PhÇn II 1 Lêi nãi ®Çu Tõ sau §¹i héi VI, nÒn kinh tÕ ViÖt Nam bíc sang mét giai ®o¹n míi, chuyÓn tõ nÒn kinh tÕ kÕ ho¹ch ho¸ tËp trung sang nÒn kinh tÕ hµng ho¸ nhiÒu thµnh phÇn, vËn hµnh theo c¬ chÕ[.]
Cơ sở lý luận về chất lợng sản phẩm
Chất lợng sản phẩm và các nhân tố ảnh hởng tới chất lợng sản phẩm
1 Khái niệm về chất lợng sản phẩm.
Trong cuộc sống hàng ngày, thuật ngữ chất lợng thờng xuyên đợc nhắc tới, nhng không phải ai cũng có thể hiểu đợc thấu đáo và sử dụng đúng các thuật ngữ này.
Có rất nhiều các quan điểm khác nhau đợc các nhà nghiên cứu đa ra trên cơ sở nghiên cứu ở các góc độ khác nhau.
Theo Philip.B.Groby cho rằng: "Chất lợng là sự phù hợp với những yêu cầu hay đặc tính nhất định"
J.Jujan lại cho rằng: : "Chất lợng là sự phù hợp với các mục đích và việc sử dụng".
Các khái niệm trên đợc nhìn nhận một cách linh hoạt và gắn liền nhu cầu, mục đích sử dụng của ngời tiêu dùng.
Theo từ điển Tiếng Việt phổ thông: " Chất lợng là tổng thể những tính chất, những thuộc tính cơ bản của sự vật làm cho sự vật này phân biệt với sự vật khác".
Theo tiêu chuẩn số 8402-86 (Tổ chức tiêu chuẩn quốc tế ISO) và tiêu chuẩn số TCVN 5814-94 (Tiêu chuẩn Việt nam): "Chất lợng là tập hợp các
3 đặc tính của 1 thực thể, đối tợng; tạo cho chúng khả năng thoả mãn những nhu cầu đã nêu ra hoặc tiềm ẩn":
Các khái niệm đa ra trên đây cho dù đợc tiếp cận dới góc độ nào đều phải đảm bảo đợc 2 đặc trng chủ yếu.
-Chất lợng luôn luôn gắn liền với thực thể vật chất nhất định, không có chất lợng tách biệt khỏi thực thể Thực thể đợc hiểu theo nghĩa rộng, không chỉ là sản phẩm mà còn bao hàm cả các hoạt động, quá trình, doanh nghiệp hay con ngêi.
-Chất lợng đợc đo bằng sự thoả mãn nhu cầu Nhu cầu bao gồm cả những nhu cầu đã nêu ra và những nhu cầu tiềm ẩn đợc phát hiện trong quá trình sử dụng.
Trong những năm trớc đây, quan điểm của các quốc gia thuộc hệ thống XNCN cho rằng chất lợng sản phẩm đồng nhất với giá trị sử dụng của sản phẩm Họ cho rằng, :"Chất lợng sản phẩm là tổng hợp các đặc tính kỹ thuật, kinh tế của sản phẩm phản ánh giá trị sử dụng và chức năng của sản phẩm đó" Quan điểm này đợc xem xét dới góc độ của nhà sản xuất Theo đó, chất l- ợng sản phẩm đợc xem xét biệt lập, tách rời với nhu cầu, sự biến động của thị trờng, hiệu quả kinh tế và các điều kiện của một doanh nghiệp Tuy nhiên, quan điểm này lại phù hợp với hoàn cảnh lúc bấy giờ Trong nền kinh tế kế hoạch hoá tập trung mọi vấn đề đều đợc thực hiện theo chỉ tiêu kế hoạch, sản phẩm sản xuất ra không đủ đáp ứng nhu cầu thị trờng Đồng thời, các doanh nghiệp cũng ít chú ý tới vấn đề chất lợng sản phẩm, mà nếu có cũng chỉ trên giấy tờ, khẩu hiệu mà thôi
Nhng năm gần đây, cùng với sự phát triển của nền kinh tế thị trờng, các doanh nghiệp phải tự hạch toán kinh doanh, cũng nh chịu mọi trách nhiệm về sự phát triển của công ty mình Cùng tồn tại trong một môi trờng, điều kiện, các doanh nghiệp vừa bình đẳng vừa cạnh tranh với nhau để vơn lên tồn tại, phát triển, suy cho cùng vấn đề tiêu thụ sản phẩm là yếu tố quyết định đến sự tồn tại cảu doanh nghiệp trong cơ chế thị trờng Chính vì vậy, mà nảy sinh nhiều quan điểm khác nhau về chất lợng sản phẩm.
Chất lợng sản phẩm theo hớng công nghệ là tập hợp các đặc tính kỹ thuật, công nghệ và vận hành sản phẩm, có thể đo đợc hoặc so sánh đợc, nó phản ánh giá trị sử dụng và chắc năng của sản phẩm đáp ứng đợc nhu cầu của ngời tiêu dùng khi sử dụng sản phẩm Trong những điều kiện xác định về kinh tế xã hội, quan điểm này đã phản ánh đúng bản chất của sản phẩm về mặt kỹ thuật Nhng ở đây, nó chỉ là 1 chỉ tiêu kỹ thuật, không gắn liền với những biến đổi của nhu cầu thị trờng, cũng nh điều kiện sản xuất và hiệu quả kinh doanh của mỗi doanh nghiệp, mỗi nớc mỗi khu vực cụ thể Do vậy, điều đó sẽ dẫn đến nguy cơ chất lợng sản phẩm không cải tiến kịp thời, khả năng tiêu thụ kém và không phù hợp với nhu cầu ngời tiêu dùng Tuy nhiên quan điểm này để dùng đánh giá đợc chất lợng sản phẩm, đồng thời có thể cải tiến, hoàn thiện sản phẩm (về mặt kỹ thuật) thông qua việc xác đinh rõ những đặc tính hoặc chỉ tiêu của sản phẩm.
Chất lợng sản phẩm tiếp cận theo hớng khách hàng là các đặc tính của sản phẩm phù hợp với yêu cầu của khách hàng và có khả năng thoả mãn nhu cầu của họ Theo cách tiếp cận này thì chỉ có những đặc tính của sản phẩm đáp ứng nhu cầu của khách hàng mới đợc coi là chất lợng sản phẩm Mức độ thoả mãn nhu cầu là cơ sở để đánh giá chất lợng sản phẩm ở đây, chất lợng sản phẩm không cần thiết phải tốt nhất, cao nhất mà chỉ cần nó phù hợp và đáp ứng đợc các nhu cầu của ngời tiêu dùng Khách hàng chính là ngời xác định chất lợng của sản phẩm chứ không phải nhà sản xuất hay nhà quản lý Do đó, sản phẩm hàng hoá cần phải đợc cải tiến, đổi mới một cách thờng xuyên và kịp thời về chất lợng để thoả mãn 1 cách tốt nhất nhu cầu của ngời tiêu dùng Đây cũng chính là khó khăn lớn mà nhà sản xuất- kinh doanh phải tự tìm ra câu trả lời và hớng đi lên của doanh nghiệp.
Theo các hớng tiếp cận trên đây, để giảm đi những hạn chế của từng quan niệm, tổ chức ISO đã đa ra khái niệm về chất lợng sản phẩm nh sau:
"Chất lợng sản phẩm là một tập hợp các đặc tính của một thực thể (đối tợng); tạo cho thực thể (đối tợng) đó có khả năng thoả mãn nhu cầu xác định hoặc tiềm ẩn" Quan niệm này phản ánh đợc chính xác, đầy đủ, bao quát nhất những vấn đề liên quan tới chất lợng sản phẩm, từ các yếu tố, đặc tính cơ lý hoá liên quan đến nội tại sản phẩm tới nhứng yếu tố chủ quan trong quá trình mua sắm và sử dụng của ngời tiêu dùng: đó là khả năng thoả mãn nhu cầu. Chính vì sự kết hợp này mà khái niệm trên đây đợc chấp nhận khá phổ biến.
Tuy nhiên, để đáp ứng nhu cầu của ngời tiêu dùng, doanh nghiệp phải không ngừng nâng cao chất lợng sản phẩm Nhng trái lại, việc nâng cao chất l- ợng sản phẩm lại bị giới hạn bởi công nghệ và các điều kiện kinh tế xã hội khác Do đó, chất lợng sản phẩm trong nền kinh tế thị trờng đợc coi là hệ thống những đặc tính nội tại của sản phẩm, đợc xác định bằng những thông số có thể đo đợc hoặc so sánh đợc và phù hợp với những điều kiênj kinh tế - xã hội và kỹ thuật hiện tại, thoả mãn đợc nhu cầu nhất định của xã hội Gắn liền với quan niệm này là khái niệm chất lợng tối u và chất lợng toàn diện Điều này có nghĩa là lợi ích thu đợc từ chất lợng sản phẩm nằm trong mối tơng quan chặt chẽ với những chi phí lao động xã hội cần thiết.
Ngày nay, chất lợng sản phẩm còn gắn liền với các yếu tố giá cả và dịch vụ sau khi bán hàng Vấn đề giao hàng đúng lúc, đúng thời hạn, thanh toán thuận tiện ngày càng trở nên quan trọng hơn Và khi các phơng pháp sản xuất mới: Just in time; Non stock production ngày càng phát triển đến 1 hình thái mới là chất lợng tổng hợp phản ánh 1 cách trung thực trình độ quản lý của mỗi doanh nghiệp thông qua 4 yếu tố chính đợc thể hiện trên mô hình sau.
Từ các phân tích trên ta có thể rút ra một số đặc điểm sau đây của chất lợng.
Chất lợng đợc đo bởi thoả mãn nhu cầu Nếu một sản phẩm vì lý do nào đó mà không đợc nhu cầu chấp nhận thì phải đợc coi là sản phẩm chất lợng kém, dù trình độ công nghệ để chế tạo ra sản phẩm đó có thể rất hiện đại Đây là một kết luận then chốt và là cơ sở để các nhà sản xuất định ra chính sách, chiến lợc kinh doanh của mình.
Do chất lợng đợc đo bởi sự thoả mãn mà nhu cầu, không gian, điều kiện sử dụng.
Khi đánh giá chất lợng của một đối tợng, ta phải xét và chỉ xét đến mọi đặc tính của đối tợng có liên quan đến sự thoả mãn những nhu cầu cụ thể.
Nhu cầu có thể đợc công bố rõ ràng dới dạng các quy định, tiêu chuẩn nhng cũng có những nhu cầu không thể miêu tả rõ ràng, ngời sử dụng có thể đảm nhận chúng, hoặc có khi chỉ phát hiện đợc chúng trong quá trình sử dông.
Quản lý chất lợng sản phẩm
1 Một số quan điểm về quản lý chất lợng sản phẩm và các giai đoạn phát triển nhận thức về quản lý chất lợng sản phẩm. a) Một số quan điểm về quản trị chất lợng sản phẩm
Chúng ta biết rằng, để đạt đợc "chất lợng" nh mong muốn, nó đòi hỏi phải có sự kết hợp hàng loạt các yếu tố có liên quan chặt chẽ với nhau Một trong những yếu tố hết sức quan trọng là "quản lý chất lợng" Phải có hiểu biết đúng đắn về chất lợng và quản lý chất lợng thì mới có thể giải quyết tốt vấn đề chất lợng Quản lý chất lợng đã đợc áp dụng trong nhiều ngành, nhiều loại hình doanh nghiệp với quy mô lớn nhỏ khác nhau Nhờ có nó mà các doanh nghiệp có thể xác định đúng đắn những nhiệm vụ quan trọng và phơng pháp nâng cao khả năng cạnh tranh.
Tuy nhiên, không phải ai cũng có thể hiểu và vận dụng đúng nghĩa của nó Từ các khía cạnh, góc độ khác nhau mỗi nhà nghiên cứu có những cách tiếp cận riêng.
Theo nhà quản lý ngời Anh A.G Robetson: "Quản lý chất lợng sản phẩm là ứng dụng các biện pháp , thủ tục, kỹ thuật, đảm bảo cho sản phẩm phù hợp với thiết kế, yêu cầu trong hợp đồng kinh tế bằng con đòng hiệu quả nhÊt, kinh tÕ nhÊt".
Theo Ishikawa - nhà nghiên cứu chất lợng ngời Nhật cho rằng: "Quản lý chất lợng sản phẩm có nghĩa là nghiên cứu - thiết kế- triển khai sản xuất và bảo dỡng, một sản phẩm có chất lợng phải kinh tế nhất và bao giờ cũng thoả mãn đợc nhu cầu của ngời tiêu dùng".
Quản lý chất lợng sản phẩm theo định nghĩa của tổ chức tiêu chuẩn quốc tế ISO là một hoạt động có chức năng quản lý nhằm đề ra các chính sách, mục tiêu, trách nhiệm và thực hiện chúng bằng các biện pháp nh: Hoạch định chất lợng, kiểm soát chất lợng, đảm bảo chất lợng và cải tiến chất lợng.
Nhìn chung các khái niệm trên đây đều có những điểm giống nhau: Quản lý chất lợng là hệ thống các biện pháp nhằm đảm bảo chất lợng thoả mãn nhu cầu thị trờng với chi phí thấp nhất, có hiệu quả kinh tế cao nhất đợc tiến hành ở tất cả các công đoạn hình thành chất lợng sản phẩm từ nghiên cứu- thiết kế-triển khai sản xuất-bảo quản và vận chuyển đến tiêu dùng Quản lý chất lợng cần đợc bảo đảm trong tất cả các khâu, đó là trách nhiệm của toàn bộ nhân sự trong công ty từ cán bộ lãnh đạo cho tới các nhân viên, công nhân trong quá trình hoạt động sản xuất kinh doanh. b) Các giai đoạn phát triển nhận thức về quản lý chất lợng sản phẩm
Trong lịch sử phát triển của sản xuất, chất lợng sản phẩm, dịch vụ đã không ngừng tăng lên do tính chất cạnh tranh giữa các doanh nghiệp ngày càng trở nên khốc liệt Cùng với sự phát triển đó thì khoa học quản lý đợc phát triển và hoàn thiện ngày càng đầy đủ hơn bản chất tổng hợp, phức tạp của vấn đề chất lợng, phản ánh sự thích ứng với môi trờng và điều kiện kinh doanh mới Quá trình nhận thức và ứng dụng về quản lý chất lợng sản phẩm đã vận động qua các giai đoạn khác nhau:
Các sản phẩm sau quá trình sản xuất mới tiến hành kiểm tra các khuyết tật Khi phát hiện ra các khuyết tật mới đề ra các biện pháp xử lý, thông thờng phơng pháp này không phát hiện ra đợc nguyên nhân đích thực.
Tuy nhiên, để khắc phục những sai sót này thì các doanh nghiệp đã tăng cờng các cán bộ KCS Đi kèm với việc này là việc tăng chi tiêu rất nhiều mà công tác kiểm tra không đảm bảo, trong nhiều trờng hợp độ tin cậy rất thấp.
Là việc đề ra các biện pháp đề phòng ngừa các sai sót, hay khuyết tật có thể xảy ra trong quá trình sản xuất thông qua
+Kiểm soát phơng pháp và quy trình sản xuất.
+Kiểm soát ngời cung ứng ( nguyên, nhiên vật liệu )
+Kiểm soát trang thiết bị dùng trong thử nghiệm và sản xuất.
Sau khi kiểm soát đợc chất lợng sản phẩm, các doanh nghiệp cần phải duy trì mức chất lợng đã đạt đợc thông qua việc đảm bảo chất lợng sản phẩm.
1 5 Đây là quá trình cung cấp các hồ sơ chứng minh việc kiểm soát chất lợng và các bằng chứng việc kiểm soát chất lợng sản phẩm cho khách hàng. Đảm bảo chất lợng là mọi hoạt động có kế hoạch và hệ thống, đợc kiểm định nếu cần để đem lại lòng tin thoả đnág sản phẩm thoả mãn các yêu cầu đã định đối với chất lợng.
Quan điểm đảm bảo chất lợng lần đầu tiên đợc áp dụng đối với các ngành công nghiệp đòi hỏi độ tin cậy cao sau đó phát triển rộng sang các sản phẩm bình thờng khác độ tin cậy không cao.
Là việc xây dựng hệ thống đảm bảo chất lợng, đồng thời tính toán hiệu quả kinh tế để có thể có đợc giá thành rẻ nhất Bằng việc đề ra các chính sách thích hợp, quản lý chất lợng cho phép tiết kiệm tối đa và giảm thiểu các chi phí không cần thiết.
-Quản lý chất lợng toàn diện Đây là giai đoạn phát triển cao nhất của quản lý chất lợng sản phẩm bao gồm có 4 quá trình trên
Quản lý chất lợng toàn diện là một phơng phá quản lý trong một tổ chức định hớng vào chất lợng, dựa trên sự tham gia của mọi thành viên và nhằm đến sự thành công dài hạn thông qua sự thoả mãn khách hàng và lợi ích của mọi thành viên trong công ty và xã hội.
Tầm quan trọng của việc nâng cao chất lợng sản phẩm
1 Cơ hội và thách thức đối với các doanh nghiệp Việt Nam
Là nớc đi sau trong phát triển kinh tế,Việt Nam có nhiều thuận lợi trong việc thừa kế những thành tựu khoa học công nghệ hiện đại cùng nhngx kinh nghiệm quản lý kinh tế tiên tiến của các nớc phát triển.Với chính sách mở cửa,
Việt Nam đã ngày càng thu hút đợc nhiều các công ty, các ttạp đoàn kinh doanh đầu t tham gia vào nền kinh tế Diều đó tạo điều kiện thuận lợi cho việc tiếp cận và phát huy các phơng pháp quản lý chất lợng mới, hiện đại trong các doanh nghiệp ở Việt Nam.
Với đờng lối phát triển kinh tế đúng đắn của Đảng và Nhà nớc đã tạo ra động lực cho các doanh nghiệp Việt Nam tham gia ngày càng nhiều vào phát triển nền kinh tế Đặc biệt trong những năm gần đây,Nhà nớc đã quan tâm nhiều hơn tới vấn đề chất lợng sản phẩm Đồng thời các doanh nghiệpđã dần dần nhận thức đợc vai trò của việc nâng cao chất lợng sản phẩm và đổi mới t duy trong phơng pháp quản lý chất lợng Hàng hoá của Việt Nam đang dần khẳng định thơng hiệu của mình trên thị trờng trong nớc và quốc tế.
Cùng với những thuận lợi trên đây, các doanh nghiệp Việt Nam còn gặp không ít những khó khăn thách thức trong quá trình hội nhập và khẳng điịnh chất lợng sản phẩm Việt Nam.
Cho tới nay, nớc ta vẫn cha có một chính sách quốc gia về chất lợng sản phẩm Sự thiếu hụt các chính sách, các chiến lợc dài hạn về chất lợng sản phẩm dẫn đến sự thiếu định hớng trong phát triển, nâng cao chất lợng sản phẩm phục vụ cho quá trình phát triển kinh tế nớc ta Thêm vào đó, việc gia nhập các tổ chức kinh tế thế giới AFTA, OPEC và gần đây nhất là hiệp định thơng mại Việt Mỹ sẽ tạo ra một sức ép rất lớn đối với các doanh nghiệp trong cạnh tranh trên thị trờng Điều đó buộc các doanh nghiệp Việt Nam muốn có chỗ đứng trên thị trờng cần phải tăng cờng đầu t đổi mới thiết bị công nghệ, lựa chon mô hình quản lý chất lợng phù hợp nhằm nâng cao chất lợng sản phẩm và khả năng cạnh tranh trên thị trờng Sự ra đời của hệ thống quản lý chất lợng mới nh ISO 9000, TQM vô hình chung đã trở thành hàng rào ngăn cản đối với các sản phẩm của Việt Nam vì khi muốn thâm nhập vào thị trờng, đặc biệt là thị trờng các nớc phát triển, đòi hỏi các sản phẩm phải có chứng nhận đã áp dụng một hệ thống quản lý chất lợng phù hợp, Nh vậy, trong xu thế toàn cầu hoá, khu vực hoá việc nâng cao chất lợng sản phẩm, khẳng định thơng hiệu của mình là một việc làm tất yếu của các doanh nghiệp Việt Nam đó là phơng cách duy nhất đảm bao cho sự tồn tại và phát triển của họ trong quá trình hội nhập vào nền kinh tế trong nớc và quốc tế.
2 Vai trò của việc nâng cao chất lợng sản phẩm Đối với các doanh nghiệp Việt Nam, nâng cao chất lợng sản phẩm là biện pháp hữu ích nhất để có thể cạnh tranh thu hút khách hàng Công việc này không những có vai trò quan trọng đối với các doanh nghiệp mà còn quan trọng đối với toàn bộ nền kinh tế quốc dân Vai trò đó đợc thể hiện nh sau.
- Nâng cao chất lợng sản phẩm, góp phần nâng cao uy tín của quốc gia, khẳng định thơng hiệu Việt Nam trên trờng quốc tế Không những lợi ích kinh tế - văn hoá mà nó còn thúc đẩy nhanh tiến trình hội nhập, rút ngắn khoảng cách chêch lệch về phát triển kinh tế.
- Đối với các doanh nghiệp, nó cho phép nâng cao uy tín, góp phần mở rộng thị trờng trong nớc, chiếm lĩnh thị trờng thế giới, tăng thu nhập và tạo
2 6 tích luỹ đầu t, mở rộng sản xuất kinh doanh, nâng cao đời sống vật chất tinh thần cho ngời lao động.
- Đáp ứng các yêu cầu ngày càng cao cho ngời tiêu dùng, tạo niềm tin đối với khách hàng, thoả mãn ngày càng tốt hơn yêu cầu của họ, tiến tới thay thế hàng ngoại bằng hàng nội.
Trong môi trờng kinh doanh ngày nay, nếu muốn giữ vững tỷ lệ chiếm lĩnh thị trờng - cha nói gì đến việc tăng tỷ lệ đó - cần thiết phải xây dựng đ ợc hệ thống bảo đảm chất lợng trong doanh nghiệp Ngày nay, ngời tiêu dùng coi trọng giá trị của chất lợng hơn là lòng trung thành đối với nhà sản xuất trong nớc, và giá cả cha hẳn trong mọi trờng hợp đã là nhân tố quyết định trong sự lựa chọn của ngời tiêu dùng Chất lợng đã thay thế giá cả, và điều đó đúng với cả công nghiệp, dịch vụ và nhiều thị trờng khác Vì vậy, quản trị chất lợng đóng vai trò vô cùng quan trọng trong việc đảm bảo và nâng cao chất lợng sản phẩm trong doanh nghiệp Nó quyết định sự sống còn của một doanh nghiệp trong nền kinh tế thị trờng Quản trị chất lợng đợc thể hiện trên toàn hệ thống bao gồm tất cả các khâu, các quá trình từ nghiên cứu thiết kế đến chế tạo, phân phối và tiêu dùng sản phẩm Quản trị chất lợng là một quá trình liên tục và mang tính hệ thóng thể hiện sự gắn bó chặt chẽ giữa doanh nghiệp với môi trờng bên ngoài Nó có ý nghĩa chiến lợc và mang tính tác nghiệp Nếu quản trị chất lợng tốt, nó sẽ mang lại hiệu quả cao trong sản xuất kinh doanh giảm đến mức thấp nhất các chi phí phát sinh trong quá trình sản xuất nh chi phí sai hỏng bên trong, chi phí sai hỏng bên ngào, chi phí thẩm định và chi phí phòng ngừa từ đó giảm đợc giá thành của một sản phẩm, thoả mãn tốt nhu cầu khách hàng Phân tích chi phí chất lợng là một công cụ quản lý quan trọng cung cấp cho chúng ta một phơng pháp đánh giá hiệu suất tổng hợp của quản lý chất lợng, một phơng pháp để xác định các khu vực có trục trặc và các chỉ tiêu hành động.
Quản trị chất lợng tốt sẽ bảo đảm tốt cho chu trình sản xuất đợc tiến hành liên tục và có hiệu quả cao - sản phẩm đợc tuân thủ theo chất lợng đã đ- ợc thiết kế Rõ ràng muốn sản xuất đợc một sản phẩm đáp ứng đợc yêu cầu khách hàng, thì cần phải xác định, theo dõi và kiểm soát các đầu vào của quy trình: Vật liệu, thủ tục, phơng pháp thông tin, con ngời, kỹ năng, kiến thức, đào tạo, máy móc thiết bị Nh vậy, mỗi một nhiệm vụ trong toàn bộ máy tổ chức sản xuất đợc coi trọng và kiểm soát chặt chẽ.
Quản trị chất lợng tốt, chất lợng sản phẩm đợc đảm bảo và nâng cao dẫn đến tính năng tác dụng, tiết kiệm nguồn tài nguyên tăng giá trị sản phẩm trên một đơn vị đầu vào Nhờ đó tăng tích luỹ cho tái sản xuất mở rộng, tăng năng suất lao động và tăng thu nhập cho ngời lao động.
Khi chất lợng đợc bảo đảm và nâng cao thì sản phẩm đợc tiêu thụ nhiều hơn, tạo điều kiện cho doanh ngiệp chiếm lĩnh đợc thị trờng, tăng doanh thu và lợi nhuận, thu hồi vốn nhanh nhờ đó doanh nghiệp ngày càng đáp ứng vững, phát triển và mở rộng sản xuất, mang lại lợi ích cho mọi đối tợng trong nền kinh tế xã hội.
Phân tích thực trạng chất lợng sản phẩm của nhà máy bia đông nam á
Đặc điểm kinh tế - kỹ thuật của nhà máy bia đông nam á ảnh hởng tới chất lợng sản phẩm
1 Quá trình hình thành và phát triển của nhà máy bia Đông Nam á Địa chỉ của nhà máy Đông Nam á: 167B - Đờng Minh Khai - Quận Hai Bà Trng - Hà Nội.
Nhà máy bia Đông Nam á (tên tiếng Anh là: South - East Asia Brewery, Ltd) là liên doanh giữa nhà máy bia Việt Hà với công ty bia Carlsberg Quốc tế (Danbrew) và quỹ công nghiệp hóa dành cho các nớc đang phát triển của Chính phủ Đan mạch Tiền thân của nhà máy bia Việt Hà là hợp tác xã Ba Nhất chuyên sản xuất các sản phẩm m chính, nớc chấm phục vụ cho khu vực Hà Nội và các vùng lân cận Trải qua hơn 30 năm phát triển, nhà máy đã từng bớc vơn lên thành một doanh nghiệp có uy tín trên thị trờng Quá trình hình thành và phát triển của nhà máy gắn liền những mốc quan trọng:
Giai đoạn 1966 - 1981: Trên cơ sở trang thiết bị, vốn và nhân lực của hợp tác xã Ba Nhất, tháng 6 năm 1966, nhà nớc đã ra quyết định cho chuyển hình thức sở hữu tập thể thành sở hữu toàn dân với quyết định 11379/QĐ - TCCQ của UBND thành phố Hà Nội và mang tên Xí nghiệp nớc chấm thuộc sở công nghiệp thành phố Hà Nội Trong giai đoạn này, xí nghiệp đã hoàn thành các chỉ tiêu do thành phố đề ra một cách đầy đủ
Giai đoạn 181 - 1986: Theo Nghị quyết của Đại hội Đảng toàn quốc lần thứ V, các xí nghiệp đợc quyền tự chủ xây dựng và thực hiện kế hoạch sản xuất chính, sản xuất của xí nghiệp đã chuyển sang đa dạng hoá Đợc sự cho phép của UBND thành phố Hà Nội, xí nghiệp đã đổi tên thành Nhà máy thực phẩm Hà Nội theo quyết định số 1625/ QĐUB Mặc dù đã đa dạng hoá sản phẩm, nhng cũng nh các doanh nghiệp khác, nhà máy vẫn sản xuất theo các chỉ tiêu pháp lệnh và các chỉ tiêu mang tính bao cấp, do đó các sản phẩm sản xuất ra, nói chung là chất lợng thấp, chi phí cao
Giai đoạn 1986 - 1993: Sau nghị quyết Đại hội Đảng toàn quốc lần thứ
6, nền kinh tế nớc ta đã dần chuyển dang nền kinh tế thị trờng Nhà máy thực phẩm Hà Nội đã nhanh chóng chuyển hớng sang xuất khẩu đến các thị trờng Liên Xô và Đông Âu, với sản phẩm chính là kẹo lạc và nớc chấm Cuối năm
1989, tình hình kinh tế - chính trị - xã hội tại Liên Xô và Đông Âu lâm vào khủng hoảng, điều này đã khiến cho nhà máy đứng trớc tình thế rất khó khăn. Để giải quyết vấn đề này, nhà máy đã tổ chức lại công tác sản xuất, công tác quản lý lao động, và tài chính cùng với sự hỗ trợ của Liên hiệp thực phẩm vi sinh nhằm đổi mới mặt hàng, tìm thị trờng tiêu thụ mới
Tháng 9/1991, nhà máy đầu t mua 1 dây chuyền sản xuất bia của ĐanMạch với công suất 3.000.000 lít/ năm, với số vốn huy động từ các nguồn:
- Vay ngân hàng đầu t: 284.338 triệu đồng.
- Vay ngân hàng nông nghiệp: 5.800 triệu đồng.
- Vay của tổ chức SIĐA: 1.578 triệu đồng.
Sau thời gian lắp đặt và chạy thử, sản phẩm bia lon HALIDA xuất hiện trên thị trờng Việt Nam Cùng với việc sử dụng dây chuyền này, nhà máy đã đổi tên nhà máy bia Việt Hà Bia HALIDA đã nhanh chóng đợc ngời tiêu dùng chấp nhận và có chỗ đứng vững chắc trên thị trờng Tháng 3/1993, bia HALIDA đợc trao tặng cúp bạc của tổ chức quản lý chất lợng Liên hiệp Anh
Giai đoạn 1994 đến nay Đứng trớc nhu cầu ngày càng và đa dạng của ngời tiêu dùng cả về bia chai và bia lon thì khả năng cung cấp và đáp ứng nhu cầu của nhà máy bia Việt Hà còn rất hạn chế Đợc sự cho phép của UBND thành phố Hà Nội, nhà máy đã tiến hành đàm phán với tập đoàn Danbrew (nhà sản xuất Carlsberg trên thế giới) và ký kết hợp đồng liên doanh thành lập nhà máy bia Đông Nam á Tổng số vốn của nhà máy bia Đông Nam á là 14.475.000 USD trong đó nhà máy bia Việt Hà góp 5.795.000 UDS tơng đơng với 40% tổng số vốn góp, Đanbrew và quỹ công nghiệp hoá dành cho các nớc đang phát triển của Đan Mạch góp 8.685.000 USD tơng đơng 60% tổng số vốn liên doanh Theo hợp đồng liên doanh, nhà máy bia Đông Nam á là đơn vị sản xuất kinh doanh hạch toán độc lập, tự chủ về tài chính, có t cách pháp nhân, đợc phép mở tài khoản tiền nội tệ và ngoại tệ tại các ngân hàng trong n- ớc và ngoài nớc Thời hạn hoạt động của liên doanh là 30 năm Nhà máy đã chính thức đi vào hoạt động kể từ ngày 12/8/1993
* Chức năng và nhiệm vụ của nhà máy bia Đông Nam á theo điều lệ liên doanh của công ty, nhà máy có nhiệm vụ và chức năng sau đây:
- Tổ chức sẩn xuất kinh doanh các mặt hàng bia và các sản phẩm khác theo ®¨ng ký kinh doanh
- Bảo toàn và phát triển vốn
- Thực hiện các nghĩa vụ với nhà nớc đã quy định trong các văn bản pháp quy
- Thực hiện cải thiện và nâng cao đời sống vật chất, tinh thần của công nhân viên, liên tục nâng cao trình độ văn hoá, chuyên môn của các cán bộ và nhân viên
- Đảm bảo an toàn lao động, an ninh trật tự, bảo vệ môi trờng.
Nhà máy bia Đông Nam á hoạt động theo nguyên tắc hạch toán độc lập, có t cách pháp nhân, có trụ sở giao dịch và con dấu giao dịch riêng
Biểu 1: Một số chỉ tiêu kinh tế.
Thu nhập BQ Tr đồng 1.468 1.627 1.630
2 Đặc điểm về tổ chức bộ máy quản lý
Tuỳ theo đặc điểm riêng của từng loại hình kinh doanh, các doanh nghiệp lựa chọn và tổ chức bộ máy quản lý sao cho phù hợp, góp phần vào hoạt động có hiệu quả quá trình sản xuất - kinh doanh
Là loại hình công ty liên doanh, bộ máy quản lý của nhà máy bia Đông Nam á đợc tổ chức theo mô hình (Xem phụ lục 1) a Nhiệm vụ của một phòng ban chính của nhà máy
* Hội đồng quản trị: Là tổ chức lãnh đạo cao nhất của nhà máy HĐQT có toàn quyền quyết định các vấn đề có liên quan tới hoạt động sản xuất kinh doanh của nhà máy ngoại trừ các vấn đề thuộc thẩm quyền của Đại hội đồng cổ đông Tổ chức nhân sự của HĐQT có 7 ngời, chủ tịch là ngời Đan Mạch, phó chủ tịch là ngời Việt Nam HĐQT họp thờng kỳ một năm ba lần
* Ban Giám đốc: có tách nhiệm điều hành, quản lý và giám sát hoạt động sản xuất kinh doanh của nhà máy Ban Giám đốc bao gồm Tổng Giám đốc, phó Tổng Giám đốc và các giám đốc chức năng
- Giám đốc kỹ thuật - sản xuất
* Phòng Marketing: Đây là phòng có nhân sự lớn nhất trong công ty (gần 50 ngời) Nhiệm vụ chủ yếu của phòng Marketing là lập kế hoạch sản xuất và tiêu thụ hàng hoá, thu nhận thông tin, tổ chức nghiên cứu và hoạch định các chiến lợc xúc tiến bán, tham gia vào việc xác định giá và duy trì mối quan hệ giữa các thành viên trong kênh phân phối
* Phòng tài chính kế toán: Gồm 12 nhân sự có nhiệm vụ cân đối và bảo đảm về vốn cho các hoạt động sản xuất kinh doanh của nhà máy, xây dựng các mức chi phí tài chính, thanh quyết toán hàng tháng, quý và các khoản phải chi khác của công ty
* Phòng kỹ thuật: Gồm có 10 nhân sự trong đó có 2 chuyên gia nớc ngoài Phòng có nhiệm vụ xây dựng các quy trình công nghệ an toàn lao động, theo dõi kiểm tra, tu sửa bảo dỡng máy móc thiết bị.
Phân tích thực trạng CLSP của nhà máy bia Đông nam á
1 Kết quả và hiệu quả sản xuất kinh doanh của nhà máy bia Đông Nam á.
Trong những năm gần đây, hoạt động của sản xuất kinh doanh của nhà máy không ngừng tăng lên về quy mô, khối lợng sản phẩm, thị trờng tiêu thụ. Để làm rõ hơn, ta xem xét các chỉ tiêu chủ yếu.
Trên cơ sở phân tích tình hình thị trờng bia Việt Nam hiện nay, Công ty đã xác định thị trờng mục tiêu cho hai loại sản phẩm, Halida & Carlsberg h- ớng vào khu vực tập trung dân c, có mức sống trung bình trở lên, chủ yếu là các thị xã, thành phố lớn.
Những năm gần đây, sản lợng tiêu thụ của nhà máy không ngừng tăng lên
Biểu 9: Sản lợng tiêu thụ của nhà máy.
Nhà máy bia ĐNA Tr.lit 30 37 41
Có thể đánh giá chung về thị trờng tiêu thụ của nhà máy tập trung ở một số thành phố lớn nh: Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh, Hải phòng, Quảng Ninh, Nghệ An Đối với sản phẩm Haliđa, thị trờng miền Bắc là khu vực tiêu thụ chủ yếu chiếm trên 90%, còn lại ở thị trờng phái Nam, đa số tiêu thụ các sản phẩm của công ty bia Sài Gòn, do vậy, tỷ lệ chiếm không nhiều ngợc lại, đối với sản phẩm Carlsberg, thị trờng tiêu thụ tơng đối cân bằng ở miền Bắc và miền Nam.
Biểu đồ 1: Cơ cấu thị trờng sản phẩm
Sản phẩm Halida Sản phẩm Carksberg
Chú thích: Thị trờng miền bắc
Cùng với việc tăng quy mô và mở rộng thị trờng, doanh thu của nhà máy cũng tăng lên, tuy nhiên còn ở mức độ chậm do việc giảm giá sản phẩm nhằm cạnh tranh thu hút khách hàng, mở rộng thị trờng song vẫn đảm bảo chất lợng sản phẩm cho ngời tiêu dùng Hiện nay, trên thị trờng xuất hiện nhiều loại bia ngoại nhập vào làm cho sản lợng cung cấp tăng lên đáng kể, do đó, cạnh tranh trong ngành càng gay gắt hơn.
Biểu 10: Kết quả kinh doanh của nhà máy một số năm gần đây Đơn vị: Triệu đồng
6 Tỷ suất lợi nhuận trên doanh thu (%) 24,76 25,01 26,91
Nhìn vào biểu trên đây ta có thể rút ra những nhận xét sau:
Doanh thu của nhà máy không ngừng tăng lên từ 373328 triệu đồng năm 1998 lên đến 516434 triệu đồng năm 2000 (tơng đơng 38,33%).
Lợi nhuận cũng tăng 50,3% từ 92.434 triệu đồng năm 98 lên 138976 triệu đồng năm 2000.
Tỷ suất lợi nhuận cũng tăng đáng kể song đang có dấu hiệu chậm lại, do chi phí cho quá trình sản xuất tăng lên Thêm vào đó, doanh nghiệp lại giảm giá thành để tăng lợng tiêu thụ và khả năng, cạnh tranh với các háng bia
3 7 khác Năm 1998 là 24,76%, năm 1999 tăng 0,25% (25,01%) và năm 2000 t¨ng 2,15%( 26,91%) so víi 1998.
Chi phí của doanh nghiệp cũng tăng lên do việc mở rộng quy mô sản xuất Tuy nhiên, giá thành sản phẩm, vẫn ổn định tơng đối Giá bán đợc đa ra trên cơ sở giá thành sản phẩm và tỷ lệ lại dự kến do phòng tài chính tính toán theo phơng pháp cộng lãi vào chi phí.
Giá bán = giá thành + lợi nhuận kế hoạch.
Biểu bên đây sẽ cho biết rõ hơn những khoản mục chi phí của nhà máy tính trên 1 lít bia sản xuất.
Biểu 11: Khoản mục chi phí cho 1 lít bia của nhà máy (2000).
Khoản mục chi phí Chi cho 1 lít bia (đồng)
- Tiền lơng công nhân sản xuất
- CPCĐ dùng cho sản xuất
2 Tình hình sản phẩm và chất lợng sản phẩm của nhà máy bia Đông Nam á.
Hiện nay, nhà máy bia Đông Nam á đang sản xuất kinh doanh Với hai chủng loại bia: Halida và Carlsberg Hai loại bia này đợc sản xuất trên cùng một giây chuyền sản xuất của Đan Mạch, tuy nhiên quy trình công nghệ có khác nhau:
* Sản phẩm Halida có quy trình sản xuất kéo dài 12 ngày tính từ khi lên men cho đến khi ra sản phẩm bia nớc Trớc đây, khi cha liên doanh sản xuất nhà máy bia Việt Hà chỉ sản xuất có một loại bia lon Halida 300ml sau khi liên doanh Đông Nam á ra đời nhà máy đã tiến hành mở rộng doanh mục hàng hoá bổ sung thêm 3 loại là chai Halida 330ml, chai Halida 640ml và chai 500ml Nhờ vậy, sản phẩm Halida có điều kiện đến với đông đảo ngời tiêu dùng hơn.
* Sản phẩm Carlberg có quy trình sản xuất kéo dài 22 ngày Đợc đánh giá là sản phẩm cao cấp, Carlberg chủ yếu phục vụ cho đối tợng có thu nhập cao bởi giá của nó rất cao và chủ yếu tập trung tại thị trờng Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh ( 75 – 80% sản lợng tiêu thụ).
Hiện nay, nhà máy vẫn duy trì từ chủng lọại bia Carlsberg với các sản phẩm: Carlsberg lon 330 ml, Carlsberg chai 330ml, Carlsberg chai 640 ml. Để đánh giá chất lợng sản phẩm thì cơ sở quan trọng nhất là hệ thống chỉ tiêu chất lợng Mỗi sản phẩm đều có hệ thống chỉ tiêu chất lợng riêng đợc đăng ký tại cơ quan quản lý chất lợng có thẩm quyền của Nhà nớc Sản phẩm trớc khi tiêu thụ cần phải đợc kiểm tra xem xét có đạt tiêu chuẩn hay không, bởi nếu không nó sẽ gây ảnh hởng xấu không chỉ với ngời tiêu dùng mà nó còn ảnh hởng tới uy tín về hình ảnh của doanh nghiệp.
Bia là một sản phẩm thực phẩm Đánh giá chất lợng của nó không chỉ có các chỉ tiêu về hoá lý (chỉ tiêu kỹ thuật) mà cần có các chỉ tiêu cảm quan. Đạt đợc đầy đủ các chi tiêu này mới đợc coi là đạt chất lợng Để tạo thuận lợi cho việc kiểm tra, đánh giá chất lợng bia, nhà máy bia Đông Nam á đã xây dựng hệ thống các chỉ tiêu chất lợng cho từng loại bia của mình.
Biểu 12: Tiêu chuẩn hoá học, sinh học các loại bia
Chỉ tiêu hoá học, vi sinh Bia Halida Bia Carlsberg Độ đờng ban đầu ( o S) §é chua (g/l)
Hàm lợng CO2 (g/l) Độ màu (EBC)
> 3,5 78 Các chỉ tiêu có thể dánh giá bằng cảm quan.
- Mùi: Có mùi thơm đặc trng của Malt và hoa hoiblon.
- Vị: Đậm đà và không có vị lạ.
- Màu: Có màu sáng vàng, trong, không có vẩn đục.
- Bọt: Rót ra cốc bọt cao ít nhất 2 cách mạng, thời giam tan bọt ít nhất là 2 phút.
Các chỉ tiêu đa ra trên đây đều dựa trên cơ sở nghiên cứu, đánh giá tình hình thị hiếu của thị trờng, phù hợp với nhu cầu của ngời tiêu dùng Thêm vào đó, chất lợng các sản phẩm của nhà máy phải đảm bảo đúng theo tiêu chuẩn chất lợng đồng bộ của hãng bia Carlsberg quốc tế, đặc biệt là sản phẩm Carlsberg.
Hầu hêt các sản phẩm của nhà máy có thời gian bảo quản từ 2 tháng đến 6 tháng, dùng 1 lần Không những thế, sản phẩm còn đợc bảo quản trong bao bì, mẫu mã, nhãn hiệu hoàn chỉnh Nhãn hiệu sản phẩm là yếu tố quan trọng tạo sự khác biệt đặc trng cho sản phẩm Do vậy, để bảo đảm với ngời tiêu dùng và nâng cao uy tín của mình, nhà máy đã sản xuất theo tiêu chuẩn chất lợng với kiểu dáng và nhãn hiệu theo đúng tiêu chuẩn chất lợng với kiểu dáng và nhãn hiệu theo yêu cầu của hãng Carlsberg Cả hai nhãn hiệu đều đợc tách khỏi tên tuổi của nhà máy Đây là điều kiện để tung ra sản phẩm mới khi mở rộng, nâng cao năng lực sản xuất trong tơng lai mà vẫn không che lấp tên tuổi và uy tín của 2 loại sản phẩm hiện thời.
3 Thực trạng quản lý chất lợng sản phẩm của nhà máy bia Đông Nam á.
Chất lợng sản phẩm đợc quyết định bởi nhiều yếu tố nh: nguyên vật liệu, trình độ thiết bị công nghệ, trình độ tay nghề công nhân Muốn có sản phẩm tốt có đủ khả năng bảo đảm chất lợng, thoả mãn nhu cầu của ngời tiêu dùng thì công việc quản lý chất lợng cần phải đợc đặt ra Công tác quản lý chất lợng chính là quản lý những yếu tố có thể ảnh hởng chất lợng sản phẩm.
Nắm bắt đợc quan điểm này, nhà máy bia Đông Nam á đã có những thay đổi lớn trong việc quản lý chất lợng sản phẩm Bắt đầu từ việc thay đổi t tởng chất lợng và quản lý chất lợng cho đội ngũ cán bộ quản lý Tiếp theo đó là thực hiện quản lý chất lợng dựa trên cơ sở quản lý các yếu tố khác.
Đánh giá chung tình hình quản lý chất lợng sản phẩm của Nhà máy
Với phơng châm không ngừng nâng cao chất lợng sảnphẩm, trên cơ sở đó không ngừng phát triển thị trờng, tăng thị phần, nâng cao hình ảnh, uy tín sản phẩm và doanh nghiệp, tạo đà cho phát triển những năm tiếp theo, Nhà máy bia ĐNA đã từng bớc đạt nhiều thành tựu đáng kể trong quá trình sản xuất kinh doanh Sản phẩm của nhà máy đợc ngời tiêu dùng chấp nhận và ngày càng có chỗ đứng vững trên thị trờng Để có đợc điều đó, nhà máy đã không ngừng đổi mới và hoàn thiện về mọi mặt, trong đó có công tác quản lý và nâng cao chất lợng sản phẩm.
Những thành tích mà nhà máy đạt đợc trớc tiên phải kể đến nhận thức của ban lãnh đạo về công tác quản lý chất lợng Nếu nh trớc đây công tác quản lý chất lợng đợc xem xét đơn thuần là kiểm tra chất lợng sản phẩm cuối cùng thì nay quản lý chất lợng sản phẩm đợc hiểu một cách cặn kẽ, bảo đảm thực hiện một cách triệt để, toàn diện hơn ngay ở từng khâu, từng bộ phận đến toàn bộ quy trình sản xuất kinh doanh Với phơng pháp quản lý nh vậy, chất lợng sản phẩm đợc nâng lên một cách rõ rệt, tỷ lệ sản phẩm hỏng ( phế phẩm, kém chất lợng) giảm đi rất nhiều.
Cũng trên cơ sở đó, nhà máy đã tập hợp đợc đội ngũ cán bộ có trình độ cao hơn so với khá nhiêu doanh nghiệp cùng ngành Đội ngũ cán bộ quản lý chất lợng sản phẩm cũng không ngừng tăng lên, hoàn thiện về chuyên môn, kỹ năng, kinh nghiệm và trình độ quản lý ddaps ứng sự phát triển và đòi hỏi của công tác quản lý chất lợng trong giai đoạn mới Bên cạnh đó, đội ngũ công nhân trực tiếp cũng đợc nâng cao về trình độ tiệp nhận công nghệ nhằm đáp ứng yêu câù công việc khác nhau.
Trên cơ sở nâng cao chất lợng sản phẩm mà nhà máy đã đẩy nhanh đợc tốc độ tiêu thụ sản phẩm Tốc độ tiêu thụ tăng 26.4% năm 1999 so với năm
1998 lên 32,75% năm 2000 so với năm 1998 Điều đó, là làm doanh thu tăng lên 21,76% từ năm 1998 đến năm 2000.
Hiện nay, nhà máy vẫn duy trì và hoàn thiện công tác quản lý chất lợng nhằm nâng cao sản phẩm, khẳng địng uy tín của doanh nghiệp trên thị trờng giải khát Ta có thể tin tởng hơn nữa bởi sự nỗ lực và quyết tâm toàn doanh nghiệp, trong tơng lai nhà máy sẽ đạt nhiều thành tựu hơn nữa.
Bên cạnh những thành tựu đạt đợc kể trên ta cũng phải thừa nhận những tồn tại vẫn còn xuất hiện.
Hệ thống các chỉ tiêu chất lợng sản phẩm đợc xây dựng bởi hãng Carlsberg quốc tế, do vậy, nhà máy mất khả năng chủ động trong việc nâng cao chất lợng sản phẩm.
Thêm vào đó khâu kiểm tra chất lợng nguyên vật liệu tuy đã có cố gắng, song nhiều khi vẫn còn lơi lỏng, do đó vẫn còn có những phế phẩm xuất hiện trong quy trình sản xuất Điều này, có ảnh hởng tới công tác tiêu
4 3 thụ, đặc biệt là xây dựng các chơng trình quảng cáo xúc tiến tiêu thụ khó khăn, bởi nhãn hiệu sản phẩm vẫn cha thực sự hấp dẫn sự chú ý của ngờitiêu dùng.
Bên cạnh việc tăng cờng đầu t vào máy móc thiết bị, đội ngũ công nhân tuy đợc đào tạo và đợc hớng dẫn sử dụng máy móc thiết bị hiện đại song khả năng vận hành máy móc vẫn còn hạn chế, chỉ dừng lại ở việc chấp hành quy trình và phơng pháp công nghệ, mà vẫn cha phát huy đợc khả năng sáng tạo, cải tiến chúng cho phù hợp với điều kiện của công ty Đồng thời đội ngũ công nhân vẫn cha chính thức rõ vai trò của họ trong việc quản lý chất lợng sản phẩm Vì vậy, họ coi việc này là của nhà quản lý hay cán bộ phòng KCS Điều đó, ảnh hởng không những trong từng bộ phận, mà còn ảnh hởng tới sự phối hợp (nhóm chất lợng) của từng công nhân, từng bộ phận trong toàn bộ quy trình sản xuất
Những hạn chế trên đây chịu ảnh hởng bởi nhiều nguyên nhân Trớc hết là đội ngũ cán bộ quản lý có trình độ cao nhng chậm đổi mới trong t duy, ph- ơng pháp làm việc Việc giáo dục, đào tạo, bồi dỡng thiếu trọng tâm, dễ gây ra hoang phí và thiếu chiều sâu đối với cán bộ quản lý, đặc biệt là còn thụ động trong tìm tòi và đa ra phơng pháp quản lý hiện đại, áp dụng ngay vào quá trình sản xuất và quản lý chất lợng
Trang thiết bị đợc đầu t với dây chuyền khép kín hiện đại Song các thiết bị đầu t còn thiếu đồng bộ dẫn tới sự kém hiệu quả trong công tác quản lý Thêm vào đó, khó khăn về vốn cũng là nguyên nhân khiến cho việc đầu t còn chậm đợc thực hiện Sản phẩm của Nhà máy hiện nay chịu sức ép cạnh tranh với rất nhiều sản phẩm khác Halida có bia Hà Nội và các loại bia địa phơng:Nada (Nam Định),Habada(Bắc giang), Carlsberg có heineken cạnh tranh về chất lợng , Tiger cạnh tranh về giá cả, Mặt khác để đảm bảo kế hoạch hàng năm, Nhà máy tập trung nâng cao sản lợng tiêu thụ, giảm giá dẫn đến doanh thu không cao, làm cho ngời tiêu dùng có cáI nhìn phiến diện, không tốt đối với sản phẩm của nhà máy Để giải quyết những hạn chế này nhà máy cần tập trung đa ra những giải pháp hữu hiệu hơn nữa nhằm tăng sản lợng tiêu thụ, mở rộng thị trờng, nâng cao uy tín của doanh nghiệp Điều này phụ thuộc rất nhiều vào công tác quản lý chất lợng sản phẩm đồng bộ trong quá trình sản xuất của Nhà máy.
PhÇn III Biện pháp nâng cao chất lợng sản phẩm của
Nhà máy Bia Đông Nam á
Biện pháp nâng cao chất lợng sản phẩm của Nhà máy Bia Đông Nam á
Những thuận lợi và khó khăn của nhà máy
Trong qúa trình hoạt động sản xuất kinh doanh, nhà máy cũng đã gặt hái đợc nhiều thành công, cũng nh gặp phải nhiều hạn chế Tuy nhiên, điều đó phụ thuộc rất lớn vào những thuận lợi và khó khăn mà nhà máy vấp phải
Có thể nói, hầu hết các trang thiết bị của nhà máy đợc đầu t đều là những công nghệ hiện đại, điều này bảo đảm cho các sản phẩm của nhà máy có đủ điều kiện về chất lợng, đáp ứng yêu cầu của khách hàng Tuy nhiên, do dây chuyền sản xuất là khép kín nên việc bảo đảm chất lợng của một khâu có ảnh hởng rất lớn đến toàn bộ hệ thống chất lợng
Thêm vào đó, nhà máy có một đội ngũ cán bộ, công nhân viên ổn định, cơ cấu hợp lý, có tay nghề cao do đợc đào tạo, bồi dỡng nâng cao thờng xuyên Tuy nhiên, trong khâu tiêu thụ, đội ngũ nhân viên có trình độ cao không nhiều, lại ít kinh nghiệm Do đó hoạt động trong khâu này còn thiếu đồng bộ, kém hiệu qủa
Mặc dù, sản phẩm của nhà máy có mặt rộng rãi ở nhiều tỉnh thành trên cả nớc, nhng trên thực tế lợng tiêu thụ lại tập trung chủ yếu ở Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh Hình thức bao bì, mẫu mã sản phẩm ảnh hởng lớn tới việc tiêu thụ, cha gây đợc ấn tợng, kém tính thuyết phục trong quảng cáo Bên cạnh đó, giá cả sản phẩm không linh hoạt cũng ảnh hởng không nhỏ tới việc thu hút khách hàng Bởi việc định giá sản phẩm do Hội đồng quản trị quyết định, đợc áp dụng cho cả năm tài chính trên phạm vi cả nớc
Một khó khăn của không ít các doanh nghiệp, đó chính là vốn Đối với Nhà máy Bia Đông Nam á, cùng với việc mở rộng quy mô sản xuất và thị tr- ờng tiêu thụ đòi hỏi phải có một số vốn nhất định, cần thiết Nhng vào thời điểm này, việc huy động một số vốn lớn sẽ là rất khó, bởi cơ cấuvốn của nhà máy không đợc hợp lý Nguồn vốn vay chủ yếu là ngắn hạn, do vậy cần phải giảm bớt nguồn vốn vay ngắn hạn và tăng lợng vốn vay dài hạn Đồng thời cần phải sử dụng các nguồn vốn khác sao cho tiết kiệm , hợp lý.
Mục tiêu và phơng hớng sản xuất kinh doanh
Mục tiêu và phơng hớng sản xuất kinh doanh của một doanh nghiệp có ý nghĩa rất quan trọng Nó là kim chỉ nam để lập các kế hoạch tác nghiệp và hoạt động trong một thời gian nhất định Bên cạnh đó, nó còn cụ thể hoá một số các biện pháp nhằm đạt đợc mục tiêu sản xuất kinh doanh đã đề ra.
Nhằm khẳng định tầm vóc của mình,nhà máy bia Đông Nam á đã đa ra phơng hớng cho hoạt động sản xuất kinh doanh : không ngừng nâng cao chất lợng sản phẩm trên cơ sở không ngừng phát triển thị trờng, tăng thị phần, nâng cao tầm vóc, uy tín, hình ảnh của sản phẩm, của doanh nghiệp, để tạo đà cho phát triển các năm tiếp theo. Để thực hiện đợc định hớng mà hội đồng quản trị đã đề ra, một số chủ trơng biện pháp đợc cụ thể hoá nh sau.
- Tổ chức nghiên cứu, dự báo xu hớng tiêu dùng của thị trờng để có h- ớng điều chỉnh các yếu tố cho phù hợp với điều kiện Việt Nam Các sản phẩm cần đợc cải tiến về mặt mẫu mã, bao bì, kích cỡ chất lợng sản phẩm bảo đảm đợc các thông tin quảng cáo mà vẫn tạo đợc sự chú ý, hấp dẫn đối với ngời tiêu dùng.
- Xác định phẩm cấp và thị trờng mục tiêu của từng loại sản phẩm cho phù hợp.
Calsberg đợc xác định là sản phẩm cao cấp đối với ngời tiêu dùng Do vậy ,cần định hớng phát triển nhằm vào đối tợng có mức thu nhập cao tập trung ở các nhà hàng cao cấp, khách sạn hoặc đợc ngời tiêu dùng lựa chọn trong những dịp lễ tết đặc biệt.
Halida là loại bia đợc tiêu thụ rộng rãi phổ biến trên thị trờng Do đó việc mở rộng thị trờng mục tiêu cho loại bia này đợc xem xét trên cơ sở xây dựng chiến lợc sản phẩm, chiến lợc tiêu thụ sản phẩm và đặc biệt là chính sách giá phù hợp với từng địa phơng và nhóm khách hàng khác nhau Để cạnh tranh với các đối thủ nhằm tăng doanh thu và thị phần, doanh nghiệp xác định giá bán của các sản phẩm nh sau.
Biểu 15: Cơ cấu sản phẩm dự kiến
Tên sản phẩm Đơn giá
Lợng tiêu thụ (thùng ,két)
Doanh thu (1000§) Halida lon 330 ml
Tổng cả hai loại 4479660 534073120 Để có thể đạt đợc những con số đa ra trên đây, song song với các hoạt động xúc tiến, khuếch trơng thì công tác quan trọng nhất vẫn là khâu đảm bảo cho các sản phẩm sản xuất và có chất lợng Do vậy, công đoạn kỹ thuật sản xuất sẽ đợc kiểm soát chặt chẽ bảo đảm không có sản phẩm kém chất l- ợng ra khỏi quy trình sản xuất
- Cùng với các công việc đó nhà máy phải mở rộng hơn nữa mạng lới phân phối sản phẩm , xây dựng những chơng trình quảng cáo hấp dẫn hơn nữa Các sản phẩm trong khi lu chuyển cần phải đợc bảo quản một cách tốt nhất có thể ,tránh đợc những sản phẩm quá hạn có thể làm mất uy tín của nhà máy.
Nhà máy dự kiến trong năm tới sẽ đạt doanh thu là 534.073.120 nghìn đồng Các khoản chi phí bao gồm:
+ Chi cho hoạt động sản xuất kinh doanh
+ Chi cho nộp thuế( ngân sách)
+ Chi trả lãi vay ngân hàng.
Dự kiến tổng chi phí là 480.665.808 nghìn đồng Nh vậy lợi nhuận dự kiến sẽ là 53.407.312 nghìn đồng (tơng đơng với 10% tổng doanh thu).
II Một số biện pháp nâng cao chất lợng sản phẩm của nhà máy bia Đông Nam á
Đổi mới kỹ thuật và công nghệ sản xuất
a/ Căn cứ đề xuất giải pháp :
Có thể nói, tiến bộ khoa học kỹ thuật là động lực của sự phát triển kinh tế - xã hội Đổi mới công nghệ là vấn đề tất yếu quy định sự tồn tại và phát triển của các doanh nghiệp Nó cho phép nâng cao chất lợng sản phẩm, tạo ra nhiều sản phẩm mới, tăng năng suất lao động, sử dụng hợp lý và tiết kiệm nguyên vật liệu; nhờ đó tăng sức cạnh tranh, mở rộng thị trờng, nâng cao hiệu quả sản xuất kinh doanh Tuy nhiên, đổi mới công nghệ không đơn thuần chỉ là đổi mới máy móc thiết bị mà phải đổi mới cả kiến thức kỹ năng, phơng pháp công nghệ và tổ chức quản lý Bất kỳ một công nghệ nào cũng bị giới hạn khả năng hoạt động và quản lý, đặc biệt là chi phí cho đầu t Ban đầu, chi phí để có đợc công nghệ là rất lớn, nhng kết quả thu đợc lại thấp Khi ổn định đợc sản xuất, hiệu quả của việc đổi mới đợc phát huy thì kết quả thu đợc sẽ tăng lên Tuy nhiên, đến một lúc nào đó công nghệ lại dần bị lạc hậu bởi sự phát triển của khoa học kỹ thuật thì nó lại là nhân tố làm kìm hãm quá trình sản xuất Do vậy, việc đổi mới công nghệ phải đợc thực hiện một cách thờng xuyên theo chu kỳ nhất định của đời sống công nghệ
Cũng nh các doanh nghiệp khác, nhà máy bia Đông Nam á tuy đợc đầu t dây chuyền sản xuất mới, nhng vẫn có những thiết bị bổ xung vẫn cha đợc đồng bộ, hạn chế về phơng pháp công nghệ và kỹ năng vận hành Do đó, để đảm bảo cho chất lợng luôn đợc ổn định thì cần phải đầu t thêm các trang thiết bị mới phục vụ, bổ xung cho dây chuyền sản xuất chính Điều quan trọng hơn ở đây là vốn đầu t cho các trang thiết bị này huy động nh thế nào Thêm vào đó, để có thể đạt đợc các mục tiêu kinh doanh đặt ra : mở rộng thị trờng thì việc đầu t và sử dụng các thiết bị này là rất quan trọng và cần thiết.
4 7 b/ Nội dung và điều kiện áp dụng biện pháp :
Dới sự tác động mạnh mẽ của thị trờng trong và ngoài nớc, nhà máy buộc phải nghiên cứu, tính toán để lựa chọn trang thiết bị, công nghệ phù hợp với nhu cầu tiêu dùng sản phẩm, đảm bảo đầu t hoàn vốn nhanh từ quá trình sử dụng sau này Để có thể thực hiện việc đầu t này, công ty có thể huy động vốn trên các nguồn khác nhau bằng các phơng án:
- Đa dạng hoá nguồn vốn vay :
Trong những năm qua, nhà máy huy động chủ yếu từ nguồn vốn vay ngắn hạn của các tổ chức tín dụng, ngân hàng; do vậy việc sử dụng còn kém hiệu quả, trả lãi suất cao, thời gian lại ít Biện pháp đa ra nhằm khắc phục khó khăn này là đa dạng hoá các nguồn vốn vay, tìm những nguồn vay đảm bảo đ- ợc lãi suất thấp, các điều kiện vay thuận lợi, thời hạn vay dài… Đặc biệt trong Đặc biệt trong thời gian tới nhà máy cần hạn chế nguồn vay ngắn hạn, tăng lợng đầu t dài hạn Ngoài ra, nhà máy có thể huy động thêm vốn bằng cách kết nạp thêm các thành viên góp vốn mới.
- Tận dụng chính sách trả chậm trong những phơng thức mua bán và thanh toán.
Thông thờng, khi mua trang thiết bị công nghệ, nhà máy nên tính toán các phơng án khác nhau nhằm tìm ra phơng án khả thi nhất, đảm bảo có thể tận dụng tối đa số tín dụng trả chậm từ phía đối tác Số tiền trả chậm tơng đối lớn so với vốn đầu t đổi mới của các doanh nghiệp Việt Nam Do đó, doanh nghiệp nào tận dụng tốt sẽ không những đảm bảo thực hiện tốt quá trình đầu t mà sẽ góp phần nâng cao hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp mình.
- Huy động từ nội bộ doanh nghiệp : Đây là nguồn chủ yếu mà nhà máy cần khai thác nhiều hơn nữa Có thể huy động góp thêm từ các cổ đông, cán bộ công nhân viên hay việc sử dụng tiết kiệm các tài sản trong công ty nh đẩy nhanh vòng quay của vốn lu động để giảm bớt gánh nặng trong việc trả lãi vay; tính toán tỷ lệ khấu hao tài sản cố định hợp lý, đảm bảo sản xuất kinh doanh có lãi và đúng quy định pháp luật của Nhà nớc.
Trên đây là một số giải pháp cụ thể nhằm giải quyết khó khăn về vốn cho đầu t trang thiết bị công nghệ Tuy nhiên, không chỉ đầu t trang thiết bị mà nhà máy cần đổi mới t duy và cách thức tổ chức quản lý sao cho có sự phối hợp một cách đồng bộ, nhịp nhàng, linh hoạt giữa công nghệ và con ngời. Trong quá trình đổi mới, cần phải bảo đảm :
- Nắm vững khai thác và sử dụng triệt để những thiết bị đã có và đợc bổ xung thêm
- Nghiên cứu, tiếp thu, chọn lọc và dần tìm ra các giải pháp khắc phục, bảo dỡng, tu sửa máy móc, thiết bị, tránh phụ thuộc quá nhiều vào đối tác chuyển giao công nghệ.
- Đào tạo đội ngũ cán bộ kỹ thuật, cán bộ quản lý và đội ngũ công nhân kỹ thuật có đủ khả năng tiếp thu, đánh giá và dự đoán xu hớng phát triển của
4 8 các trang thiết bị phù hợp với yêu cầu và điều kiện thực tế, đem lại hiệu quả cao.
Biện pháp bảo đảm chất lợng nguyên vật liệu
a/ Căn cứ đề xuất giải pháp :
Nguyên vật liệu - đối tợng lao động chủ yếu trong qúa trình sản xuất- là yếu tố cơ bản cấu thành nên sản phẩm Do những đặc tính của sản phẩm chịu ảnh hởng rất lớn vào chất lợng các nguyên vật liệu đa vào quy trình sản xuất. NVL tốt đáp ứng đầy đủ các yêu cầu kỹ thuật cùng với một trình độ nhất định về công nghệ, tay nghề và quản lý là cơ sở để tạo ra các sản phẩm có chất lợng cao Vấn đề đặt ra là phải tổ chức tốt công tác cung ứng nguyên vật liệu trong mỗi doanh nghiệp một cách hợp lý đáp ứng nhu cầu cho sản xuất kinh doanh về số lợng, chất lợng, thời gian và chi phí … Đặc biệt trong Đối với nhà máy bia Đông Nam á, sản phẩm đợc sản xuất từ một dây chuyền cho nên chất lợng sản phẩm có thể nói là nh nhau trong một mẻ Do đó, việc đảm bảo chất lợng không tốt các nguyên vật liệu sẽ ảnh hởng lớn tới chất lợng sản phẩm cuối qui trình Thêm vào đó, hầu hết các loại nguyên vật liệu : Malt, Houblon, đều phải nhập từ nớc ngoài, các nguyên liệu khác : gạo và vật liệu phụ đợc mua trong nớc Đối với các nguyên vật liệu nhập từ nớc ngoài cần phải đợc xem xét cẩn thận, kiểm tra chặt chẽ về chất lợng trớc khi nhập Các nguyên liệu trong nớc cũng cần phải kiểm tra một cách kỹ lỡng. Việc đảm bảo chất lợng cho các nguyên liệu còn phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố, đặc biệt là công tác bảo quản Vì vậy, để đảm bảo cho quá trình sản xuất diễn ra liên tục không bị gián đoạn thì cần có lhệ thống kho dự trữ một cách hợp lý, tránh dự trữ quá nhiều hoặc quá ít ảnh hởng tới chi phí, quy mô và ph- ơng tiện bảo quản. b Nội dung và điều kiện áp dụng biện pháp
- Bảo đảm nguồn vốn lu động cần thiết cho hoạt động mua sắm nguyên vật liệu Cần lập ra kế hoạch mua sắm cụ thể trên cơ sở nghiên cứu và tính toán nhu cầu tiêu dùng và khả năng sản xuất của nhà máy trong kỳ Từ đó, ta có thể xác định đợc mức vốn lu động sử dụng trong kỳ.
- Thiết lập đội ngũ nhân viên thu mua có trình độ, có kinh nghiệm, trung thực am hiểu tình hình giá cả của nguyên vật liệu trên thị trờng và những yêu cầu của mỗi loại nguyên vật liệu cần mua.
- Cần phân định rõ trách nhiệm, nghĩa vụ của các phòng ban trong công tác cung ứng nguyên vật liệu cụ thể.
Lập kế hoạch tiến độ cung ứng, tính toán nguyên vật liệu cần dùng, dự trữ và mua sắm, chi tiết đối với từng chủng loại.
Tổ chức cấp phát nguyên liệu cho các phân xởng, bộ phận sản xuất, thiết lập hệ thống kiểm soát nội bộ đối với việc cáp phát nguyên vật liệu đảm bảo nhanh chóng, kịp thời và hiệu quả.
Cần ban hành hệ thống các mức tiêu dùng nguyên vật liệu: Kiểm tra kiểm soát chất lợng nguyên vật liệu trong quá trình thu mua, bảo quản và cung ứng.
Bảo đảm đầy đủ nguồn tài chính cho công tác thu mua, cung ứng
Xác định rõ trách nhiệm của ngời thu mua, thời gian mua, chất lợng, số lợng nguyên vật liệu sử dụng
* Xác định khối lợng nguyên vật liệu cần mua
- Căn cứ vào định mức tiêu dùng nguyên vật liệu và khối lợng sản phẩm mỗi loại sẽ sản xuất trong kỳ, xác định khối lợng mỗi loại nguyên vật liệu cần dùng theo công thức sau:
Trong đó: Mtd: Khối lợng nguyên vật liệu tiêu dùng
Qi: Khối lợng sản phẩm loại i mi: Mức tiêu dùng nguyên vật liệu cho một đơn vị sản phẩm loại i. Đối với các nguyên vật liệu không có mức tiêu dùng thì đợc xác định theo công thức:
Trong đó: Mtti: Khối lợng nguyên vật liệu tiêu dùng
%hi: Phần trăm tăng giảm sản lợng so với kỳ trớc của sản phẩm loại i
- Xác định nguyên vật liệu dự trữ
Trong nhiều trờng hợp để bảo đảm cho quá trình sản xuất diễn ra liên tục, đồng thời đáp ứng kịp thời các đơn đặt hàng của khách thì cần có một l- ợng nguyên vật liệu dự trữ nhất định, nhằm phòng tránh các rủi ro trong quá trình cung ứng:
Trong đó: Mdt: Lợng nguyên vật liệu dự trữ thờng xuyên m: Mức tiêu dùng nguyên vật liệu một ngày đêm
Tn: Thời gian dự trữ thờng xuyên
Sau khi xác định đợc các tiêu thức trên đây, để xác định đợc khối lợng nguyên vật liệu cần mua, cần xác định đợc lợng nguyên vật liệu tồn kho đầu kú (O®k)
Khối lợng nguyên vật liệu cần mua đợc xác định theo công thức:
Mcm = Mtd + Mdt = Mtd + Ock - O®k
Mcm: Khối lợng nguyên vật liệu cần mua
Ođk: Lợng tồn kho đầu kỳ
Ock: Lợng dự trữ cuối kỳ Để đảm bảo chất lợng nguyên vật liệu, nhà máy Bia Đông Nam á cần đầu t thêm vào hệ thống kho dự trữ, các thiết bị, công cụ sử dụng để kiểm tra,kiểm soát chất lợng sản phẩm Hệ thống kho cần phải bảo đảm đầy đủ ánh sáng, nhiệt độ, thông thoáng và thuận tiện cho việc cung ứng, kiểm tra và các hoạt động khác trong kho (đảm bảo 3 dễ: dễ thấy, dễ lấy, dễ kiểm tra).
Biện pháp về quản lý chất lợng sản phẩm
a Căn cứ đa ra giải pháp
Nếu nh kỹ thuật công nghệ và nguyên vật liệu đầu vào đợc coi là "phần cứng" của quá trình sản xuất, thì công tác quản lý chất lợng đợc coi là "phần mềm" Quản lý chất lợng sản phẩm không dừng lại ở các khâu, các bộ phận, cá nhân, mà nó bao gồm toàn bộ quy trình sản xuất, con ngời Nếu nh công tác quản lý chất lợng đợc thực hiện tốt thì nó sẽ là yếu tố chính đảm bảo cho sản phẩm có đầy đủ các đặc tính thoả mãn nhu cầu của ngời tiêu dùng Tuy nhiên việc quản lý chất lợng sản phẩm phụ thuộc rất nhiều vào tổ chức lao động, con ngời, phơng pháp sản xuất Tổ chức lao động chính là việc sắp xếp một cách có khoa học những công việc phù hợp với từng công nhân, cán bộ nhằm đảm bảo thực hiện đúng các phơng pháp sản xuất
Công tác quản lý chất lợng ở Nhà máy Bia Đông Nam á đã có những thay đổi lớn Việc áp dụng phơng pháp sản xuất mới cũng đã góp phần thực hiện tốt công tác này Bên cạnh những gì đạt đợc thì vẫn còn có những biểu hiện cho sự lơi lỏng việc quản lý chất lợng Sự phối hợp thiếu đồng bộ giữa các khâu còn hạn chế, cha chặt chẽ Việc tổ chức lao động vẫn cha phát huy hết khả năng sáng tạo trong công việc của mỗi cá nhân Các công nhân còn cha thực sự quan tâm nhiều đến chất lợng sản phẩm, nhiều khi họ chỉ đảm bảo song công việc mà không chú ý tới việc có thực hiện theo đúng quy trình hay không b Nội dung và điều kiện áp dụng biện pháp
Quản lý chất lợng cần phải thực hiện một cách đồng bộ, nhịp nhàng. Các khâu, các bộ phận cần tự quản lý chất lợng trong khâu của mình, điều này sẽ góp phần tạo ra một sản phẩm hoàn chỉnh tới tay ngời tiêu dùng Để quản lý chất lợng tốt, thì ngay từ khâu đầu là nghiên cứu, thiết kế sản phẩm cho đến khi bán đợc hàng cần phải thực hiện một cách đầy đủ và chặt chẽ Các biện pháp cụ thể có thể đợc thực hiện trong Nhà máy Bia Đông Nam á.
- Thay đổi cách nhìn nhận của cán bộ, công nhân viên của nhà máy về chất lợng và quản lý chất lợng sản phẩm Điều này cho phép kiểm tra, đánh giá chính xác về sản phẩm, mức độ cho phép và nguyên nhân dẫn đến sự sai sót của sản phẩm
- Thiết lập hệ thống các chỉ tiêu chất lợng cho từng khâu, từng bộ phận. Đây là căn cứ để xác định sự phù hợp của sản phẩm theo thiết kế, công thức
5 1 sản xuất Là cơ sở cho việc tăng cờng kiểm tra, giám sát các bộ phận, các khâu trong quy trình sản xuất
- Tổ chức tốt công tác quản lý chất lợng thông qua việc thành lập các nhóm chất lợng trong từng khâu, từng giai đoạn công việc Nhóm chất lợng là một nhóm ngời lao động cùng làm công việc giống nhau một cách đều đặn và tự nguyện nhằm xác minh phân tích và giải quyết các vấn đề liên quan đến chất lợng sản phẩm hay xử lý các vấn đề trục trặc ở các công đoạn, quá trình chế tạo, chế biến sản phẩm Mỗi nhóm đợc thành lập từ 3 - 15 ngời tham gia một cách tự nguyện bao gồm: Các thành viên, ngời lãnh đạo, ngời hỗ trợ hoặc điều phối và ban quản lý Hoạt động của nhóm chất lợng đợc thực hiện một cách đều đặn tập trung vào việc xác minh phân tích, giải quyết những vấn đề có liên quan đến công tác và đề xuất, kiến nghị những giải pháp cho ban quản lý, hoặc tự thực hiện các giải pháp nếu điều kiện có thể Điều này cho phép giảm tỷ lệ phế phẩm ở các công đoạn sản xuất đồng thời thúc đẩy cải tiến kỹ thuật, quy trình công nghệ, nâng cao đợc chất lợng sản phẩm, trong khi chi phí bỏ ra để đào tạo kiến thức cho nhóm chất lợng là không đáng kể, mà lại làm tăng doanh thu cho nhà máy từ việc nâng cao tỷ lệ chính phẩm (thờng là 0,5%).
Giả sử mỗi nhóm có khoảng 7 - 8 ngời, chi phí đào tạo lại 1 lần thì tổng chi cho nhóm sẽ khoảng từ 25 đến 30 triệu đồng Trong khi đó, doanh thu dự kiến năm tới là 523.073.120 nghìn đồng Nh vậy, nếu thành lập nhóm thì doanh thu sẽ tăng lên đạt 536.743.485,6 nghìn đồng Nh vậy, ta sẽ thấy đợc tác dụng của biện pháp là rất lớn, không những doanh thu của doanh nghiệp tăng lên mà chất lợng sản phẩm đợc nâng cao cũng là điều kiện đảm bảo cho nhà máy nâng cao cũng là điều kiện đảm bảo cho nhà máy nâng cao uy tín,tạo lòng tin đối với khách hàng, có điều kiện nâng cao mức sống cho công nhân viên trong nhà máy.
Biện pháp về nhân sự
a Căn cứ đa ra giải pháp
Con ngời là chủ thể của một quá trình, hoạt động kinh tế - xã hội, là nhân tố cơ bản quyết định sự thành bại, đợc và không đợc, tốt hay xấu của một hoạt động, hay một thực thể nào đó Đào tạo và bồi dỡng cho ngời lao động chính là cơ sở để thực hiện chiến lợc "Phát huy nhân tố con ngời trong sản xuất" của Đảng và Nhà nớc đề ra Trong doanh nghiệp, lao động và chất l- ợng lao động đợc xem là nhân tố cơ bản quyết định trực tiếp đến chất lợng sản phẩm Do vậy, để chất lợng sản phẩm đợc nâng cao, cần phải nâng cao đợc chất lợng lao động Công việc đào tạo và bồi dỡng cần phải đợc thực hiện một cách thờng xuyên, phù hợp với các yêu cầu công việc cụ thể Đội ngũ cán bộ, đặc biệt là cán bộ kỹ thuật là lực lợng quan trọng hàng đầu quyết định đến chất lợng sản phẩm và hiêụ quả sản xuất kinh doanh của Nhà máy Bia Đông Nam á Bên cạnh đó, đội ngũ cán bộ công nhân viên cũng có những ảnh hởng không nhỏ tới việc đảm bảo chất lợng sản phẩm Tỷ lệ bình quân bậc thợ 4/7 có thể đánh giá là tơng đối cao so với "mặt bằng" của
5 2 các công nhân lao động Tuy nhiên, số lợng ngời có trình độ cao cha nhiều chỉ mới chiếm trên 10% Phòng KCS - kiểm tra chất lợng sản phẩm của nhà máy gồm 8 ngời trong đó có một chuyên gia nớc ngoài phụ trách khâu kiểm tra chất lợng sản phẩm và nghiệm thu sản phẩm Nói chung, nhân sự trong nhà máy có trình độ tơng đối đồng đều, đặc biệt là lao động trực tiếp Tuy vậy, vẫn có những biểu hiện của sự yếu kém về năng lực công tác, đặc biệt là về quản lý chất lợng Do đó, vẫn còn có những phế phẩm mặc dù rất nhỏ, không đáng kÓ b Nội dung và điều kiện áp dụng biện pháp
Với đội ngũ công nhân sản xuất trực tiếp tơng đối cao thì trình độ nhận thức và tay nghề có ảnh hởng lớn tới chất lợng sản phẩm Đào tạo và giáo dục là biện pháp chủ yếu để nâng cao chất lợng lực lợng lao động này Đào tạo là quá trình trang bị kiến thức, kỹ năng giúp ngời lao động thực hiện các chức năng và nhiệm vụ một cách tự giác và có am hiểu hơn về công việc của họ. Giáo dục là biện pháp tác động về mặt tâm lý, tinh thần nhằm nâng cao ý thức kỷ luật lao động, thái độ làm việc và trách nhiệm trong công việc Để công tác giáo dục đào tạo có hiệu quả nhà máy cần lập kế hoạch đào tạo trên cơ sở đánh giá laị thực trạng đội ngũ cán bộ, công nhân viên và yêu cầu của các công việc cụ thể cho từng ngời, từng bộ phận trong nhà máy
- Mở các lớp bồi dỡng ngắn hạn, gửi đi học ở các lớp, trờng quản lý, kỹ thuËt
- Tuyên truyền và tập huấn bởi các chuyên gia nhằm vận động ngời lao động thực hiện tốt quy chế và kỷ luật lao động, cần xử lý nghiêm các vi phạm.
- Xây dựng tác phong làm việc theo phơng pháp hiện đại, xoá bỏ lề lối làm việc cũ
Giáo dục đào tạo cần tập trung vào những nội dung chủ yếu sau:
- Trang bị kiến thức về chuyên môn, quản lý và các phơng pháp quản lý chất lợng sản phẩm hiện đại
- Công tác lập kế hoạch trong công ty, tiếp cận các phơng pháp lập kế hoạch mới không dừng lại ở các con số chỉ tiêu về giá trị, sản lợng sản xuất mà cần phải bao quát cả hiệu quả sản xuất kinh doanh sau mỗi kỳ
- Đào tạo nâng cao trình độ cho các cán bộ, lập và kiểm tra hệ thống chất lợng sản phẩm và quản lý nó nh thế nào có hiệu quả nhất Bảo đảm các chỉ tiêu chất lợng đa ra phù hợp với yêu cầu thực tiễn, đáp ứng đợc cạnh tranh trên thơng trờng, mà vẫn bảo đảm tiết kiệm, hiệu quả và thoả mãn nhu cầu của khách hàng
* Chi phí cho công tác giáo dục đào tạo
- Chi đào tạo cho công nhân bình quân 1.000.000 đ/ngời/năm
Bao gồm: + Chi trả lơng công nhân trong thời gian học tập
+ Chi cho giáo viên, cán bộ đào tạo
+ Chi cho phơng tiện, công cụ giảng dạy
+ Chi cho nhân viên tổ chức và quản lý đào tạo
+ Chi tiền đi lại, ăn ở cho cán bộ đào tạo
- Chi phí tăng lơng theo bậc thợ
Giả sử chi cho 50 công nhân bình quân 1 triệu đồng/ngời/năm và chi tăng theo bậc thợ là 20.000 đồng/ngời/tháng Doanh thu dự kiến sẽ tăng 0,5% từ hiệu quả của công tác đào tạo Chi phí sẽ bao gồm:
+ Chi đào tạo: 50 x 1 tr.đ = 50 tr.đồng
+ Chi cho tổ chức đào tạo: 5 tr.đồng
+ Chi phí tăng lơng theo bậc: 20.000 x 50 x 12 = 12 tr.đồng
Tổng chi sẽ là 67 tr.đồng
Doanh thu nh đã tính ở trớc là: 536.743,4856 tr.đồng
Hiệu quả sẽ là: 2.670,3656 - 67 = 2.603,3656 triệu đồng
Việc bồi dỡng và đào tạo cho đội ngũ cán bộ quản lý tuy không tác động trực tiếp đến việc nâng cao chất lợng sản phẩm nhng nó có ảnh hởng rất lớn tới việc cải tiến và nâng cao chất lợng sản phẩm sau này Thêm vào đó, nó góp phần nâng cao hiệu quả kinh doanh của toàn công ty, nâng cao năng lực cạnh tranh và vị thế của công ty trên thị trờng Để đánh giá công tác giáo dục đào tạo cần thờng xuyên kiểm tra chất l- ợng, tay nghề của công nhân viên thông qua các cuộc thi tay nghề nhằm tăng tính đoàn kết, học hỏi lẫn nhau Song song với đó, cần có những hỗ trợ của các phòng ban trong công ty Bên cạnh đó, cần có chế độ khen thởng, phạt, động viên kịp thời đối với ngời thực hiện và nhằm nâng cao ý thức trách nhiệm và kỷ luật lao động của ngời thực hiện Các cán bộ lãnh đạo cần quan tâm hơn nữa, đi sâu tìm hiểu tâm lý của từng ngời để có thể tổ chức sắp xếp các công việc phù hợp với năng lực của từng ngời, khuyến khích sự sáng tạo của họ trong công việc
Chất lợng sản phẩm là một phạm trù kinh tế- kỹ thuật phức tạp chịu ảnh hởng bởi nhiều nhân tố khác nhau Tuy nhiên, đây là yếu tố quan trọng tác động không chỉ tới quá trình tiêu thụ sản phẩm, mà nó còn có ý nghĩa quyết định tới sự tồn tại và phát triển của nhiều doanh nghiệp trong cơ chế thị trờng.
Vấn đề đặt ra cho các doanh nghiệp Việt Nam hiện nay, đặc biệt là khiViệt Nam tham gia các khối kinh tế trong khu vực và trên thế giới đó là đổi mới nhận thức về chất lợng sản phẩm và quá trình quản lý chất lợng sản phẩm.
5 4 hội đồng quản trị tổng giám đốc phó tổng giám đốc
Giámưđốc kü thuËt p kü thuËt p.KCS khoưhàngư qc p.ưtổưchức p.ưmarketing P.ưtàiư chÝnh p.ưhànhư chÝnh
Tuy nhiên, qúa trình thay đổi nhận thức về quản lý chất lợng sản phẩm không phải dễ dàng giải quyết đợc Nó đòi hỏi phải có sự đầu t thích đáng không chỉ trong việc cải tiến, mua sắm thiết bị máy móc mà còn cả trong đầu t, đào tạo, bồi dỡng, nâng cao nhận thức và năng lực chuyên môn của cán bộ, công nhân viên Việc nâng cao chất lợng sản phẩm trong một doanh nghiệp cần phải có sự phối hợp đồng bộ, nhịp nhàng từ cấp lãnh đạo, quản lý cho tới các công nhân viên của Nhà máy Không chỉ dừng lại ở phạm vu doanh nghiệp các cơ quan, các bộ ngành và các chính sách kinh tế của Nhà nớc cần phải phối hợp, hỗ trợ và động viên đợc các doanh nghiệp nâng cao chất lợng sản phẩm của m×nh. Để đẩy nhanh quá trình hội nhập kinh tế, các doanh nghiệp Việt Nam cần phải hết sức khẩn trơng tìm tòi, nghiên cứu để tìm ra hớng đi riêng cho chất lợng sản phẩm của doanh nghiệp mình Thông qua đổi mới chuyển giao công nghệ, tiến bộ khoa học kỹ thuật, đổi mới công tác quản lý, nâng cao trình độ tay nghề lao động chúng ta tin tởng rằng, trong tơng lai không xa các doanh nghiệp Việt Nam sẽ đa ra các sản phẩm có mẫu mã đẹp, chất lợng cao, giá cả hợp lý đợc ngời tiêu dùng chấp nhận, đồng thời có khả năng cạnh tranh với các loại hàng nhập ngoại.
Qua thời gian nghiên cứu và tìm hiểu tại Nhà máy bia Đông Nam á đã giúp em rất nhiều trong việc làm sáng tỏ những lý luận đã đợc trang bị tại tr- ờng Cùng với kiến thức lý luận cộng với cơ sở thực tiễn tại Nhà máy, em đã mạnh dạn đa ra một số giải pháp nhằm nâng cao và hoàn thiện sản phẩm của Nhà máy Hy vọng, sẽ góp một phần nhỏ của mình trong việc hoàn thiện sản phẩm của Nhà máy Lời cuối cho em bày tỏ lời cảm ơn tới các thầy, cô cũng nh các cán bộ của Nhà máy đã giúp em hoàn thành bài viết này.
Phụ lục 1: Sơ đồ bộ máy quản lý Nhà Máy
5 5 p.KCS px.ưcơư điện px.ưcôngư nghệ pxưđóngưgói p.ưxnk p.ưbánư hàngư khoưhàngư qc p.ưbảoưvệư p y tÕ p.ưtổưchức
Lọc bia làm lạnhư;svmjk
N ớc đã xử lý bã hèm
Phụ lục 2: Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bia
N ớc đã xử lý 1 lần
N ớc đã xử lý 1 lần
Phụ lục 3: Bảng cân đối kế toán Nhà máy bia Đông Nam á n¨m 1999
Tài sản MS Đầu kỳ Cuối kỳ
A TSLĐ và đầi t ngắn hạn 100 18.453.444.100 72.180.044.300
II Các khoản phải thu 130 5.902.806.000 17.277.551.200
1 PhảI thu của khác hàng
2 Trả trớc cho ngời khác
4 Các khoản phải thu khác
1 Nguyên vật liệu tồn kho
3 Chi phí sản xuất kinh doanh dở dang
IV TàI sản lu động 150 5.230.052.100 2.845.761.100
B TSCĐ và đầu t dài hạn 200 203.972.031.900 224.815.126.900
1 Tài sản cố định hữu hình
II Chi phí XDCB dở dang 230 181.548.192.000 6.542.536.000
Nguồn vốn MS Đầu kỳ Cuối kỳ
2 Phải trả cho ngời bán
3 Ngời mua trả tiền trớc
4 Thuế vàa các khoản phải nộp
5 Các khoản phải trả công nhân viên.
6 Các khoản phải trả nộp khác
B Nguồn vốn chủ sở hữu 400 78.047.050.000 123.420.816.200
2 Quỹ phát triển kinh doanh
5 Quỹ khen thởng phúc lợi
1 Quỹ quản lý cấp trên
2 Nguồn kinh phí sự nghiệp
Danh mục tài liệu tham khảo
1 Quản trị chất lợng - Nguyễn Quang Toản - NXB Thống kê, 1995.
2 Quản trị chất lợng - Tại Thị Kiều An, Ngô Thị ánh, Viện ĐHQG TP Hồ ChÝ Minh, 1998.
3 Quản lý chất lợng là gì? - Trần Quang Tuệ - NXB Lao động, 1999.
4 Quản lý chất lợng trong công nghiệp - Lê Khắc - NXB Khoa học kỹ thuật, 1976.
5 Quản trị chất lợng theo phơng pháp Nhật Bản - Kaôru Txikawa - NXB Khoa học kỹ thuật, 1991.
6 Quản lý chất lợng đồng bộ - J.S Oakland - NXB Thống kê, 1994.
7 Thời báo kinh tế năm 1998, 1999, 2000.
9 Tài liệu của Nhà máy bia Đông Nam á.
Phần I Cơ sở lý luận về chất lợng sản phẩm 3
I-Chất lợng sản phẩm và các nhân tố ảnh hởng tới chất lợng sản phẩm 3
1 Khái niệm về chất lợng sản phẩm 3
2 Phân loại chất lợng sản phẩm 7 a) Phân loại chất lợng theo hệ thống ISO 9000 7 b) Phân loại theo mục đích công dụng của sản phẩm 8
3 Các nhân tố ảnh hởng đến chất lợng sản phẩm 8
5 9 a) Nhóm nhân tố khách quan 8 b) Nhóm các nhân tố chủ quan 11
4 Các chỉ tiêu phản ánh chất lợng sản phẩm 13 a) Nhóm các chỉ tiêu không so sánh đợc 14 b) Nhóm chỉ tiêu có thể so sánh đợc 14
II- Quản lý chất lợng sản phẩm 16
1 Một số quan điểm về quản lý chất lợng sản phẩm và các giai đoạn phát triển nhận thức về quản lý chất lợng sản phẩm 16 a) Một số quan điểm về quản trị chất lợng sản phẩm 16 b) Các giai đoạn phát triển nhận thức về quản lý chất lợng sản phÈm 17
2 Nội dung công tác quản lý chất lợng trong doanh nghiệp 19 a) Quản lý chất lợng trong khâu thiết kế 19 b) Quản lý chất lợng trong khâu cung ứng nguyên vật liệu đầu vào 20 c) Quản lý chất lợng khâu sản xuất 20 d) Quản lý chất lợng trong và sau khi bán 21
3 Các công cụ sử dụng trong quản lý chất lợng sản phẩm 22 a) Biểu đồ luồng 22 b) Mô hình Ishikawa (mô hình xơng cá) 23 c) Biểu đồ Pareto 24 d) Các mô hình phân tán (Biểu đồ tán xạ) 26
4 Một số mô hình quản lý chất lọng 26 a) Mô hình quản lý chất lợng sản phẩm toàn diện 26 b) Mô hình tổ chức quản lý chất lợng ISO-9000 28
III-Tầm quan trọng của việc nâng cao chất lợng sản phẩm 30
1.Cơ hội và thách thức đối với các doanh nghiệp Việt Nam 30
2.Vai trò của việc nâng cao chất lợng sản phẩm 31
Phần II Phân tích thực trạng chất lợng sản phẩm của nhà máy bia đông nam á 33
I Đặc điểm kinh tế - kỹ thuật của nhà máy bia đông nam á ảnh hởng tới chất lợng sản phẩm 33
1 Quá trình hình thành và phát triển của nhà máy bia Đông Nam á 33
2 Đặc điểm về tổ chức bộ máy quản lý 35 a Nhiệm vụ của một phòng ban chính của nhà máy 35 b Đặc điểm lao động của nhà máy 36
3 Đặc điểm về quy trình công nghệ chế biến sản phẩm 38
4 Đặc điểm về vốn kinh doanh 41 a Tài sản cố định 41 b Tài sản lu động 42
II Phân tích thực trạng CLSP của nhà máy bia Đông nam á 42
1 Kết quả và hiệu quả sản xuất kinh doanh của nhà máy 42
2 Tình hình sản phẩm và chất lợng sản phẩm của nhà máy 45
3 Thực trạng quản lý chất lợng sản phẩm của nhà máy 47
4 Tính toán các chỉ tiêu so sánh chất lợng ở nhà máy 48
III Đánh giá chung tình hình quản lý chất lợng sản phẩm của Nhà máy bia §NA 50
Phần III Biện pháp nâng cao chất lợng sản phẩm của Nhà máy Bia Đông Nam á 53
I - Phơng hớng sản xuất kinh doanh của Nhà máy Bia Đông Nam á 53
1 Những thuận lợi và khó khăn của nhà máy 53
2 Mục tiêu và phơng hớng sản xuất kinh doanh 54