Nghiên cứu chế biến nước nhãn đóng lon có bổ sung thịt nhãn từ nhãn xuồng cơm vàng dimocarpus longan lour khánh hòa châu phú an giang

TRƢỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN NƢỚC NHÃN ĐÓNG LON CÓ BỔ SUNG THỊT NHÃN TỪ NHÃN XUỒNG CƠM VÀNG (DIMOCARPUS LONGAN LOUR) KHÁNH HÒA (CHÂU PHÚ – AN GIANG) HUỲNH VĂN TIỀN AN GIANG, THÁNG 05 - 2021 TRƢỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN NƢỚC NHÃN ĐÓNG LON CÓ BỔ SUNG THỊT NHÃN TỪ NHÃN XUỒNG CƠM VÀNG (DIMOCARPUS LONGAN LOUR) KHÁNH HÒA (CHÂU PHÚ – AN GIANG) HUỲNH VĂN TIỀN MÃ SỐ SV: DTP173407 CÁN BỘ HƢỚNG DẪN Ths TRỊNH THANH DUY AN GIANG, THÁNG 05 - 2021 Chuyên đề “nghiên cứu chế biến nước nhãn đóng lon có bổ sung thịt nhãn từ nhãn xuồng cơm vàng (Dimocarpus longan Lour) Khánh Hòa” hướng dẫn Ths Trịnh Thanh Duy Tác giả báo cáo kết nghiên cứu Hội đồng chấm điểm thông qua ngày… tháng… năm 2021 Phản biện Phản biện Ths Trần Thanh Tuấn Ths Đào Văn Thanh Cán hƣớng dẫn Ths Trịnh Thanh Duy i LỜI CẢM TẠ Trong suốt trình học tập nghiên cứu chuyên đề tốt nghiệp em nhận quan tâm, hướng dẫn giúp đỡ tận tình thầy, cô Bộ môn Công nghệ Thực phẩm với động viên, hỗ trợ nhiệt tình bạn bè Em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến: Ba mẹ nuôi dưỡng, dạy dỗ, động viên tinh thần tạo điều kiện tốt cho suốt trình học tập phát triển Ban giám hiệu Trường Đại học An Giang với toàn thể quý thầy cô Bộ môn Công nghệ Thực phẩm tận tình truyền đạt nhiều kiến thức giúp đỡ cho em suốt thời gian học tập nghiên cứu trường Đặc biệt, em xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành đến thầy Trịnh Thanh Duy trực tiếp hướng dẫn, tận tình giúp đỡ truyền đạt nhiều kiến thức quý báu cho em suốt thời gian thực chuyên đề Quý thầy cô, cán phụ trách phịng thí nghiệm giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho em suốt q trình tiến hành thí nghiệm Bạn Nguyễn Đức Minh Thanh, Trương Thị Bích Tuyền, Huỳnh Thanh Tuyền tập thể lớp DH18TP tận tình giúp đỡ, hỗ trợ, động viên em suốt trình học tập nghiên cứu Em xin chân thành cảm ơn! Long Xuyên, ngày 15 tháng 05 năm 2021 Sinh viên thực Huỳnh Văn Tiền ii TÓM TẮT An Giang tỉnh có diện tích trồng nhãn lớn nhiều địa bàn xã Khánh Hòa, huyện Châu Phú Giống nhãn trồng đánh giá cao giá trị cảm quan (màu sắc, độ ngọt, mùi thơm cấu trúc thịt trái), nhiên nhãn ăn tươi Vì vậy, để đa dạng hóa sản phẩm ngành cơng nghệ thực phẩm nói chung bên lĩnh vực rau nói riêng, xây dựng thương hiệu xoay quanh trái nhãn Khánh Hịa vận chuyển bán bn khắp nước thị trường quốc tế nước nhãn đóng lon có bổ sung thịt nhãn cần quan tâm nghiên cứu Kết nghiên cứu đề tài sau: Nội dung 1: ngâm nhãn dung dịch CaCl2 với nồng độ 0,5% thời gian ngâm 15 phút sản phẩm có chất lượng giá trị cảm quan cao Nội dung 2: nồng độ vitamin C bổ sung 0,25% giúp sản phẩm giữ mùi thơm đặc trưng nhãn xuồng, vị hài hịa, khơng có vị chua Nội dung 3: nồng độ dịch sirô pectin bổ sung 12% 0,5% tạo cho sản phẩm có mùi vị hài hịa, trạng thái tốt (độ nhớt vừa phải) mức độ ưa thích cao Nội dung 4: tỉ lệ bổ sung thịt nhãn 5% cho sản phẩm có mùi tốt, vị tốt, lượng thịt nhãn dung dịch hài hòa Nội dung 5: 100 đối tượng người tiêu dùng khảo sát, đa số đánh giá cao sản phẩm, giá trị cảm quan Vì vậy, người tiêu dùng sẵn sàng mua sản phẩm có mặt thị trường với mức giá hợp lý iii LỜI CAM KẾT Tôi xin cam kết công trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu, kết nêu chuyên đề trung thực chưa cơng bố cơng trình khác Mọi giúp đỡ cho việc thực chuyên đề cám ơn thơng tin trích dẫn chuyên đề ghi rõ nguồn gốc Nếu không nêu trên, tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm chuyên đề Long Xuyên, ngày 15 tháng 05 năm 2021 Sinh viên thực Huỳnh Văn Tiền iv MỤC LỤC Trang chấp nhận hội đồng i Lời cảm tạ ii Tóm tắt iii Lời cam kết iv Mục lục v Danh sách bảng viii Danh sách hình x CHƢƠNG 1:GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Nội dung nghiên cứu 1.4 Tính nghiên cứu CHƢƠNG 2:LƢỢC KHẢO TÀI LIỆU .3 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Giới thiệu chung nguyên liệu nhãn 2.1.2 Tổng quan nhãn xuồng cơm vàng 2.1.3 Đường saccarose 2.1.4 Nước 2.2 Tổng quan phụ gia sử dụng .9 2.2.1 Canxi clorua (CaCl2) 2.2.2 Acid ascorbic 11 2.2.3 Acid citric 11 2.2.4 Pectin 12 2.3 Khái quát thực phẩm đóng lon (đóng hộp) 13 2.4 Tổng quan bao bì sắt tây – bao bì dùng nghiên cứu 13 2.5 Sơ lược nước giải khát 14 2.5.1 Phân loại nước giải khát 14 2.5.2 Những nguyên nhân hư hỏng làm giảm chất lượng nước giải khát 15 2.6 Tổng quan q trình cơng nghệ sử dụng nghiên cứu 15 2.6.1 Quá trình rửa 15 2.6.2 Quá trình tách vỏ 15 v 2.6.3 Quá trình cắt nghiền nguyên liệu 16 2.6.4 Xử lý cấu trúc (làm cứng nguyên liệu) 16 2.6.5 Quá trình phối chế 16 2.6.6 Quá trình tiệt trùng 17 2.7 Tiêu chuẩn nước giải khát đóng lon 19 2.8 Các nghiên cứu có liên quan 20 CHƢƠNG 3:PHƢƠNG TIỆN VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 23 3.1 Phương tiện nghiên cứu 23 3.1.1 Địa điểm 23 3.1.2 Thời gian nghiên cứu 23 3.1.3 Nguyên vật liệu sử dụng nghiên cứu 23 3.1.4 Thiết bị sử dụng 23 3.1.5 Hóa chất sử dụng 23 3.2 Phương pháp nghiên cứu 25 3.2.1 Quy trình nghiên cứu dự kiến 25 3.2.2 Thuyết minh quy trình nghiên cứu dự kiến 26 3.3 Nội dung nghiên cứu 27 3.3.1 Phân tích thành phần nguyên liệu 27 3.3.2 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng thời gian ngâm nồng độ CaCl2 đến chất lượng sản phẩm 28 3.3.3 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng nồng độ vitamin C sử dụng đến chất lượng sản phẩm 29 3.3.4 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng nồng độ dịch sirô nồng độ pectin đến chất lượng sản phẩm 30 3.3.5 Thí nghiệm 4: Khảo sát tỉ lệ phối chế thịt nhãn đến chất lượng sản phẩm 31 3.3.6 Thí nghiệm 5: Khảo sát mức độ chấp nhận người tiêu dùng sản phẩm 33 3.4 Phương pháp phân tích xử lý liệu nghiên cứu 33 CHƢƠNG 4:KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 35 4.1 Phân tích thành phần nguyên liệu 35 4.2 Kết khảo sát ảnh hưởng nồng độ CaCl2 thời gian ngâm đến chất lượng sản phẩm 36 4.2.1 Ảnh nồng độ CaCl2 thời gian ngâm đến chất lượng sản phẩm 36 vi 4.2.2 Ảnh nồng độ CaCl2 thời gian ngâm đến giá trị cảm quan sản phẩm 38 4.3 Kết khảo sát ảnh hưởng nồng độ vitamin c sử dụng đến chất lượng sản phẩm 40 4.3.1 Ảnh hưởng nồng độ vitamin C sử dụng đến acid tổng, vitamin C sau tiệt trùng độ sáng L 40 4.3.2 Ảnh hưởng nồng độ vitamin C sử dụng đến giá trị cảm quan sản phẩm 42 4.4 Kết khảo sát ảnh hưởng nồng độ dịch sirô nồng độ pectin đến chất lượng sản phẩm 43 4.4.1 Ảnh hưởng nồng độ dịch sirô pectin đến chất lượng sản phẩm 43 4.4.2 Ảnh hưởng nồng độ dịch sirô pectin đến giá trị cảm quan sản phẩm 46 4.5 Kết khảo sát tỉ lệ phối chế thịt nhãn đến chất lượng sản phẩm 48 4.5.1 Ảnh hưởng tỉ lệ phối chế thịt đến chất lượng sản phẩm 48 4.5.2 Ảnh hưởng tỉ lệ phối chế thịt đến giá trị sản phẩm 50 4.6 Mức độ chấp nhận người tiêu dùng sản phẩm nước nhãn đóng lon 52 4.6.1 Thông tin chung người tiêu dùng điều tra 52 4.6.2 Kết điều tra sản phẩm nước nhãn đóng lon có bổ sung thịt nhãn từ nhãn xuồng cơm vàng Khánh Hòa 55 CHƢƠNG 5:KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 60 5.1 Kết luận 60 5.2 Khuyến nghị 62 TÀI LIỆU THAM KHẢO 63 PHỤ CHƢƠNG A:CÁC BẢNG ĐIỂM MÔ TẢ ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN pc1 PHỤ CHƢƠNG B:HÌNH ẢNH TRONG QUÁ TRÌNH NGHIÊN CỨU pc6 PHỤ CHƢƠNG C:PHƢƠNG PHÁP PHÂN TÍCH CÁC CHỈ TIÊU pc11 PHỤ CHƢƠNG D:KẾT QUẢ XỬ LÝ THỐNG KÊ pc19 PHỤ CHƢƠNG E:PHIẾU ĐIỀU TRA THỊ HIẾU NGƢỜI TIÊU DÙNG pc39 PHỤ CHƢƠNG F:THÔNG TIN THỊ HIẾU NGƢỜI TIÊU DÙNG pc42 vii DANH SÁCH BẢNG Bảng 1: Thành phần hóa học nhãn Bảng 2: Chỉ tiêu chất lượng đường trắng Bảng 3: Chỉ tiêu hóa lý đường trắng Bảng 4: Chỉ tiêu chất lượng nước sử dụng sản xuất nước giải khát Bảng 5: Tiêu chuẩn acid citric dùng thực phẩm 12 Bảng 6: Giới hạn tối đa pectin 13 Bảng 7: Chỉ tiêu hóa học 19 Bảng 8: Giới hạn tối đa hàm lượng kim loại nặng 19 Bảng 9: Chỉ tiêu vi sinh vật 20 Bảng 10: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 29 Bảng 11: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 31 Bảng 12: Phương pháp phân tích tiêu 34 Bảng 13: Phân tích thành phần nguyên liệu 35 Bảng 14: Ảnh nồng độ CaCl2 đến độ sáng L nhãn 36 Bảng 15: Ảnh hưởng thời gian ngâm đến độ sáng L nhãn 36 Bảng 16: Ảnh hưởng nồng độ CaCl2 đến cấu trúc nhãn 37 Bảng 17: Ảnh hưởng thời gian ngâm đến cấu trúc nhãn 37 Bảng 18: Ảnh hưởng nồng độ CaCl2 đến giá trị cảm quan sản phẩm 38 Bảng 19: Ảnh hưởng thời gian ngâm đến giá trị cảm quan sản phẩm 39 Bảng 20: Ảnh hưởng nồng độ vitamin C sử dụng đến acid tổng, vitamin C sau tiệt trùng độ sáng L 40 Bảng 21: Ảnh hưởng nồng độ vitamin C sử dụng đến giá trị cảm quan sản phẩm 42 Bảng 22: Ảnh hưởng nồng độ dịch sirô đến chất lượng sản phẩm 43 Bảng 23: Ảnh hưởng nồng độ dịch pectin đến chất lượng sản phẩm 44 Bảng 24: Ảnh hưởng nồng độ dịch sirô đến giá trị cảm quan sản phẩm 46 Bảng 25: Ảnh hưởng nồng độ pectin đến giá trị cảm quan sản phẩm 47 Bảng 26: Ảnh hưởng tỉ lệ phối chế thịt nhãn đến độ nhớt sản phẩm 48 Bảng 27: Ảnh hưởng tỉ lệ phối chế thịt nhãn đến độ brix đường tổng 49 Bảng 28: Ảnh hưởng tỉ lệ phối chế thịt nhãn đến pH acid tổng 50 Bảng 29: Ảnh hưởng tỉ lệ phối chế thịt đến giá trị sản phẩm 50 Bảng 30: Thống kê lượng người tiêu dùng điều tra 52 Bảng 31: Bảng điểm mô tả đánh giá cảm quan sản phẩm thí nghiệm pc1 viii Thống kê ANOVA ảnh hƣởng nồng độ dịch sirô pectin đến giá trị cảm quan sản phẩm Analysis of Variance for Mau sac - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean F-Ratio P-Value Square MAIN EFFECTS A:Nong dich siro 20,8688 6,95625 32,21 0,0000 B:Nong pectin 220,869 73,6229 340,89 0,0000 INTERACTIONS AB 3,65625 0,40625 1,88 0,0592 RESIDUAL 31,1 144 0,215972 TOTAL 276,494 159 (CORRECTED) Analysis of Variance for Mau sac - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean F-Ratio P-Value Square MAIN EFFECTS A:Nong dich siro 20,8688 6,95625 30,62 0,0000 B:Nong pectin 220,869 73,6229 324,09 0,0000 RESIDUAL 34,7563 153 0,227165 TOTAL 276,494 159 (CORRECTED) Multiple Range Tests for Mau sac by Nong pectin Method: 95,0 percent LSD Nong pectin Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 40 1,525 0,07536 X 1,5 40 2,55 0,07536 X 40 3,425 0,07536 X 0,5 40 4,725 0,07536 X Multiple Range Tests for Mau sac by Nong dich siro Method: 95,0 percent LSD Nong dich siro Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 40 2,475 0,07536 X 16 40 3,05 0,07536 X 12 40 3,275 0,07536 X 40 3,425 0,07536 X Analysis of Variance for Mui vi - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean F-Ratio P-Value Square MAIN EFFECTS A:Nong dich siro 12,35 4,11667 19,76 0,0000 pc 31 B:Nong pectin INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) 179,85 59,95 1,3 30,0 223,5 0,144444 144 0,208333 159 287,76 0,0000 0,69 0,7141 Analysis of Variance for Mui vi - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio PValue MAIN EFFECTS A:Nong dich siro 12,35 4,11667 20,12 0,0000 B:Nong pectin 179,85 59,95 293,05 0,0000 RESIDUAL 31,3 153 0,204575 TOTAL 223,5 159 (CORRECTED) Multiple Range Tests for Mui vi by Nong dich siro Method: 95,0 percent LSD Nong dich siro Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 40 3,0 0,0715149 X 16 40 3,225 0,0715149 X 40 3,575 0,0715149 X 12 40 3,7 0,0715149 X Multiple Range Tests for Mui vi by Nong pectin Method: 95,0 percent LSD Nong pectin Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 40 1,875 0,0715149 X 1,5 40 2,975 0,0715149 X 40 3,95 0,0715149 X 0,5 40 4,7 0,0715149 X Analysis of Variance for Trang thai - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean F-Ratio Square MAIN EFFECTS A:Nong dich siro 12,025 4,00833 22,03 B:Nong pectin 225,225 75,075 412,63 INTERACTIONS AB 5,525 0,613889 3,37 RESIDUAL 26,2 144 0,181944 TOTAL 268,975 159 (CORRECTED) pc 32 PValue 0,0000 0,0000 0,0009 Multiple Range Tests for Trang thai by Nong pectin Method: 95,0 percent LSD Nong pectin Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 40 1,75 0,0674434 X 1,5 40 2,75 0,0674434 X 40 4,175 0,0674434 X 0,5 40 4,775 0,0674434 X Multiple Range Tests for Trang thai by Nong dich siro Method: 95,0 percent LSD Nong dich siro Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 40 3,0 0,0674434 X 16 40 3,2 0,0674434 X 12 40 3,575 0,0674434 X 40 3,675 0,0674434 X Analysis of Variance for MDUT - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean F-Ratio Square MAIN EFFECTS A:Nong dich siro 68,7187 22,9062 207,45 B:Nong pectin 350,619 116,873 1058,47 INTERACTIONS AB 11,4563 1,27292 11,53 RESIDUAL 15,9 144 0,110417 TOTAL 446,694 159 (CORRECTED) PValue 0,0000 0,0000 0,0000 Multiple Range Tests for MDUT by Nong pectin Method: 95,0 percent LSD Nong pectin Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 40 4,4 0,0525397 X 1,5 40 5,2 0,0525397 X 40 6,225 0,0525397 X 0,5 40 8,35 0,0525397 X Multiple Range Tests for MDUT by Nong dich siro Method: 95,0 percent LSD Nong dich siro Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 40 5,1 0,0525397 X 16 40 5,775 0,0525397 X 40 6,55 0,0525397 X 12 40 6,75 0,0525397 X pc 33 D4 KẾT QUẢ THỐNG KÊ THÍ NGHIỆM 4: KHẢO SÁT TỈ LỆ PHỐI CHẾ THỊT NHÃN ẢNH HƢỞNG ĐẾN CHẤT LƢỢNG SẢN PHẨM Thống kê ANOVA ảnh hƣởng tỉ lệ phối chế thịt nhãn đến độ nhớt sản phẩm ANOVA Table for Do nhot by Ham luong thit nhan Source Sum of Df Mean F-Ratio P-Value Squares Square Between 0,171892 0,0572972 254,65 0,0000 groups Within 0,0018 0,000225 groups Total (Corr.) 0,173692 11 Multiple Range Tests for Do nhot by Ham luong thit nhan Method: 95,0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 3 1,92667 X 2,02667 X 2,11 X 2,25333 X Thống kê ANOVA ảnh hƣởng tỉ lệ phối chế thịt nhãn đến độ brix sản phẩm ANOVA Table for Brix by Ham luong thit nhan Source Sum of Df Mean F-Ratio P-Value Squares Square Between groups 3,14667 1,04889 139,85 0,0000 Within groups 0,06 0,0075 Total (Corr.) 3,20667 11 Multiple Range Tests for Brix by Ham luong thit nhan Method: 95,0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 11,2333 X 11,7667 X 12,3 X 3 12,5667 X pc 34 Thống kê ANOVA ảnh hƣởng tỉ lệ phối chế thịt nhãn đến hàm lƣợng đƣờng tổng sản phẩm ANOVA Table for Duong tong by Ham luong thit nhan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 3,70056 1,23352 64,02 0,0000 Within groups 0,154133 0,0192667 Total (Corr.) 3,85469 11 Multiple Range Tests for Duong tong by Ham luong thit nhan Method: 95,0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 11,3567 X 12,0467 X 12,5 X 3 12,84 X Thống kê ANOVA ảnh hƣởng tỉ lệ phối chế thịt nhãn đến hàm lƣợng acid tổng sản phẩm ANOVA Table for Acid tong by Ham luong thit nhan Source Sum of Df Mean Square F-Ratio P-Value Squares Between 0,00000574 0,00000191444 0,63 0,6156 groups 333 Within 0,00002429 0,00000303667 groups 33 Total (Corr.) 0,00003003 11 67 Multiple Range Tests for Acid tong by Ham luong thit nhan Method: 95,0 percent LSD Level Count Mean 3 0,0503333 0,0504 0,0513333 0,052 Homogeneous Groups X X X X pc 35 Thống kê ANOVA ảnh hƣởng tỉ lệ phối chế thịt nhãn đến pH sản phẩm ANOVA Table for pH dung dich by Ham luong thit nhan Source Sum of Df Mean Square F-Ratio P-Value Squares Between 0,00015833 0,0000527778 0,49 0,7006 groups Within 0,00086666 0,000108333 groups Total (Corr.) 0,001025 11 Multiple Range Tests for pH dung dich by Ham luong thit nhan Method: 95,0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 3 4,69667 X 4,70333 X 4,70333 X 4,70667 X Thống kê ANOVA ảnh hƣởng tỉ lệ phối chế thịt nhãn đến giá trị cảm quan sản phẩm ANOVA Table for Mau sac by Ti le thit nhan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 70,2 23,4 102,73 0,0000 Within groups 8,2 36 0,227778 Total (Corr.) 78,4 39 Multiple Range Tests for Mau sac by Ti le thit nhan Method: 95,0 percent LSD Ti le thit nhan Count Mean Homogeneous Groups 10 1,6 X 10 2,2 X 10 4,3 X 10 4,7 X ANOVA Table for Mui by Ti le thit nhan Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 26,6 8,86667 Within groups 5,0 36 0,138889 Total (Corr.) 31,6 39 pc 36 F-Ratio P-Value 63,84 0,0000 Multiple Range Tests for Mui by Ti le thit nhan Method: 95,0 percent LSD Ti le thit nhan Count Mean Homogeneous Groups 10 2,2 X 10 3,9 X 10 4,1 X 10 4,2 X ANOVA Table for Vi by Ti le thit nhan Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 17,3 5,76667 Within groups 6,6 36 0,183333 Total (Corr.) 23,9 39 Multiple Range Tests for Vi by Ti le thit nhan Method: 95,0 percent LSD Ti le thit nhan Count Mean Homogeneous Groups 10 3,2 X 10 3,5 X 10 4,2 X 10 4,9 X ANOVA Table for Trang thai by Ti le thit nhan Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 96,875 32,2917 Within groups 6,1 36 0,169444 Total (Corr.) 102,975 39 F-Ratio P-Value 31,45 0,0000 F-Ratio P-Value 190,57 0,0000 Multiple Range Tests for Trang thai by Ti le thit nhan Method: 95,0 percent LSD Ti le thit nhan Count Mean Homogeneous Groups 10 0,8 X 10 1,0 X 10 2,4 X 10 4,7 X ANOVA Table for MDUT by Ti le thit nhan Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 79,4 26,4667 Within groups 8,2 36 0,227778 Total (Corr.) 87,6 39 pc 37 F-Ratio P-Value 116,20 0,0000 Multiple Range Tests for MDUT by Ti le thit nhan Method: 95,0 percent LSD Ti le thit nhan Count Mean Homogeneous Groups 10 4,7 X 10 5,2 X 10 5,4 X 10 8,3 X pc 38 PHỤ CHƢƠNG E PHIẾU ĐIỀU TRA THỊ HIẾU NGƢỜI TIÊU DÙNG PHIẾU ĐIỀU TRA PHỎNG VẤN Người tiêu dùng sản phẩm “Nước nhãn đóng lon có bổ sung thịt nhãn từ nhãn xuồng cơm vàng Khánh Hòa” PHẦN A: THÔNG TIN CHUNG Họ tên: Giới tính:  Nam  Nữ Tuổi: Nghề nghiệp: Địa chỉ: Trình độ học vấn: Số điện thoại (nếu có): Anh chị vui lịng trả lời câu hỏi sau cách khoanh tròn câu trả lời mà anh chị thấy phù hợp (quan tâm) Anh (chị) quan tâm đến điều chọn mua sản phẩm nước uống mới? a Giá thành hợp lý b Chất lượng, dinh dưỡng an toàn c Được chế biến từ nguồn nguyên liệu tự nhiên d Mẫu mã bao bì đẹp, bắt mắt e Thương hiệu sản phẩm f Ý kiến khác: …………………… Anh (chị) có thường sử dụng sản phẩm nước uống có bổ sung thịt khơng ? (nước nốt bổ sung thịt nốt, nước chanh dây bổ sung thịt chanh dây, ) a Thường (2-3 lần/tuần) b Thỉnh thoảng (1 lần/tuần) c Ít (1 lần/tháng) d Có nghe nói chưa sử dụng e Khơng biết pc 39 Anh (chị) có thấy nghe sản phẩm nước nhãn đóng lon có bổ sung thịt nhãn từ nhãn xuồng cơm vàng chưa? b Chưa a Có c Khơng biết PHẦN B: THƠNG TIN VỀ SẢN PHẨM Theo anh (chị) mùi sản phẩm nước nhãn đóng lon nào? (+) (-) Mùi thơm đặc trưng nhãn xuồng cơm vàng Ý kiến khác: …………………………………………………………………… Theo anh (chị) vị sản phẩm nước nhãn đóng lon nào? (-) (+) Vị hài hòa, đặc trưng cho sản phẩm Ý kiến khác: …………………………………………………………………… Theo anh (chị) màu sắc sản phẩm nước nhãn đóng lon nào? (-) (+) Màu sắc đẹp hấp dẫn, bắt mắt, đặc trưng sản phẩm Ý kiến khác: …………………………………………………………………… Theo anh (chị) mức chất lượng sản phẩm nước nhãn đóng lon nào? a Rất tốt b Khá c Trung bình d Thấp Giá thành sản phẩm nước nhãn đóng lon dự kiến khoảng 12.000 đ/lon 250 ml, mức độ chấp nhận anh (chị) nào? a Rất đồng ý b Khá đồng ý d Hơi đồng ý e Không đồng ý pc 40 c Đồng ý Theo anh (chị), sản phẩm xuất thị trường anh (chị) có sẵn lịng mua sản phẩm khơng? a Rất sẵn lịng b Khá sẵn lịng d Hơi sẵn lịng e Khơng sẵn lịng c Sẵn lịng Anh (chị) có góp ý cho sản phẩm (về màu sắc, mùi vị)? ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… Người vấn pc 41 PHỤ CHƢƠNG F THÔNG TIN THỊ HIẾU NGƢỜI TIÊU DÙNG DANH SÁCH THAM GIA “Phỏng vấn thị hiếu người tiêu dùng sản phẩm nước nhãn đóng lon có bổ sung thịt nhãn từ nhãn xuồng cơm vàng” STT HỌ VÀ TÊN GIỚI TÍNH NGHỀ NGHIỆP ĐỊA CHỈ Sinh viên, học sinh (SV – HS) Nguyễn Đức Minh Thanh Nữ Sinh viên ĐHAG Hồ Thị Cẩm Tuyền Nữ Sinh viên ĐHAG Trương Thị Bích Tuyền Nữ Sinh viên ĐHAG Nguyễn Lê Bão Nghi Nữ Sinh viên ĐHAG Nguyễn Thị Yến Thanh Nữ Sinh viên ĐHAG Nguyễn Khánh Linh Nữ Sinh viên ĐHAG Hồ Thị Nhi Nữ Sinh viên ĐHAG Lê Minh Thư Nữ Sinh viên ĐHAG Mai Thị Thanh Trúc Nữ Sinh viên ĐHAG 10 Nguyễn Ngọc Anh Thư Nữ Sinh viên ĐHAG 11 Huỳnh Thanh Tuyền Nữ Sinh viên ĐHAG 12 Phạm Thị Như Ý Nữ Sinh viên ĐHAG 13 Trần Trung Nghĩa Nam Sinh viên ĐHAG 14 Kuy KimHong Nam Sinh viên ĐHAG 15 LanThet Nam Sinh viên ĐHAG 16 Nguyễn Hoàng Phương Linh Nam Sinh viên ĐHAG 17 Nguyễn Văn Lắm Nam Sinh viên ĐHAG 18 Nguyễn Đặng Khang Nam Sinh viên ĐHAG 19 Trình Hải Đăng Nam Sinh viên ĐHAG 20 Nguyễn Đặng Khang Nam Sinh viên ĐHAG 21 Nguyễn Hòa Til Khang Nam Sinh viên ĐHAG 22 Cù Minh Phúc Nam Sinh viên ĐHAG 23 Dương Phú Cường Nam Sinh viên ĐHAG 24 Huỳnh Văn Quí Nam Sinh viên ĐHAG pc 42 25 Nguyễn Văn Linh Nam Sinh viên ĐHAG 26 Huỳnh Thị Thúy Hiền Nữ Sinh viên ĐHAG 27 Huỳnh Thị Thúy Liễu Nữ Sinh viên ĐHAG 28 Đỗ Kim Hồng Nữ Sinh viên ĐHCT 29 Nguyễn Thị Dứt Nữ Sinh viên ĐHAG 30 Võ Tường Duy Nữ Sinh viên ĐHAG Cán bộ, công nhân viên (CB-CNV) Nguyễn Thị Tho Nữ CB-CNV Mỹ Bình Phạm Thu Hiền Nữ CB-CNV Mỹ Hòa Nguyễn Thị Thi Nữ CB-CNV Mỹ Hòa Lâm Thị Thu Trang Nữ CB-CNV Mỹ Hòa Hồ Thanh Trang Nữ CB-CNV Mỹ Hòa Nguyễn Thu Thủy Nữ CB-CNV Mỹ Hòa Lăng Thoại Tăng Nữ CB-CNV Mỹ Hòa Nguyễn Thị Xinh Nữ CB-CNV Mỹ Hòa Lê Thị Hoa Nữ CB-CNV Mỹ Hòa 10 Bùi Thị Hòa Nữ CB-CNV Mỹ Hòa 11 Nguyễn Thị Thanh Phong Nữ CB-CNV Mỹ Khánh 12 Đặng Thị Mỹ Huyền Nữ CB-CNV Mỹ Khánh 13 Lê Thị Thùy Dương Nữ CB-CNV Mỹ Khánh 14 Tạ Việt Hoa Nữ CB-CNV Mỹ Bình 15 Lê Thế Phương Nữ CB-CNV Mỹ Xuyên 16 Nguyễn Chí Thanh Nam CB-CNV Mỹ Xuyên 17 Hà Duy Thanh Nam CB-CNV Mỹ Xuyên 18 Lao Bá Thắng Nam CB-CNV Mỹ Xuyên 19 Nguyễn Hoàng Khải Nam CB-CNV Mỹ Xuyên 20 Nguyễn Phan Tú Nam CB-CNV Mỹ Xuyên 21 Đàm Đức Dương Nam CB-CNV Mỹ Hòa 22 Trần Xuân Long Nam CB-CNV Mỹ Hòa 23 Trịnh Phước Thành Nam CB-CNV Bình Khánh 24 Nguyễn Thị Ngọc Minh Nữ CB-CNV Bình Khánh 25 Trần Khánh Hịa Nam CB-CNV Mỹ Hòa pc 43 26 Phan Minh Thế Nam CB-CNV Mỹ Xun 27 Lương Văn Trí Nam CB-CNV Bình Khánh 28 Nguyễn Văn Y Nam CB-CNV Bình Khánh 29 Cao Thị Thùy Nữ CB-CNV Bình Khánh 30 Huỳnh Thị Thúy Phụng Nữ CB-CNV Bình Khánh Người lao động, bn bán (NLĐ-BB) Lê Tấn Phát Nam NLĐ-BB Mỹ Hòa Hồ Trọng Huy Nam NLĐ-BB Mỹ Hòa Lâm Võ Trung Kiên Nam NLĐ-BB Mỹ Hòa Nguyễn Thị Ngọc Hân Nữ NLĐ-BB Mỹ Hòa Nguyễn Văn Sỹ Nam NLĐ-BB Mỹ Hòa Nguyễn Thị Thúy Nữ NLĐ-BB Mỹ Hòa Ngơ Thị An Nữ NLĐ-BB Mỹ Bình Huỳnh Thị Thúy Hoa Nữ NLĐ-BB Mỹ Bình Trần Thị Kiệu Nữ NLĐ-BB Mỹ Xuyên 10 Nguyễn Văn Nóc Nam NLĐ-BB Mỹ Quý 11 Võ Trọng Tuấn Nam NLĐ-BB Mỹ Quý 12 Nguyễn Thanh Bình Nam NLĐ-BB Mỹ Bình 13 Nguyễn Văn Nhị Nam NLĐ-BB Mỹ Xuyên 14 Nguyễn Văn Hưng Nam NLĐ-BB Mỹ Bình 15 Phan Thị Duyên Nữ NLĐ-BB Bình Khánh 16 Lê Thị Quế Châu Nữ NLĐ-BB Mỹ Xuyên 17 Trần Thị Kim Ngân Nữ NLĐ-BB Mỹ Xuyên 18 Dương Ngọc Mỹ Yên Nữ NLĐ-BB Mỹ Long 19 Nguyễn Thị Hoa Nữ NLĐ-BB Mỹ Bình 20 Lê Văn Thắng Nam NLĐ-BB Mỹ Quý 21 Trần Văn Thế Nam NLĐ-BB Mỹ Long 22 Nguyễn Duy Linh Nam NLĐ-BB Mỹ Xuyên 23 Trần Thị Lan Nữ NLĐ-BB Mỹ Hòa 24 Từ Tơn Nữ Minh Thanh Nữ NLĐ-BB Mỹ Bình 25 Nguyễn Thành Tự Nam NLĐ-BB Đông Xuyên 26 Phan Anh Tiết Nam NLĐ-BB Đông Xuyên pc 44 27 Dương Văn Nhựt Nam NLĐ-BB Đông Xuyên 28 Cao Bá Tùng Nam NLĐ-BB Bình Khánh 29 Trần Văn Đức Nam NLĐ-BB Bình Khánh 30 Cao Bá Tùng Nam NLĐ-BB Bình Khánh 31 Nguyễn Đa Lộc Nam NLĐ-BB Mỹ Khánh 32 Trầm Kim Nữ NLĐ-BB Mỹ Khánh 33 Trịnh Thị Bé Tư Nữ NLĐ-BB Mỹ Khánh 34 Hồ Thị Kim Hương Nữ NLĐ-BB Mỹ Khánh 35 Trần Thị Bé Bảy Nữ NLĐ-BB Mỹ Long 36 Cao Ngọc Nhung Nữ NLĐ-BB Mỹ Long 37 Nguyễn Thiên Giang Nam NLĐ-BB Mỹ Bình 38 Trần Văn Tơn Nam NLĐ-BB Mỹ Hịa 39 Lê Hồng Lạc Nam NLĐ-BB Mỹ Hòa 40 Phan Ngọc Hớn Nam NLĐ-BB Mỹ Hòa pc 45