Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo với năng suất 12200 tấn sản phẩm năm, gồm 2 mặt hàng bánh quy xốp nhân kem dâu tây với năng suất 4660 tấn sản phẩm năm và kẹo cứng hương ổi 7450 tấn sản phẩm năm

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH KẸO NĂNG SUẤT 12200 TẤN SẢN PHẨM/NĂM GỒM MẶT HÀNG: - BÁNH QUY XỐP NHÂN KEM DÂU TÂY VỚI NĂNG SUẤT 4660 TẤN SẢN PHẨM/NĂM - KẸO CỨNG HƯƠNG ỔI 7450 TẤN SẢN PHẨM /NĂM Sinh viên thực hiện: PHAN THANH NGỌC Số thẻ sinh viên: 107140084 Lớp: 14H2A Đà Nẵng – Năm 2019 i TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 12200 sản phẩm/năm Sinh viên thực hiện: Phan Thanh Ngọc Số thẻ SV: 107140084 Lớp: 14H2A Bản đồ án trình bày nội dung thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo với suất 12200 sản phẩm/năm, gồm có mặt hàng : bánh quy xốp nhân kem dâu tây với suất 4660 sản phẩm/năm kẹo cứng hương ổi 7450 sản phẩm /năm Bao gồm thuyết minh vẽ Trong đó: Phần thuyết minh gồm có chương Nội dung thuyết minh nêu rõ vấn đề sau: lập luận kinh tế kĩ thuật, tìm hiểu vấn đề có liên quan đến cơng trình như: đặc điểm thiên nhiên, vùng nguyên liệu, việc hợp tác hóa nhà máy thiết kế với nhà máy lân cận…từ đưa nguyên nhân chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ; sau dựa vào suất để tính cân vật chất, thực chất tính lượng nguyên liệu bán thành phẩm công đoạn Tiếp đến chọn thiết bị cho phù hợp với suất tính để đưa vào sản xuất Từ đó, tính tốn phân cơng lao động, xây dựng tổ chức nhà máy, lượng nước cần đáp ứng để nhà máy hoạt động cuối đưa phương pháp kiểm tra chất lượng, vệ sinh công nghiệp chế độ an tồn lao động Bản vẽ gồm có vẽ thể cỡ giấy A0 bao gồm: Bản vẽ quy trình sơ đồ cơng nghệ: thể đầy đủ rõ ràng công đoạn phân xưởng sản xuất Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất chính: thể cách bố trí, khoảng cách thiết bị nhà máy Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất chính: thể hình dạng gần hết thiết bị phân xưởng theo mặt cắt đứng, kết cấu tường, kết cấu mái nhà Bản vẽ đường ống nước: giúp cụ thể hóa cách bố trí đường ống phân xưởng, bao gồm đường ống dẫn hơi, nước, nước ngưng nước thải Bản vẽ tổng mặt nhà máy: Thể cách bố trí xếp đặt phân xưởng sản xuất cơng trình phụ nhà máy ii ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA CỘNG HỊA XÃ HƠI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: PHAN THANH NGỌC Số thẻ sinh viên: 107140084 Lớp: 14H2A Khoa: HĨA Ngành: Cơng nghệ thực phẩm Tên đề tài đồ án: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH KẸO NĂNG SUẤT 12200 TẤN SẢN PHẨM/NĂM Gồm mặt hàng: - Bánh quy xốp nhân kem dâu tây với suất 4660 sản phẩm/năm - Kẹo cứng hương ổi 7450 sản phẩm /năm Đề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: Thực đơn : Cho trang sau Nội dung phần thuyết minh tính tốn: - Mở đầu - Lập luận kinh tế kỹ thuật - Tổng quan - Chọn thuyết minh qui trình cơng nghệ - Tính cân vật chất - Tính chọn thiết bị thiết bị chủ yếu - Tính xây dựng - Tính - nước - Kiểm tra sản xuất - An toàn lao động, vệ sinh xí nghiệp, phịng cháy chữa cháy - Kết luận - Tài liệu tham khảo Các vẽ, đồ thị ( ghi rõ loại kích thước vẽ ): - Sơ đồ qui trình công nghệ sản xuất - Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ đường ống - nước iii (A0, A3) (A0, A3) (A0, A3) (A0, A3) - Bản vẽ tổng mặt nhà máy (A0, A3) Họ tên người hướng dẫn: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh Ngày giao nhiệm vụ đồ án: …… /……./201… Ngày hoàn thành đồ án: …… /……./201… Thơng qua mơn TỔ TRƯỞNG BỘ MƠN GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN PGS.TS Đặng Minh Nhật Kết điểm đánh giá: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh Sinh viên hoàn thành nộp toàn báo cáo cho môn Ngày…… tháng…… năm 2019 Ngày…… tháng…… năm 2019 CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG (Ký, ghi rõ họ tên) iv Thực đơn mẻ bột nhào bánh qui xốp kem dâu tây Bảng Thực đơn cho mẻ bột nhào vỏ bánh qui xốp Khối lượng Nguyên liệu TT Chất khơ (%) (kg) Bột mì 100 Ðường 52 Bột trứng Sữa đặc có đường Bơ 40 Leucithin 0,7 Tinh dầu 0,3 NaHCO3 0,4 10 (NH4)2CO3 0,6 11 Tổng Bảng Thực đơn kem dâu tây Nguyên liệu STT Khối lượng (kg) Bơ 35 Puree dâu tây Đường 43 Sữa bột Tinh bột khoai tây Thực đơn mẻ kẹo cứng hương ổi STT Nguyên liệu Khối lượng (gi) kg Đường kính 100 Mật tinh bột 60 Axit xitric Màu thực phẩm 0,4 Tinh dầu ổi 0,6 v Chất khơ (ai) % LỜI NĨI ĐẦU Qua thời gian học tập hoạt động trường, em giao cho thực đồ án để đúc kết kiểm tra lại phần kiến thức kỹ học Từ đánh giá giảng viên hướng dẫn giảng viên phản biện, em rút kinh nghiệm cho thân, giúp em có lợi trình làm viecj thực tế sau Với thời gian ba tháng, em xin chân thành cảm ơn Trương Thị Minh Hạnh hết lịng giúp đỡ, tận tình hướng dẫn em trình thực đồ án tốt nghiệp Đặc biệt, em xin cảm ơn giảng viên phản biện bỏ thời gian đọc nhận xét, giúp em hoàn thiện, củng cố đồ án Trong trình làm đồ án, bên cạnh cố gắng nỗ lực không ngừng thân, em nhận giúp đỡ từ bạn bè, chia sẻ tài liệu, kiến thức kinh nghiệm Tiếp đến, nhờ quan tâm thầy cô giáo mơn Cơng nghệ Thực phẩm, góp phần giúp em hồn thành tốt nhiệm vụ đồ án tốt nghiệp Em xin hết lịng cám ơn ghi nhận giúp đỡ chân thành Do thời gian có hạn trình độ chun mơn cịn nhiều hạn chế, thiếu kinh nghiệm thực tế, khơng thể tránh sai sót, kính mong q thầy bạn góp ý để em hoàn thiện đồ án kiến thức thân tốt Em xin chân thành cảm ơn! vi CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đề tài tơi thực hướng dẫn cô Trương Thị Minh Hạnh, tài liệu tham khảo trích dẫn rõ ràng, minh bạch xác, số liệu có hồn tồn q trình tra cứu tính tốn, nội dung trình bày theo quy định Nếu có lời khơng thật tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm Đà Nẵng, ngày tháng năm 2019 Sinh viên thực Phan Thanh Ngọc vii MỤC LỤC TÓM TẮT i NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP iii LỜI NÓI ĐẦU vi CAM ĐOAN vii MỤC LỤC viii DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ xiii DANH MỤC BẢNG xiv MỞ ĐẦU Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Đặc điểm tự nhiên vị trí xây dựng 1.1.1 Vị trí địa lý 1.1.2 Đặc điểm thiên nhiên 1.2 Nguồn cung cấp nguyên liệu 1.3 Hợp tác hóa 1.4 Nguồn cung cấp điện 1.5 Nguồn cung cấp – nước 1.6 Thoát nước 1.7 Giao thông vận tải 1.8 Nguồn cung cấp nhân công 1.9 Kết luận Chương 2: TỔNG QUAN 2.1 Nguyên liệu dùng sản xuất bánh kẹo 2.1.1 Đường saccaroza 2.1.2 Bột mì 2.1.3 Mật tinh bột 2.1.4 Chất béo 2.1.5 Sữa 2.1.6 Bột trứng 10 2.1.7 Chất làm nở 11 2.1.8 Chất tạo màu 11 2.2 Giới thiệu bánh quy 11 2.2.1 Cơ sở lý thuyết sản xuất bánh 11 2.2.2 Phân loại bánh quy 12 viii 2.2.3 Một số sản phẩm bánh quy 12 2.3 Cơ sở lý thuyết sản xuất kẹo 13 2.3.1 Chuẩn bị siro (nấu hòa tan siro) 13 2.3.2 Nấu siro caramel 14 2.3.3 Phân loại kẹo theo cấu trúc hàm ẩm 14 Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 16 3.1 Chọn quy trình sản xuất 16 3.2 Chọn thuyết minh quy trình sản xuất bánh quy xốp kem dâu tây 16 3.2.1 Chọn quy trình cơng nghệ 16 3.2.2 Thuyết quy trình cơng nghệ 16 3.3 Chọn thuyết minh quy trình sản xuất kẹo cứng hương ổi 24 3.3.1 Chọn quy trình cơng nghệ 24 3.3.2 Thuyết quy trình cơng nghệ 25 Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 31 4.1 Lập biểu đồ sản xuất 31 4.2 Tính cân vật chất cho bánh quy xốp nhân kem dâu 31 4.2.1 Tính cân vật chất cho phần vỏ bánh 31 4.2.2 Tính cân vật chất cho phần nhân kem dâu tây 38 4.3 Tính cân vật chất cho quy trình sản xuất kẹo cứng hương ổi 40 4.3.1 Thực đơn mẻ nguyên liệu sản xuất kẹo cứng hương ổi 40 4.3.2 Tính cân cho mẻ thực đơn vỏ kẹo 40 4.3.3 Tính cân cho sản phẩm 44 4.4 Bảng tổng kết nguyên liệu bán thành phẩm cần sản xuất bánh bánh quy 47 4.4.1 Bánh quy xốp nhân kem dâu tây (năng suất 4660 sản phẩm/năm) 47 4.1.2 Kẹo cứng hương ổi (năng suất 7450 sản phẩm/năm) 48 Chương 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 50 5.1 Thiết bị dây chuyền sản xuất bánh quy xốp nhân kem dâu tây 50 5.1.1 Thiết bị rây bột 50 5.1.2 Thiết bị nghiền đường 50 5.1.3 Thùng ngâm bột trứng 50 5.1.4 Thiết bị đánh trứng 51 5.1.5 Thiết bị đun nóng bơ 52 5.1.6 Thiết bị chuẩn bị nhũ tương 53 5.1.7 Thiết bị nhào bột 54 5.1.8 Thiết bị tạo hình 54 ix 5.1.9 Thiết bị nướng vỏ bánh 55 5.1.10 Băng tải làm nguội 56 5.1.11 Thiết bị lựa chọn, xếp bánh 56 5.1.12 Thiết bị đánh kem 57 5.1.13 Thiết bị kẹp kem 58 5.1.14 Thiết bị bao gói 59 5.1.15 Thiết bị phụ 60 5.2 Thiết bị dây chuyền sản xuất kẹo cứng hương ổi 64 5.2.1 Thiết bị hòa tan siro 64 5.2.2 Thiết bị lọc 65 5.2.3 Thiết bị nấu siro 65 5.2.4 Thùng chứa xả kẹo 66 5.2.5 Thiết bị phối trộn 66 5.2.6 Thiết bị tạo hình kẹo 67 5.2.7 Băng tải lựa chọn kẹo 68 5.2.8 Thiết bị bao gói kẹo 68 5.2.9 Thiết bị phụ 69 5.3 Bảng tổng kết thiết bị 71 5.3.1 Dây chuyền sản xuất bánh quy xốp nhân kem dâu suất 4660 sản 71 5.3.2 Dây chuyền sản xuất kẹo cứng hương ổi suất 7540 sản phẩm/ năm 72 Chương 6: TÍNH XÂY DỰNG 74 6.1 Tính nhân lực 74 6.1.1 Sơ đồ bố trí nhân nhà máy 74 6.1.2 Cán làm việc hành 75 6.1.3 Số công nhân 75 6.2 Tính kích thước cơng trình 77 6.2.1 Phân xưởng sản xuất 77 6.2.2 Kho nguyên liệu 78 6.2.3 Kho thành phẩm 79 6.2.4 Tính kho vật liệu bao gói 80 6.3 Nhà hành nhà phục vụ sinh hoạt 82 6.3.1 Nhà ăn hội trường 82 6.3.2 Nhà hành 82 6.3.3 Nhà xe 83 6.3.4 Gara ô tô 83 6.3.5 Nhà sinh hoạt vệ sinh 84 x Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 12.200 sản phẩm/năm Cân 5g bột cho vào bình định mức dung tích 100 ml để định mức Sau lắng gạn lấy nước Hút 10 ml dung dịch cho vào bình nón, thêm – giọt dung dich phenolphtalein chuẩn độ dung dịch NaOH 0,1N có màu hồng nhạt bền 30s b) Tính kết Độ chua xác định theo cơng thức: X= Trong VNaOH  100 o () G VNaOH: Thể tích NaOH 0,1 N tiêu tốn G: Khối lượng mẫu bột mỳ 8.3.1.3.Xác định khối lượng chất lượng gluten tươi bột mì [67] a) Cách tiến hành Cân 20g bột mỳ cho vào chén sứ với 15 ml nước nhiệt độ thường Dùng đũa thủy tinh trộn thành khối đồng Sau cạo phần bột dính đũa chén sứ thành khối bột hình cầu, cho vào chén sứ đậy lại để yên 20 phút nhiệt độ phịng Sau rửa bột cách dùng tay bóp cục bột nhào rửa nước rửa không phản ứng với iot 1% Phần khơng tan bột gluten cần thu lại đem cân Gluten ướt đem sấy khô 1050C trọng lượng khơng đổi Cân ta có kết gluten khơ b) Tính kết Hàm lượng gluten ướt tính theo cơng thức: x= M 100 (%) Mo Hàm lượng gluten khơ tính theo cơng thức: x= M 100 Mo Trong đó: x : Hàm lượng gluten (%) M1: Khối lượng gluten ướt thu (g) M2: Khối lượng gluten khô thu (g) n: Lượng bột đem phân tích (g) Tính khả hút nước gluten: M1 − M 100 M0 ' x' = SVTH: Phan Thanh Ngọc – 14H2A GVHD: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh 96 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 12.200 sản phẩm/năm Đánh giá chất lượng gluten: tùy theo độ đàn hồi độ căng đứt, chất lượng gluten chia thành ba nhóm: Tốt: gluten có độ đàn hồi tốt, độ căng đứt trung bình Trung bình: gluten có độ đàn hồi tốt, độ căng ngắn có độ đàn hồi trung bình, độ căng đứt trung bình Kém: có độ đàn hồi kém, bị võng, bị đứt căng 8.3.1.4 Xác định hàm lượng tro không tan HCl [67] Nung chén sứ cân Sau cân 5g bột cho vào chén đưa vào lò nung Nung nhiệt độ 550  6000C tro trắng Làm nguội, thêm vào 20 ml HCl 10% Đun cách thuỷ chén tro 30 phút Lọc qua giấy lọc không tro, rửa cặn giấy lọc nước cất đun sơi nước lọc khơng cịn Cl- (lấy giọt nước lọc thử với giọt AgNO3 0,1N mà khơng thấy có kết tủa) Đưa giấy lọc vào lại chén nung trên, nung lò nung 5500C đến trọng lượng không đổi Lấy để nguội bình hút ẩm cân Hàm lượng tro không tan HCl : X2 = 100.(G2 − G) P G: Trọng lượng chén nung (g) G2: Trọng lượng chén nung tro không tan HCl sau nung (g) P: Trọng lượng mẫu thử (g) 8.3.1.5.Xác định độ xốp bánh Ý nghĩa: Độ xốp bánh cookie số quan trọng biểu thị chất lượng bánh, đặc trưng cho độ nở độ tiêu hoá bánh Độ xốp bánh đánh giá theo tỷ trọng Cách xác định: Cân khối lượng bánh cân kỹ thuật, cho vào chén sứ có pharaphin nóng chảy để nguội Cân bánh phủ pharaphin Hiệu số khối lượng bánh trước sau pharaphin hoá cho khối lượng pharaphin Sau đặt bánh nhúng pharaphin vào giá treo đặt vào cốc định mức chứa nước Thể tích tăng lên thể tích bánh với thể tích pharaphin Cơng thức xác định tỷ trọng bích qui: D= m A−C m: Khối lượng bánh (g) A: Thể tích bánh phủ pharaphin (cm3) C: Thể tích pharaphin khối lượng pharaphin/0,9 SVTH: Phan Thanh Ngọc – 14H2A GVHD: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh 97 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 12.200 sản phẩm/năm 8.3.1.6 Đánh giá chất lượng bánh cảm quan - Bánh có màu vàng tươi, đồng đều, nguyên vẹn - Bánh có mùi vị thơm ngon, dịn, xốp, có mùi đặc trưng loại sản phẩm - Bề mặt bánh láng đẹp, nguyên vẹn, chữ rõ nét không co nứt, không biến dạng, khuyết tật, khơng có tạp chất - Bánh khơng có mùi, vị lạ, hơi, mốc hay vị sản phẩm hư hỏng 8.3.1.7.Kiểm tra trọng lượng gói bánh Để đảm bảo khối lượng gói bánh đóng gói kg trọng lượng theo qui định theo đơn đặt hàng, cần kiểm tra theo dõi trọng lượng đóng gói để có biện pháp điều chỉnh cự ly máy cán, máy tạo hình Lấy xác suất số bánh định mẻ sản xuất cho bao để hở bỏ vào bình hút ẩm, sau 30 phút đem cân kg đém số bánh thu kg để đối chiếu theo yêu cầu 8.3.2.Phương pháp đánh giá chất lượng nguyên liệu thành phẩm kẹo cứng [68] 8.3.2.1 Xác định độ ẩm - Nguyên tắc: Xác định khối lượng kẹo sau sấy đến khối lượng khơng đổi -Dụng cụ: gồm tủ sấy, chén sứ, bình hút ẩm, cân phân tích, bình tam giác -Tiến hành: Cho vào chén sứ sấy 1050C mẫu phân tích, sấy chén sứ mẫu phân tích 1030C đến khối lượng không đổi Sau sấy xong cho vào bình hút ẩm để làm nguội, thời gian làm nguội khoảng 15 phút Độ ẩm kẹo xác định theo công thức sau: W= b−a 100 (%) (c − a).m a: Khối lượng chén sứ,g b: Khối lượng đường chén sau sấy, g c: Khối lượng đường chén trước sấy, g m: Khối lượng mẫu phân tích,g 8.3.2.2 Xác định hàm lượng đường khử - Dụng cụ, thuốc thử: + Cân phân tích + Bếp điện, buret, bình tam giác + Dung dịch Fehling A B + Chỉ thị methylene blue (MB) + Dung dịch glucose chuẩn SVTH: Phan Thanh Ngọc – 14H2A GVHD: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh 98 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 12.200 sản phẩm/năm - Tiến hành: + Chuẩn độ dung dịch Fehling dung dịch glucose với thị Methylene blue + Đọc thể tich thể tích dung dịch glucose chuẩn (Vcc) + Tính hệ số hiệu chỉnh a: - Nồng độ glucose khan dung dịch glucose chuẩn, mg/100ml : b - Hệ số dung dịch glucose từ chuẩn độ: d = Vcc × b/100 - Tra hệ số dung dịch glucose khan từ bảng ( cách nội suy): f ( hệ số f tra bảng ứng ứng với Vcc dung dịch mẫu phải cộng thêm hệ số hiệu chỉnh 0,157 Suy : a = d - c - Chuẩn bị dung dịch mẫu: cân xác 1g mẫu ( cách phân tích chinhsxacs đến 0,1g ), hịa tan nước cất có nhiệt độ gần 40 - 500C, cho vào bình định mức 100ml, định đến vạch, lắc đều, đem lọc ( dung dịch đục), ta dung dịch A - Chuẩn độ: giống với chuẩn độ dung dịch Fehling thay dung dịch glucose dung dịch mẫu chuẩn bị - Kết quả: RS = ( f + a ).Vdm.100 V cc m.1000 Trong đó: f: hệ số tra bảng theo phương pháp nội suy a: hệ số hiệu chỉnh dung dịch fehling Vdm: thể tích bình định mức Vcc: thể tích dung dịch mẫu dùng, ml m: khối lượng mẫu theo gam 1000 : quy gam 8.3.2.3 Xác định hàm lượng đường tổng theo sacarose - Chuyển đường saccarose loại đường khác thành đường glucose fructose cách thủy phân mơi trường acid sau chuẩn độ lượng đường khử tính hàm lượng đường tổng - Tiến hành: Hút xác 25ml dung dịch A vào bình định mức 100ml, thêm 10ml HCL 1:1 chưng cách thủy nhiệt độ 68 - 700C (giữ nhiệt độ phút) Sau thủy phân làm lạnh nhanh vòi nước chảy, thêm nước cất đến 100ml, lắc dung dịch B ( dung dịch B chuẩn độ tương tự phần 8.5.2) - Kết quả: Hàm lượng đường tổng tính theo cơng thức ( f + a ).Vdm 100   0,95  100 , % V cc m.1000 25 SVTH: Phan Thanh Ngọc – 14H2A GVHD: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh 99 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 12.200 sản phẩm/năm Trong đó: Vcc: thể tích dung dịch B dùng, ml m: khối lượng mẫu cân, g 8.3.2.4 Xác định hàm lượng axit - Nguyên tắc: dùng dung dịch kiềm chuẩn ( NaOH KOH) để trung hòa hết acid thực phẩm với phenolphtalein làm thị màu - Tiến hành: lấy xác 10ml dung dịch A vào bình tam giác 250ml, thêm khoảng 20ml nước cất, giọt thị PP Chuẩn dung dịch NaOH 0,1N đến dung dịch bình có màu hồng nhạt bền 30 giây - Kết quả: Hàm lượng acid ( quy acid xitric) tính % khối lượng theo cơng thức: X= N M V1 100 m.1000 Trong đó: M: đương lượng gam acid xitric ngậm phân tử nước, M = 70 N: nồng độ đương lượng dung dịch NaOH V1: thể tích dung dịch NaOH 0,1N, ml V2: dung tích bình định mức, ml V: thể tích dung dịch A lấy m: khối lượng mẫu 8.3.2.5 Đánh giá chất lượng kẹo phương pháp cảm quan - Hình dáng bên ngồi: Hoa văn rõ nét, khơng nứt vỡ, khơng biến dạng - Trạng thái: Khơng dính chảy - Màu sắc: Đặc trưng cho loại kẹo - Mùi vị: Đặc trưng, khơng có mùi dầu, khơng có mùi vị lạ SVTH: Phan Thanh Ngọc – 14H2A GVHD: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh 100 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 12.200 sản phẩm/năm Chương 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG, VỆ SINH XÍ NGHIỆP, PHỊNG CHÁY VÀ CHỮA CHÁY 9.1 An tồn lao động 9.1.1 Mục đích an tồn lao động [69] - Đảm bảo an toàn thân thể người lao động Hạn chế đến múc thấp không để xảy tai nạn, chấn thương gây tàn phế gây tử vong lao động - Đảm bảo người lao động khỏe mạnh, không bị mắc bệnh nghề nghiệp bệnh tật khác điều kiện lao động xấu gây - Bồi dưỡng phục hồi kịp thời trì sức khỏe, khả lao động người lao động - Đảm bảo sản xuất xã hội phát triển bền vững 9.1.2 An toàn máy móc thiết bị [70] - Phải che chắn tốt phận truyền động - Mỗi thiết bị phải có nội qui vận hành yếu tố kỹ thuật cần khống chế - Sử dụng thiết bị tiêu chuẩn, suất công suất cho phép, không làm việc tải để kéo dài tuổi thọ thiết bị - Cần phải kiểm tra thiết bị thường xuyên bảo dưỡng định kỳ - Ngoài người phụ trách không khởi động, điều khiển máy - Trước khởi động máy phải kiểm tra thiết bị an tồn vị trí đứng - Tắt cơng tắc nguồn bị điện - Khi muốn điều chỉnh máy phải tắt động chờ máy dừng hẳn Không dùng tay gậy để làm dừng máy - Khi vận hành máy không mặc áo qua dài, không khăn quàng cổ, không đeo cà vạt, nhẫn, găng tay - Kiểm tra máy trường xuyên kiểm tra trước vận hành - Trên máy hỏng cần treo biển ghi “máy hỏng” 9.1.3 An toàn điện [71] - Thực nghiêm chỉnh qui tắc vận hành máy móc, thiết bị, thường xuyên kiểm tra phận đóng ngắt mạch, dây dẫn - Bố trí thiết bị điện hợp lý, thuận tiện cho thao tác - Khơng sửa điện ngồi người có chứng - Khơng rờ mó vào dây điện, thiết bị điện tay ướt - Lắp đặt nắp đậy cho tất xông tắc SVTH: Phan Thanh Ngọc – 14H2A GVHD: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh 101 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 12.200 sản phẩm/năm - Không phun, làm rớt chất lỏng lên thiết bị điện, công tắc, mô tơ - Kiểm tra định kì độ an tồn dây dẫn, độ cách điện thiết bị điện - Khơng treo móc đồ vật lên dây dãn điện, thiết bị điện - Không để dây dẫn điện chạy vắt qua kết cấu thép, góc sắc máy - Không nối nhiều nhánh với dây đồng trục 9.1.4 An toàn lao động sản xuất - Phải đặt dụng cụ cứu hỏa thuốc men cứu thương nơi dễ lấy - Phải sử dụng hệ thống thông gió đầy đủ làm việc nhà máy - Đảm bảo hệ thống chiếu sáng đầy đủ - Khi làm việc với hóa chất phải tuân thủ dẫn nhà sản xuất - Dầu bôi trơn, dầu tẩy rửa chất độc hại người nên phải đậy kín bình chứa sau dùng cất giữ nơi an toàn - Phải trì dụng cụ sửa chữa trạng thái tốt, phải sử dụng đồ nghề cỡ, loại công việc - Không cho người trách nhiệm vào khu sản xuất, khu sửa chữa - Không hút thuốc làm việc cạnh khu vực chứa xăng dầu chất dễ cháy nổ - Khơng dùng xăng để rửa tay xăng có hóa chất chì làm trầy da, cắt da 9.1.5 An tồn làm việc phịng nghiệm hố - Cấm khơng ngửi nếm hố chất chưa biết rõ - Không để lộn xộn loại hoá chất, dụng cụ khác nơi làm việc - Khi rót loại hố chất axit, kiềm hay loại hố chất nguy hiểm khác, phải có kính bảo hộ - Phải kiểm tra dụng cụ trước làm thí nghiệm - Tiến hành thí nghiệm phải vững ngun tắc sử dụng hố chất, dụng cụ thí nghiệm phương pháp tiến hành làm thí nghiệm - Hố chất phải có nơi bảo quản an tồn 9.1.6 Quy tắc an toàn sử dụng phương tiện bảo hộ cá nhân [71] - Cần sử dụng giầy ủng bảo vệ, mũ bảo hộ phù hợp với yêu cầu - Không sử dụng găng tay vải làm việc với loại máy quay - Sử dụng kính chắn bụi làm công việc phát sinh bụi, mùn cắt… - Sử dụng áo, găng tay, kính bảo hộ tiếp xúc với hóa chất - Sử dụng kính bảo vệ làm việc nơi có tia xạ - Những người kiểm tra, sửa chữa máy điện, dụng cụ điện, dây tải, dây cấp điện cần sử dụng, găng tay lao động cách điện SVTH: Phan Thanh Ngọc – 14H2A GVHD: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh 102 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 12.200 sản phẩm/năm - Sử dụng dụng cụ hỗ trợ hơ hấp, máy cấp khơng khí, mặt nạ dưỡng khí làm việc mơi trường có nồng độ oxi 18% - Trong mơi trường có khí độc vượt tiêu chuẩn cho phép, cần sử dụng dụng cụ cung cấp khí hỗ trợ hơ hấp - Khi tiếp xúc với ( vật ) chất nóng làm việc mơi trường qua nóng cần sử dụng găng tay, áo chống nhiệt - Cần sử dụng dụng cụ bảo vệ: nút lỗ tai, bịt tai làm việc môi trường tiếng ồn 85dB - Cần sử dụng áo, mặt nạ, găng tay,ủng chống thâm nhập tiếp xúc với chất gây tổn thương cho da gây nhiễm độc qua da - Sử dụng mặt nạ phịng độc nơi có khí, độc Mặt nạ chống bụi nơi có nhiều mảnh vụn, bụi bay - Sử dụng thiết bị an toàn kiểu xà cheo làm việc nơi dễ bị ngã nơi có độ cao từ hai mét trở lên - Sử dụng dụng cụ bảo vệ mặt làm việc môi trường dễ bị bắn mùn, chất độc vào mặt - Sử dụng áo găng chống phóng xạ làm việc nơi có phóng xạ đồng vị 9.2 Vệ sinh xí nghiệp 9.2.1 Vệ sinh cá nhân [72] Rửa tay kỹ chất tẩy rửa (hoặc chất khử trùng cần thiết), làm khô tay sau rửa trước bắt tay vào làm việc Mặc áo choàng sạch, sáng màu, đội mũ trùm đầu tóc, đeo trang, ủng găng tay sáng màu vật liệu không thấm nước không bị ăn mòn Với người làm việc khu vực ướt cần có tạp dề vật liệu khơng thấm nước Khơng đeo đồ trang sức (nhẫn, vịng, đồng hồ…) rơi vào thực phẩm rơi vào thiết bị vận hành Không ăn uống, nhai kẹo cao su, hút thuốc, ngậm tăm, ăn trầu, ngậm thuốc chữa bệnh, chí nói to, ho… gây nhiễm bẩn thực phẩm Chấp hành quy định sử dụng phương tiện vệ sinh, cất giữ quần áo đồ dùng cá nhân bên khu vực sản xuất 9.2.2 Vệ sinh thiết bị Tất thiết bị dụng cụ phải làm thường xuyên khử trùng nơi có yêu cầu - Đối với bề mặt tiếp xúc với thực phẩm: SVTH: Phan Thanh Ngọc – 14H2A GVHD: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh 103 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 12.200 sản phẩm/năm + Dùng để sản xuất chứa đựng sản phẩm có độ ẩm thấp phải ln khơ, trước sử dụng + Dùng để sản xuất chứa đựng sản phẩm ướt phải rửa khử trùng trước sử dụng, sau thời gian nghỉ ca + Các bề mặt không tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải rửa khửtrùng thường xuyên - Đối với thiết bị máy móc: ngồi việc định kỳ vệ sinh thời gian máy ngừng hoạt động phải vệ sinh sát trùng 9.2.3 Vệ sinh nhà máy Phải ngăn ngừa tiêu diệt động vật gây hại (côn trùng, chuột, bọ…) Định kỳ kiểm tra trần, tường, rèm chắn…để phát sửa chữa kịp thời hư hỏng có khả nơi xâm nhập động vật gây hại Định kỳ thu gom chất thải rắn mương, cống thoát nước bên xưởng sản xuất chuyển đến bãi rác Ngay sau ca làm việc thời gian nghỉ ca, phải làm khử trùng tường, sàn, cống rãnh nước cơng trình phụ Sân, đường khu phụ cận khu cung cấp nguyên liệu phải giữ sạchsẽ 9.2.4 Xử lý nước thải Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu vi sinh vật dễ dàng phát triển gây ô nhiễm môi trường sống người Vì trước thải ngồi nước thải xử lí khu xử lí nước thải khu cơng nghiệp 9.2.5 Xử lý phế phẩm Phế phẩm thu từ nhà máy bánh, kẹo không đạt yêu cầu cảm quan bị vỡ, cháy móp méo Các phể phẩm phân loại bán rẻ lại cho công nhân đưa chợ đầu mối để tiêu thụ với giá thấp sản phẩn loại I 9.3 Phòng chống cháy nổ Tuyệt đối tuân theo qui định phòng chống cháy nổ Kiểm tra mức độ bụi chất cháy bám tường, trần, sàn nhà thiết bị Khi sửa chữa đường ống hơi, thiết bị dễ cháy nổ hàn điện hay hàn phải kiểm tra nồng độ chất cháy đường ống Phải thơng gió tốt Cấm lửa khu vực sản xuất, kho chứa nguyên liệu Thành lập đội phòng cháy chữa cháy SVTH: Phan Thanh Ngọc – 14H2A GVHD: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh 104 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 12.200 sản phẩm/năm KẾT LUẬN Qua thời gian tháng làm đồ án tốt nghiệp, với hướng dẫn nhiệt tình Trương Thị Minh Hạnh, bạn trao đổi, tìm hiểu nỗ lực thân, đến em hoàn thành đồ án tốt nghiệp với đề tài “ Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 12200 sản phẩm/năm” Trong trình làm đồ án, em phần nắm kiến thức thiết kế nhà máy thực phẩm nói chung nhà máy sản xuất bánh kẹo nói riêng, cơng nghệ sản xuất, lựa chọn bố trí thiết bị cho hợp lý, phù hợp với dây chuyền công nghệ suất nhà máy Bên cạnh đó, em cịn củng cố kiến thưc chun mơn để tự tin bước vào làm việc thực tế Do thời gian kiến thức cịn hạn chế, với chưa có kinh nghiệm sản xuất thực tế nên nhiều vấn đề liên quan chưa tìm hiểu sâu khơng tránh khỏi sai sót mà thân em khơng thể nhận Em mong nhận đóng góp ý kiến q thầy để tìm sai sót rút kinh nghiệm cho thân vào làm việc thực tế Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý thầy cô Đà Nẵng, ngày tháng năm 2019 SVTH: Phan Thanh Ngọc – 14H2A GVHD: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh 105 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 12.200 sản phẩm/năm TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] https://danso.org/viet-nam/ (02/09/2019) [2]https://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%ACnh_%C4%90%E1%BB%8Bnh#Vị_trí_địa _lý (02/09/2019) [3]http://baobinhdinh.vn/viewer.aspx?macm=5&macmp=5&mabb=112944 (02/09/2019) [4] Phạm Sĩ Hồn, Nguyễn Chí Cơng, Lê Đình Mầu, “Đặc điểm khí tượng, thủy văn động lực vùng biển vịnh Quy Nhơn”, Tạp chí Khoa học Cơng nghệ Biển; Tập 13, Số 1; 2013 [5] Trương Thị Minh Hạnh (2010), Giáo trình Cơng nghệ sản x́t đường bánh kẹo, Đại học Bách khoa Đà Nẵng [6] Hồ Hữu Long (1982), Kỹ thuật sản xuất bánh kẹo, NXB Khoa học kỹ thuật [7] https://www.kdc.vn/bai-viet/bot-trung-san-pham-thay-the-trung-tuoi (07/09/2019) [8] https://csfood.vn/cuahang/banh-keo-do-an-vat/banh-keo/banh-quy-bo-danisa-hop454g/ (07/09/2019) [9]https://hangtieudung.info/san-pham/banh-quy-oreo-huong-vani-2646g/ (07/09/2019) [10] https://www.lotte.vn/product/3539017/728953.html (07/09/2019) [11] https://tiki.vn/keo-mem-alpenliebe-2chew-huong-hon-hop-dau-nho-goi-25-vienp2564095.html (10/09/2019) [12]https://hangtieudung.info/san-pham/keo-cao-su-xylitol-lime-mint-goi-1595g/ (10/09/2019) [13] Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ chế biến thực phẩm, Nhà xuất Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh [14]http://www.mangseal.com/Mangseal.asp?module=41&cid=90&subid=39&nid=65 (14/09/2019) [15]https://www.vatgia.com/raovat/9669/8580552/may-xay-nghien-duong-maynghien-bot-thuc-pham-duoc-pham-may-nghien-dau-nanh-may-nghien-ca-phe-maynghien-bot.html (14/09/2019) [16] http://www.21food.com/products/egg-beater-123948.html (14/09/2019) [17]http://wzshuangding.en.alibaba.com/product/302668070209850370/tilting_electric _heating_Jacketed_Kettle_boiler.html (14/09/2019) SVTH: Phan Thanh Ngọc – 14H2A GVHD: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh 106 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 12.200 sản phẩm/năm [18]https://www.tasaba.vn/may-chiet-rot-my-pham/may-tron-nhu-hoa.html (14/09/2019) [19] https://maydonggoitratuiloc.gianhangvn.com/ma-y-tro-n-bo-t-uo-t-ma-y-tro-n-dang-ha-t-kie-u-na-m-ngang-227859.html (14/09/2019) [20]https://www.alibaba.com/product-detail/Industrial-Tunnel-Oven-for-toastbread_60190861783.html?spm=a2700.details.deiletai6.2.36d33de6urzIfF (14/09/2019) [21]https://www.google.com.vn/search?q=b%C4%83ng+t%E1%BA%A3i+l%C3%A0 m+ngu%E1%BB%99i+b%C3%A1nh&tbm=isch&source=hp&sa=X&ved=2ahUKEwi T24HFiXhAhWEKqYKHb3bBP8QsAR6BAgJEAE&biw=1366&bih=651#imgrc=XRhcDQV -dABxaM (20/9/2019) [22] http://maychebienthucphamgialong.com/san-pham/16-37/may-cong-nghiep/daytruyen-san-xuat-banh-chocopie.aspx (20/9/2019) [23]https://www.indiamart.com/proddetail/biscuit-packaging-machine8736332988.html (20/9/2019) [24] http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-cong-nghe-san-xuat-keo-cung-va-keo-mem-cuaxi-nghiep-keo-i-cong-ty-co-phan-banh-keo-trang-an- (20/9/2019) [25]http://shopcongnghethucpham.com/shop/noi-nau-2-lop-kep-noi-nau-suakeo/(23/9/2019) [26]http://miennamtec.com/vn/tui-loc-nuoc-duong-mat-ong-siro-pro541.html (23/9/2019) [27]https://www.alibaba.com/product-detail/Continuous-vacuum cooker_60297491257.html?spm=a2700.details.maylikever.5.6c9966acU0JF6y (23/9/2019) [28] [29]https://www.alibaba.com/product-detail/Syrup-cream-HEATING-MIXINGTANK-200L_60717222750.html (25/9/2019) [30]https://shhuanxuan.en.alibaba.com/product/60739063365803404763/Hard_Candy_Depositing_Machine_Production_Line.html (25/9/2019) [31] https://www.tzfines.net/f-z1200-candy-wrapping-machine (25/9/2019) [32] Nguyễn Công Khẩn, Hà Thị Anh Đào (2007), “Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam”, nhà xuất Y học [33]http://qns.com.vn/LinkClick.aspx?fileticket=Fk_qNWujAio%3D&tabid=188&lan guage=vi-VN (3/10/2019) SVTH: Phan Thanh Ngọc – 14H2A GVHD: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh 107 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 12.200 sản phẩm/năm [34]https://vanbanphapluat.co/tcvn-11175-2015-phu-gia-thuc-pham-lecithin (3/10/2019) [35] https://hacheco.vn/axit-xitric-%E2%80%93-c6h8o7-d54.html (3/10/2019) [36] https://vanbanphapluat.co/tcvn-9657-2013-tinh-dau-ma-so-dac-trung (3/10/2019) [37]http://luanvan.net.vn/luan-van/tieu-luan-cong-nghe-san-xuat-banh-keo-47412/ (3/10/2019) [38]text.123doc.org/document/3151542-phuong-pha-p-kie-m-tra-cha-t-luo-ng-su-a-bao-ca-o-kcs-su-a.htm (6/10/2019) [39] https://hacheco.vn/axit-xitric-%E2%80%93-c6h8o7-d54.html (6/10/2019) [40]http://vansu.vn/?part=dinhduong&opt=bangthucpham&act=list&mainmenu=kient huc (6/10/2019) [41]http://cokhimanhphat.com/may-danh-trung-danh-kem-loai-cong-nghiep.html (6/10/2019) [42]http://www.anval.net/downloads/bulk%20density%20chart.pdf?fbclid=IwAR0oy1 sO-FjxfxJpq2ZHjRmkD7LdRnoL_kSQijdp5PXg3kH_U8NY2z1OB4A (8/10/2019) [43] https://physics.info/density/ (8/10/2019) [44] http://maymochoanglong.vn/san-pham/noi-nau-gia-nhiet/noi-nau-dien-hoi-2-lophinh-ban-nguyet-quay-nghieng#.U1MqliH53HQ (8/10/2019) [45]https://vi.wikipedia.org/wiki/Saccarose?fbclid=IwAR1AyhVUZV9qeIzSDsVvJez nAEAQDPiZFK1BUbUGiMtpgaI0QmoM3mjG0TQ (8/10/2019) [46]https://www.aqua-calc.com/page/density-table/substance/oil-coma-and-blanksoybean-blank-lecithin (8/10/2019) [47]http://vietnamese.vacuumhomogenizermixer.com/sale-10475249-high-speedvacuum-emulsification-equipment-high-shear-mixer-button-control.html (12/10/2019) [48]https://www.alibaba.com/product-detail/professional-automatic-industrialcommercial-doughmixer_60782012984.html?spm=a2700.7724838.2017115.450.50ab85e6kNs9gJ (12/10/2019) [49]https://www.alibaba.com/product-detail/Soft-biscuit-oreo-formingmachine_62279637995.html?spm=a2700.7724838.0.0.488474fajFeHLz (12/10/2019) [50]http://www.drinkproductionline.com/sale-10438076-small-capacity-automaticindustrial-biscuit-making-machine-for-wide-range-shapes.html (12/10/2019) [51]https://www.alibaba.com/product-detail/wire-mesh-food-cooling-fanconveyor_60391267515.html (12/10/2019) [52] https://www.dornerconveyors.com/asia/solutions/diverting-sorting (20/10/2019) SVTH: Phan Thanh Ngọc – 14H2A GVHD: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh 108 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 12.200 sản phẩm/năm [53] https://vi.wikipedia.org/wiki/Tinh_b%E1%BB%99t (20/10/2019) [54] https://fermentationsolutions.com/strawberry-puree-49-oz/ [55]https://www.alibaba.com/product-detail/stainless-steel-ss-polymer-juice200l_62053344601.html?spm=a2700.7724857.normalList.74.3a8e5787SIqkM5 (20/10/2019) [56]https://lison-machinery.en.made-in-china.com/product/VyuxvFMdPicZ/ChinaAutomatic-Two-Lane-Cream-Sandwich-Machine-with-Row-Multiplier.html (20/10/2019) [57] https://www.alibaba.com/product-detail/Automatic-Flow-Pack-Small-IndividualCookies_60680012281.html (20/10/2019) [58] https://bomcongnghiep247.com/bom-banh-rang-inox-2cyss7-525/ (25/10/2019) [59] https://blsfluid.en.made-in-china.com/product/NvixkVMKlwWn/China-VerticalTilting-Nature-Gas-Heating-Jacketed-Kettle-with-Mixer.html (25/10/2019) [60]https://www.alibaba.com/product-detail/Stainless-steel-sanitary-sugar-syrupfilter_60610671992.html?spm=a2700.7724838.2017115.65.715d319d7RVCdg (25/10/2019) [61]https://shinwei.en.made-in-china.com/productimage/rSxndVjyaERQ2f1j00AKYEZUbyEfzJ/China-Professional-Continuous-Vacuum-Micro-Film-Cookerfor-Hard-and-Soft-Candy-with-Ce-Certification.html (25/10/2019) [62]https://m.made-in-china.com/product/Clear-Hard-Candy-Making-MachineDepositing-Machine-804836505.html#viewAll (25/10/2019) [63] http://www.bafupackaging.com/proshow.aspx?id=13 (17/11/2019) [64]Trần Thế Truyền (2006), “Bài giảng sở thiết kế nhà máy”, Trường Đại Học Bách Khoa, Đà Nẵng [65]https://www.chodansinh.net/noi-hoi-nam-vach-uot-dot-dau-pro54273.html (17/11/2019) [66] Đặng Minh Nhật (2010), “Bài giảng Phân tích thực phẩm” Trường Đại Học Bách Khoa, Đà Nẵng [67] Tài liệu thí nghiệm mơn cơng nghệ thực phẩm, Khoa Hóa,Trường Đại học bách khoa Đà Nẵng [68] https://toc.123doc.org/document/642320-5-cac-phuong-phap-kiem-tra-keo-thanhpham.htm (25/11/2019) [69] http://www.clean-environment.com/dich-vu/atld/quy-dinh-ve-an-toan-ve-sinhlao-dong.html (01/12/2019) SVTH: Phan Thanh Ngọc – 14H2A GVHD: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh 109 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 12.200 sản phẩm/năm [70] http://doanh-nghiep.com/forum/showthread.php?1115409-S%E1%BB%94-TAYAN-TO%C3%80N-LAO-%C4%90%E1%BB%98NG (01/12/2019) [71] https://toc.123doc.org/document/1226094-cac-quy-tac-an-toan-doi-voi-may-thietbi-cac-quy-tac-ve-an-toan-dien-cac-quy-tac-an-toan-khi-su-dung-phuong-tien-bao-veca-nhan.htm (01/12/2019) [72] http://www.isovietnam.com.vn/tu-van-quan-ly-doanh-nghiep/dao-tao-tu-van-iso22000/84-yeu-cau-ve-con-nguoi-khi-thuc-hien-iso-22000.html (01/12/2019) SVTH: Phan Thanh Ngọc – 14H2A GVHD: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh 110 ... 30 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 12. 200 sản phẩm/ năm Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT Nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 122 00 sản phẩm/ năm Trong gồm mặt hàng: - Bánh quy xốp nhân kem dâu. .. 14H2A Khoa: HÓA Ngành: Công nghệ thực phẩm Tên đề tài đồ án: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH KẸO NĂNG SUẤT 122 00 TẤN SẢN PHẨM/NĂM Gồm mặt hàng: - Bánh quy xốp nhân kem dâu tây với suất 4660 sản phẩm/ năm. .. nhà máy sản xuất bánh kẹo với suất 122 00 sản phẩm/ năm, gồm có mặt hàng : bánh quy xốp nhân kem dâu tây với suất 4660 sản phẩm/ năm kẹo cứng hương ổi 7450 sản phẩm /năm Bao gồm thuyết minh vẽ Trong