Nghiên cứu chế biến sữa chua dê bổ sung dịch trích ly hoa đậu biếc clitoria ternatea

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP – TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SỮA CHUA DÊ BỔ SUNG DỊCH TRÍCH LY HOA ĐẬU BIẾC (Clitoria ternatea) VÕ THỊ THÙY LINH AN GIANG, 05-2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP – TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SỮA CHUA DÊ BỔ SUNG DỊCH TRÍCH LY HOA ĐẬU BIẾC (Clitoria ternatea) VÕ THỊ THÙY LINH MÃ SỐ SV: DTP173358 GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ThS TRẦN THANH TUẤN AN GIANG, 05-2021 CHẤP NHẬN CỦA HỘI ĐỒNG Chuyên đề “Nghiên cứu chế biến sữa chua dê bổ sung dịch trích ly hoa đậu biếc (Clitoria ternatea)” sinh viên Võ Thị Thùy Linh thực hướng dẫn ThS Trần Thanh Tuấn Tác giả báo cáo kết nghiên cứu Hội đồng Khoa học Đào tạo thông qua ngày 15 tháng 05 năm 2021 Phản biện Phản biện ThS Đào Văn Thanh TS Trần Nghĩa Khang Giáo viên hướng dẫn ThS Trần Thanh Tuấn i LỜI CẢM TẠ Qua bốn năm học tập trường Đại học An Giang dạy, giúp đỡ thầy cô bạn sinh viên lớp DH18TP, em xin gửi lời cảm ơn đến tất thầy cô bạn Em xin chân thành cảm ơn thầy Trần Thanh Tuấn tận tình hướng dẫn, giúp đỡ truyền đạt tất kinh nghiệm quý báu để em hoàn thành tốt luận văn Chân thành cảm ơn quý thầy cô môn Công Nghệ Thực Phẩm khoa Nông Nghiệp Tài Nguyên Thiên Nhiên trường Đại học An Giang hết lòng giảng dạy truyền đạt kiến thức cho em suốt thời gian học tập trường tạo điều kiện thuận lợi để em hoàn thành tốt luận văn tốt nghiệp Chân thành cảm ơn cán quản lý phịng thí nghiệm Đại học An Giang bạn sinh viên nhiệt tình giúp đỡ, tạo điều kiện, động viên suốt trình học tập thực khóa luận Xin chân thành cảm ơn! Long Xuyên, ngày 15 tháng 05 năm 2021 Võ Thị Thùy Linh ii TÓM TẮT Đề tài “ Nghiên cứu chế biến sữa chua dê bổ sung dịch trích ly hoa đậu biếc (Clitoria ternatea)” Sữa chua làm từ nguyên liệu khác Sản phẩm sữa chua dê bổ sung dịch trích ly hoa đậu biếc, sữa dê tươi cho hương vị cho sản phẩm sữa chua hoa đậu biếc Ngồi cịn đem lại công dụng tốt cho sức khỏe Đề tài mục đích tạo sản phẩm sữa chua dê lạ, giàu chất dinh dưỡng, an toàn Đồng thời nâng cao chất lượng sữa chua, góp phần đa dạng hóa sản phẩm sữa chua, phục vụ nhu cầu tốt cho người tiêu dùng Qua trình khảo sát đánh giá yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa chua dê bổ sung dịch trích hoa đậu biếc, tổng kết rút kết luận sau: Hoa đậu biếc khơ đem trích ly nhiệt độ 900C thời gian 10 phút, sau lọc làm nguội khoảng 500C – 550C phối chế sữa dê tươi 1:3 dịch trích ly hoa đậu biếc, tiếp tục làm nguội xuống khoảng 40- 450C, bổ sung 3% men vi sinh, sau đem rót vào hủ tiến hành lên men nhiệt độ cố định 450C vòng tiếng, sau lên men đem làm lạnh bảo quản Nghiên cứu tiến hành phân tích số thành phần dinh dưỡng như: Anthocyanin (0,12%), hàm lượng chất hòa tan tổng (1,51%), acid tổng (0,53%), độ brix sau lên men (24,73%) iii MỤC LỤC CHẤP NHẬN CỦA HỘI ĐỒNG I LỜI CẢM TẠ II TÓM TẮT III MỤC LỤC IV DANH SÁCH HÌNH VI DANH SÁCH BẢNG VII CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 1.3 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 1.4 TÍNH MỚI CỦA NGHIÊN CỨU CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 2.1.1 Tổng quan hoa đậu biếc 2.1.2 Tổng quan sữa dê tươi 2.1.3 Tổng quan men vi sinh 2.2 TỔNG QUAN VỀ CÁC NGUYÊN LIỆU PHỤ 10 2.2.1 Đường sucrose 10 2.2.2 Nước 12 2.3 TỔNG QUAN VỀ CÁC HOẠT CHẤT SINH HỌC 13 2.3.1 Anthocyanin 13 2.4 TỔNG QUAN VỀ CÁC Q TRÌNH CƠNG NGHỆ SỬ DỤNG 18 2.4.1 Trích ly 18 2.4.2 Phối chế 19 2.4.3 Quá trình lên men 19 2.5 TỔNG QUAN VỀ BAO BÌ 23 2.5.1 Bao bì thủy tinh 23 2.6 MỘT SỐ NGHIÊN CỨU CÓ LIÊN QUAN 24 CHƯƠNG 3: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 26 3.1 PHƯƠNG TIÊN NGHIÊN CỨU 26 3.1.1 Địa điểm thời gian nghiên cứu 26 3.1.2 Nguyên liệu 26 iv 3.1.3 Dụng cụ thiết bị 26 3.1.4 Hóa chất 26 3.2 PHƯƠNG TIỆN NGHIÊN CỨU 26 3.2.1 Phương pháp thí nghiệm 26 3.2.2 Phương pháp xử lý số liệu 26 3.2.3 Phương pháp phân tích tiêu 27 3.3 THIẾT KẾ NGHIÊN CỨU 28 3.3.1 Quy trình sản xuất dự kiến 28 3.3.2 Thuyết minh quy trình 29 3.4 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 30 3.4.1 Thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trích ly hoa đậu biếc đến chất lượng dịch hoa 30 3.4.2 Thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ phối chế sữa dê tươi dịch trích hoa đậu biếc đến chất lượng sản phẩm 31 3.4.3 Thí nghiệm khảo sát hàm lượng men vi sinh độ brix dịch sữa đến giá trị cảm quan 33 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 34 4.1 ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN TRÍCH LY HOA ĐẬU BIẾC ĐẾN CHẤT LƯỢNG DỊCH TRÍCH LY 34 4.2 ẢNH HƯỞNG TỶ LỆ PHỐI CHẾ SỮA DÊ TƯƠI VÀ DỊCH TRÍCH LY HOA ĐẬU BIẾC ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM 41 4.3 ẢNH HƯỞNG HÀM LƯỢNG MEN VI SINH VÀ ĐỘ BRIX CỦA DỊCH SỮA ĐẾN GIÁ TRỊ CẢM QUAN 43 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 51 5.1 KẾT LUẬN 51 5.2 KHUYẾN NGHỊ 51 PHỤ LỤC A: MỘT SỐ HÌNH ẢNH TRONG NGHIÊN CỨU PHỤ LỤC B: PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH CÁC CHỈ TIÊU PHỤC LỤC C: KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THỐNG KÊ DỮ LIỆU THÍ NGHIỆM v DANH SÁCH HÌNH Hình 1: Hoa đậu biếc Hình 2: Men vi sinh Yunpro Hình 3: Cơng thức cấu tạo đường sucrose 11 Hình 4: Cấu trúc sắc tố anthocyanin, tring Rx H 14 Hình 5: Bao bì thủy tinh 24 Hình 6: Quy trình sản xuất dự kiến 28 Hình 7: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 32 Hình 8: Men vi sinh pc1 Hình 9: Sản phẩm phân tích anthocyanin pc1 Hình 10: Sữa dê trích ly hoa đậu biếc pc1 Hình 11: Cân pc2 Hình 12: Máy đo màu L, a, b pc2 Hình 13: Máy so màu UV pc2 Hình 14: Tủ Sấy pc2 Hình 15: Brix kế điện tử pc2 Hình 16: Tủ ủ pc2 vi DANH SÁCH BẢNG Bảng 1: Thành phần hóa học đậu biếc Bảng 2: Đặc điểm α-amylase trích từ nguồn khác 10 Bảng 3: Chỉ tiêu cảm quan đường 12 Bảng 4: Chỉ tiêu hóa lý đường 12 Bảng 5: Các tiêu chất lượng nước sinh hoạt theo quy chuẩn 13 Bảng 6: Anthocyanin số loại phổ biến sử dụng làm thực phẩm 16 Bảng 7: Phương pháp phân tích đánh giá tiêu thu nhận 27 Bảng 8: Bố trí thí nghiệm 31 Bảng 9: Bố trí thí nghiệm 33 Bảng 10: Ảnh hưởng nhiệt độ trích ly hoa đậu biếc đến giá trị L, a, b sản phẩm 34 Bảng 11: Ảnh hưởng thời gian trích ly hoa đậu biếc đến giá trị L, a, b sản phẩm 35 Bảng 12: Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trích ly hoa đậu biếc đến giá trị L, a, b sản phẩm 36 Bảng 13: Ảnh hưởng nhiệt độ đến hàm lượng chất tan sản phẩm 37 Bảng 14: Ảnh hưởng thời gian trích ly đến hợp chất sinh học 37 Bảng 15: Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trích ly đến hàm lượng chất tan sản phẩm 38 Bảng 16: Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trích ly đến giá trị cảm quan sản phẩm 40 Bảng 17: Ảnh hưởng tỷ lệ phối chế sữa dê tươi dịch hoa đậu biếc đến giá trị L, a, b sản phẩm 41 Bảng 18: Ảnh hưởng tỷ lệ phối chế sữa dê tươi dịch trích hoa đậu biếc đến giá trị cảm quan sản phẩm: 42 Bảng 19: Ảnh hưởng tỷ lệ phối chế sữa dê tươi dịch trích ly đến giá trị anthocyanin sản phẩm 43 Bảng 20: Ảnh hưởng độ Brix đến giá trị L, a, b sản phẩm 44 Bảng 21: Ảnh hưởng men vi sinh đến giá trị L, a, b sản phẩm 44 Bảng 22: Ảnh hưởng hàm lượng vi khuẩn độ brix dịch sữa đến giá trị L, a, b sản phẩm 45 Bảng 23: Ảnh hưởng hàm lượng vi khuẩn độ brix dịch sữa đến giá trị cảm quan mức độ ưa thích sản phẩm 46 Bảng 24: Ảnh hưởng hàm lượng men vi sinh độ brix dịch sữa đến hàm lượng acid tổng sản phẩm 48 vii Bảng 25: Ảnh hưởng hàm lượng men vi sinh độ brix dịch sữa đến độ Brix sau lên men sản phẩm 49 Bảng 26: Bảng điểm mơ tả mức độ ưa thích sản phẩm theo thang điểm Hedonic pc4 Bảng 27: Bảng điểm mô tả trạng thái, cấu trúc, mùi, vị sản phẩm pc5 viii Table of Means for MUI by TI LE SUA with 95,0 percent LSD intervals Stnd error TI LE SUA Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 1,1 2,73333 0,0513971 2,64953 2,81714 1,2 2,46667 0,0513971 2,38286 2,55047 1,3 3,16 0,0513971 3,07619 3,24381 1,4 3,16333 0,0513971 3,07953 3,24714 Total 12 2,88083 Multiple Range Tests for MUI by TI LE SUA Method: 95,0 percent LSD TI LE SUA Count Mean Homogeneous Groups 1,2 2,46667 X 1,1 2,73333 1,3 3,16 X 1,4 3,16333 X X ANOVA Table for VI by TI LE SUA Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 3,42543 1,14181 14,82 0,0012 Within groups 0,616467 0,0770583 Total (Corr.) 4,0419 11 Table of Means for VI by TI LE SUA with 95,0 percent LSD intervals Stnd error TI LE SUA Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 1,1 3,16667 0,160269 2,90533 3,428 1,2 2,53333 0,160269 2,272 2,79467 1,3 3,80667 0,160269 3,54533 4,068 1,4 3,83333 0,160269 3,572 4,09467 Total 12 3,335 Multiple Range Tests for VI by TI LE SUA Method: 95,0 percent LSD TI LE SUA Count Mean Homogeneous Groups 1,2 2,53333 X 1,1 3,16667 1,3 3,80667 X 1,4 3,83333 X Pc19 X Thí nghiệm 3: Khảo xác ảnh hưởng hàm lượng men vi sinh độ brix dịch sữa đến giá trị cảm quan Analysis of Variance for L - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:DO BRIX 16,5536 8,2768 213,95 0,0000 B:MEN VI SINH 114,261 57,1304 1476,80 0,0000 AB 57,3737 14,3434 370,77 0,0000 RESIDUAL 0,696333 18 0,0386852 TOTAL (CORRECTED) 188,884 26 Stnd Lower Upper Error Limit Limit MAIN EFFECTS INTERACTIONS Table of Least Squares Means for L with 95,0 Percent Confidence Intervals Level Count Mean GRAND MEAN 27 50,8696 22 50,1433 0,0655618 50,0056 50,2811 24 51,9567 0,0655618 51,8189 52,0944 26 50,5089 0,0655618 50,3711 50,6466 47,9878 0,0655618 47,85 48,1255 52,6556 0,0655618 52,5178 52,7933 51,9656 0,0655618 51,8278 52,1033 22,1 47,4467 0,113556 47,2081 47,6852 22,3 53,7167 0,113556 53,4781 53,9552 22,5 49,2667 0,113556 49,0281 49,5052 24,1 47,93 0,113556 47,6914 48,1686 24,3 54,5067 0,113556 54,2681 54,7452 24,5 53,4333 0,113556 53,1948 53,6719 26,1 48,5867 0,113556 48,3481 48,8252 26,3 49,7433 0,113556 49,5048 49,9819 26,5 53,1967 0,113556 52,9581 53,4352 DO BRIX MEN VI SINH DO BRIX by MEN VI SINH Pc20 Multiple Range Tests for L by DO BRIX Method: 95,0 percent LSD DO BRIX Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 22 50,1433 0,0655618 X 26 50,5089 0,0655618 X 24 51,9567 0,0655618 X Multiple Range Tests for L by MEN VI SINH Method: 95,0 percent LSD MEN VI SINH Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 47,9878 0,0655618 X 51,9656 0,0655618 X 52,6556 0,0655618 X Analysis of Variance for A - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:DO BRIX 1,0328 0,5164 65,55 0,0000 B:MEN VI SINH 3,24536 1,62268 205,98 0,0000 AB 2,00351 0,500878 63,58 0,0000 RESIDUAL 0,1418 18 0,00787778 TOTAL (CORRECTED) 6,42347 26 Stnd Lower Upper Error Limit Limit MAIN EFFECTS INTERACTIONS Table of Least Squares Means for A with 95,0 Percent Confidence Intervals Level Count Mean GRAND MEAN 27 -8,08556 22 -8,35889 0,0295856 -8,42105 -8,29673 24 -7,98556 0,0295856 -8,04771 -7,9234 26 -7,91222 0,0295856 -7,97438 -7,85007 -7,87333 0,0295856 -7,93549 -7,81118 -7,80889 0,0295856 -7,87105 -7,74673 -8,57444 0,0295856 -8,6366 -8,51229 22,1 -7,91667 0,0512438 -8,02433 -7,80901 22,3 -8,61667 0,0512438 -8,72433 -8,50901 22,5 -8,54333 0,0512438 -8,65099 -8,43567 DO BRIX MEN VI SINH DO BRIX by MEN VI SINH Pc21 24,1 -7,85333 0,0512438 -7,96099 -7,74567 24,3 -7,39333 0,0512438 -7,50099 -7,28567 24,5 -8,71 0,0512438 -8,81766 -8,60234 26,1 -7,85 0,0512438 -7,95766 -7,74234 26,3 -7,41667 0,0512438 -7,52433 -7,30901 26,5 -8,47 0,0512438 -8,57766 -8,36234 Multiple Range Tests for A by DO BRIX Method: 95,0 percent LSD DO BRIX Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 22 -8,35889 0,0295856 X 24 -7,98556 0,0295856 X 26 -7,91222 0,0295856 X Multiple Range Tests for A by MEN VI SINH Method: 95,0 percent LSD MEN VI SINH Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups -8,57444 0,0295856 X -7,87333 0,0295856 X -7,80889 0,0295856 X Analysis of Variance for B - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:DO BRIX 12,9752 6,4876 75,36 0,0000 B:MEN VI SINH 15,4368 7,71838 89,66 0,0000 AB 27,9917 6,99793 81,29 0,0000 RESIDUAL 1,54953 18 0,0860852 TOTAL (CORRECTED) 57,9532 26 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Pc22 Table of Least Squares Means for B with 95,0 Percent Confidence Intervals Stnd Lower Upper Error Limit Limit Level Count Mean GRAND MEAN 27 -14,5519 22 -15,5322 0,0978009 -15,7377 -15,3267 24 -14,0622 0,0978009 -14,2677 -13,8567 26 -14,0611 0,0978009 -14,2666 -13,8556 -13,5544 0,0978009 -13,7599 -13,349 -14,7167 0,0978009 -14,9221 -14,5112 -15,3844 0,0978009 -15,5899 -15,179 22,1 -16,53 0,169396 -16,8859 -16,1741 22,3 -15,0 0,169396 -15,3559 -14,6441 22,5 -15,0667 0,169396 -15,4226 -14,7108 24,1 -11,9133 0,169396 -12,2692 -11,5574 24,3 -14,5633 0,169396 -14,9192 -14,2074 24,5 -15,71 0,169396 -16,0659 -15,3541 26,1 -12,22 0,169396 -12,5759 -11,8641 26,3 -14,5867 0,169396 -14,9426 -14,2308 26,5 -15,3767 0,169396 -15,7326 -15,0208 DO BRIX MEN VI SINH DO BRIX by MEN VI SINH Multiple Range Tests for B by DO BRIX Method: 95,0 percent LSD DO BRIX Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 22 -15,5322 0,0978009 X 24 -14,0622 0,0978009 X 26 -14,0611 0,0978009 X Multiple Range Tests for B by MEN VI SINH Method: 95,0 percent LSD MEN VI SINH Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups -15,3844 0,0978009 X -14,7167 0,0978009 -13,5544 0,0978009 Pc23 X X Analysis of Variance for MDUT - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:DO BRIX 0,959074 0,479537 18,43 0,0000 B:MEN VI SINH 1,71352 0,856759 32,93 0,0000 AB 3,25926 0,814815 31,32 0,0000 RESIDUAL 0,468333 18 0,0260185 TOTAL (CORRECTED) 6,40019 26 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Table of Least Squares Means for MDUT with 95,0 Percent Confidence Intervals Stnd Lower Upper Error Limit Limit Level Count Mean GRAND MEAN 27 8,44074 22 8,42778 0,0537675 8,31482 8,54074 24 8,67778 0,0537675 8,56482 8,79074 26 8,21667 0,0537675 8,10371 8,32963 8,37222 0,0537675 8,25926 8,48518 8,77778 0,0537675 8,66482 8,89074 8,17222 0,0537675 8,05926 8,28518 22,1 8,7 0,0931281 8,50434 8,89566 22,3 8,36667 0,0931281 8,17101 8,56232 22,5 8,21667 0,0931281 8,02101 8,41232 24,1 8,25 0,0931281 8,05434 8,44566 24,3 9,68333 0,0931281 9,48768 9,87899 24,5 8,1 0,0931281 7,90434 8,29566 26,1 8,16667 0,0931281 7,97101 8,36232 26,3 8,28333 0,0931281 8,08768 8,47899 26,5 8,2 0,0931281 8,00434 8,39566 DO BRIX MEN VI SINH DO BRIX by MEN VI SINH Multiple Range Tests for MDUT by DO BRIX Method: 95,0 percent LSD DO BRIX Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 26 8,21667 0,0537675 X 22 8,42778 0,0537675 24 8,67778 0,0537675 Pc24 X X Pc25 Analysis of Variance for TRANG THAI - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:DO BRIX 6,64323 3,32161 219,11 0,0000 B:MEN VI SINH 0,722674 0,361337 23,84 0,0000 AB 1,44855 0,362137 23,89 0,0000 RESIDUAL 0,272867 18 0,0151593 TOTAL (CORRECTED) 9,08732 26 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Pc26 Table of Least Squares Means for TRANG THAI with 95,0 Percent Confidence Intervals Stnd Lower Upper Error Limit Limit Level Count Mean GRAND MEAN 27 3,95741 22 3,61 0,041041 3,52378 3,69622 24 4,65889 0,041041 4,57266 4,74511 26 3,60333 0,041041 3,51711 3,68956 3,76444 0,041041 3,67822 3,85067 3,94333 0,041041 3,85711 4,02956 4,16444 0,041041 4,07822 4,25067 22,1 3,44333 0,0710851 3,29399 3,59268 22,3 3,69667 0,0710851 3,54732 3,84601 22,5 3,69 0,0710851 3,54066 3,83934 24,1 4,11667 0,0710851 3,96732 4,26601 24,3 4,92333 0,0710851 4,77399 5,07268 24,5 4,93667 0,0710851 4,78732 5,08601 26,1 3,73333 0,0710851 3,58399 3,88268 26,3 3,21 0,0710851 3,06066 3,35934 26,5 3,86667 0,0710851 3,71732 4,01601 DO BRIX MEN VI SINH DO BRIX by MEN VI SINH Multiple Range Tests for TRANG THAI by DO BRIX Method: 95,0 percent LSD DO BRIX Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 26 3,60333 0,041041 X 22 3,61 0,041041 X 24 4,65889 0,041041 X Multiple Range Tests for TRANG THAI by MEN VI SINH Method: 95,0 percent LSD MEN VI SINH Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 3,76444 0,041041 X 3,94333 0,041041 X 4,16444 0,041041 X Pc27 Analysis of Variance for MAU SAC - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:DO BRIX 5,35102 2,67551 181,73 0,0000 B:MEN VI SINH 0,597956 0,298978 20,31 0,0000 AB 1,16789 0,291972 19,83 0,0000 RESIDUAL 0,265 18 0,0147222 TOTAL (CORRECTED) 7,38187 26 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Table of Least Squares Means for MAU SAC with 95,0 Percent Confidence Intervals Stnd Lower Upper Error Limit Limit Level Count Mean GRAND MEAN 27 3,90111 22 3,47889 0,0404451 3,39392 3,56386 24 4,51667 0,0404451 4,43169 4,60164 26 3,70778 0,0404451 3,62281 3,79275 3,69444 0,0404451 3,60947 3,77942 3,97 0,0404451 3,88503 4,05497 4,03889 0,0404451 3,95392 4,12386 22,1 3,34333 0,0700529 3,19616 3,49051 22,3 3,62667 0,0700529 3,47949 3,77384 22,5 3,46667 0,0700529 3,31949 3,61384 24,1 3,96667 0,0700529 3,81949 4,11384 24,3 4,81667 0,0700529 4,66949 4,96384 24,5 4,76667 0,0700529 4,61949 4,91384 26,1 3,77333 0,0700529 3,62616 3,92051 26,3 3,46667 0,0700529 3,31949 3,61384 26,5 3,88333 0,0700529 3,73616 4,03051 DO BRIX MEN VI SINH DO BRIX by MEN VI SINH Multiple Range Tests for MAU SAC by DO BRIX Method: 95,0 percent LSD DO BRIX Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 22 3,47889 0,0404451 X 26 3,70778 0,0404451 X 24 4,51667 0,0404451 X Pc28 Analysis of Variance for MUI - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:DO BRIX 5,53232 2,76616 171,26 0,0000 B:MEN VI SINH 0,754874 0,377437 23,37 0,0000 AB 1,23073 0,307681 19,05 0,0000 RESIDUAL 0,290733 18 0,0161519 TOTAL (CORRECTED) 7,80865 26 Stnd Lower Upper Error Limit Limit MAIN EFFECTS INTERACTIONS Table of Least Squares Means for MUI with 95,0 Percent Confidence Intervals Level Count Mean GRAND MEAN 27 3,94407 22 3,51889 0,0423633 3,42989 3,60789 24 4,57111 0,0423633 4,48211 4,66011 26 3,74222 0,0423633 3,65322 3,83122 3,71444 0,0423633 3,62544 3,80345 4,01 0,0423633 3,921 4,099 4,10778 0,0423633 4,01878 4,19678 22,1 3,35333 0,0733754 3,19918 3,50749 22,3 3,63667 0,0733754 3,48251 3,79082 22,5 3,56667 0,0733754 3,41251 3,72082 24,1 3,97667 0,0733754 3,82251 4,13082 24,3 4,88667 0,0733754 4,73251 5,04082 24,5 4,85 0,0733754 4,69584 5,00416 26,1 3,81333 0,0733754 3,65918 3,96749 26,3 3,50667 0,0733754 3,35251 3,66082 26,5 3,90667 0,0733754 3,75251 4,06082 DO BRIX MEN VI SINH DO BRIX by MEN VI SINH Multiple Range Tests for MUI by DO BRIX Method: 95,0 percent LSD DO BRIX Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 22 3,51889 0,0423633 X 26 3,74222 0,0423633 X 24 4,57111 0,0423633 X Pc29 Analysis of Variance for VI - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:DO BRIX 5,57443 2,78721 207,09 0,0000 B:MEN VI SINH 1,03265 0,516326 38,36 0,0000 AB 0,741193 0,185298 13,77 0,0000 RESIDUAL 0,242267 18 0,0134593 TOTAL (CORRECTED) 7,59054 26 Stnd Lower Upper Error Limit Limit MAIN EFFECTS INTERACTIONS Table of Least Squares Means for VI with 95,0 Percent Confidence Intervals Level Count Mean GRAND MEAN 27 3,98852 22 3,57444 0,0386713 3,4932 3,65569 24 4,62111 0,0386713 4,53987 4,70236 26 3,77 0,0386713 3,68875 3,85125 3,71889 0,0386713 3,63764 3,80013 4,07 0,0386713 3,98875 4,15125 4,17667 0,0386713 4,09542 4,25791 22,1 3,38667 0,0669807 3,24595 3,52739 22,3 3,67 0,0669807 3,52928 3,81072 22,5 3,66667 0,0669807 3,52595 3,80739 24,1 4,04667 0,0669807 3,90595 4,18739 24,3 4,88667 0,0669807 4,74595 5,02739 24,5 4,93 0,0669807 4,78928 5,07072 26,1 3,72333 0,0669807 3,58261 3,86405 26,3 3,65333 0,0669807 3,51261 3,79405 26,5 3,93333 0,0669807 3,79261 4,07405 DO BRIX MEN VI SINH DO BRIX by MEN VI SINH Multiple Range Tests for VI by DO BRIX Method: 95,0 percent LSD DO BRIX Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 22 3,57444 0,0386713 X 26 3,77 0,0386713 X 24 4,62111 0,0386713 X Pc30 Multiple Range Tests for VI by MEN VI SINH Method: 95,0 percent LSD MEN VI SINH Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 3,71889 0,0386713 X 4,07 0,0386713 X 4,17667 0,0386713 X Analysis of Variance for ACID TONG - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:DO BRIX 0,046566 0,023283 73,22 0,0000 B:MEN VI SINH 0,011736 0,005868 18,45 0,0000 AB 0,057852 0,014463 45,48 0,0000 RESIDUAL 0,005724 18 0,000318 TOTAL (CORRECTED) 0,121878 26 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Table of Least Squares Means for ACID TONG with 95,0 Percent Confidence Intervals Stnd Lower Upper Error Limit Limit Level Count Mean GRAND MEAN 27 0,395 22 0,341 0,00594418 0,328512 0,353488 24 0,442 0,00594418 0,429512 0,454488 26 0,402 0,00594418 0,389512 0,414488 0,389 0,00594418 0,376512 0,401488 0,423 0,00594418 0,410512 0,435488 0,373 0,00594418 0,360512 0,385488 22,1 0,318 0,0102956 0,29637 0,33963 22,3 0,378 0,0102956 0,35637 0,39963 22,5 0,327 0,0102956 0,30537 0,34863 24,1 0,444 0,0102956 0,42237 0,46563 24,3 0,534 0,0102956 0,51237 0,55563 24,5 0,348 0,0102956 0,32637 0,36963 26,1 0,405 0,0102956 0,38337 0,42663 26,3 0,357 0,0102956 0,33537 0,37863 26,5 0,444 0,0102956 0,42237 0,46563 DO BRIX MEN VI SINH DO BRIX by MEN VI SINH Pc31 Multiple Range Tests for ACID TONG by DO BRIX Method: 95,0 percent LSD DO BRIX Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 22 0,341 0,00594418 X 26 0,402 0,00594418 X 24 0,442 0,00594418 X Multiple Range Tests for ACID TONG by MEN VI SINH Method: 95,0 percent LSD MEN VI SINH Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 0,373 0,00594418 X 0,389 0,00594418 X 0,423 0,00594418 X Analysis of Variance for BRIX SAU LEN MEN - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:DO BRIX 98,3889 49,1945 3882,64 0,0000 B:MEN VI SINH 0,866896 0,433448 34,21 0,0000 AB 1,13393 0,283481 22,37 0,0000 RESIDUAL 0,228067 18 0,0126704 TOTAL (CORRECTED) 100,618 26 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Table of Least Squares Means for BRIX SAU LEN MEN with 95,0 Percent Confidence Intervals Stnd Lower Upper Error Limit Limit Level Count Mean GRAND MEAN 27 23,3963 22 20,6967 0,0375209 20,6178 20,7755 24 24,7389 0,0375209 24,6601 24,8177 26 24,7533 0,0375209 24,6745 24,8322 23,3522 0,0375209 23,2734 23,4311 23,6344 0,0375209 23,5556 23,7133 23,2022 0,0375209 23,1234 23,2811 22,1 20,34 0,0649881 20,2035 20,4765 22,3 21,3067 0,0649881 21,1701 21,4432 22,5 20,4433 0,0649881 20,3068 20,5799 24,1 24,8333 0,0649881 24,6968 24,9699 24,3 24,7333 0,0649881 24,5968 24,8699 24,5 24,65 0,0649881 24,5135 24,7865 DO BRIX MEN VI SINH DO BRIX by MEN VI SINH Pc32 26,1 24,8833 0,0649881 24,7468 25,0199 26,3 24,8633 0,0649881 24,7268 24,9999 26,5 24,5133 0,0649881 24,3768 24,6499 Multiple Range Tests for BRIX SAU LEN MEN by DO BRIX Method: 95,0 percent LSD DO BRIX Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 22 20,6967 0,0375209 X 24 24,7389 0,0375209 X 26 24,7533 0,0375209 X Multiple Range Tests for BRIX SAU LEN MEN by MEN VI SINH Method: 95,0 percent LSD MEN VI SINH Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 23,2022 0,0375209 X 23,3522 0,0375209 X 23,6344 0,0375209 Pc33 X