Khai thác tài nguyên du lịch nhân văn để phát triển du lịch ở thành phố hồ chí minh

GI O TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ V OT O Ạ THÀNH PHỐ - Ồ N NG TRỌNG TU N KHAI THÁC TÀI NGUYÊN DU LỊCH N N VĂN ĐỂ PHÁT TRIỂN DU LỊCH Ở THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH LUẬN N T Thành phố N S ĐỊ n - 2018 GI O V TRƯỜNG ĐẠI HỌ SƯ Ạ T OT O N Ố Ồ N - NG TRỌNG TU N KHAI THÁC TÀI NGUYÊN DU LỊCH N N VĂN ĐỂ PHÁT TRIỂN DU LỊCH Ở THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH HUYÊN NG NH: ỊA LÍ HỌC MÃ SỐ: 62.31.05.01 LUẬN N TIẾN SĨ ỊA LÍ NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC PGS TS PHẠM XUÂN HẬU Thành phố n - 2018 i Ờ Đ N Tơi cam đoan cơng trình nghiên cứu khoa học độc lập riêng tơi Ngồi thơng tin ghi nguồn trích dẫn, thơng tin khác tác giả tự nghiên cứu cách trung thực chưa cơng bố Thành phố Hồ Chí Minh, năm 2018 Tác giả Hoàng Trọng Tuân ii Trang Lời cam đoan i M c l c ii Danh m c chữ viết t t v Danh m c ảng vi Danh m c iểu đồ vi Danh m c s đồ vii Danh m c ản đồ vii PHẦN MỞ ẦU 1 Lí chọn đề tài M c tiêu nhiệm v nghiên cứu .2 Tổng quan cơng trình nghiên cứu liên quan đến đề tài .2 Giới hạn phạm vi nghiên cứu 10 Quan điểm phư ng pháp nghiên cứu 11 Khung nghiên cứu 17 óng góp luận án 18 Cấu trúc luận án .18 PHẦN N I DUNG 19 hư ng 1: Ơ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ KHAI THÁC TÀI NGUYÊN DU LỊ H NHÂN VĂN HO PH T TRIỂN DU LỊCH 19 1.1 sở lý luận 19 1.1.1 Các khái niệm liên quan .19 1.1.2 Phân loại tài nguyên du lịch nhân văn 23 1.1.3 Đặc điểm tài nguyên du lịch nhân văn .29 1.1.4 Nguyên tắc khai thác tài nguyên du lịch nhân văn 30 1.1.5 Các nhân tố ảnh hưởng đến khai thác tài nguyên du lịch nhân văn 31 1.1.6 Các tiêu chí đánh giá khai thác tài nguyên du lịch nhân văn 35 1.2 sở thực tiễn 41 1.2.1 Trên giới 41 iii 1.2.2 Ở Việt Nam 46 hư ng 2: NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG VÀ THỰC TR NG KHAI TH TÀI NGUYÊN DU LỊ H NHÂN VĂN Ở THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 51 2.1 Khái quát Thành phố Hồ Chí Minh 51 2.2 Tài nguyên du lịch nhân văn Thành phố Hồ Chí Minh .54 2.2.1 Di sản, di tích lịch sử - văn hóa 54 2.2.2 Cơng trình nhân tạo .59 2.2.3 Lễ hội 60 2.2.4 Sự kiện đặc biệt 60 2.2.5 Làng nghề, phố nghề sản phẩm nghề truyền thống 60 2.2.6 Ẩm thực truyền thống 61 2.2.7 Các hoạt động nhận thức khác 62 2.2.8 Các điểm tài nguyên du lịch nhân văn quan trọng cho phát triển du lịch Thành phố Hồ Chí Minh 63 2.3 Các nhân tố ảnh hưởng đến khai thác tài nguyên du lịch nhân văn Thành phố Hồ Chí Minh 71 2.3.1 Vị trí địa lý 71 2.3.2 Đặc điểm tự nhiên 71 2.3.3 Đặc điểm kinh tế - xã hội .72 2.3.4 Đặc điểm nguồn tài nguyên du lịch .77 2.4 Thực trạng khai thác tài nguyên du lịch nhân văn Thành phố Hồ Chí Minh 78 2.4.1 Khái quát chung hoạt động du lịch Thành phố Hồ Chí Minh 78 2.4.2 Thực trạng khai thác tài nguyên du lịch nhân văn Thành phố Hồ Chí Minh 87 2.4.3 Đánh giá thực trạng khai thác tài nguyên du lịch nhân văn Thành phố Hồ Chí Minh 106 iv hư ng 3: ỊNH HƯỚNG VÀ GIẢI PHÁP KHAI THÁC TÀI NGUYÊN DU LỊ H NHÂN VĂN Ở THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 125 3.1 ịnh hướng khai thác tài nguyên du lịch nhân văn Thành phố Hồ Chí Minh 125 3.1.1 Cơ sở định hướng .125 3.1.2 Định hướng khai thác .127 3.2 Một số giải pháp khai thác tài nguyên du lịch nhân văn Thành phố Hồ Chí Minh 136 3.2.1 Giải pháp bảo tồn nguồn tài nguyên 136 3.2.2 Giải pháp nâng cao tính hấp dẫn nội dung tham quan 137 3.2.3 Giải pháp nâng cao khả tiếp cận khách du lịch 137 3.2.4 Giải pháp hoàn thiện sở hạ tầng sở vật chất - kỹ thuật phục vụ du lịch .138 3.2.5 Giải pháp ứng dụng khoa học - công nghệ khai thác nguồn tài nguyên .138 3.2.6 Giải pháp liên kết, hợp tác khai thác nguồn tài nguyên 138 3.2.7 Giải pháp khác 139 3.3 Một số kiến nghị 140 3.3.1 Đối với quan quản lý Nhà nước 140 3.3.2 Đối với Hiệp hội Du lịch Thành phố Hồ Chí Minh hội nghề nghiệp 142 3.3.3 Đối với doanh nghiệp du lịch .142 3.3.4 Đối với nhà nghiên cứu du lịch 142 3.3.5 Đối với Ban quản lý, cá nhân sở hữu điểm tài nguyên du lịch nhân văn .142 PHẦN KẾT LUẬN 147 DANH M C CƠNG TRÌNH NGHIÊN CỨU LIÊN QUAN ẾN LUẬN ÁN 150 TÀI LIỆU THAM KHẢO .151 PH L C I v N BQL: CSHT: CSVC-KT: CVVH: V T TẮT an quản l sở hạ tầng sở vật chất - kỹ thuật ơng viên văn hóa DTLS: Di tích lịch sử DTLSVH: Di tích lịch sử - văn hóa GRDP: Tổng sản phẩm địa bàn (Gross Regional Domestic Product) GTVT: Giao thông vận tải HDV: Hướng ẫn viên KDL: Khu du lịch KT-XH: Kinh tế - xã hội MICE: Hội nghị (Meetings), Khen thưởng (Incentives), Hội thảo (Conventions) Triển lãm (Exhibitions) PTDL: Phát triển du lịch QL: Quốc lộ SPDL: Sản phẩm du lịch TNDL: Tài nguyên u lịch TNDLNV: Tài nguyên du lịch nhân văn TNDLTN: Tài nguyên du lịch tự nhiên TP: Thành phố TPHCM: Thành phố Hồ Chí Minh TTTM: Trung tâm thư ng mại UBND: Ủy ban nhân dân UNESCO: Tổ chức Giáo d c, Khoa học Văn hóa Liên Hiệp Quốc (United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization) UNWTO: Tổ chức Du lịch Thế giới (United Nations World Tourism Organization) VH&TT: Văn hóa Thể thao VHTT&DL: Văn hóa, Thể thao u lịch vi N Stt Ký ệu ẢNG Tên bảng Trang Mối quan hệ số loại TN LNV với loại hình SPDL 22 ảng 1.1 ảng 1.2 ảng 2.1 Số lượng i tích xếp hạng TPH M 55 ảng 2.2 Số khách sạn c sở lưu trú TPH M qua năm 2011 - 2015 81 ảng 2.3 Tổng hợp tiêu chí tiêu đánh giá điểm TN LNV khai thác 122 ảng 2.4 Mối liên hệ biến số với hài lòng khách du lịch điểm TN LNV khai thác 123 ác tiêu chí đánh giá khai thác TN L TNDLNV N Stt Ký ệu 35 ỂU ĐỒ Tên b ểu đồ Trang Hình 2.2 Số lượng TLSVH xếp hạng tỉnh/thành phố Vùng ơng Nam ộ 54 Hình 2.4 Biểu đồ đình miếu phân theo quận/huyện TPHCM 58 Hình 2.5 Biểu đồ lượt khách du lịch đến TPHCM giai đoạn 1995 - 2015 78 Hình 2.6 Biểu đồ doanh thu du lịch TPH M giai đoạn 2011 - 2015 80 Hình 2.7 iểu đồ số lượt khách tham quan ảo tàng TPH M qua năm 2010 - 2015 89 Hình 2.8 Biểu đồ đánh giá khách du lịch tính an tồn điểm du lịch 116 Hình 2.9 Biểu đồ ý kiến cộng đồng địa phư ng tiêu đánh giá điểm du lịch 119 Hình 2.10 Biểu đồ ý kiến doanh nghiệp du lịch tiêu đánh giá điểm du lịch 120 Hình 2.11 Biểu đồ ý kiến khách du lịch tiêu đánh giá điểm du lịch 121 vii N Stt Ký ệu S ĐỒ Tên sơ đồ Trang Hình 0.1 Khung nghiên cứu 17 Hình 1.1 S đồ mối quan hệ loại tài nguyên 21 Hình 1.2 S đồ phân loại TNDLNV 24 Hình 1.3 Tiêu chí tiêu đánh giá điểm TNDLNV khai thác TPHCM 39 N Stt Ký ệu ẢN ĐỒ Tên ản , đồ Trang Hình 2.1 ản đồ hành TPHCM 53 Hình 2.3 Bản đồ TNDLNV TPHCM 56 Hình 3.1 ản đồ khai thác TNDLNV TPHCM 135 ẦN Ở ĐẦU c ọn đề tà Lịch sử h n 300 năm hình thành phát triển để lại lịng Thành phố Hồ hí Minh (TPHCM) nguồn tài nguyên u lịch nhân văn (TNDLNV) đa ạng đặc s c Nguồn tài nguyên mạnh Thành phố phát triển u lịch (PT L) Trong kết ình chọn “Thành phố Hồ Chí Minh 100 điều thú vị” lần 1, có 70/100 điều thú vị TPHCM liên quan đến địa điểm kiện thuộc TNDLNV [63] So với tỉnh lân cận, nguồn TNDLNV có lợi trội, đặc iệt hệ thống i tích lịch sử - văn hóa (DTLSVH) Riêng số lượng điểm DTLSVH xếp hạng cấp quốc gia TPHCM lớn h n 07 tỉnh lân cận cộng lại (29/27 i tích) [72] Hàng năm, khách u lịch quốc tế đến TPHCM chiếm tỉ trọng cao so với nước Tuy nhiên, tỷ trọng ngày giảm Nếu năm 1995, khách u lịch quốc tế đến TPHCM chiếm 69,2% tổng lượt khách quốc tế nước đến năm 2011 (thời điểm thực luận án), số giảm xuống 58,3% (tư ng ứng 3,5 triệu lượt khách) [62], [76] Một nguyên nhân xuất phát từ cung u lịch nhiều lợi TNDLNV chưa khai thác hợp l ể tiếp t c giữ vị trí trung tâm u lịch hàng đầu nước, TPHCM cần có iện pháp nhằm khai thác nguồn tài nguyên u lịch (TNDL) cách hợp l Vì hoạt động u lịch, nguồn TN L chiếm từ 80 đến 90% giá trị sản phẩm u lịch (SP L) định hướng chun mơn hóa u lịch địa phư ng [78, tr.32] Tính đến thời điểm t đầu thực nghiên cứu này, theo hiểu iết tác giả, việc đánh giá điểm TN LNV khai thác TPH M theo hướng tiếp cận từ ưới lên (từ cộng đồng lên) chưa quan tâm mức Một số nghiên cứu trước nhiều nội ung khơng cịn phù hợp, cần cập nhật ổ sung Xuất phát từ nhận thức trên, tác giả lựa chọn đề tài “Khai thác tài nguyên du lịch nhân văn để phát triển du lịch Thành phố Hồ Chí Minh” làm chủ đề XXIX - Khơng Vì giá đồ ăn cịn cao So với chỗ khác đồ ăn đắt, tơm có tƣơi chút nhƣng giá chênh lệch so với bên từ 15.000 - 20.000 đồng (Cô Tuyết Mai, Nữ, 55 tuổi, Về hƣu, Đồng Nai Liên hoan Ẩm thực Đất Phƣơng Nam, CVVH Đầm Sen, 28/05/2016) - Khơng Vì cảnh đẹp nhƣng cịn dơ, rác khơng đƣợc thu gom tốt, thùng rác (Nguyễn Thị Nhung, Nữ, 35 tuổi, Bn bán, Bình Định Liên hoan Ẩm thực Đất Phƣơng Nam, CVVH Đầm Sen, 29/05/2016) Hỏi: Quý khách có góp ý g để điểm tham quan tốt hơn? Trả lời: * Tại Căn Rừng Sác - Nên giảm giá vé dịch vụ Bất kì KDL nào, giá đồ ăn, thức uống c ng phải để du khách khơng đem từ bên ngồi vào Vì đem vào, xả rác bừa bãi gây ô nhiễm môi trƣờng (Nguyễn Xuân, 51 tuổi, Giám đốc công ty Thiết kế Xây dựng Thạch Kiến An, Bà Rịa - V ng Tàu Căn Rừng Sác, 30/04/2014) - Cảm giác khơng an tồn khỉ hay giật đồ công du khách (Nguyễn Văn Thiện Tâm, 36 tuổi, Giám sát xây dựng, An Giang, Căn Rừng Sác, 30/04/2014) - Nên có bảng dẫn lối đi, bố trí thêm nhà vệ sinh, tăng cƣờng HDV điểm (Nguyễn Thị Phƣơng Nga, Nữ, 27 tuổi, HDV du lịch, Vĩnh Long, Căn Rừng Sác, 30/04/2014) - CSHT (lối đi, nhà nghỉ chân) cần đầu tƣ thêm Về khâu tổ chức, nên có loa hƣớng dẫn thông báo khỉ hay giật đồ để khách đề phịng (Lê Thanh Trí, Nam, 44 tuổi, Tiền Giang Căn Rừng Sác, 30/04/2015) * Tại CVVH Đầm Sen - Một số trị chơi giá cao, ví dụ trị chơi đạp vịt giá 80 nghìn/ngƣời Nên giảm giá (Trƣơng Thành Đông, 22 tuổi, Nghệ An CVVH Đầm Sen, 01/05/2014) - Nên thay đổi số trị chơi chơi nhiều nhƣng trị chơi thay đổi c ng chán (Trịnh Ngọc Bình, 23 tuổi, Đồng Nai CVVH Đầm Sen, 01/05/2014) - Các cháu đến c ng thích đƣợc xem thú nhƣng số lƣợng thú ít, nên bổ sung thêm (Lê Thị Bích, 66 tuổi, Bình Định CVVH Đầm Sen, 01/05/2014) - Con vật vƣờn thú Vệ sinh vƣờn thú chƣa đảm bảo (mùi hôi) (Thái Thị Hiền, 30 tuổi, Đắk Lắk CVVH Đầm Sen, 01/05/2014) - Nếu đƣợc bố trí thêm nhà vệ sinh Thái độ nhân viên phục vụ có ngƣời ngƣời khác nhƣng tơi nghĩ quản lý nên lƣu ý thái độ nhân viên nhiều Khơng nên nói gắt gỏng với khách họ bỏ tiền để nhận đƣợc phục vụ (Lê Tấn Hải, Nam, 46 tuổi, Quản lý doanh nghiệp, Long An CVVH Đầm Sen, 02/05/2015) * Tại Liên hoan Ẩm thực Đất Phương Nam (CVVH Đầm Sen) - Nên có quạt, nhiều bàn để ngồi, thêm nhiều quầy bán vé thùng rác Đông ngƣời nên chƣa phục vụ tốt đƣợc, muốn phục vụ tốt cần đào tạo nhân viên tốt (Huỳnh Lê Kiều My, Nữ, 23 tuổi, Sinh viên, Ninh Thuận, Liên hoan Ẩm thực Đất Phƣơng Nam, CVVH Đầm Sen, 29/05/2016) XXX - Hai vợ chồng ăn chay nhƣng không thấy bán đồ ăn chay Nên có thêm quầy thức ăn chay, bố trí dễ tìm giá vừa phải Đi mà hai vợ chồng chƣa ăn đƣợc gì, uống nƣớc thơi (Nguyễn Thị Th Hằng, Nữ, 33 tuổi, Nhân viên văn phòng, Tây Ninh Liên hoan Ẩm thực Đất Phƣơng Nam, CVVH Đầm Sen, 29/05/2016) - Các gian hàng chƣa ngăn nắp, cần bố trí gian hàng cho thuận tiện lại (Lê Thị Kiều Diễm, Nữ, 35 tuổi, Buôn bán, Đắk Lắk Liên hoan Ẩm thực Đất Phƣơng Nam, CVVH Đầm Sen, 28/05/2016) - Cần có thêm thơng tin giới thiệu loại ăn nhƣ gia vị, giá trị đặc sắc,… lễ hội du lịch, khơng phải c ng biết nhiều ăn (Nguyễn Khánh Ly, Nữ, 17 tuổi, Học sinh, Tây Ninh Liên hoan Ẩm thực Đất Phƣơng Nam, CVVH Đầm Sen, 28/05/2016) - Nên tổ chức hơn, giá vé vào cổng 90.000 đồng nhƣ cao, chƣa hợp lý cho ngƣời lao động Nên có thêm nhiều thùng rác Chỗ làm đồ ăn nên có đồ để chắn khói đƣa khói lên cao (Nguyễn Trọng Ký, Nam, 64 tuổi, Về hƣu, Hoa Kỳ, Liên hoan Ẩm thực Đất Phƣơng Nam, CVVH Đầm Sen, 29/05/2016) * Tại CVVH Suối Tiên - Giảm giá vào khu vui chơi (Trần Thị Kim Nhung, 44 tuổi, Công chức, Đồng Nai CVVH Suối Tiên, 29/04/2014) - Bố trí thùng rác nhiều hơn, bãi xe hẹp, nhà vệ sinh xa, biển dẫn chƣa rõ ràng, giá vé cao (Ngô Thị Ngon, 38 tuổi, Công nhân, Tiền Giang CVVH Suối Tiên, 29/04/2014) - Giảm tiền vé vào cổng, tăng thời gian vui chơi (Nguyễn Thị Thảo My, Nữ, 17 tuổi, Bình Phƣớc CVVH Suối Tiên, 28/04/2015) - Nhìn tồn diện tốt, có khâu quản lý ven đƣờng tham quan Bà nằm, ngồi chiếm lối Một số ngƣời có ý thức thả kem (ăn) cịn túi ni lông xuống hồ cá (Nguyễn Văn Phong, Nam, 64 tuổi, Về hƣu, Vĩnh Phúc CVVH Suối Tiên, 28/04/2015) - Các nơi xây thêm nên giới thiệu sơ để khách biết gì, có trong, từ định mua vé (Huỳnh Thiện Trí, Nam, 23 tuổi, An Giang CVVH Suối Tiên, 28/04/2015) * Tại Dinh Độc Lập - Điểm bán vé nên mở rộng để tƣơng xứng với quy mô điểm du lịch (Nghiêm Oánh, Nam, 48 tuổi, Bác sĩ, Sóc Trăng Dinh Độc Lập, 02/05/2014) - Nên có thêm nhiều ngƣời hƣớng dẫn giới thiệu điểm (Đỗ Văn Quang, 27 tuổi, Kinh doanh, Quảng Nam Dinh Độc Lập, 02/05/2014) - Các góp ý tôi: + Do điểm bán vé nằm khuất gần cổng nên cần có biển dẫn từ cổng phịng vé đâu để tiện liên hệ mua vé + Phịng vé đơng ngƣời, xếp hàng đợi lâu Nên tăng điểm bán vé vào ngày nghỉ lễ + Nên có cách nhìn khác hoạt động du lịch Nếu du lịch để kinh doanh giá vé nhƣ phù hợp Nhƣng tiếp cận du lịch nhƣ cách để giáo dục lịch sử dân tộc nên giảm giá vé cho ngƣời Việt Nam Ngoài ra, bảo tàng Louvre (Pháp) miễn vé vào cổng cho XXXI ngƣời vào ngày chủ nhật đầu tháng Dinh Độc Lập c ng nên tham khảo cách làm muốn ngƣời dân có thêm hiểu biết điểm du lịch (Từ Sĩ Quân, Nam, 34 tuổi, Giảng viên, Hà Nội Dinh Độc Lập, 02/05/2014) - Nên xây dựng quảng bá website Dinh Độc Lập tốt để du khách tìm hiểu trƣớc tham quan (Conner Dowling, Nam, 32 tuổi, Kiến trúc sƣ, Hoa Kỳ Dinh Độc Lập, 12/05/2014) - Nên chia hƣớng dẫn khung Ví dụ, biển trƣớc cổng vào ghi “trên tầng thƣợng Dinh, vào lúc 10h, 10h30, 11h… có HDV giới thiệu lịch sử tòa nhà 15 phút…” nhƣ vậy, lần có nhiều ngƣời tập trung nghe HDV thuyết trình (Josie Buetre, Nữ, 52 tuổi, Nhân viên phịng điều hành, Philippin Dinh Độc Lập, 12/05/2014) - Trƣớc vào tham quan, du khách nên đƣợc dẫn vào phòng chiếu phim xem đoạn video ngắn khoảng phút lịch sử Việt Nam thời điểm có Dinh Độc Lập, hình ảnh trƣớc tịa nhà để chúng tơi có hiểu biết khái niệm trƣớc tham quan tầng Chúng vào tham quan nên cảm nhận không đƣợc nhiều (Nabil Bharwani, Nam, 32 tuổi, Kỹ sƣ, Canada Dinh Độc Lập, 12/05/2014) - Thêm thức ăn quạt tầng sân thƣợng (Beth Haeris, Nữ, 23 tuổi, Nhân viên làm việc chuỗi cung ứng, Anh Dinh Độc Lập, 12/05/2014) - Mong nhân viên quầy bán vé thân thiện nhiệt tình (Victor Malita, Nam, 26 tuổi, Sinh viên, Romania Dinh Độc Lập, 12/05/2014) * Tại Bưu điện Trung tâm Thành phố - Thêm quạt điều hịa Hệ thống thơng gió tốt Nên có wifi Bƣu thiếp (post card) nên phong phú hình ảnh chủng loại (Tsiu Yu Man, Nam, 22 tuổi, Hong Kong, Sinh viên, Bƣu điện Trung tâm Thành phố, 15/05/2014) - Các cửa hàng bƣu điện nên chấp nhận toán thẻ VISA (Chantei Piwat, Nữ, 37 tuổi, Nhân viên xã hội, Canada Bƣu điện Trung tâm Thành phố, 15/05/2014) - Nên có thêm thùng rác bên Bƣu điện (Nguyễn Tuấn Linh, Nam, 26 tuổi, Công Chức, Hà Nội Bƣu điện Trung tâm Thành phố, 17/05/2014) * Tại Chợ Bến Thành - Nên bố trí gian hàng thống để có lối Khâu vệ sinh khu ăn uống nên cần nhìn xuống thấy không (Lâm Thị Kim Quỳnh, Nữ, 25 tuổi, Cần Thơ Chợ Bến Thành, 10/05/2014) - Nên lập nên ứng dụng (app) cho smartphone chợ Bến Thành để du khách tìm đƣờng hay quầy hàng chợ dễ dàng (Bant Daelemru, Nam, 42 tuổi, Tƣ vấn doanh nghiệp, Tây Ban Nha Chợ Bến Thành, 13/05/2014) - Nên có nhiều quầy hàng bán mặt hàng phong phú Hiện chợ thấy hầu nhƣ cửa hàng quần áo đồng hồ (Kenta Katitani, Nam, 21 tuổi, Sinh viên Chợ Bến Thành, 13/5/2014) XXXII - Có thêm hàng ghế lối chợ để du khách ngồi nghỉ mỏi chân Đi nhiều mỏi chân, muốn ngồi phải ghé vào mua thứ (Smail Omar, Nam, 68 tuổi, Nghỉ hƣu, Malaysia Chợ Bến Thành, 13/05/2014) - Ngƣời bán hàng không nên chèo kéo khách (IYLIA, Nam, 26 tuổi, Nhân viên kỹ thuật, Singapore Chợ Bến Thành, 13/5/2014) - Muốn có nhiều nhân viên để hỗ trợ khách qua đƣờng xung quanh chợ (Kuma Partanen, Nữ, 28 tuổi, Bác sĩ, Phần Lan Chợ Bến Thành, 13/05/2014) - Giao thông nên đƣợc quản lý an toàn hơn, xung quanh chợ nên cấm xe chạy vào (Phạm Lan Phƣơng, Nữ, 22 tuổi, Sinh viên, Hà Nội Chợ Bến Thành, 17/05/2014) * Tại Đường hoa xuân Nguyễn Huệ - Đƣờng hoa Nguyễn Huệ thiếu ghế ngồi cho khách nghỉ chân, cần bổ sung thêm Cần có tình nguyện viên hƣớng dẫn du lịch (Nguyễn Mạnh Hải, Nam, 40 tuổi, Kế toán, Nghệ An Đƣờng hoa xuân Nguyễn Huệ, 05/02/2016) - Cần trang trí đẹp hơn, không gian thôn quê Bổ sung nhà vệ sinh di động, tổ chức lại bãi giữ xe (Nam, 36 tuổi, Cơng chức Nhà nƣớc, Bình Phƣớc Đƣờng hoa xuân Nguyễn Huệ, 05/02/2016) - Bố trí thêm ghế đá, xanh, quy hoạch bãi đậu xe (Nam, 28 tuổi, Giám sát cơng trình, TP Cần Thơ Đƣờng hoa xuân Nguyễn Huệ, 05/02/2016) - Tôi cần điểm hƣớng dẫn du lịch nhƣng không thấy đâu (Nữ, 18 tuổi, Sinh viên, Chile Đƣờng hoa xuân Nguyễn Huệ, 05/02/2016) - Một vài thứ nhƣ nhà vệ sinh, thức ăn,… cần (Nữ, 40 tuổi, Bác sĩ, Mexico Đƣờng hoa xuân Nguyễn Huệ, 05/02/2016) * Tại Thảo Cầm Viên Sài Gịn - Theo tơi: + Thảo Cầm Viên chƣa phát huy hết vai trò Ngƣời ta tới chủ yếu xem thú, chƣa xem cối Ngay xem thú c ng chủ yếu thú bờ Nếu nơi xây dựng khu động vật đại dƣơng chắn tăng thêm hấp dẫn du khách Du khách vào đây, họ thích xem lồi động vật bơi lội di chuyển xem thú nằm ngủ + Cần thay đổi nhận thức bán hàng (cần có nghệ thuật bán hàng) Việc bán nƣớc uống điểm du lịch ví dụ Ngƣời bán hàng có tâm lý muốn bán đƣợc hàng nên du khách ghé vào xem nhƣng khơng mua hàng khó chịu Điều c ng khiến du khách ngại ngần tiếp cận dịch vụ Nay bố trí ghế ngồi tự cho du khách, du khách ngồi nghỉ, họ có cảm giác thoải mái họ dễ mua hàng Mặt khác, du khách khơng mua c ng khơng sao, 10 ngƣời tới ngồi nhƣng ngƣời mua cửa hàng c ng có lời + Về vệ sinh mơi trƣờng, thân điểm tham quan phải tự dọn thật trƣớc Khi du khách thấy điểm tham quan q họ có ý thức giữ gìn vệ sinh chung Ví dụ nhƣ ngƣời dù khơng có ý thức vệ sinh cỡ vào tiền sảnh khách sạn họ c ng không dám bỏ chai nƣớc xuống nền, đơn giản nơi q sẽ, khiến họ có ý thức vệ sinh XXXIII (Nguyễn Trọng Nhân, Nam, 45 tuổi, Họa sĩ, Quảng Nam Thảo Cầm Viên Sài Gòn, 08/06/2014) - Nhân viên bảo vệ nên làm hết trách nhiệm Khi vào tham quan khách đông, muốn ngồi ghế đá nhƣng có ngƣời nằm nên khơng ngồi đƣợc Giữa du khách với du khách khó nhắc bảo vệ nhắc họ (Tống Văn Đạt, 58 tuổi, Về hƣu, Đồng Nai Thảo Cầm Viên Sài Gòn, 06/06/2014) * Tại TTTM Vincom Đồng Khởi - Nên có nhiều gian hàng hơn, thấy số lƣợng gian hàng Hàng hóa nên phong phú nên có gian hàng miễn thuế để thu hút du khách (Shojiro Fumin, Nam, 41 tuổi, Doanh nhân, Nhật Bản TTTM Vincom Đồng Khởi, 02/08/2014) - Nên có bảng hƣớng dẫn địa điểm đỗ xe có lối vào từ đƣờng Lê Thánh Tơn Ngồi ra, tơi nghĩ nên có thêm chút khơng khí nhộn nhịp cho Vincom tơi thấy Vincom trầm (James Hogwarts, Nam, 37 tuổi, Kĩ sƣ xây dựng, Hoa Kỳ TTTM Vincom Đồng Khởi, 02/08/2014) - Thực lịng tơi khơng thích Vincom Tơi mừng Việt Nam kinh tế phát triển hơn, nhƣng nhìn nơi mà xem, sang trọng với đá cẩm thạch trắng, tơi thấy đâu giới tơi cảm giác Vincom cố bắt chƣớc nơi Có lẽ phù hợp với ngƣời Việt Nam khách du lịch Tơi thích riêng biệt Việt Nam Vì vậy, tơi ƣa thích khu chợ truyền thống Việt Nam (Nữ, 49 tuổi, Giáo viên cấp 3, Đan Mạch.TTTM Vincom Đồng Khởi, 02/08/2014) - Các cửa hàng ăn uống nên bán chè truyền thống Việt Nam Nên đào tạo nhân viên bán hàng chuyên nghiệp (Ben Wayre, Nam, 35 tuổi, Nhân viên Marketing, Australia TTTM Vincom Đồng Khởi, 03/09/2014) * Tại Bảo tàng Lịch sử TPHCM - Thêm hình cảm ứng để du khách tiện tìm hiểu thông tin, điểm uống nƣớc công cộng cho du khách Ngoài ra, nên thêm vào hoạt động tìm hiểu, khám phá thú vị đừng để du khách tự xung quanh nhìn (Rick Bilenchi, Nam, 40 tuổi, Giáo viên, Hoa Kỳ Bảo tàng Lịch sử TPHCM, 07/06/2014) - Tôi muốn thấy lối vào bảo tàng có biển hiệu tiếng Anh để tơi biết đến địa điểm (Vì có biển tiếng Việt nên tơi phải hỏi dám vào bảo tàng lịch sử) (Stephanie Conroy, Nam, 57 tuổi, Nghỉ hƣu, Australia Bảo tàng Lịch sử TPHCM, 07/06/2014) - Các điểm bán hàng bảo tàng nơi bán vé nên chấp nhận tốn đồng Đơ la (Luis Carlos Bricon, Nam, 26 tuổi, Nhân viên ngành du lịch, Columbia Bảo tàng Lịch sử TPHCM, 14/06/2014) - Thêm thiết bị du khách dễ quan sát cổ vật cần đại hóa vật dụng không gian dùng để lƣu giữ cổ vật (Natalie, Nữ, 52 tuổi, Nhân viên văn thƣ, Pháp Bảo tàng Lịch sử TPHCM, 14/06/2014) - Thêm đèn điều hòa Nên làm lại gian trƣng bày cổ vật trơng chúng c kỹ q Ngồi ra, nên thêm thùng qun góp từ thiện (Yamia Tury, Nữ, 38 tuổi, Doanh nhân, Pháp Bảo tàng Lịch sử TPHCM, 21/06/2014) XXXIV * Tại Chợ Lớn - Nên đặt thêm đồ dẫn đƣờng đến Chợ Lớn sân bay (Nurul Amalinabi Abuseman, Nữ, 25 tuổi, Malaysia, Nhân viên tƣ vấn tín dụng cá nhân Chợ Lớn, 01/06/2014) - Thêm quạt, điều hòa, hệ thống thơng gió lắp thêm đèn chiếu sáng (Shahrul Akmam, Nam, 47 tuổi, Giám đốc công ty, Malaysia Chợ Lớn, 01/06/2014) - Tôi nghĩ cửa hàng chợ không nên bán hàng nhái thƣơng hiệu tiếng nhƣ phản cảm (Guenther Von Hershey, Nam, 26 tuổi, Nhân viên tƣ vấn, Đức Chợ Lớn, 01/06/2014) - Nên mở rộng thêm vào nhiều nơi ghế ngồi để nghỉ chân Chợ Lớn (Suhada Nabila Shamsuddin, Nữ, 15 tuổi, Học sinh, Malaysia Chợ Lớn, 01/06/2014) - Muốn có tuyến xe buýt tiện lợi phƣơng tiện vận chuyển khác tiện lợi để dễ dàng đến Chợ Lớn mà khơng phải tìm hiểu nhiều (Thomas Bentel, Nam, 25 tuổi, Bác sĩ, Bỉ Chợ Lớn, 01/06/2014) - Những ngƣời bán hàng nên thân thiện lịch (Nur Hanis, Nữ, 20 tuổi, Sinh viên, Malaysia Chợ Lớn, 01/06/2014) * Tại Lễ hội Nghinh Ông (huyện Cần Giờ) - Nên xây cầu cảng đàng hoàng Áo phao nên làm vệ sinh theo định kỳ Tôi thấy mốc đen mùi khó chịu (Đới Thị Ngọc Hƣơng, Nữ, 66 tuổi, Về hƣu, Nha Trang Bến đị Cơ khí, Cần Giờ, 16/09/2016) - Lần sau nên tổ chức hơn, nhà ghe có trật tự Bà c ng nên bận đồ cho lịch Vì du khách mà ngƣời dân bận đồ khơng lịch lễ hội thiếu trang nghiêm (Huỳnh Văn An, Nam, 39 tuổi, Long An Bến đị Cơ khí, Cần Giờ, 16/09/2016) XXXV Phụ lục 11 Kết vấn sâu cộng đồng địa phương Hỏi: Theo Quý vị, du lịch có đem lại lợi ích cho cộng đồng địa phương quanh đây? Trả lời: - Du lịch khơng đem lại lợi ích kinh tế cho gia đình tơi Tuy nhiên, gần nhà nên thuận lợi cho cháu nhỏ (con anh) chơi vào dịp nghỉ lễ (Trƣơng Hoàn V , Nam, 41 tuổi, Quận 11 CVVH Đầm Sen, 01/05/2014) - Có Nhƣ biết đƣợc nhiều tour tham quan với giá hợp lý, với ngƣời khơng có điều kiện xa Ngồi có nhiều chƣơng trình giải trí, nhiều trị chơi, vừa đƣợc chơi vừa đƣợc nhận quà (Hoàng Minh, Nữ, 52 tuổi, Nội trợ, Cộng đồng địa phƣơng Ngày hội Du lịch TPHCM, Công viên 23 tháng 9, 10/04/2015) - Có, ngƣời khơng có điều kiện vào bn bán TTTM, họ bn bán khu vực ngồi đƣờng phục vụ cho nhân viên Trung tâm nhƣ bánh mì, hủ tiếu, bánh ngọt, chè, nƣớc giải khát, (Hoàng Khang, Nam, 25 tuổi, Nhân viên kinh doanh, Cộng đồng địa phƣơng TTTM Vincom Đồng Khởi, 15/04/2015) Hỏi: Quý vị có góp ý g để hoạt động du lịch nơi tốt hơn? Trả lời: - Mong có nhiều thú hơn, cảnh nên làm đẹp (Lê Thị Thu Phƣơng, Nữ, 39 tuổi, Cộng đồng địa phƣơng Thảo Cầm Viên Sài Gịn, 06/06/2014) - Có Cách trang trí khơng gian ăn uống nên bắt mắt (Hoàng Khang, Nam, 25 tuổi, Nhân viên kinh doanh, Cộng đồng địa phƣơng TTTM Vincom Đồng Khởi, 15/04/2015) - Cần trang bị thêm nhiều thùng rác tuyên truyền cho ngƣời ý thức bảo vệ môi trƣờng, không xả rác bừa bãi Xe buýt cho khách du lịch cần đƣợc tăng cƣờng thêm (Phạm Thị Phƣơng Thảo, Nữ, 22 tuổi, Sinh viên, Cƣ dân thị trấn Thạnh Phú Bến đị Cơ khí, Cần Giờ, 16/09/2016) Phụ lục 12 Một số nội dung vấn sâu doanh nghiệp lữ hành Hỏi: Tại Anh/Chị kh ng đưa khách tới CVVH TPHCM? Trả lời: - Du khách quốc tế khơng lạ cơng viên nhƣ nên tập trung khai thác điểm tham quan mang sắc văn hóa địa phƣơng (Huỳnh Thị Bảo Châu, Nữ, 25 tuổi, HDV quốc tế, Saigontourist Dinh Độc Lập, 01/05/2014) - Những điểm vui chơi nƣớc ngồi khơng thiếu, chí đa dạng hấp dẫn Du khách tới TPHCM muốn tìm hiểu lịch sử - văn hóa nhiều nên khơng vào cơng viên Mặt khác, khơng có nhiều thời gian nên chƣơng trình tour khơng đƣa du khách tới (Nguyễn Đình Khơi, 25 tuổi, HDV quốc tế, Công ty TNHH Tiêu điểm châu Á Chợ Lớn, 26/05/2014) XXXVI Hỏi: Những điểm tham quan Bác kh ng đưa khách tới tham quan TPHCM? Vì sao? Trả lời: Về điểm du lịch Giác Lâm, trƣớc thƣờng đƣa du khách tới đó, song công ty thƣờng không đƣa tới trái đƣờng, chi phí lại tăng lên Và thay tới đó, cơng ty giới thiệu du khách gần nhƣ chùa Ngọc Hoàng [tên Chùa Phƣớc Hải] mua sắm Chợ Lớn, An Đông (Nam, 58 tuổi, HDV tự Chợ Lớn, 26/05/2014) Hỏi: Mong anh cho biết gần có điểm du lịch HDV hay đưa khách tới tham quan? Trả lời: Bảo tàng Y học cổ truyền (41 Hoàng Dƣ Khƣơng, quận 10) Gần du khách ngồi nƣớc tới bảo tàng đơng Ngồi ra, cịn giới thiệu du khách đến Bảo tàng Áo dài (quận 9) (Nguyễn Đình Khơi, 25 tuổi, HDV quốc tế Công ty TNHH Tiêu điểm châu Á Chợ Lớn, 26/05/2014) Hỏi: Anh nghĩ việc khai thác loại hình nghệ thuật truyền thống phục vụ du lịch TPHCM? Trả lời: Các loại hình nghệ thuật truyền thống phù hợp với du khách châu Á (đặc biệt Nhật Bản) Du khách châu Âu buổi tối thích tự (ý nói thích dạo) Hiện nay, Nhà hàng Lạc Việt Xƣa (đƣờng Phạm Ngọc Thạch), du khách vừa thƣởng thức ăn truyền thống miền, vừa thƣởng thức tiết mục nghệ thuật Ngồi ra, đƣa du khách tới Nhà hát Thành phố (có nhạc kịch, v kịch) Tuy nhiên, giá vé tham quan cao (600-700 nghìn) (Nguyễn Đình Khơi, 25 tuổi, HDV quốc tế, Công ty TNHH Tiêu điểm châu Á Chợ Lớn, 26/05/2014) Hỏi: Anh nghĩ khai thác làng nghề truyền thống TPHCM phục vụ hoạt động du lịch? Trả lời: Làng nghề TPHCM có giá trị du lịch Du khách muốn tham quan loại hình cần phải lên Bình Dƣơng Quãng đƣờng lại xa nhiều thời gian nên thay lên Bình Dƣơng, du khách thƣờng chọn tuor miền Tây ngày (Nguyễn Đình Khơi, 25 tuổi, HDV quốc tế, Công ty TNHH Tiêu điểm châu Á Chợ Lớn, 26/05/2014) Hỏi: Mong anh cho biết thực trạng khai thác tuyến du lịch đường sông TPHCM? Trả lời: - Về tour du lịch đƣờng sơng, có nhiều đơn vị kinh doanh du lịch tham gia khai thác Tiêu biểu nhƣ Saigon River Express, Saigon River Tour, Saigon Tourist, - Về kết hợp điểm du lịch đƣờng sông chƣa cao: + Đối với tuyến tham quan Bạch Đằng - Củ Chi, du khách chủ yếu ca nô Việc tàu thủy thƣờng không đƣợc lựa chọn nhiều Lý tàu thủy chậm ca nô, thủy triều lên, cản trở tàu thủy qua số cầu bắc qua sông Sài Gịn Trong chƣơng trình tham quan đƣờng sơng, ngồi Địa đạo Củ Chi, du khách ghé KDL Bình Quới (quận Bình Thạnh) Làng nghệ sĩ Hàm Long (quận 2) XXXVII + Đối với tuyến Bạch Đằng - Cần Giờ, có tuyến du lịch tàu ca nô từ bến Bạch Đằng xuống Cần Giờ (thời gian ngày) Tại Cần Giờ, du khách ghé điểm chính: KDL Vàm Sát Đảo Khỉ Trong chƣơng trình tham quan này, doanh nghiệp du lịch có xu hƣớng đƣa khách tới tham quan Đảo Khỉ nhiều chi phí rẻ Khi tới Cần Giờ, du khách tới Lăng ng Thủy Tƣớng Bãi biển 30/4 Tuy nhiên, nay, bãi biển khó khai thác xây dựng cơng trình lấn biển Trong điểm tham quan Đảo Khỉ, du khách c ng dừng lại tham quan bên ngoài, thƣờng cựu chiến binh du khách nƣớc ngồi có ý tìm hiểu sâu Căn Rừng Sác thuê ca nô vào tham quan Lý giá thuê ca nô cao c ng muốn tìm hiểu điểm + Về lƣợt khách tham quan đƣờng sông, nay, chủ yếu du khách nƣớc Riêng du khách tới Cần Giờ chiếm khoảng 1/3 số lƣợt khách tham quan (Nguyễn Văn Tấn, Giám đốc Công ty TNHH Du lịch TASAHA, 02/04/2014) Hỏi: Anh nghĩ giá vé vào cổng điểm tham quan? Trả lời: - Giá vé 40.000đ/khách cao so với CSHT điểm du lịch (Phạm V Phong, Nam, HDV KDL sinh thái Cần Giờ, 30/04/2014) - Vé vào cổng Thảo Cầm Viên, Đầm Sen cao (Dƣơng Quốc Phong, Nam, 31 tuổi, Điều hành, Công ty TNHH &TM DVDL Đƣờng Hoa Nắng Công viên 23 tháng 9, 28/03/2015) Hỏi: Bác nghĩ mở cửa tham quan đây? Trả lời: Nếu điểm tham quan không tiếp khách vào buổi trƣa, HDV bố trí ăn trƣa vào thời điểm (Nguyễn Văn Cƣơng, Nam, 62 tuổi, HDV quốc tế, Chợ Bến Thành, 10/05/2014) Hỏi: Vì Bác cho bến bãi đỗ xe không thuận tiện? Trả lời: Tôi lấy đơn cử Bảo tàng Chứng tích Chiến tranh bất tiện Xe khơng có chỗ đỗ Do khơng có chỗ để xe nên xe phải đậu nơi khác, khách đông đủ phải chờ để xe tới (Nguyễn Văn Cƣơng, Nam, 62 tuổi, HDV quốc tế, Chợ Bến Thành, 10/05/2014) Hỏi: Anh có cho số điểm tham quan TPHCM tải v đ ng khách? Trả lời: - Có, Đầm Sen, Suối Tiên vào ngày cao điểm tải (Dƣơng Quốc Phong, Nam, 31 tuổi, Điều hành, Công ty TNHH &TM DVDL Đƣờng Hoa Nắng Cơng viên 23 tháng 9, 28/03/2015) - Có Dinh Độc Lập, Địa đạo Củ Chi (Vƣơng Thành Trung, Nam, 43 tuổi, Giám đốc, Công ty Du lịch Việt Tín (Viettin Travel) Cơng viên 23 tháng 9, 28/03/2015) Hỏi: Anh có góp ý g để hoạt động du lịch TPHCM tốt hơn? Trả lời: - Nên tạo điều kiện để có bến đỗ xe Nên quản lý taxi dù để bảo vệ quyền lợi cho du khách Nạn cƣớp giật c ng vấn đề cần quan tâm (Trƣơng Hồng Khang, 38 tuổi, HDV quốc tế, Cơng ty Du lịch Trung Tâm Việt Chợ Bến Thành, 10/05/2014) - Các điểm du lịch cần trọng vệ sinh Cần cố gắng cải thiện phong cách phục vụ Quy đinh trạm xăng phải có nhà vệ sinh Vì hành khách lƣu thông đƣờng tức XXXVIII dùng xăng, c ng tức sử dụng dịch vụ anh (Nguyễn Văn Cƣơng, Nam, 62 tuổi, HDV quốc tế Chợ Bến Thành, 10/05/2014) - Cần tăng thêm an ninh cho du khách (Vƣơng Thành Trung, Nam, 43 tuổi, Giám đốc, Cơng ty Du lịch Việt Tín (Viettin Travel) Công viên 23 tháng 9, 28/03/2015) Hỏi: Anh có góp ý g để hoạt động du lịch điểm tham quan tốt hơn? Trả lời: - Cần hoàn thiện hệ thống CSHT giá phải (Phạm V Phong, Nam, HDV KDL sinh thái Cần Giờ, 30/04/2014) - Cần quy hoạch bãi đậu xe, nhà vệ sinh, dẹp tình trạng chèo kéo, bán hàng rong (Từ Nhƣ Anh V , Nam, 35 tuổi, Điều hành tour, Cơng Ty Cổ phần Du lịch Hịa Bình, Cơng viên 23 tháng 9, 28/03/2015) Phụ lục 13 Một số nội dung vấn sâu nhân viên/BQL điểm TNDLNV khai thác du lịch * Phỏng vấn Bác Nguyễn Văn Vân (ngƣời giữ Lăng ng Thủy Tƣớng) Hỏi: Xin Bác cho biết giá trị bật Lăng? Trả lời: Bộ xƣơng ng (1971); Lễ hội Nghinh ng (15-16-17/8AL hàng năm) Hỏi: Những khó khăn Lăng Ơng? Trả lời: C ng có, kẹt chút Ví dụ tháng hai năm muốn nâng Lăng (do tối quá) nhƣng Lăng công nhận Nhà nƣớc nên tự làm, phải chờ định đƣợc làm Đến chƣa có định… Cịn khó khăn muốn làm nhà tiếp khách nhƣng mua đất ngƣời dân không bán (Bác Tám Ớt) Huyện nên có đám đất khác để chuyển đổi (Nguyễn Văn Vân, ngƣời giữ Lăng ng Thủy Tƣớng, 30/04/2014) * Phỏng vấn diễn viên múa rối nước Bảo tàng Lịch sử TPHCM Hỏi: Các tiết mục biểu diễn có g thay đổi so với trước đây? Trả lời: So với trƣớc đây, múa rối có thay đổi đơi chút Con rối đẹp hơn, cử rối mang tính đại Trong loại hình nghệ thuật, du khách nƣớc ngoài, múa rối hấp dẫn Lý du khách tiếng Việt Múa rối thân lời, khơng biết dựa bào hình hài, điệu c ng đốn (Huỳnh Tấn Nghĩa, Nam, 26 tuổi, Diễn viên múa rối nƣớc Bảo tàng Lịch sử TPHCM, 08/06/2014) * Phỏng vấn HDV Khu Di tích lịch sử Địa đạo Củ Chi Hỏi: Du khách phản ánh bãi đỗ xe xa, khu địa đạo thiếu ánh sáng Anh nghĩ việc này? Trả lời: Xe máy cho vào sâu khơng an tồn Và giữ ngun yếu tố truyền thống nên địa đạo để tối (Nguyễn Hữu Thành, 33 tuổi, HDV Khu DTLS Địa đạo Củ Chi Ngày hội Du lịch TPHCM, Công viên 23 tháng 9, 28/03/2015) * Phỏng vấn nghệ nhân nặn tò he CVVH Đầm Sen Hỏi: Mong anh cho biết vài nét nghệ thuật tò he hoạt động du lịch đây? XXXIX Trả lời: Trong hoạt động du lịch TPHCM, nghệ thuật tò he đƣợc giới thiệu cho khách du lịch trƣớc tiên CVVH Đầm Sen, vào năm 2002 Hiện nay, nghệ thuật đƣợc giới thiệu rộng rãi dịp hội chợ kiện tiêu biểu Thành phố Những năm đầu, khách du lịch nƣớc mua làm k niệm nhiều Càng sau (từ năm 2005 trở lại đây) du khách mua làm k niệm hơn, bột gạo nếp để vài ngày lên men, làm biến dạng hình nặn ban đầu gây vệ sinh Tuy vậy, họ thấy thích thú đƣợc xem nghệ nhân trực tiếp nặn biểu diễn (Nguyễn Văn Bảy, Nam, 42 tuổi, Nghệ nhân tò he CVVH Đầm Sen, 02/05/2015) * Phỏng vấn HDV Bảo tàng Y học cổ truyền Fito đặc điểm nguồn khách du lịch Hỏi: Xin cho biết đặc điểm nguồn khách du lịch điểm tham quan này? Trả lời: Chủ yếu khách du lịch đến từ Tây Âu, chiếm khoảng 98% (Chị Nguyễn Thu Hằng, HDV điểm, Bảo tàng Y học cổ truyền FITO, 20/05/2014) * Phỏng vấn đội trật tự du lịch chợ Bến Thành đặc điểm nguồn khách du lịch Hỏi: Xin cho biết đặc điểm nguồn khách du lịch điểm tham quan này? Trả lời: Du khách tới chợ gồm du khách lẻ du khách theo đoàn Trong đó, du khách lẻ nhiều Về khách đồn, hai cơng ty du lịch tổ chức thƣờng xuyên Saigontourist Viettravel Thời gian khách tham quan chợ đơng thƣờng từ 12h đến 20h (Hồng Trung Nghĩa, Nam, Đội trật tự du lịch, Chợ Bến Thành, 10/05/2014) * Phỏng vấn nhân viên Nhà hàng Món Huế đặc điểm nguồn khách du lịch Hỏi: Xin cho biết đặc điểm nguồn khách du lịch đây? Trả lời: Chủ yếu khách lẻ Khách đoàn c ng có nhƣng đồn nhỏ ghé Khách vào ăn nhiều khách Nhật Bản, Hàn Quốc Ngoài có khách nƣớc khác Món du khách hay chọn Bún bò, Bánh ƣớt, Bún thịt nƣớng Khách nƣớc ngồi ăn thƣờng khơng ăn mắm ruốc, ăn cay (Nguyễn Đình Chƣơng, 19 tuổi, Nhân viên bán hàng, Nhà hàng Món Huế TTTM Parkson, 17/03/2015) * Phỏng vấn hoạt động du lịch Làng Nghệ nhân Hàm Long Hỏi: Xin Ơng cho biết v quảng bá sở làm việc website để khách du lịch ghé tham quan? Trả lời: Gia đình c ng muốn khách tới tham quan, nhƣng có mâu thuẫn với cơng việc Khi du khách vào đơng phá vỡ không gian yên tĩnh để sáng tác (Lý Khắc Nhu, Chủ khu nhà Kỳ Long Làng Nghệ nhân Hàm Long, Quận 2, 07/08/2014) * Phỏng vấn nhân viên bán vé Thảo Cầm Viên Sài Gòn Hỏi: Chị có kiến nghị góp ý g để điểm tham quan tốt hơn? Trả lời: Nên đầu tƣ mở rộng bãi xe Vì vào ngày lễ du khách tới đơng khơng có chỗ đậu xe, đơi du khách phải chờ Hiện diện tích hẹp nhƣng làm bãi đổ xe theo tầng (Chị Th., 44 tuổi, Nhân viên sốt vé Thảo Cầm Viên Sài Gịn, 06/06/2014) Hỏi: Khách du lịch có hay đến quán Anh/Chị khơng? Họ hay thưởng thức ăn nào? XL Trả lời: - Khách nƣớc du lịch bụi thƣờng ghé ăn qn tơi Trong chuyên quán Mì gà quay Hủ tiếu trộn sốt cay đƣợc khách du lịch ăn nhiều Một phần giá hợp lý, phần hƣơng vị ăn, đặc biệt nƣớc sốt thơm, chua cay nên kích thích vị giác (Anh Đặng Nguyễn Nghiêm, 34 tuổi, Chủ quán Mì gia 79, TPHCM Liên hoan Ẩm thực Đất Phƣơng Nam, CVVH Đầm Sen, 28/05/2016) Địa chỉ: Quán Mì gia 79, số 04 Vĩnh Khánh, phƣờng 8, quận 4, TPHCM - Quán chúng tơi chun bún, khách du lịch nƣớc ăn nhiều Bún mắm, Bún riêu, Bún mọc Bún chả giị nƣớng Đối với Bún mắm, chúng tơi nấu chung vị cho khách nƣớc khách nƣớc ăn (Chị Nguyễn Thị Kim Chi, 54 tuổi, Giám đốc Công ty TNHH Ẩm thực Bún Quê Tôi, TPHCM Liên hoan Ẩm thực Đất Phƣơng Nam, CVVH Đầm Sen, 28/05/2016) Địa chỉ: Qn Bún Q Tơi, số 166/190F Đồn Văn Bơ, phƣờng 14, quận 4, TPHCM Phụ lục 14 Ý kiến chuyên gia, nhà quản lý đối tượng khác khai thác ẩm thực truyền thống PTDL * Ông Nguyễn Quốc Huy (Phụ trách bếp tiệc, Trường Trung Cấp Du lịch Khách sạn Saigontourist) Hỏi: Nhận định anh ăn TPHCM? Trả lời: Ở TPHCM khơng có riêng mà có nơi khác tới Trong c ng khó để xác định vùng miền chủ yếu, ăn hình thành theo ngƣời di cƣ Các đƣợc biết đến nhiều Phở, Chả giị, Gỏi cuốn, Cơm đƣợc biết đến Lý có lẽ đƣợc quảng bá nhiều truyền thơng Ngồi c ng phần đầu bếp làm quảng bá kiện nƣớc (Nguyễn Quốc Huy, Phụ trách bếp tiệc, Trƣờng Trung cấp Du lịch Khách sạn Saigontourist, TPHCM Liên hoan Ẩm thực Đất Phƣơng Nam, CVVH Đầm Sen, 28/05/2016) * Bà Thiên Lý (Phòng Nghiên cứu Phát triển, Trường Trung cấp Du lịch Khách sạn Saigontourist) Hỏi: Các yếu tố cần quan tâm ẩm thực để phục vụ tốt khách du lịch? Trả lời: - Vệ sinh an toàn thực phẩm Đây yếu tố đặt lên hàng đầu liên quan đến tính mạng ngƣời Ngồi ra, khách đồn ngƣời bị nhiễm độc ảnh hƣởng tới đồn - Ngon (về vị) Mỗi vùng miền có vị khác (miền Nam chua - ngọt) Tuỳ theo vị khách đặc điểm ăn để có quy định vị khác Đối với có nƣớc (bún, phở,…) quan trọng nƣớc lèo/nƣớc dùng Riêng Cơm tấm, nƣớc mắm cách ƣớp sƣờn quan trọng - Thẩm mỹ Tuỳ cấp độ sang trọng/lịch để có cấp độ thẩm mỹ khác Trong khách sạn, nhiều mức độ thẩm mỹ ăn tăng XLI (Thiên Lý, Phòng Nghiên cứu Phát triển, Trƣờng Trung cấp Du lịch Khách sạn Saigontourist, TPHCM Liên hoan Ẩm thực Đất Phƣơng Nam, CVVH Đầm Sen, 28/05/2016) * Bà Nguyễn Thuận Ánh (Biên tập viên kênh truyền hình cáp Du lịch Khám phá SCTV12) Hỏi: Theo chị, ăn đặc sắc TPHCM gì? Trả lời: Món ăn đặc sắc TPHCM Cơm tấm, Bún riêu, Hủ tiếu bò kho,… Khách thƣờng thƣởng thức quán thuộc quận nội thành thuận tiện cho lại Ngồi khách tập trung đơng ăn có xu hƣớng ngon (Nguyễn Thuận Ánh, Biên tập viên kênh truyền hình cáp Du lịch Khám phá SCTV12, Liên hoan Ẩm thực Đất Phƣơng Nam, CVVH Đầm Sen, 28/05/2016) * Bà Nguyễn Thị Diệu Thảo (Chuyên gia ẩm thực Việt Nam) Hỏi: Mong Cô cho biết số ăn truyền thống Việt Nam TPHCM? Trả lời: Các ăn tiêu biểu Phở, Gỏi cuốn, Bún bò Huế Tuy nhiên, ngày xu hƣớng khách du lịch muốn thƣởng thức ăn đa dạng Hỏi: Cơ giải thích số ăn danh sách “Thành phố Hồ Chí Minh 100 điều thú vị”, số khách du lịch thưởng thức cảm nhận b nh thường? Trả lời: Có lẽ kỹ thuật làm chƣa đạt, tâm lý du khách khung cảnh lúc thƣởng thức ăn Ví nhƣ nơi q ồn ào, trƣớc khách ăn q nhiều lƣợng Hỏi: C nghĩ yếu tố vệ sinh ẩm thực? Trả lời: Yếu tố vệ sinh quan trọng Đôi ngƣời phục vụ cho vệ sinh nhƣ đạt Nhƣng vệ sinh theo tiêu chuẩn họ Khách du lịch có tiêu chuẩn cao Hỏi: Một số ăn truyền thống Việt Nam có mùi đặc trưng, đ i khiến khách du lịch khó ăn Vậy theo Cơ, làm cách để khắc phục vấn đề này? Trả lời: Quan trọng cách chế biến Ví nhƣ Bún mắm, gia giảm cho bớt nồng nhƣng không làm mùi vị Hỏi: Làm để phát huy giá trị văn hóa ẩm thực đến khách du lịch? Trả lời: Ẩm thực muốn quảng bá cần hiểu đặc điểm khách Ví dụ, khách Tây, họ khơng thích đồ ăn có lẫn xƣơng, gân nội tạng Nhƣ Bún mắm, thịt cá lóc có lẫn xƣơng Hoặc Bún bị Huế, thịt có lẫn gân Trong trƣờng hợp này, cần sử dụng cá phi lê thị bỏ gân nấu Việc bảo hộ cho tên miền ăn c ng điều cần thiết để quảng bá ăn Việt để đảm bảo cho chất lƣợng ăn Ví dụ tên miền cho Cơm chiên Dƣơng Châu Trung Quốc (Nguyễn Thị Diệu Thảo, Chuyên gia ẩm thực Việt Nam, Phó Trƣởng khoa Sƣ phạm Kỹ thuật - Đại học Sài Gòn Trung tâm Hội nghị Triển lãm Sài Gòn, Ngày 26/04/2017) * Ơng Lã Quốc Khánh (Phó giám đốc Sở du lịch TPHCM) - Ngành du lịch Thành phố định hƣớng phát triển việc khai thác tiềm năng, mạnh du lịch MICE, du lịch văn hóa lịch sử, du lịch sinh thái, du lịch ẩm thực,… XLII - TPHCM triển khai hoạt động ẩm thực mang tính thƣờng niên để quảng bá hình ảnh TPHCM nhƣ Liên hoan ẩm thực Đất Phƣơng Nam, Món ngon nƣớc, Lễ hội trái Nam Bộ, Chiếc thìa vàng,… (Lã Quốc Khánh, Phó giám đốc Sở du lịch TPHCM, Trung tâm Hội nghị Triển lãm Sài Gịn, Ngày 26/04/2017) * Ơng Paul Le (Tổng thư ký Hội ẩm thực Escoffier Pháp) - Ẩm thực Việt Nam chịu ảnh hƣởng quốc gia xâm lƣợc, thể qua: vị, phong cách nấu ăn, cách thƣởng thức,… - Cách nấu ăn quan trọng Ví nhƣ Việt Nam, gà thả vƣờn ngon Nếu đầu bếp nấu làm cho gà mềm, ngon - Gia vị c ng làm tăng ăn, ví nhƣ hạt tiêu Việt Nam thơm, hay tỏi Lý sơn c ng Điều làm tăng hƣơng vị thức ăn - Việc tổ chức thi đầu bếp giỏi có tham gia đầu bếp nƣớc cách thức tốt để quảng bá hình ảnh ẩm thực Việt Nam giới - Ẩm thực (món ăn) đƣờng phố Sài Gịn đa dạng: chè, bánh, nƣớng (tơm nƣớng), lẩu,… Một số đặc biệt: phở, cháo lòng, bún riêu,… - Sài Gòn đƣợc xem thiên đƣờng ẩm thực “Bier garden” c ng phong cách Sài Gịn Ngƣời nƣớc ngồi tới Việt Nam c ng muốn thƣởng thức ly cà phê sữa đá Việt Nam vùng đất nhiều cà phê (Paul Le, Tổng thƣ ký Hội ẩm thực Escoffier Pháp, Trung tâm Hội nghị Triển lãm Sài Gòn, Ngày 26/04/2017) * Ông Nguyễn Quốc Kỳ (Tổng Giám đốc C ng ty Du lịch Vietravel) Trong kinh doanh nay, kinh doanh giá trị chuyển sang kinh doanh cảm xúc Truyền thông yếu tố quan trọng để quảng bá giá trị ẩm thực TPHCM nên có hội chợ ẩm thực thƣờng niêm làm chất liệu cho công ty du lịch, thiếu nhà hàng ẩm thực Việt có tầm cỡ quốc tế, thiếu logo ẩm thực (Nguyễn Quốc Kỳ, Tổng Giám đốc Công ty Du lịch Vietravel Trung tâm Hội nghị Triển lãm Sài Gòn, Ngày 26/04/2017) * Bà Nguyễn Thu Hương (Tổng Giám đốc C ng ty Cổ phần Truyền th ng Đầu tư Nam Hương) - Ẩm thực chƣa lan tỏa truyền thơng chƣa nằm tranh tổng thể quảng bá du lịch - Ngoài quảng bá ẩm thực truyền thống, cần truyền thông cho ẩm thực cao cấp Kênh quảng bá CNN quảng bá ăn đƣờng phố Trong ăn khách sạn chƣa đƣợc trọng Trong đem lại doanh thu cao - Trong kênh truyền thông, chƣa tận dụng đƣợc hai kênh: mạng xã hội hot blogger - Điểm khó khăn ẩm thực vệ sinh an toàn thực phẩm giá không ổn định XLIII - Ẩm thực truyền thống quan trọng nhƣng truyền thông thiên lệch khách có khả chi cao - Cách truyền thơng chƣa tốt Thay nói “nói khơng với thực phẩm bẩn”, nên nói “nói yes cho thực phẩm sạch” (Nguyễn Thu Hƣơng, Tổng Giám đốc Công ty Cổ phần Truyền thông Đầu tƣ Nam Hƣơng Trung tâm Hội nghị Triển lãm Sài Gòn, Ngày 26/04/2017) * Ông Giovanni J Delrosario (Giám đốc/ Đầu bếp Chương trình m thực Nhà hàng Đại học Harbor Los Angeles (Hoa Kỳ); Bếp Trưởng khoa Nghệ thuật ẩm thực Đại học Kỹ thuật Thương mại Los Angeles) - Quảng bá ẩm thực đƣờng phố chƣa đủ, mà phải quảng bá thực phẩm tốt cho sức khỏe, nhƣ thực phẩm organic (thực phẩm hữu cơ) - Đối với đầu bếp, cần giáo dục, đào tạo cho họ khơng cần có kỹ mà cần phải có kiến thức văn hóa ẩm thực - Khi khai thác ẩm thực, TPHCM không tập trung vào khách quốc tế mà khách du lịch nội địa (Giovanni J Delrosario, Giám đốc/ Đầu bếp Chƣơng trình Ẩm thực Nhà hàng Đại học Harbor Los Angeles; Bếp Trƣởng khoa Nghệ thuật ẩm thực Đại học Kỹ thuật Thƣơng mại Los Angeles.Trung tâm Hội nghị Triển lãm Sài Gịn, Ngày 26/04/2017) * Ơng Phạm Việt Anh (Chủ tịch điều hành C ng ty Ý tưởng thương hiệu Việt thiết kế chiến lược Left Brain Connectors) - Nhiều ngƣời quên xuất xứ ăn Ví dụ: câu nói “Râu tơm nấu với ruột bầu” Món ăn quốc gia c ng có nhƣng khác biệt triết lý ăn Nếu ngƣời dân, HDV không hiểu triết lý ẩm thực khơng thể làm du lịch văn hóa đƣợc - Đỉnh cao thƣơng hiệu kể câu chuyện Các ăn có câu chuyện (nhƣ tích bánh chƣng bánh dày), cần khai thác [kể ra] - Tại nhà hàng gắn sao, nhà hàng nên có bảng giới thiệu số ăn đặc trƣng (Phạm Việt Anh, Chủ tịch điều hành Công ty Ý tƣởng thƣơng hiệu Việt thiết kế chiến lƣợc Left Brain Connectors Trung tâm Hội nghị Triển lãm Sài Gòn, Ngày 26/04/2017)