các quá trình phân giải protein
Chào mừng cô bạn! Hello! PHÂN GIẢI PROTEIN PHẦN I: Thủy phân protein PHẦN II: Phân giải axit amin Sv thực hiện: Vũ Thị Trang MSV: 2019603715 Tìm hiểu sơ lược phân giải protein Phân giải protein là trình phân hủy protein thành các polypeptide nhỏ các axit amin Nếu không xúc tác, việc phân hủy liên kết peptit chậm, đến hàng trăm năm Q trình phân giải protein thường xúc tác các enzyme tế bào gọi là protease Độ pH thấp hoặc nhiệt độ cao gây q trình phân giải protein mà khơng cần tới enzyme Vai trò ứng dụng phân giải protein Vai trò quan trọng việc điều chỉnh số trình sinh lý tế bào, ngăn chặn tích tụ protein khơng mong muốn bất thường tế bào Là công cụ quan trọng để nghiên cứu protein phịng thí nghiệm, cơng nghiệp,… ví dụ chế biến thực phẩm loại bỏ vết bẩn “ Tạo lượng cho hoạt động sống tế bào Nhờ proteaza vi sinh vật mà protein cá, đậu tương phân giải tạo axit amin Được ứng dụng để tạo nước mắm, nước chấm… Phần I: Thủy phân protein 1 Thủy phân gì? q trình hóa học phân tử bị phân cắt có mặt phân tử nước Một phần phân tử sau cắt tương tác với cation H+ từ phân tử nước, phần khác liên kết với anion OH- lại Quá trình thủy phân protein Quá trình xảy với xúc tác enzyme thủy phân protease Phổ biến giới Động vật Thực vật Được tiến hành tế bào phần cấu trúc tế bào.Tại tập trung nhiều enzim thủy phân, thực biến đổi chất cao phân tử thành chất trao đổi có phân tử nhỏ Trong củ, quả, hạt giai đoạn nảy mầm, quan tiêu hóa người động vật, diễn với tốc độ nhanh tạo axit amin 3 Bản chất trình thủy phân protein ◇ q trình phá vỡ liên kết peptide có mặt nước 4.Một sôốphương pháp thủ ủy phân protein ứng dụng CNTP Phương pháp hóa học: thủy phân protein xúc tác acid mạnh (HCl, H2SO4) hay kiềm mạnh (NaOH) nhiệt độ cao để cắt đứt liên kết peptide o Phương pháp kiềm: Sử dụng NaOH nồng độ từ – 8N, nhiệt độ 100 – 110 C, thời gian 24 – 48 Đối với phương pháp này, xảy tượng racemic hóa làm giảm giá trị dinh dưỡng, nên sử dụng công nghiệp Phương pháp vi sinh: Quá trình thủy phân protein nhờ xúc tác enzyme từ vi sinh vật Ứng dụng sản xuất nước mắm, nước chấm ...PHÂN GIẢI PROTEIN PHẦN I: Thủy phân protein PHẦN II: Phân giải axit amin Sv thực hiện: Vũ Thị Trang MSV: 20 19603715 Tìm hiểu sơ lược phân giải protein Phân giải protein là trình phân hủy protein... tác acid mạnh (HCl, H2SO4) hay kiềm mạnh (NaOH) nhiệt độ cao để cắt đứt liên kết peptide o Phương pháp kiềm: Sử dụng NaOH nồng độ từ – 8N, nhiệt độ 100 – 110 C, thời gian 24 – 48 Đối với phương... thí nghiệm, cơng nghiệp,… ví dụ chế biến thực phẩm loại bỏ vết bẩn “ Tạo lượng cho hoạt động sống tế bào Nhờ proteaza vi sinh vật mà protein cá, đậu tương phân giải tạo axit amin Được ứng