Thực trạng công tác quản lý chất lượng sản phẩm ở nhà máy bia á châu

Khoá luận tốt nghiệp -1- Khoa Quản trị kinh doanh LỜI NÓI ĐẦU Từ sau Đại hội VI, kinh tế Việt Nam bước sang giai đoạn mới, chuyển từ kinh tế kế hoạch hoá tập trung sang kinh tế hàng hoá nhiều thành phần, vận hành theo chế thị trường, có quản lý Nhà nước Các doanh nghiệp thuộc thành phần khác tham gia vào kinh tế ngày nhiều phức tạp Điều tạo điều kiện cho người tiêu dùng có nhiều hội để lựa chọn sản phẩm khác theo nhu cầu riêng Do vậy, để tiêu thụ sản phẩm doanh nghiệp phải cạnh tranh với nhiều phương diện Đặc biệt điều kiện nay, chất lượng sản phẩm coi phương tiện cạnh tranh hiệu để giành thắng lợi Có thể nói, từ có sách mở cửa kinh tế sản xuất kinh doanh thực trở thành "trận chiến nóng bỏng" với cạnh tranh gay gắt doanh nghiệp Thêm vào đó, đời sống xã hội ngày nâng cao, nhu cầu người sản phẩm, hàng hố khơng dừng lại số lượng mà chất lượng sản phẩm ngày người tiêu dùng quan tâm nhiều Để đạt mục tiêu đặt ra, doanh nghiệp phải tiêu thụ sản phẩm Tuy nhiên, việc tiêu thụ sản phẩm phụ thuộc vào nhiều yếu tố, đáng kể chất lượng sản phẩm, hàng hoá dịch vụ Do vậy, doanh nghiệp cần phải tìm cho giải pháp tối ưu để có sản phẩm có chất lượng cao, thoả mãn cách tốt nhu cầu người tiêu dùng - đường để doanh nghiệp tồn phát triển lâu dài Nhà máy bia Á châu, trải qua 10 năm phát triển bước vươn lên thành doanh nghiệp có uy tín thị trường Nhà máy luôn đặt mục tiêu chất lượng sản phẩm lên hàng đầu Vì nhà máy biết khơng có doanh nghiệp Việt Nam, mà cịn có hãng nước ngồi tham Ngun ThÞ Hêng Líp QTDNB – K9 K9 Kho¸ ln tèt nghiƯp -2- Khoa Quản trị kinh doanh gia vo vic cung ng loi nước giải khát thị trường Chính mà Công ty đầu tư vào việc cải tiến đổi công nghệ, trang thiết bị, đào tạo nhân tố người nhằm nâng cao chất lượng Tuy nhiên, việc quản lý chất lượng sản phẩm nhà máy cịn số hạn chế Vì nghiên cứu thực trạng tìm giải pháp hữu hiệu để nâng cao hiệu quản lý chất lượng sản phẩm nhà máy bia Á Châu vô cần thiết Xuất phát từ thực tiễn trên, em mạnh dạn chọn đề tài: "Thực trạng công tác quản lý chất lượng sản phẩm Nhà máy bia Á Châu." Làm đề tài khóa luận tốt nghiệp Đề tài tập trung nghiên cứu thực trạng công tác quản lý chất lượng sản phẩm, lấy thực tiễn nhà máy bia Á Châu từ năm 2007 đến làm minh chứng Đề tài sử dụng tổng hợp phương pháp nghiên cứu như: vật biện chứng, vật lịch sử, phương pháp phân tích, tổng hợp, quy nạp, phương pháp thống kê, phương pháp so sánh, hồi cứu tư liệu cơng trình nghiên cứu trước Ngồi phần mở đầu, kết luận, danh mục tài liệu tham khảo, nội dung đề tài kết cấu thành chương: Chương I: Những vấn đề quản lý chất lượng sản phẩm Chương II: Phân tích thực trạng quản lý chất lượng sản phẩm Nhà máy bia Á Châu Chương III: Giải pháp nâng cao quản lý chất lượng sản phẩm Nhà máy bia Á Châu Do lực, trình độ lý luận thời gian có hạn, viết khơng thể tránh khỏi thiếu sót Em mong đóng góp ý kiến thầy khoa Quản Trị Kinh Doanh Trường Học Viện Ngân Hàng Các cán làm việc nhà máy bia Á Châu bạn đồng nghiệp Em xin chân thành cảm n! Nguyễn Thị Hờng Lớp QTDNB K9 K9 Khoá luận tốt nghiệp -3- Khoa Quản trị kinh doanh CHNG NHỮNG VẤN ĐỀ CƠ BẢN VỀ QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 1.1 NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 1.1.1 Khái niệm chất lượng sản phẩm Quan niệm siêu việt: chất lượng tuyệt vời hoàn hảo sản phẩm Quan niệm mang tính triết học, trừu tượng, chất lượng khơng thể xác định cách xác nên có ý nghĩa đơn nghiên cứu Quan niệm xuất phát từ chất lượng sản phẩm: chất lượng sản phẩm phản ánh thuộc tính đặc trưng sản phẩm Theo quan niệm đồng nghĩa chất lượng sản phẩm với số lượng thuộc tính hữu ích sản phẩm thuộc tính có tính chất đại Quan niệm nhà sản xuất: chất lượng hoàn hảo phù hợp sản phẩm với tập hợp yêu cầu tiêu chuẩn, quy cách xác định trước Định nghĩa mang tính cụ thể, thực tế cao, đảm bảo nhằm mục đích sản xuất sản phẩm đạt yêu cầu tiêu chuẩn đề trước, tạo sở thực tiễn cho hoạt động điều chỉnh tiêu chất lượng Tổ chức quốc tế tiêu chuẩn hóa (ISO) tiêu chuẩn 9000 đưa định nghĩa chất lượng: “chất lượng mức độ thỏa mãn tập hợp thuộc tính yêu cầu” Yêu cầu có nghĩa nhu cầu hay mong đợi nêu hay tiềm ẩn Do tác dụng thực tế nó, nên định nghĩa chấp nhận cách rộng rãi hoạt động kinh doanh quốc tế ngày Định nghĩa chất lượng ISO 9000 thể thống thuộc tính nội khách quan sản phẩm với đáp ứng nhu cầu chủ quan khách hàng Ngun ThÞ Hêng Líp QTDNB – K9 K9 Khoá luận tốt nghiệp -4- Khoa Quản trị kinh doanh Từ phân tích ta rút số đặc điểm sau chất lượng:  Chất lượng sản phẩm cần xem xét mối quan hệ chặt chẽ với điều kiện môi trường kinh doanh, tình hình khả phát triển kinh tế xã hội công nghệ thời kỳ nước, khu vực thị trường cụ thể  Chất lượng sản phẩm có tính tương đối: cần xem xét mối quan hệ chặt chẽ với thời gian không gian: chất lượng sản phẩm không trạng thái cố định, mà thay đổi theo thời kỳ phụ thuộc vào biến động yếu tố sản xuất khoa học – công nghệ tiến kỹ thuật yêu cầu thị trường Trên thị trường khác có yêu cầu chất lượng khác loại sản phẩm  Chất lượng sản phẩm có tính hai mặt: khách quan chủ quan Chủ quan: thể thông qua chất lượng phù hợp, mức độ thiết kế nhu cầu khách hàng Nó phản ánh nhận thức khách hàng chất lượng sản phẩm Nâng cao loại chất lượng có ảnh hưởng trực tiếp đến khả tiêu thụ sản phẩm Khách quan: thể thông qua thuộc tính vốn có sản phẩm Chất lượng sản phẩm đo lường đánh giá thơng qua tiêu chuẩn, tiêu cụ thể, mức độ phù hợp đặc tính chất lượng so với tiêu chuẩn thiết kế đặt loại chất lượng phụ thuộc chặt chẽ vào tính chất đặc điểm trình độ cơng nghệ trình độ tổ chức quản lý sản xuất doanh nghiệp  Chất lượng sản phẩm đánh giá điều kiện tiêu dùng cụ thể tương ứng với mục đích sử dụng định Khơng thể có chất lượng sản phẩm chung cho tất điều kiện, đối tượng Đặc điểm đòi hỏi việc cung cấp thông tin cần thiết sản phẩm cho người tiờu Nguyễn Thị Hờng Lớp QTDNB K9 K9 Khoá luận tốt nghiệp -5- Khoa Quản trị kinh doanh dựng yêu cầu thiếu nhà sản xuất 1.1.2 Những nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Chất lượng sản phẩm tạo toàn chu kỳ sản xuất kinh doanh doanh nghiệp, khâu thiết kế sản phẩm tới khâu tổ chức mua sắm nguyên vật liệu, triển khai trình sản xuất, phân phối tiêu dùng Do tính chất phức tạp tổng hợp khái niệm chất lượng nên việc tạo hoàn thiện chất lượng sản phẩm chịu tác động nhiều yếu tố thuộc môi trường kinh doanh bên yếu tố bên doanh nghiệp Các nhân tố có mối quan hệ chặt chẽ ràng buộc với nhau, tạo tác động tổng hợp đến chất lượng sản phẩm doanh nghiệp sản xuất Ngun ThÞ Hêng Líp QTDNB – K9 K9 Kho¸ ln tèt nghiƯp -6- Khoa Quản trị kinh doanh S 1: Cỏc nhõn t ảnh hưởng tới chất lượng Thị trường Kinh tế giới Khoa học công nghệ Thỏa mãn khách hàng Quản lý Ngun liệu lao động Cơng nghệ Văn hóa xã hội Cơ chế chí nh sác h Nguồn: Giáo trình quản lý chất lượng tổ chức 1.1.2.1 Những nhân tố khách quan Tình hình phát triển kinh tế giới  Những thay đổi gần toàn giới tạo thách thức kinh doanh khiến doanh nghiệp nhận thức vai trò quan trọng chất lượng năm cuối kỷ XX đầu kỷ XXI Chất lượng trở thành ngơn ngữ phổ biến chung tồn cầu Những đặc điểm giai đoạn ngày đặt doanh nghiệp phải quan tâm tới vấn đề chất lượng là: Xu hướng tồn cầu hóa với tham gia hội nhập doanh nghiệp vào kinh tế giới quốc gia: Đẩy mạnh tự thương mại quốc tế Ngun ThÞ Hêng Líp QTDNB K9 K9 Khoá luận tốt nghiệp -7- Khoa Quản trÞ kinh doanh Sự phát triển nhanh chóng tiến khoa học – công nghệ, đặc biệt phát triển công nghệ thông tin làm thay đổi nhiều cách tư cũ đòi hỏi doanh nghiệp phải có khả thích ứng Sự thay đổi nhanh chóng tiến xã hội với vai trò khách hàng ngày cao Cạnh tranh tăng lên gay gắt với bão hòa thị trường Vai trò lợi suất chất lượng trở thành hàng đầu Các khảo sát cho thấy công ty thành công thị trường doanh nghiệp nhận thức giải tốt toán chất lượng Sản phẩm, dịch vụ sản xuất thỏa mãn khách hàng nước quốc tế Nhiều doanh nghiệp tạo lợi độc quyền chất lượng cạnh tranh Đây chìa khóa đảm bảo cho phát triển lâu dài bền vững doanh nghiệp Trong năm vừa qua, công ty Nhật Bản doanh nghiệp tiên phong lĩnh vực chất lượng Sản phẩm cơng ty Nhật Bản tồn giới tiếp nhận đánh giá cao Khả cạnh tranh doanh nghiệp Nhật Bản lớn khơng chất lượng sản phẩm mà cịn giá hợp lý Các doanh nghiệp khác giới khơng có đường khác chấp nhận cạnh tranh Những yếu tố hội nhập có tác động toàn diện sâu sắc đến chất lượng doanh nghiệp sản xuất Tình hình thị trường  Đây nhân tố quan trọng nhất, xuất phát điểm, tạo lực hút định hướng cho phát triển chất lượng sản phẩm Sản phẩm tồn đáp ứng mong đợi khách hàng Xu hướng phát triển hoàn thiện chất lượng sản phẩm phụ thuộc vào đặc điểm xu hướng vận động nhu cầu thị trường Nhu cầu phong phú, đa dạng thay đổi nhanh cần hồn thiện chất lượng để thích ứng kịp thời đòi hỏi ngày cao khách hàng Yêu cầu mức chất lượng đạt sản phm Nguyễn Thị Hờng Lớp QTDNB K9 K9 Khoá luận tốt nghiệp -8- Khoa Quản trị kinh doanh phi phản ánh đặc điểm tính chất nhu cầu Đến lượt mình, nhu cầu lại phụ thuộc vào tình trạng kinh tế, khả tốn, trình độ nhận thức, thói quen, truyền thống, phong tục tập quán, văn hóa, lối sống, mục đích sử dụng sản phẩm khách hàng Xác định nhu cầu, cấu trúc, đặc điểm xu hướng vận động nhu cầu đầu tiên, quan trọng đến hướng phát triển chất lượng sản phẩm Trình độ phát triển khoa học kỹ thuật  Trình độ chất lượng sản phẩm vượt giới hạn khả trình độ tiến khoa học – công nghệ giai đoạn lịch sử định Chất lượng sản phẩm trước hết thể đặc trưng trình độ kỹ thuật tạo sản phẩm Các tiêu kỹ thuật lại phụ thuộc vào trình độ kỹ thuật, cơng nghệ sử dụng để tạo sản phẩm Đây giới hạn cao mà chất lượng sản phẩm đạt Tiến khoa học – công nghệ tạo khả không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm Tác động tiến khoa học công nghệ khơng có giới hạn, nhờ mà sản phẩm sản xuất ln có thuộc tính chất lượng với tiêu kinh tế - kỹ thuật ngày hoàn thiện, mức thỏa mãn nhu cầu người tiêu dùng ngày tốt Tiến khoa học – công nghệ tạo phương tiện điều tra, nghiên cứu khoa học xác hơn, xác định đắn nhu cầu biến đổi nhu cầu thành đặc điểm sản phẩm xác nhờ trang thiết bị phương tiện đo lường, dự báo, thí nghiệm, thiết kế tốt hơn, đại Công nghệ, thiết bị ứng dụng sản xuất giúp nâng cao tiêu kinh tế - kỹ thuật sản phẩm Nhờ tiến khoa học – công nghệ làm xuất nguồn nguyên liệu tốt hơn, rẻ nguồn nguyên liệu sẵn có Khoa học quản lý phát triển hình thành phương pháp quản lý tiên tiến đại góp phần nắm bắt nhanh hơn, xác nhu cầu khỏch Nguyễn Thị Hờng Lớp QTDNB K9 K9 Khoá luận tốt nghiệp -9- Khoa Quản trị kinh doanh hng giảm chi phí sản xuất, từ nâng cao chất lượng sản phẩm, tăng mức thỏa mãn khách hàng Cơ chế, sách quản lý kinh tế Nhà nước  Bất kỳ doanh nghiệp hoạt động môi trường kinh doanh định, mơi trường pháp lý với sách chế quản lý kinh tế có tác động trực tiếp to lớn đến việc tạo nâng cao chất lượng sản phẩm doanh nghiệp Cơ chế quản lý kinh tế tạo môi trường thuận lợi cho đầu tư nghiên cứu nhu cầu, thiết kế sản phẩm Nó tạo sức ép thúc đẩy doanh nghiệp phải nâng cao chất lượng sản phẩm thông qua chế khuyến khích cạnh tranh, bắt buộc doanh nghiệp phải nâng cao tính tự chủ sáng tạo cải tiến chất lượng Mặt khác, chế quản lý kinh tế cịn mơi trường lành mạnh, cơng bằng, đảm bảo quyền lợi cho doanh nghiệp sản xuất đầu tư cải tiến nâng cao chất lượng sản phẩm bảo vệ người tiêu dùng lĩnh vực đảm bảo chất lượng sản phẩm Một chế phù hợp kích thích doanh nghiệp đẩy mạnh đầu tư, cải tiến, nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ Ngược lại, chế khơng khuyến khích tạo trì trệ, giảm động lực nâng cao chất lượng Các yêu cầu văn hóa, xã hội  Ngoài yếu tố bên nêu trên, yếu tố văn hóa – xã hội khu vực thị trường, quốc gia, dân tộc có ảnh hưởng lớn đến hình thành đặc tính chất lượng sản phẩm Những yêu cầu văn hóa, đạo đức, xã hội tập tục truyền thống, thói quen tiêu dùng có ảnh hưởng trực tiếp tới thuộc tính chất lượng sản phẩm, đồng thời có ảnh hưởng gián tiếp thông qua quy định bắt buộc sản phẩm phải thỏa mãn đòi hỏi phù hợp với truyền thống, văn hóa, đạo đức, xã hội cộng đồng xã hội Chất lượng toàn đặc tính thỏa mãn nhu cầu người tiêu dùng Ngun Thị Hờng Lớp QTDNB K9 K9 Khoá luận tốt nghiệp doanh - 10 - Khoa Quản trị kinh nhng tất nhu cầu cá nhân thỏa mãn Những đặc tính chất lượng sản phẩm thỏa mãn toàn nhu cầu cá nhân khơng ảnh hưởng tới lợi ích xã hội Bởi vậy, chất lượng sản phẩm sản xuất phụ thuộc chặt chẽ vào mơi trường văn hóa xã hội nước 1.1.2.2 Những nhân tố chủ quan Lực lượng lao động doanh nghiệp  Con người nhân tố trực tiếp tạo định đến chất lượng sản phẩm Cùng với công nghệ, người giúp doanh nghiệp đạt chất lượng cao sở giảm chi phí Chất lượng phụ thuộc lớn vào trình độ chun mơn, tay nghề, kinh nghiệm, ý thức trách nhiệm tinh thần hiệp tác phối hợp thành viên phận doanh nghiệp Năng lực tinh thần đội ngũ lao động, giá trị sách nhân đặt doanh nghiệp có tác động sâu sắc tồn diện đến hình thành chất lượng sản phẩm tạo Chất lượng không thỏa mãn nhu cầu khách hàng bên ngồi mà cịn phải thỏa mãn nhu cầu khách hàng bên doanh nghiệp Hình thành phát triển nguồn nhân lực đáp ứng yêu cầu thực mục tiêu chất lượng nội dung quản lý chất lượng giai đoạn Khả máy móc thiết bị, cơng nghệ có  doanh nghiệp Mỗi doanh nghiệp tiến hành hoạt động điều kiện xác định cơng nghệ Trình độ đại máy móc thiết bị quy trình cơng nghệ doanh nghiệp có ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm, đặc biệt doanh nghiệp tự động hóa cao, có dây chuyền sản xuất hàng loạt Cơ cấu công nghệ, thiết bị doanh nghiệp khả bố trí phối hợp máy móc thiết bị, phương tiện sản xuất ảnh hưởng lớn đến chất lượng hoạt động, chất lượng sản phẩm doanh nghiệp Trong nhiều trường hợp, trình Ngun ThÞ Hêng Líp QTDNB – K9 K9