Tìm hiểu vị trí nhân viên vận hành hoạt động của nhà hàng gogi house vincom an giang

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ KINH DOANH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TÌM HIỂU VỊ TRÍ NHÂN VIÊN VẬN HÀNH HOẠT ĐỘNG CỦA NHÀ HÀNG GOGI HOUSE VINCOM LONG XUYÊN SINH VIÊN THỰC HIỆN:TRẦN THỊ TRÀ MI MSSV: DQT171826 LỚP: DH18QT2 NGÀNH: QUẢN TRỊ KINH DOANH An Giang, Ngày 05 Tháng 05 Năm 2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ KINH DOANH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TÌM HIỂU VỊ TRÍ NHÂN VIÊN VẬN HÀNH HOẠT ĐỘNG CỦA NHÀ HÀNG GOGI HOUSE VINCOM LONG XUYÊN SINH VIÊN THỰC HIỆN:TRẦN THỊ TRÀ MI MSSV: DQT171826 LỚP: DH18QT2 NGÀNH: QUẢN TRỊ KINH DOANH GVHD: TH.S CAO MINH TOÀN An Giang, Ngày 05 Tháng 05 Năm 2021 LỜI CẢM ƠN Lời em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến giảng viên Cao Minh Toàn, người dành nhiều thời gian công sức hướng dẫn, bảo để em hồn thành báo cáo tốt nghiệp Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến tất thầy cô khoa Kinh tế – Quản trị kinh doanh, người trực tiếp truyền đạt giảng dạy cho em thời gian qua, nhờ tận tình cuả thầy mà em có ngày hơm nay, hành trang kiến thức mà thầy cô truyền tải móng cho em bước vào tương lai Cuối em xin gửi lời cảm ơn đến chị Nguyễn Đăng Khoa công tác Nhà hàng Gogi House Vincom Long Xuyên giúp đỡ em nhiều trình tìm hiểu tài liệu để hồn thành đề tài Do điều kiện thời gian không nhiều nên đề tài em khơng tránh khỏi thiếu sót hạn chế Kính mong nhận nhiều ý kiến đóng góp từ quý thầy cô bạn để báo cáo tốt nghiệp em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn ! An Giang, ngày 05 tháng 05 năm 2020 I ĐÁNH GIÁ BÁO CÁO THỰC TẬP II MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN I ĐÁNH GIÁ BÁO CÁO THỰC TẬP II MỤC LỤC III DANH MỤC BẢNG V DANH MỤC HÌNH V LỊCH LÀM VIỆC CÓ NHẬN XÉT VÀ KÝ NHẬN CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN MỖI TUẦN GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI VÀ DỊCH VỤ CỔNG VÀNG 2.1 Quá trình phát triển cơng ty 2.2 Vị trí quy mơ 2.3 Giới thiệu đơn vị thực tập 2.3.1 Thông tin 2.3.2 Người đại diện pháp luật: 2.3.3 Cơ cấu tổ chức chức nhiệm vụ phòng ban 2.3.3.1 Cơ cấu tổ chức Gogi House 2.3.3.2 Chức nhiệm vụ phận 2.4 Ngành nghề kinh doanh 2.5 Nhân BÁO CÁO KẾT QUẢ TÌM HIỂU VỀ HOẠT ĐỘNG CHUYÊN NGÀNH VÀ MÔI TRƯỜNG LÀM VIỆC CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP6 3.1 Kết hoạt động kinh doanh Gogi House Vincom Long Xuyên quý I năm 2021 3.2 Các vấn đề Gogi House Vincom Long Xuyên 3.3 Môi trường làm việc 3.3.1 Cơ sở vật chất tràn thiết bị phục vụ cho công việc 3.3.2 Các quy chế quy định cửa hàng Gogi House Vincom Long Xuyên 3.3.3 Quy trình làm việc 3.3.4 Mối quan hệ công việc 3.3.5 Thái độ làm việc người đơn vị thực tập 10 3.4 Nhận xét 10 3.4.1 Nhận xét hoạt động chuyên ngành 10 3.4.2 Nhận xét môi trường làm việc 10 NỘI DUNG CÔNG VIỆC 11 4.1 Giới thiệu công việc thực tập 11 4.1.1 Vị trí thực tập 11 4.1.2 Mơ tả cơng việc vị trí thực tập 11 4.2 Nội dung công việc phân công 11 PHƯƠNG PHÁP THỰC HIỆN CÔNG VIỆC 12 KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC QUA KỲ THỰC TẬP 14 6.1 Những nội dung kiến thức củng cố 14 III 6.2 Những kỹ cá nhân, cá nhân thực hành nghề nghiệp học hỏi 14 6.2.1 Kỹ cá nhân 14 6.2.2 Kỹ cá nhân 15 6.2.3 Kỹ thực hành nghề nghiệp 15 6.3 Những kinh nghiệm học thực tiễn tích lũy 15 6.4 Những cơng việc đóng góp cho đơn vị thực tập 15 IV DANH MỤC BẢNG Số thứ tự Bảng Tên Bảng Lịch làm việc có nhận xét ký nhận giảng viên hướng dẫn tuần Trang Bảng Kết hoạt động kinh doanh quý I năm 2021 Bảng Nội dung công việc phân công 11 Bảng Nội dung công việc thực 12 DANH MỤC HÌNH Số thứ tự Hình Tên Hình Các nhãn hiệu Golden Gate Trang Hình Gogi House Vincom Long Xuyên Hình Sơ đồ cấu tổ chức Gogi House Vincom Long Xun Hình Những ăn Gogi House Hình Quản lý nhân viên Gogi House Hình Thơng tin tuyển dụng Gogi House V LỊCH LÀM VIỆC CÓ NHẬN XÉT VÀ KÝ NHẬN CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN MỖI TUẦN Bảng 1: Lịch làm việc có nhận xét ký nhận giảng viên hướng dẫn tuần Tuần Công việc cách thực Chữ ký giáo công việc viên hướng dẫn Gặp người hướng dẫn thực tập Xây dựng kế hoạch thực tập Quan sát, tìm hiểu, xây dựng mối (08/02/2021 - 14/02/2021) quan hệ với người nơi thực tập cách hỗ trợ giúp đỡ công việc Học hỏi thực công (15/02/2021 - 21/02/2021) việc chào hỏi khách hàng, tư tác phong làm việc Học cách giao tiếp với khách hàng (22/02/2021 - 28/02/2021) tiếp xúc với khách hàng Giới thiệu tư vấn sản phẩm cho khách hàng Học hỏi thêm vị trí nhà (01/03/2021 - 07/03/2021) hàng Làm quen với công việc (08/03/2021 - 14/03/2021) trao đổi công việc với đồng nghiệp quầy Tự đứng ca quầy có (15/03/2021 - 21/03/2021) giám sát quản lý ca Tiếp tục trao dồi kỹ làm (22/03/2021 - 28/03/2021) việc quầy Rút học cho thân (29/03/2021 - 04/04/2021) Nhận bảng đánh giá q trình thục tập từ phía nhà hàng Viết báo cáo thực tập GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI VÀ DỊCH VỤ CỔNG VÀNG 2.1 Q trình phát triển cơng ty Cơng ty cổ phần thương mại dịch vụ Cổng Vàng tập đoàn số Việt Nam kinh doanh chuỗi nhà hàng đa thương hiệu, có vốn đầu tư nước ngồi Hiện cơng ty sở hữu chuỗi nhà hàng phát triển nhanh quy mơ tồn quốc Ngày 03/11/2005 cơng ty có tên cơng ty cổ phần thương mại dịch vụ Hoành Thanh Năm 2005 đời thương hiệu tên “ASHIMA” kinh doanh loại lẩu nấm thiên nhiên, nấm quý nấm hải sản, phục vụ theo hình thức Alacart chủ yếu Đến tháng 07/2008 công ty đổi tên thành công ty cổ phần thương mại dịch vụ Cổng Vàng (Golden Gate) Năm 2009 đời thương hiệu “Kichi Kichi” kinh doanh lẩu băng chuyền (lẩu sườn kim chi, lẩu thái, lẩu nấm, lẩu kim chi) khách hàng tự phục vụ tính tiền theo suất Năm 2010 đời thương hiệu Sumo BBQ kinh doanh đồ nướng lẩu Nhật Bản Khách hàng ăn buffet thoải mái gọi Alacart Năm 2011, đời thương hiệu Vuvuzela kinh doanh beer nhập khẩu, beer club Năm 2012, thương hiệu đời: "Ba cừu": kinh doanh lẩu cừu non Mông Cổ "Isushi": Buffet Nhật Bản, khách hàng quan sát quy trình chế biến đầu bếp, Món sushi, set cơm ăn truyền thống Nhật Bản "Phố ngon 37": Kinh doanh ăn truyền thống Việt Nam "Daruma": Quán ăn nhanh, kinh doanh đồ Nhật, lẩu sushi, cơm bát đá Năm 2013, thương hiệu đời "Gogi": Kinh doanh lẩu, nướng Hàn Quốc "Icook": Chuyển phát nhanh đồ ăn nhanh nội thành Hà Nội Năm 2014, đời công ty Beer Station (trạm beer thành phố): Beer nội địa phục vụ bình dân Năm 2015 kỉ niệm 10 năm thành lập công ty, công ty cho đời thương hiệu mới: “Cowboy Jack’s”- Âu, “Hutong”- lẩu Hồng Kơng, “Kintaro Udon”- qn mỳ Nhật Bản, “Itacho Ramen”- mỳ tươi Nhật Bản, “K-pub”vườn nướng Hàn Quốc Hình 1: Các nhãn hiệu Golden Gate 2.2 Vị trí quy mơ Vị trí: Địa chỉ: Số 60, phố Giang Văn Minh, Phường Đội Cấn, Quận Ba Đình, Hà Nội Mã số thuế: 0102721191 (09-04-2008) Điện thoại: 7226354 Người đại diện: Đào Thế Vinh Ngày hoạt động: 09-04-2008 Giấy phép kinh doanh: 0102721191 Lĩnh vực: Dịch vụ ăn uống khác Quy mô: Từ thành lập Golden Gate cho đời 19 thương hiệu nhà hàng tiếng 150 nhà hàng khắp nước không ngừng mở rộng Mục tiêu công ty trở thành Home Kitchen thị trường Việt Nam đến năm 2018 đạt số lượng 400 nhà hàng phân bổ gần 2.3 Giới thiệu đơn vị thực tập 2.3.1 Thông tin Tên công ty: Gogi House Vincom Long Xuyên An Giang – quán thịt nướng Hàn Quốc Trụ sở chính: Lầu 4-09 TTTM, Trần Hưng Đạo,P Mỹ Bình, Thành phố Long Xuyên, An Giang Mã số thuế: 0102721191 Điện thoại: 0296 7300 306 Website: https://gogi.com.vn/ Hình 2: Gogi House Vincom Long Xuyên 2.3.2 Người đại diện pháp luật: Họ tên: Nguyễn Đăng Khoa Chức danh: Cửa hàng trưởng 2.3.3 Cơ cấu tổ chức chức nhiệm vụ phòng ban 2.3.3.1 Cơ cấu tổ chức Gogi House Cửa Hàng Trưởng 2st Assistant Restaurant Manager 1st Assistant Restaurant Manager Full Time Service Service Service Trainee Hình 3: Sơ đồ cấu tổ chức Gogi House Vincom Long Xuyên (Nguồn: tác giả tự tổng hợp) 2.3.3.2 Chức nhiệm vụ phận Cơ cấu tổ chức nhà hàng Gogi House Vincom Long Xuyên Vincom An Giang xây dựng theo mơ hình trực tuyến đường thẳng khơng có chồng chéo khâu, phận có chức riêng có quan hệ với hướng tới mục đích cuối phục vụ khách hàng - Cửa hàng trưởng: Cửa hàng trưởng người có quyền hành cao nhà hàng quản lý nhà hàng mặt đảm bảo chức Đồng thời chịu trách nhiệm trước pháp luật hoạt động kinh doanh nhà hàng - Quản lý ca: Là người thực kế hoạch cửa hàng trưởng đề quản lý ca làm việc Kiểm tra nguyên liệu, thực phẩm Phân trách khu vực chế biến, kho nguyên liệu Có quản lý ca trưởng cửa hàng ngày làm việc Sẽ có quản lý ca đứng xếp lịch làm hàng tuần cho nhân viên để đưa lên cho cửa hàng trưởng Kiểm tra đánh giá nhân viên suốt trình làm việc để đề bạc khen thưởng lên cửa hàng trưởng Thực công việc khác cấp giao - Bộ phận Cashier (Thu ngân): Nắm rõ quy trình tốn thao tác làm việc với cơng cụ tính tiền Thực cơng tác thu ngân: check bill, in bill, toán tiền cho khách theo quy trình tốn nhà hàng, lập sổ theo dõi ngày, lập báo cáo doanh thu làm cơng việc khác theo u cầu Quản Lí Bộ phận Boy: Bao gồm công việc tiếp thực, vệ sinh vĩ nướng, rửa chén, chăm lo than, phục vụ khách hàng, nhận hàng giúp đỡ phận khác - Bộ phận Carely (Phục vụ): Bộ phận phụ trách việc vệ sinh nơi khách ăn, chuẩn bị dụng cụ đồ chấm cho khách hàng bắt đầu ca Mỗi ca thường từ đến phục vụ tùy vào ngày lễ hay ngày thường mà cửa hàng trưởng có xếp hợp lý - Bộ phận Bếp: Gồm có bếp rau, bếp thịt, bếp nóng quầy bar Mỗi phận có nhiệm vụ sơ chế chế biến thực phẩm đạt chất lượng cao, công thức nhanh Ngồi ra, cịn phải làm sổ sách hàng hóa, xếp hàng hóa hàng nhập 2.4 Ngành nghề kinh doanh Ngành nghề kinh doanh Gogi House lẩu, nướng truyền thống Hàn Quốc Thịt bị heo nhập chủ yếu từ Úc, Mỹ, Canada truyền thống như: Cơm trộn, kimbap, canh kim chi, canh tương đậu, mỳ lạnh nước,… chuẩn vị Hàn Quốc Hình 4: Những ăn Gogi House 2.5 Nhân Nhân cửa hàng gồm có tất 40 người, có: Cửa hàng trưởng, Quản lý ca (Shif Supervisor), Full Time, cịn lại nhân viên Part Time Hình 5: Quản lý nhân viên Gogi House BÁO CÁO KẾT QUẢ TÌM HIỂU VỀ HOẠT ĐỘNG CHUYÊN NGÀNH VÀ MÔI TRƯỜNG LÀM VIỆC CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP 3.1 Kết hoạt động kinh doanh Gogi House Vincom Long Xuyên quý I năm 2021 Bảng 2: Kết hoạt động kinh doanh quý I năm 2021 STT Chỉ tiêu Doanh thu bán hàng cung cấp dịch vụ Các khoản giảm trừ doanh thu Doanh thu bán hàng cung cấp Giá vốn hàng bán Lợi nhuận gộp bán hàng cung cấp dịch vụ Doanh thu hoạt động tài Tháng 2.478.566.900 Tháng 4.326.708.255 Tháng 6.853.120.620 0 2.478.566.900 4.326.708.255 6.853.120.620 1.772.430.620 706.136.280 2.890.547.400 1.563.839.145 4.258.975.230 2.594.145.390 0 10 11 12 13 14 15 Chi phí tài Chi phí quản lí kinh doanh Lợi nhuận từ hoạt động kinh doanh Thu nhập khác Chi phí khác Lợi nhuận khác Tổng lợi nhuận kế toán trước thuế Chi phí thuế TNDN Lợi nhuận sau thuế thu nhập doanh nghiệp 533.259.370 965.802.300 1.727.513.700 172.876.910 598.036.845 866.631.690 0 172.876.910 0 598.036.845 0 866.631.690 45.248.920 72.890.360 84.357.000 127.627.990 525.146.485 782.274.690 (Nguồn: Quản lý cửa hàng Gogi Vincom Long Xuyên) - Trong thàng đầu năm vừa qua, tình hình tất nơi cung cấp dịch vụ ăn uống nhiều điều bị ảnh hưởng đại dịch Covid-19, doanh thu nhà hàng đến từ việc bán hàng cung cấp dịch vụ Nhưng ảnh hưởng từ dịch bệnh khiến cho nhà hàng bị tổn thất nhiều có lãi Cụ thể: + Trong tháng đầu nhà hàng thu 2.478.566.900đ thấp 1.848.141.355đ so với tháng thấp 4.374.553.720đ so với tháng Điều cho thấy tình hình dịch bệnh cải thiện đáng kể từ tháng năm 2021 + Sau trừ khoản chi phí doanh nghiệp có lời cụ thể tháng lợi nhuận sau thuế doanh nghiệp 127.627.990đ, 525.146.485đ lợi nhuận sau thuế tháng 782.274.690đ lợi nhuận sau thuế tháng 3.2 Các vấn đề Gogi House Vincom Long Xuyên Do nhà hàng mở lâu nên số trang thiết bị như: Tủ lạnh, tủ đông, máy rửa chén, kệ, tủ, máy POS, máy cắt thịt, dụng cụ chế biến, chén, dĩa, bàn ghế, máy hút, ống khói,… cũ khơng cịn sử dụng tốt Khách hàng chủ yếu ăn vào khung 11h-13h 18h-20h nên vào lúc khách đơng khó tránh sai sót, phần nhà hàng có buffet nhân viên phục vụ nên thứ trở nên khó kiểm sốt Về mặt nhân sự: Chủ yếu sinh viên nên việc lựa chọn người có lực tốt, có trình độ để đảm nhận số vị trí quan trọng cịn gặp nhiều khó khăn khâu tuyển chọn nhân Ngồi với lực lượng sinh viên nên năm lại có vài nhân viên thơi việc kết thúc chương trình đại học, việc tuyển dụng nhân vài tháng lại diễn Giá Gogi House Vincom Long Xuyên so với mặt chung khu vực đắt Buffet có giá 329.000VND/người cịn trẻ em 129.000VND (từ 1m-1m3), alacart thấp 89.000VND cao 690.000VND Do giá cao nên chất lượng ăn phục vụ yếu tố định khách hàng có quay lại hay khơng 3.3 Môi trường làm việc 3.3.1 Cơ sở vật chất tràn thiết bị phục vụ cho công việc Cơ sở vật chất kỹ thuật đóng vai trị quan trọng việc kinh doanh đặc biệt ngành chế biến phục vụ Cơ sở vật chất kỹ thuật góp phần tạo nên sản phẩm tốt nhằm đáp ứng nhu cầu khách hàng, trang bị, dụng cụ đa dạng Trong phận Boy có lò than, máy rửa chén, xe nhận hàng, thùng vĩ, xe vĩ, thùng than số dụng cụ hỗ trợ khác Trong phận bếp bao gồm: tủ lạnh, tủ mát, tủ đông, kho đông, bếp gas (1 bếp dành cho việc sơ chế, bếp lại dùng để làm bill), máy cắt thịt, lị vi sóng, máy làm đá, máy ép Ngồi cịn có dụng cụ chế biến khác cont, dao, thớt, thao, chảo,… Thiết bị phụ như: dao, kéo, mành kimpap, Thiết bị dụng cụ đựng gồm: cont đựng đồ, tô, dĩa, chén, khay, nồi,… Đối với diện tích dành cho khu vực chế biến đảm bảo rộng rãi thoải mái cho nhân viên theo tiêu chuẩn Có hệ thống nước bố trí tiện lợi gọn gàng cho việc chế biến sơ chế sản phẩm Đối với hệ thống chiếu sáng thiết kế cách hợp lý theo tiêu chuẩn rõ ràng phù hợp đảm bảo đủ ánh sáng thị lực người đảm bảo không hại mắt giúp cho việc chế biến tốt Đặt biệt với thiết kế hệ thống quạt hút điều hòa tốt bếp khu vực khách hàng trang bị đầy đủ đảm bảo thông thoáng tạo cảm giác thoải mái cho khách hàng nhân viên 3.3.2 Các quy chế quy định cửa hàng Gogi House Vincom Long Xuyên Yêu cầu nhân viên: có trung học phổ thơng trở lên (đối với nhân viên), có đại học, cao đẳng (kế tốn, quản trị, tài chính) quản lý Những nhân viên training hướng dẫn đào tạo thời gian thử việc Nhân viên đóng phí bảo hiểm y tế, bảo hiểm tai nạn, chi phí khám sức khỏe định kì nghỉ phép theo luật lao động Thời gian làm việc: Đối với Part Time làm việc ca: sáng 8h-13h, trưa 13h-17h, tối 18h-22h Đối với Full Time ca làm việc 8h/ngày Lương thưởng: Ngoài lương cứng hàng tháng dịp lễ tết Full Time nhân 3, Part Time nhân Thưởng lương tháng 13 cho nhân viên làm việc tháng, thưởng thêm phụ cấp làm 10 ngày tết (từ 23Al-10Al), thưởng lương tháng 14 cho toàn nhân viên doanh thu tốt Ngoài tháng cịn có giải Nhân viên xuất sắc tặng voucher 500.000VND, voucher sinh nhật 300.000VND nhân viên làm việc tháng Do đặc thù cơng việc mơi trường làm việc yêu cầu nhân viên phải chịu đựng áp lực cao, nhiệt huyết, tận tâm, nhạy bén, cẩn trọng công việc Mặt khác phải học tập trao dồi kiến thức sản phẩm tiêu chuẩn nhà hàng để hiểu áp dụng kịp thời Đối với nhân viên thức làm phải mặc đồng phục áo công ty phát, quần tây đen mang giày đen đội nón nhà hàng mang bảng tên đầy đủ Nhân viên phải đồng phục chỉnh tề trước bấm dâu vân tay Chào hỏi quản lí ca đồng nghiệp trước nhận ca ca Không sử dụng điện thoại hay làm việc riêng ca trừ trường hợp quản lí cho phép Nhân viên đứng ăn nói cách nhẹ nhàng lịch khách hàng đồng nghiệp Hình 6: Thơng tin tuyển dụng Gogi House 3.3.3 Quy trình làm việc a Quy trình làm việc, thời gian quy định công việc Trao đổi với quản lí cửa hàng trưởng anh chị đồng nghiệp để nắm bắt, hiểu rõ quy trình làm việc quy định nhà hàng, công ty Lưu lại danh sách số điện thoại, kết bạn zalo hay facebook quản lý đồng nghiệp để tiện trao đổi thắc mắc công việc b Quy trình phục vụ Bước 1: Chào khách ổn định chỗ ngồi Bước 2: Tư vấn order cho khách Bước 3: Mang thức ăn, nước uống phục vụ khách hàng Bước 4: Thanh toán Bước 5: Chào tạm biệt cảm ơn c Quy trình nhận hàng Bước 1: Nhận giấy tờ chứng từ, hóa đơn đơn vị giao hàng Kiểm tra xem xét lại hóa đơn có phải lơ hàng mà công ty đặt không Bước 2: Cho nhân viên nhận hàng kiểm tra số lượng, nhãn mác, size, nguồn gốc với chứng từ Bước 3: Ký nhận biên giao hàng nhận hàng bên Nếu có sai sót báo lên cho quản lí Bước 4: Báo cáo lại số lượng hàng hóa nhập kho thực tế ghi chép lại cho quản lí 3.3.4 Mối quan hệ cơng việc Bộ phận có mối quan hệ với phận khác Bộ phận Carely đảm nhận việc nhận khách order, sau order xong Boy phụ trách việc lên than để làm nóng vĩ trước thịt lên Trong phận Bếp theo order Carely mà làm bill để theo yêu cầu khách Boy tiếp thực Boy với Carely chăm sóc khách hàng bao gồm việc lấy đồ ăn kèm, nước chấm, thay vĩ… Đến bước cuối toán, Thu ngân phải thơng qua Carely để kiểm tra món, trả trước nhận tiền từ khách đóng giao dịch Nhìn chung, phận có mối quan hệ chặt chẽ với tách rời riêng từ phận, phận hỗ trợ phận khác ngược lại nhầm đảm bảo theo quy trình trật tự nhanh chóng, tiện lợi cho khách hàng - Yêu cầu phẩm chất, kỹ cần có công việc thực tập: + Về kỹ năng: Đối với vị trí phục vụ khách hàng điều cần phải có kỹ giao tiếp tốt Kỹ thứ nhanh nhạy, phải biết xử lí tình kịp thời, thơng minh gặp vị khách khó tính Kỹ thứ quan trọng che giấu cảm xúc thân, dù gặp vị khách khó chìu hay tâm trạng khơng tốt niềm nỡ ca làm + Về phẩm chất: ● Phải có đam mê cơng việc làm ● Biết quan tâm đến đồng nghiệp cấp ● Biết chia sẻ thông cảm với người khác ● Kiên trì, bền bỉ cơng việc hay khó khăn ● Luôn hướng tâm vào mục tiêu đề ● Phải ln làm việc với quan điểm tích cực 3.3.5 Thái độ làm việc người đơn vị thực tập Thái độ làm việc nhân viên nhẹ nhàng nhiệt tình, có tinh thần lạc quan, vui vẻ với người Các anh/chị cửa hàng sẵn sàng giúp đỡ gặp khó khăn cơng việc, họ tích cực đưa biện pháp giải vấn đề Hỏi thăm động viên nhân viên trong việc sống 3.4 Nhận xét 3.4.1 Nhận xét hoạt động chuyên ngành Đi với phát triển đất nước nhu cầu người ngày cao, không muốn sống đủ mà phải Nhận vấn đề đó, Đội ngũ nhân viên đào tạo chuyên nghiệp góp phần to lớn vào chất lượng dịch vụ phát triển cửa hàng Nhà hàng luôn đổi để đáp ứng nhu cầu tối đa khách hàng Mặt khác, Công ty hiểu áp lực công việc nhân viên, ln tạo điều kiện cho nhân viên phát triển, giao lưu học hỏi, tự sáng tạo, đóng góp ý kiến cho cửa hàng ngày phát triển Ngồi cịn tổ chức số hoạt động vui chơi nhằm giảm áp lực công việc tâm lý nhân viên tạo nên tập thể đoàn kết 3.4.2 Nhận xét môi trường làm việc Cửa hàng tạo điều kiện tốt để nhân viên làm việc cách thoải mái nhầm phát huy hết khả thân 10 Cơng việc mang tính ln phiên tạo nên môi trường làm việc động Cửa hàng ln tạo tiếng nói chung cho nhân viên, tạo tinh thần đồn kết, từ hình thành tập thể thống nhất, phát triển lên Mục đích cuối xây dựng cửa hàng ngày phát triển NỘI DUNG CƠNG VIỆC 4.1 Giới thiệu cơng việc thực tập 4.1.1 Vị trí thực tập - Nhân viên phục vụ nhà hàng Gogi House Vincom Long Xuyên - Vị trí: Bộ phận phục vụ - Nhân chủ chốt phận Carely (Phục vụ): Trịnh Mỹ Hiền (Leader Carely) - Địa chỉ: Lầu 4-09 TTTM, Trần Hưng Đạo, P Mỹ Bình, Thành phố Long Xuyên, An Giang - Người hướng dẫn: Đinh Thanh Sang - Thời gian thực tập: Từ thứ đến chủ nhật, làm việc theo ca ca từ tiếng – tiếng 4.1.2 Mơ tả cơng việc vị trí thực tập Tìm hiểu quy trình làm việc, hàng hóa học hỏi cách giao tiếp phục vụ khách hàng: thời gian, quy định làm việc cửa hàng Học cách nắm bắt tâm lý khách hàng hiểu khách hàng cần Kiểm kê hàng hóa hàng lưu kho, nắm hàng hóa gần hết để đặt hàng kịp thời Trao dồi kỹ bán hàng liên tục học cách ứng xử giải khiếu nại khách hàng 4.2 Nội dung công việc phân công Bảng 3: Nội dung công việc phân công Tuần Nội dung kế hoạch thực Tìm hiểu mơi trường mới, học văn hố cơng ty xây dựng mối quan hệ với người nhà hàng Nội dung thực thực tế Tuần đầu nhà hàng tổ chức buổi training (tập huấn) nói sản phẩm bán nhà hàng văn hoá nhà hàng sách lương thưởng thăng tiến cho nhân viên Song song với buổi training quản lý xếp ca làm để trải nghiệm cơng việc Học hỏi thêm Training kỹ sản phẩm: thành ăn học cách order phần ăn, cay, dùng chay, người dị ứng với thịt bò ăn được,… Quản lý xếp ca làm phân công anh/chị hướng dẫn cách order với khách hàng cách toán Tiếp xúc nhiều với Học cách xử lý tình khách hàng khách hàng complan (phàn nàn) 11 Giới thiệu tư vấn Học cách bấm máy Tab order cho khách toán Học fill nước chấm, setup đồ bàn Học thêm phận Sắp xếp học quầy bar Nhờ anh/chị nhân viên quầy hướng dẫn cách nhập hàng, ghi sổ, kiểm tra cuối ngày vệ sinh quầy Tiếp tục công Sắp ca làm quầy bar việc quầy cho Thường xuyên kiểm tra kiến thức Date đến quen với công công thức làm nước việc Vệ sinh vào cuối ca làm Sắp xếp đứng ca Sắp ca làm mình Kiểm tra Date Chart vào ca Kiểm tra lượng hàng hoá sơ chế ngày Kiểm tra vệ sinh cuối buổi sổ sách tồn cuối ngày Giúp đỡ đồng nghiệp Quản lý kiểm tra nghiêm ngặt thời gian ca thực cho khách quy trình Trao đổi với vấn đề Target (5’ kể từ khách ngày, hết, cần đẩy hàng order) lưu ý ca làm Bán hàn rút kinh Làm kiểm tra tổng họp ngiệm cho thân học nhà hàng suốt trình Tham gia tiệc chia tay với nhà hàng đồng hành với nhà hàng Nhận bảng đánh giá qua trình thực tập cơng ty PHƯƠNG PHÁP THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Bảng 4: Nội dung công việc thực Tuần Phương pháp thực Phương pháp thực thực tế dự kiến Học hỏi thêm thử Lắng nghe, ghi chép quản lý giới thiệu vài công việc văn hoá nhà hàng, nơi làm việc số nhà hàng quy định công ty Tuần cuối training tổng kết kiến thức học text Khi vô ca làm anh/chị đồng nghiệp hướng dẫn nhiều cách hoạt động điều cần lưu ý Học hỏi ăn, Được dạy kỹ ăn có cách order chăm nhà hàng (mùi vị, cách nhận biết, đặc 12 sóc khách hàng Order với khách Phục vụ đáp ứng nhu cầu khách hàng Trao đổi với anh/chị quầy công việc Học thêm cách sơ chế để phục vụ cho q trình làm Làm theo học trước Mở đóng ca trưng, màu sắc, thành phần,…) Tư vấn ăn dạy với khách hàng phục vụ đồ cần thiết bàn nước chấm, bình nước sả chanh panchan Chào khách từ khách vừa bước vào nhà hàng, lấy Tab cho khách hàng gọi Giới thiệu cần upsale chương trình khuyến mà nhà hàng chạy Khi khách khỏi nhà hàng chào khách, vệ sinh nơi khách ngồi setup bàn Làm quen với anh/chị quầy bar học hỏi mẹo làm vệ sinh để rút ngắn thời gian vệ sinh Học Chart Date loại nước uống bán nhà hàng Coi cách nhân viên đóng ca thử vệ sinh số thứ máy Coca, vệ sinh cống, máy làm đá,… Học thuộc Chart sơ chế nguyên liệu Biết ca cần phải chuẩn bị nguyên liệu để có order khơng phải q nhiều thời gian để sơ chế, tránh trường hợp để khách chờ lâu Khi ngày lễ tết hay thứ 7, chủ nhật chuẩn bị lượng hàng nhiều bình thường, ngày có lượng khách lớn Vệ sinh công cụ dụng cụ, máy vận hành quầy kiểm soát nhân viên cũ Kiểm tra đầu ca guyên liệu thiếu để tiến hành sơ chế Khi có order nhanh chóng làm khơng để khách hàng đợi lâu Khi gặp vấn đề hoa bị úng sản phẩm bị hết Date báo với quản lý để tiến hành huỷ hàng Vệ sinh quầy hàng nhờ quản lý kiểm tra lại Tồn sổ theo PM (báo cáo hoạt động kinh doanh hàng ngày) nhà hàng nhờ quản lý kiểm tra, dương âm nhờ quản lý ký tên xác nhận Vào lúc 10h sáng 4h chiều tập hợp 13 thường ngày, quan sát nhân viên lại để nói vấn đề Target lịch vệ sinh để làm ngày, cần upsale, theo lịch hết vấn đề gặp trước để tránh tình trạng lặp lại lỗi Vệ sinh máy làm đá, tủ đông, máy cô ca, bồn rửa ly, kệ đựng ly, quầy Siro, kệ rượu,… theo lịch Rút học bán Viết báo cáo kết qua ngày làm hàng, xây dựng việc nhà hàng mối quan hệ Đúc kết kỹ cần thiết phải đồng nghiệp có nhân viên bán hàng, học dược quản lý cách nhẫn nại kiên trì qua việc giải vấn đề khiếu nại khách hàng KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC QUA KỲ THỰC TẬP 6.1 Những nội dung kiến thức củng cố - Quản trị nhân Tâm lý quản lý nghệ thuật lãnh đạo Học cách quản lý làm việc với người, xếp người việc, làm việc có quy tắc trách nhiệm - Quản trị chất lượng: Kiểm soát đảm bảo chất lượng đầu - đầu vào: kiểm tra hàng hóa nhập có số lượng cịn hạn sử dụng khơng để tránh trường hợp phải hủy hàng gây tổn thất cho nhà hàng - Quản trị sản xuất: Tồn hàng vào cuối ca làm để ln kiểm sốt lượng hàng hóa sử dụng ngày, hàng hóa hết cần đặt thêm hàng hóa hết hạn sử dụng để nhờ hận carely hỗ trợ upsell với khách hàng tránh trường hợp phải hủy hàng - Luật doanh nghiệp: Hiểu rõ quy định pháp luật khoản thuế,chứng từ hóa đơn để biết việc nên làm không nên làm để không vi phạm pháp luật - Quản trị Logistics Biết cách bố trí khơng gian kho, phân loại hàng, kiểm tra giấy tờ,chứng từ, kiểm sốt chất lượng hàng hóa bốc dỡ, xếp hàng hóa khoa học, tuân thủ ngun tắc bảo quảng hàng hóa phịng cháy chữa cháy 6.2 Những kỹ cá nhân, cá nhân thực hành nghề nghiệp học hỏi 6.2.1 Kỹ cá nhân - Kỹ quản lý thời gian: xếp công việc quan trọng để làm trước tránh trường hợp bị khách hàng quản lý nhắc nhở công việc không yêu cầu thời gian để đạt hiệu suất cao công việc - Kỹ kiềm chế cảm xúc có trách nhiệm: gạt bỏ tơi, biết tiết chế cảm xúc, biết thành thật sẵn sàng nói lời xin lỗi, chịu trách nhiệm với nhẫn lỗi lầm mà gây ra, làm việc cách tự giác không cần nhắc nhở 14 - Kỹ bán hàng: thuyết phục khách hàng mua sản phẩm cần đẩy ca sản phẩm khách mua loại thịt hảo hạng 6.2.2 Kỹ cá nhân - Kỹ giao tiếp cách ứng xử: Ăn nói lịch sự, nhã nhặn, lời lẽ phù hợp cấp trên, anh/chị đồng nghiệp, khách hàng tình - Kỹ làm việc nhóm: Biết cách xếp, tổ chức phân công công việc cụ thể, rõ ràng, biết lắng nghe tôn trọng ý kiến thành viên nhóm, đừng đánh giá cao tơi thân tập thể, biết hòa đồng, cởi mở 6.2.3 Kỹ thực hành nghề nghiệp Kỹ thuyết phục khách hàng: Nắm bắt tâm lý khách hàng biết họ muốn cần từ kích thích nhu cầu sử dụng sản phẩm khách hàng Kỹ nhẫn nhịn, có trách nhiệm: Kiềm chế cảm xúc, gạt bỏ tôi, biết cách thành thật sẵn sàng nói lời xin lỗi, chịu trách nhiệm trước sai thân Làm việc cách tự giác, không để nhắc nhở Kỹ giải vấn đề: Chính xác nhanh gọn, cố gắng tìm giải pháp khắc phục hậu quả, khơng nản gặp việc khó, bình tĩnh tình xảy Kỹ nghiên cứu: Ln học hỏi lắng nghe trao dồi kiến thức qua đồng nghiệp, mạng, báo chí,… 6.3 Những kinh nghiệm học thực tiễn tích lũy Ln hồn thành tốt cơng việc giao cách nhanh gặp vấn đề khó giải bình tĩnh tìm cách cho an toàn thỏa đáng, tránh hấp tấp, vội vàng mà đưa định sai trái Làm việc tâm, yêu nghề đam mê, xem cơng việc nguồn sống giúp ta gặt hái nhiều thành công Luôn quan tâm giúp đỡ đồng nghiệp gặp khó khăn , hỗ trợ phát triển tập thể khơng cá nhân Học cách lắng nghe người khác, nên nói lời cảm ơn xin lỗi tạo thiện cảm mắt người khác Giúp cho thân làm việc cẩn thận, hạn chế sai sót dù nhỏ Tạo dựng cho hình ảnh thân thiện, gọn gàng, lịch sự, ăn mặc điều tạo thiện cảm với người khác Biết cách xếp, tổ cức cơng việc hợp lý Khi gặp tình khiếu nại khách hàng khơng nên nóng vội, bình tĩnh tìm hướng giải vấn đề Ln đặt lợi ích tập thể lên lợi ích cá nhân, biết xếp công việc cách hợp lý Khi gặp khó khăn vội bỏ mà cố gắng giải 6.4 Những cơng việc đóng góp cho đơn vị thực tập Cơng việc bán hàng phải thường xuyên tiếp xúc với nhiều lứa tuổi khác nắm bắt tâm lí khách hàng khác biết thêm nhiều trường hợp khách hàng phàn nàn hướng giải thông minh từ rèn luyện thêm kỹ mềm 15 Nắm bắt cao điểm hay thấp điểm để chuẩn bị đủ lượng hàng hóa phục vụ cho nhu cầu khách hàng đảm bảo target nhà hàng Giúp đỡ anh chị đồng nghiệp vấn đề chăm sóc khách hàng, vệ sinh công cụ dụng cụ kết thúc ca làm tồn sổ lại thứ chi ngày giúp giảm bớt thời gian cơng việc đỡ vất vả 16