Nghiên cứu quy trình chế biến nấm bào ngư sấy pleurotus ostreatus

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP – TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NẤM BÀO NGƯ SẤY (Pleurotus ostreatus) LÂM THỊ NGỌC BƠ AN GIANG, 05-2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP – TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NẤM BÀO NGƯ SẤY (Pleurotus ostreatus) LÂM THỊ NGỌC BƠ DTP173311 GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ThS PHAN UYÊN NGUYÊN AN GIANG, 05-2021 Chuyên đề “Nghiên cứu quy trình chế biến sản phẩm nấm bào ngư sấy’’, sinh viên Lâm Thị Ngọc Bơ thực hướng dẫn ThS Phan Uyên Nguyên Tác giả báo cáo kết nghiên cứu hội đồng báo cáo thông qua ngày 15 tháng 05 năm 2021 Phản biện Phản biện ThS Trịnh Thanh Duy TS Nguyễn Duy Tân Giáo viên hướng dẫn ThS Phan Uyên Nguyên i LỜI CẢM TẠ Em xin chân thành cảm ơn thầy Phan Uyên Nguyên nhiệt tình hướng dẫn giúp đỡ em nhiều suốt q trình làm thí nghiệm viết báo cáo Cảm ơn thầy truyền đạt cho em nhiều kiến thức suốt năm học tận tình giúp đỡ em hồn thành tốt chuyên đề Xin chân thành cám ơn Thầy Cô trường, Thầy Cô môn Công nghệ Thực thẩm, thầy cô thỉnh giảng truyền đạt cho em kiến thức quý giá suốt năm em học trường, giúp em có nguồn kiến thức để thực hoàn thành tốt chuyên đề Cảm ơn Ban giám hiệu, quý thầy cô khoa Nông nghiệp Tài nguyên Thiên nhiên, ngành Công nghệ Thực phẩm, thầy phịng thí nghiệm, thầy thư viện nhà trường tạo điều kiện thuận lợi trang thiết bị tài liệu để em nghiên cứu thực thí nghiệm thuận lợi, hoàn thành tốt mục tiêu đề Cuối em xin cảm ơn bạn lớp DH18TP hỗ trợ em việc thực nghiên cứu Xin chân thành cám ơn! Long xuyên, ngày 15 tháng 05 năm 2021 Sinh viên thực Lâm Thị Ngọc Bơ ii TĨM TẮT Nấm bào ngư khơng cịn xa lạ với người dân Việt Nam nấm có vị tự nhiên thực phẩm Loại nấm xem thịt chay có hàm lượng protein cao Nghiên cứu thực nhằm mục đích đa dạng hóa sản phẩm từ nấm, đa dạng hóa sản phẩm đặc biệt người ăn chay Tìm thơng số tối ưu cho quy trình chế biến tiến hành khảo sát ảnh hưởng trình xử lý nhiệt, nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến chất lượng sản phẩm, sau đánh giá thay đổi sản phẩm bảo quản bao bì khác Kết thí nghiệm cho thấy nấm bào ngư tươi sấy cho màu đẹp, giữ mùi đặc trưng nấm đạt giá trị cảm quan cao Sản phẩm mềm, màu vàng sáng đạt cấu trúc tốt nhiệt độ sấy 700C độ ẩm dừng 15%, bảo quản bao bì PA giúp sản phẩm giữ trạng thái lâu iii TRANG CAM KẾT Tơi xin cam kết cơng trình nghiên cứu riêng Các tư liệu số liệu cơng trình nghiên cứu có xuất xứ rõ ràng Những kết luận khoa học cơng trình nghiên cứu chưa cơng bố cơng trình khác Long xun, ngày 15 tháng 05 năm 2021 Người thực Lâm Thị Ngọc Bơ iv MỤC LỤC Trang chấp nhận i Lời cảm tạ ii Tóm tắt iii Trang cam kết iv Mục lục v CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Nội dung nghiên cứu 1.4 Những đóng góp đề tài CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU .3 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Giới thiệu chung nấm bào ngư .3 2.1.2 Mô tả .4 2.1.3 Phân bố 2.1.4 Nấm bào ngư xám (Pleurotus sajor - caju) 2.1.5 Đặc điểm sinh học 2.1.6 Thành phần hóa học nấm bào ngư .5 2.1.7 Giá trị dinh dưỡng nấm bào ngư 2.1.8 Các yếu tố ảnh hưởng đến nấm bào ngư 2.1.9 Công dụng nấm bào ngư 2.1.10 Các sản phẩm thực phẩm chế biến từ nấm bào ngư .8 2.1.11 Các nghiên cứu nấm bào ngư 2.2 Tổng quan bao bì PE 10 2.3 Tổng quan bao bì PA 11 2.4 Tổng quan trình cơng nghệ 11 2.4.1 Quá trình sấy 11 2.4.2 Quá trình chần 16 CHƯƠNG 3: PHƯƠNG PHÁP NGIÊN CỨU 19 3.1 Phương tiện nghiên cứu 19 3.1.1 Địa điểm nghiên cứu 19 3.1.2 Thời gian thực 19 3.1.3 Hóa chất 19 3.1.4 Dụng cụ thiết bị 19 v 3.2 Phương pháp nghiên cứu 20 3.2.2 Mơ tả quy trình 21 3.3 Nội dung nghiên cứu 21 3.3.1 Khảo sát ảnh hưởng phương pháp thời gian xử lý nhiệt đến màu sắc mùi nấm bào ngư 21 3.3.2 Khảo sát nhiệt độ sấy ẩm độ dừng trình sấy nấm bào ngư 21 3.3.3 Khảo sát ảnh hưởng loại bao bì (PA, PE) đến chất lượng thời gian bảo quản 22 3.3.4 Khảo sát thị hiếu người tiêu dùng 23 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 25 4.1 Thành phần hóa học nguyên liệu 25 4.2 Khảo sát ảnh hưởng phương pháp thời gian xử lý nhiệt đến màu sắc mùi nấm bào ngư 25 4.3 Khảo sát nhiệt độ sấy ẩm độ dừng trình sấy nấm bào ngư 26 4.3.1 Giản đồ sấy theo độ ẩm dừng 26 4.4 Khảo sát ảnh hưởng loại bao bì (pa, pe) đến chất lượng thời gian bảo quản 32 4.5 Khảo sát thị hiếu người tiêu dùng sản phẩm nấm bào ngư sấy 34 4.5.1 Thông tin người tiêu dùng 34 4.5.2 Thông tin sản phẩm nấm bào ngư sấy 35 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 41 5.1 Kết luận 41 5.2 Khuyến nghị…………………………………………………………………… 42 TÀI LIÊU THAM KHẢO………………………………………………………… 43 vi DANH SÁCH HÌNH Hình 1: Nấm bào ngư Hình 2: Nấm bào ngư xám Hình Quy trình sấy nấm bào ngư dự kiến 21 Hình 4: Đồ thị biểu diễn thay đổi độ ẩm theo thời gian sấy 27 Hình 5: Đồ thị biểu diễn thay đổi độ ẩm theo thời gian sấy 28 Hình 6: Đồ thị biểu diễn thay đổi độ ẩm theo thời gian sấy 29 Hình 7: Biểu đồ thể thay đổi độ ẩm dừng sản phẩm qua tuần 34 Hình 8: Đồ thị biểu diễn thay đổi theo hàm lượng đạm sản phẩm qua tuần 34 Hình 9: Tỷ lệ phần trăm nhóm tuổi người tham gia khảo sát thị hiếu 36 Hình 10: Tỷ lệ phần trăm trình độ học vấn người tham gia khảo sát 36 Hình 11: Mức độ thường xuyên sử dụng nấm chế biến ăn 37 Hình 12: Các loại nấm thường sử dụng 37 Hình 13: Mức độ hài lịng màu sắc nấm 38 Hình 14: Điều người tiêu dùng lựa chọn nấm 38 Hình 15: Mức độ yêu thích sản phẩm 39 Hình 16: Mức độ hài lịng mùi sản phẩm 49 Hình 17: Mức độ hài lịng cấu trúc sản phẩm 40 Hình 18: Mức độ hài lòng giá sản phẩm 40 Hình 19: Mức độ hài lịng bao bì sản phẩm 41 Hình 20: Mức độ hài lòng sử dụng sải phẩm 41 Hình 21: Điểm đánh giá người tiêu dùng 42 Hình 22: Quy trình sấy nấm bào ngư 43 Hình 23: Nấm tươi pc1 Hình 24: Nấm chần pc1 Hình 25: Nấm sấy 600C, 10% ẩm pc1 Hình 26: Nấm sấy 600C, 15% ẩm pc1 Hình 27: Nấm sấy 600C, 20% ẩm pc1 Hình 28: Nấm sấy 700C, 10% ẩm pc2 Hình 29: Nấm sấy 700C, 15% ẩm pc2 Hình 30: Nấm sấy 700C, 20% ẩm pc2 Hình 31: Nấm sấy 800C, 10% ẩm pc2 vii Hình 32: Nấm sấy 800C,15% ẩm pc2 Hình 33: Nấm sấy 800C, 20% ẩm pc2 Hình 34: Bao bì PE pc3 Hình 35: Bao bì PA pc3 Hình 36: Tủ phá mẫu, đốt đạm pc3 Hình 37: Máy chưng cất đạm pc3 Hình 38: Tủ sấy pc3 Hình 39: Cân phân tích pc3 Hình 40: Sản phẩm hồn chỉnh pc4 Hình 41: Mẫu thiết kế bao bì sản phẩm pc4 viii B3 ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ ƯA THÍCH CỦA SẢN PHẨM THEO THANG ĐIỂM HEDONIC Theo phương pháp cho điểm Hedonic, kiểm nghiệm viên dựa vào đánh giá điểm theo thang điểm quy định Gồm 09 kiểm nghiệm viên Thang điểm Hedonic có 10 bậc (từ – điểm) điểm mức cao cho tiêu Mức độ ưa thích Điểm Thích cực độ Thích nhiều Thích vừa phải Thích hơi Khơng thích khơng chán Chán hơi Chán vừa phải Chán nhiều Chán cực độ B4 PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH ẨM THEO PHƯƠNG PHÁP SẤY KHƠ Ngun lý Dùng sức nóng làm bay thực phẩm Cân trọng lượng thực phẩm trước sau sấy, từ tính phần trăm ẩm có thực phẩm Cách tiến hành Chuẩn bị cốc sứ: sấy cốc 1000C - 1050C đến trọng lượng không đổi Trong thời gian sấy, sau lấy cốc để nguội bình hút ẩm khoảng 25 -30 phút, sau đem cân cân phân tích Tiếp tục sấy trọng lượng cốc khơng đổi ngừng Tiến hành sấy mẫu: Lấy g mẫu xắt nhỏ cho vào cốc đem cân tất cân phân tích Tiến hành sấy mẫu tương tự sấy cốc Cứ sau lấy mẫu cân để kiểm tra lượng ẩm thoát đến trọng lượng mẫu không thay đổi kết hai lần cần liên tiếp không cách 0,5 mg cho gam mẫu pc8 Tính kết Độ ẩm tính theo cơng thức sau: X (%)  (G1  G2 ) 100 G1  G Trong đó: G: trọng lượng cốc (g) G1: trọng lượng cốc sứ mẫu trước sấy (g) G2: trọng lượng cốc sứ mẫu sau sấy (g) B5 ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHO ĐIỂM THEO TIÊU CHUẨN VIỆT NAM Trong phương pháp cho điểm, kiểm nghiệm viên dựa vào đánh giá điểm theo thang điểm quy định Gồm 09 kiểm nghiệm viên Ở nước ta, phương pháp quy định trang tiêu chuẩn Việt Nam 3215 – 79: Sản phẩm thực phẩm – phân tích cảm quan – phương pháp cho điểm Tiêu chuẩn Việt Nam sử dụng hệ 20 điểm, xây dựng thang thống có bậc (từ – điểm) điểm cao cho tiêu Bảng điểm đánh giá cảm quan màu sắc, trạng thái, mùi, sản phẩm nấm bào ngư sấy pc9 Chỉ tiêu Điểm Màu vàng sáng đồng điều đặc trưng nấm sấy Màu vàng sáng nấm tương đôi đồng điều Màu vàng nấm đậm sậm màu sắc không đồng Màu vàng đậm sậm Màu nhạt nấm màu sắc không đồng điều Màu sản phẩm không chấp nhận Mềm đặc trưng nấm sấy Không mềm dai Nấm sấy dai, cấu trúc cứng Rất dai, cứng, đặc trưng Cứng khô, không đặc trưng Rất kém, không chấp nhận Mùi thơm nấm bào ngư sấy mùi đặc trưng, khơng có mùi lạ Mùi thơm nhẹ nấm bào ngư sấy khơng có mùi lạ Mùi nồng Mùi sản phẩm nồng, đặc trưng, thơm mùi nấm Mùi sản phẩm khơng đặc trưng, mùi nấm, có lẫn mùi lạ Mùi nấm hồn tồn, có mùi lạ không chấp nhận Màu sắc Trạng thái Mùi Mô tả pc10 KHẢO SÁT THỊ HIẾU NGƯỜI TIÊU DÙNG BẰNG BẢNG CÂU HỎI (12 CÂU) PHIẾU ĐIỀU TRA PHỎNG VẤN Điều tra Người tiêu dùng sản phẩm “ Nấm bào ngư sấy” Họ tên: ; giới tính: ; năm sinh: Nghề nghiệp: Địa chỉ: Trình độ học vấn: Số điện thoại (nếu có): Anh chị vui lòng trả lời câu hỏi sau cách khoanh tròn câu trả lời mà anh chị thấy phù hợp (quan tâm) Anh (chị) có thường sử dụng nấm chế biến ăn khơng? a Rất thường b Thỉnh thoảng c Rất d Khơng sử dụng Anh (chị) thường sử dụng loại nấm gì? a Nấm bào ngư b Nấm rơm c Nấm kim châm d Nấm hương e Loại nấm khác:……………… Anh (chị) có hài lịng màu sắc sản phẩm khơng? a Rất hài lịng b Hài lịng c Hơi hài lịng d Khơng hài lịng Anh (chị) quan tâm đến điều chọn mua sản phẩm nấm bào ngư sấy a Giá thành hợp lý b Chất lượng, dinh dưỡng an toàn c Thương hiệu sản phẩm d Ý kiến khác: …………………… pc11 Anh (chị) có thích sản phẩm nấm bào ngư sấy khơng? a Rất thích b Thích c Khơng thích d Ghét Anh (chị) có hài lịng mùi sản phẩm hay khơng? a Rất hài lịng b Hài lịng c Hơi hài lịng d Khơng hài lịng Anh (chị) có hài lịng cấu trúc sản phẩm hay khơng? a Rất hài lịng b Hài lịng c Hơi hài lịng d Khơng hài lịng Giá sản phẩm nấm bào ngư sấy dự kiến 80.000 VNĐ/ gói 250g Mức độ chấp nhận anh (chị) nào? a Rất đồng ý b Đồng ý c Không đồng ý d Giá khác Theo anh (chị) có hài lịng bao bì sản phẩm hay khơng? a Rất hài lịng b Hài lịng c Hơi hài lịng d Khơng hài lịng 10 Anh (chị) có hài lòng sử dụng sản phẩm nấm bào ngư sấy khơng? a Rất hài lịng b Hài lịng c Hơi hài lịng d Khơng hài lịng pc12 11 Anh (chị) đánh giá sản phẩm nấm bào ngư sấy điểm? (Thang điểm 100) 10 20 30 40 50 60 (-) 70 80 90 100 (+) 12 Anh (chị) có góp ý cho sản phẩm nấm bào ngư sấy cách chế biến khác tăng giá trị cho nấm bào ngư? ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… Người vấn pc13 PHỤ CHƯƠNG C KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THỐNG KÊ CÁC THÍ NGHIỆM Thí nghiệm Bảng 6: Thành phần hóa học nguyên liệu (*) HA,F LƯỢNG ĐẠM ANOVA Table for hl dam by Thoi gian_s_ Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square Between 0.441667 0.147222 3.66 groups Within 0.3218 0.040225 groups Total (Corr.) 0.763467 11 P-Value 0.0632 Multiple Range Tests for hl dam by Thoi gian_s_ Method: 95.0 percent LSD Thoi Count Mean gian_s_ 30 1.89 20 2.07333 hg10 2.10667 2.42333 Thí nghiệm Homogeneous Groups X XX XX X Bảng 7: Ảnh hướng thời gian chần đến màu sắc, mùi vị, hàm lượng đạm nấm MÀU SẮC ANOVA Table for mau sac by Thoi gian_s_ Source Sum of Df Mean F-Ratio P-Value Squares Square Between 3.96917 1.32306 31.13 0.0001 groups Within 0.34 0.0425 groups Total (Corr.) 4.30917 11 s pc14 Multiple Range Tests for mau sac by Thoi gian_s_ Method: 95.0 percent LSD Thoi Count Mean Homogeneous gian_s_ Groups 30 1.5333 X 20 1.7333 X 10 2.3666 X 3.0 X MÙI VỊ ANOVA Table for mui vi by Thoi gian_s_ Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square Between 0.28 0.0933333 2.15 groups Within 0.346667 0.0433333 groups Total (Corr.) 0.626667 11 Multiple Range Tests for mui vi by Thoi gian_s_ Method: 95.0 percent LSD Thoi Count Mean Homogeneous gian_s_ Groups 10 2.2333 X 30 2.4333 XX 20 2.5666 XX 2.6333 X pc15 P-Value 0.1715 Hàm lượng đạm ANOVA Table for hl dam by Thoi gian_s_ Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square Between 0.441667 0.147222 3.66 groups Within 0.3218 0.040225 groups Total (Corr.) 0.763467 11 P-Value 0.0632 Multiple Range Tests for hl dam by Thoi gian_s_ Method: 95.0 percent LSD Thoi Count Mean gian_s_ 30 1.89 20 2.07333 hg10 2.10667 2.42333 Homogeneous Groups X XX XX X Thí nghiệm Bảng 8: Ảnh hưởng độ ẩm dừng đến tiêu hóa lý Hàm lượng đạm Analysis of Variance for HL dam - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean FPSquares Square Ratio Value MAIN EFFECTS A:Do am dung 0.730807 0.365403 3.58 0.0452 B:Nhiet 2.65899 1.32949 13.02 0.0002 RESIDUAL 2.24694 22 0.102133 TOTAL 5.63673 26 (CORRECTED) Multiple Range Tests for HL dam by Do am dung Method: 95.0 percent LSD Do am Count LS Mean LS Sigma Homogeneous dung Groups 10 1.387 0.106528 X 15 1.71767 0.106528 X 20 1.75182 0.106528 X pc16 Multiple Range Tests for HL dam by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS LS Homogeneous Mean Sigma Groups 80 1.18099 0.10652 X 70 1.77496 0.10652 X 60 1.90054 0.10652 X Màu L Analysis of Variance for L - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean FSquares Square Ratio MAIN EFFECTS A:do am dung 963.384 481.692 4.72 B:nhiet 2374.91 1187.46 11.63 INTERACTIONS AB 2473.1 618.275 6.06 RESIDUAL 1837.23 18 102.068 TOTAL 7648.62 26 (CORRECTED) Multiple Range Tests for L by am dung Method: 95.0 percent LSD am Count LS LS Homogeneous dung Mean Sigma Groups 15 36.8126 3.36763 X 10 48.3696 3.36763 X 20 50.3622 3.36763 X Multiple Range Tests for L by nhiet Method: 95.0 percent LSD nhiet Count LS LS Homogeneous Mean Sigma Groups 80 36.8337 3.36763 X 70 40.4293 3.36763 X 60 58.2815 3.36763 X pc17 PValue 0.0225 0.0006 0.0029 b Analysis of Variance for b - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean FPSquares Square Ratio Value MAIN EFFECTS A:do am dung 363.37 181.685 2.55 0.1057 B:nhiet 1020.0 510.0 7.17 0.0051 INTERACTIONS AB 1003.54 250.886 3.53 0.0271 RESIDUAL 1281.03 18 71.1682 TOTAL 3667.94 26 (CORRECTED) Multiple Range Tests for b by am dung Method: 95.0 percent LSD am Count LS LS Homogeneous dung Mean Sigma Groups 10 12.2122 2.81204 X 20 17.3078 2.81204 XX 15 21.17 2.81204 X Multiple Range Tests for b by nhiet Method: 95.0 percent LSD nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 70 80 60 9 8.86296 18.0393 23.7878 2.81204 2.81204 2.81204 X X X Multiple Range Tests for hl duong by am dung Method: 95.0 percent LSD am dung Count LS Mean LS Sigma 10 1.30389 0.0929466 20 1.75228 0.0929466 15 1.75637 0.0929466 pc18 Homogeneous Groups X X X Bảng 9: Kết thống kê ảnh hưởng thời gian sấy độ ẩm dừng đến giá trị cảm quan màu ANOVA Table for Màu by mau Source Sum of Df Mean F-Ratio P-Value Squares Square Between 2.9 0.3625 4.08 0.0063 groups Within 1.6 18 0.0888889 groups Total (Corr.) 4.5 26 Multiple Range Tests for Màu by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups 80-10 2.1333 X 60-20 2.1666 X 80-15 2.2333 X 80-20 2.2333 X 60 - 2.5333 XX 10 70-20 2.5666 XX 60-15 2.6333 XX 70-10 2.8333 XX X 70-15 3.1666 MÙI ANOVA Table for Mùi by mau Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square Between 1.36667 0.170833 5.01 groups Within 0.613333 18 0.0340741 groups Total (Corr.) 1.98 26 pc19 P-Value 0.0022 Multiple Range Tests for Mùi by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups 80-15 1.8666 X 60 - 2.0333 XX 10 XX 70-20 2.1 80-20 2.1333 XX X 60-20 2.2 X 60-15 2.2 X 80-10 2.2 70-10 2.3333 X X 70-15 2.7333 TRẠNG THÁI ANOVA Table for trang thai by mau Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square Between 2.19852 0.274815 9.89 groups Within 0.5 18 0.0277778 groups Total (Corr.) 2.69852 26 Multiple Range Tests for trang thai by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups 80-15 2.0666 X XX 80-10 2.1 XX 80-20 2.1 XX 60-15 2.1 XX 60 - 2.2 10 XX 60-20 2.3 70-20 2.3666 XX X 70-10 2.5333 X 70-15 3.0 YÊU THÍCH pc20 P-Value 0.0000 ANOVA Table for Yêu thích by mau Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square Between 6.52 0.815 9.61 groups Within 1.52667 18 0.0848148 groups Total (Corr.) 8.04667 26 Multiple Range Tests for Yêu thích by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups 60 - 4.2666 X 10 60-20 4.6666 XX XX 80-10 5.1 X 80-20 5.2 X 60-15 5.2333 X 70-20 5.3333 X 80-15 5.3666 X 70-10 5.3666 X 70-15 6.1666 P-Value 0.0000 Thí nghiệm Hình 7: Biểu đồ thể thay đổi độ ẩm dừng sản phẩm qua tuần PA ANOVA Table for PA by mau Source Sum of Df Mean F-Ratio P-Value Squares Square Between 0.03876 0.00969 0.10 0.9799 groups Within 0.965933 10 0.0965933 groups Total (Corr.) 1.00469 14 Multiple Range Tests for PA by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups pc21 3 X 15.1 X 15.1 15.2267 X 3 15.2667 X 15.3067 X PE ANOVA Table for PE by mau Source Sum of Df Mean Squares Square Between 1.79737 0.449343 groups Within 3.2256 10 0.32256 groups Total (Corr.) 5.02297 14 Multiple Range Tests for PE by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups X 15.1 15.516 X 15.85 X 3 16.006 X X 16.2 pc22 F-Ratio P-Value 1.39 0.3046