Nghiên cứu bảo quản sản phẩm nước nhãn đóng lon và nhãn nước đường đóng hộp từ nhãn xuồng cơm vàng dimocarpus longan lour khánh hòa

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP - TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN SẢN PHẨM NƯỚC NHÃN ĐÓNG LON VÀ NHÃN NƯỚC ĐƯỜNG ĐÓNG HỘP TỪ NHÃN XUỒNG CƠM VÀNG (DIMOCARPUS LONGAN LOUR) KHÁNH HÒA NGUYỄN ĐỨC MINH THANH AN GIANG, 5-2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP - TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN SẢN PHẨM NƯỚC GIẢI KHÁT ĐÓNG LON VÀ NHÃN NƯỚC ĐƯỜNG ĐÓNG HỘP TỪ NHÃN XUỒNG CƠM VÀNG (DIMOCARPUS LONGAN LOUR) KHÁNH HÒA NGUYỄN ĐỨC MINH THANH MSSV: DTP173393 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN Th.S TRỊNH THANH DUY AN GIANG, 5-2021 Chuyên đề: “Nghiên cứu bảo quản sản phẩm nước nhãn đóng lon nhãn nước đường đóng hộp từ nhãn xuồng cơm vàng Khánh Hòa”, sinh viên Nguyễn Đức Minh Thanh thực hướng dẫn ThS Trịnh Thanh Duy Phản biện (Ký tên) Phản biện (Ký tên) TS Nguyễn Duy Tân Th.S Diệp Kim Quyên Cán hướng dẫn (Ký tên) Th.S Trịnh Thanh Duy i LỜI CẢM ƠN Em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến với cha mẹ, người quan tâm, ủng hộ động viên trình hồn thành đề tài Trong suốt q trình học tập nghiên cứu đề tài em xin cảm ơn thầy, cô môn Công nghệ thực phẩm giúp đỡ tạo điều kiện tốt cho em thầy cô thư viện cung cấp nguồn tài liệu vơ q giúp em hồn thành chun đề tốt nghiệp Em chân thành cảm ơn thầy Trịnh Thanh Duy tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em suốt thời gian thực đề tài Sau cùng, em xin cảm ơn bạn Huỳnh Văn Tiền, Trương Thị Bích Tuyền nhiệt tình giúp em suốt q trình thực đề tài Em xin chân thành cảm ơn! Long xuyên, ngày 15 tháng 05 năm 2021 Sinh viên thực Nguyễn Đức Minh Thanh ii TÓM TẮT Nước nhãn đóng lon nhãn nước đường đóng hộp loại đồ hộp trái chứa nhiều giá trị dinh dưỡng có ích cho sức khỏe người Với mục tiêu kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm, nghiên cứu thực với thí nghiệm sau: (i) khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ (95oC, 105oC, 115oC) thời gian (5, 10, 15 phút) trùng đến chất lượng thời gian bảo quản nước nhãn đóng lon nhãn nước đường đóng hộp, (ii) khảo sát ảnh hưởng loại phụ gia bảo quản (kali sorbat 0,1%; kali sorbat 0,05%; natri benzoate 0,1%, natri benzoate 0,05%) đến chất lượng thời gian bảo quản nước nhãn đóng lon nhãn nước đường đóng hộp Kết nghiên cứu tìm thông số tối ưu sau: sản phẩm nước nhãn đóng lon nhãn nước đường đóng hộp, trùng 115oC 10 phút sau tuần bảo quản đảm bảo an toàn, giá trị dinh dưỡng sản phẩm bị biến đổi Sản phẩm nước nhãn đóng lon, nhãn nước đường đóng hộp có bổ sung chất bảo quản kali sorbat 0,05% trùng 105oC 15 phút sau tuần bảo quản giữ giá trị dinh dưỡng, sản phẩm đảm bảo an toàn iii LỜI CAM KẾT Tôi xin cam kết công trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu, kết nêu chuyên đề trung thực chưa cơng bố cơng trình khác Nếu khơng nêu trên, tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm chuyên đề Long xuyên, ngày 04 tháng 05 năm 2021 Người thực Nguyễn Đức Minh Thanh iv MỤC LỤC Trang chấp nhận hội đồng i Lời cảm ơn ii Tóm tắt iii Lời cam kết iv Mục lục v Danh sách bảng ix Danh sách hình xi Chương 1: GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Đối tượng nghiên cứu 1.4 Nội dung nghiên cứu 1.5 Những đóng góp đề tài Chương 2: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan đồ hộp nước nhãn đóng lon nhãn nước đường đóng hộp 2.1.1 Nhãn nước đường đóng hộp 2.2 Quy trình sản xuất 2.2.1 Quy trình sản xuất nước nhãn đóng lon 2.2.2 Quy trình sản xuất nhãn nước đường đóng hộp 2.3 Phụ gia sử dụng 10 2.3.1 Kali sorbat 10 2.3.2 Muối benzoate acid benzoic 11 2.4 Tổng quan trình công nghệ sử dụng 13 2.4.1 Quá trình trùng 13 2.4.2 Bảo ôn 17 2.5 Các hệ vi sinh vật sản xuất đồ hộp 17 2.5.1 Vi khuẩn 17 2.5.2 Nấm men 18 2.5.3 Nấm mốc 19 2.5.4 Quan hệ vi sinh vật trình bảo quản thực phẩm 19 2.6 Các dạng hư hỏng sản phẩm đồ hộp nước giải khát 19 2.6.1 Hư hỏng đồ hộp 19 v 2.6.2 Hư hỏng nước giải khát 21 2.7 Tổng quan bao bì sắt tây 22 2.7.1 Bao bì sắt tây 22 2.7.2 Tiêu chuẩn hộp sắt dùng cho đồ hộp 24 2.8 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm 24 2.8.1 Chỉ tiêu nước giải khát đóng lon 24 2.8.2 Chỉ tiêu đóng hộp 25 2.9 Các nghiên cứu trước 25 Chương 3: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 27 3.1 Phương tiện nghiên cứu 27 3.1.1 Địa điểm 27 3.1.2 Thời gian nghiên cứu 27 3.1.3 Nguyên liệu hóa chất sử dụng nghiên cứu 27 3.1.4 Thiết bị sử dụng 27 3.2 Phương pháp nghiên cứu 27 3.2.1 Phương pháp nghiên cứu 27 3.2.2 Quy trình nghiên cứu bảo quản dự kiến 28 3.3 Nội dung nghiên cứu 29 3.3.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến chất lượng thời gian bảo quản nước nhãn đóng lon từ trái nhãn xuồng cơm vàng 29 3.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng loại phụ gia bảo quản đến chất lượng thời gian bảo quản nước nhãn đóng lon 30 3.3.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến chất lượng thời gian bảo quản nhãn nước đường đóng hộp từ trái nhãn xuồng cơm vàng 33 3.3.4 Thí nghiệm 4: Khảo sát ảnh hưởng loại phụ gia bảo quản đến chất lượng thời gian bảo quản nhãn nước đường đóng hộp 34 Chương 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 37 4.1 Kết khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến chất lượng thời gian bảo quản nước nhãn đóng lon từ trái nhãn xuồng cơm vàng 37 4.1.1 Kết ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến pH sản phẩm theo thời gian bảo quản 37 4.1.2 Kết ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến obrix sản phẩm theo thời gian bảo quản 39 vi 4.1.3 Kết ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến màu sắc sản phẩm (giá trị L) theo thời gian bảo quản 41 4.1.4 Kết ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến giá trị cảm quan sản phẩm theo thời gian bảo quản 42 4.1.5 Kết ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến tổng số vi sinh vật sản phẩm theo thời gian bảo quản 44 4.2 Kết khảo sát ảnh hưởng loại phụ gia bảo quản đến chất lượng thời gian bảo quản nước nhãn đóng lon 45 4.2.1 Kết ảnh hưởng loại phụ gia bảo quản đến pH sản phẩm theo thời gian bảo quản 45 4.2.2 Kết ảnh hưởng loại phụ gia bảo quản đến obrix sản phẩm theo thời gian bảo quản 47 4.2.3 Kết ảnh hưởng loại phụ gia bảo quản đến vitamin C sản phẩm theo thời gian bảo quản 48 4.2.4 Kết ảnh hưởng loại phụ gia bảo quản đến acid tổng sản phẩm theo thời gian bảo quản 50 4.2.5 Kết ảnh hưởng loại phụ gia bảo quản đến đo màu sắc sản phẩm (giá trị L) theo thời gian bảo quản 51 4.2.6 Kết ảnh hưởng loại phụ gia bảo quản đến giá trị cảm sản phẩm theo thời gian bảo quản 53 4.2.7 Kết ảnh hưởng loại phụ gia đến tổng số vi sinh vật sản phẩm theo thời gian bảo quản 56 4.3 Kết khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến chất lượng thời gian bảo quản nhãn nước đường đóng hộp từ trái nhãn xuồng cơm vàng 57 4.3.1 Kết ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến pH sản phẩm theo thời gian bảo quản 57 4.3.2 Kết ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến obrix sản phẩm theo thời gian bảo quản 59 4.3.3 Kết ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến màu sản phẩm (giá trị L) theo thời gian bảo quản 60 4.3.4 Kết ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến giá trị cảm quan sản phẩm theo thời gian bảo quản 62 4.3.5 Kết ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến tổng số vi sinh vật sản phẩm theo thời gian bảo quản 64 4.4 Kết khảo sát ảnh hưởng loại phụ gia bảo quản đến chất lượng thời gian bảo quản nhãn nước đường đóng hộp 65 4.4.1 Kết ảnh hưởng loại phụ gia bảo quản đến pH sản phẩm theo thời gian bảo quản 65 vii 4.4.2 Kết ảnh hưởng loại phụ gia bảo quản đến obrix sản phẩm theo thời gian bảo quản 67 4.4.3 Kết ảnh hưởng loại phụ gia bảo quản đến vitamin C sản phẩm theo thời gian bảo quản 69 4.4.4 Kết ảnh hưởng loại phụ gia bảo quản đến acid tổng sản phẩm theo thời gian bảo quản 71 4.4.5 Kết ảnh hưởng loại phụ gia bảo quản đến đo màu sắc sản phẩm (giá trị L) theo thời gian bảo quản 72 4.4.6 Kết ảnh hưởng loại phụ gia bảo quản đến giá trị cảm sản phẩm theo thời gian bảo quản 74 4.4.7 Kết ảnh hưởng loại phụ gia đến tổng số vi sinh vật sản phẩm theo thời gian bảo quản 77 Chương 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 79 5.1 Kết luận 79 5.2 Kiến nghị 81 TÀI LIỆU THAM KHẢO 82 Phụ chương A: BẢNG MÔ TẢ CẢM QUAN pc1 Phụ chương B: MỘT SỐ HÌNH ẢNH TRONG NGHIÊN CỨU pc3 Phụ chương C: CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH CHỈ TIÊU pc9 Phụ chương D: KẾT QUẢ THỐNG KÊ THÍ NGHIỆM pc14 viii Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0196 Between groups 0.000891667 0.000297222 5.94 Within groups 0.0004 0.00005 Total (Corr.) 0.00129167 11 Multiple Range Tests for pH by Phu gia Method: 95.0 percent LSD Phu gia Count Mean Homogeneous Groups K 0,05% - 95 4.76667 X K 0,1% - 95 4.77667 XX Na 0,1% - 95 4.78333 Na 0,05% -95 4.79 XX X ANOVA Table for pH by Phu gia Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 2.23 0.1617 Between groups 0.000558333 0.000186111 Within groups 0.000666667 0.0000833333 Total (Corr.) 0.001225 11 Multiple Range Tests for pH by Phu gia Method: 95.0 percent LSD Phu gia Count Mean Homogeneous Groups K 0,05% - 95 4.75667 X K 0,1% - 95 4.76667 X Na 0,05% -95 4.77333 X Na 0,1% - 95 4.77333 X Nhiệt độ 105oC - 15 phút tuần 0, tuần 1, tuần ANOVA Table for pH by Phu gia Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 1.29 0.3437 Between groups 0.000225 0.000075 Within groups 0.000466667 0.0000583333 Total (Corr.) 0.000691667 11 Multiple Range Tests for pH by Phu gia Method: 95.0 percent LSD Phu gia Count Mean Homogeneous Groups K 0,05% - 105 4.79667 X pc68 K 0,1% - 105 4.79667 X Na 0,05% -105 4.80333 X Na 0,1% - 105 4.80667 X ANOVA Table for pH by Phu gia Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 1.60 0.2642 Between groups 0.0004 0.000133333 Within groups 0.000666667 0.0000833333 Total (Corr.) 0.00106667 11 Multiple Range Tests for pH by Phu gia Method: 95.0 percent LSD Phu gia Count Mean Homogeneous Groups K 0,05% - 105 4.77333 X Na 0,05% -105 4.78667 X Na 0,1% - 105 4.78667 X K 0,1% - 105 4.78667 X ANOVA Table for pH by Phu gia Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 3.57 0.0666 Between groups 0.000625 0.000208333 Within groups 0.000466667 0.0000583333 Total (Corr.) 0.00109167 11 Multiple Range Tests for pH by Phu gia Method: 95.0 percent LSD Phu gia Count Mean Homogeneous Groups Na 0,05% -105 4.77667 X K 0,05% - 105 4.77667 X Na 0,1% - 105 4.77667 X K 0,1% - 105 4.79333 X Ảnh hưởng loại phụ gia bảo quản đến obrix sản phẩm theo thời gian bảo quản Nhiệt độ 95oC - 15 phút tuần 0, tuần 1, tuần ANOVA Table for Do brix by Phu gia Source Sum of Squares Df Between groups 0.0225 Mean Square F-Ratio P-Value 0.0075 0.3437 pc69 1.29 Within groups 0.0466667 0.00583333 Total (Corr.) 0.0691667 11 Multiple Range Tests for Do brix by Phu gia Method: 95.0 percent LSD Phu gia Count Mean Homogeneous Groups K 0,1% - 95 17.7667 X K 0,05% - 95 17.7667 X Na 0,1% - 95 17.7667 X Na 0,05% - 95 17.8667 X ANOVA Table for Do brix by Phu gia Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0779 Between groups 0.149167 0.0497222 Within groups 0.12 0.015 Total (Corr.) 0.269167 11 3.31 Multiple Range Tests for Do brix by Phu gia Method: 95.0 percent LSD Phu gia Count Mean Homogeneous Groups K 0,1% - 95 17.4667 X K 0,05% - 95 17.5333 X Na 0,1% - 95 17.6 XX Na 0,05% - 95 17.7667 X ANOVA Table for Do brix by Phu gia Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0191 Between groups 0.15 0.05 6.00 Within groups 0.0666667 0.00833333 Total (Corr.) 0.216667 11 Multiple Range Tests for Do brix by Phu gia Method: 95.0 percent LSD Phu gia Count Mean Homogeneous Groups K 0,05% - 95 17.2667 X K 0,1% - 95 17.3333 X Na 0,1% - 95 17.3667 X Na 0,05% - 95 17.5667 pc70 X Nhiệt độ 105oC - 15 phút tuần 0, tuần 1, tuần ANOVA Table for Do brix by Phu gia Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0432 Between groups 0.0433333 0.0144444 Within groups 0.0266667 0.00333333 Total (Corr.) 0.07 11 4.33 Multiple Range Tests for Do brix by Phu gia Method: 95.0 percent LSD Phu gia Count Mean Homogeneous Groups K 0,05% - 105 17.6667 X Na 0,1% - 105 17.7333 XX Na 0,05% -105 17.7667 XX K 0,1% - 105 17.8333 X ANOVA Table for Do brix by Phu gia Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.2099 Between groups 0.0566667 0.0188889 Within groups 0.08 0.01 Total (Corr.) 0.136667 11 1.89 Multiple Range Tests for Do brix by Phu gia Method: 95.0 percent LSD Phu gia Count Mean Homogeneous Groups Na 0,1% - 105 17.5333 X Na 0,05% -105 17.5667 X K 0,1% - 105 17.6667 X K 0,05% - 105 17.7 X ANOVA Table for Do brix by Phu gia Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.4167 Between groups 0.0691667 0.0230556 Within groups 0.173333 0.0216667 Total (Corr.) 0.2425 11 1.06 Multiple Range Tests for Do brix by Phu gia Method: 95.0 percent LSD Phu gia Count Mean pc71 Homogeneous Groups Na 0,1% - 105 17.5333 X Na 0,05% -105 17.5667 X K 0,1% - 105 17.7 X K 0,05% - 105 17.7 X Ảnh hưởng loại phụ gia bảo quản đến vitamin C theo thời gian bảo quản Nhiệt độ 95oC - 15 phút tuần 0, tuần 1, tuần ANOVA Table for Vitamin C by Phu gia Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.000633333 0.000211111 0.22 0.8810 Within groups 0.00773333 0.000966667 Total (Corr.) 0.00836667 11 Multiple Range Tests for Vitamin C by Phu gia Method: 95.0 percent LSD Phu gia Count Mean Homogeneous Groups K 0,05% - 95 1.32 X Na 0,05% - 95 1.33333 X K 0,1% - 95 1.33333 X Na 0,1% - 95 1.34 X ANOVA Table for Vitamin C by Phu gia Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.000758333 0.000252778 0.28 0.8414 Within groups 0.00733333 0.000916667 Total (Corr.) 0.00809167 11 Multiple Range Tests for Vitamin C by Phu gia Method: 95.0 percent LSD Phu gia Count Mean Homogeneous Groups K 0,05% - 95 1.3 X Na 0,05% - 95 1.30333 X K 0,1% - 95 1.31333 X Na 0,1% - 95 1.32 X ANOVA Table for Vitamin C by Phu gia Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio pc72 P-Value Between groups 0.001625 0.000541667 1.91 Within groups 0.00226667 0.000283333 Total (Corr.) 0.00389167 11 0.2062 Multiple Range Tests for Vitamin C by Phu gia Method: 95.0 percent LSD Phu gia Count Mean Homogeneous Groups K 0,05% - 95 1.28333 X K 0,1% - 95 1.29333 X Na 0,05% - 95 1.30667 X Na 0,1% - 95 1.31333 X Nhiệt độ 105oC - 15 phút tuần 0, tuần 1, tuần ANOVA Table for Vitamin C by Phu gia Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.9118 Between groups 0.000466667 0.000155556 0.17 Within groups 0.0072 0.0009 Total (Corr.) 0.00766667 11 Multiple Range Tests for Vitamin C by Phu gia Method: 95.0 percent LSD Phu gia Count Mean Homogeneous Groups Na 0,1% - 105 1.31667 X K 0,05% - 105 1.32 X K 0,1% - 105 1.32333 X Na 0,05% - 105 1.33333 X ANOVA Table for Vitamin C by Phu gia Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.6780 Between groups 0.000733333 0.000244444 0.52 Within groups 0.00373333 0.000466667 Total (Corr.) 0.00446667 11 Multiple Range Tests for Vitamin C by Phu gia Method: 95.0 percent LSD Phu gia Count Mean Homogeneous Groups Na 0,05% - 105 1.3 X K 0,05% - 105 1.30333 X pc73 Na 0,1% - 105 1.30333 X K 0,1% - 105 1.32 X ANOVA Table for Vitamin C by Phu gia Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.0000666667 0.0000222222 0.03 0.9933 Within groups 0.0064 0.0008 Total (Corr.) 0.00646667 11 Multiple Range Tests for Vitamin C by Phu gia Method: 95.0 percent LSD Phu gia Count Mean Homogeneous Groups K 0,05% - 105 1.3 X Na 0,05% - 105 1.30333 X Na 0,1% - 105 1.30333 X K 0,1% - 105 1.30667 X Ảnh hưởng loại phụ gia bảo quản đến acid tổng sản phẩm theo thời gian bảo quản Nhiệt độ 95oC - 15 phút tuần 0, tuần 1, tuần ANOVA Table for Acid tong by Phu gia Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.1534 Between groups 0.000691667 0.000230556 2.31 Within groups 0.0008 0.0001 Total (Corr.) 0.00149167 11 Multiple Range Tests for Acid tong by Phu gia Method: 95.0 percent LSD Phu gia Count Mean Homogeneous Groups Na 0,05% - 95 0.363333 X Na 0,1% - 95 0.366667 XX K 0,05% - 95 0.37 XX K 0,1% - 95 0.383333 X ANOVA Table for Acid tong by Phu gia Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0128 Between groups 0.0033 0.0011 Within groups 0.000158333 0.00126667 pc74 6.95 Total (Corr.) 0.00456667 11 Multiple Range Tests for Acid tong by Phu gia Method: 95.0 percent LSD Phu gia Count Mean Homogeneous Groups Na 0,1% - 95 0.383333 X Na 0,05% - 95 0.383333 X K 0,05% - 95 0.403333 XX K 0,1% - 95 0.423333 X ANOVA Table for Acid tong by Phu gia Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.00333333 0.00111111 6.06 Within groups 0.00146667 0.000183333 Total (Corr.) 0.0048 11 0.0186 Multiple Range Tests for Acid tong by Phu gia Method: 95.0 percent LSD Phu gia Count Mean Homogeneous Groups Na 0,05% - 95 0.396667 X K 0,05% - 95 0.416667 XX Na 0,1% - 95 0.423333 XX K 0,1% - 95 0.443333 X Nhiệt độ 105oC - 15 phút tuần 0, tuần 1, tuần ANOVA Table for Acid tong by Phu gia Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.000566667 0.000188889 3.78 Within groups 0.0004 0.00005 Total (Corr.) 0.000966667 11 0.0589 Multiple Range Tests for Acid tong by Phu gia Method: 95.0 percent LSD Phu gia Count Mean Homogeneous Groups Na 0,1% - 105 0.356667 X K 0,05% - 105 0.37 X Na 0,05% - 105 0.373333 X K 0,1% - 105 0.373333 X pc75 ANOVA Table for Acid tong by Phu gia Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.0027 0.0009 15.43 Within groups 0.000466667 0.0000583333 Total (Corr.) 0.00316667 11 0.0011 Multiple Range Tests for Acid tong by Phu gia Method: 95.0 percent LSD Phu gia Count Mean Homogeneous Groups Na 0,1% - 105 0.356667 X K 0,1% - 105 0.383333 X Na 0,05% - 105 0.393333 X K 0,05% - 105 0.393333 X ANOVA Table for Acid tong by Phu gia Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.000733333 0.000244444 2.93 Within groups 0.000666667 0.0000833333 Total (Corr.) 0.0014 11 0.0994 Multiple Range Tests for Acid tong by Phu gia Method: 95.0 percent LSD Phu gia Count Mean Homogeneous Groups Na 0,1% - 105 0.376667 X K 0,05% - 105 0.393333 XX K 0,1% - 105 0.393333 XX Na 0,05% - 105 0.396667 X Ảnh hưởng loại phụ gia bảo quản đến đo màu sắc sản phẩm (giá trị L) theo thời gian bảo quản Tuần ANOVA Table for L by Phu gia Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 2.4038 0.3434 0.0699 Within groups 2.29153 16 0.143221 Total (Corr.) 4.69533 23 Multiple Range Tests for L by Phu gia pc76 2.40 Method: 95.0 percent LSD Phu gia Count Mean Homogeneous Groups Na 0,1% - 105 57.8167 X Na 0,05% - 105 58.0367 XX K 0,1% - 105 58.4333 XXX K 0,05% - 105 58.44 XXX Na 0,1% - 95 58.5 XX Na 0,05% -95 58.6 XX K 0,1% - 95 58.6333 XX K 0,05% - 95 58.8733 X Tuần ANOVA Table for L1 by Phu gia Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 2.95658 0.422369 Within groups 7.7858 16 0.486613 Total (Corr.) 10.7424 23 0.87 0.5514 Multiple Range Tests for L1 by Phu gia Method: 95.0 percent LSD Phu gia Count Mean Homogeneous Groups Na 0,1% - 95 56.49 X Na 0,05% -95 56.7033 X K 0,1% - 95 57.1 X K 0,05% - 95 57.1067 X Na 0,1% - 105 57.2067 X Na 0,05% - 105 57.3 X K 0,1% - 105 57.5 X K 0,05% - 105 57.6 X Tuần ANOVA Table for L2 by Phu gia Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 3.43658 0.49094 Within groups 6.87247 16 0.429529 Total (Corr.) 10.3091 23 pc77 1.14 0.3859 Multiple Range Tests for L2 by Phu gia Method: 95.0 percent LSD Phu gia Count Mean Homogeneous Groups Na 0,1% - 95 55.37 X Na 0,05% -95 55.8233 XX K 0,1% - 95 56.1067 XX K 0,05% - 95 56.2067 XX Na 0,1% - 105 56.3 XX Na 0,05% - 105 56.4333 XX K 0,1% - 105 56.5 XX K 0,05% - 105 56.6 X Ảnh hưởng loại phụ gia bảo quản đến giá trị cảm sản phẩm theo thời gian bảo quản Tuần ANOVA Table for Mau sac by Phu gia Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0004 Between groups 7.0 1.0 Within groups 8.0 40 0.2 Total (Corr.) 15.0 47 5.00 Multiple Range Tests for Mau sac by Phu gia Method: 95.0 percent LSD Phu gia Count Mean Homogeneous Groups Na 0,1% - 105 3.66667 X Na 0,05% - 105 3.83333 XX K 0,1% - 105 4.0 XXX K 0,05% - 105 4.16667 XXXX Na 0,1% - 95 4.33333 Na 0,05% - 95 4.5 K 0,1% - 95 4.66667 XX K 0,05% - 95 4.83333 X XXXX XXX pc78 ANOVA Table for Mui vi by Phu gia Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 7.0 1.0 6.00 Within groups 6.66667 40 0.166667 Total (Corr.) 13.6667 47 0.0001 Multiple Range Tests for Mui vi by Phu gia Method: 95.0 percent LSD Phu gia Count Mean Homogeneous Groups Na 0,1% - 105 3.83333 X Na 0,05% - 105 4.0 XX K 0,1% - 105 4.16667 XXX K 0,05% - 105 4.33333 Na 0,1% - 95 4.5 Na 0,05% - 95 4.66667 XXX K 0,1% - 95 4.83333 XX K 0,05% - 95 5.0 XXX XXX X ANOVA Table for Cau truc by Phu gia Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 7.0 1.0 Within groups 8.0 40 0.2 Total (Corr.) 15.0 47 5.00 0.0004 Multiple Range Tests for Cau truc by Phu gia Method: 95.0 percent LSD Phu gia Count Mean Homogeneous Groups Na 0,1% - 105 3.66667 X Na 0,05% - 105 3.83333 XX K 0,1% - 105 4.0 XXX K 0,05% - 105 4.16667 XXXX Na 0,1% - 95 4.33333 Na 0,05% - 95 4.5 K 0,1% - 95 4.66667 XX K 0,05% - 95 4.83333 X XXXX XXX pc79 Tuần ANOVA Table for Mau sac by Phu gia Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 7.0 1.0 0.0007 Within groups 8.66667 40 0.216667 Total (Corr.) 15.6667 47 4.62 Multiple Range Tests for Mau sac by Phu gia Method: 95.0 percent LSD Phu gia Count Mean Homogeneous Groups Na 0,1% - 95 2.7 X Na 0,05% - 95 2.86666 XX K 0,1% - 95 2.98888 K 0,05% - 95 3.16666 Na 0,1% - 105 3.5 XX Na 0,05% - 105 3.66661 XX K 0,1% - 105 3.83333 XX K 0,05% - 105 4.16667 X XX XX ANOVA Table for Mui vi by Phu gia Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 7.0 1.0 0.0036 Within groups 8.0 40 0.2 Total (Corr.) 15.0 47 3.25 Multiple Range Tests for Mui vi by Phu gia Method: 95.0 percent LSD Phu gia Count Mean Homogeneous Groups Na 0,1% - 95 2.88888 X Na 0,05% - 95 3.0 XX K 0,1% - 95 3.24545 K 0,05% - 95 3.4 XX Na 0,1% - 105 3.56464 XX Na 0,05% - 105 3.83333 K 0,1% - 105 4.11111 XX K 0,05% - 105 4.33333 X pc80 XX XX ANOVA Table for Cau truc by Phu gia Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 7.0 1.0 0.0003 Within groups 8.66667 40 0.216667 Total (Corr.) 15.6667 47 3,68 Multiple Range Tests for Cau truc by Phu gia Method: 95.0 percent LSD Phu gia Count Mean Homogeneous Groups Na 0,1% - 95 2.45555 X Na 0,05% - 95 2.68686 XX K 0,1% - 95 2.99999 K 0,05% - 95 3.2 Na 0,1% - 105 3.51111 XX Na 0,05% - 105 3.74444 X K 0,1% - 105 4.0 X K 0,05% - 105 4.11111 X XX XX Tuần ANOVA Table for Mau sac by Phu gia Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 7.0 1.0 0.0056 Within groups 8.0 40 0.2 Total (Corr.) 15.0 47 2.79 Multiple Range Tests for Mau sac by Phu gia Method: 95.0 percent LSD Phu gia Count Mean Homogeneous Groups Na 0,1% - 95 2.55555 X Na 0,05% - 95 2.66661 X K 0,1% - 95 2.89898 XX K 0,05% - 95 3.0 Na 0,1% - 105 3.44441 XX Na 0,05% - 105 3.5 XX K 0,1% - 105 3.77773 K 0,05% - 105 4.0 XX XX X pc81 ANOVA Table for Mui vi by Phu gia Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 7.0 1.0 0.0100 Within groups 8.66667 40 0.216667 Total (Corr.) 15.6667 47 7.86 Multiple Range Tests for Mui vi by Phu gia Method: 95.0 percent LSD Phu gia Count Mean Homogeneous Groups Na 0,1% - 95 2.22222 X Na 0,05% - 95 2.45454 XX K 0,1% - 95 2.67777 K 0,05% - 95 3.0 Na 0,1% - 105 3.33333 XX Na 0,05% - 105 3.43333 XX K 0,1% - 105 4.0 X K 0,05% - 105 4.12322 X XX XX ANOVA Table for Cau truc by Phu gia Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 5.97917 0.854167 Within groups 8.83333 40 0.220833 Total (Corr.) 14.8125 47 3.87 0.0027 Multiple Range Tests for Cau truc by Phu gia Method: 95.0 percent LSD Phu gia Count Mean Homogeneous Groups Na 0,1% - 95 2.2 X Na 0,05% - 95 2.44444 X K 0,1% - 95 2.89898 X K 0,05% - 95 3.12222 XX Na 0,1% - 105 3.5 XX Na 0,05% - 105 3.5 XX K 0,1% - 105 3.83333 K 0,05% - 105 4.0 pc82 XX X