Nghiên cứu bảo quản kẹo dẻo từ nước ép trâm syzygium cumini

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN KẸO DẺO TỪ NƯỚC ÉP TRÂM (Syzygium cumini) LANN THET AN GIANG, THÁNG 06 NĂM 2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN KẸO DẺO TỪ NƯỚC ÉP TRÂM TƯƠI (Syzygium cumini) Lann Thet DTP173686 GVHD TH.S TRỊNH THANH DUY AN GIANG, THÁNG 06 NĂM 2021 Chuyên đề “Nghiên cứu bảo quản kẹo dẻo từ nước ép trâm tươi”, sinh viên Lann Thet thực hướng dẫn ThS Trịnh Thanh Duy Tác giả báo cáo kết nghiên cứu hội đồng báo cáo thông qua ngày 21 tháng 06 năm 2021 Phản biện Phản biện ThS Phan Uyên Nguyên TS Nguyễn Duy Tân Cán hướng dẫn, Thư ký ThS Trịnh Thanh Duy i LỜI CẢM TẠ Đầu tiên xin gửi lời cảm ơn chân thành đến nhà trường, thầy cô Bộ môn Công nghệ thực phẩm, thầy thuộc khu thí nghiệm tận tình giúp đỡ tạo điều kiện tốt để tơi hồn thành tốt chun đề tốt nghiệp Xin gửi lời cảm ơn chân thành đến giáo viên hướng dẫn thầy Trịnh Thanh Duy tận tình hướng dẫn truyền đạt kiến thức kinh nghiệm q báu để tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp cách tốt Xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, anh chị bạn bè bên cạnh giúp đỡ, động viên, cho ý kiến để đề tài hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn! An Giang, ngày 21 tháng năm 2021 Người thực Lann Thet ii TÓM TẮT Nghiên cứu bảo quản kẹo dẻo trâm thực nhằm tìm bao bì nồng độ chất bảo quản phù hợp giúp sản phẩm trì chất lượng cảm quan lẫn giá trị dinh dưỡng khoảng thời gian đủ lâu mà đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng Từ góp phần da dạng hóa loại kẹo thị trường Nghiên cứu khảo sát ảnh hưởng ba loại bao bì nồng độ chất bảo quản kali sorbate bao bì PE, PET thủy tinh sẫm mầu với nồng độ 0%, 0,02%, 0,04%, 0,06% đến chất lượng sản phẩm thời gian bảo quản Kết nghiên cứu cho thấy sau sáu tuần bảo quản bao bì thủy tinh sẫm màu với nồng độ kali sorbate 0,04% giữ chất lượng sản phẩm kẹo dẻo trâm tốt nhất, giá trị cảm quan dinh dưỡng không thay đổi nhiều trình bảo quản Tuy nhiên, xét yếu tố kinh tế bao bì thủy tinh đắc khó khăn khâu vận chuyển, định chọn bao bì PET với nồng độ 0,04% kết sau sáu tháng bảo quản đảm bảo tiêu dẻo trâm ban đầu đề iii LỜI CAM KẾT Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu khoa học cơng trình nghiên cứu có nguồn rõ ràng Những kết luận khoa học cơng trình nghiên cứu chưa cơng bố cơng trình khác An Giang, ngày 21 tháng năm 2021 Người thực Lann Thet iv MỤC LỤC LỜI CẢM TẠ i TÓM TẮT iii LỜI CAM KẾT iv CHƯƠNG GIỚI THIỆU 1.1 Tính cấp thiết đề tài 1.1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Nội dung nghiên cứu CHƯƠNG LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan sản phẩm kẹo dẻo trâm 2.2 Các tiêu chất lượng sản phẩm kẹo dẻo 2.2.1 Chỉ tiêu cảm quan kẹo 2.2.2 Chỉ tiêu hóa lý kẹo 2.2.3 Chỉ tiêu vi sinh kẹo 2.5 Tổng quan bao bì phụ gia thực phẩm 2.5.1 Bao bì PE (Polyethylen) 2.5.3 Thủy Tinh 2.6.1 Biến đổi vật lý 2.6.2 Biến đổi hóa học 2.6.2 Biến đổi sinh học CHƯƠNG PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 Phương tiện nghiên cứu 3.1.1 Địa điểm nghiên cứu 3.1.2 Thời gian thực 3.1.3 Nguyên liệu, phụ gia hóa chất sử dụng 3.1.4 Thiết bị dụng cụ 3.2 Phương pháp nghiên cứu 3.2.1 Phương pháp thí nghiệm 3.2.2 Phương pháp xử lí số liệu v 3.2.3 Phương pháp phân tích tiêu 10 3.2 Nội dung nghiên cứu 10 3.2.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng loại bao nồng độ chất bảo quản lên chất lượng thời gian bảo quản kẹo dẻo trâm 10 3.2.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát mức độ chấp nhận người tiêu dùng sản phẩm 13 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 14 4.1 Kết khảo sát ảnh hưởng loại bao bì hàm lượng chất bảo bảo đến chất lượng sản phẩm kẹo dẻo trâm trình bảo quản 14 4.1.1 Kết khảo sát ảnh hưởng loại bao bì (PE, PET, Thủy tinh sẫm màu) đến chất lượng kẹo dẻo trâm trình bảo quản 14 4.1.2 Kết khảo sát ảnh hưởng nồng độ chất bảo quản kali sorbate (%) bổ sung đến chất lượng kẹo dẻo trâm trình bảo quản 21 4.2 Bước đầu khảo sát mức độ chấp nhận người tiêu dùng sản phẩm 24 4.2.1 Thông tin chung người tiêu dùng 24 4.2.2 Mật độ sử dụng sản phẩm người tiêu dùng 25 4.2.3 Khía cạnh quan tâm người tiêu dùng sản phẩm 25 4.2.4 Khía cạnh định mua sản phẩm 26 4.2.5 Nhận xét giá trị cảm quan sản phẩm 26 4.2.6 Ý kiến việc đồng ý mua sản phẩm mức giá phù hợp 28 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 29 5.1 Kết luận 29 5.2 Khuyến nghị 29 TÀI LIỆU THAM KHẢO 30 PHỤ LỤC A Pc1 PHỤ LỤC B Pc5 PHỤ LỤC C Pc11 PHỤ LỤC D Pc15 vi DANH SÁCH BẢNG Trang Bảng 1: Hàm lượng kali sorbate sử dụng số thực phẩm 13 Bảng 2: Phương pháp phân tích đánh giá tiêu thu nhận 16 Bảng 3: Kết thống kê biến đổi giá trị màu sắc L điểm đánh giá cảm quan kẹo bảo quản bao bì PE 20 Bảng 4: Kết thống kê ảnh hưởng bao bì PE đến tiêu hóa lý hợp chất sinh học sản phẩm kẹo dẻo trâm trình bảo quản 21 Bảng 5: Kết thống kê biến đổi giá trị màu sắc L điểm đánh giá cảm quan kẹo bảo quản bao bì PET 22 Bảng 6: Kết thống kê ảnh hưởng bao bì PET đến tiêu hóa lý hợp chất sinh học sản phẩm kẹo dẻo trâm trình bảo quản 24 Bảng 7: Kết thống kê biến đổi giá trị màu sắc L điểm đánh giá cảm quan kẹo bảo quản bao bì thủy tinh sẫm màu 13 Bảng 8: Kết thống kê ảnh hưởng bao bì thủy tinh sẫm màu đến tiêu hóa lý hợp chất sinh học sản phẩm kẹo dẻo trâm trình bảo quản 26 Bảng 9: Kết ảnh hưởng nồng độ chất bảo quản kali sorbate (%) đến tiêu vi sinh sản phẩm kẹo dẻo trâm 27 Bảng 10: Kết thống kê ảnh hưởng hai nồng độ chất bảo quản kali sorbate đến giá trị L giá trị cảm quan sản phẩm tuần thứ sáu trình bảo quản 28 Bảng 11: Kết thống kê ảnh hưởng hai nồng độ chất bảo quản kali sorbate đến giá trị L giá trị cảm quan sản phẩm sau sáu tuần bảo quản 29 Bảng 12: Phân chia đối tượng độ tuổi khảo sát 27 Bảng 13: Các tỉ lệ nhận xét người tiêu dùng giá trị cảm quan sản phẩm kẹo dẻo trâm 33 Bảng 14: Bố trí thí nghiệm 29 vii DANH SÁCH HÌNH Trang Hình 1: Quy trình sản xuất kẹo dẻo trâm Hình 2: Sơ đồ thí nghiệm 17 Hình 3: Mật độ sử dụng sản phẩm người tiêu dùng 31 Hình 4: Khía cạnh quan tâm người tiêu dùng sản phẩm 31 Hình 5: Khía cạnh định mua sản phẩm người tiêu dùng 32 viii PHỤ LỤC D KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THỐNG KÊ DỮ LIỆU THÍ NGHIỆM Thí nghiệm 1: khảo sát ảnh hưởng loại bao bì hàm lượng chất bảo bảo đến chất lượng sản phẩm kẹo dẻo trâm trình bảo quản Kết ảnh hưởng lại bao bì đến chất lương sản phẩm kẹo dẻo trình bảo quản Kết bao bì PE Giá trị cảm quan màu sắc, mùi vị cấu trúc ANOVA Table for MAU SAC by TUAN _ BAO BI Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.0230375 0.00383958 Within groups 0.16555 65 0.00254692 Total (Corr.) 0.188587 71 Multiple Range Tests for MAU SAC by TUAN _ BAO BI Method: 95.0 percent LSD TUAN _ BAO BI Count 6- PE 5- PE 4- PE 2- PE 12 3- PE 12 1- PE 12 - PE 12 Mean 4.36833 4.42 4.42 4.43333 4.43333 4.43333 4.43333 Mean 4.30167 4.34556 4.35556 4.36667 4.36667 4.38333 4.4 Mean 3.96 4.00222 F-Ratio 1.93 P-Value 0.0894 Homogeneous Groups X XX XX X X X X ANOVA Table for CT by TUAN _ BAO BI Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.159639 0.0266065 Within groups 0.591156 65 0.0090947 Total (Corr.) 0.750794 71 Multiple Range Tests for CT by TUAN _ BAO BI Method: 95.0 percent LSD TUAN _ BAO BI Count 6- PE 5- PE P-Value 0.1897 Homogeneous Groups X XX XX X X X X ANOVA Table for MUI VI by TUAN _ BAO BI Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.04705 0.00784167 Within groups 0.264328 65 0.00406658 Total (Corr.) 0.311378 71 Multiple Range Tests for MUI VI by TUAN _ BAO BI Method: 95.0 percent LSD TUAN _ BAO BI Count 6- PE 5- PE 4- PE 2- PE 12 3- PE 12 1- PE 12 - PE 12 F-Ratio 1.51 F-Ratio 2.93 Homogeneous Groups X X Pc15 P-Value 0.0137 4- PE 2- PE 3- PE 1- PE - PE 12 12 12 12 4.05333 4.1 4.1 4.1 4.1 XX X X X X Giá trị màu sắc L ANOVA Table for L by TUAN _ BAO BI Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 8.02205 1.33701 Within groups 7.06186 65 0.108644 Total (Corr.) 15.0839 71 Multiple Range Tests for L by TUAN _ BAO BI Method: 95.0 percent LSD TUAN _ BAO BI Count 6- PE 5- PE 4- PE 3- PE 12 2- PE 12 1- PE 12 - PE 12 Mean 25.5267 25.9156 26.2156 26.3433 26.5325 26.6075 26.6283 F-Ratio 12.31 P-Value 0.0000 Homogeneous Groups X X XX XX XX XX X Kết độ cứng ANOVA Table for DO CUNG by TUAN _ BAO BI Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 63786.8 10631.1 Within groups 15163.8 65 233.29 Total (Corr.) 78950.6 71 Multiple Range Tests for DO CUNG by TUAN _ BAO BI Method: 95.0 percent LSD TUAN _ BAO BI Count 6- PE 5- PE 4- PE 3- PE 12 2- PE 12 1- PE 12 - PE 12 Mean 1524.17 1545.67 1560.67 1572.75 1593.75 1611.75 1616.75 F-Ratio 45.57 P-Value 0.0000 Homogeneous Groups X X X X X X X Kết ẩm độ ANOVA Table for AM DO by TUAN _ BAO BI Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 31.0026 5.1671 Within groups 3.50719 65 0.0539567 Total (Corr.) 34.5098 71 Pc16 F-Ratio 95.76 P-Value 0.0000 Multiple Range Tests for AM DO by TUAN _ BAO BI Method: 95.0 percent LSD TUAN _ BAO BI Count - PE 12 1- PE 12 2- PE 12 3- PE 12 4- PE 5- PE 6- PE Mean 23.1925 23.255 23.32 23.57 24.1378 24.3156 25.4583 Homogeneous Groups X X X X X X X Vitamin C ANOVA Table for VITAMIN by TUAN _ BAO BI Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.00097777 0.000162962 Within groups 0.00011761 65 0.00000180938 Total (Corr.) 0.00109538 71 Multiple Range Tests for VITAMIN by TUAN _ BAO BI Method: 95.0 percent LSD TUAN _ BAO BI Count 6- PE 5- PE 4- PE 3- PE 12 2- PE 12 1- PE 12 - PE 12 Mean 0.0564333 0.0632333 0.0652333 0.0674583 0.0689583 0.0692083 0.0692083 F-Ratio 90.06 P-Value 0.0000 Homogeneous Groups X X X X X X X Acid tổng ANOVA Table for ACID by TUAN _ BAO BI Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.00455549 0.000759248 Within groups 0.0273208 65 0.000420321 Total (Corr.) 0.0318763 71 Multiple Range Tests for ACID by TUAN _ BAO BI Method: 95.0 percent LSD TUAN _ BAO BI Count 6- PE 5- PE 4- PE 3- PE 12 2- PE 12 1- PE 12 - PE 12 Mean 0.821333 0.824333 0.829333 0.83525 0.8405 0.84325 0.844 F-Ratio 1.81 P-Value 0.1116 Homogeneous Groups X X XX XX XX X X Đường tổng ANOVA Table for DUONG TONG by TUAN _ BAO BI Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.235076 0.0391793 Within groups 1.34811 65 0.0207402 Total (Corr.) 1.58319 71 Pc17 F-Ratio 1.89 P-Value 0.0960 Multiple Range Tests for DUONG TONG by TUAN _ BAO BI Method: 95.0 percent LSD TUAN _ BAO BI Count 6- PE 5- PE 4- PE 3- PE 12 2- PE 12 1- PE 12 - PE 12 Mean 47.395 47.4538 47.4938 47.5132 47.5433 47.5799 47.5817 Homogeneous Groups X XX XXX XXX XX XX X Anthocyanin ANOVA Table for ANTHOCYANIN by TUAN _ BAO BI Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 5.13958 0.856596 Within groups 27.8695 65 0.428762 Total (Corr.) 33.0091 71 F-Ratio 2.00 P-Value 0.0787 Multiple Range Tests for ANTHOCYANIN by TUAN _ BAO BI Method: 95.0 percent LSD TUAN _ BAO BI Count 6- PE 5- PE 4- PE 3- PE 12 2- PE 12 1- PE 12 - PE 12 Mean 23.2113 23.3692 23.6192 23.7326 23.9701 23.9871 23.9883 Homogeneous Groups X X XX XX X X X Kết bao bì PET Giá trị cảm quan màu sắc, mùi vị cấu trúc ANOVA Table for MAU SAC by TUAN _ BAO BI Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.0241319 0.00402199 Within groups 0.175556 65 0.00270085 Total (Corr.) 0.199687 71 Multiple Range Tests for MAU SAC by TUAN _ BAO BI Method: 95.0 percent LSD TUAN _ BAO BI Count 6- PET 4- PET - PET 12 3- PET 12 2- PET 12 1- PET 12 5- PET Mean 4.36667 4.42778 4.43333 4.43333 4.43333 4.43333 4.43333 F-Ratio 1.49 P-Value 0.1958 Homogeneous Groups X X X X X X X ANOVA Table for MUI VI by TUAN _ BAO BI Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.04705 0.00784167 Within groups 0.264328 65 0.00406658 Total (Corr.) 0.311378 71 Pc18 F-Ratio 1.93 P-Value 0.0894 Multiple Range Tests for MUI VI by TUAN _ BAO BI Method: 95.0 percent LSD TUAN _ BAO BI Count 6- PET 5- PET 4- PET 2- PET 12 3- PET 12 1- PET 12 - PET 12 Mean 4.30167 4.34556 4.35556 4.36667 4.36667 4.38333 4.4 Homogeneous Groups X XX XX X X X X ANOVA Table for CT by TUAN _ BAO BI Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.111844 0.0186407 Within groups 0.523733 65 0.00805744 Total (Corr.) 0.635578 71 Multiple Range Tests for CT by TUAN _ BAO BI Method: 95.0 percent LSD TUAN _ BAO BI Count 6- PET 5- PET 4- PET 2- PET 12 3- PET 12 1- PET 12 - PET 12 Mean 3.98333 4.02 4.05333 4.1 4.1 4.1 4.1 F-Ratio 2.31 P-Value 0.0437 Homogeneous Groups X X XX X X X X Giá trị màu sắc L ANOVA Table for L by TUAN _ BAO BI Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 7.46237 1.24373 Within groups 6.63238 65 0.102037 Total (Corr.) 14.0948 71 Multiple Range Tests for L by TUAN _ BAO BI Method: 95.0 percent LSD TUAN _ BAO BI Count 6- PET 5- PET 4- PET 3- PET 12 2- PET 12 1- PET 12 - PET 12 Mean 25.5717 25.9567 26.2567 26.3992 26.5683 26.6133 26.6283 F-Ratio 12.19 P-Value 0.0000 Homogeneous Groups X X XX XX X X X Độ cứng ANOVA Table for DO CUNG by TUAN _ BAO BI Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 59251.2 9875.19 Within groups 15215.8 65 234.09 Total (Corr.) 74467.0 71 Multiple Range Tests for DO CUNG by TUAN _ BAO BI Method: 95.0 percent LSD Pc19 F-Ratio 42.19 P-Value 0.0000 TUAN _ BAO BI 6- PET 5- PET 4- PET 3- PET 2- PET 1- PET - PET Count 9 12 12 12 12 Mean 1525.83 1551.67 1561.67 1578.75 1598.75 1611.75 1616.75 Homogeneous Groups X X X X X X X Ẩm độ ANOVA Table for AM DO by TUAN _ BAO BI Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 30.0616 5.01027 Within groups 2.13856 65 0.0329009 Total (Corr.) 32.2002 71 F-Ratio 152.28 P-Value 0.0000 Multiple Range Tests for AM DO by TUAN _ BAO BI Method: 95.0 percent LSD TUAN _ BAO BI Count - PET 12 1- PET 12 2- PET 12 3- PET 12 4- PET 5- PET 6- PET Mean 23.1925 23.2492 23.2733 23.57 24.1811 24.3922 25.3233 Homogeneous Groups X X X X X X X Vitamin C ANOVA Table for VITAMIN by TUAN _ BAO BI Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.00067653 0.000112755 Within groups 0.00011761 65 0.00000180938 Total (Corr.) 0.00079414 71 Multiple Range Tests for VITAMIN by TUAN _ BAO BI Method: 95.0 percent LSD TUAN _ BAO BI Count 6- PET 5- PET 4- PET 3- PET 12 2- PET 12 1- PET 12 - PET 12 Mean 0.0582333 0.0650333 0.0670333 0.0684583 0.0689583 0.0692083 0.0692083 F-Ratio 62.32 P-Value 0.0000 Homogeneous Groups X X X X X X X Acid tổng ANOVA Table for ACID by TUAN _ BAO BI Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.00250882 0.000418137 Within groups 0.0273208 65 0.000420321 Total (Corr.) 0.0298297 71 Multiple Range Tests for ACID by TUAN _ BAO BI Pc20 F-Ratio 0.99 P-Value 0.4364 Method: 95.0 percent LSD TUAN _ BAO BI Count 6- PET 5- PET 4- PET 3- PET 12 2- PET 12 1- PET 12 - PET 12 Mean 0.826333 0.829333 0.834333 0.83525 0.8405 0.84325 0.844 Homogeneous Groups X X X X X X X Đường tổng ANOVA Table for DUONG TONG by TUAN _ BAO BI Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 0.221136 0.0368559 1.78 Within groups 1.34811 65 0.0207402 Total (Corr.) 1.56925 71 Multiple Range Tests for DUONG TONG by TUAN _ BAO BI Method: 95.0 percent LSD TUAN _ BAO BI Count 6- PET 5- PET 4- PET 3- PET 12 2- PET 12 1- PET 12 - PET 12 Mean 47.4 47.4588 47.4988 47.5182 47.5482 47.5799 47.5817 P-Value 0.1177 Homogeneous Groups X XX XX XX X X X Anthocyanin ANOVA Table for ANTHOCYANIN by TUAN _ BAO BI Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 3.68048 0.613413 1.43 Within groups 27.8695 65 0.428762 Total (Corr.) 31.55 71 Multiple Range Tests for ANTHOCYANIN by TUAN _ BAO BI Method: 95.0 percent LSD TUAN _ BAO BI Count 6- PET 5- PET 4- PET 3- PET 12 2- PET 12 1- PET 12 - PET 12 Mean 23.3113 23.4692 23.7192 23.8326 23.9701 23.9871 23.9883 P-Value 0.2166 Homogeneous Groups X XX XX XX X X X Kết bao bì thủy tinh sẫm màu Giá trị cảm quan màu sắc, mùi vị cấu trúc ANOVA Table for MAU SAC by TUAN _ BAO BI Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.00131667 0.000219444 Within groups 0.153394 65 0.00235991 Total (Corr.) 0.154711 71 Pc21 F-Ratio 0.09 P-Value 0.9968 Multiple Range Tests for MAU SAC by TUAN _ BAO BI Method: 95.0 percent LSD TUAN _ BAO BI Count Mean Homogeneous Groups 6- Thuy tinh 4.41833 X 4- Thuy tinh 4.42778 X 5- Thuy tinh 4.43111 X 2- Thuy tinh 12 4.43333 X 3- Thuy tinh 12 4.43333 X 1- Thuy tinh 12 4.43333 X 0- Thuy tinh 12 4.43333 X ANOVA Table for MUI VI by TUAN _ BAO BI Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 0.0535778 0.00892963 1.17 Within groups 0.494733 65 0.00761128 Total (Corr.) 0.548311 71 Multiple Range Tests for MUI VI by TUAN _ BAO BI Method: 95.0 percent LSD TUAN _ BAO BI Count 6- Thuy tinh 4- Thuy tinh 5- Thuy tinh 3- Thuy tinh 12 2- Thuy tinh 12 1- Thuy tinh 12 0- Thuy tinh 12 Mean 4.30667 4.36667 4.36667 4.4 4.4 4.4 4.4 Homogeneous Groups X XX XX X X X X ANOVA Table for CT by TUAN _ BAO BI Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.0826653 0.0137775 Within groups 0.530822 65 0.0081665 Total (Corr.) 0.613488 71 Multiple Range Tests for CT by TUAN _ BAO BI Method: 95.0 percent LSD TUAN _ BAO BI Count 6- Thuy tinh 5- Thuy tinh 4- Thuy tinh 2- Thuy tinh 12 3- Thuy tinh 12 1- Thuy tinh 12 0- Thuy tinh 12 Mean 4.01667 4.01889 4.05333 4.1 4.1 4.1 4.1 P-Value 0.3316 F-Ratio 1.69 P-Value 0.1383 Homogeneous Groups XX XX XX X X X X Giá trị màu sắc L ANOVA Table for L by TUAN _ BAO BI Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 2.49864 0.416441 Within groups 22.0747 65 0.339611 Total (Corr.) 24.5733 71 Multiple Range Tests for L by TUAN _ BAO BI Method: 95.0 percent LSD TUAN _ BAO BI Count 6- Thuy tinh 5- Thuy tinh 3- Thuy tinh 12 4- Thuy tinh Mean 26.02 26.2711 26.3983 26.5767 F-Ratio 1.23 Homogeneous Groups X XX XX XX Pc22 P-Value 0.3045 2- Thuy tinh 0- Thuy tinh 1- Thuy tinh 12 12 12 26.585 26.6283 26.6317 XX X X Độ cứng ANOVA Table for DO CUNG by TUAN _ BAO BI Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 1305.5 217.583 Within groups 13616.3 65 209.481 Total (Corr.) 14921.8 71 Multiple Range Tests for DO CUNG by TUAN _ BAO BI Method: 95.0 percent LSD TUAN _ BAO BI Count 6- Thuy tinh 5- Thuy tinh 4- Thuy tinh 3- Thuy tinh 12 2- Thuy tinh 12 1- Thuy tinh 12 0- Thuy tinh 12 Mean 1602.5 1605.89 1610.89 1613.25 1613.75 1614.75 1616.75 F-Ratio 1.04 P-Value 0.4087 Homogeneous Groups X X X X X X X Ẩm độ ANOVA Table for AM DO by TUAN _ BAO BI Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.0448969 0.00748281 Within groups 0.638325 65 0.00982038 Total (Corr.) 0.683222 71 Multiple Range Tests for AM DO by TUAN _ BAO BI Method: 95.0 percent LSD TUAN _ BAO BI Count 0- Thuy tinh 12 1- Thuy tinh 12 2- Thuy tinh 12 4- Thuy tinh 3- Thuy tinh 12 5- Thuy tinh 6- Thuy tinh Mean 23.1925 23.225 23.2425 23.2483 23.2525 23.2553 23.282 F-Ratio 0.76 P-Value 0.6024 Homogeneous Groups X X X X X X X Acid tổng ANOVA Table for ACID by TUAN _ BAO BI Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.00166482 0.00027747 Within groups 0.0273208 65 0.000420321 Total (Corr.) 0.0289857 71 F-Ratio 0.66 Multiple Range Tests for ACID by TUAN _ BAO BI Method: 95.0 percent LSD TUAN _ BAO BI Count 6- Thuy tinh 5- Thuy tinh 3- Thuy tinh 12 4- Thuy tinh 2- Thuy tinh 12 Mean 0.829333 0.832333 0.83525 0.837333 0.8405 Homogeneous Groups X X X X X Pc23 P-Value 0.6819 1- Thuy tinh 0- Thuy tinh 12 12 0.84325 0.844 X X Pc24 Đường tổng ANOVA Table for DUONG TONG by TUAN _ BAO BI Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 0.213156 0.0355259 1.71 Within groups 1.34811 65 0.0207402 Total (Corr.) 1.56127 71 Multiple Range Tests for DUONG TONG by TUAN _ BAO BI Method: 95.0 percent LSD TUAN _ BAO BI Count 6- Thuy tinh 5- Thuy tinh 4- Thuy tinh 3- Thuy tinh 12 2- Thuy tinh 12 1- Thuy tinh 12 0- Thuy tinh 12 Mean 47.403 47.4618 47.5018 47.5213 47.5513 47.5799 47.5817 P-Value 0.1321 Homogeneous Groups X XX XX XX X X X Anthocyanin ANOVA Table for ANTHOCYANIN by TUAN _ BAO BI Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 3.08593 0.514321 1.20 Within groups 27.8695 65 0.428762 Total (Corr.) 30.9555 71 Multiple Range Tests for ANTHOCYANIN by TUAN _ BAO BI Method: 95.0 percent LSD TUAN _ BAO BI Count 6- Thuy tinh 5- Thuy tinh 4- Thuy tinh 3- Thuy tinh 12 2- Thuy tinh 12 1- Thuy tinh 12 0- Thuy tinh 12 Mean 23.3613 23.5192 23.7692 23.8826 23.9701 23.9871 23.9883 P-Value 0.3179 Homogeneous Groups X X X X X X X Kết ảnh hưởng nồng độ chất bảo quản kali sorbate đến chất lượng sản phẩm kẹo dẻo tuần thứ sáu Giá trị cảm quan màu sắc, mùi vị cấu trúc ANOVA Table for MAU SAC by TUAN _NONG DO Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 0.00222222 0.00222222 0.35 Within groups 0.102089 16 0.00638056 Total (Corr.) 0.104311 17 Multiple Range Tests for MAU SAC by TUAN _NONG DO Method: 95.0 percent LSD TUAN _NONG DO Count - 0.04 - 0.06 Mean 4.38667 4.40889 Homogeneous Groups X X Pc25 P-Value 0.5633 ANOVA Table for MUI VI by TUAN _NONG DO Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.0098 0.0098 Within groups 0.0316 16 0.001975 Total (Corr.) 0.0414 17 Multiple Range Tests for MUI VI by TUAN _NONG DO Method: 95.0 percent LSD TUAN _NONG DO Count - 0.06 - 0.04 Mean 4.28 4.32667 F-Ratio 4.96 Homogeneous Groups X X ANOVA Table for CAU TRUC by TUAN _NONG DO Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 0.0120471 0.0120471 1.38 Within groups 0.1314 15 0.00876 Total (Corr.) 0.143447 16 Multiple Range Tests for CAU TRUC by TUAN _NONG DO Method: 95.0 percent LSD TUAN _NONG DO Count - 0.06 - 0.04 Mean 3.96667 4.02 P-Value 0.0406 P-Value 0.2592 Homogeneous Groups X X Giá trị màu sắc L ANOVA Table for L by TUAN _NONG DO Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.06125 0.06125 Within groups 7.32558 16 0.457849 Total (Corr.) 7.38683 17 Multiple Range Tests for L by TUAN _NONG DO Method: 95.0 percent LSD TUAN _NONG DO Count - 0.06 - 0.04 Mean 25.6478 25.7644 F-Ratio 0.13 P-Value 0.7193 Homogeneous Groups X X Độ cứng ANOVA Table for DO CUNG by TUAN _NONG DO Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 709.389 709.389 0.41 Within groups 27451.1 16 1715.69 Total (Corr.) 28160.5 17 Multiple Range Tests for DO CUNG by TUAN _NONG DO Method: 95.0 percent LSD TUAN _NONG DO Count - 0.06 - 0.04 Mean 1544.56 1557.11 Homogeneous Groups X X Pc26 P-Value 0.5293 Ẩm độ ANOVA Table for AM DO by TUAN _NONG DO Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.4608 0.4608 Within groups 16.8555 16 1.05347 Total (Corr.) 17.3163 17 Multiple Range Tests for AM DO by TUAN _NONG DO Method: 95.0 percent LSD TUAN _NONG DO Count - 0.04 - 0.06 Mean 24.4612 24.7812 F-Ratio 0.44 P-Value 0.5178 Homogeneous Groups X X Vitamin C ANOVA Table for VITAMIN C by TUAN _NONG DO Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 0.000009 0.000009 0.63 Within groups 0.00048304 34 0.0000142071 Total (Corr.) 0.00049204 35 Multiple Range Tests for VITAMIN C by TUAN _NONG DO Method: 95.0 percent LSD TUAN _NONG DO Count - 0.04 18 - 0.06 18 Mean 0.0593 0.0603 P-Value 0.4316 Homogeneous Groups X X Acid tổng ANOVA Table for ACID by TUAN _NONG DO Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.0000642222 0.0000642222 Within groups 0.00772178 16 0.000482611 Total (Corr.) 0.007786 17 Multiple Range Tests for ACID by TUAN _NONG DO Method: 95.0 percent LSD TUAN _NONG DO Count - 0.06 - 0.04 Mean 0.797111 0.800889 F-Ratio 0.13 P-Value 0.7200 Homogeneous Groups X X Đường tổng ANOVA Table for DUONG TONG by TUAN _NONG DO Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 0.00125 0.00125 0.06 Within groups 0.335396 16 0.0209622 Total (Corr.) 0.336646 17 Multiple Range Tests for DUONG TONG by TUAN _NONG DO Method: 95.0 percent LSD TUAN _NONG DO Count - 0.04 - 0.06 Mean 47.391 47.4077 Homogeneous Groups X X Pc27 P-Value 0.8102 Anthocyanin ANOVA Table for ANTHOCYANIN by TUAN _NONG DO Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 0.00245 0.00245 0.00 Within groups 10.9226 16 0.682663 Total (Corr.) 10.9251 17 Multiple Range Tests for ANTHOCYANIN by TUAN _NONG DO Method: 95.0 percent LSD TUAN _NONG DO Count - 0.06 - 0.04 Mean 21.3567 21.38 Homogeneous Groups X X Pc28 P-Value 0.9530 Pc29