Đang tải... (xem toàn văn)
Trong lĩnh vực Công Nghệ Thông Tin nói riêng, yêu cầu quan trọng nhất của người học đó chính là thực hành. Có thực hành thì người học mới có thể tự mình lĩnh hội và hiểu biết sâu sắc với lý thuyết. Với ngành mạng máy tính, nhu cầu thực hành được đặt lên hàng đầu. Tuy nhiên, trong điều kiện còn thiếu thốn về trang bị như hiện nay, người học đặc biệt là sinh viên ít có điều kiện thực hành. Đặc biệt là với các thiết bị đắt tiền như Router, Switch chuyên dụng
CHƯƠNG QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG Những vấn đề chất lượng quản lý chất lượng Kiểm tra chất lượng sản phẩm Hoạt động chất lượng doanh nghiệp CHƯƠNG QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 2.1 Mục đích kiểm tra 2.2 Kiểm tra chất lượng thực phẩm 2.3 Kiểm tra tra sản phẩm thực phẩm 2.1 Mục đích Nhằm đánh giá: Kiểm tra quy trình sản xuất Kiểm tra tài liệu sản xuất Kiểm tra sổ sách Quan sát đánh giá ghi chép kiểm tra, báo cáo Kiểm tra thiết bị Kiểm tra phòng ngừa 2.2 Kiểm tra chất lượng thực phẩm • Kiểm tra chất lượng nguồn liên quan đến sản xuất • Kiểm tra nguồn nguyên liệu • Kiểm tra chất lượng trình sản xuất • Kiểm tra bán thành phẩm • Kiểm tra thành phẩm • Kiểm tra nhãn mác, đóng gói • Hồ sơ ghi chép • Phân phối vận chuyển • Tính ổn định, bảo quản hạn dùng DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT BÁNH GATƠ Cân ngun liệu Nhào • Tỷ lệ thành phần • Thứ tự bổ sung nguyên liệu • Thời gian • Tốc độ máy nhào • Nhiệt độ độ dẻo bột nhào Ủ Làm khuôn Nướng • Nhiệt độ bột thời gian ủ • Kiểm tra bề mặt khn • Nhiệt độ lị, thời gian nướng • Tốc độ tăng nhiệt • Khối lượng sản phẩm • Đ/c nhiệt độ thời gian nướng theo giai đoạn nướng DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT BÁNH GATÔ (tiếp) Làm nguội Phun kem • Nhiệt độ độ ẩm khơng khí • Độ ẩm bánh • Khối lượng kem • Trộn kem với chất phụ gia • Khối lượng nhiệt độ chocolate • Độ nhớt • Vận tốc phun Sản phẩm • Bao gói DANH MỤC CÁC DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT Dây chuyền SX sữa đậu nành Dây chuyền SX đồ hộp rau Dây chuyền SX mát Dây chuyền SX đồ hộp thịt, cá Dây chuyền SX kem Dây chuyền SX xúc xích Dây chuyền SX bánh mì tươi Dây chuyền SX sôcôla 2.3 Kiểm tra tra sản phẩm thực phẩm Hệ thống quan quản lý Hệ thống tra Hệ thống kiểm nghiệm CHƯƠNG HOẠT ĐỘNG QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG HOẠT ĐỘNG CHẤT LƯỢNG TRONG DOANH NGHIỆP 3.1 Vị trí cơng tác chất lượng doanh nghiệp 3.2 Xây dựng hệ thống kiểm tra chất lượng 3.3 Đánh giá chất lượng sản phẩm 3.1 Vị trí cơng tác chất lượng doanh nghiệp Tổng Giám đốc Giám đốc Giám đốc Giám đốc Giám đốc Thị trường Kinh tế Kỹ thuật Chất lượng Quản đốc Kỹ thuật viên Công nhân Kiểm tra 3.2 Xây dựng hệ thống kiểm tra chất lượng “Xây dựng hệ thống kiểm tra chất lượng xây dựng hệ thống gồm cấu tổ chức, thủ tục trình nguồn lực cần thiết để thực quản lý chất lượng " ISO 8402 3.3 Đánh giá chất lượng sản phẩm MỤC ĐÍCH ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM Để chấp nhận sản phẩm theo cấp chất lượng Để chọn phương án sản xuất Để kế hoạch hóa tiêu chất lượng Để theo dõi chất lượng sản phẩm theo diễn biến trình Để kích thích người quản lý sản xuất tạo chất lượng ĐỊNH NGHĨA ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM “Đánh giá chất lượng việc xây dựng, xem xét cách hệ thống, mức độ sản phẩm hay đối tượng có khả thỏa mãn yêu cầu quy định” ISO 8402 Cơ sở để so sánh: - Tiêu chuẩn quốc tế - Tiêu chuẩn, quy chuẩn VN - Tiêu chuẩn sở (TCCS) NGUYÊN TẮC CHUNG Xác định tính chất ảnh hưởng trực tiếp đến trình sản xuất sản phẩm Xác định mơ hình chuẩn để sản xuất xác định tiêu tương ứng chất lượng Lập luận tính tốn kết thu Quy trình đánh giá chất lượng Xác định đối tượng, Mục tiêu đánh giá Lựa chọn chuyên viên Thành lập Hội đồng Xây dựng Hệ số trọng lượng Chọn mẫu Phương pháp giám định Tổng hợp, xử lý Phân tích, tích tốn Xác định hệ thống tiêu chất lượng Đánh giá tổng hợp chất lượng Xây dựng thang điểm Điều chỉnh Kết luận ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG TỔNG HỢP Lựa chọn tiêu quan trọng * Yêu cầu: - phải thỏa mãn điều kiện cần đủ để xác định mức chất lượng nhóm hàng, - dùng phân biệt chúng với nhóm hàng tương tự ngành hàng ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG TỔNG HỢP Lựa chọn tiêu quan trọng * Các nhóm tiêu bản: - chức công dụng - tiêu thẩm mỹ - tiêu công thái học - tiêu kinh tế xã hội ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG TỔNG HỢP Lựa chọn tiêu quan trọng * Hệ số trọng lượng tiêu sản phẩm: - sản phẩm có nhiều tiêu chất lượng - tiêu ảnh hưởng không đến chất lượng tổng hợp - tiêu tổng hợp phụ thuộc vào hệ số quan trọng - xác định theo phương pháp chuyên gia VÍ DỤ VỀ HỆ SỐ TRỌNG LƯỢNG Bia Nước giải khát có ga • Bọt: 0,8 • Độ trong: 0,6 • Độ màu sắc: 0,4 • Màu sắc: 0,4 • Mùi: 0,8 • Mùi: 1,2 • Vị: 2,0 • Vị: 1,8 20 VÍ DỤ VỀ HỆ SỐ TRỌNG LƯỢNG Bánh Chè • Màu sắc: 0,6 • Ngoại hình: 0,8 • Hình trạng ngồi: 0,4 • Mùi: 1,2 • Hình trạng trong: 1,0 • Vị: 1,2 • Mùi: 0,5 • Màu nước: 0,4 • Vị: 1,5 • Bã: 0,4 21 PHÉP THỬ CHO ĐIỂM CHẤT LƯỢNG TỔNG HỢP CỦA SẢN PHẨM Cách tính điểm Điểm chất lượng tiêu = điểm trung bình thành viên X hệ số trọng lượng tiêu Tổng điểm tiêu điểm chất lượng sản phẩm Tổng điểm định mức chất lượng sản phẩm 22 PHÉP THỬ CHO ĐIỂM CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM THEO TCVN TCVN 3215 - 79 Hệ điểm 20 Thang bậc điểm (từ đến 5) Tổng hệ số trọng lượng tất tiêu đánh giá cho sản phẩm = Hội đồng từ – 12 chuyên gia 23 Các mức chất lượng Mức Điểm Mức Điểm Tốt 18,6 – 20,0 Kém 7,2 – 11,1 Kém 15,2 – 18,5 Rất 4,0 – 7,1 Trung bình 11,2 – 15,1 Hỏng 0,0 – 3,9 Sản phẩm đạt chất lượng khi: Điểm trung bình chưa có trọng lượng tiêu ≧ 2,8 Điểm chất lượng tổng hợp ≧ 11,2 24