Lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng f4h bữa ăn lành mạnh (healthy food)

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH NHÀ HÀNG F4H: BỮA ĂN LÀNH MẠNH (HEALTHY FOOD) GVHD: ThS NGUYỄN THỊ THANH NHÂN SVTH: DƯƠNG HÀ QUỐC BẢO LÂM TUẤN DŨNG NGUYỄN HỒNG HÀ SKL009074 Tp.Hồ Chí Minh, tháng 12/2021 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH BỘ MÔN: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH NHÀ HÀNG F4H: BỮA ĂN LÀNH MẠNH (HEALTHY FOOD) CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG GVHD : ThS Nguyễn Thị Thanh Nhân SVTH : Dương Hà Quốc Bảo - 18159005 Lâm Tuấn Dũng - 18159011 Nguyễn Hồng Hà - 18159016 TP HỒ CHÍ MINH – 12/2021 Đồ án tốt nghiệp ĐỀ TÀI: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH NHÀ HÀNG F4H: BỮA ĂN LÀNH MANH (HEALTHY FOOD) Dương Hà Quốc Bảo – MSSV: 18159005 Lâm Tuấn Dũng – MSSV: 18159011 Nguyễn Hoàng Hà – MSSV: 18159016 Đồ án tốt nghiệp trình độ Kỹ sư ngành Quản trị nhà hàng Dịch vụ ăn uống Trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM Năm 2021 Bản quyền thuộc Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM SVTH: Dương Hà Quốc Bảo Lâm Tuấn Dũng Nguyễn Hoàng Hà Quản trị nhà hàng Dịch vụ ăn uống - K18 Đồ án tốt nghiệp TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SINH VIÊN NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG HỌ VÀ TÊN SINH VIÊN: DƯƠNG HÀ QUỐC BẢO MSSV: 18159005 LÂM TUẤN DŨNG MSSV: 18159011 NGUYỄN HOÀNG HÀ MSSV: 18159016 TÊN ĐỀ TÀI ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH NHÀ HÀNG F4H: BỮA ĂN LÀNH MẠNH (HEALTHY FOOD) NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN: - Tìm hiểu cấu trúc bảng kế hoạch kinh doanh mô hình Canvas - Tạo sản phẩm ăn khảo sát thị trường - Hoàn thành bảng kế hoạch kinh doanh nhà hàng dựa mơ hình Canvas NGÀY GIAO NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN: 28/08/2021 NGÀY HOÀN THÀNH ĐỒ ÁN: 14/01/2022 GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: ThS Nguyễn Thị Thanh Nhân PHẦN HƯỚNG DẪN: Toàn nội dung đề tài Nội dung yêu cầu đồ án tốt nghiệp thơng qua TPHCM, Ngày CHỦ NHIỆM BỘ MƠN SVTH: Dương Hà Quốc Bảo Lâm Tuấn Dũng Nguyễn Hoàng Hà tháng năm GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN CHÍNH Quản trị nhà hàng Dịch vụ ăn uống - K18 Đồ án tốt nghiệp TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG -oOo PHIẾU CHẤM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP (Dành cho giáo viên hướng dẫn) Họ tên sinh viên: DƯƠNG HÀ QUỐC BẢO MSSV: 18159005 LÂM TUẤN DŨNG MSSV: 18159011 NGUYỄN HOÀNG HÀ MSSV: 18159016 Tên đồ án tốt nghiệp: Lập Kế Hoạch Kinh Doanh Nhà Hàng F4H: Bữa Ăn Lành Mạnh (Healthy Food) Giáo viên hướng dẫn: ThS Nguyễn Thị Thanh Nhân Tổng quát thuyết minh: Số trang: 113 (Không bao gồm phụ lục) Số chương: Hiện vật (sản phẩm có): Những ưu điểm ĐATN: Những thiếu sót ĐATN: SVTH: Dương Hà Quốc Bảo Lâm Tuấn Dũng Nguyễn Hoàng Hà Quản trị nhà hàng Dịch vụ ăn uống - K18 Đồ án tốt nghiệp Đề nghị: Được bảo vệ: Bổ sung để bảo vệ: Không bảo vệ: Đánh giá chung (bằng chữ: giỏi,khá, trung bình ) : Điểm số: …… /10 (Điểm ghi chữ: …………………… ) Tp.HCM, Ngày tháng năm Ký tên SVTH: Dương Hà Quốc Bảo Lâm Tuấn Dũng Nguyễn Hoàng Hà Quản trị nhà hàng Dịch vụ ăn uống - K18 Đồ án tốt nghiệp LỜI CẢM ƠN Quãng thời gian năm đại học trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh vào giai đoạn quan trọng đời sinh viên Đồ án tốt nghiệp dấu mốc quan trọng chứng minh cho trình học tập, nâng cao kiến thức trau dồi thân với hoài bão tương lại Sau khoảng thời gian thực đồ án tháng ngày khó khăn diễn biến phức tạp dịch Covid, với nỗ lực khơng biết mệt mỏi nhóm thực đề tài bảo tận tình giáo viên hướng dẫn ThS Nguyễn Thị Thanh Nhân thầy cô môn Quản Trị Nhà Hàng – Khoa Thời trang Du lịch, chúng em hoàn thành đồ án tốt nghiệp với đề tài: “Lập Kế Hoạch Kinh Doanh Nhà Hàng F4H: Bữa Ăn Lành Mạnh (Healthy Food)” Trong trình thực đồ án tốt nghiệp, chúng em hệ thống lại kiến thức học chương trình, kết hợp kiến thức từ Kế toán nhà hàng, Nghiệp vụ bếp, Lễ tân, Tổ chức dịch vụ ăn uống, Dinh dưỡng thực phẩm, Quản trị nguồn nhân lực, Quản trị tài chính,… để xây dựng nên đồ án tốt nghiệp Đây trải nghiệm quý báu để chúng em dần thích nghi với tiêu chí nhà hàng, đồng thời tích lũy kinh nghiệm để chúng em thực hóa đam mê Tuy nhiên, kiến thức có kinh nghiệm thực tế hạn chế nên khó tránh khỏi sai sót Chúng em kính mong nhận nhiều bảo, hướng dẫn thầy cô để giúp cho chúng em hoàn thiện Chúng em chân thành đặc biệt cảm ơn đến cô Nguyễn Thị Thanh Nhân lần tận tình giảng dạy, truyền đạt kiến thức quý giá cho chúng em Xin cảm ơn đến bạn sinh viên K18 ngành Quản trị nhà hàng Dịch vụ ăn uống động viên, chia sẻ kiến thức cần thiết cho Đồ án tốt nghiệp nhóm chúng em cịn nhiều thiếu sót kiến thức chun mơn thời gian cịn nhiều hạn chế Do đó, mong nhận thơng cảm nhiều đóng góp ý kiến thầy để đồ án hồn thiện Xin chân thành cảm ơn! SVTH: Dương Hà Quốc Bảo Lâm Tuấn Dũng Nguyễn Hoàng Hà Quản trị nhà hàng Dịch vụ ăn uống - K18 Đồ án tốt nghiệp Thành phố Thủ Đức ngày tháng 12 năm 2021 Nhóm sinh viên thực SVTH: Dương Hà Quốc Bảo Lâm Tuấn Dũng Nguyễn Hoàng Hà Quản trị nhà hàng Dịch vụ ăn uống - K18 Đồ án tốt nghiệp LỜI CAM ĐOAN Chúng cam đoan: Đồ án tốt nghiệp “Lập Kế Hoạch Kinh Doanh Nhà Hàng F4H: Bữa Ăn Lành Mạnh (Healthy Food)” kết nghiên cứu chúng tôi, thực hướng dẫn khoa học ThS Nguyễn Thị Thanh Nhân, đảm bảo tính trung thực tuân thủ quy định trích dẫn, thích tài liệu tham khảo Chúng tơi xin chịu hồn tồn trách nhiệm lời cam đoan SVTH: Dương Hà Quốc Bảo Lâm Tuấn Dũng Nguyễn Hoàng Hà Quản trị nhà hàng Dịch vụ ăn uống - K18 Đồ án tốt nghiệp MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN LỜI CAM ĐOAN DANH MỤC BẢNG 11 DANH MỤC HÌNH 12 DANH MỤC SƠ ĐỒ 13 DANH MỤC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT 14 PHẦN A: TỔNG QUAN ĐỀ TÀI 16 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 16 TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU, THỊ TRƯỜNG TRONG VÀ NGOÀI NƯỚC 18 2.1 TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU, THỊ TRƯỜNG NGỒI NƯỚC 18 2.2 TÌNH HÌNH THỊ TRƯỜNG TRONG NƯỚC 19 ĐỊNH HƯỚNG NGHIÊN CỨU 23 MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU 23 ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU 23 PHẠM VI NGHIÊN CỨU 23 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 23 Ý NGHĨA 24 KẾ HOẠCH THỰC HIỆN 24 PHẦN B: NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 27 Chương I: CƠ SỞ LÝ LUẬN 27 1.1 TỔNG QUAN VỀ BỮA ĂN LÀNH MẠNH 27 1.2 MƠ HÌNH KINH DOANH CANVAS 32 1.3 KẾ HOẠCH KINH DOANH 38 Chương II: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 43 2.1 THIẾT KẾ NGHIÊN CỨU 43 2.2 DỤNG CỤ NGHIÊN CỨU 46 2.3 QUY TRÌNH THU THẬP, XỬ LÝ VÀ PHÂN TÍCH DỮ LIỆU 47 Chương III: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 49 3.1 MƠ HÌNH CANVAS 49 3.2 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 52 SVTH: Dương Hà Quốc Bảo Lâm Tuấn Dũng Nguyễn Hoàng Hà Quản trị nhà hàng Dịch vụ ăn uống - K18 Đồ án tốt nghiệp 130 Hành 4,8 60000 360 0,00 0,00 0,00 Mắm 7 40000 280 0,00 0,00 0,00 10 10 240000 2.530 0,00 9,40 0,00 3 252000 756 0,00 0,00 0,00 Dầu oliu Đường ăn kiêng 22.346 42,48 11,20 2,70 Giị sống gà Tơm thẻ 20 20 85000 1.700 4,20 0,20 0,45 150 142,5 130000 19.500 30,18 2,35 0,00 Hành 60000 300 0,00 0,00 1,50 Chạo Mắm 3 40000 120 0,00 0,00 0,00 tôm Tiêu 3 75000 225 0,00 0,00 0,00 10 7,5 25000 250 0,00 0,00 0,00 Sả Muối 2 6000 12 168,23 0,00 0,00 0,00 22.107 34,38 2,55 1,95 Tôm thẻ Chanh Tôm hấp Muối Tiêu 180 10 171 130000 23.400 36,21 2,82 0,00 4,5 38000 380 3 6000 18 5 75000 375 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 170,20 0,00 0,00 0,00 24.173 36,21 2,82 0,00 Ức gà Salad gà mè rang 100 98 60000 6.000 22,54 0,98 0,00 Xà lách 50 40 60000 3.000 0,00 0,00 1,20 Cà chua bi 50 40 45000 2.250 0,40 0,00 1,20 Sốt mè 20 20 305000 6.100 0,60 7,20 2,60 Bắp Mỹ 50 18 40000 2.000 0,61 0,27 3,78 207,78 Hành tím 4,8 70000 420 0,00 0,00 0,00 Tỏi 5,22 50000 300 0,00 0,00 0,00 Muối 3 6000 18 0,00 0,00 0,00 20.088 24,15 8,45 8,78 SVTH: Dương Hà Quốc Bảo Lâm Tuấn Dũng Nguyễn Hoàng Hà Quản trị nhà hàng Dịch vụ ăn uống - K18 Đồ án tốt nghiệp Salad gà cajun 131 Ức gà 150 Cà chua 100 90 20000 2.000 0,90 0,00 2,70 Xà lách 50 40 60000 3.000 0,00 0,00 1,50 Dầu oliu 10 10 240000 2.400 0,00 9,40 0,00 Cà rốt 50 41 17000 850 0,41 0,00 3,69 269,87 Bột cajun 10 10 448000 4.480 0,00 0,00 0,00 Chanh 20 38000 760 0,00 0,00 0,00 Muối 3 0,00 0,00 0,00 147 60000 9.000 33,81 1,47 0,00 6000 18 22.508 35,12 10,87 7,89 Thịt bò Cà chua bi 50 40 45000 2.250 0,40 0,00 1,20 Xà lách 100 80 60000 6.000 0,00 0,00 1,50 Dưa leo 100 84 15000 1.500 0,55 0,00 3,05 10 8,7 50000 500 0,00 0,00 0,00 30 30 160000 4.800 0,00 0,00 0,00 214,93 10 40000 0,00 0,00 0,00 Tỏi Bò 120 116,4 170000 20.400 25,72 4,77 0,00 Giấm balsamic basamico Nước tương Đường ăn kiêng Dầu oliu 5 252000 1.260 0,00 0,00 0,00 5 240000 1.200 0,00 4,70 0,00 37.910 26,67 9,47 5,75 Thịt bò Salad bò dầu giấm 120 116,4 170000 20.400 25,72 4,77 0,00 Cà chua bi 50 40 45000 2.250 0,40 0,00 1,20 Xà lách 50 40 60000 3.000 0,00 0,00 1,50 Dưa leo 100 84 15000 1.500 0,55 0,00 3,05 214,93 Tỏi 10 8,7 50000 500 0,00 0,00 0,00 Giấm 20 20 81000 1.620 0,00 0,00 0,00 Nước tương 10 10 40000 400 0,00 0,00 0,00 SVTH: Dương Hà Quốc Bảo Lâm Tuấn Dũng Nguyễn Hoàng Hà Quản trị nhà hàng Dịch vụ ăn uống - K18 Đồ án tốt nghiệp Đường ăn kiêng Dầu oliu 132 10 252000 1.764 0,00 0,00 0,00 5 240000 1.200 0,00 4,70 0,00 32.634 26,67 9,47 5,75 Salad cá ngừ Cá ngừ 150 Xà lách 80 64 60000 4.800 0,00 0,00 1,50 Hành tây 60 48 30000 1.800 0,55 0,00 4,65 Dầu oliu 5 240000 1.200 0,00 4,70 0,00 Cà chua 100 90 20000 2.000 0,90 0,00 2,70 216,79 50 0,00 0,00 0,00 135 80000 12.000 31,19 1,35 0,00 Muối Giấm 5 81000 405 0,00 0,00 0,00 Tiêu 50 75000 225 0,00 0,00 0,00 6000 18 22.448 31,74 6,05 8,85 Cá ngừ 150 135 80000 12.000 31,19 1,35 0,00 Cà chua bi 50 40 45000 2.250 0,40 0,00 1,20 Xà lách 50 40 60000 3.000 0,00 0,00 1,50 290,07 Cá ngừ Dưa leo 100 84 15000 1.500 0,55 0,00 3,05 tahini Sốt tahini 20 20 362857 7.257 3,33 10,67 4,27 0,00 0,00 0,00 Muối 50 Hành tím 4,8 70000 420 6000 18 0,00 0,00 0,00 26.445 35,46 12,02 10,02 Cơm gạo lứt Bún gạo lứt Bánh mì đen Cơm gạo lứt 150 150 17500 2.625 3,75 1,20 34,50 163,80 Bún gạo lứt 150 150 26000 3.900 3,18 1,17 30,90 146,80 Bánh mì đen 70 70 200000 5.000 6,30 2,10 33,60 178,50 SVTH: Dương Hà Quốc Bảo Lâm Tuấn Dũng Nguyễn Hoàng Hà Quản trị nhà hàng Dịch vụ ăn uống - K18 Đồ án tốt nghiệp Đậu que hấp Bắp cải hấp 133 Đậu que 180 153 20000 3.600 3,06 0,00 10,71 55,08 Bắp cải 150 142,5 30000 4.500 1,85 0,00 8,27 40,47 Xà lách 80 64 60000 4.800 0,00 0,00 1,50 Salad Dưa leo 50 42 15000 750 0,27 0,00 1,52 rau Cà rốt 50 41 15000 750 0,41 0,00 3,69 6.300 0,68 0,3 Táo 100 100 35000 3.500 Chuối 150 120 17000 2.550 1,32 0,00 27,36 Bông cải 60 36,6 45000 2.700 4,12 0,00 2,41 Đậu que 50 42,5 20000 1.000 0,85 0,00 2,98 100 82 17000 1.700 0,82 0,00 7,38 5.400 5,79 0,00 12,77 Rau củ thập cẩm Cà rốt Bông cải 56,40 13,8 Bông cải 150 91,5 45000 6.750 4,12 0,00 6,03 40,62 Đậu bắp 180 140,4 20000 3.600 2,81 0,00 9,83 50,54 Khoai lang 200 160 25000 5.000 2,56 0,20 32,16 140,68 Cà chua 200 120 20000 4.000 1,20 0,00 3,60 Juice Ớt chuông 100 40 50000 5.000 0,63 0,00 1,90 mix red Bạc hà 2,7 450000 1.350 hấp Đậu bắp nướng Khoai lang nướng 0 29,3 10.350 1,83 0,00 5,50 Juice Cà rốt 200 80 15000 3.000 mix Cam sành 200 100 20000 4.000 orange Gừng 10 120000 1.200 SVTH: Dương Hà Quốc Bảo Lâm Tuấn Dũng Nguyễn Hoàng Hà 0,80 0,00 7,20 11,8 83,2 0,00 0,00 0,00 Quản trị nhà hàng Dịch vụ ăn uống - K18 Đồ án tốt nghiệp 134 8.200 1,80 0,00 19,00 Juice Dứa 100 70 20000 2.000 0,35 9,17 mix Táo 100 70 35000 3.500 0,21 9,66 84,76 yellow Juice mix green 5.500 Cải bó xơi 120 táo 100 chanh 20 2,36 0,00 18,83 108 100000 12.000 2,81 70 35000 3.500 10 38000 760 0 9,66 0,00 0,00 0,00 16.260 2,81 SVTH: Dương Hà Quốc Bảo Lâm Tuấn Dũng Nguyễn Hoàng Hà 3,89 65,42 13,55 Quản trị nhà hàng Dịch vụ ăn uống - K18 Đồ án tốt nghiệp 135 Phụ lục 3: Chi tiết kế hoạch tài Mặt kinh doanh Hạng mục thi công Quy Số Đơn giá cách lượng Thành tiền Ghi Đập phá vỡ tường Xây tường 85.000 m2 24 2.040.000 Loại tường 110mm 300.000 m2 68 20.400.000 Loại tường 110mm Kính cường lực, Lắp đặt cửa kính vào kích thước 600.000 m2 3.000.000 2,1x1,06mm Bao gồm tất Xây nhà vệ sinh thiết bị, diện tích 7.000.000 Phịng 14.000.000 2,5x2m Loại gạch Lát gạch nhà bếp Viglacera chống 120.000 m2 15 1.800.000 trơn, chống thấm Lát sàn giả gỗ khu vực nhà Loại gạch men giả hàng 5.940.000 gỗ 90.000 m2 66 275.000 m2 96 26.400.000 3.900.000 gói 3.900.000 Thi cơng chống thấm tồn khu vực Thi cơng hệ thống cấp nước SVTH: Dương Hà Quốc Bảo Lâm Tuấn Dũng Nguyễn Hoàng Hà Quản trị nhà hàng Dịch vụ ăn uống - K18 Đồ án tốt nghiệp 136 Lắp đặt hệ Bao gồm đèn trang thống ánh sáng nhà hàng 10 11 12 trí đèn chiếu 4.700.000 gói 4.700.000 sáng Sơn Dulux chống Sơn lại tường 45.000 m2 140 6.300.000 thấm Sơn Dulux chống Sơn trần nhà 45.000 m2 117 5.265.000 thấm Gạch ốp tường bếp Gạch Prime chống 120.000 m2 16 1.920.000 bẩn, bám khói 13 Chi phí dự trù 20.000.000 Tổng chi phí 115.665.000 Khấu hao 2.409.688 48 tháng Chi phí thủ tục hành Thủ tục dịch vụ Chi phí Đăng kí hộ kinh doanh cá thể 2.300.000 Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm 1.300.000 Lệ phí thẩm xét hồ sơ 500.000 Lệ phí thẩm định sở 700.000 Lệ phí cấp giấy chứng nhận ATTP lần đầu 150.000 Lệ phí đăng ký nhãn hiệu 1.200.000 Lệ phí nộp đơn 150.000 Phí cơng bố nhãn hiệu 120.000 Phí tra cứu phục vụ thẩm định nhãn hiệu 180.000 10 Phí thẩm định nội dung 550.000 11 Lệ phí cấp giấy chứng nhận 120.000 12 Khảo sát mặt Tổng SVTH: Dương Hà Quốc Bảo Lâm Tuấn Dũng Nguyễn Hoàng Hà 3.000.000 10.270.000 Quản trị nhà hàng Dịch vụ ăn uống - K18 Đồ án tốt nghiệp 137 Chi phí trang thiết bị cơng cụ dụng cụ Stt Tên Tủ lạnh tủ đông Số lượng Giá Thành tiền Khấu hao Thời gian KH 32.010.000 32.010.000 533.500 60 10.100.000 10.100.000 168.333 60 8.000.000 8.000.000 166.667 48 9.500.000 9.500.000 158.333 60 24.000.000 24.000.000 500.000 48 6.900.000 6.900.000 287.500 24 Bàn bếp inox 2.800.000 5.600.000 93.333 60 Bồn rửa chén bồn inox 11.500.000 11.500.000 191.667 60 7.800.000 7.800.000 130.000 60 10 Tủ chén 5.300.000 5.300.000 147.222 36 11 Kệ treo tường tầng 2.600.000 2.600.000 43.333 60 12 Kệ bếp 3.300.000 3.300.000 55.000 60 13 Ống đựng đũa muỗng 220.000 440.000 36.667 12 14 Khay đựng thực phẩm 10 130.000 1.300.000 108.333 12 500.000 1.500.000 125.000 12 8.800 35.200 2.933 12 Kistem cánh 1103L Tủ hấp công nghiệp 12 khay Bếp gas CN họng Chụp hút khói inox d2000xr800xc400mm Lị nướng điện tầng khay BERJAYA BJYE13KW-2BD 15 Máy ép chậm Kuvings c7000 Bồn rửa thực phẩm inox bồn Chảo sâu lòng thép carbon 16 Kẹp thịt SVTH: Dương Hà Quốc Bảo Lâm Tuấn Dũng Nguyễn Hoàng Hà Quản trị nhà hàng Dịch vụ ăn uống - K18 Đồ án tốt nghiệp 138 17 Vá trung 35.000 105.000 8.750 12 18 Thau inox 65.000 130.000 10.833 12 19 Rổ lớn inox 75.000 150.000 12.500 12 20 Cân điện tử 50kg 2.300.000 2.300.000 383.333 21 Cân tiểu li 5kg 85.000 340.000 56.667 22 Dao cắt 50.000 200.000 16.667 12 23 Dao gọt 25.000 50.000 4.167 12 24 Dao bào 25.000 75.000 6.250 12 25 Thớt gỗ 90.000 270.000 22.500 12 26 Thớt nhựa 70.000 210.000 35.000 27 Thùng đựng rác 80.000 240.000 20.000 12 28 Hộp đũa 10 đôi 15 14.000 210.000 35.000 29 Muỗng inox hộp 10 15 27.000 405.000 67.500 30 Nĩa inox hộp 10 15 27.000 405.000 67.500 31 Dĩa trắng sứ 25cm 75 35.000 2.625.000 437.500 32 Dĩa trắng sứ 20cm 50 30.000 1.500.000 250.000 33 Chén nước sốt sứ 5,5cm 45 6.500 292.500 48.750 34 Bộ Ly thủy tinh 12 100.000 500.000 166.667 35 Chén trắng sứ 12cm 75 20.000 1.500.000 250.000 36 Dĩa lót chén sứ 15cm 75 25.000 1.875.000 312.500 37 Mành lót dĩa 75 5.000 375.000 62.500 Tổng 143.642.700 5.022.406 Chi phí trang trí STT Vật dụng Bàn gỗ đơn chân Kích thước 0,73x0,73m SVTH: Dương Hà Quốc Bảo Lâm Tuấn Dũng Nguyễn Hoàng Hà Đơn giá Quy Số cách lượng 350.000 Cái Thành tiền 15 5.250.000 Khấu hao Thời gian KH 145.833 36 Quản trị nhà hàng Dịch vụ ăn uống - K18 Đồ án tốt nghiệp Ghế gỗ Kệ sách gỗ tầng Bảng hiệu có hộp đèn Đặt ghế sofa dài theo yêu cầu Các vật dụng trang trí ( Sách, chậu cây, đèn bàn,…) 139 0,42x0,42m 200.000 Cái 2x2m 700.000 Cái 700.000 19.444 36 4x1m 550.000 m2 2.200.000 73.333 30 10.000.000 Gói 10.000.000 333.333 30 30.000.000 gói 30.000.000 1.666.667 18 4m 30 6.000.000 Tổng 166.667 36 54.150.000 2.405.278 Chi phí vật liệu hỗ trợ STT 10 Vật liệu Hộp bả mía Đũa tre Muỗng bả mía Túi giấy đựng Ly giấy Ông hút giấy Hộp sốt Quai xách lục bình Khăn giấy Decal logo Tổng Số lương Gía bán 1.800 1.800 1.800 1.800 1.050 1.050 1.800 1.050 1.800 2.100 2700 350 500 1500 700 260 280 500 100 160 Thành tiền 4.860.000 630.000 900.000 2.700.000 735.000 273.000 504.000 525.000 180.000 336.000 11.643.000 Chi phí đồng phục Số lượng Quản lý Giám sát Nhân viên phục vụ 16 STT Loại đồng phục SVTH: Dương Hà Quốc Bảo Lâm Tuấn Dũng Nguyễn Hoàng Hà Gía 150.000 150.000 130.000 Thành tiền 300.000 600.000 2.080.000 Thời gian KH 50.000 100.000 346.667 Khấu hao Quản trị nhà hàng Dịch vụ ăn uống - K18 Đồ án tốt nghiệp 140 Nhân viên bếp Nhân viên VP Bảo vệ Tổng 16 130.000 150.000 130.000 2.080.000 900.000 260.000 6.220.000 đ 346.667 150.000 43.333 1.036.667 6 Chi phí nghiên cứu thực đơn Các loại chi phí Hạng mục Giá tiền Di chuyển Sử dụng sản phẩm đối thủ Chi phí thăm dị đối thủ Chi phí ngun liệu nấu thử Hình ảnh In ấn Thuê stylist Nguyên liệu Thiết kế menu In ấn Tổng 200.000 1.500.000 1.000.000 5.000.000 900.000 1.000.000 500.000 10.100.000 Chi phí khai trương, sale – Maketing Nội dung Soft opening Chạy quảng cáo facebook Chạy quảng cáo Instagram Giảm 10% tổng bill cho khách hàng đặt online ngày Số lượng Đơn vị Thành tiền Từ 6/3/2022-5/3/2022 3000 Lượt tương tác Thu hút lượt truy cập fanpage tương 3.000.000 tác viết từ 1,500 đến 3,000 3000 Lượt tương tác 2.500.000 100 Đơn hàng Giới hạn số lượng 100 5.000.000 đơn hàng, (tối đa 50000đ/đơn) In ấn backdrop Bảng Hộp cơm giữ nhiệt 25 Cái Tổng Grand opening Giảm 10% tổng bill cho khách SVTH: Dương Hà Quốc Bảo Lâm Tuấn Dũng Nguyễn Hoàng Hà Ghi Cao 2,5m , ngang 3m ( 1.200.000 Bao gồm chi phí khung lắp đặt ) Tối đa 20 người đăng kí 2.500.000 thành viên 14.200.000 6/3/2022-8/3/2022 15 Hóa đơn Vì dịch bệnh nên tránh 1.500.000 hoạt động khai trương tụ tập , (tối Quản trị nhà hàng Dịch vụ ăn uống - K18 Đồ án tốt nghiệp hàng theo nhóm từ người Tặng ly nước cho khách hàng checkin 200 chia sẻ ảnh chế độ cơng khai Hoa tươi Quay phim, chụp hình, biên tập Tặng voucher giảm 50,000 hóa đơn 50 299,000 ngày khai trương Tổng Tổng lần khai trương Sales- Marketing hàng tháng Hoạt động bật Mời Vlogger đến review sản phẩm Chương tình "đổi hộp 750 cơm", giảm 10000/phần Tổ chức buổi hội thảo dinh dưỡng, mời chuyên gia dinh dưỡng Chi phí Trung bình/tháng Hoạt động thường niên Chạy quảng cáo Facebook Chạy quảng cáo Instargarm Chạy quảng cáo Website, tiktok Chiết khấu giới thiệu đăng kí thành viên nhà 30 hàng Tổng Sale Marketing hàng tháng SVTH: Dương Hà Quốc Bảo Lâm Tuấn Dũng Nguyễn Hồng Hà 141 đa 100000đ) cho 15 nhóm Ly 1.900.000 1.000.000 Gói 2.000.000 Phiếu 2.500.000 Áp dụng cho lần ăn sau, tối đa 50 đơn 8.900.000 23.100.000 Tháng 10.000.000 Giai đoạn (3 tháng) Phần 7.500.000 Giai đoạn 2( tháng) Tháng 20.000.000 Giai đoạn ( tháng) đ 12.500.000 3.000.000 2.500.000 5.000.000 Thành viên Mỗi thành viên nhận 1.500.000 Voucher trị giá 50.000 24.500.000 Quản trị nhà hàng Dịch vụ ăn uống - K18 Đồ án tốt nghiệp 142 10 Lương nhân Giờ Lương Số STT Vị trí cơng theo PC ăn lượng (Giờ) Quản lý 55000 240 1000000 Giám sát nhà 30000 240 500000 hàng Tổng lương Ghi tháng 15.200.000 Ca làm từ 9h 500000 8.200.000 - 17h 13h - 21h Ca làm từ 9h 500000 8.200.000 - 17h 13h - 21h Ca làm từ 9h 14.400.000 - 14h 16h đến 21h Ca làm từ 9h 25.200.000 - 14h 16h đến 21h PC trách nhiệm 1000000 Giám sát bếp 30000 240 Phục vụ 24000 100 24000 150 26000 240 450000 6.690.000 9h - 13h 15h - 19h 30000 240 450000 7.650.000 9h - 13h 15h - 19h 30000 240 7.200.000 9h - 15h 15h - 21h 6.000.000 98.740.000 Nhân viên bếp Nhân viên CSKH Nhân viên Thu ngân Kế toán Nhân viên bảo vệ 10 Robot Tổng Lương cố đinh Lương biến động 500000 59.140.000 39.600.000 11 Vốn lưu động dự phòng Thuê mặt Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng 30.000.000 30.000.000 30.000.000 30.000.000 30.000.000 30.000.000 SVTH: Dương Hà Quốc Bảo Lâm Tuấn Dũng Nguyễn Hoàng Hà Quản trị nhà hàng Dịch vụ ăn uống - K18 Đồ án tốt nghiệp 143 Lương 74.980.000 76.960.000 80.920.000 82.900.000 82.900.000 82.900.000 nhân Bảo hiểm 11.956.500 11.956.500 11.956.500 11.956.500 11.956.500 11.956.500 nhân Chi phí viễn 500.000 500.000 500.000 500.000 500.000 500.000 thơng Chi phí ngun 78.771.600 88.618.050 108.310.950 118.157.400 118.157.400 118.157.400 liệu Tổng 196.208.100 208.034.550 231.687.450 243.513.900 243.513.900 243.513.900 Tổng vốn lưu động 1.366.471.800 đ (dự phòng tháng) PHỤ LỤC 4: MỘT SỐ SẢN PHẨM SVTH: Dương Hà Quốc Bảo Lâm Tuấn Dũng Nguyễn Hoàng Hà Quản trị nhà hàng Dịch vụ ăn uống - K18 S K L 0