Trờng đại học kinh tế quốc dân khoa cn&xd Báo cáo khảo sát tổng hợp đơn vị thực tập: Công ty bánh kẹo Hải Hà Khoa : CN&XD Giáo viên hớng dẫn : Đỗ Văn L Sinh viên thực : Đậu Thị Kim Ngân Lớp : 41B Hà Nội 10 - 2002 Lời mở đầu Công ty bánh kẹo Hải Hà doanh nghiệp Nhà nớc chuyên sản xuất kinh doanh bánh kẹo, doanh nghiệp lớn ngành sản xuất bánh kẹo nớc ta Trong thời gian đợc thực tập Công ty ,đợc hớng dẫn thầy giáo, giúp đỡ Công ty , với cố gắng thân, bớc đầu đà tiếp cận, tìm hiểu hoạt động thực tế công ty, bớc đầu làm quen với việc phân tích đánh giá tình hình hoạt động kinh doanh thực tiễn Từ đà phần gắn kết lý luận đà đợc trang bị với tình hình thực tiễn, rút đợc baì học thực tế cho thân công tác quản lý quản trị kinh doanh Vì vốn kiến thức lý luận nhiều hạn chế, nên công việc phân tích đánh giá Đại học Kinh tế quốc dân Báo cáo khảo sát tổng hợp tình hình hoạt động Công ty sai sót, nhng với hoàn thành Bản báo cáo khảo sát tổng hợp đà góp phần nâng cao sở lý ln cịng nh hiĨu biÕt thùc tiƠn, ®ång thêi hy vọng đóng góp biện pháp nh kiến nghị góp phần nhỏ việc nâng cao khả cạnh tranh Công ty thời gian tới để đáp ứng đợc với tình hình tồn lên Công ty báo cáo khảo sát chung 1.1 trình hình thành phát triển Công ty bánh kẹo Hải Hà doanh nghiệp lớn ngành sản xuất bánh kẹo nớc ta thuộc Bộ công nghệp quản lý Công ty có đơn vị thành viên gồm xí nghiệp trực thuộc liên doanh nớc Trụ sở công ty đặt tại: Số 25-Đờng Trơng Định- Hai Bà Trng- Hà Nội Tên giao dịch: Hải Hà Company Viết tắt: HAIHACO Với 40 mơi năm hình thành phát triển, công ty đà trải qua giai đoạn sau: _Giai đoạn 1959-1961: Tháng 11 năm 1959, Tổng công ty nông thổ sản miền Bắc đà xây dựng sở thử nghiệm nghiên cứu hạt trân châu với cán công ty gửi sang Đến đầu năm 1960, thc chủ trơng Tổng công ty, sở đà ssi sau nghiên cứu sản xuất mặt hàng miến từ đậu xanh Và ngày 25/12/1960 Xởng Miến Hoàng Mai đời, đánh dấu bớc cho phát triển công ty sau _ Giai đoạn 1962-1967: Đến năm 1962, Xí nghiệp Miến Hoàng Mai trực thuộc Bộ công nghiệp nhẹ quản lý Thời kỳ XN đà thử nghiệm thành công đa vào sản xuất mặt hàng dầu, tinh bột ngô cung cấp cho nhà máy pin Văn Điển Năm 1966, Viện thực vật đà lấy nơi làm sở vừa SX thử nghiệm cácđề tài thực phẩm, vừa phổ biến cho địa phơngSX nhằm giải hậu ần chổ Từ nhà máy đổi tên thành Nhà Máy Thực Nghiệm Hải Hà SX bột ngô, nhà máy Công ty bánh kẹo Hải Hà Đại học Kinh tế quốc dân Báo cáo khảo sát tổng hợp SX viên đạm, cháo tơng, nớc chấm lên men, nớc chấm hoa quả, dầu đạm tơng,bánh mỳ, bột dinh dỡng trẻ emvà bớc đầu nghiên cứu mạch nha _ Giai đoạn 1968-1991: Tháng năm 1970, thực chủ trơng Bộ lơng thực thực phẩm, nhà máy đà thức tiếp nhận phân xởng kẹo nhà máy Hải Châu bàn giao sang với công suất 900tấn/ 1năm với nhiệm vụ sản xuất kẹo nha, giấy tinh bột lấy tên Nhà Máy Thực Phẩm Hải Hà, với số cán công nhân viên 555 ngời Đến 1980, nhà máy thức có tầng nhµ víi tỉng diƯn tÝch sư dơng lµ 2500m2, sè cán công nhân viên 900 ngòi Năm 1988, việc sáp nhập cán nhà máy trực thuộc Bộ công nghiệp cong nghiệp thực phẩm quản lý Thời kỳ nhà máy mở rộng phát thêm nhiều dây chuyền sản xuất, hoàn chỉnh luậ chứng kinh tế Sản phẩm nhà máy đợc tiêu thụ rộng rÃi Một lần nhà máy đổi tên thành Nhà Máy Kẹo Xuất Khẩu Hải Hà.Với tốc độ tăng trởng hàng năm từ 1% đến 15%, sản xuất từ chổ thủ công đà dần tiến tới giới hoá 70-80% với số vốn nhà nớc giao từ ngày 1/1/1991 5454 triệu đồng _Giai đoạn 1992 đến nay: Tháng 1/1992, nhà máy chuỷên Bộ công nghiệp nhẹ quản lý Theo định 397 Bộ công nghiệp nhẹ ngày 15/4/1994 nhà máy đ ợc định đổi tên thành Công Ty Bánh Kẹo Hải Hà với tên giao dịch HAIHACO trực thuộc Bộ công nghiệp quản lý Năm 1993 công ty liên doanh với công ty Kotobuki(Nhật Bản) thành lập liên doanh Hải Hà- Kotobuki Víi tû lƯ gãp vèn: ViƯt Nam 30% (12tû) Nhật Bản 70% (28tỷ) Năm 1995 thành lập liên doanh Hải Hà- Miwon (Hàn Quốc) Việt Trì Với số vốn góp Hải Hà 1tỷ đồng Năm 1996 thành lập liên doanh Hải Hà - Kameda Nam Định với số vốn góp Hải Hà 4,7 tỷ đồng Tuy nhiên, đến năm 1998 hoạt động không hiệu nên đà giải thể 1.2 đặc điểm kinh tế kỹ thuật chủ yếu công ty 1.2.1 Chức nhiệmvụ 1.2.1.1 Chức Sơ đồ 1.1: Cơ cấu tổ chức sản xuất công ty bánh kẹo Hải Hà Hải Hà- Kotobuki Công ty bánh Công ty bánh kẹo Hải Hà kẹo Hải Hà Các công ty liên doanh Miwon VN Đại Hệhọc Kinh tế quốc XN dân thống Bánh phòng ban PX bánh kem xốp PX bánh bích quy PX làm bột g¹o PX kĐo cøng XN KĐo Px kĐo mỊm XN Phụ Trợ PX kẹo gôm PX giấy bột Báo tổng hợp XNcáo khảo sát XN t.phẩm dinh d Việt ỡng TRì N.Định PX khí PX kẹo loại PX kẹo Jelly PX kem xốp loại Trong đó: - Xí nghiệp bánh gồm phân xởng: phân xởng bánh kem xốp, phân xởng bánh bích quy, phân xởng làm bột gạo - Xí nghiệp kẹo gồm phân xởng: ph©n xëng kĐo cøng, ph©n xëng kĐo mỊm, ph©n xëng kẹo gôm - Xí nghiệp phụ trợ chuyên sửa chữa máy móc, thiết bị, chế biến số nguyên liệu nh bét giÊy, in hép, c¾t giÊy - XÝ nghiệp thực phẩm Việt Trì gồm phân xởng sản xuất kẹo loại phân xởng sản xuất kẹo Jelly khuôn Jelly cup - Xí nghiệp Nam Định có phân xởng sản xuất kem xốp loại - Liên doanh Hải Hà- Kotobuki có trụ sở 24 Trơng Định chuyên sản xuất loại bánh kẹo với nhiều chủng loại, có nhiều chủng loại cao cấp - Liên doanh Miwon Việt Nam có trụ sở Việt Trì chuyên sản xuất bột Sơ đồ 1.2 Bộ máy quản lý công ty bánh kẹo Hả Hà Tổng giám đốc Công ty Ld Hải hà kotobuki Ld hải hà miwon Công ty bánh kẹo Hải Hà Phó tgđ Phó tgđ điều Đại học Kinh tế quốc dân Báo cáo khảo sát tổng hợp Phòng kcs Phòng kd Phòng kỹ thuật đt&pt Phòng Tài vụ Hệ thống cửa hàng Nhà Ban bảo vệ ăn Văn phòng Nhóm Mar Kho XN bánh Đội xe XN kẹo XN phụ trợ XN Việt Trì XN Nam Định Bộ máy tổ chức quản lý công ty đợc bố trí theo kiểu trực tuyến chức năng, ứng với cấp quản lý có ngời định cấp Về chức vị trí phận đợc xếp nh sau: - Tống giám đốc đợc giúp đỡ PTGĐ điều hành kinh doanh PTGĐ điều hành sản xuất-kỹ thuật việc nghiên cứu, điều hành, tìm kiếm giải pháp tối ucho vấn đề phức tạp ngời chịu trách nhiệm trớc nhà nớc, tập thể ngời lao động ề kết hoạt động sản xuất kinh doanh công ty - Phòng kinh doanh có chức năng: +Lập kế hoạch sản xuất kinh doanh + Điều độ sản suất lập kế hoạch + Cung ứng vật t sản xuất, cân đối kế hoạch thu mua, ký hợp đồng th mua vật t thiết bị + Ký hợp đồng theo dõi việc thực tiêu thụ sản phẩm + Tổ chức hoạt động Marketing từ trình sản xuất đến tiêu thụ, thăm dò thị trờng, quảng cáo, mở rộng thị trờng lập chiến lợc tiếp thị + Lập kế hoạch phát triển cho năm sau - KCS phòng kỹ thuật có chức năng: + Nghiên cứu Kỹ thuật điện, công nghệ + Theo dõi thực trình công nghệ + Ngiên cứu chế tạo sản phẩm + Đảm bảo nâng cao chất lợng sản phẩm + Xây dựng định mức nguyên vật liệu cho loại sản phẩm Công ty bánh kẹo Hải Hà Đại học Kinh tế quốc dân Báo cáo khảo sát tổng hợp - Văn phòng có chức năng: + Lập định mức thời gian cho loại sản phẩm +Tính lơng, thởng cho cán công nhân viên +Tuyển dụng lao động + Phụ trách bảo hiểm, an toàn lao động vệ sinh công nghiệp +Tiếp khách - Phòng tài vụ có chức năng: + Huy động vốn phục vụ sản xuất + Hạch toán kết sản xuất kinh doanh +Thanh toán khoản nợ,vay trả - Phòng y tế, bảo vệ nhà ăn có chức bảo vệ, kiểm tra së vËt chÊt kü tht cđa c«ng ty, tỉ chøc bữa ăn ca chăm sóc sức khoẻ cho cán công nhân viên - Hệ thống cửa hàng có chức giới thiệu tiêu thụ sản phẩm - Hệ thống nhà kho có chức dự trữ nguyên vật liệu, bảo quản nguyên vật liệu, trang thiết bị phục vụ sản xuất, dự trữ, bảo quản sản phẩm làm 1.2.1.2 Nhiệm vụ - Sản xuất kinh doanh bánh kẹo cung cấp cho nhu cầu thị trờng nớc bớc xâm nhập thị trờng nớc Không ngừng nâng cao chất lợng sản phẩm, tăng suất lao động, đa dạng hoá chủng loại sản phẩm, phát triển thêm mặt hàng có chất lợng cao nhằm nâng cao khả cạnh tranh với đối thủ thị trờng - Tăng cờng công tác cải tiến, đổi công nghệ Nhập máy móc thiết bị công nghệ nguyên vật liệu phục vụ sản xuất - Thực nhiệm vụ nghià vụ nhà nớc - Không ngừng nâng cao công tác quy hoạch đào tạo cán - Thực phân phôí theo lao động, chăm lo đời sống vật chất tinh thần cán công nhân viên 1.2.2 Đặc điểm máy móc thiết bị quy trình công nghệ Máy móc thiết bị (số liệu phòng kỹ thuật năm 2001) Bảng 1.1: Thống kê lực sản xuất mức độ trang bị Công suất Nớc sản Năm sản STT (kg/giờ) xuất xuất Tê n thiết bị Nồi nấu kẹo 300 Đài Loan 1994 chân không Dây chuyền 500 Italia 1995 SX Kẹo cứng Dây chuyền 1000 Hà Lan 1996 SX Kẹo mềm Công ty bánh kẹo Hải Hà Đại häc Kinh tÕ quèc d©n Báo cáo khảo sát tổng hợp Dây chuyền sản xuất kẹo Jelly Dây chuyền sản xuất kẹo Caramen Dây chuyền sản xuất bánh Cracker Dây chuyền sản xuất bánh kem xốp Dây chuyền sản xuất bánh Biscuit Dây chuyền đóng gói bánh 320 Australia 1996 200 Đức 1998 300 §an M¹ch 1992 500 Malaixia 1999 500 Italia 1999 200 Nhật Bản 1995 Bảng1.2: Thống kê máy móc cũ sử dụng Số lợng STT Tên máy móc thiết bị Máy trộn nguyên liệu Máy quận kẹo Máy cán Máy cắt 12 Máy sàng Máy nâng khay Máy Công ty bánh kẹo Hải Hà Nớc sản Năm xuất Trung Quốc 1960 Trung Quốc Trung Quốc Việt Nam ViÖt Nam ViÖt Nam 1960 Trung 1965 1960 1960 1960 1960 Đại học Kinh tế quốc dân Báo cáo khảo sát tổng hợp 10 11 12 13 14 15 giấy bột Máy XN phụ trợ Nåi sÊy Wk4 Nåi nÊu liªn tơc SX kĐo cøng Nồi hoà đờng CK22 Nồi nấu nhân CK22 Máy tạo tinh D©y chun SX kĐo CAA6 D©y chun SX kĐo mÒm 21 Quèc TQ,V N 1960 Ba 1966 Ba 1977 Ba 1978 Ba 1978 Ba 1978 Ba 1977 Đài 1979 Lan Lan Lan Lan Lan Lan Loan HiÖn hÖ thèng maý mãc thiết bị Công ty gồm: - Xí nghiệp bánh có loại dây chuyền sản xuất bánh Kem xốp, bánh Biscuit bánh mặn - Xí nghiệp kẹo có loại dây chuyền sản xuất kẹo cứng, kẹo mềm - Xí nghiệp thực phẩm Việt Trì có dây chuyền sản xuất kẹo mềm loại dây chuyền sản xuất kẹo Jelly khuôn, cốc Quy trình công nghệ Phơng pháp tổ chức sản xuất công ty phơng pháp sản xuất dây chuyền Mỗi xí nghiệp, phân xởng đợc phân công hoá chủng loại sản phẩm định mối liên hệ sản xuất- kỹ thuật xí nghiệp không ràng buộc, phụ thuộc lẫn Với chủng loại là: kẹo cứng, kẹo mềm, bánh loại, có quy trình công nghệ sản xuất nh sau: Sơ đồ 1.3: Quy trình công nghệ sản xuất kẹo mềm Nguyên vật liệu Công ty bánh kẹo Hải Hà Hoà tan Kẹo đầu đuôi Đại học Kinh tế quốc dân Phụ liệu hơng liệu Nấu Làm nguội Báo cáo khảo sát tổng hợp Tạo hình Bao gói Đóng thành phẩm Sơ đồ 1.4: Quy trình công nghệ sản xuất kẹo cứng có nhân Nguyên vật liệu Hoà tan Nguyên vật liệu Nấu Nấu nhân Làm nguội Bơm nhân Tạo hình Bao gói Đóng thành phẩm Sơ đồ 1.5: Quy trình công nghệ sản xuất bánh Nguyên liệu Nhào lộn Tạo hình Nớng Công ty bánh kẹo Hải Hà Làm nguội Phủ sô cô la Đại học Kinh tế quốc dân Đóng thành phẩm Báo cáo khảo sát tổng hợp 1.2.3 Đặc điểm nguyên vật liệu Nguyên vật liệu dùng sản xuất bánh kẹo Công ty đa dạng Một số loại chiÕm tû träng lín nh: ®êng, bét mú, nha, gluco, sữa, váng sữa,bơ, hơng liệu chiếm tỷ trọng lớn giá thành sản phẩm: kẹo cứng 73.4%, kẹo mềm 71.2%, bánh 65% *Công tác thu mua: Hiện nay, Công ty có mạng lới cung cấp nguyên vật liệu cho sản xuất bảo đảm thời hạn chất lợng Một phần thị trờng nớc cung cấp nh: đờng, sữa, gluco, bột gạo, cà phê Với nhà cung ứng nh nhà máy đờng Lam Sơn, Quảng Ngải, Biên Hoà,Vạn Phúc, công ty sữa Việt Nam Còn lại phần lớn phải nhập từ nớc Tây Âu, úc với nguyên liệu nh mạch nha, bột mỳ, sữa bột, Shortening, bơ, kakao, hơng liệu Đặc biệt Công ty đà tự sản xuất đợc số loại nguyên liệu nh glucoza, nha, giấy bột gạo, túi, nhÃn Với đặc điểm nguyên liệu khó bảo quản, dễ h hỏng, giảm phẩm chất nên để đảm bảo chất lợng trớc đa vào sản xuất Công ty đà thực kiểm tra từ khâu mua vào đến lu kho * Công tác tổ chức quản lý kho: Hệ thống quản lý kho nguyên vật liệu Công ty trụ së chÝnh gåm kho gåm kho nguyªn liƯu chính, kho bao bì kho vật t kỹ thuật Kho đợc bố trí theo nguyên tắc nhập trớc xuất trớc Công ty thực cấp phát nguyên vật liệu theo hạn mức đà đợc xác định kỳ kế hoạch * Công tác thực định mức tiêu dùng nguyên vật liệu: Công tác xây dựng định mức tiêu dùng nguyên vật liệu phòng Kỹ thuật, đầu t phát triển thực Căn xây dựng tiêu chuẩn kỹ thuật định mức bao gồm: _ Tiêu chuẩn định mức ngành _ Thành phần sản phẩm _ Tình hình thực định mức củ kỳ trớc _ Kinh nghiệm công công nhân Công ty bánh kẹo Hải Hà