Biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm ở nhà máy bia đông nam á

LUẬN VĂN: Biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm Nhà máy bia Đông Nam LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Lời nói đầu Từ sau Đại hội VI, kinh tế Việt Nam bước sang giai đoạn mới, chuyển từ kinh tế kế hoạch hoá tập trung sang kinh tế hàng hoá nhiều thành phần, vận hành theo chế thị trường, có quản lý Nhà nước Các doanh nghiệp thuộc thành phần khác tham gai vào kinh tế ngày nhiều phức tạp Điều tạo điều kiện cho người tiêu dùng có nhiều hội để lựa chọn sản phẩm khác theo nhu cầu riêng Do vậy, để tiêu thụ sản phẩm doanh nghiệp phải cạnh tranh với nhiều phương diện Đặc biệt điều kiện nay, chất lượng sản phẩm coi phương tiện cạnh tranh hiệu để giành thắng lới Có thể nói, từ có sách mở cửa kinh tế sản xuất kinh doanh thực trở thành "trận chiến nóng bỏng" với cạnh tranh gay gắt doanh nghiệp Thêm vào đó, đời sống xã hội ngày nâng cao, nhu cầu người sản phẩm, hàng hố khơng dừng lại số lượng mà chất lượng sản phẩm ngày người tiêu dùng quan tâm nhiều Để đạt mục tiêu mình, doanh nghiệp phải tiêu thụ sản phẩm Tuy nhiên, việc tiêu thụ sản phẩm phụ thuộc vào nhiều yếu tố, đáng kể chất lượng sản phẩm, hàng hoá dịch vụ Do vậy, doanh nghiệp cần phải tìm cho giải pháp tối ưu để có sản phẩm có chất lượng cao, thoả mãn cách tốt nhu cầu người tiêu dùng - đường để doanh nghiệp tồn phát triển lâu dài Nhà máy bia Đông Nam á, tiền thân Hợp tác xã Ba Nhất, trải qua 30 năm phát triển Nhà máy bước vươn lên thành doanh nghiệp có uy tín thị trường Nhà máy ln ln đặt mục tiêu chất lượng sản phẩm lên hàng đầu Vì hết Nhà máy biết doanh nghiệp Việt Nam, mà cịn có hãng nước tham gia vào việc cung ứng loại nước giải khát thị trường Chính mà Cơng ty ln đầu tư vào việc cải tiến đổi công nghệ, trang thiết bị, đào tạo LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com nhân tố người nhằm nâng cao chất lượng Trong trình thực tập Nhà máy bia Đông Nam em chọn đề tài: "Biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm Nhà máy bia Đơng Nam á" Nhằm góp phần vào việc tìm quan điểm hướng biện pháp để nâng cao chất lượng sản phẩm Nhà máy Đề tài xây dựng triển khai theo phần sau: Phần I : Cơ sở lý luận chất lượng sản phẩm Phần II : Phân tích thực trạng chất lượng sản phẩm Nhà máy bia Đông Nam Phần III: Biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm Nhà máy bia Đông Nam Phần I Cơ sở lý luận chất lượng sản phẩm I-Chất lượng sản phẩm nhân tố ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm Khái niệm chất lượng sản phẩm Trong sống hàng ngày, thuật ngữ chất lượng thường xuyên nhắc tới, hiểu thấu đáo sử dụng thuật ngữ Có nhiều quan điểm khác nhà nghiên cứu đưa sở nghiên cứu góc độ khác Theo Philip.B.Groby cho rằng: "Chất lượng phù hợp với yêu cầu hay đặc tính định" J.Jujan lại cho rằng: : "Chất lượng phù hợp với mục đích việc sử dụng" Các khái niệm nhìn nhận cách linh hoạt gắn liền nhu cầu, mục đích sử dụng người tiêu dùng Theo từ điển Tiếng Việt phổ thông: " Chất lượng tổng thể tính chất, thuộc tính vật làm cho vật phân biệt với vật khác" LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Theo tiêu chuẩn số 8402-86 (Tổ chức tiêu chuẩn quốc tế ISO) tiêu chuẩn số TCVN 5814-94 (Tiêu chuẩn Việt nam): "Chất lượng tập hợp đặc tính thực thể, đối tượng; tạo cho chúng khả thoả mãn nhu cầu nêu tiềm ẩn": Các khái niệm đưa cho dù tiếp cận góc độ phải đảm bảo đặc trưng chủ yếu -Chất lượng luôn gắn liền với thực thể vật chất định, khơng có chất lượng tách biệt khỏi thực thể Thực thể hiểu theo nghĩa rộng, khơng sản phẩm mà cịn bao hàm hoạt động, trình, doanh nghiệp hay người -Chất lượng đo thoả mãn nhu cầu Nhu cầu bao gồm nhu cầu nêu nhu cầu tiềm ẩn phát trình sử dụng Trong năm trước đây, quan điểm quốc gia thuộc hệ thống XNCN cho chất lượng sản phẩm đồng với giá trị sử dụng sản phẩm Họ cho rằng, :"Chất lượng sản phẩm tổng hợp đặc tính kỹ thuật, kinh tế sản phẩm phản ánh giá trị sử dụng chức sản phẩm đó" Quan điểm xem xét góc độ nhà sản xuất Theo đó, chất lượng sản phẩm xem xét biệt lập, tách rời với nhu cầu, biến động thị trường, hiệu kinh tế điều kiện doanh nghiệp Tuy nhiên, quan điểm lại phù hợp với hoàn cảnh lúc Trong kinh tế kế hoạch hoá tập trung vấn đề thực theo tiêu kế hoạch, sản phẩm sản xuất không đủ đáp ứng nhu cầu thị trường Đồng thời, doanh nghiệp ý tới vấn đề chất lượng sản phẩm, mà có giấy tờ, hiệu mà Nhưng năm gần đây, với phát triển kinh tế thị trường, doanh nghiệp phải tự hạch toán kinh doanh, chịu trách nhiệm phát triển công ty Cùng tồn mơi trường, điều kiện, doanh nghiệp vừa bình đẳng vừa cạnh tranh với để vươn lên tồn tại, phát triển, suy cho vấn đề tiêu thụ sản phẩm yếu tố định đến tồn cảu doanh nghiệp chế thị trường Chính vậy, mà nảy sinh nhiều quan điểm khác chất lượng sản phẩm Chất lượng sản phẩm theo hướng công nghệ tập hợp đặc tính kỹ thuật, cơng nghệ vận hành sản phẩm, đo so sánh được, phản ánh giá trị sử dụng sản phẩm đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng sử dụng sản phẩm Trong điều kiện xác định kinh tế xã hội, quan điểm phản ánh LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com chất sản phẩm mặt kỹ thuật Nhưng đây, tiêu kỹ thuật, không gắn liền với biến đổi nhu cầu thị trường, điều kiện sản xuất hiệu kinh doanh doanh nghiệp, nước khu vực cụ thể Do vậy, điều dẫn đến nguy chất lượng sản phẩm không cải tiến kịp thời, khả tiêu thụ không phù hợp với nhu cầu người tiêu dùng Tuy nhiên quan điểm để dùng đánh giá chất lượng sản phẩm, đồng thời cải tiến, hoàn thiện sản phẩm (về mặt kỹ thuật) thơng qua việc xác đinh rõ đặc tính tiêu sản phẩm Chất lượng sản phẩm tiếp cận theo hướng khách hàng đặc tính sản phẩm phù hợp với yêu cầu khách hàng có khả thoả mãn nhu cầu họ Theo cách tiếp cận có đặc tính sản phẩm đáp ứng nhu cầu khách hàng coi chất lượng sản phẩm Mức độ thoả mãn nhu cầu sở để đánh giá chất lượng sản phẩm đây, chất lượng sản phẩm không cần thiết phải tốt nhất, cao mà cần phù hợp đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Khách hàng người xác định chất lượng sản phẩm nhà sản xuất hay nhà quản lý Do đó, sản phẩm hàng hố cần phải cải tiến, đổi cách thường xuyên kịp thời chất lượng để thoả mãn cách tốt nhu cầu người tiêu dùng Đây khó khăn lớn mà nhà sản xuất- kinh doanh phải tự tìm câu trả lời hướng lên doanh nghiệp Theo hướng tiếp cận đây, để giảm hạn chế quan niệm, tổ chức ISO đưa khái niệm chất lượng sản phẩm sau: "Chất lượng sản phẩm tập hợp đặc tính thực thể (đối tượng); tạo cho thực thể (đối tượng) có khả thoả mãn nhu cầu xác định tiềm ẩn" Quan niệm phản ánh xác, đầy đủ, bao quát vấn đề liên quan tới chất lượng sản phẩm, từ yếu tố, đặc tính lý hoá liên quan đến nội sản phẩm tới nhứng yếu tố chủ quan trình mua sắm sử dụng người tiêu dùng: khả thoả mãn nhu cầu Chính kết hợp mà khái niệm chấp nhận phổ biến Tuy nhiên, để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng, doanh nghiệp phải không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm Nhưng trái lại, việc nâng cao chất lượng sản phẩm lại bị giới hạn công nghệ điều kiện kinh tế xã hội khác Do đó, chất lượng sản phẩm kinh tế thị trường coi hệ thống đặc tính nội sản phẩm, xác định thơng số đo so sánh phù hợp LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com với điều kiênj kinh tế - xã hội kỹ thuật tại, thoả mãn nhu cầu định xã hội Gắn liền với quan niệm khái niệm chất lượng tối ưu chất lượng tồn diện Điều có nghĩa lợi ích thu từ chất lượng sản phẩm nằm mối tương quan chặt chẽ với chi phí lao động xã hội cần thiết Ngày nay, chất lượng sản phẩm gắn liền với yếu tố giá dịch vụ sau bán hàng Vấn đề giao hàng lúc, thời hạn, toán thuận tiện ngày trở nên quan trọng Và phương pháp sản xuất mới: Just in time; Non stock production ngày phát triển đến hình thái chất lượng tổng hợp phản ánh cách trung thực trình độ quản lý doanh nghiệp thơng qua yếu tố thể mơ hình sau Từ phân tích ta rút số đặc điểm sau chất lượng Chất lượng đo thoả mãn nhu cầu Nếu sản phẩm lý mà khơng nhu cầu chấp nhận phải coi sản phẩm chất lượng kém, dù trình độ cơng nghệ để chế tạo sản phẩm đại Đây kết luận then chốt sở để nhà sản xuất định sách, chiến lược kinh doanh Do chất lượng đo thoả mãn mà nhu cầu, không gian, điều kiện sử dụng Khi đánh giá chất lượng đối tượng, ta phải xét xét đến đặc tính đối tượng có liên quan đến thoả mãn nhu cầu cụ thể Nhu cầu cơng bố rõ ràng dạng quy định, tiêu chuẩn có nhu cầu miêu tả rõ ràng, người sử dụng đảm nhận chúng, có phát chúng trình sử dụng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Chất lượng thuộc tính sản phẩm, hàng hố ta hiểu hàng ngày Chất lượng áp dụng cho thực thể, sản phẩm, hay hoạt động, trình, doanh nghiệp hay người Mặt khác, nói đến chất lượng bỏ qua yếu tố giá dịch vụ sau bán Đó yếu tố mà khách hàng quan tâma sau thấy sản phẩm họ định mua thoả mãn nhu cầu họ Ngoài vấn đề giao hàng lúc, thời hạn yếu tố vô quan trọng sản xuất đại, phương pháp dự trữ không phát triển nhanh thời gian gần Phân loại chất lượng sản phẩm Chất lượng sản phẩm phạm trù tổng hợp kinh tế-kỹ thuật, xã hội gắn với mặt trình phát triển Do đó, việc phân loại chất lượng sản phẩm phân theo hai tiêu thức sau tuỳ thuộc vào điều kiện nghiên cứu thiết kế, sản xuất, tiêu thụ a) Phân loại chất lượng theo hệ thống ISO 9000 Theo tiêu thức này, chất lượng sản phẩm chia thành loại sau: -Chất lượng thiết kế Chất lượng thiết kế sản phẩm bảo đảm thông số thiết kế ghi lại văn sở nghiên cứu nhu cầu thị trường, đặc điểm sản xuất, tiêu dùng tham khảo tiêu chất lượng mặt hàng loại -Chất lượng tiêu chuẩn Là mức chất lượng bảo đảm tiêu đặc trưng sản phẩm tổ chức quốc tế, nhà nước hay quan có thẩm quyền quy định +Tiêu chuẩn quốc tế: Là tiêu chuẩn tổ chức chất lượng quốc tế nghiên cứu, điều chỉnh triển khai phạm vi giới chấp nhận nước khác +Tiêu chuẩn quốc gia: Là tiêu chuẩn Nhà nước ban hành, xây dựng sở ứng dụng thành tựu khoa học kỹ thuật giới phù hợp với điều kiện kinh tế đất nước +Tiêu chuẩn ngành: Là chất lượng bộ, ngành ban hành áp dụng phạm vi nội ngành LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com +Tiêu chuẩn doanh nghiệp: Là tiêu chất lượng doanh nghiệp tự nghiên cứu áp dụng doanh nghiệp -Chất lượng thực tế Là mức chất lượng sản phẩm thực tế đạt yếu tố nguyên vật liệu, máy móc thiết bị, phương pháp quản lý chi phối -Chất lượng cho phép Là mức chất lượng chấp nhận chất lượng thực tế chất lượng tiêu chuẩn, phụ thuộc vào điều kiện kinh tế- kỹ thuật, trình độ lành nghề cơng nhân, phương pháp quản lý doanh nghiệp -Chất lượng tối ưu: Là mức chất lượng mà lợi nhuận đạt nâng cao chất lượng lớn chi phí đạt mức chất lượng Ngày nay, doanh nghiệp phấn đầu đưa chất lượng sản phẩm hàng hoá đạt mức chất lượng tối ưu mục đích quan trọng quản lý doanh nghiệp nói riêng quản lý kinh tế nói chung Tuy nhiên, mức chất lượng tối ưu tuỳ thuộc vào đặc điểm tiêu dùng cụ thể nước, vùng thời điểm khác Nâng cao chất lượng sản phẩm sở giảm tỷ suất lợi nhuận đơn vị sản phẩm với mức chi phí hợp lý, tạo điều kiện nâng cao khả cạnh tranh sản phẩm thoả mãn nhu cầu người tiêu dùng b) Phân loại theo mục đích cơng dụng sản phẩm -Chất lượng thị trường Là giá trị tiêu chất lượng sản phẩm đạt mức độ hợp lý điều kiện kinh tế-xã hội định Nói cách khác, chất lượng thị trường, khả sản phẩm thoả mãn nhu cầu người tiêu dùng có khả cạnh tranh thị trường, sức tiêu thụ nhanh hiệu cao -Chất lượng thị hiếu Là mức chất lượng sản phẩm phù hợp với ý thích sở trường, tâm lý người tiêu dùng -Chất lượng thành phần LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Là mức chất lượng thoả mãn nhu cầu mong đọi số người hay số nhóm người Đây mức chất lượng hướng vào nhóm người định, số phận tạo nên chất lượng toàn diện, đáp ứng nhu cầu theo sở thích cá nhân Các nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm a) Nhóm nhân tố khách quan -Thị trường Nói đến thị trường đề cập tới yếu tố: Cung, cầu, giá cả, quy mô thị trường, cạnh tranh Chất lượng sản phẩm gắn liền với vận động biến đổi thị trường, đặc biệt nhu cầu thị trường, tác động trực tiếp đến chất lượng sản phẩm Trên sở nghiên cứu thị trường doanh nghiệp xác định khách hàng đối tượng nào? Quy mô sao? tiêu thụ mức nào? Từ doanh nghiệp xây dựng chiến lược sản phẩm, kế hoạch sản xuất để đưa sản phẩm với mức chất lượng phù hợp, giá hợp lý với nhu cầu khả tiêu dùng thời điểm định Bởi sản phẩm có chất lượng cao khơng phải lúc tiêu thụ nhanh ngược lại chất lượng khơng cao người tiêu dùng mua chúng nhiều Điều giá cả, thị hiếu người tiêu dùng thị trường khác khác nhau, tiêu dùng mang tính thời điểm Điều phản ánh rõ nét với sản phẩm mốt sản phẩm sản xuât theo mùa vụ Thông thường, mức sống xã hội cịn thấp, sản phẩm khan u cầu người tiêu dùng chưa cao, người ta chưa quan tâm nhiều tới mặt xã hội sản phẩm Nhưng đời sống xã hội tăng lên địi hỏi chất lượng tăng theo Đôi họ chấp nhận mua sản phẩm với giá cao tới cao để thoả mãn nhu cầu cá nhân Chính vậy, doanh nghiệp khơng phải sản xuất sản phẩm có chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu thị trường mà phải quan tâm tới khía cạnh tẩm mỹ, an tồn kinh tế người tiêu dùng tiêu thụ sản phẩm -Trình độ phát triển khoa học kỹ thuật Ngày nay, khơng có tiến kinh tế xã hội không gắn liền với tiến khoa học công nghệ giới Trong vài thập kỷ trở lại đây, trình độ phát triển khoa học LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com kỹ thuật thúc đẩy mạnh mẽ tăng trưởng phát triển kinh tế Tiến khoa học kỹ thuật tạo bước đột phá quan trọng hầu hết lĩnh vực mới: Tự động hoá, điện tử, tin học, cơng nghệ thơng tin, trí tuệ nhân tạo, robot thay đổi to lớn sản xuất cho phép rút ngắn chu trình sản xuất, tiết kiệm nguyên vật liệu nâng cao suất lao động chất lượng sản phẩm Bên cạnh đó, phát triển khoa học kỹ thuật đặt thách thức không nhỏ cho doanh nghiệp việc quản lý, khai thác vận hành công nghệ có hiệu cao Bởi vì, với phát triển khoa học kỹ thuật thời gian để chếtạo công nghệ thay công nghệ cũ rút ngắn lại Sự đời công nghệ thường đồng nghĩa với chất lượng sản phẩm cao hơn, hồn thiện Bên cạnh đó, đào tạo nhân lực để thích ứng với thay đổi liên tục khoa học công nghệ hai mà phải có thời gian Đây khó khăn doanh nghiệp Việt Nam nguồn kinh phí cho đào tạo, bồi dưỡng khơng nhiều -Cơ chế sách quản lý Nhà nước Cơ chế sách Nhà nước có ý nghĩa quan trọng trình thúc đẩy cải tiến, nâng cao chất lượng sản phẩm doanh nghiệp Việc ban hành hệ thống tiêu chất lượng sản phẩm, quy định sản phẩm đạt chất lượng, xử lý nghiêm việc sản xuất hàng giả, hành chất lượng, khơng bảo đảm an tồn vệ sinh, thuế quan, sách ưu đãi cho đầu tư đổi công nghệ nhân tố quan trọng, tạo động lực phát huy tính tự chủ, sáng tạo cải tiến nâng cao chất lượng sản phẩm Rõ ràng, doanh nghiệp tồn cách biệt lập mà ln có mối quan hệ chặt chẽ chịu ảnh hưởng mạnh mẽ tình hình trị, kinh tế, xã hội, đặc biệt phải kể đến chế quản lý kinh tế Nhà nước Cơ chế quản lý vừa môi trường, vừa điều kiện cần thiết tác động đến phương hướng, tốc độ cải tiến nâng cao chất lượng sản phẩm -Điều kiện tự nhiên Điều kiện tự nhiên có tác động mạnh mẽ đến việc bảo quản nâng cao chất lượng sản phẩm, đặc biệt nước có khí hậu nhiệt dới, nóng ẩm mưa nhiều Việt Nam Nó tác động tới đặc tính lý hố sản phẩm, làm giảm chất lượng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Ođk: Lượng tồn kho đầu kỳ Ock: Lượng dự trữ cuối kỳ Để đảm bảo chất lượng nguyên vật liệu, nhà máy Bia Đông Nam cần đầu tư thêm vào hệ thống kho dự trữ, thiết bị, công cụ sử dụng để kiểm tra, kiểm soát chất lượng sản phẩm Hệ thống kho cần phải bảo đảm đầy đủ ánh sáng, nhiệt độ, thơng thống thuận tiện cho việc cung ứng, kiểm tra hoạt động khác kho (đảm bảo dễ: dễ thấy, dễ lấy, dễ kiểm tra) Biện pháp quản lý chất lượng sản phẩm a Căn đưa giải pháp Nếu kỹ thuật công nghệ nguyên vật liệu đầu vào coi "phần cứng" q trình sản xuất, cơng tác quản lý chất lượng coi "phần mềm" Quản lý chất lượng sản phẩm không dừng lại khâu, phận, cá nhân, mà bao gồm tồn quy trình sản xuất, người Nếu công tác quản lý chất lượng thực tốt yếu tố đảm bảo cho sản phẩm có đầy đủ đặc tính thoả mãn nhu cầu người tiêu dùng Tuy nhiên việc quản lý chất lượng sản phẩm phụ thuộc nhiều vào tổ chức lao động, người, phương pháp sản xuất Tổ chức lao động việc xếp cách có khoa học cơng việc phù hợp với công nhân, cán nhằm đảm bảo thực phương pháp sản xuất Công tác quản lý chất lượng Nhà máy Bia Đông Nam có thay đổi lớn Việc áp dụng phương pháp sản xuất góp phần thực tốt cơng tác Bên cạnh đạt cịn có biểu cho lơi lỏng việc quản lý chất lượng Sự phối hợp thiếu đồng khâu hạn chế, chưa chặt chẽ Việc tổ chức lao động chưa phát huy hết khả sáng tạo công việc cá nhân Các cơng nhân cịn chưa thực quan tâm nhiều đến chất lượng sản phẩm, nhiều họ đảm bảo song công việc mà không ý tới việc có thực theo quy trình hay khơng b Nội dung điều kiện áp dụng biện pháp Quản lý chất lượng cần phải thực cách đồng bộ, nhịp nhàng Các khâu, phận cần tự quản lý chất lượng khâu mình, điều góp phần tạo sản phẩm hồn chỉnh tới tay người tiêu dùng Để quản lý chất lượng tốt, từ khâu LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com đầu nghiên cứu, thiết kế sản phẩm bán hàng cần phải thực cách đầy đủ chặt chẽ Các biện pháp cụ thể thực Nhà máy Bia Đông Nam - Thay đổi cách nhìn nhận cán bộ, cơng nhân viên nhà máy chất lượng quản lý chất lượng sản phẩm Điều cho phép kiểm tra, đánh giá xác sản phẩm, mức độ cho phép nguyên nhân dẫn đến sai sót sản phẩm - Thiết lập hệ thống tiêu chất lượng cho khâu, phận Đây để xác định phù hợp sản phẩm theo thiết kế, công thức sản xuất Là sở cho việc tăng cường kiểm tra, giám sát phận, khâu quy trình sản xuất - Tổ chức tốt công tác quản lý chất lượng thông qua việc thành lập nhóm chất lượng khâu, giai đoạn cơng việc Nhóm chất lượng nhóm người lao động làm công việc giống cách đặn tự nguyện nhằm xác minh phân tích giải vấn đề liên quan đến chất lượng sản phẩm hay xử lý vấn đề trục trặc cơng đoạn, q trình chế tạo, chế biến sản phẩm Mỗi nhóm thành lập từ - 15 người tham gia cách tự nguyện bao gồm: Các thành viên, người lãnh đạo, người hỗ trợ điều phối ban quản lý Hoạt động nhóm chất lượng thực cách đặn tập trung vào việc xác minh phân tích, giải vấn đề có liên quan đến cơng tác đề xuất, kiến nghị giải pháp cho ban quản lý, tự thực giải pháp điều kiện Điều cho phép giảm tỷ lệ phế phẩm công đoạn sản xuất đồng thời thúc đẩy cải tiến kỹ thuật, quy trình cơng nghệ, nâng cao chất lượng sản phẩm, chi phí bỏ để đào tạo kiến thức cho nhóm chất lượng không đáng kể, mà lại làm tăng doanh thu cho nhà máy từ việc nâng cao tỷ lệ phẩm (thường 0,5%) Giả sử nhóm có khoảng - người, chi phí đào tạo lại lần tổng chi cho nhóm khoảng từ 25 đến 30 triệu đồng Trong đó, doanh thu dự kiến năm tới 523.073.120 nghìn đồng Như vậy, thành lập nhóm doanh thu tăng lên đạt 536.743.485,6 nghìn đồng Như vậy, ta thấy tác dụng biện pháp lớn, doanh thu doanh nghiệp tăng lên mà chất lượng sản phẩm nâng cao điều kiện đảm bảo cho nhà máy nâng cao điều kiện đảm bảo cho nhà máy nâng cao uy tín, tạo lịng tin khách hàng, có điều kiện nâng cao mức sống cho công nhân viên nhà máy LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Biện pháp nhân a Căn đưa giải pháp Con người chủ thể trình, hoạt động kinh tế - xã hội, nhân tố định thành bại, không được, tốt hay xấu hoạt động, hay thực thể Đào tạo bồi dưỡng cho người lao động sở để thực chiến lược "Phát huy nhân tố người sản xuất" Đảng Nhà nước đề Trong doanh nghiệp, lao động chất lượng lao động xem nhân tố định trực tiếp đến chất lượng sản phẩm Do vậy, để chất lượng sản phẩm nâng cao, cần phải nâng cao chất lượng lao động Công việc đào tạo bồi dưỡng cần phải thực cách thường xuyên, phù hợp với yêu cầu công việc cụ thể Đội ngũ cán bộ, đặc biệt cán kỹ thuật lực lượng quan trọng hàng đầu định đến chất lượng sản phẩm hiêụ sản xuất kinh doanh Nhà máy Bia Đông Nam Bên cạnh đó, đội ngũ cán cơng nhân viên có ảnh hưởng khơng nhỏ tới việc đảm bảo chất lượng sản phẩm Tỷ lệ bình quân bậc thợ 4/7 đánh giá tương đối cao so với "mặt bằng" công nhân lao động Tuy nhiên, số lượng người có trình độ cao chưa nhiều chiếm 10% Phòng KCS - kiểm tra chất lượng sản phẩm nhà máy gồm người có chun gia nước ngồi phụ trách khâu kiểm tra chất lượng sản phẩm nghiệm thu sản phẩm Nói chung, nhân nhà máy có trình độ tương đối đồng đều, đặc biệt lao động trực tiếp Tuy vậy, có biểu yếu lực công tác, đặc biệt quản lý chất lượng Do đó, cịn có phế phẩm nhỏ, không đáng kể b Nội dung điều kiện áp dụng biện pháp Với đội ngũ công nhân sản xuất trực tiếp tương đối cao trình độ nhận thức tay nghề có ảnh hưởng lớn tới chất lượng sản phẩm Đào tạo giáo dục biện pháp chủ yếu để nâng cao chất lượng lực lượng lao động Đào tạo trình trang bị kiến thức, kỹ giúp người lao động thực chức nhiệm vụ cách tự giác có am hiểu cơng việc họ Giáo dục biện pháp tác động mặt tâm lý, tinh thần nhằm nâng cao ý thức kỷ luật lao động, thái độ làm việc trách nhiệm công việc Để cơng tác giáo dục đào tạo có hiệu nhà máy cần lập kế hoạch đào tạo sở LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com đánh giá laị thực trạng đội ngũ cán bộ, công nhân viên yêu cầu công việc cụ thể cho người, phận nhà máy * Các hình thức: - Mở lớp bồi dưỡng ngắn hạn, gửi học lớp, trường quản lý, kỹ thuật - Tuyên truyền tập huấn chuyên gia nhằm vận động người lao động thực tốt quy chế kỷ luật lao động, cần xử lý nghiêm vi phạm - Xây dựng tác phong làm việc theo phương pháp đại, xoá bỏ lề lối làm việc cũ * Nội dung: Giáo dục đào tạo cần tập trung vào nội dung chủ yếu sau: - Trang bị kiến thức chuyên môn, quản lý phương pháp quản lý chất lượng sản phẩm đại - Công tác lập kế hoạch công ty, tiếp cận phương pháp lập kế hoạch không dừng lại số tiêu giá trị, sản lượng sản xuất mà cần phải bao quát hiệu sản xuất kinh doanh sau kỳ - Đào tạo nâng cao trình độ cho cán bộ, lập kiểm tra hệ thống chất lượng sản phẩm quản lý có hiệu Bảo đảm tiêu chất lượng đưa phù hợp với yêu cầu thực tiễn, đáp ứng cạnh tranh thương trường, mà bảo đảm tiết kiệm, hiệu thoả mãn nhu cầu khách hàng * Chi phí cho công tác giáo dục đào tạo - Chi đào tạo cho cơng nhân bình qn 1.000.000 đ/người/năm Bao gồm: + Chi trả lương công nhân thời gian học tập + Chi cho giáo viên, cán đào tạo + Chi cho phương tiện, công cụ giảng dạy + Chi cho nhân viên tổ chức quản lý đào tạo + Chi tiền lại, ăn cho cán đào tạo - Chi phí tăng lương theo bậc thợ LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Giả sử chi cho 50 cơng nhân bình qn triệu đồng/người/năm chi tăng theo bậc thợ 20.000 đồng/người/tháng Doanh thu dự kiến tăng 0,5% từ hiệu cơng tác đào tạo Chi phí bao gồm: + Chi đào tạo: 50 x tr.đ = 50 tr.đồng + Chi cho tổ chức đào tạo: tr.đồng + Chi phí tăng lương theo bậc: 20.000 x 50 x 12 = 12 tr.đồng  Tổng chi 67 tr.đồng Doanh thu tính trước là: 536.743,4856 tr.đồng  Hiệu là: 2.670,3656 - 67 = 2.603,3656 triệu đồng Việc bồi dưỡng đào tạo cho đội ngũ cán quản lý không tác động trực tiếp đến việc nâng cao chất lượng sản phẩm có ảnh hưởng lớn tới việc cải tiến nâng cao chất lượng sản phẩm sau Thêm vào đó, góp phần nâng cao hiệu kinh doanh tồn cơng ty, nâng cao lực cạnh tranh vị công ty thị trường Để đánh giá công tác giáo dục đào tạo cần thường xuyên kiểm tra chất lượng, tay nghề công nhân viên thông qua thi tay nghề nhằm tăng tính đồn kết, học hỏi lẫn Song song với đó, cần có hỗ trợ phịng ban cơng ty Bên cạnh đó, cần có chế độ khen thưởng, phạt, động viên kịp thời người thực nhằm nâng cao ý thức trách nhiệm kỷ luật lao động người thực Các cán lãnh đạo cần quan tâm nữa, sâu tìm hiểu tâm lý người để tổ chức xếp cơng việc phù hợp với lực người, khuyến khích sáng tạo họ công việc Kết luận Chất lượng sản phẩm phạm trù kinh tế- kỹ thuật phức tạp chịu ảnh hưởng nhiều nhân tố khác Tuy nhiên, yếu tố quan trọng tác động không tới LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com trình tiêu thụ sản phẩm, mà cịn có ý nghĩa định tới tồn phát triển nhiều doanh nghiệp chế thị trường Vấn đề đặt cho doanh nghiệp Việt Nam nay, đặc biệt Việt Nam tham gia khối kinh tế khu vực giới đổi nhận thức chất lượng sản phẩm trình quản lý chất lượng sản phẩm Tuy nhiên, qúa trình thay đổi nhận thức quản lý chất lượng sản phẩm khơng phải dễ dàng giải Nó địi hỏi phải có đầu tư thích đáng khơng việc cải tiến, mua sắm thiết bị máy móc mà đầu tư, đào tạo, bồi dưỡng, nâng cao nhận thức lực chuyên môn cán bộ, công nhân viên Việc nâng cao chất lượng sản phẩm doanh nghiệp cần phải có phối hợp đồng bộ, nhịp nhàng từ cấp lãnh đạo, quản lý công nhân viên Nhà máy Không dừng lại phạm vu doanh nghiệp quan, ngành sách kinh tế Nhà nước cần phải phối hợp, hỗ trợ động viên doanh nghiệp nâng cao chất lượng sản phẩm Để đẩy nhanh trình hội nhập kinh tế, doanh nghiệp Việt Nam cần phải khẩn trương tìm tịi, nghiên cứu để tìm hướng riêng cho chất lượng sản phẩm doanh nghiệp Thơng qua đổi chuyển giao công nghệ, tiến khoa học kỹ thuật, đổi cơng tác quản lý, nâng cao trình độ tay nghề lao động tin tưởng rằng, tương lai không xa doanh nghiệp Việt Nam đưa sản phẩm có mẫu mã đẹp, chất lượng cao, giá hợp lý người tiêu dùng chấp nhận, đồng thời có khả cạnh tranh với loại hàng nhập ngoại Qua thời gian nghiên cứu tìm hiểu Nhà máy bia Đơng Nam giúp em nhiều việc làm sáng tỏ lý luận trang bị trường Cùng với kiến thức lý luận cộng với sở thực tiễn Nhà máy, em mạnh dạn đưa số giải pháp nhằm nâng cao hoàn thiện sản phẩm Nhà máy Hy vọng, góp phần nhỏ việc hồn thiện sản phẩm Nhà máy Phụ lục 1: Sơ đồ máy quản lý Nhà Máy hội đồng quản trị giám đốc LUAN VAN CHAT LUONGtổng download : add luanvanchat@agmail.com LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phụ lục 2: Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất bia Ngun liệu Xay Nước xử lý Nấu Đường hoá Lọc ép Hoa Houblon bã hèm Đun sôi Lắng Xác hoa Làm lạnh Lên men Thu hồi CO2 Lọc bia làm lạnh Tạp chất ;svmjk Nạp CO2 Bia tươi Rửa lon Chiết Ion Ghép mí đóng nắp Chiết chai Rửa chai Ghép nắp Nước xử lý lần Nước xử lý lần Thanh trùng Thanh trùng Ktra độ dày Ktra độ dày Đóng hộp Dán nhãn Đóng két LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phụ lục 3: Bảng cân đối kế tốn Nhà máy bia Đơng Nam năm 1999 Tài sản MS Đầu kỳ Cuối kỳ A TSLĐ đầi tư ngắn hạn 100 18.453.444.100 72.180.044.300 I Tiền 110 3.219.398.000 17.290.000.000 Tiền mặt quỹ 111 643.879.600 4.940.000.000 Tiền gửi ngân hàng 112 2.575.518.400 12.350.000.000 II Các khoản phải thu 130 5.902.806.000 17.277.551.200 PhảI thu khác hàng 131 2.112.838.000 4.325.958.000 Trả trước cho người khác 132 1.459.276.000 6.001.704.800 Phải thu nội 133 1.279.460.000 2.669.921.800 Các khoản phải thu khác 138 1.051.232.000 4.2979.966.600 III Hàng tồn kho 140 4.101.188.000 34.766.732.000 Nguyên vật liệu tồn kho 142 1.480.024.000 20.111.728.000 CC, DC kho 143 152.152.000 62.244.000 Chi phí sản xuất kinh doanh dở 144 2.226.952.000 12.607.868.000 dang 145 242.060.000 1.948.892.000 IV TàI sản lưu động 150 5.230.052.100 2.845.761.100 Tạm ứng 151 2.092.020.840 1.897.174.067 Chi phí trả trước 152 3.138.031.260 948.587.033 Thành phẩm LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com B TSCĐ đầu tư dài hạn 200 203.972.031.900 224.815.126.900 I Tài sản cố định 210 22.423.839.900 218.272.590.900 Tài sản cố định hữu hình 211 22.423.839.900 218.272.590.900 - Nguyên giá 212 27.670.360.000 236.088.790.900 - Hao mịn 213 5.246.52.100 -17.816.200.000 II Chi phí XDCB dở dang 230 181.548.192.000 6.542.536.000 Cộng tài sản Nguồn vốn 222.425.476.000 296.995.171.200 MS Đầu kỳ Cuối kỳ A Nợ phải trả 300 144.378.416.000 173.574.355.000 I Nợ ngắn hạn 310 144.378.416.000 173.574.355.000 Vay ngắn hạn 311 139.426.560.00 120.426.384.600 Phải trả cho người bán 313 902.538.000 3.215.940.00 Người mua trả tiền trước 314 968.240.000 4.553.484.400 Thuế vàa khoản phải nộp 314 2.223.494.000 38.881.752.000 Các khoản phải trả công nhân 315 574.028.000 3.347.344.000 viên 316 283.556.000 3.149.440.000 B Nguồn vốn chủ sở hữu 400 78.047.050.000 123.420.816.200 I Nguồn vốn quỹ 410 76.428.716.000 122.470.360.200 Nguồn vốn kinh doanh 411 67.122.324.000 92.427.740.200 Quỹ phát triển kinh doanh 414 692.938.200 12.458.300.000 Quỹ dự trữ 415 1652.152.000 849.920.000 Lãi chưa phân phối 146 3.074.960.000 4.212.980.000 Quỹ khen thưởng phúc lợi 147 1.105.176.800 8.240.300.000 Nguồn vốn XDCB 148 4.281.120.000 4.281.120.000 II Nguồn kinh phí 420 1.618.334.000 950.456.200 Các khoản phải trả nộp khác LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Quỹ quản lý cấp Nguồn kinh phí nghiệp Cộng nguồn vốn 422 539.448.000 212.456.200 1.078.896.000 738.000.000 222.425.476.000 296.995.171.200 Danh mục tài liệu tham khảo Quản trị chất lượng - Nguyễn Quang Toản - NXB Thống kê, 1995 Quản trị chất lượng - Tại Thị Kiều An, Ngô Thị ánh, Viện ĐHQG TP Hồ Chí Minh, 1998 Quản lý chất lượng gì? - Trần Quang Tuệ - NXB Lao động, 1999 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Quản lý chất lượng công nghiệp - Lê Khắc - NXB Khoa học kỹ thuật, 1976 Quản trị chất lượng theo phương pháp Nhật Bản - Kaôru Txikawa - NXB Khoa học kỹ thuật, 1991 Quản lý chất lượng đồng - J.S Oakland - NXB Thống kê, 1994 Thời báo kinh tế năm 1998, 1999, 2000 Luận văn tốt nghiệp K37, K38 Tài liệu Nhà máy bia Đông Nam LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Mục lục Trang Lời nói đầu Phần I Cơ sở lý luận chất lượng sản phẩm I-Chất lượng sản phẩm nhân tố ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm Khái niệm chất lượng sản phẩm Phân loại chất lượng sản phẩm a) Phân loại chất lượng theo hệ thống ISO 9000 b) Phân loại theo mục đích cơng dụng sản phẩm Các nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm a) Nhóm nhân tố khách quan b) Nhóm nhân tố chủ quan 11 Các tiêu phản ánh chất lượng sản phẩm 14 a) Nhóm tiêu khơng so sánh 14 b) Nhóm tiêu so sánh 15 II- Quản lý chất lượng sản phẩm 17 Một số quan điểm quản lý chất lượng sản phẩm giai đoạn phát triển nhận thức quản lý chất lượng sản phẩm 17 a) Một số quan điểm quản trị chất lượng sản phẩm 17 b) Các giai đoạn phát triển nhận thức quản lý chất lượng sản phẩm 18 Nội dung cụng tỏc quản lý chất lượng doanh nghiệp 20 a) Quản lý chất lượng khâu thiết kế 20 b) Quản lý chất lượng khâu cung ứng nguyên vật liệu đầu vào 21 c) Quản lý chất lượng khâu sản xuất 21 d) Quản lý chất lượng sau bán 23 Các công cụ sử dụng quản lý chất lượng sản phẩm 23 a) Biểu đồ luồng 24 b) Mụ hỡnh Ishikawa (mụ hỡnh xương cá) 25 c) Biểu đồ Pareto 26 d) Cỏc mụ hỡnh phân tán (Biểu đồ tán xạ) 27 Một số mụ hỡnh quản lý chất lưọng 28 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com a) Mụ hỡnh quản lý chất lượng sản phẩm toàn diện 28 b) Mụ hỡnh tổ chức quản lý chất lượng ISO-9000 30 III-Tầm quan trọng việc nâng cao chất lượng sản phẩm 31 1.Cơ hội thách thức doanh nghiệp Việt Nam 31 2.Vai trũ việc nõng cao chất lượng sản phẩm 32 Phần II Phân tích thực trạng chất lượng sản phẩm nhà máy bia đông nam Á 35 I Đặc điểm kinh tế - kỹ thuật nhà máy bia đông nam ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm 35 Quỏ trỡnh hỡnh thành phỏt triển nhà mỏy bia Đông Nam Á 35 Đặc điểm tổ chức máy quản lý 37 a Nhiệm vụ phũng ban chớnh nhà mỏy 37 b Đặc điểm lao động nhà máy 38 Đặc điểm quy trỡnh cụng nghệ chế biến sản phẩm 40 Đặc điểm vốn kinh doanh 44 a Tài sản cố định 44 b Tài sản lưu động 45 II Phân tích thực trạng CLSP nhà máy bia Đông nam Á 46 Kết hiệu sản xuất kinh doanh nhà máy 46 Tỡnh hỡnh sản phẩm chất lượng sản phẩm nhà máy 49 Thực trạng quản lý chất lượng sản phẩm nhà máy 50 Tính tốn tiêu so sánh chất lượng nhà máy 51 III Đánh giá chung tỡnh hỡnh quản lý chất lượng sản phẩm Nhà máy bia ĐNA 55 Thành tựu 55 Tồn tại: 56 Nguyên nhân tồn 56 Phần III Biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm Nhà máy Bia Đông Nam Á 57 I - Phương hướng sản xuất kinh doanh Nhà máy Bia Đông Nam Á 57 Những thuận lợi khó khăn nhà máy 57 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Mục tiêu phương hướng sản xuất kinh doanh 58 II Một số biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm nhà máy bia Đông Nam Á 60 Đổi kỹ thuật công nghệ sản xuất 60 a/ Căn đề xuất giải pháp : 60 b/ Nội dung điều kiện áp dụng biện pháp : 61 Biện pháp bảo đảm chất lượng nguyên vật liệu : 62 a/ Căn đề xuất giải pháp : 62 b Nội dung điều kiện áp dụng biện pháp 63 Biện phỏp quản lý chất lượng sản phẩm 65 a Căn đưa giải pháp 65 b Nội dung điều kiện áp dụng biện pháp 65 Biện pháp nhân 67 a Căn đưa giải pháp 67 b Nội dung điều kiện áp dụng biện pháp 67 Kết luận 69 Phụ lục 1: Sơ đồ máy quản lý Nhà Mỏy 706 Phụ lục 2: Sơ đồ quy trỡnh cụng nghệ sản xuất bia 727 Phụ lục 3: Bảng cân đối kế tốn Nhà máy bia Đơng Nam Á năm 1999 738 Danh mục tài liệu tham khảo 70 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... bia Đông Nam Phần III: Biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm Nhà máy bia Đông Nam Phần I Cơ sở lý luận chất lượng sản phẩm I -Chất lượng sản phẩm nhân tố ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm Khái... phẩm nhà máy bia đông nam I Đặc điểm kinh tế - kỹ thuật nhà máy bia đông nam ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm Quá trình hình thành phát triển nhà máy bia Đông Nam Địa nhà máy Đông Nam á: 167B... nâng cao chất lượng Trong trình thực tập Nhà máy bia Đông Nam em chọn đề tài: "Biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm Nhà máy bia Đơng Nam á" Nhằm góp phần vào việc tìm quan điểm hướng biện pháp