quy trình sản xuất sữa thanh trùng bao gồm tổng quan về sữa, các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa, quy trình sản xuất và quá trình thanh trùng sữa, ......................................................................
TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA THANH TRÙNG Nhóm GVHD: Phạm Thị Mai Hương NỘI DUNG VỀ SỮA THANH TRÙNG 01 02 Tổng quan sữa Quá trình trùng sữa 03 04 Các yếu tố ảnh hưởng Quy trình sản xuất 01 Tổng quan sữa 1.1 Sữa Sữa dưỡng chất thu từ nhiều lần vắt từ tuyến vú động vật cho sữa STT Thành phần Hàm lượng Nước 86,2 g Năng lượng 74 Kcal Protein 3,9 g Lipid 4,4 g Glucid 4,8 g Lactose 5,26 g Tro 0,7g Vitamin A 50 µg Vitamin D µg 10 Vitamin E 0.06 mg 11 Vitamin B1 0,05 mg 12 Vitamin B2 0,19 mg 13 Vitamin B6 0,036 mg 14 Canxi 120 mg 15 Natri 380 mg Bảng 1: Thành phần 100g sữa bò 1.2 Sữa tươi trùng Sữa tươi trùng sản phẩm chế biến từ sữa tươi nguyên liệu, bổ sung đường loại nguyên liệu khác (nước quả, cacao, cà phê, phụ gia thực phẩm) chế biến phương pháp trùng (TCVN 11216:2015) 1.3 Đặc điểm sữa trùng Sữa tươi trùng sản xuất từ sữa bò tươi nguyên liệu đảm bảo chất lượng (90%) qua trùng Thời gian sử dụng ngắn (7-10 ngày) Bảo quản nhiệt độ thấp (4-6°C) Chỉ tiêu hóa lý Chỉ tiêu vi sinh Chỉ tiêu cảm quan 1.4 Chỉ tiêu đánh giá chất lượng sữa trùng 1.5 Công dụng sản phẩm ●Làm đẹp da ●Răng xương khỏe ●Tăng cường bắp ●Phát triển bắp ●Hỗ trợ miễn dịch, tăng sức đề kháng 02 Quá trình trùng sữa 3.4 Thiết bị Thiết bị trùng sữa nhiệt độ thấp Thiết bị trùng sữa nhiệt độ cao Làm nóng lên 63°C Giữ 30 phút trước làm lạnh Đun nóng 75-85°C Trong vịng 15s 3.5 Thời gian Yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm o Nhiệt độ thấp (63°C 30 phút) o Nhiệt độ cao(72°C - 75°C 15 giây) 04 Quy trình sản xuất sữa tươi trùng