Đề tài những yếu tố ảnh hưởng đến sự đổi mới quy trình sản xuất của các DN ngành chế biến thực phẩm việt nam

Đề Tài: Những yếu tố ảnh hưởng đến đổi quy trình sản xuất DN ngành chế biến thực phẩm Việt Nam PHẦN NỘI DUNG CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ NGHIÊN CỨU I Tổng quan nghiên cứu có liên quan 1.1 Các cơng trình nghiên cứu nước:  Theo N.T.A.Vân, N.K.Hiếu (2020), tạp chí khoa học Đại học mở TPHCM, yếu tố ảnh hưởng đến đổi công nghệ doanh nghiệp vừa nhỏ Việt Nam, viết nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến khả đổi công nghệ doanh nghiệp vừa nhỏ (DNVVN) Việt Nam Nghiên cứu sử dụng phương pháp hồi quy logit với liệu thời điểm gồm 2649 doanh nghiệp vừa nhỏ Việt Nam Kết nghiên cứu cho thấy, có yếu tố quy mơ doanh nghiệp, kiểm tra quan chức năng, chứng nhận chất lượng quốc tế, xuất khẩu, đổi sản phẩm hỗ trợ kỹ thuật từ phủ ảnh hưởng tích cực đến đến việc đổi cơng nghệ, yếu tố chi phí phi thức ảnh hưởng tiêu cực đến việc đổi công nghệ https://journalofscience.ou.edu.vn/index.php/econvi/article/view/1339/1071  Nguyễn Vân Hà (2020), đổi sáng tạo sản phẩm quy trình ngành khách sạn Việt Nam, nghiên cứu giúp đưa tranh mô tả khác biệt đổi sáng tạo sản phẩm quy trình, bên cạnh việc chia sẻ tiếp cận nhiều luồng tri thức nhà quản lý cần trọng nâng cao lực hấp thu tổ chức để tương thích với tri thức đưa vào tổ chức đạt ngưỡng kích hoạt đổi sáng tạo, nhà hoạch định sách nên tập trung vào hệ thống đổi ngành hướng tới việc tạo sử dụng công nghệ xanh ngành du lịch hệ thống đổi ngành giúp tăng cường phát triển đổi sáng tạo xanh kinh doanh du lịch https://sdh.neu.edu.vn/xem-tai-lieu/nghien-cuu-sinh-nguyen-van-ha-baove-luan-an-tien-si 19540.html  Theo Vũ Hồng Tuấn (2020) nhân tố ảnh hưởng đến đổi sáng tạo quy trình - Nghiên cứu doanh nghiệp phát điện Việt Nam, luận án cho thấy vai trò quan trọng phong cách lãnh đạo nghiệp chủ có tác động đến đổi sáng tạo; luận giải cung cấp chứng thực nghiệm vai trị tri thức ĐMST quy trình kết kinh doanh Cụ thể chứng thực nghiệm từ kết nghiên cứu cho thấy vốn quan hệ lực hấp thụ tác động trực tiếp đến ĐMST quy trình; lực hấp thụ tác động gián tiếp đến kết kinh doanh thông qua ĐMST quy trình; vốn nhân lực vốn quan hệ tác động trực tiếp đến kết kinh doanh https://sdh.neu.edu.vn/xem-tai-lieu/nghien-cuu-sinh-vu-hong-tuan-baove-luan-an-tien-si 21138.html  P.X Nhạ, L Quân / Tạp chí khoa học ĐHQGHN, Kinh tế Kinh doanh, Tập 29, Số (2013) 1-11 “Các nghiên cứu có hai hướng đổi sáng tạo sản phẩm, dịch vụ đổi sáng tạo quy trình Đổi sản phẩm liên quan đến thay đổi điều chỉnh chức sản phẩm thương mại hóa đổi quy trình liên quan đến cách thức cung ứng dịch vụ, trọng tâm chất lượng giá thành [21] Như vậy, đổi sản phẩm liên quan đến việc bổ sung chức so với sản phẩm có mặt thị trường Đổi quy trình liên quan đến q trình cơng nghệ từ thiết phân phối thương mại hóa.” http://ueb.edu.vn/Uploads/file/tapchi_tbbt@ueb.edu.vn/2014/03/18/1.PHUNG %20XU AN%20NHA,%20LE%20QUAN_Tac%20gia%20update.pdf 1.2 Các cơng trình nghiên cứu nước ngồi  Product and process innovation in process industry: a new perspective on development (2009) - Tác giả: Markus E Bergfors, Andreas Larsson Nội dung báo: mở tổ chức nghiên cứu phát triển (R&D) cách tách riêng việc đổi sản phẩm quy trình, đồng thời khám phá hoạt động góc độ biến cấu trúc tập trung hóa so với phân cấp - Kết nghiên cứu: Có thể tồn cấu trúc kép tổ chức R&D, cấu trúc để đổi sản phẩm cấu trúc đổi quy trình Do đó, có ý kiến cho khái niệm thông thường thiết kế tổ chức R&D, coi R&D nhiều hay với đổi sản phẩm, khơng thể tranh tồn cảnh cho nhiều cơng ty  Tên tác phẩm: Factors influencing the integration of external evaluations in the open innovation process – a qualitative study in micro firms in the creative industries (2017) - Tác giả: Mueller, J., & Abecassis-Moedas, C Nội dung báo: Khám phá cách đánh giá bên ảnh hưởng đến q trình đổi ngành cơng nghiệp sáng tạo - Kết nghiên cứu: Bài báo đưa định đề yếu tố ảnh hưởng đến việc đánh giá bên nguồn lực cho trình đổi doanh nghiệp siêu nhỏ Các yếu tố là: hoàn cảnh cá nhân đánh giá, mức độ tin cậy người đánh giá bên ngoài, nội dung đánh giá tác động tiềm tàng đánh giá cá nhân đánh giá  Tên tác phẩm: Determinants of product and proces innovation in small food manufacturing firms  Tác giả: Tessa Avermaetea, Jacques Viaenea & Eleanor J Morganb with Eamonn Pittsc Nick Crawfordb and Denise Mahonc  Nội dung báo: Xác minh mức độ mà yếu tố định tồn doanh nghiệp nhỏ có liên quan đến đổi sản phẩm quy trình sản xuất  Kết nghiên cứu: Sự đổi doanh nghiệp nhỏ gắn liền với đặc điểm doanh nhân khả lực lượng lao động Kết nỗ lực R&D (nghiên cứu phát triển) công ty cao, cộng tác công ty với khách hàng viện nghiên cứu chuyên sâu 1.3 Một số định nghĩa, khái niệm I.3.1 Đổi  Đổi (innovation) từ bắt nguồn từ từ “nova” gốc Latin nghĩa “mới” Đổi thường hiểu mở đầu cho giải pháp khác với giải pháp triển khai  Đổi ý nghĩa đại "một ý tưởng, suy nghĩ sáng tạo, trí tưởng tượng dạng thiết bị phương pháp" Sự đổi thường xem ứng dụng giải pháp tốt hơn, đáp ứng yêu cầu mới, nhu cầu không chứng minh nhu cầu thị trường có Sự đổi diễn thơng qua việc cung cấp sản phẩm, quy trình, dịch vụ cơng nghệ mơ hình kinh doanh hiệu cung cấp cho thị trường, phủ xã hội Một đổi nguyên hiệu và, đó, mới, "xâm nhập" vào thị trường xã hội Đổi có liên quan đến, khơng giống phát minh đổi có nhiều khả liên quan đến việc triển khai thực tế phát minh (tức khả / cải tiến) để tạo tác động có ý nghĩa thị trường xã hội, khơng phải tất đổi địi hỏi phát minh Đổi thường xuyên thể qua quy trình kỹ thuật vấn đề giải có chất kỹ thuật khoa học  Đổi không dừng lại việc phát minh ý tưởng, mà ý tưởng cần đưa vào khai thác Giáo sư Ed Robert tổ chức MIT định nghĩa “đổi mới” phát minh kèm theo khai thác  Hơn nữa, khía cạnh quan trọng đổi phải tạo lợi nhuận giá trị gia tăng cho tổ chức Việc tạo ý tưởng áp dụng ý tưởng để tạo sản phẩm giai đoạn khởi đầu Để trở thành đổi mới, ý tưởng cần phát triển nhằm tạo sản phẩm/dịch vụ theo nhu cầu khách hàng  Vì vậy, “đổi việc sử dụng kiến thức nhằm cung cấp sản phẩm dịch vụ đáp ứng nhu cầu khách hàng” Năng lực đổi Khả tài sản Kiến thức thị trường Kiến thức công nghệ Sản phẩm Chi phí thấp Cải thiện thuộc tính Các thuộc tính Hình 1: Khái niệm đổi 1.3.2 Sức ép đổi  Những sức ép đổi xuất phát từ tác động bên ngồi mơi trường từ lực lượng tác động bên tổ chức Các lực lượng bên ngồi có nguồn gốc từ tất yếu tố mơi trường gián tiếp cơng nghệ, kinh tế, trị, xã hội hay từ yếu tố môi trường trực tiếp khách hàng, đối tác liên quan, nhà tài trợ…  Tuy nhiên, đổi tổ chức chủ yếu bắt nguồn từ môi trường trực tiếp, đặc biệt thay đổi nhanh chóng đối thủ cạnh tranh ngành, đối thủ cạnh tranh tiềm nhu cầu khách hàng Những thay đổi lực lượng bắt buộc tổ chức, doanh nghiệp phải tự đổi sản phẩm dịch vụ nhằm giành lợi cạnh tranh giá trị gia tăng cách bền vững 1.3.3 Tổng qt loại hình đổi Đổi phân loại theo số tiêu chí khác nhau, theo tính chất, theo độ sâu theo lĩnh vực đổi  Theo tính chất đổi Đổi bao gồm đổi hành tổ chức (administrative innovation) đổi kỹ thuật (technical innovation) - Đổi hành tổ chức: việc hồn thiện làm biến đổi cấu tổ chức quy trình hành doanh nghiệp Ví dụ, thay đổi từ cấu máy móc sang cấu hữu linh hoạt làm cho doanh nghiệp hấp thụ tốt linh hoạt với nhu cầu thị trường đổi chất cấu tổ chức Hay doanh nghiệp xếp lại bước quy trình nhận đơn đặt hàng để cải thiện thời gian nhận đơn đáp ứng nhu cầu khách hàng việc hồn thiện quy trình hành tổ chức - Đổi kỹ thuật: việc cải thiện làm tốt sản phẩm, dịch vụ, trình hay tạo sản phẩm, dịch vụ trình hồn tồn chất Một doanh nghiệp sản xuất kem đánh thay đổi hương vị hay bổ sung thêm tính tác dụng loại kem đánh răng, việc hồn thiện sản phẩm có Nhưng doanh nghiệp tạo loại nước súc miệng làm mà không cần sử dụng kem đánh truyền thống, việc làm hồn tồn chất sản phẩm Đổi kỹ thuật: bao gồm đổi sản phẩm đổi quy trình o Đổi sản phẩm sản phẩm/dịch vụ cải tiến sản phẩm dịch vụ đáp ứng nhu cầu thị trường mơi trường bên ngồi o Đổi quy trình liên quan đến việc hợp lý hóa, xếp lại bước quy trình sản xuất đưa thêm yếu tố vào quy trình sản xuất sản phẩm/dịch vụ Ví dụ đổi quy trình đưa nguyên liệu đầu vào vào sản xuất, chuyên mơn hóa lại cơng việc, cải tiến lại dịng cơng việc, thay đổi trang thiết bị sản xuất Những đổi kỹ thuật cần khơng cần đến đổi hành tổ chức chúng bị khơng bị tác động đổi hành tổ chức Đổi kỹ thuật cần đến kiến thức công nghệ thị trường để tạo sản phẩm/dịch vụ Trong phạm vi tài liệu này, chủ yếu tập trung vào đổi kỹ thuật  Theo độ sâu đổi Đổi bao gồm đổi nâng cao (incremental innovation) đổi triệt để hay gọi đổi đột phá (radical nnovation) Đổi nâng cao khai thác hình thức hay cơng nghệ nhằm mục đích cải thiện sản phẩm/dịch vụ hay quy trình hữu Đổi triệt để liên quan đến phát triển sản phẩm/dịch vụ với giá trị cốt lõi hẳn giá trị cốt lõi  Theo lĩnh vực đổi Đổi doanh nghiệp bao gồm đổi công nghệ, đổi marketing, đổi cấu tổ chức đổi chiến lược 1.3.4 Tác nhân đổi Muốn đổi thành công tổ chức doanh nghiệp, cần đến cá nhân với vai trò tác nhân đổi tổ chức Tác nhân đổi khái niệm đề cập đến khả cá nhân việc tác động đến cách mà tổ chức, doanh nghiệp phản ứng với thay đổi từ thị trường Tác nhân đổi “người khởi xướng ý tưởng”, “người chuyển đổi liên kết”, “người thúc đẩy”, “người bảo trợ” “người quản lý dự án” đổi tổ chức doanh nghiệp  Người khởi xướng ý tưởng Người khởi xướng người có vai trị chuyển đổi kiến thức thị trường công nghệ thành ý tưởng sáng kiến lạ, tảng cho việc tạo sản phẩm/dịch vụ Người khởi xướng cần sở hữu:  Những kiến thức trí tuệ nhằm tìm quy trình, cách thức tiếp cận hay phương pháp giải vấn đề hiệu tiết kiệm  Những kỹ chuyên môn lĩnh vực định, đồng thời có đủ kiến thức tổng hợp lĩnh vực khác giúp phối hợp liên kết kiến thức chuyên môn khác kiến thức nghiên cứu phát triển, marketing, sản xuất, thị trường khách hàng cho đổi sản phẩm/dịch vụ Những kiến thức nói giúp người khởi xướng thấy mối quan hệ công nghệ áp dụng công nghệ việc chuyển đổi kỳ vọng mong muốn khách hàng thành sản phẩm  Người chuyển đổi liên kết Những ý tưởng đổi có thể có nguồn gốc bên bên tổ chức Người chuyển đổi liên kết có vai trị kết nối nội tổ chức với nguồn thơng tin bên ngồi Được coi “bộ chuyển đổi ngôn ngữ”, người chuyển đổi nắm bắt đặc điểm, vấn đề tổ chức chuyển tải chúng “ngôn ngữ” cách thức mà lực lượng bên ngồi hiểu Đồng thời họ thu nhận cách giải vấn đề phổ biến chúng “ngôn ngữ riêng” mà tổ chức hiểu Đơi người chuyển đổi cịn có vai trị lưu giữ thơng tin cho tổ chức định hướng cho cá nhân tổ chức tìm đến nguồn thơng tin đáng tin cậy  Người lãnh đạo thúc đẩy Người lãnh đạo thúc đẩy có vai trị đảm bảo thành cơng cho công đổi sở quyền lực sẵn có Nhiệm vụ xúc tiến hỗ trợ ý tưởng đổi mới, truyền thơng tầm nhìn, lý thuyết phục lợi ích kỳ vọng đổi mới, theo sát trình đổi mới, xử lý vấn đề phát sinh, tạo điều kiện giảm thiểu kháng cự, hướng dẫn tư vấn trình đổi  Người bảo trợ Thường nhà quản lý cấp cao tổ chức, người bảo trợ thường “đứng sau” đổi Họ có vai trò hậu thuẫn, tạo điều kiện tiếp cận nguồn lực, bảo vệ tổ chức khỏi lực cản trở mặt trị Đối với đổi nào, bảo trợ thường nhằm đạt hai mục đích, thứ nhằm tuyên bố cho lực trị đối lập nhận thấy nhà quản lý cấp cao ủng hộ hỗ trợ cho đổi mới, thứ hai nhằm củng cố tăng cường niềm tin cá nhân vào thành công công đổi  Người quản lý dự án Người quản lý dự án có vai trị biến tầm nhìn thay đổi người lãnh đạo thúc đẩy vạch thành thực Nhiệm vụ họ định tác nghiệp dựa định chiến lược định hướng nhà lãnh đạo Các công việc chủ yếu lập kế hoạch hoạt động cần thực hiện, thời gian thực chi phí thực theo nguyên tắc kế toán định 1.3.5 Quy trình sản xuất  Quy trình sản xuất trình thực bước kết hợp máy móc cách làm thủ cơng theo cơng đoạn sản xuất để tạo sản phẩm cần thiết phục vụ cho đời sống người Trái Đất  Hai loại quy trình sản xuất: - Sản xuất tập trung vào sản phẩm: tốt sản xuất sản phẩm chuẩn hố  Sản xuất tập trung vào quy trình: tốt sản xuất nhiều loại sản phẩm với số lượng nhỏ 1.3.6 Đổi quy trình sản xuất  Đổi quy trình (process innovation) việc áp dụng phương pháp sản xuất cải tiến phương pháp phân phối cải tiến ĐMST quy trình bao gồm thay đổi cách thức sản xuất, máy móc thiết bị phần mềm Đổi quy trình tiến hành nhằm cắt giảm chi phí sản xuất phân phối, nâng cao chất lượng, để tạo và/hoặc cung ứng sản phẩm cải tiến Phương pháp sản xuất liên quan đến cách thức sản xuất (kỹ thuật), máy móc, thiết bị phần mềm sử dụng để sản xuất hàng hoá dịch vụ  Đổi quy trình, phương pháp sản xuất bao gồm thay đổi hoạch định, phân tích, thiết kế cách thức sản xuất; cách thức tổ chức sản xuất phương thức sản xuất  Đổi quy trình sản xuất điều chỉnh khâu tất khâu trình sản xuất 1.3.7 Chế biến thực phẩm  Chế biến thực phẩm việc biến đổi sản phẩm nông nghiệp thành thực phẩm dạng thực phẩm thành hình thức thực phẩm khác Chế biến thực phẩm bao gồm nhiều hình thức chế biến thực phẩm, từ nghiền hạt để làm bột thô để nấu nhà đến phương pháp công nghiệp phức tạp sử dụng để làm thực phẩm tiện lợi Chế biến thực phẩm cần thiết để làm cho hầu hết loại thực phẩm ăn được, chế biến thực phẩm thứ cấp biến thành phần thành thực phẩm quen thuộc, chẳng hạn bánh mì  ... phẩm đổi quy trình o Đổi sản phẩm sản phẩm/dịch vụ cải tiến sản phẩm dịch vụ đáp ứng nhu cầu thị trường mơi trường bên ngồi o Đổi quy trình liên quan đến việc hợp lý hóa, xếp lại bước quy trình... 1.3.5 Quy trình sản xuất  Quy trình sản xuất trình thực bước kết hợp máy móc cách làm thủ cơng theo công đoạn sản xuất để tạo sản phẩm cần thiết phục vụ cho đời sống người Trái Đất  Hai loại quy. .. xuất sản phẩm chuẩn hoá  Sản xuất tập trung vào quy trình: tốt sản xuất nhiều loại sản phẩm với số lượng nhỏ 1.3.6 Đổi quy trình sản xuất  Đổi quy trình (process innovation) việc áp dụng phương