Nghiên cứu chế biến nước khế averrhoacarambola bổ sung thạch nha đam aloe vera

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP - TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN NƯỚC KHẾ (Averrhoacarambola) BỔ SUNG THẠCH NHA ĐAM (Aloe vera) PHAN HÀ MY AN GIANG, THÁNG 05 NĂM 2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP - TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN NƯỚC KHẾ (Averrhoacarambola) BỔ SUNG THẠCH NHA ĐAM (Aloe vera) PHAN HÀ MY DTP163363 GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ThS DIỆP KIM QUYÊN AN GIANG, THÁNG 05 NĂM 2021 Chuyên đề “Nghiên cứu chế biến nước khế bổ sung thạch nha đam” sinh viên Phan Hà My thực hướng dẫn ThS Diệp Kim Quyên Tác giả báo cáo kết nghiên cứu Hội đồng chấm điểm thông qua ngày tháng năm 2021 Phản biện Phản biện (ký ghi rõ họ tên) (ký ghi rõ họ tên) ThS Trần Thanh Tuấn ThS Trịnh Thanh Duy Cán hướng dẫn, thư ký (ký ghi rõ họ tên) ThS Diệp Kim Quyên i LỜI CẢM TẠ Chân thành cảm tạ biết ơn Quý thầy cô trường Đại Học An Giang giảng dạy truyền đạt kiến thức quý báo cho suốt thời gian học tập trường Đặc biệt, cảm ơn cô Diệp Kim Quyên tận tình hướng dẫn, giúp đỡ truyền đạt thông tin quý báu suốt trình tơi thực chun đề Q thầy Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm truyền đạt cho kiến thức chuyên môn kinh nghiệm sống sản xuất thực tế Cán phịng thí nghiệm - cán thư viện bạn sinh viên ngành Công Nghệ Thực Phẩm trao dồi giúp đỡ suốt thời gian học tập nghiên cứu đề tài Trong trình thực chun đề khơng tránh thiếu sót Vì mong đóng góp ý kiến dạy thêm thầy cô để chuyên đề hoàn thiện An Giang, ngày… tháng….năm… Người thực Phan Hà My ii TÓM TẮT Với kinh tế phát triển, nhu cầu thực phẩm ngày cao, sản phẩm thực phẩm đòi hỏi phải đáp ứng chất lượng mà đáp ứng nhu cầu vệ sinh an tồn thức phẩm Do sản phẩm nước khế bổ sung nha đam không đáp ứng giá trị cảm quan mà đáp ứng tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm đa dạng hóa sản phẩm Nội dung nghiên cứu sau: i) Khảo sát tỷ lệ dịch khế/ nước (6/4; 5/5; 4/6 3/7 ml/ml) đến chất lượng sản phẩm Kết cho thấy tỷ lệ 6/4 cho giá trị cảm quan cao ii) Khảo sát tỷ lệ phối trộn thạch nha đam (5; 10; 15; 20 g/100ml)và kích thước hạt (0,3; 0,5 0,7 cm) Kết cho thấy tỷ lệ phối chế 15 g/100ml kích thước 0,5 cm cho giá trị cảm quan cao độ nhớt thích hợp iii) Khảo sát nhiệt độ trùng ( 75oC, 85oC, 95oC) thời gian giữ nhiệt (5, 10, 15, 20 phút) Kết cho thấy chế độ trùng nhiệt độ 85 oC thời gian giữ nhiệt 10 phút cho sản phẩm có giá trị cảm quan tốt phù hợp với tiêu chí vệ sinh an tồn thực phẩm iii LỜI CAM KẾT Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng Các số liệu công trình nghiên cứu có xuất xứ rõ ràng Những kết luận khoa học cơng trình nghiên cứu chưa công bố công trình khác An Giang, ngày….tháng….năm… Người thực Phan Hà My iv MỤC LỤC Trang chấp nhận Hội đồng i Lời cảm tạ ii Lời cam kết iv Mục lục v Danh sách hình vii Danh sách bảng viii Chương 1: GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Nội dung nghiên cứu 1.4 Tính đề tài Chương 2: TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Đặc điểm khế 2.1.1.3 Nguồn gốc phân bố 2.1.2 Tổng quan nha đam 2.2 Tổng quan phụ gia sử dụng 2.2.1 Nước 2.2.2 Đường saccharose 10 2.2.3 Muối NaCl 11 2.3 Tổng quan bao bì sử dụng nghiên cứu 12 2.3.1 Phân loại bao bì 12 2.3.1 Tính chất bao bì thủy tinh 12 2.4 Tổng quan trình công nghệ sử dụng nghiên cứu 13 2.4.1 Quá trình lọc 13 2.4.2 Quá trình phối chế 13 2.4.3 Quá trình trùng 14 2.5 Các quy định chất lượng 15 2.5.1 Về cảm quan 15 2.5.2 Về hóa lý 15 2.5.3 Về vi sinh vật 16 2.6 Các nghiên cứu có liên quan 16 v Chương 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 17 3.1 Phương tiện nghiên cứu 17 3.1.1 Địa điểm nghiên cứu 17 3.1.2 Thời gian thực 17 3.1.3 Nguyên liệu 17 3.1.4 Thiết bị hóa chất 17 3.1.5 Quy trình chế biến nước khế bổ sung thạch nha đam dự kiến 18 3.1.6 Thuyết minh quy trình 18 3.2 Bố trí thí nghiệm 20 3.3 Phương pháp nghiên cứu 22 3.3.1 Phương pháp thu thập xử lý số liệu 22 3.2.2 Phương pháp phân tích đánh giá 22 Chương 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 23 4.1 Ảnh hưởng tỉ lệ phối trộn dịch khế nước đến chất lượng cảm quan 23 4.2 Ảnh hưởng tỷ lệ phối chế thạch nha đam kích thước hạt đến chất lượng sản phẩm 24 4.3 Ảnh hưởng trình trùng đến chất lượng sản phẩm 29 Chương 5: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 50 5.1 Kết luận 39 5.2 Khuyến nghị 39 5.3 Quy trình chế biến nước khế bổ sung thạch nha đam hoàn chỉnh 40 TÀI LIỆU THAM KHẢO 41 PHỤ LỤC A pc PHỤ LỤC B pc PHỤ LỤC C pc vi DANH SÁCH HÌNH Hình 1: Cây khế Hình 2: Hoa Khế Hình 3: Nha đam Hình 4: Phản ứng thủy phân saccharose 11 Hình 5: Sơ đồ quy trình chế biến dự kiến 18 Hình 6: Biểu đồ thể giá trị L (a), b (b) 29 Hình 7: Đồ thị thể giá trị L (a), b (b) 32 Hình 8: Đồ thị biểu diễn nhiệt độ tâm sản phẩm theo thời gian trùng nhiệt độ 75oC 36 Hình 9: Đồ thị biểu diễn nhiệt độ tâm sản phẩm theo thời gian trùng nhiệt độ 85oC 36 Hình 10: Đồ thị biểu diễn nhiệt độ tâm sản phẩm theo thời gian trùng nhiệt độ 95oC 37 Hình 11: Quy trình chế biến nước khế bổ sung thạch nha đam hoàn chỉnh 40 Hình 12: Quá trình chuẩn độ acid tổng pc1 Hình 13: Đo độ nhớt sản phẩm pc1 Hình 14: Thanh trùng nhiệt độ 75oC 85oC pc2 Hình 15: Thanh trùng nhiệt độ 95oC phân tích vitamin C pc2 Hình 16: Máy ép pc2 vii DANH SÁCH BẢNG Bảng 1: Phân loại khoa học Bảng 2: Thành phần dinh dưỡng 100 g phần ăn Bảng 3: Thành phần hóa học khế theo độ chín Bảng 4: Các amino acid thiết yếu khế Bảng 5: Thành phần hóa học Bảng 6: Phân loại nước theo độ cứng 10 Bảng 7: Chỉ tiêu vi sinh nước uống 10 Bảng 8: Tiêu chuẩn chất lượng đường theo TCVN 1696 – 75 11 Bảng 9: Chỉ tiêu hóa lý muối 12 Bảng 10: Yêu cầu cảm quan 15 Bảng 11: Yêu cầu hóa lý 15 Bảng 12: Yêu cầu vi sinh vật 16 Bảng 13: Số nghiệm thức bố trí thí nghiệm 21 Bảng 14: Số nghiệm thức bố trí thí nghiệm 22 Bảng 15: Phương pháp phân tích hóa học cảm quan sản phẩm 22 Bảng 16: Ảnh hưởng tỷ lệ dịch khế nước đến hàm lượng vitamin C acid tổng 23 Bảng 17: Ảnh hưởng tỷ lệ dịch khế/nước đến giá trị L, b 23 Bảng 18: Ảnh hưởng tỷ lệ dịch khế/nước đến giá trị cảm quan 24 Bảng 19: Ảnh hưởng kích thước hạt đến tiêu hóa lý 25 Bảng 20: Ảnh hưởng tỷ lệ phối chế thạch đến tiêu hóa lý 25 Bảng 21: Ảnh hưởng tỷ lệ phối chế thạch kích thước hạt đến tiêu hóa lý sản phẩm 26 Bảng 22: Ảnh hưởng tỷ lệ phối chế thạch đến giá trị cảm quan sản phẩm26 Bảng 23: Ảnh hưởng kích thước hạt đến giá trị cảm quan sản phẩm 27 Bảng 24: Ảnh hưởng tỷ lệ phối chế thạch nha đam kích thước đến giá trị cảm quan 28 Bảng 25: Ảnh hưởng nhiệt độ trùng đến tiêu hóa lý 29 Bảng 26: Ảnh hưởng thời gian trùng đến tiêu hóa lý 30 Bảng 27: Ảnh hưởng thời gian nhiệt độ trùng đến tiêu hóa lý 31 Bảng 28: Ảnh hưởng nhiệt độ trùng đến hàm lượng vitamin C acid tổng 32 Bảng 29: Ảnh hưởng thời gian đến hàm lượng vitamin C lượng acid tổng viii Between groups 18.0 11 1.63636 3.27 Within groups 12.0 24 0.5 Total (Corr.) 30.0 35 Multiple Range Tests for mau by TLKT Method: 95.0 percent LSD TLKT Count Mean Homogeneous Groups 0.7-20 1.66667 X 0.5-20 2.66667 XX 0.7-15 3.0 XX 0.7-5 3.0 XX 0.5-15 3.33333 XXX 0.3-20 3.33333 XXX 0.5-10 3.33333 XXX 0.5-5 3.33333 XXX 0.3-15 3.66667 XXX 0.7-10 4.0 XX 0.3-5 4.33333 X 0.3-10 4.33333 X ANOVA Table for vi by TL Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 16.5278 5.50926 7.93 0.0004 Within groups 22.2222 32 0.694444 Total (Corr.) 38.75 35 Multiple Range Tests for vi by TL Method: 95.0 percent LSD TL Count Mean Homogeneous Groups 20 2.11111 X 2.44444 X 10 2.55556 X 15 3.88889 X ANOVA Table for vi by KT Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 4.5 2.25 2.17 Within groups 34.25 33 1.03788 Total (Corr.) 38.75 35 Multiple Range Tests for vi by KT Method: 95.0 percent LSD KT Count Mean Homogeneous Groups 0.3 12 2.5 X 0.7 12 2.5 X 0.5 12 3.25 X Analysis of Variance for vi - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Col_4 26.75 11 2.43182 4.86 0.0006 RESIDUAL 12.0 24 0.5 TOTAL (CORRECTED) 38.75 35 Multiple Range Tests for vi by Col_4 Method: 95.0 percent LSD Col_4 Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 0.3-5 1.66667 0.408248 X 0.7-10 2.0 0.408248 XX 0.5-20 2.0 0.408248 XX 0.7-5 2.0 0.408248 XX 0.7-20 2.0 0.408248 XX 0.3-20 2.33333 0.408248 XXX 0.3-10 2.66667 0.408248 XXXX 0.5-10 3.0 0.408248 XXXX 0.3-15 3.33333 0.408248 XXXX 0.5-5 3.66667 0.408248 XXX 0.7-15 4.0 0.408248 XX 0.5-15 4.33333 0.408248 X ANOVA Table for trang thai by KT pc11 0.0073 P-Value 0.1304 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 13.1667 6.58333 7.81 0.0017 Within groups 27.8333 33 0.843434 Total (Corr.) 41.0 35 Multiple Range Tests for trang thai by KT Method: 95.0 percent LSD KT Count Mean Homogeneous Groups 0.7 12 2.58333 X 0.3 12 2.91667 X 0.5 12 4.0 X ANOVA Table for trang thai by TL Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 10.1111 3.37037 3.49 0.0268 Within groups 30.8889 32 0.965278 Total (Corr.) 41.0 35 Multiple Range Tests for trang thai by TL Method: 95.0 percent LSD TL Count Mean Homogeneous Groups 2.55556 X 10 2.77778 X 20 3.44444 XX 15 3.88889 X ANOVA Table for trang thai by TLKT Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 29.6667 11 2.69697 5.71 0.0002 Within groups 11.3333 24 0.472222 Total (Corr.) 41.0 35 Multiple Range Tests for trang thai by TLKT Method: 95.0 percent LSD TLKT Count Mean Homogeneous Groups 0.7-5 1.66667 X 0.3-5 2.0 XX 0.7-20 2.33333 XXX 0.3-10 2.33333 XXX 0.5-10 3.0 XXX 0.7-10 3.0 XXX 0.7-15 3.33333 XXX 0.3-20 3.66667 XXX 0.3-15 3.66667 XXX 0.5-5 4.0 XXX 0.5-20 4.33333 XX 0.5-15 4.66667 X ANOVA Table for mdut by TL Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 51.8889 17.2963 28.63 0.0000 Within groups 19.3333 32 0.604167 Total (Corr.) 71.2222 35 Multiple Range Tests for mdut by TL Method: 95.0 percent LSD TL Count Mean Homogeneous Groups 4.44444 X 10 6.0 X 20 7.11111 X 15 7.55556 X ANOVA Table for mdut by KT Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 7.05556 3.52778 1.81 0.1788 Within groups 64.1667 33 1.94444 Total (Corr.) 71.2222 35 Multiple Range Tests for mdut by KT Method: 95.0 percent LSD KT Count Mean Homogeneous Groups 0.3 12 5.75 X pc12 0.7 12 6.25 X 0.5 12 6.83333 X Analysis of Variance for MDUT - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Col_4 60.5556 11 5.50505 12.39 0.0000 RESIDUAL 10.6667 24 0.444444 TOTAL (CORRECTED) 71.2222 35 Multiple Range Tests for MDUT by Col_4 Method: 95.0 percent LSD Col_4 Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 0.3-5 3.66667 0.3849 X 0.7-5 4.33333 0.3849 XX 0.5-5 5.33333 0.3849 XX 0.3-10 5.33333 0.3849 XX 0.7-10 6.0 0.3849 XX 0.3-20 6.66667 0.3849 XX 0.5-10 6.66667 0.3849 XX 0.7-20 7.0 0.3849 XX 0.3-15 7.33333 0.3849 X 0.5-15 7.66667 0.3849 X 0.7-15 7.66667 0.3849 X 0.5-20 7.66667 0.3849 X ANOVA Table for L by Nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 4.99745 2.49872 8.04 0.0014 Within groups 10.2572 33 0.310825 Total (Corr.) 15.2547 35 Multiple Range Tests for L by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count Mean Homogeneous Groups 95 12 38.0642 X 85 12 38.6017 X 75 12 38.9717 X ANOVA Table for L by thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 6.85565 2.28522 8.71 0.0002 Within groups 8.39902 32 0.262469 Total (Corr.) 15.2547 35 Multiple Range Tests for L by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 20 37.9078 X 15 38.4922 X 10 38.6544 XX 39.1289 X Analysis of Variance for L - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:NDTG 13.3843 11 1.21676 15.61 0.0000 RESIDUAL 1.87033 24 0.0779306 TOTAL (CORRECTED) 15.2547 35 Multiple Range Tests for L by NDTG Method: 95.0 percent LSD NDTG Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 95-20 37.57 0.161173 X 85-20 37.9167 0.161173 XX 95-15 38.0233 0.161173 XXX 75-20 38.2367 0.161173 XXX 95-5 38.26 0.161173 XXX 85-10 38.3467 0.161173 XXXX 95-10 38.4033 0.161173 XXX 85-15 38.6533 0.161173 XX pc13 75-15 38.8 0.161173 XX 75-10 39.2133 0.161173 XX 85-5 39.49 0.161173 X 75-5 39.6367 0.161173 X ANOVA Table for b by Nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.596517 0.298258 6.21 0.0051 Within groups 1.58496 33 0.048029 Total (Corr.) 2.18147 35 Multiple Range Tests for b by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count Mean Homogeneous Groups 85 12 1.73167 X 75 12 1.795 X 95 12 2.03083 X ANOVA Table for b by thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.713986 0.237995 5.19 0.0049 Within groups 1.46749 32 0.045859 Total (Corr.) 2.18147 35 Multiple Range Tests for b by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 1.65778 X 10 1.78222 XX 15 1.95889 XX 20 2.01111 X Analysis of Variance for b - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:NDTG 1.91128 11 0.173752 15.43 0.0000 RESIDUAL 0.2702 24 0.0112583 TOTAL (CORRECTED) 2.18147 35 Multiple Range Tests for b by NDTG Method: 95.0 percent LSD NDTG Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 85-5 1.28667 0.0612599 X 75-5 1.58667 0.0612599 X 75-10 1.67 0.0612599 X 85-10 1.73333 0.0612599 XX 85-15 1.89333 0.0612599 XX 75-15 1.91 0.0612599 XXX 95-10 1.94333 0.0612599 XXX 95-20 2.00667 0.0612599 XXX 85-20 2.01333 0.0612599 XXX 75-20 2.01333 0.0612599 XXX 95-15 2.07333 0.0612599 XX 95-5 2.1 0.0612599 X ANOVA Table for E by Nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.119022 0.0595111 8.67 0.0009 Within groups 0.226608 33 0.00686692 Total (Corr.) 0.345631 35 Multiple Range Tests for E by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count Mean Homogeneous Groups 95 12 45.4342 X 85 12 45.5175 X 75 12 45.5742 X ANOVA Table for E by thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square pc14 F-Ratio P-Value Between groups 0.153342 0.0511139 8.51 0.0003 Within groups 0.192289 32 0.00600903 Total (Corr.) 0.345631 35 Multiple Range Tests for E by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 20 45.4111 X 15 45.5033 X 10 45.5267 XX 45.5933 X Analysis of Variance for E - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:NDTG 0.301964 11 0.0274513 15.09 0.0000 RESIDUAL 0.0436667 24 0.00181944 TOTAL (CORRECTED) 0.345631 35 Multiple Range Tests for E by NDTG Method: 95.0 percent LSD NDTG Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 95-20 45.3533 0.0246268 X 85-20 45.4133 0.0246268 XX 95-15 45.43 0.0246268 XX 75-20 45.4667 0.0246268 XXX 95-5 45.4667 0.0246268 XXX 85-10 45.4833 0.0246268 XXXX 95-10 45.4867 0.0246268 XXX 85-15 45.5267 0.0246268 XX 75-15 45.5533 0.0246268 XX 75-10 45.61 0.0246268 XX 85-5 45.6467 0.0246268 X 75-5 45.6667 0.0246268 X ANOVA Table for vit C by Nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.000130949 0.0000654744 14.29 0.0000 Within groups 0.00015125 33 0.00000458333 Total (Corr.) 0.000282199 35 Multiple Range Tests for vit C by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count Mean Homogeneous Groups 95 12 0.00861667 X 85 12 0.0124667 X 75 12 0.0128333 X ANOVA Table for vit C by thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.00008107 0.0000270233 4.30 0.0117 Within groups 0.000201129 32 0.00000628528 Total (Corr.) 0.000282199 35 Multiple Range Tests for vit C by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 20 0.00977778 X 15 0.0100222 X 10 0.0119778 XX 0.0134444 X ANOVA Table for vit C by NDTG Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.000230572 11 0.0000209611 9.74 0.0000 Within groups 0.0000516267 24 0.00000215111 Total (Corr.) 0.000282199 35 Multiple Range Tests for vit C by NDTG Method: 95.0 percent LSD NDTG Count Mean Homogeneous Groups 95-20 0.00586667 X pc15 95-15 0.00733333 XX 95-10 0.00953333 XX 75-20 0.011 XX 85-15 0.011 XX 95-5 0.0117333 XXX 75-15 0.0117333 XXX 85-20 0.0124667 XXX 85-10 0.0124667 XXX 85-5 0.0139333 XX 75-10 0.0139333 XX 75-5 0.0146667 X ANOVA Table for Acid by Nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 0.0000286948 0.0000143474 23.96 Within groups 0.0000197632 33 5.98885E-7 Total (Corr.) 0.000048458 35 Multiple Range Tests for Acid by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count Mean Homogeneous Groups 95 12 0.00874667 X 85 12 0.00981333 X 75 12 0.0109333 X ANOVA Table for Acid by thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 0.0000107748 0.00000359159 3.05 Within groups 0.0000376832 32 0.0000011776 Total (Corr.) 0.000048458 35 Multiple Range Tests for Acid by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 20 0.00924444 X 15 0.00945778 X 10 0.00995556 XX 0.0106667 X Analysis of Variance for Acid - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:NDTG 0.0000397198 11 0.00000361089 RESIDUAL 0.00000873813 24 3.64089E-7 TOTAL (CORRECTED) 0.000048458 35 Multiple Range Tests for Acid by NDTG Method: 95.0 percent LSD NDTG Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 95-20 0.00832 0.000348372 X 95-15 0.00832 0.000348372 X 95-10 0.00874667 0.000348372 XX 85-20 0.00917333 0.000348372 XXX 85-15 0.00938667 0.000348372 XXX 95-5 0.0096 0.000348372 XXX 85-10 0.0100267 0.000348372 XXX 75-20 0.01024 0.000348372 XXX 85-5 0.0106667 0.000348372 XX 75-15 0.0106667 0.000348372 XX 75-10 0.0110933 0.000348372 XX 75-5 0.0117333 0.000348372 X ANOVA Table for nhot by Nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 1.37616 0.688078 10.32 Within groups 2.20057 33 0.0666838 Total (Corr.) 3.57672 35 Multiple Range Tests for nhot by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count Mean Homogeneous Groups pc16 P-Value 0.0000 P-Value 0.0426 F-Ratio P-Value 9.92 0.0000 P-Value 0.0003 95 12 1.23167 X 85 12 1.31 X 75 12 1.68 X ANOVA Table for nhot by thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1.1973 0.3991 5.37 0.0042 Within groups 2.37942 32 0.0743569 Total (Corr.) 3.57672 35 Multiple Range Tests for nhot by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 15 1.25889 X 20 1.30889 X 10 1.34222 X 1.71889 X Analysis of Variance for nhot - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:NDTG 2.81212 11 0.255647 8.02 0.0000 RESIDUAL 0.7646 24 0.0318583 TOTAL (CORRECTED) 3.57672 35 Multiple Range Tests for nhot by NDTG Method: 95.0 percent LSD NDTG Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 95-20 1.09 0.103051 X 95-10 1.10667 0.103051 X 95-15 1.12333 0.103051 X 85-10 1.13333 0.103051 X 85-15 1.19333 0.103051 XX 85-20 1.32667 0.103051 XXX 75-15 1.46 0.103051 XX 75-20 1.51 0.103051 XX 85-5 1.58667 0.103051 XX 95-5 1.60667 0.103051 XX 75-10 1.78667 0.103051 XX 75-5 1.96333 0.103051 X ANOVA Table for mau by nd Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 9.5 4.75 3.46 0.0431 Within groups 45.25 33 1.37121 Total (Corr.) 54.75 35 Multiple Range Tests for mau by nd Method: 95.0 percent LSD nd Count Mean Homogeneous Groups 95 12 2.33333 X 85 12 2.83333 XX 75 12 3.58333 X ANOVA Table for mau by tg Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 23.4167 7.80556 7.97 0.0004 Within groups 31.3333 32 0.979167 Total (Corr.) 54.75 35 Multiple Range Tests for mau by tg Method: 95.0 percent LSD tg Count Mean Homogeneous Groups 20 2.11111 X 15 2.11111 X 10 3.66667 X 3.77778 X ANOVA Table for mau by ndtg Source Sum of Squares Df Mean Square pc17 F-Ratio P-Value Between groups 39.4167 11 3.58333 5.61 Within groups 15.3333 24 0.638889 Total (Corr.) 54.75 35 Multiple Range Tests for mau by ndtg Method: 95.0 percent LSD ndtg Count Mean Homogeneous Groups 95-15 1.33333 X 95-20 1.33333 X 85-20 1.66667 XX 85-15 2.0 XXX 95-5 3.0 XXX 75-15 3.0 XXX 75-20 3.33333 XXX 75-10 3.33333 XXX 95-10 3.66667 XX 85-5 3.66667 XX 85-10 4.0 XX 75-5 4.66667 X ANOVA Table for mui by nd Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 8.0 4.0 3.59 Within groups 36.75 33 1.11364 Total (Corr.) 44.75 35 Multiple Range Tests for mui by nd Method: 95.0 percent LSD nd Count Mean Homogeneous Groups 95 12 2.58333 X 85 12 3.58333 X 75 12 3.58333 X ANOVA Table for mui by tg Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 18.75 6.25 7.69 Within groups 26.0 32 0.8125 Total (Corr.) 44.75 35 Multiple Range Tests for mui by tg Method: 95.0 percent LSD tg Count Mean Homogeneous Groups 20 2.33333 X 15 2.77778 X 10 3.77778 X 4.11111 X ANOVA Table for mui by ndtg Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 28.0833 11 2.55303 3.68 Within groups 16.6667 24 0.694444 Total (Corr.) 44.75 35 Multiple Range Tests for mui by ndtg Method: 95.0 percent LSD ndtg Count Mean Homogeneous Groups 95-20 1.66667 X 95-15 2.33333 XX 85-20 2.66667 XX 75-20 2.66667 XX 95-10 2.66667 XX 85-15 3.0 XXX 75-15 3.0 XXX 95-5 3.66667 XX 85-10 4.33333 X 85-5 4.33333 X 75-5 4.33333 X 75-10 4.33333 X ANOVA Table for vi by nd Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio pc18 0.0002 P-Value 0.0388 P-Value 0.0005 P-Value 0.0037 P-Value Between groups 8.38889 4.19444 4.00 Within groups 34.5833 33 1.04798 Total (Corr.) 42.9722 35 Multiple Range Tests for vi by nd Method: 95.0 percent LSD nd Count Mean Homogeneous Groups 85 12 2.0 X 75 12 2.41667 XX 95 12 3.16667 X ANOVA Table for vi by tg Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 14.5278 4.84259 5.45 Within groups 28.4444 32 0.888889 Total (Corr.) 42.9722 35 Multiple Range Tests for vi by tg Method: 95.0 percent LSD tg Count Mean Homogeneous Groups 20 1.55556 X 15 2.55556 X 2.66667 X 10 3.33333 X ANOVA Table for vi by ndtg Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 25.6389 11 2.33081 3.23 0.0079 Within groups 17.3333 24 0.722222 Total (Corr.) 42.9722 35 Multiple Range Tests for vi by ndtg Method: 95.0 percent LSD ndtg Count Mean Homogeneous Groups 85-20 1.33333 X 75-20 1.66667 X 95-20 1.66667 X 85-15 2.0 XX 85-10 2.33333 XX 85-5 2.33333 XX 75-15 2.33333 XX 75-5 2.33333 XX 95-5 3.33333 XX 95-15 3.33333 XX 75-10 3.33333 XX 95-10 4.33333 X ANOVA Table for mdut by nd Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 27.0556 13.5278 4.53 Within groups 98.5 33 2.98485 Total (Corr.) 125.556 35 Multiple Range Tests for mdut by nd Method: 95.0 percent LSD nd Count Mean Homogeneous Groups 95 12 5.41667 X 75 12 5.58333 X 85 12 7.33333 X ANOVA Table for mdut by tg Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 36.2222 12.0741 4.33 Within groups 89.3333 32 2.79167 Total (Corr.) 125.556 35 Multiple Range Tests for mdut by tg Method: 95.0 percent LSD pc19 0.0278 P-Value 0.0038 P-Value 0.0182 P-Value 0.0114 tg Count Mean Homogeneous Groups 15 4.77778 X 20 5.55556 XX 10 6.77778 XX 7.33333 X ANOVA Table for mdut by ndtg Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 90.8889 11 8.26263 5.72 Within groups 34.6667 24 1.44444 Total (Corr.) 125.556 35 Multiple Range Tests for mdut by ndtg Method: 95.0 percent LSD ndtg Count Mean Homogeneous Groups 95-20 3.33333 X 75-15 3.33333 X 95-15 4.0 XX 75-10 5.66667 XX 75-20 6.33333 XX 95-10 6.66667 XX 85-20 7.0 XX 85-15 7.0 XX 75-5 7.0 XX 85-5 7.33333 XX 95-5 7.66667 XX 85-10 8.0 X Kết thông số trùng Thanh trùng nhiệt độ 75oC Thời Nhiệt gian Tref Z độ (T) (t) 34 8,3 85 40 8,3 85 43 8,3 85 47 8,3 85 8,3 85 52 58 8,3 85 63 8,3 85 65 8,3 85 69 8,3 85 10 71 8,3 85 11 8,3 85 74 12 75 8,3 85 13 75 8,3 85 14 75 8,3 85 15 75 8,3 85 16 75 8,3 85 17 8,3 85 75 18 75 8,3 85 19 75 8,3 85 P-Value 0.0002 (TTref)/Z F -6,145 -5,422 -5,060 -4,578 -3,976 -3,253 -2,651 -2,410 -1,928 -1,687 -1,325 -1,205 -1,205 -1,205 -1,205 -1,205 -1,205 -1,205 -1,205 0,000001 0,000004 0,000009 0,000026 0,000106 0,000558 0,002236 0,003894 0,011811 0,020571 0,047282 0,062399 0,062399 0,062399 0,062399 0,062399 0,062399 0,062399 0,062399 pc20 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 75 8,3 85 75 8,3 85 8,3 85 75 8,3 85 75 8,3 85 75 75 8,3 85 75 8,3 85 8,3 85 75 75 8,3 85 75 8,3 85 75 8,3 85 75 8,3 85 73 8,3 85 8,3 85 70 68 8,3 85 66 8,3 85 63 8,3 85 59 8,3 85 54 8,3 85 8,3 85 50 46 8,3 85 43 8,3 85 42 8,3 85 39 8,3 85 37 8,3 85 8,3 85 35 34 8,3 85 F ( giữ nhiệt phút) F ( giữ nhiệt 10 phút) F ( giữ nhiệt 15 phút) F ( giữ nhiệt 20 phút) -1,205 -1,205 -1,205 -1,205 -1,205 -1,205 -1,205 -1,205 -1,205 -1,205 -1,205 -1,205 -1,446 -1,807 -2,048 -2,289 -2,651 -3,133 -3,735 -4,217 -4,699 -5,060 -5,181 -5,542 -5,783 -6,024 -6,145 0,062399 0,062399 0,062399 0,062399 0,062399 0,062399 0,062399 0,062399 0,062399 0,062399 0,062399 0,062399 0,035828 0,015587 0,008950 0,005139 0,002236 0,000737 0,000184 0,000061 0,000020 0,000009 0,000007 0,000003 0,000002 0,000001 0,000001 0,47 0,78 1,09 1,40 Thanh trùng nhiệt độ 85oC Thời gian (t) Nhiệt độ (T) Tref 33 35 37 39 42 45 49 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 Z 85 85 85 85 85 85 85 (TTref)/Z F -6,265 -6,024 -5,783 -5,542 -5,181 -4,819 -4,337 0,000001 0,000001 0,000002 0,000003 0,000007 0,000015 0,000046 pc21 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 51 56 58 61 63 66 70 71 74 79 81 83 84 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 84 83 80 79 77 75 73 70 67 64 61 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 -4,096 -3,494 -3,253 -2,892 -2,651 -2,289 -1,807 -1,687 -1,325 -0,723 -0,482 -0,241 -0,120 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 -0,120 -0,241 -0,602 -0,723 -0,964 -1,205 -1,446 -1,807 -2,169 -2,530 -2,892 pc22 0,000080 0,000321 0,000558 0,001284 0,002236 0,005139 0,015587 0,020571 0,047282 0,189282 0,329665 0,574164 0,757736 1,000000 1,000000 1,000000 1,000000 1,000000 1,000000 1,000000 1,000000 1,000000 1,000000 1,000000 1,000000 1,000000 1,000000 1,000000 1,000000 1,000000 1,000000 1,000000 1,000000 0,757736 0,574164 0,249799 0,189282 0,108679 0,062399 0,035828 0,015587 0,006781 0,002950 0,001284 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 58 8,3 85 55 8,3 85 51 8,3 85 49 8,3 85 8,3 85 47 44 8,3 85 42 8,3 85 40 8,3 85 38 8,3 85 37 8,3 85 8,3 85 35 33 8,3 85 F ( giữ nhiệt phút) F ( giữ nhiệt 10 phút) F ( giữ nhiệt 15 phút) F ( giữ nhiệt 20 phút) -3,253 -3,614 -4,096 -4,337 -4,578 -4,940 -5,181 -5,422 -5,663 -5,783 -6,024 -6,265 0,000558 0,000243 0,000080 0,000046 0,000026 0,000011 0,000007 0,000004 0,000002 0,000002 0,000001 0,000001 8,95 13,94 18,95 23,95 Thanh trùng 95oC Thời gian (t) 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 Nhiệt độ (T) Tref 36 37 38 40 42 43 45 46 48 50 53 55 56 58 60 62 65 68 71 72 74 77 79 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 Z 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 (TTref)/Z F -5,904 -5,783 -5,663 -5,422 -5,181 -5,060 -4,819 -4,699 -4,458 -4,217 -3,855 -3,614 -3,494 -3,253 -3,012 -2,771 -2,410 -2,048 -1,687 -1,566 -1,325 -0,964 -0,723 0,000001 0,000002 0,000002 0,000004 0,000007 0,000009 0,000015 0,000020 0,000035 0,000061 0,000140 0,000243 0,000321 0,000558 0,000973 0,001694 0,003894 0,008950 0,020571 0,027148 0,047282 0,108679 0,189282 pc23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 80 82 85 87 89 91 92 94 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 94 93 91 89 87 85 83 81 80 79 77 75 72 70 67 66 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 -0,602 -0,361 0,000 0,241 0,482 0,723 0,843 1,084 1,205 1,205 1,205 1,205 1,205 1,205 1,205 1,205 1,205 1,205 1,205 1,205 1,205 1,205 1,205 1,205 1,205 1,205 1,205 1,205 1,084 0,964 0,723 0,482 0,241 0,000 -0,241 -0,482 -0,602 -0,723 -0,964 -1,205 -1,566 -1,807 -2,169 -2,289 pc24 0,249799 0,435065 1,000000 1,741662 3,033386 5,283133 6,972259 12,143317 16,025784 16,025784 16,025784 16,025784 16,025784 16,025784 16,025784 16,025784 16,025784 16,025784 16,025784 16,025784 16,025784 16,025784 16,025784 16,025784 16,025784 16,025784 16,025784 16,025784 12,143317 9,201432 5,283133 3,033386 1,741662 1,000000 0,574164 0,329665 0,249799 0,189282 0,108679 0,062399 0,027148 0,015587 0,006781 0,005139 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 64 8,3 85 62 8,3 85 61 8,3 85 59 8,3 85 8,3 85 57 54 8,3 85 53 8,3 85 51 8,3 85 50 8,3 85 47 8,3 85 8,3 85 45 43 8,3 85 41 8,3 85 40 8,3 85 39 8,3 85 37 8,3 85 8,3 85 36 F ( giữ nhiệt phút) F ( giữ nhiệt 10 phút) F ( giữ nhiệt 15 phút) F ( giữ nhiệt 20 phút) -2,530 -2,771 -2,892 -3,133 -3,373 -3,735 -3,855 -4,096 -4,217 -4,578 -4,819 -5,060 -5,301 -5,422 -5,542 -5,783 -5,904 pc25 0,002950 0,001694 0,001284 0,000737 0,000423 0,000184 0,000140 0,000080 0,000061 0,000026 0,000015 0,000009 0,000005 0,000004 0,000003 0,000002 0,000001 145,38 225,51 305,63 385,76