Xây dựng quy trình chế biến nước trà xạ đen đóng lon celastrus hindsii benth

TRƢỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC XÂY DỰNG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƢỚC TRÀ XẠ ĐEN ĐĨNG LON (Celastrus hindsii benth) TRẦN THỊ NGỌC CHĂM AN GIANG, THÁNG 06-2021 TRƢỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC XÂY DỰNG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƢỚC TRÀ XẠ ĐEN ĐÓNG LON (Celastrus hindsii benth) TRẦN THỊ NGỌC CHĂM DTP173528 CÁN BỘ HƢỚNG DẪN TS TRẦN NGHĨA KHANG AN GIANG, THÁNG 06-2021 Chuyên đề “Xây dựng quy trình chế biến nước trà xạ đen đóng lon”, sinh viên Trần Thị Ngọc Chăm thực hướng dẫn TS.Trần Nghĩa Khang Tác giả trình bày báo cáo kết nghiên cứu vào ngày 21 tháng 06 năm 2021 Phản biện Phản biện TS Nguyễn Duy Tân ThS Vũ Thị Thanh Đào Cán hƣớng dẫn TS.Trần Nghĩa Khang i LỜI CẢM TẠ Qua bốn năm học tập trường Đại học An Giang dạy, giúp đỡ thầy cô bạn sinh viên lớp DH18TP, em xin gửi lời cảm ơn đến tất thầy cô bạn Em xin chân thành cảm ơn thầy Trần Nghĩa Khang tận tình hướng dẫn, giúp đỡ truyền đạt tất kinh nghiệm quý báo để em hoàn thành tốt chuyên đề Chân thành cám ơn quý thầy cô môn Công Nghệ Thực Phẩm khoa Nông Nghiệp Tài Nguyên Thiên Nhiên trường Đại học An Giang hết lòng giảng dạy truyền đạt kiến thức cho em suốt thời gian học tập trường tạo điều kiện thuận lợi để em hoàn thành tốt chuyên đề tốt nghiệp Chân thành cảm ơn cán quản lý phịng thí nghiệm Đại học An Giang bạn sinh viên nhiệt tình giúp đỡ, tạo điều kiện, động viên tơi suốt q trình học tập thực khóa luận Xin chân thành cảm ơn! An Giang, ngày 21 tháng 06 năm 2021 Sinh viên thực Trần Thị Ngọc Chăm ii TÓM LƢỢC Theo Đơng y xạ đen có vị đắng chát, tính hàn, có tác dụng hữu hiệu điều trị mụn nhọt, ung thũng, tiêu viêm, giải độc, giảm tiết dịch, tăng cường sức đề kháng thể Do đó, việc nghiên cứu chế biến nước giải khát từ xạ đen thiết thực, góp phần đa dạng hóa sản phẩm nước giải khát thị trường, đáp ứng nhu cầu ngày cao người tiêu dùng chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm Nội dung nghiên cứu đề tài gồm: Khảo sát ảnh hưởng lượng nước sử dụng trích ly đến chất lượng, nhiệt độ thời gian trích ly đến sản phẩm Lượng nước dùng trích ly khảo sát mức độ: 500 ml, 1000 ml, 1500 ml, 2000 ml Kết cho thấy, lượng nước dùng trích ly 1500 ml sản phẩm có chất lượng tối ưu Khảo sát ảnh hưởng chế độ trích ly đến chất lượng sản phẩm Nhiệt độ trích ly khảo sát khoảng 75±5oC, 85±5oC, 95±5oC với thời gian là: 10 phút, 15 phút, 20 phút 40 phút Kết cho thấy, khoảng nhiệt độ 85±5oC thời gian 20 phút tạo sản phẩm có giá trị cảm quan cao nhất, đồng thời hàm lượng tanin, hàm lượng flavonoid, nồng độ trích ly cao Khảo sát ảnh hưởng chế độ trùng hở đến chất lượng sản phẩm Sản phẩm trùng 95oC 30 phút 45 phút Kết cho thấy, chế độ trùng hở sản phẩm khơng đạt giá trị cảm quan cao không đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm Khảo sát ảnh hưởng chế độ trùng kín đến chất lượng sản phẩm Sản phẩm trùng nhiệt độ cao 115oC 121oC thời gian cố định 15 phút Kết cho thấy, chế độ trùng kín sản phẩm đạt giá trị cảm quan cao đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm iii LỜI CAM KẾT Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu cơng trình nghiên cứu có xuất xứ rõ ràng Những kết luận khoa học cơng trình nghiên cứu chưa cơng bố cơng trình khác An Giang, ngày 15 tháng 05 năm 2021 Người thực Trần Thị Ngọc Chăm iv MỤC LỤC Trang chấp thuận Hội đồng i Lời cảm tạ ii Lời cam kết iv Mục lục v Danh sách hình viii Danh sách bảng ix CHƢƠNG 1: GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Nội dung nghiên cứu 1.4 Tính đề tài CHƢƠNG 2: LƢỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan xạ đen 2.1.1 Giới thiệu chung 2.1.2 Đặc điểm hình dáng phân bố 2.2.1 Hoạt chất flavonoid 2.2.2 Tanin 2.3 Hình ảnh số loại trà có mặt thị trường 2.3.1 Trà hòa tan 2.4 Các nguyên liệu khác sử dụng chế biến trà xạ đen đóng lon 2.4.1 Nước 2.4.2 Đường saccharose 10 2.4.3 Natri benzoate 11 2.5 Các trình chế biến nước trà xạ đen đóng lon 13 2.5.1 Trích ly 13 2.5.2 Lọc 13 2.5.3 Phối chế 14 2.5.4 Quá trình trùng 14 2.6 Tổng quan bao bì nước giải khát 19 2.7 Chất lượng sản phẩm nước giải khát 20 2.8 Các nghiên cứu có liên quan nước 20 v CHƢƠNG 3: PHƢƠNG TIỆN VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 22 3.1 Phương pháp nghiên cứu 22 3.1.1 Địa điểm 22 3.1.2 Thời gian thực 22 3.1.3 Nguyên liệu hóa chất 22 3.1.4 Dụng cụ thiết bị 22 3.2 Phương pháp thí nghiệm 22 3.2.2 Quy trình chế biến tham khảo 23 3.3 Nội dung bố trí thí nghiệm 24 3.3.1 Thí nghiệm 1: khảo sát ảnh hưởng lượng nước dùng trích ly trà đến chất lượng sản phẩm 24 3.3.2 Thí nghiệm 2: khảo sát nhiệt độ thời gian trích ly đến chất lượng trà thành phẩm 25 3.3.3 Thí nghiệm 3: khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng hở có bổ sung phụ gia bảo quản đến chất lượng trà xạ đen đóng lon 27 3.3.4 Thí nghiệm 4: khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng kín đến chất lượng sản phẩm trà xạ đen đóng lon 28 CHƢƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 31 4.1 Ảnh hưởng lượng nước trích ly đến giá trị cảm quan sản phẩm 31 4.1.1 Ảnh hưởng lượng nước trích ly đến độ hấp thu a dịch trích 32 4.2 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trích ly đến chất lượng sản phẩm 33 4.2.1 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trích ly đến màu sắc, mùi, vị sản phảm 33 4.2.2 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trích ly đến khả trích ly, hàm lượng tanin hàm lượng flavonoid sản phẩm 34 4.3 Kết khảo sát ảnh hưởng chế độ trùng hở đến chất lượng khả bảo quản sản phẩm 36 4.3.2 Ảnh hưởng chế độ trùng hở đến chất lượng thời gian bảo quản sản phẩm 36 4.4 Ảnh hưởng trình trùng kín đến chất lượng thời gian bảo quản sản phẩm 39 4.4.1 Thống kê điểm đánh giá cảm quan sẩn phẩm theo nhiệt độ trùng kín 39 CHƢƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 43 5.1 Kết luận 43 5.2 Kiến nghị 43 vi TÀI LIỆU THAM KHẢO 45 PHỤ LỤC vii DANH SÁCH HÌNH Hình 1: Cấu tạo xạ đen Hình 2: Cây xạ đen Hình 3: Trà chùm ngây – xạ đen Hình 4: Trà tam thất – xạ đen Hình 5: Trà xạ đen Hình 6: Trà linh chi – xạ đen Hình 7: Quy trình chế biến nước trà xạ đen đóng chai Hình 8: Sơ đồ bố trí thí nghiệm Hình 9: Sơ đồ bố trí thí nghiệm Hình 10: Sơ đồ bố trí thí nghiệm Hình 11: Sơ đồ bố trí thí nghiệm Hình 12: Nước trà sau trích ly Hình 13: Quy trình chế biến trà xạ đen đóng lon thức Hình 14: Máy đo pH Hình 15: Máy đo độ Brix Hình 16: Thiết bị trùng Hình 17: Máy UV VIS Hình 18: Các mẫu q trình trích ly Hình 19: Mẫu phân tích vi sinh Hình 20: Mẫu phân tích tanin flavonoid viii Ảnh hƣởng lƣợng nƣớc trích ly đến vị ANOVA Table for Vi by Ti le tra:nuoc Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0005 Between groups 16.1111 5.37037 Within groups 22.4444 32 0.701389 Total (Corr.) 38.5556 35 7.66 Multiple Range Tests for Vi by Ti le tra:nuoc Method: 95.0 percent LSD Ti le tra:nuoc Count Mean Homogeneous Groups 1:105 2.88889 X 1:27 3.22222 X 1:53 3.66667 X 1:79 4.66667 X Ảnh hƣởng lƣợng nƣớc trích ly đến nồng độ trích ly ANOVA Table for nong by luong nuoc Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0000 Between groups 0.0118863 0.00396211 Within groups 0.00602867 32 0.000188396 Total (Corr.) 0.017915 35 Multiple Range Tests for nong by luong nuoc Method: 95.0 percent LSD luong nuoc Count Mean Homogeneous Groups 1:105 0.869556 X 1:79 0.880667 XX 1:53 0.890556 X 1:27 0.918556 X pc11 21.03 THÍ NGHIỆM Nhiệt độ thời gian trích ly ảnh hƣởng đến khả trích ly Analysis of Variance for Do hap thu - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square FRatio P-Value A:Nhiet 0.00296822 0.00148411 224.33 0.0000 B:Thoi gian 0.00320232 0.00106744 161.35 0.0000 AB 0.00131526 0.00021921 33.13 0.0000 RESIDUAL 0.000635111 96 0.0000066157 TOTAL (CORRECTED) 0.00812092 107 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for Do hap thu by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 75±5 36 0.871306 0.000428685 X 85±5 36 0.881861 0.000428685 X 95±5 36 0.882917 0.000428685 X Multiple Range Tests for Do hap thu by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 10 27 0.870667 0.000495002 X 15 27 0.876889 0.000495002 X 20 27 0.882481 0.000495002 X 40 27 0.884741 0.000495002 X pc12 Ảnh hƣởng nhiệt độ thời gian trích ly đến hàm lƣợng tanin Analysis of Variance for Tanin - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Nhiet 37.1964 18.5982 640.34 0.0000 B:Thoi gian 950.238 316.746 10905.55 0.0000 AB 2.19747 0.366245 12.61 0.0000 RESIDUAL 2.78827 96 0.0290445 MAIN EFFECTS INTERACTIONS TOTAL (CORRECTED) 992.421 107 Multiple Range Tests for Tanin by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 75 36 11.8817 0.0284041 X 85 36 13.0873 0.0284041 X 95 36 13.1626 0.0284041 X Multiple Range Tests for Tanin by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 10 27 8.35515 0.0327982 X 15 27 11.6539 0.0327982 X 20 27 14.9354 0.0327982 X 40 27 15.8977 0.0327982 X Ảnh hƣởng nhiệt độ thời gian trích ly đến hàm lƣợng flavonoid Analysis of Variance for flavonoid - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Nhiet 6.11563 3.05782 98.77 0.0000 B:Thoi gian 23.0274 7.67581 247.95 0.0000 AB 3.55056 0.59176 19.12 0.0000 RESIDUAL 2.97192 96 0.0309575 MAIN EFFECTS INTERACTIONS TOTAL (CORRECTED) 35.6656 107 pc13 Multiple Range Tests for flavonoid by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 75 36 2.98786 0.0293246 X 85 36 3.4491 0.0293246 X 95 36 3.52712 0.0293246 X Multiple Range Tests for flavonoid by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 10 27 2.68091 0.0338611 X 15 27 3.11058 0.0338611 X 20 27 3.61287 0.0338611 X 40 27 3.88108 0.0338611 X Ảnh hƣởng nhiệt độ thời gian trích ly đến màu sản phẩm Analysis of Variance for Mau - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square FRatio P-Value A:Nhiet 5.85185 2.92593 5.40 0.0060 B:Thoi gian 21.4815 7.16049 13.22 0.0000 AB 3.18519 0.530864 0.98 0.4431 RESIDUAL 52.0 96 0.541667 TOTAL (CORRECTED) 82.5185 107 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Analysis of Variance for Mau - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square FRatio P-Value A:Nhiet 5.85185 2.92593 5.41 0.0059 B:Thoi gian 21.4815 7.16049 13.23 0.0000 RESIDUAL 55.1852 102 0.541031 TOTAL (CORRECTED) 82.5185 107 MAIN EFFECTS pc14 Multiple Range Tests for Mau by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 95±5 36 3.05556 0.122591 X 75±5 36 3.22222 0.122591 X 85±5 36 3.61111 0.122591 X Multiple Range Tests for Mau by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 10 27 2.66667 0.141556 X 40 27 3.25926 0.141556 X 15 27 3.33333 0.141556 X 20 27 3.92593 0.141556 X Ảnh hƣởng nhiệt độ thời gian trích ly đến mùi sản phẩm Analysis of Variance for Mui - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square FRatio P-Value A:Nhiet 23.1296 11.5648 26.64 0.0000 B:Thoi gian 6.33333 2.11111 4.86 0.0033 RESIDUAL 44.2778 102 0.434096 TOTAL (CORRECTED) 73.7407 107 MAIN EFFECTS Analysis of Variance for Mui - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square FRatio P-Value A:Nhiet 23.1296 11.5648 25.62 0.0000 B:Thoi gian 6.33333 2.11111 4.68 0.0043 AB 0.944444 0.157407 0.35 0.9091 RESIDUAL 43.3333 96 0.451389 TOTAL (CORRECTED) 73.7407 107 MAIN EFFECTS INTERACTIONS pc15 Multiple Range Tests for Mui by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 95±5 36 2.75 0.111976 X 75±5 36 3.11111 0.111976 X 85±5 36 3.86111 0.111976 X Multiple Range Tests for Mui by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 15 27 3.0 0.129299 X 10 27 3.0 0.129299 X 40 27 3.44444 0.129299 X 20 27 3.51852 0.129299 X Ảnh hƣởng nhiệt độ thời gian trích ly đến vị sản phẩm Analysis of Variance for Vi - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square FRatio P-Value A:Nhiet 11.1852 5.59259 8.79 0.0003 B:Thoi gian 12.7685 4.25617 6.69 0.0004 AB 13.2593 2.20988 3.47 0.0038 RESIDUAL 61.1111 96 0.636574 TOTAL (CORRECTED) 98.3241 107 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Analysis of Variance for Vi - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square FRatio P-Value A:Nhiet 11.1852 5.59259 7.67 0.0008 B:Thoi gian 12.7685 4.25617 5.84 0.0010 RESIDUAL 74.3704 102 0.729121 TOTAL (CORRECTED) 98.3241 107 MAIN EFFECTS pc16 Multiple Range Tests for Vi by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 95±5 36 2.91667 0.142314 X 75±5 36 3.41667 0.142314 X 85±5 36 3.69444 0.142314 X Multiple Range Tests for Vi by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 40 27 2.77778 0.16433 X 10 27 3.40741 0.16433 X 20 27 3.48148 0.16433 X 15 27 3.7037 0.16433 X THÍ NGHIỆM Thời gian trùng hở nồng độ phụ gia ảnh hƣởng đến mùi sản phẩm Analysis of Variance for Mui - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Thoi gian 2.66667 2.66667 8.33 0.0057 B:Nong phu gia 6.37037 3.18519 9.95 0.0002 RESIDUAL 16.0 50 0.32 MAIN EFFECTS TOTAL (CORRECTED) 25.037 53 Analysis of Variance for Mui - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Thoi gian 2.66667 2.66667 8.00 0.0068 B:Nong phu gia 6.37037 3.18519 9.56 0.0003 AB 0.0 0.0 0.00 1.0000 RESIDUAL 16.0 48 0.333333 MAIN EFFECTS INTERACTIONS TOTAL (CORRECTED) 25.037 53 pc17 Multiple Range Tests for Mui by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 45 27 3.37037 0.111111 X 30 27 3.81481 0.111111 X Multiple Range Tests for Mui by Nong phu gia Method: 95.0 percent LSD Nong phu gia Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 0.03 18 3.11111 0.136083 X 0.02 18 3.77778 0.136083 X 0.01 18 3.88889 0.136083 X Thời gian trùng hở nồng độ phụ gia ảnh hƣởng đến màu sản phẩm Analysis of Variance for Mau - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Thoi gian 6.68519 6.68519 12.73 0.0008 B:Nong phu gia 0.259259 0.12963 0.25 0.7822 RESIDUAL 26.2593 50 0.525185 TOTAL (CORRECTED) 33.2037 53 MAIN EFFECTS Analysis of Variance for Mau - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Thoi gian 6.68519 6.68519 12.45 0.0009 B:Nong phu gia 0.259259 0.12963 0.24 0.7865 AB 0.481481 0.240741 0.45 0.6414 RESIDUAL 25.7778 48 0.537037 TOTAL (CORRECTED) 33.2037 53 MAIN EFFECTS INTERACTIONS pc18 Multiple Range Tests for Mau by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 45 27 3.22222 0.139468 X 30 27 3.92593 0.139468 X Multiple Range Tests for Mau by Nong phu gia Method: 95.0 percent LSD Nong phu gia Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 0.03 18 3.5 0.170813 X 0.02 18 3.55556 0.170813 X 0.01 18 3.66667 0.170813 X Ảnh hƣởng thời gian trùng hở nồng độ phụ gia đến vị sản phẩm Analysis of Variance for Vi - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Nong phu gia 3.81481 1.90741 6.75 0.0026 B:Thoi gian 1.5 1.5 5.31 0.0256 AB 0.333333 0.166667 0.59 0.5582 RESIDUAL 13.5556 48 0.282407 TOTAL (CORRECTED) 19.2037 53 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Analysis of Variance for Vi - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Nong phu gia 3.81481 1.90741 6.87 0.0023 B:Thoi gian 1.5 1.5 5.40 0.0242 RESIDUAL 13.8889 50 0.277778 TOTAL (CORRECTED) 19.2037 53 MAIN EFFECTS Multiple Range Tests for Vi by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 45 27 4.25926 0.10143 X 30 27 4.59259 0.10143 X pc19 Multiple Range Tests for Vi by Nong phu gia Method: 95.0 percent LSD Nong phu gia Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 0.03 18 4.05556 0.124226 X 0.02 18 4.55556 0.124226 X 0.01 18 4.66667 0.124226 X Ảnh hƣởng thời gian nồng độ phụ gia đến khả khử gốc tự DPPH Analysis of Variance for Kha nang khu goc tu DPPH - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Nong phu gia 1.51901 0.759507 2.93 0.0628 B:Thoi gian 0.570101 0.570101 2.20 0.1445 RESIDUAL 12.9717 50 0.259435 TOTAL (CORRECTED) 15.0608 53 MAIN EFFECTS Analysis of Variance for Kha nang khu goc tu DPPH - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Nong phu gia 1.51901 0.759507 2.87 0.0662 B:Thoi gian 0.570101 0.570101 2.16 0.1484 AB 0.289979 0.14499 0.55 0.5812 RESIDUAL 12.6818 48 0.264203 TOTAL (CORRECTED) 15.0608 53 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for Kha nang khu goc tu DPPH by Nong phu gia Method: 95.0 percent LSD Nong phu gia Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 0.03 18 79.74 0.121153 X 0.02 18 80.0071 0.121153 XX 0.01 18 80.1438 0.121153 X pc20 Multiple Range Tests for Kha nang khu goc tu DPPH by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 45 27 79.8609 0.0989207 X 30 27 80.0664 0.0989207 X THÍ NGHIỆM Nhiệt độ trùng kín ảnh hƣởng đến màu sản phẩm ANOVA Table for Mau by Nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.7322 Between groups 0.222222 0.111111 Within groups 8.44444 24 0.351852 Total (Corr.) 8.66667 26 0.32 Multiple Range Tests for Mau by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count Mean Homogeneous Groups 115 + 0,02 natri benzoat 3.44444 X 121 3.55556 X 115 3.66667 X Nhiệt độ trùng kín ảnh hƣởng đến mùi sản phẩm ANOVA Table for Mui by nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0317 Between groups 2.2963 1.14815 Within groups 6.88889 24 0.287037 Total (Corr.) 9.18519 26 Multiple Range Tests for Mui by nhiet Method: 95.0 percent LSD nhiet Count Mean Homogeneous Groups 121 3.11111 X 115 3.66667 X pc21 4.00 Nhiệt độ trùng kín ảnh hƣởng đến vị sản phẩm ANOVA Table for Vi by Nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.1093 Between groups 2.2963 1.14815 Within groups 11.3333 24 0.472222 Total (Corr.) 13.6296 26 2.43 Multiple Range Tests for Vi by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count Mean Homogeneous Groups 115 + 0,02 natri benzoat 3.88889 X 121 4.44444 X 115 4.55556 X Nhiệt độ trùng kín ảnh hƣởng đến khả khử gốc tự DPPH ANOVA Table for Kha nang khu goc tu DPPH by Nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0000 Between groups 11.1594 5.57972 Within groups 2.27848 24 0.0949368 Total (Corr.) 13.4379 26 58.77 Multiple Range Tests for Kha nang khu goc tu DPPH by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count Mean Homogeneous Groups 121 74.1731 X 115 + 0,02 natri benzoat 75.4732 X 115 75.5927 X Thời gian bảo quản ảnh hƣởng đến màu sản phẩm (mẫu 115oC – 15 phút) ANOVA Table for Mau by Ngay bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.9301 Between groups 0.222222 0.0740741 Within groups 16.0 32 0.5 Total (Corr.) 16.2222 35 pc22 0.15 Multiple Range Tests for Mau by Ngay bao quan Method: 95.0 percent LSD Ngay bao quan Count Mean Homogeneous Groups 15 3.66667 X 10 3.77778 X 3.77778 X 3.88889 X Thời gian bảo quản ảnh hƣởng đến mùi sản phẩm (mẫu 115oC – 15 phút) ANOVA Table for Mui by Ngay bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.9478 Between groups 0.222222 0.0740741 Within groups 19.7778 32 0.618056 Total (Corr.) 20.0 35 0.12 Multiple Range Tests for Mui by Ngay bao quan Method: 95.0 percent LSD Ngay bao quan Count Mean Homogeneous Groups 15 3.55556 X 10 3.66667 X 3.66667 X 3.77778 X Thời gian bảo quản ảnh hƣởng đến vị sản phẩm (mẫu 115oC – 15 phút) ANOVA Table for Vi by Ngay bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.6998 Between groups 0.527778 0.175926 Within groups 11.7778 32 0.368056 Total (Corr.) 12.3056 35 pc23 0.48 Multiple Range Tests for Vi by Ngay bao quan Method: 95.0 percent LSD Ngay bao quan Count Mean Homogeneous Groups 10 4.22222 X 4.33333 X 15 4.33333 X 4.55556 X Thời gian bảo quản ảnh hƣởng đến màu sản phẩm (mẫu 115oC+0,02% natri benzoate) ANOVA Table for Mau by Ngay bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.8126 Between groups 0.555556 0.185185 Within groups 18.6667 32 0.583333 Total (Corr.) 19.2222 35 0.32 Multiple Range Tests for Mau by Ngay bao quan Method: 95.0 percent LSD Ngay bao quan Count Mean Homogeneous Groups 15 3.55556 X 10 3.66667 X 3.77778 X 3.88889 X Thời gian bảo quản ảnh hƣởng đến mùi sản phẩm (mẫu 115oC+0,02% natri benzoate) ANOVA Table for Mui by Ngay bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.8802 Between groups 0.305556 0.101852 Within groups 14.6667 32 0.458333 Total (Corr.) 14.9722 35 pc24 0.22 Multiple Range Tests for Mui by Ngay bao quan Method: 95.0 percent LSD Ngay bao quan Count Mean Homogeneous Groups 3.44444 X 15 3.44444 X 10 3.55556 X 3.66667 X Thời gian bảo quản ảnh hƣởng đến vị sản phẩm (mẫu 115oC+0,02% natri benzoate) ANOVA Table for Vi by Ngay bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.6687 Between groups 0.972222 0.324074 Within groups 19.7778 32 0.618056 Total (Corr.) 20.75 35 0.52 Multiple Range Tests for Vi by Ngay bao quan Method: 95.0 percent LSD Ngay bao quan Count Mean Homogeneous Groups 15 3.33333 X 10 3.55556 X 3.66667 X 3.77778 X pc25