chitin và chitosan 8 Bao gói thực phẩm GVHD: Lê Văn Nhất Hoài Mặt khác chitin/chitosan là những polime mà các monome được nối với nhau bởi các liên kết β-(1-4)-glicozit, các liên kết này rất dễ bị cắt đứt bởi các chất hóa học như: axit, bazơ, tác nhân oxy-hóa và các enzyme thủy phân. Chitin ổn định với các chất oxy hóa mạnh như thuốc tím, nước oxy già , nước Giaven nhờ những tính chất này mà người ta sử dụng các chất oxy hóa để khử màu cho chitin. Khi đun nóng trong dung dịch NaOH đậm đặc (40-50%) ở nhiệt độ cao thì chitin sẽ bị mất gốc axetyl tạo thành chitosan: Khi đun nóng trong axit HCl đậm đặc, ở nhiệt độ cao thì chitin sẽ bị cắt mạch thu được glucosamin Phản ứng este hóa: Chitin tác dụng với HNO 3 đậm đặc cho sản phẩm chitin nitrat. Chitin tác dụng với anhidrit sunfunric trong piridin,dioxan và N,N-dimetylanilin cho sản phẩm chitin sunfonat. Chitosan phản ứng với axit đậm đặc tạo muối khó tan,tác dụng với iot trong môi trường H 2 SO 4 cho phản ứng lên màu tím.Chitosan tham gia phản ứng dễ dàng hơn so với chitin. 1.3.4. Khả năng tạo màng DHTP6C_ Nhóm 6_Bao bì chitin và chitosan 9 Bao gói thực phẩm GVHD: Lê Văn Nhất Hoài Chitosan có khả năng tạo màng sử dụng trong bảo quản thực phẩm nhằm hạn chế cáctác nhân gây bệnh trong các sản phẩm đóng gói khi áp suất thay đổi của thịt, cá tươi hay đã qua chế biến Khi dùng màng Chitosan, dễ dàng điều chỉnh độ ẩm, độ thoáng không khí cho thực phẩm. Nếu dùng bao gói bằng PE thì mức cung cắp oy bị hạn chế, nước sẽ bị ngưng đọng tạo môi trường cho nấm phát triển Màng Chitosan khá dai, khó xé rách, có độ bền tương đương với một số chất dẻo dùng bao gói thực phẩm Màng Chitosan làm chậm lại quá trình bị thâm của rau quả. Rau quả sau khi thu hoạch sẽ bị thâm dần dần làm giảm chất lượng và giá trị. Rau quả bị thâm là do quá trình lên men tạo các sản phẩm polyme hóa của oquinon. Nhờ bao gói bằng Chitosan mà ức chế được hoạt tính oy hóa của polyphenol, thành phần của anthocyanin, flavonoid và tổng hợp các hợp chất phenol ít biến đổi, ưiux cho rau quả tươi lâu hơn. Táo có phủ màng Chitosan có thể giữ tươi trong 6tháng, nó cũng làm chậm quá trình chín chuối hơn 30 ngày, chuối có màu vàng nhạt khác hẳn với màu thâm như bảo quản thông thường. 1.4. Ưu điểm của màng chitosan: Dễ phân huỷ sinh học. Vỏ tôm phế liệu là nguồn nguyên liệu tự nhiên rất dồi dào, rẻ tiền, có sẵn quanh năm, nên rất thuận tiện cho việc cung cấp chitin và chitosan. Tận dụng phế thải trong chế biến thủy sản để bảo quản thực phẩm ở nước ta. Thành công này còn góp phần rất lớn trong việc giải quyết tình trạng ô nhiễm môi trường do các chất thải từ vỏ tôm gây ra. 1.5. Ứng dụng của chitin và chitosan 1.5.1. Ứng dụng chung DHTP6C_ Nhóm 6_Bao bì chitin và chitosan 10 [...]... tính và sấy khô, chitosan thu được có màu trắng sáng Quá trình điều chế chitosan từ chitin cho hiệu suất tương đối cao (60-75%) 3.1.2 Quy trình công nghệ sản xuất chitosan sử dụng enzyme protease DHTP6C_ Nhóm 6 _Bao bì chitin và chitosan 22 Bao gói thực phẩm GVHD: Lê Văn Nhất Hoài  Giải thích quy trình DHTP6C_ Nhóm 6 _Bao bì chitin và chitosan 23 Bao gói thực phẩm GVHD: Lê Văn Nhất Hoài Việc sản xuất chitosan. .. Nhóm 6 _Bao bì chitin và chitosan 18 Bao gói thực phẩm GVHD: Lê Văn Nhất Hoài 7 Mai mực ống 8 Đỉa biển 30-35 34-49 ( Theo: Chitosan- Its producttinal and potential zakaria M.B) 3.1.1 Quy trình công nghệ sản xuất Chitosan bằng phương pháp hóa học DHTP6C_ Nhóm 6 _Bao bì chitin và chitosan 19 Bao gói thực phẩm GVHD: Lê Văn Nhất Hoài Hiện nay chitin- chitosan được sản xuất chủ yếu bằng phương pháp hóa học bao. .. phụ gia bào chế dược phẩm, bao bì sơ cấp, vật liệu y sinh, (Nguồn: shaha et aL, 1999) Trong thực tế người ta đã dùng màng chitosan để đựng và bảo quản các loại rau quả như đào, dưa chuột, đậu, quả kiwi v.v CHƯƠNG 2: MÀNG BAO CHITOSAN 2.1 Đặc điểm của màng bao chitosan DHTP6C_ Nhóm 6 _Bao bì chitin và chitosan 12 Bao gói thực phẩm GVHD: Lê Văn Nhất Hoài Là một lớp màng mờ bao bọc bên ngoài rau quả Được... loại thực phẩm tươi, giảm được tỉ lệ hư hao, tăng thời gian bảo quản nhằm kéo dài thời gian thu DHTP6C_ Nhóm 6 _Bao bì chitin và chitosan 25 Bao gói thực phẩm GVHD: Lê Văn Nhất Hoài hoạch và tiêu thụ Với bản chất là một loại bao bì sinh học, màng bao chitosan không những giúp bảo quản tốt sản phẩm thực phẩm mà còn đóng vai trò tích cực trong việc bảo vệ môi trường Tại Việt Nam, do giá thành của bao bì chitin, ... LUẬN Chitin và chitosan có nhiều ứng dụng trong các ngành công nghiệp, nông nghiệp, y dược và bảo vệ môi trường Hiện nay trên thế giới, chitin và chitosan đang ngày càng được ứng dụng rộng rãi, nhất là ở các nước phát triển như châu Âu, Mỹ, Nhật Bản và Hàn Quốc Việc sử dụng chitin và chitosan đã mang lại giá trị kinh tế to lớn Đặc biệt là trong ngành công nghiệp thực phẩm, với màng bao chitin và chitosan. .. cũng hạn chế giảm lượng đường và acid trong quá trình bảo quản 2.2.6 Kháng nấm và vi khuẩn Lớp màng không độc bao quanh bên ngoài bao toàn bộ khu cư trú từ bề mặt khối nguyên liệu nhằm hạn chế sự phát triển vi sinh vật bề mặt- một nguyên nhân chính gây thối hỏng thực phẩm  Cơ chế kháng khuẩn của chitin và chitosan: DHTP6C_ Nhóm 6 _Bao bì chitin và chitosan 14 Bao gói thực phẩm GVHD: Lê Văn Nhất Hoài... chitosan phân tử lượng 50kDa và 5kDa đều kháng tốt hai loại trên nhưng chitosan phân tử lượng 50kDa làm mất nhiều gấp 2-4 lần ion K+ với ATPso với chitosan 5kDa Điều này thể hiện cơ chế kháng khuẩn khác nhau ở chitosan khối lượng phân tử thấp và cao Ngoài ra, cơ chế kháng khuẩn còn phụ thuộc vào nồng độ chitosan và loài vi khuẩn DHTP6C_ Nhóm 6 _Bao bì chitin và chitosan 15 Bao gói thực phẩm • GVHD: Lê Văn.. .Bao gói thực phẩm GVHD: Lê Văn Nhất Hoài Sản phẩm chitin và chitosan đã có nhiều công trình nghiên cứu ứng dụng trong thực tế Chitin có ứng dụng làm da nhân tạo và là nguyên liệu trung gian cho các chất quan trọng như chitosan, glucosamin và các chất có giá trị khác Chitosan có nhiều ứng dụng trong các ngành công nghiệp, nông nghiệp, y dược và bảo vệ môi trường như: sản... và giá trị Rau quả bị thâm là do quá trình lên men tạo ra các sản phẩm polyme hóa của oquinon Nhờ bao gói bằng màng chitosan mà ức chế được hoạt tính oxy hóa của các polyphenol, làm thành phần của anthocyamin, flavonoid và tổng lượng các hợp chất phenol ít biến đổi, giữ cho rau quả tươi lâu hơn DHTP6C_ Nhóm 6 _Bao bì chitin và chitosan 17 Bao gói thực phẩm GVHD: Lê Văn Nhất Hoài CHƯƠNG 3: SẢN XUẤT CHITOSAN. .. http://luanvan.net.vn/luan-van /bao- cao -bao- bi-vat-lieu-sinh-hoc-44910/ http://luanvan.co/luan-van/ung-dung -chitosan- trong -bao- quan-thuc-pham-2773/ http://doc.edu.vn/tai-lieu/khoa-luan-san-xuat -chitin- chitosan- tu-vo-tom-va-ungdung -chitosan- lam-mang -bao- bao-quan-ca-chua-52604/ DHTP6C_ Nhóm 6 _Bao bì chitin và chitosan 26 . của chitin và chitosan trong việc bảo quản thực phẩm, nhóm em xin tìm hiểu về đề tài Bao bì chitin và chitosan . NỘI DUNG CHƯƠNG 1: CHITIN, CHITOSAN VÀ CÁC TÍNH CHẤT DHTP6C_ Nhóm 6 _Bao bì chitin. ra. 1.5. Ứng dụng của chitin và chitosan 1.5.1. Ứng dụng chung DHTP6C_ Nhóm 6 _Bao bì chitin và chitosan 10 Bao gói thực phẩm GVHD: Lê Văn Nhất Hoài Sản phẩm chitin và chitosan đã có nhiều công. v.v CHƯƠNG 2: MÀNG BAO CHITOSAN 2.1. Đặc điểm của màng bao chitosan DHTP6C_ Nhóm 6 _Bao bì chitin và chitosan 12 Bao gói thực phẩm GVHD: Lê Văn Nhất Hoài Là một lớp màng mờ bao bọc bên ngoài rau