bài tiểu luận trình bày cụ thể về quy trình sản xuất sữa tươi thanh trùng bao gồm các nội dung tổng quan về sữa, các yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng sữa, quy trình sản xuất, ..........................................
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN MỤC LỤC MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH DANH MỤC BẢNG BIỂU – SƠ ĐỒ MỞ ĐẦU .4 Nhóm 11 CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ SỮA THANH TRÙNG 1.1 Tìm hiểu sữa sữa tươi trùng 1.1.1 Sữa 1.1.2 Tìm hiểu sữa tươi trùng .6 1.1.3 Chỉ tiêu chất lượng sữa trùng 1.1.4 Công dụng sản phẩm 1.2 Tìm hiểu trình trùng sữa CHƯƠNG 2: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI SỮA THANH TRÙNG .8 2.1 Nhiệt độ 2.1.1 Nhiệt độ đun nóng 2.1.2 Nhiệt độ làm lạnh .9 2.1.3 Các điều kiện đun nóng làm lạnh 2.2 Hệ vi sinh vật 10 2.3 Tính chất vật lý thành phần hóa học sữa .10 2.4 Thiết bị 10 2.5 Thời gian trùng .11 CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA TƯƠI THANH TRÙNG 12 3.1: Sơ đồ quy trình sản xuất sữa tươi trùng .12 3.2: Thuyết minh quy trình 12 3.2.1 Gia nhiệt 12 3.2.2 Tiêu chuẩn hóa 13 3.2.3 Gia nhiệt 14 3.2.4 Bài khí 14 3.2.5 Đồng hóa 15 3.2.6 Thanh trùng giai đoạn .16 3.2.7 Làm lạnh 16 3.2.8 Rót hộp vơ trùng .16 3.2.9 Sản Phẩm 17 KẾT LUẬN .18 Tài liệu tham khảo .19 Nhóm 11 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 3.1: Thiết bị trao đổi dạng 11 Hình 3.2: Thiết bị ly tâm 12 Hình 3.3: Thiết bị khí 13 DANH MỤC BẢNG BIỂU – SƠ ĐỒ Bảng 1.1: Thành phần 100g sữa bò Sơ đồ 3.1: Quy trình sản xuất sữa tươi trùng 12 MỞ ĐẦU Sau thức nhập tổ chức thương mại giới WTO (2006), nước ta đứng trước nhiều hội thử thách để trở thành nước có kinh tế phát triển Các ngành cơng nghiệp có cơng nghiệp thực phẩm đầu tư mạnh mẽ nhằm thúc đẩy kinh tế đất nước chăm lo cho đời sống người dân Nhóm 11 Sữa loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, dễ hấp thu Theo nhiều nghiên cứu protein sữa đạt độ tiêu hóa tới 96 - 98%, lipit sữa chứa nhiều nhóm acid béo khác hàm lượng lớn vitamin có lợi cho sức khỏe Ngồi ra, sữa có đầy đủ nguyên tố khoáng, canxi photphos giúp hình thành xương não trẻ em Thường xuyên uống sữa tươi hàng ngày giúp tăng cương sinh lực, cải thiện sức khỏe, đẹp da, chống lão hóa, chống lỗng xương… Do đó, sữa loại thực phẩm thiếu thực đơn hàng ngày gia đình Ngành cơng nghiệp sữa Việt Nam phát triển cách rõ rệt Nếu trước năm 90 có 1- nhà sản xuất, phân phối sữa mà chủ yếu sữa đặc sữa bột (nhập ngoại) đến thị trường sữa Việt Nam có gần 20 hãng nội địa chế biến thành 500 loại sản phẩm khác Trong đó, có ngành sản xuất sữa tươi trùng, sữa tươi tiệt trùng, sữa chua uống, sữa chua ăn sữa đặc Sữa tươi trùng sản phẩm chế biến từ 100% sữa tươi, không bổ sung thêm thành phần khác vào sữa, nhiệt độ gia nhiêt thấp thời gian ngắn Do đó, sữa tươi trùng lưu giữ tối đa thành phần dinh dưỡng có sữa Dịng sản phẩm người tiêu dùng ưa chuộng Sữa trùng sản phẩm giàu dinh dưỡng, dễ hấp thu thích hợp với lứa tuổi CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ SỮA THANH TRÙNG 1.1 Tìm hiểu sữa sữa tươi trùng 1.1.1 Sữa Khái niệm: Nhóm 11 Sữa dưỡng chất thu từ nhiều lần vặt từ tuyên vú động vật cho sữa Sữa tươi nguyên liệu sữa không bổ sung tách bớt thành phần sữa, chưa qua xử lý nhiệt độ cao 40 °C biện pháp xử lý tương đương khác, dùng để tiêu thụ dạng sữa lỏng để chế biến (TCVN 11216:2015) Bảng 1.1: Thành phần 100g sữa bò STT Thành phần Nước Năng lượng Protein Lipid Glucid Lactose Tro Vitamin A Vitamin D 10 Vitamin E 11 Vitamin B1 12 Vitamin B2 13 Vitamin B6 14 Canxi 15 Natri 16 Mg 1.1.2 Tìm hiểu sữa tươi trùng Hàm Lượng 86,2 g 74 Kcal 3,9 g 4,4 g 4,8 g 5,26 g 0,7g 50 µg µg 0.06 mg 0,05 mg 0,19 mg 0,036mg 120mg 380mg 16mg a Khái niệm Sữa tươi trùng sản phẩm chế biến từ sữa tươi nguyên liệu, bổ sung đường loại nguyên liệu khác ví dụ nước quả, cacao, cà phê, phụ gia thực phẩm, chế biến phương pháp trùng (TCVN 11216:2015) b Đặc điểm Sữa tươi trùng sản xuất từ sữa bò tươi nguyên liệu đảm bảo chất lượng (90%) qua trùng Giữ chất dinh dưỡng, hương vị số tính chất khác gần giống sữa tươi Nhóm 11 Thời gian sử dụng ngắn (7-10 ngày) bảo quản nhiệt độ thấp (46°C) 1.1.3 Chỉ tiêu chất lượng sữa trùng Người ta đánh giá chất lượng sữa trùng thông qua tiêu sau: •Chỉ tiêu hóa lý (được xác định phương pháp công cụ): Tổng hàm lượng chất khô, hàm lượng chất béo, glucid, protein, độ chua Độ chua sữa trùng tường nằm khoảng 1,4-1,8 g/l (tính theo acid lactic) ˗ Hàm lượng chất khơ khơng nhỏ hơn: 1,15% ˗ Hàm lượng chất béo không nhỏ hơn: 3,2% ˗ Hàm lượng protein không nhỏ hơn: 3% ˗ Tỷ trọng sữa 20°C: 1,026 – 1,033 ˗ Độ acid chung (°T): 17 - 19 ˗ Điểm đóng băng: -0,51 – 0,55 •Chỉ tiêu vi sinh: Tổng số vi khuẩn hiếu khí (khơng lớn 30000 khuẩn lạc /ml); Coliform tổng số (không lớn 10 khuẩn lạc/ml), khơng phát Salmonella 250 ml mẫu thử Ngồi thí nghiệm định tính phosphatase lactoperoxydase phải cho kết âm tính •Chỉ tiêu cảm quan: màu sắc, mùi, vị Các tiêu sản phẩm sữa trùng (không bổ xung thêm hương liệu) phải tương tự sữa tươi như: dạng nhũ tương đồng đều, khơng vón cục, khơng có lớp bơ váng mặt, khơng có rác, rơm tạp chất, có màu vàng ngà đến vàng nhạt Mùi vị thơm ngon đặc biệt sữa, khơng có mùi vị lạ 1.1.4 Công dụng sản phẩm - Làm đẹp da - Răng xương khỏe - Tăng cường bắp - Phát triển bắp - Hỗ trợ miễn dịch, tăng sức đề kháng 1.2 Tìm hiểu trình trùng sữa Khái niệm Nhóm 11 Thanh trùng trình xử lý nhiệt nhẹ (dưới 100°C) nhằm tiêu diệt vi sinh vật gây hại bất hoạt enzyme thực phẩm Mục đích + Bảo quản: làm vô hoạt bất thuận nghịch enzyme ức chế hệ vi sinh vật thực phẩm, nhờ kéo dài thời gian bảo + Chế biến: trình trùng xem phương pháp chế biến nhiệt cơng nghiệp thực phẩm: làm chín sản phẩm Phân loại Phân loại theo sản phẩm: + Thanh trùng thực phẩm bao bì: thường áp dụng sản phẩm đồ hộp: rau quả, thịt, đồ hộp cá +Thanh trùng thực phẩm khơng có bao bì: thường áp dụng với sản phẩm dạng lỏng sữa, loại nước có độ nhớt cao, - Phân loại theo tác nhân: + Thanh trùng áp suất cao + Thanh trùng tia ion hóa + Thanh trùng xung điện từ + Lọc trùng + Thanh trùng nhiệt Các phương pháp sử dụng độc lập kết hợp phương pháp với phương pháp khác, nhằm nâng cao hiệu trùng thương phẩm Hiện phương pháp trùng thương phẩm phổ biến trùng nhiệt Các phương pháp trùng nhiệt sử dụng trùng sữa: Thanh trùng mẻ + Nhiệt độ 62-65°C 30 phút + Được thực nồi hở + Dễ bị nhiễm tạp chất, không sử dụng HTST (Hight temperature - short time) + Nhiệt độ trùng 72-76 °C 15-40 giây Nhóm 11 + Thực thiết bị trao đổi nhiệt - Thanh trùng nhiệt độ cao + Nhiệt độ trùng 85-90 °C 15 giây + Thực thiết bị trao đổi nhiệt - Thanh trung nhiệt độ siêu cao + Nhiệt độ trùng 125-138°C 2-4 giây + Thời gian bảo quản sữa kéo dài 30-40 ngày Sử dụng phương pháp trùng nhiệt độ cao (80°C 10-15 giây) để giữ chất lượng ổn định cho loại sữa CHƯƠNG 2: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI SỮA THANH TRÙNG 2.1 Nhiệt độ 2.1.1 Nhiệt độ đun nóng Đầu tiên cần phải xác định nhiệt độ đun nóng có nghĩa xác định nhiệt độ thời gian kéo dài cần thiết Nhiệt độ đun nóng địi hỏi phải phá hủy cấu trúc trực khuẩn chịu nhiệt, vi khuẩn gây bệnh loại với tỷ lệ đáng kể tạp trùng nhằm làm cho sữa sau đáp ứng tiêu chuẩn cho phép vi sinh vật 2.1.2 Nhiệt độ làm lạnh Hệ vi sinh vật có sữa đa dạng với số lượng tăng lên chế độ bảo quản sữa tươi khơng thích hợp Vi khuẩn lactic ưa ẩm phát triển bình thường nhiệt độ từ 30°C đến khoảng 60°C Vì khơng giữ sữa trùng khoảng nhiệt độ 30°C đến khoảng 60°C để tránh hình thành nhanh axit lactic Mặt khác, vài lồi vi sinh vật chịu nhiệt tăng số lượng nhiệt độ mơi trường để tiêu diệt loài cần thiết phải làm lạnh sữa nhanh đến nhiệt độ 3-4°C Tuy nhiên sữa trùng khơng hồn tồn ổn định bào tử tồn phát triển nhiệt độ thấp Thế nhưng, phát triển bào tử điều kiện nhiệt độ thấp có tốc độ chậm nên sữa sau trùng bảo quản điều kiện thích hợp ổn định chất lượng thời gian ngắn Nhóm 11 2.1.3 Các điều kiện đun nóng làm lạnh Muốn làm thay đổi thành phần cấu trúc sữa, cần phải xác định chế độ tối ưu đun nóng làm lạnh Điều quan trọng tất thành phần có sữa có khả chịu nhiệt độ trùng thích hợp Nếu nhiệt độ trùng không phù hợp dẫn đến thay đổi đáng kể Có thể nói tóm lại sử dụng chế độ nhiệt cho đảm bảo đồng hóa xử lý sữa nhiệt độ cao Khi đun nóng vài thành phần sữa bị tác động nhiệt, dù với lượng nhỏ gây nên phẩm chất Mặt khác, ứng dụng chế độ nhiệt cao dẫn đến thay đổi đồng thời thành phần cấu trúc, số trường hợp gây xuất vị khó chịu Chúng ta biết CO2 q trình đun nóng làm thay đổi cân muối khoáng sữa Chúng ta biết rõ vai trò oxy việc phá hủy cấu trúc vitamin nhiệt Để đồng thời loại bỏ tác động oxy hạn chế mát CO2 cần tiến hành đun nóng sữa điều kiện chân khơng Cuối biết có mặt số kim loại có vai trị xúc tác q trình oxy hóa vitamin chất béo gây phá hủy chất Vì vậy, cần tránh để sữa tiếp xúc trực tiếp với bề mặt kim loại, khơng hạn chế q trình oxy hóa mà giảm hàm lượng muối kim loại nặng sữa sản phẩm 2.2 Hệ vi sinh vật Số lượng tế bào VSV sữa ảnh hưởng đến việc chọn giá trị nhiệt Nếu hàm lượng VSV nhiều, ta phải chọn chế độ xử lý nhiệt phải nghiêm ngặt với nhiệt độ cao thời gian dài Như vậy, việc hạn chế số lượng VSV ban đầu mẫu trước trùng cần thiết thông qua việc tuân thủ chặt chẽ quy định từ khâu vắt sữa, vận chuyển, chế biến, … 2.3 Tính chất vật lý thành phần hóa học sữa Một số tiêu vật lý hàm lượng chất khô, độ nhớt, điểm đông đặc sữa ảnh hưởng nhiều đến hệ số truyền nhiệt hiệu trình trùng Khi xử lý nhiệt độ cao, điểm đông đặc sữa gia tăng kết tủa số muối photphat có sữa, ảnh hưởng đến q trình trùng Độ nhớt cao khả truyền nhiệt giảm Nhóm 11 Đối với sữa, việc lựa chon thời gian trùng phụ thuộc vào giá trị pH sữa Do pH ảnh hưởng đến hoat độ enzyme nên pH đóng vai trị kích thích kìm hãm sinh trưởng, chí tiêu diệt số VSV sữa Các hợp chất sữa có hệ số dẫn nhiệt khác Ví dụ lipid có hệ số dẫn nhiệt thấp Do tiến hành trùng cần tăng giá trị nhiệt độ thời gian xử lý Một số protein đơng tụ làm ảnh hưởng q trình trùng 2.4 Thiết bị Thiết bị trùng nhiệt độ thấp: thùng sữa làm nóng lên 63°C giữ nhiệt độ 30 phút trước làm lạnh, nhiên vi sinh vật ưa nhiệt tồn phát triển gây ảnh hưởng hiêu suất trùng chất lượng sữa Thiết bị trùng sữa nhiệt độ cao: sữa thường đươc đun nóng 75-85°C vịng 15s, làm thay đổi đặc tính sữa, nhiên albumin globulin bị đông tị phần Thiết bị trùng nhiệt độ cao dạng parabon: không đồng tác dụng nhiệt kéo theo tượng đun nóng cục làm thay đổi phần cấu trúc sữa Thiết bị trùng nhiệt độ cao dạng ống: thiết bị có bề mặt trao đổi nhiệt tốt, làm thay đổi thành phần sữa Thiết bị trùng nhiệt độ thấp: đun nóng chậm, gián đoạn, tương đối giữ tính chất sữa Hiện nay, nhiều loại thiết bị trùng tiệt trùng thiết kế với phận đảo trộn sản phẩm trình xử lý nhiệt Điều làm xuất dịng đối lưu cải thiện hệ số truyền nhiệt mức độ đồng sản phẩm sau trùng – tiệt trùng Đối với phương pháp tiệt trùng bao bì, người ta thiết kế thiết bị truyền nhiệt cho làm xuất dòng chảy rối nhằm mục đích giúp q trình diễn nhanh hiệu 2.5 Thời gian trùng Trong trình trùng sữa, thời gian trùng yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm thong thường ta chọn 10 Nhóm 11 chế độ trùng nhiệt độ thấp (63°C 30 phút) hay trùng nhiệt độ cao (72°C đến 75°C 15 giây) CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA TƯƠI THANH TRÙNG 3.1: Sơ đồ quy trình sản xuất sữa tươi trùng Tùy thuộc vào chất lượng sữa nguyên liệu yêu cầu hàm lượng chất béo sản phẩm mà quy trình cơng nghệ sản xuất sữa trùng thay đổi 11 Nhóm 11 Sơ đồ 3.1: Quy trình sản xuất sữa tươi trùng 3.2: Thuyết minh quy trình 3.2.1 Gia nhiệt Mục đích: Nâng nhiệt độ sữa nguyên liệu lên 40 – 45 ℃ để chuẩn bị cho cơng đoạn tiêu chuẩn hóa Thực hiện: Bơm hút sữa từ bồn chứa đưa sữa nguyên liệu vào ngăn thứ thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm, sữa nâng nhiệt độ lên 40 – 45℃ 12 Nhóm 11 Hình 3.1: Thiết bị trao đổi dạng 3.2.2 Tiêu chuẩn hóa Mục đích: Hiệu chỉnh hàm lượng béo sữa nguyên liệu thành 3,5% , chuẩn bị cho quy trình trùng Thực hiện: - Tiêu chuẩn hóa chất béo sữa thiết bị tiêu chuẩn hóa tự động, thực đồng thời hai nhiệm vụ: ly tâm làm tiêu chuẩn hóa chất béo sữa - Người ta dùng bơm đưa sữa cần tách chất béo thiết bị trao đổi nhiệt dạng để gia nhiệt sữa lên 40 – 45 ℃ chuyển sang thiết bị ly tâm tiêu chuẩn hóa tự động Sau điều chỉnh đến hàm lượng cần thiêt đưa thực q trình cơng nghệ để sản xuất sữa tươi trùng 13 Nhóm 11 Hình 3.2: Thiết bị ly tâm Các biến đổi chính: khối lượng riêng tăng, độ nhớt giảm, nhiệt độ tăng, … 3.2.3 Gia nhiệt Mục đích: Nâng nhiệt độ sữa nguyên liệu lên 65 – 68 ℃ để chuẩn bị cho cơng đoạn khí Thực hiện: Sữa sau tiêu chuẩn hóa, đưa vào ngăn thứ thiết bị trao đổi nhiệt, sữa nâng nhiệt lên 65 – 68℃ 3.2.4 Bài khí Mục đích: Tăng hiểu cho trình tiếp theo, đặc biệt truyền nhiệt trình trùng Thực hiện: Sữa nguyên liệu tiêu chuẩn hóa đưa vào thiết bị trao đổi nhiệt dạng gia nhiệt sơ lên 65 – 68 ℃ Đây nhiệt độ thích hợp cho trình khí, sau đưa vào thiết bị khí 14 Nhóm 11 Hình 3.3: Thiết bị khí Các biến đổi chính: - Vật lí: thể tích giảm - Hóa lí: nước bay - Cảm quan: cải thiện mùi sữa Lưu ý: Quá trình bắt buộc sữa chứa nhiều khí, đặc biệt hàm lượng chất dễ bay sữa tăng cao 3.2.5 Đồng hóa Mục đích: giảm kích thước cầu béo, làm cho chúng phân bố chất béo sữa, làm cho sữa đồng - Đồng hóa làm tăng độ nhớt sữa lên chút làm giảm đáng kể q trình oxi hóa, làm tăng chất lượng sữa sản phẩm sữa (tăng độ phân tán cream, phân bố lại pha chất béo plasma, thay đổi thành phần tính chất protein, tăng giá trị cảm quan) Các sản phẩm sữa qua đồng hóa thể hấp thu dễ dàng - Nhiệt độ thích hợp cho q trình đồng hóa 55 – 80℃ Thực hiện: Sữa tươi tiêu chuẩn hóa đưa vào thiết bị trao đổi nhiệt dạng để gia nhiệt sơ lên 65 – 68℃ , đưa vào thiết bị đồng hóa Các biến đổi chính: - Vật lý: giảm kích thước pha phân tán, nhiệt độ tăng, thể tích thay đổi 15 Nhóm 11 - Hóa lý: ổn định hệ nhũ tương 3.2.6 Thanh trùng giai đoạn Mục đích: - Tiêu diệt vi sinh chịu nhiệt vi sinh vật gây bệnh - Phá hủy enzyme gây hư hỏng - Ổn định thành phần ảnh hưởng trực tiếp đến trạng thái sản phẩm Thực hiện: Sữa từ thiết bị đồng hóa bơm sang thiết bị gia nhiệt, sữa chảy qua gia nhiệt để tăng nhiệt lên 75-80℃ Khi sữa đạt lên 75℃ chuyển qua ống lưu nhiệt 15- 20s Sau sữa chảy qua thiết bị làm lạnh để giảm nhiệt độ xuống Yêu cầu: sữa phải trùng đạt 75-80℃ 15-20s 3.2.7 Làm lạnh Mục đích: Đưa nhiệt độ sữa sau trùng xuống – ℃ chuẩn bị cho cơng đoạn rót hộp/chai Thực hiện: Sữa sau trùng trao đổi nhiệt với sữa ban đầu ngăn thứ 2, thiết bị trao đổi nhiệt, tiếp tục làm lạnh xuống – 6℃ ngăn thứ nhờ tác nhân lạnh 2℃ 3.2.8 Rót hộp vơ trùng Mục đích: Rót vào bao bì thích hợp giúp tạo điều kiện thuận lợi sử dụng vận chuyển sản phẩm Sữa rót vào bao bì hộp Tetra Pak điều kiện hồn tồn vơ trùng Sau dán ống hút, in date xếp hộp carton Mục đích hồn thiện sản phẩm Thực hiện: - Đưa băng giấy qua bể H O để tiệt trùng giấy, có nồng độ 32– 38%, sau loại bỏ H O bề mặt bao bì tiếp xúc với sản phẩm trục ép - Khi tiến hành rót, hộp hút chân khơng đồng thời nạp khí nitơ, để cấu trúc hộp vững chắc, tạo khoảng không cho sữa dãn nở sản phẩm uống có cảm giác đồng - Trong rót hộp, khoảng 45 phút lần sau hết cuộn giấy, nhân viên vận hành máy phải kiểm tra xem hộp có kín khơng, có vng cạnh 16 Nhóm 11 khơng QA thường xun kiểm tra q trình đóng hộp q trình lấy mẫu đầu q trình rót, cuối q trình rót 20 phút/ lần - Đóng block đóng thùng: hộp/block, 10 block/thùng, 100 thùng/pallet 3.2.9 Sản Phẩm - Sữa sau rót xong đem bảo quản nhiệt độ – ℃ kho lạnh chờ xuất hàng Sản phẩm sữa tươi trùng bảo quản – 10 ngày nhiệt độ – ℃ - Sản phẩm dạng lỏng, đồng có qua xử lý trùng - Màu trắng ngà, hương thơm đặc trưng sữa KẾT LUẬN Nhu cầu sữa trung trở thành xu hướng hứa hẹn tiếp tục phát triển mạnh tương lai Việc hiểu rõ sản phẩm điều cần lưu ý trước sản xuất, giúp doanh nghiệp có cách nhìn tổng quan, từ lên kế hoạch định hướng nghiên cứu phát triển sản phẩm cho doanh nghiệp bạn Hiện nay, có nhiều cơng ty nghiên cứu hồn thiện quy trình từ cơng thức, đến quy trình máy móc để sản xuất phù hợp với quy mơ Các doanh nghiệp lựa chọn cho cơng ty uy tín để tìm hiểu, đầu tư cơng nghệ để giúp tạo sản phẩm chất lượng phù hợp với nhu cầu thị trường Một số sản phẩm sữa trùng có thị trường 17 Nhóm 11 Sữa tươi tùng Vinamilk Sữa tươi tùng THtrueMILK Tài liệu tham khảo TS Lâm Xn Thanh, giáo trình “Cơng nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa”, NXB Khoa học kĩ thuật, 2003 Lê Văn Việt Mẫn, giáo trình “ Cơng nghệ sản xuất sản phầm từ sữa” tập 1, NXB ĐHQGTP Hồ Chí Minh, 2010 Hồ Ngọc Phúc, đề tài “ Công nghệ sản xuất sữa tươi trùng”, báo cáo đồ án học phần công nghệ chế biến thực phẩm, trường ĐHCNTP TP HCM 18 Nhóm 11