Báo cáo bao bì: bao bì thông minh

Báo cáo bao bì: bao bì thông minh

TIỂU LUẬN: BAO BÌ THỰC PHẨM

ĐỀ TÀI:

BAO BÌ THÔNG MINH

ta cần bao bì chứa thực phẩm, bảo vệ thực phẩm từ môi trường bên ngoài, để thuận tiện,

và truyền đạt thông tin cho người tiêu dùng về thực phẩm bên trong gói Ngăn chặn làchức năng cơ bản nhất của bao bì Ngay cả sản phẩm tươi sống, được bao góitại các cửahàng, phải được vận chuyển ra khỏi cửa hàng trong container Bao bì bảo vệ thực phẩmtránh khỏi các tác động của nước, khí, vi sinh vật, bụi, và thủng… Một bao bì thực phẩmtruyền thông tin quan trọng về sản phẩm, hướng dẫn sử dụng, và thông tin về hàm lượngdinh dưỡng Bao bì cũng cho phép người tiêu dùng để thưởng thức món ăn theo cách họmuốn, lúc thuận tiện của họ Bao bì thực phẩm có thể được hướng tới một lối sống riêngcủa người thông qua thiết kế như tính di động và các món ăn phục vụ duy nhất Mặc dùbao bì truyền thống bao gồm các nhu cầu cơ bản cho việc bảo vệ thực phẩm, nhưng xãhội ngày càng trở nên tiến bộ và bao bì sáng tạo là kết quả của nhu cầu của người tiêudùng để bao góicần nâng cao hơn và sáng tạo hơn các loại bao bì đang có trên thị trường.Hoạt động bao góivà bao bì thông minh là kết quả của đổi mới đầy tư duy trong bao bì

Bao bì thông minh sẽ than thiện với môi trường hơn - “ bao bì xanh” –có thể tái sửdụng, tiện lợi, dễ chế tạo, giá rẻ nhằm hiểu rõ hơn về bao vì thông minh, hãy cùng nhómtìm hiểu về vấn đề vừa nêu trên nhé!

PHẦN 1: KHÁI NIỆM BAO BÌ THÔNG MINH

Bao bì thông minh là loại bao bì ngoài chứa năng chứa đựng và bảo vệ thực phẩmthì còn có khả năng như phát hiện, ghi âm, đồ họa, cảm nhận, cảnh báo và thông tin đếnkhách hàng về sự biến đổi các thông số về chất lượng của sản phẩm trong quá trình bảoquản và phân phối, đảm bảo tính an toàn và cảnh báo các vấn đề có thể xảy ra

Ví dụ về hiện tại và tương lai chức năng "sự thông minh" của bao bì thông minhlà:

 Giữ lại tính toàn vẹn và chủ động ngăn chặn sự hư hỏng thực phẩm (hạn sử dụng)

 Tăng cường các thuộc tính sản phẩm (ví dụ: nhìn, hương vị, hương vị, mùi thơmvv)

 Đáp ứng tích cực với những thay đổi trong môi trường sản phẩm hoặc bao bì

 Truyền đạt thông tin sản phẩm, lịch sử sản phẩm hoặc điều kiện để người sử dụng

 Hỗ trợ với mí ghép để đảm bảo sản phẩm bên trong nguyên vẹn

Phân biệt bao bì thông minh và bao bì năng động

Là hệ thống giám sát các điều kiện đóng

gói của thực phẩm để cung cấp thông tin

về chất lượng sản phẩm trong khi vận

chuyển và phân phối

Là bao bì có thể thay đổi các điều kiệnđóng gói của thực phẩm để tăng hạn sửdụng hoặc cải thiện tính an toàn, tínhcảm quan, trong khi đó vẫn duy trì chấtlượng sản phẩm

PHẦN 2: THỊ TRƯỜNG BAO BÌ THÔNG MINH

Ở Mỹ, Nhật Bản và Australia bao bì thông minh được áp dụng thành công để giámsát chất lượng sản phẩm và các yếu tố khác nhằm nâng cao chất lượng sử dụng

Bao bì thông minh đạt 1.4 tỉ USD vào năm 2008 và ước tính đạt khoảng 2.3 tỉUSD trong vòng 5 năm tiếp theo Tốc độ tăng trưởng là 11.4%

Trong năm 2010, công nghệ bao bì thông minh có tốc độ tăng trưởng cao nhất,

Hình 1: Bao bì thông minh

hiệu chỉnh là chiếm tỷ trọng lớn nhất (khoảng 54 %) trong tổng số thị trường công nghệbao gói tiên tiến Công nghệ bao gói tiên tiến toàn cầu ước tính sẽ tăng trưởng với tốc độ8,2 % từ năm 2010 đến năm 2015.

Các tập đoàn lớn trong thị trường công nghê bao gói tiên tiên là MultisorbTechnologies (Mỹ), Sealed Air Corporation (Mỹ), Tổng công ty Ball (Mỹ); Amcorlimited (Úc), Timestrip PLC (Anh), Tổng công ty Sysco (Mỹ), Paksense Incorporated(Mỹ), Công ty Hóa chất Eastman, và Tổng công ty M & G Mỹ Các tập đoàn đã tung rasản phẩm mới trong công nghệ bao gói thông minh như là một phần của chiến lược lớncủa họ

Bắc Mỹ là thị trường lớn cho công nghệ bao gói thông minh vì sự nâng cao nhậnthức về sức khỏe trong người tiêu dùng Do đó, công nghệ bao gói thông minh nắm giữthị phần lớn nhất (35,1%) của thị trường bao bì toàn cầu Ở Châu Âu hình thành thịtrường lớn thứ hai của công nghệ bao gói thông minh do nhu cầu đối với bao bì bền vững

và các quy định nghiêm ngặt

Nhu cầu về bao bì hoạt động và thông minh dự kiến đạt 3,5 tỷ USD năm 2017,thúc đẩy bởi sự phát triển của các sản phẩm thế hệ mới Thị trường bao bì thông minhtoàn cầu cho thực phẩm và đồ uống sẽ tăng từ 15,5 tỷ USD năm 2005 lên 16,9 tỷ USDvào cuối năm 2008, và Hoa Kỳ 23,6 tỷ USD vào năm 2013, tốc độ tăng trưởng hàng năm(CAGR) là 6,9%, theo BCC nghiên cứu

Hình: biểu đồ thể hiện nhu cầu sử dụng bao bì thông minh ngày càng tăng

từ năm 2004 – 2013 (theo Source BCC)

PHẦN 3: CÁC YÊU CẦU VÀ NGUYÊN TẮC VỀ THIẾT KẾ BAO BÌ

THÔNG MINH 3.1 Yêu cầu của bao bì thông minh:

- Được tạo ra từ những nguồn nguyên liệu có thể tái tạo

- Phải trở thành phân bón khi bị phân hủy

- Đáp ứng được các tiêu chuẩn như:

+ Ổn định, thân thiện với môi trường và có giá cả cạnh tranh

+ Hơn nữa bao bì phải phù hợp với quy định của bao bì thực phẩm, tương tác giữabao bì thực phẩm phải đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm

3.2 Nguyên tắc thiết kế bao bì thông minh:

Nguyên tắc 1: Thông điệp rõ ràng

Để người mua cảm nhận được thông điệp mà nhãn hàng gửi đến mình, thiết kế bao

bì cần phải làm nổi bật các thông tin sau:

Tính cách của thương hiệu: giống như một con người, tính cách chính là linh hồncủa thương hiệu, giúp khách hàng phân biệt sản phẩm với các đối thủ cạnh tranh Nếu X-Men được xây dựng tính cách của một người đàn ông đích thực, với các đặc trưng nhưnam tính, thông minh, quyết đoán, nhạy cảm thì ICP lại thổi vào thương hiệu Mr.Mennhững điểm nhấn như là những nam chuyên gia về bảo vệ và chăm sóc tóc

Giá trị cốt lõi của sản phẩm: là nền tảng để duy trì tính nhất quán của thương hiệu.Thay đổi bao bì là việc tất yếu phải làm, thậm chí làm định kỳ, nhưng cho dù có đổi mớithì bao bì vẫn phải thể hiện nổi bật những giá trị cốt lõi của sản phẩm từ đó giúp xâydựng lòng trung thành của khách hàng Với Dr.Men, giá trị cốt lõi bao gồm các yếu tố:

thể hiện cách xử lý, ngăn ngừa, bảo vệ, kiểm soát gầu một cách khoa học; nhấn mạnh đếnnhững giá trị chức năng trong điều trị gầu của nam giới Những “từ khóa” này là cơ sở đểcác nhà thiết kế tìm kiếm các hình ảnh, màu sắc, thông điệp thể hiện trên bao bì cho phùhợp.

Lợi ích của khách hàng khi sử dụng sản phẩm: bao gồm những giá trị cảm tính vàgiá trị lý tính của sản phẩm Dr.Men giúp cho phái mạnh cảm thấy tự tin hơn là những giátrị cảm tính mà bao bì cần truyền tải Bên cạnh đó là những đặc tính của sản phẩm nhưdầu gội trị gầu, sử dụng hàng ngày hay hàng tuần, các thông tin liên quan đến sản phẩmnhư thành phần cấu tạo, nơi sản xuất…

Nguyên tắc 2: Nghiên cứu thị trường hiệu quả

Trước khi tìm đến công ty thiết kế, việc tìm hiểu về các đối thủ cạnh tranh trongngành hàng sẽ giúp doanh nghiệp đánh giá đúng thực lực của mình, từ đó định vị sảnphẩm của mình chính xác hơn

Đối thủ cạnh tranh trực tiếp trên thị trường: dự đoán đối thủ Clear sắp tung ra thịtrường sản phẩm dầu gội trị gầu dành cho nam nên mục tiêu của ICP là chủ động đitrước Lear một bước khi tung ra thị trường Dr.Men Mục tiêu là Dr.Men có mặt trên thịtrường trước tháng 1.2006

Các sản phẩm trên thị trường quốc tế: do sản phẩm dầu gội trị gầu dành cho namchưa phổ biến ở Việt Nam nên ICP phải nghiên cứu những bao bì của các nhãn hàng ởcác nước trong khu vực và trên thế giới để tìm hiểu những đặc trưng của mỗi sản phẩm,phân tích điểm mạnh, điểm yếu của mỗi nhãn hàng Sự phong phú, đa dạng của cácthương hiệu quốc tế sẽ giúp ích cho việc tìm ra ngôn ngữ của ngành hàng, học hỏi đượcnhững ưu điểm của các đối thủ cũng như tạo được sự khác bịêt cho bao bì sản phẩm khithiết kế Từ việc nghiên cứu các nhãn hàng từ nhiều quốc gia khác nhau, có thể tìm thấynhững điểm chung trong thiết kế sản phẩm dầu gội trị gầu là thường gắn với tông màutrắng và xanh đậm cùng với nhiều nét gạch ngang và font chữ thể hiện sự khoa học Sựnghiên cứu về ngành hàng còn có tác dụng giúp doanh nghiệp đem đến cho khách hàngnhững cái mới lạ, không trùng lặp với những sản phẩm đã và đang có trên thị trường

Nguyên tắc 3: Định vị thương hiệu chính xác

Để sản phẩm tiếp cận đúng đối tượng khách hàng mục tiêu, bao bì cẩn phải thểhiện đúng định vị thương hiệu

Xác định cấu trúc thương hiệu của doanh nghiệp (brand tree): việc xác định vaitrò, nhiệm vụ của sản phẩm mới trong hệ thống cơ cấu gồm nhiều thương hiệu của doanhnghiệp sẽ trả lời cho câu hỏi: sản phẩm có một quan hệ như thế nào với các sản phẩmkhác, nằm đâu trong cấu trúc tổng thể của doanh nghiệp? Trả lời tốt các câu hỏi này, chodoanh nghiệp sẽ kiểm soát hiệu quả quá trình phát triển của doanh nghiệp, hạn chế tìnhtrạng các sản phẩm triệt tiêu, xâm hại lẫn nhau và làm doanh nghiệp hao tổn nguồn lực

Sau khi đã xác định rõ vị trí của Dr.Men trong sơ đồ cấu trúc thương hiệu cũngnhư mối quan hệ với các thương hiệu khác trong Tập đoàn ICP, các chuyên gia đã vạch

ra nhiệm vụ mà Dr.Men đảm nhận là truyền thông về một nhãn hàng mới và logo mớinằm trong chuỗi sản phẩm của dòng X-Men Trong đó, chú trọng 90% đến Dr.Men, chỉ10% dành cho dòng X-Men Sản phẩm Dr.Men thiên về chức năng trị gầu, không chútrọng đến yếu tố hương thơm như X-Men, nhưng vẫn thơm hơn các đối thủ cạnh trangkhác Đối tượng khách hàng mục tiêu là nam giới trong độ tuổi 15-35, là những ngườitiêu dùng mới đang tìm kiếm những phương pháp trị gầu hiệu quả

Xác định vị trí của sản phẩm trong ngành hàng: vẽ ra sơ đồ phân bố sản phẩm củangành hàng để biết mình nên đặt sản phẩm vào vị trí nào, vừa tận dụng được những thịtrường mới chưa có đối thủ, vừa được tránh những cuộc đối đầu không cần thiết, chẳnghạn Dr.Men muốn tránh những đối thủ quá mạnh trên thị trường như Romano,Head&Shouders, Dove… Thậm chí, phải tránh cả nhãn hàng X-Men để không xảy ra sựxâm hại lẫn nhau trong cùng một phân khúc thị trường Để thỏa mãn tất cả những yêu cầu

đó, ICP đã đặt Dr.Men vào vị trí thiên về lợi ích chức năng và mang đậm phong cáchhiện đại

Nguyên tắc 4: Hiểu rõ nhu cầu của mình về thiết kế bao bì

Những người làm marketing phải hiểu rõ nhu cầu của mình, thông điệp của mìnhcần gửi đến khách hàng để có lựa chọn thiết kế bao bì cho phù hợp Thông thường cáccông ty thiết kế sẽ đưa cho nhãn hàng nhiều lựa chọn thể hiện, nếu không hiểu rõ mình

muốn gì, marketer có thể bị rối mà không biết nên chọn mẫu thiết kế nào, chi tiết nào…Với Dr.Men, có đến bốn lựa chọn được giới thiệu Mẫu thứ nhất với các đường ngang vàsọc chéo, mũi tên chỉ đường… muốn chuyển tải thông điệp của sản phẩm mang tính năngngăn chặn gầu, bảo vệ sức khỏe… Mẫu thứ hai với nhiều ký tự và con số thể hiện sứcmạnh và khoa học Mẫu thứ ba với màu xanh và đỏ tạo sự nổi bật, trẻ trung, nhưng màuxanh lại bị trùng với sản phẩm X-Men đang có mặt trên thị trường Mẫu thứ tư với nhữnghọa tiết đồ họa nổi bật, logo đơn giản tượng trưng cho sự mạnh mẽ và tự tin, hiện đại củaphái mạnh Đối chiếu với thông điệp mà những người làm marketing đặt ra cho sản phẩ

m, bao bì cuối cùng được lựa chọn là sự tổng hợp của những điểm ưu việt trong các thiết

kế trên: những mũi tên chỉ đường mang tính hướng dẫn, phòng ngừa; logo đơn giản thểhiện sức mạnh và sự hiện đại…

Để thiết kế bao bì phản ánh đúng mong muốn của doanh nghiệp, các marketer cầntruyền tải đầy đủ những ý tưởng, nguyện vọng của mình với công ty thiết kế

Nguyên tắc 5: Tạo không gian cho nhà thiết kế

Doanh nghiệp có thể am hiểu về sản phẩm, tính cách thương hiệu nhưng sẽ khôngthể chuyên nghiệp trong thiết kế bao bì sản phẩm như một công ty thiết kế chuyênnghiệp Có câu “nhất nghệ tinh, nhất thân vinh” nên một khi đã tìm đến công ty thiết kế,các giám đốc thương hiệu nên tôn trọng ý kiến chuyên môn của người thiết kế, tránh cầmtay chỉ việc hoặc tự động thay đổi các thiết kế theo gu thẩm mỹ của riêng mình

PHẦN 4: ỨNG DỤNG CỦA BAO BÌ THÔNG MINH 4.1 Kim chỉ nhiệt độ tối đa

Bao bì kim chỉ nhiệt độ là một hệ thống được đặt trên bao bì giúp kiểm soát nhiệt độcủa sản phẩm

Trong thời gian bảo quản sản phẩm có sự tăng lên về nhiệt độ (do vi sinh vật làmtăng nhiệt độ, các phản ứng sinh hóa ngay trong sản phẩm cũng làm nhiệt độ tăng lên…)thì kim chỉ nhiệt độ này sẽ chuyển tới vị trí tối đa Với công nghệ này có thể giúp ngườitiêu dùng biết được khi nào bao bì đang đóng băng sẽ bị chảy nước Nếu nhiệt độ của bao

bì với nhiệt độ của sản phẩm có mối tương quan với nhau thì kim chỉ nhiệt độ tối đa sẽtrở lên hữu dụng

Bao bì ứng dụng kim chỉ nhiệt độ sẽ giúp chúng ta kiểm soát được nhiệt độ sảnphẩm, khi kiểm soát được nhiệt độ sản phẩm tương ứng với việc chúng ta sẽ kiểm soáttình trạng sản phẩm Khi kim chỉ nhiệt độ đạt mức tối đa thì sản phẩm đã bị hư hỏng, lúcnày bao bì cũng sẽ bị hư hỏng; như vậy người tiêu dùng sẽ có một sự lựa chọn phù hợpvới sản phẩm mà mình lựa chọn có chất lượng tương ứng

Với việc sử dụng bao bì kim chỉ nhiệt độ tối đa sẽ cho chúng ta một sản phẩm đạtchất lượng tốt và đây là một giải pháp hữu dụng trong tương lai

4.2 Hệ thống quản lý nhiệt độ lên xuống của bao bì

Hình: Chỉ số thời gian và nhiệt độ.

Hệ thống quản lý nhiệt độ lên xuống của bao bì (TTI) Time temperatureIndicators TTI (Time temperature Indicators) là hệ thống hiện đại đảm bảo chất lượng,yêu cầu giám sát, kiểm soát và ghi lại các thông số quan trọng trong suốt quá trình củasản phẩm từ sản xuất đến người tiêu dùng Điều này đã trở thành một vấn đề lớn trongviệc truy xuất nguồn gốc, kiểm soát thực phẩm Để thiết lập một hệ thống cho các sảnphẩm thực phẩm chế biến cần có một kiến thức sâu về mối quan hệ giữa các điều kiệnbảo quản và hạn sử dụng Hơn nữa có cần phát triển các hệ thống thực tế để theo dõi vàghi lại các điều kiện từ sản xuất đến tiêu thụ, đồng thời có truy xuất nguồn gốc TTI lànhững hệ thống như vậy

TTI được định nghĩa là các thiết bị đo lường những thay đổi phụ thuộc vào nhiệt

độ theo thời gian và tình trạng chất lượng của thực phẩm, kết quả không thể đảo ngược,chúng được gắn vào thực phẩm như là nhãn

Cách hoạt động

Nếu tích hợp TTI được tiếp xúc với nhiệt độ trên ngưỡng nhiệt độ cho phép, mộtmàu xanh xuất hiện và di chuyển từ trái sang phải qua một loạt các ô hiển thị màu.Vàmàu xanh này là không đổi sau khi trở về nhiệt độ đến mức chấp nhận được Màuxanh (acid béo và este) thông qua một bấc xốp được làm bằng giấy thấm chất lượng cao.Trước khi sử dụng, thuốc nhuộm được tách ra từ bấc bằng lớp phim để khuếch tán khôngxảy ra Để kích hoạt chỉ thị, các rào cản được kéo ra và khuếch tán bắt đầu nếu nhiệt độtrên điểm nóng chảy của các este Máy quét có thể được sử dụng để ghi lại và tính toánkhoảng cách Nó dựa trên một sự thay đổi màu sắc do pH giảm, do một enzyme thủyphân lipid Trước khi kích hoạt lipase và lipid bề mặt là hai ngăn riêng biệt Khi kíchhoạt, rào cản ngăn cách chúng bị hỏng, enzyme và chất nền được pha trộn, độ pH giảmxuống và thay đổi màu sắc bắt đầu như thể hiện bởi sự hiện diện của một chỉ số pH Cácmàu sắc thay đổi có thể được công nhận và so sánh trực quan qua một hệ thống các ômàu (ví dụ: xanh tốt, màu vàng-thận trọng, không sử dụng)

Các thay đổi cũng có thể được sử dụng một máy quét màu điện tử đo liên tục và sosánh với một tiêu chuẩn nội bộ Màu xanh sẽ cảnh báo chất lượng sản phẩm

Hệ thống quản lý nhiệt độ lên xuống của bao bì (TTI)

Nhãn nhỏ được sử dụng để hiển thị thay đổi nhiệt độ theo thời gian của một sảnphẩm đã hư hỏng đã tiếp xúc với nhãn

Hoạt động của TTI là dựa trên biến đổi cơ học, hóa học, điện hóa, enzym hoặc visinh vật, thường thể hiện như một hiển thị qua hình thức biến dạng cơ học, tăng màu sắchoặc chuyển màu

Chi phí cho TTI: 0.02 – 0.2 $ cho mỗi đơn vị

Một số loại TTI Fresh-check ®: Hiển thị độ tươi của thực phẩm

Một thiết bị tự dính đó là công thức đặc biệt phù hợp với thời hạn sử dụng của cácsản phẩm thực phẩm mà nó được gắn liền làm xuất hiện vùng tối không thể phục hồi:thay đổi màu sắc để thể hiện độ tươi của sản phẩm thực phẩm

OnVu ™: Chỉ số thời gian- nhiệt độ

OnVu TTI cho phép các nhà sản xuất, nhà bán lẻ và người tiêu dùng kiểm tra rấtnhanh có thể hư hỏng để có thể vận chuyển và lưu trữ đúng cách

Việc sử dụng chúng giúp nâng cao sự tiện lợi cho người tiêu dùng, uy tín củathương hiệuvà tối ưu hóa vòng đời sản phẩm

CheckPoint ® nhãn: enzym TTIs

Cảnh báo về bất kỳ sự thay đổi nhiệt độ theo thời gian mà có khả năng tạo điều kiện cho tác nhân gây bệnh phát triển như E coli trong sản phẩm

Dựa trên một sự thay đổi màu sắc gây ra bởi pH giảm do việc kiểm soát enzym thủy phân của chất chứa lipid

Sự thủy phân của bề mặt gây ra sự giảm pH và một sự thay đổi màu sắc tiếp theotrong chất chỉ thị pH từ màu xanh tối sang màu vàng

4.3 Bao bì thông minh sử dụng công nghệ nano

4.3.1 Giới thiệu công nghệ nano trong bao bì thông minh

Công nghệ nano (tiếng Anh: nanotechnology) là ngành công nghệ liên quan đếnviệc thiết kế, phân tích, chế tạo và ứng dụng các cấu trúc, thiết bị và hệ thống bằng việcđiều khiển hình dáng, kích thước trên quy mô nanomet (nm, 1 nm = 10−9 m)