THÔNG TIN TÀI LIỆU
06:32 09/05/2023 Documents Downloader TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰ C PHẨM BÀI TẬP QUẢN LÝ CHẤT LƯỢ NG GVHD: Nguyễn Anh Trinh Họ và tên: Thổ Thị Ngọc Giàu Lớ p: Thứ sáu, ca https://documents-downloader.pages.dev/document 1/85 06:32 09/05/2023 Documents Downloader MỤC LỤC MỐI NGUY HÓA HỌC ÁP DỤNG PHƯƠNG PHÁP 5S TRONG NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU CỦ QUẢ THIẾT LẬP GMPs CHO SẢN PHẨM RAU QUẢ DẦM GIẤM .5 MỘT SỐ QUY PHẠM VỆ SINH CHUẨN (SSOP) CỦA NHÀ MÁY CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP RAU QUẢ 24 ÁP DỤNG HACCP TRONG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢ NG SẢN PHẨM DƯA CHUỘT MUỐI CHUA 26 THE BRC REQUIREMENTS PRODUCT CONTROL 36 HỆ THỐNG QUẢN LÝ AN TOÀN THỰ C PHẨM THEO TIÊU CHUẨN ISO/TS 22004: 2005 .38 HOW MUST AGRO-CHEMICALS BE USED 49 BAP STANDARDS FOR SALMON 69 https://documents-downloader.pages.dev/document 2/85 06:32 09/05/2023 Documents Downloader MỐI NGUY HÓA HỌC - Những chất hóa học cho thêm vào thực phẩm theo ý muốn: Các loại thuốc kích thích sinh trưở ng: + Hóa chất diệt cỏ, tr ừ sâu r ầy, tr ừ nấm mốc,… + Các hóa chất diệt tr ừ cỏ dại dung liều lượ ng thích hợ p sẽ biến thành hóa chất “kích thích tăng trưởng”. - Những hóa chất lẫn vào thực phẩm: + Các hóa chất khác từ ch ất th ải có q trình vệ sinh, đất, nướ c, khơng khí,… + Các kim loại n ặng: chì khí thải phương tiện v ận tải, có sơn, men gốm, mối hàn ô nhiễm vào; ô nhiễm cadimi xử lý nướ c thải, bùn, đất, rác, quặng,… - Các chất độc tự nhiên có sẵn thực phẩm: Solanin khoai tây mọc mầm, Glucozit sinh acid cyanhydrid ở trong sắn, măng, số loại đậu đỗ, số nấm độc,… - Chất độc sinh q trình ch ế biến/ bảo quản khơng tốt: bị biến chất, ôi, hỏng,… ÁP DỤNG PHƯƠNG PHÁP 5S TRONG NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU CỦ QUẢ Seiri (Sort, Sàng lọc) Xác định phân loại thứ không cần thiết loại bỏ chúng Những thứ khơng dùng có giá tr ị cần đánh giá lại trướ c có định x ử lý để tránh lãng phí Ban lãnh đạo chuyên gia đánh giá 5S xem xét xung quanh chỗ làm việc đưa lờ i chỉ dẫn cần thiết Tiế p tục hoạt động để tận dụng đượ c chỗ làm việc hiệu quả hơn Đồng thờ i ban chỉ đạo 5S lãnh đạ o nên vận động, triển khai cải tiến địa điểm phương pháp lưu giữ để giảm thiểu thờ i gian tìm kiếm, t ạo nên mơi trườ ng làm việc Lậ p thờ i khóa biểu thực hi ện v ệ sinh hàng ngày để t ạo môi trườ ng thoải mái đảm bảo sức khỏe Huy động ngườ i phát huy sáng kiến cải tiến chỗ làm việc Seiton (Set in order, Sắp xếp) https://documents-downloader.pages.dev/document 3/85 06:32 09/05/2023 Documents Downloader Sau sàng lọc, đến bướ c th ực hi ện s ắ p x ế p, b ố trí đồ v ật c ần thiết cách gọn gàng cho dễ lấy, thuận tiện công việc Việc tổ chức lại vật dụng thiết yếu cho công việc cách hợp lý giảm thiểu thờ i gian di chuyển để tìm l đồ ph ục vụ cho cơng việc C ần s ắ p x ế p vật dụng theo vị trí hợ p lý thuận ti ện cho cơng việc giảm thiểu việc di chuyển V ị trí cần đượ c sắ p xếp rõ ràng để cho người tìm thấy vào bất k ỳ lúc dễ dàng cho việc phát nằm ngồi tiêu chuẩn Việc tạo không gian sắ p xế p dễ dàng cho việc quan sát có thể tạo mơi trườ ng làm việc trao đổi thông tin với ngườ i sử dụng mà không cần lờ i Seiso (Shine, Sạch sẽ) Dọn vệ sinh, giữ gìn sẽ nơi làm việc, máy móc, thiết bị Thực vệ sinh hàng ngày làm cho môi trườ ng làm việc sẽ, gọn gàng, tạo sự thoải mái an toàn cho nhân viên làm việc, khuyến khích sáng tạo Khi thực hiện, nhân viên hay ngườ i vận hành máy lau chùi kiểm tra vị trí máy móc, nhờ phát bất thườ ng máy móc ngăn ngừa nguồn bẩn (một nguyên nhân dẫn đến sự cố máy móc) Từ đó, ngườ i vận hành có thể hành động k ị p thờ i nhằm phòng ngừa khắc phục bất thường đó. Bướ c vệ sinh làm bao gồm cả việc kiểm tra thiết bị, máy móc Các tổ đội sẽ tậ p trung vào khu vực cụ thể để vệ sinh, định xem làm thế nào để giữ gìn sẽ và sẽ thực Họ cũng sẽ quyết định về tiêu chuẩn vệ sinh Các mục tiêu vệ sinh bao gồm khu vực kho hàng, thiết bị và máy móc, khu vực xung quanh (như: lối đi, gầm ghế, gầm bàn) Khi nhân viên thực việc lau dọn, nên kiểm tra điều kiện máy móc để có cảnh báo sớ m về dấu hiệu hỏng hóc Seiketsu (Standardize, Săn sóc) Khi thực các hoạt động “sàng lọc”, “sắ p xếp”, “sạch sẽ” nơi làm việc tr ở nên sẽ và ngăn nắp Điều đượ c gọi Seiketsu (Săn sóc) Để duy trì nâng cao 5S nên sử dụng phương pháp hiệu quả sau: Ban lãnh đạo đánh giá hoạt động 5S Tạo sự thi đua phòng ban về 5S Tạo sự thi đua công ty về 5S Cần lậ p yêu cầu t ập trung hoá đối v ới bướ c 5S Nó bao gồm việc cung cấ p dụng c ụ c ần thiết chổi, hút bụi, nhãn giấy màu… để khi cần thiết có thể sử dụng xây dựng hệ thống thuận tiện cho việc quan sát Shitsuke (Sustain, Sẵn sàng) Tạo thói quen, nâng cao ý thức t ự giác công nhân viên việc th ực 3S Khi thực 3S thườ ng xuyên, làm 3S dần tr ở thành phần không thể thiếu https://documents-downloader.pages.dev/document 4/85 06:32 09/05/2023 Documents Downloader công việc hàng ngày nhân viên Mục tiêu cuối Shitsuke hay cả 5S đưa triết lý 5S vào văn hóa doanh nghiệ p, từ đó nâng cao hình ảnh cơng ty nhà cung cấp, khách hàng đối tác Thực bước để đảm bảo chương trình 5S đượ c thực từ c ấ p cở sở , biến 5S tr ở thành hoạt động thườ ng ngày doanh nghiệ p Sự tham gia ngườ i ở mọi cấp độ là yếu tố chủ đạo bước để 5S đượ c ngườ i thực hàng ngày, ban quản lý cần tham gia vào việc đánh giá kết quả của 5S, xác định sự phù hợ p, cung cấ p thông tin phản hồi về việc đạt mục tiêu 5S chủ động tham gia vào việc cải tiến THIẾT LẬP GMPs CHO SẢN PHẨM RAU QUẢ DẦM GIẤM Quy trình sản xuất rau quả dầm giấm: Nguyên liệu Phân loại R ửa quả R ửa lọ, nắ p Vào quả Nấu dịch Rót dịch Chuẩn bị nắ p Xoay nắ p Thanh trùng Nhậ p kho https://documents-downloader.pages.dev/document 5/85 06:32 09/05/2023 Documents Downloader Công Ty Cổ Phần Vũ Thành – CTV Tổ 1- khu phố 6- phườ ng Linh Trung- Thành Phố Thủ Đứ c QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP) Tên sản phẩm: Rau quả dầm giấm GMP 01: Tiếp nhận nguyên liệu Quy trình - Kiểm tra nguyên liệu - Cân nguyên liệu tậ p k ết nguyên liệu kho - Thủ kho tiến hành giao hàng cho công nhân sản xuất cân bàn cân đồng hồ - Công nhân dùng xe nâng hàng để nhận hàng và vận chuyển hàng từ kho đến khu vực sản xuất - Công nhân và cán bộ thủ kho k ý xác nhận số lượ ng nguyên liệu xuất để sản xuất Giải thích lý do: Nguyên liệu vào nhà máy phải đượ c kiểm tra phẩm chất nguyên liệu Kiểm tra chất lượ ng nguyên liệu phương pháp cảm quan đố i với dưa chuột, k ết hợ p cảm quan phân tích s ố chỉ tiêu hóa lý hàm lượ ng chất khơ, hàm lượ ng axit, hàm lượng đường đối v ớ i cà chua Việc kiểm tra nhằm đánh giá độ chín nguyên liệu, phân loại nguyên liệu và đánh giá tỷ lệ hư hỏng nguyên liệu Cân tr ực tiế p nguyên liệu cân bàn Việc cân nguyên liệu nhằm lậ p k ế hoạch sản xuất bảo quản phù hợ p, tính tiêu hao nguyên vật liệu cho đơn vị sản phẩm và toán tiền vớ i khách hàng Các thủ tục cần tuân thủ - Cơng nhân có nhiệm vụ làm vệ sinh cá nhân theo quy phạm vệ sinh cá nhân (SSOP4) - Các dụng cụ phương tiện vận chuyển (giỏ, sọt, xe kéo ) đ¬ượ c làm vệ sinh trướ c sau tiế p nhận theo quy phạm về bề mặt tiế p xúc vớ i sản phẩm (SSOP2) https://documents-downloader.pages.dev/document 6/85 06:32 09/05/2023 Documents Downloader - Cân phải đ¬ượ c kiểm tra độ chính xác tr¬ướ c sử dụng ghi vào báo cáo kiểm tra cân ngày - Nguyên liệu c ần ki ểm tra quả c à c hua, dưa chuột phải đáp ứng yêu cầu đượ c mô tả trong bảng tiêu chuẩn nguyên vật liệu kèm theo Những quả khơng chấ p nhận tr ả lại cho ng¬ườ i bán - K ết qu ả kiểm tra về c ảm quan hóa lý (n ếu có) lơ sẽ đ¬ượ c thơng báo đến bộ phận thu mua ng¬ườ i cung cấ p mẫu báo cáo đặc tính nguyên liệu - Cân nguyên liệu nhận ghi phiếu nhậ p kho (mẫu NL-1) - Chuyển quả đã đượ c tiế p nhận đến công đoạn chọn lựa phân loại Phân công trách nhiệm biểu mẫu giám sát - Ngườ i thực : Công nhân tổ tiế p nhận nguyên liệu - Ngườ i giám sát: Thủ kho kiểm tra khối lượ ng nguyên liệu, QC phụ trách công đoạn tiế p nhận nguyên liệu kiểm tra chất lượ ng nguyên liệu - Biểu mẫu giám sát gồm: Phiếu nhậ p kho, mẫu báo cáo đặc tính nguyên liệu (mẫu NL-2) sổ nhật k ý làm theo ca - Tần suất kiểm tra : Kiểm tra đối vớ i lô nguyên liệu nhận Hành động sử a chữ a QC phụ trách công đoạn tiế p nhận nguyên liệu phát lô ngun liệu khơng đạt u cầu về chất lượ ng từ chối không nhận phải báo cáo k ị p thờ i cho Quản đốc phân xưở ng sản xuất để k ị p thờ i xử lý Thẩm tra Hồ sơ ghi chép việc thực quy phạm phải Đội trưởng Đội HACCP thành viên Đội HACCP thẩm tra Hồ sơ lưu trữ CCP Báo cáo giám sát công đoạ n tiế p nhận nguyên liệu Báo cáo kiểm tra phương tiện vận chuyển Tất cả hồ sơ ghi chép có liên quan đế n quy phạm phải đượ c thẩm tra lưu trữ Công ty 02 năm. https://documents-downloader.pages.dev/document 7/85 06:32 09/05/2023 Documents Downloader Ngày 08 tháng 06 năm 2022 Ngườ i phê duyệt Thổ Thị Ngọc Giàu Công Ty Cổ Phần Vũ Thành – CTV Tổ 1- khu phố 6- phườ ng Linh Trung- Thành Phố Thủ Đứ c QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP) Tên sản phẩm: Rau quả dầm giấm GMP 02: R ửa quả Quy trình Nguyên liệu chứa r ổ, sọt đượ c vận chuyển tớ i bể r ửa xe đẩy Cơng nhân cấp nướ c vào bể sục khí, sau đó đổ quả vào bể sục Tiế p theo cơng nhân bật máy sục khí, đủ thờ i gian sục khí thì tắt máy r ồi thay nướ c lần thứ 2 Sau sục khí r ửa lần xong vớ t sang máy chà gai (đối vớ i nguyên liệu là quả dưa chuột thì mớ i chà gai) r ồi chuyển nguyên liệu sang bể ngâm tr áng Sau ngâm tr áng xong vớ t sọt để r áo nướ c Giải thích lý https://documents-downloader.pages.dev/document 8/85 06:32 09/05/2023 Documents Downloader Quả đượ c r ửa máy r ửa sục khí để loại bỏ sạch tạ p chất đất, cát, rác phần vi sinh vật bên vỏ Việc r ửa đượ c tiến hành lần, sau tráng nướ c để đảm bảo vệ sinh trướ c chuyển sang công đoạn tiế p theo Các thủ tục cần tn thủ - Cơng nhân có nhiệm vụ làm vệ sinh cá nhân theo quy phạm vệ sinh cá nhân SSOP4 - Các dụng cụ (bàn, giỏ, sọt, xe kéo, r ổ nhựa ), thiết bị (máy r ửa quả, máy chà gai, bể tráng ) đượ c làm vệ sinh trướ c sau r ửa quả theo SSOP2 - Nướ c cấp để r ửa theo quy phạm an toàn nguồn nướ c SSOP1 - Cấ p nướ c vào bể sục khí đầy đến 2/3 bể - Khối lượ ng quả tối đa 700kg cho m r ửa - Bật máy sục khí 10-15 phút - Tắt máy sục khí trước thay nướ c - Bật máy sục khí 10-15 phút sục khí lần - Vớ t nguyên liệu từ bể sục khí sang bể ngâm tráng - Vớ t nguyên liệu t ừ bể ngâm tráng vào r ổ (s ọt) để ráo nguyên liệu, đặt r ổ bàn Phân công trách nhiệm biểu mẫu giám sát - Ngườ i thực : Công nhân tổ r ửa - Ngườ i giám sát: QC phụ trách công đoạn r ửa qu ả kiểm tra thơng số k ỹ thuật q trình r ửa mức độ sạch quả sau r ửa - Biểu mẫu giám sát gồm: Sổ nhật k ý làm theo ca sổ ghi chép cá nhân - Tần suất kiểm tra : Kiểm tra đối vớ i m nguyên liệu sau r ửa Hành động sử a chữ a QC phụ trách công đoạn r ửa phát trình r ửa chưa đạt yêu cầu phải có biện pháp điều ch ỉnh hợp lí đồng thời báo cho Đội trưởng Đội HACCP để có biện pháp xử lý vi phạm Thẩm tra https://documents-downloader.pages.dev/document 9/85 06:32 09/05/2023 Documents Downloader Hồ sơ ghi ché p việc thực quy phạm phải Đội trưởng Đội HACCP thành viên Đội HACCP thẩm tra Hồ sơ lưu trữ Báo cáo giám sát công đoạ n r ửa Tất cả hồ sơ ghi chép có liên quan đế n quy phạm phải đượ c thẩm tra lưu trữ Cơng ty 02 năm. Cơng Ty Cổ Phần Vũ Thành – CTV Tổ 1- khu phố 6- phườ ng Linh Trung- Thành Phố Thủ Đứ c QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP) Tên sản phẩm: Rau quả dầm giấm GMP 03: R ửa lọ Quy trình Lọ th ủy tinh mớ i t ừ kho đượ c xe nâng chuyển đến khu vực r ửa l ọ Công nhân mở van nướ c cấp nướ c vào ngăn bể chứa nước dùng để r ửa lọ thủy tinh, sau đó cho lọ vào ngâm r ồi dùng chổi cọ r ửa lọ, r ửa xong r ồi tiế p tục chuyển sang ngăn thứ tr áng lại r ồi vớ t sọt để r áo nướ c 10 https://documents-downloader.pages.dev/document 10/85 06:32 09/05/2023 Documents Downloader An toàn lao động quan hệ nhân viên Nhà máy ch ế bi ến phải tuân thủ luật lao động địa phương quốc gia để đảm bảo an toàn cho ngườ i lao động bồi thườ ng thỏa đáng. Lý cho Tiêu chuẩ n Công việc chế biến tiềm ẩn nhiều nguy loại máy móc cần thiết việc sử dụng vật li ệu có khả gây nguy hiểm, đặ c biệt chất làm lạnh Nhà máy chế bi ến có trách nhiệm cung cấp điều ki ện làm việc an toàn lành mạnh đào tạo về an toàn cho người lao độ ng Hầu hết trình chế biến sản phẩm cá hồi để xuất sang Châu Âu Hoa K ỳ đượ c th ực hi ện ở quốc gia nhiệt đới, nơi lúc thực thi cách quán luật về tiền lương luật lao động khác Vì nhà máy chế biến có thể là nguồn hội việc làm chính, họ nên trì mối quan hệ làm việc tốt vớ i khơng chỉ nhân viên mà cịn vớ i cộng đồng nơi họ hoạt động Thự c Để nhận đượ c chứng nhận BAP, ban quản lý nhà máy chế biến phải thể hiện cả việc tuân thủ luật lao động cam k ết về an toàn lao động Nhà máy chế biến đượ c chứng nhận phải cung cấ p mức lương hợp pháp mơi trườ ng làm việc an tồn, đồng thờ i phải nỗ lực để vượ t qua yêu cầu tối thiểu Người lao động cần đào tạo ban đầu đầy đủ, đào tạ o bồi dưỡ ng thườ ng xuyên, về an toàn tất cả các lĩnh vực vận hành nhà máy Cần cung cấ p thiết bị an tồn bảo vệ máy, kính bảo hộ và mặt nạ phng độc, đào t ạo cách sử d ụng chúng cho công nhân vận hành máy cắt thiết b ị nguy hiểm khác Công nhân phải đượ c hu ấn luyện cách sơ cứu bị điện gi ật, chảy máu nhiều trườ ng hợ p cấ p cứu y tế có thể xảy khác Họ cũng phải đượ c thơng báo về các quy tr ình sơ tán khẩn cấp trườ ng hợ p hỏa hoạn khí độc Ở một số địa điểm cần có nhà máy để cung cấ p bữa ăn cho người lao độ ng Trong trườ ng hợp vậy, dịch vụ ăn uống phải cung cấ p bữa ăn lành mạnh cho công nhân, vớ i việc bảo quản chuẩn bị thực phẩm đượ c thực cách có trách nhiệm Nướ c uống an toàn phải đượ c cung cấ p lúc cho nhân viên làm việc sở 71 https://documents-downloader.pages.dev/document 71/85 06:32 09/05/2023 Documents Downloader Phải có đủ nhà vệ sinh làm việc thiết bị r ửa tay Nếu cung cấ p khu v ực sinh hoạt, chúng phải đượ c thơng gió tốt có đủ vịi hoa sen thiết bị vệ sinh Khơng đượ c tích tụ rác rác khu v ực sinh hoạt, chuẩn bị thực phẩm ăn uống Kiểm tra sức khỏe vớ i k ết quả đượ c ghi lại nhân viên nên đượ c tiến hành sáu tháng lần Trong trình đánh giá sở, chuyên gia đánh giá ACC sẽ đánh giá xem điều kiện có tuân thủ lu ật lao động hay không Người đánh giá ph ỏng v ấn mẫu ng ẫu nhiên công nhân để l ý kiến c h ọ v ề ti ền lương điều ki ện an tồn Tiêu chuẩn 3 — Mơi trườ ng Quản lý nướ c thải Nhà máy chế biến phải xử lý nướ c thải nướ c thải chế biến cách có trách nhiệm, khơng gây nhiễm, gây mùi mức ho ặc lây lan dịch bệnh Các phép đo chất lượng nướ c nướ c thải thực vật vào vùng nướ c tự nhiên phải tuân theo quy định c phủ hoặc tiêu chí BAP bên dướ i, tùy theo tiêu chí nghiêm ngặt Các nhà máy tiế p tục tuân thủ các tiêu chí để duy trì chứng nhận Bảng 1. Tiêu chí chất lượng nướ c BAP - Nhà máy chế biến Biến (đơn vị) pH (đơn vị tiêu chuẩn) Tổng chất r ắn lơ lửng (mg / L) Phốt hòa tan (mg / L) Tổng nitơ amoniac (mg / L) Nhu cầu oxy sinh hóa ngày (mg / L) Dầu mỡ (mg / L) Độ mặn Giá tr ị ban đầu Giá tr ị cuối (Sau năm) Bộ sưu tậ p (Tính thườ ng xuyên) 6.0-9.5 6.0-9.0 Hàng tháng 100 hơn 50 hơn Hàng quý hơn hơn Hàng tháng 10 hơn hơn Hàng tháng 50 hơn 30 hơn Hàng quý 10 hơn hơn Hàng quý Không xả nướ c Không xả nướ c 72 https://documents-downloader.pages.dev/document 72/85 06:32 09/05/2023 Documents Downloader Nước có độ mặn dướ i ppt độ dẫn truyền cụ thể dướ i 1.500 μmhos / cm coi nướ c 1,5 ppt vào nướ c 1,0 ppt vào nướ c Lý cho Tiêu chuẩ n Nhà máy chế bi ến không chỉ xả nướ c thải t ừ các thiết bị v ệ sinh nhân viên mà thải từ các bồn t ắm nước đá, làm khử trùng Nướ c th ải t ừ q trình đóng gói có thể bao gồm nội t ạng / nội t ạng chất hữu từ cá động v ật có vỏ, nồng độ clo dư cao, chất ngăn n phốt chất dinh dưỡ ng khác Những chất có thể góp phần vào tượng phú dưỡ ng, bồi lắng, nhu cầu oxy cao ô nhiễm nguồn nướ c tiế p nhận Chúng có thể truyền bệnh cho động vật thủy sinh hoang dã Phụ phẩm chế biến chất thải thực vật khác có thể tạo mùi đáng kể khi khơng đượ c xử lý cách Những mùi s ẽ không gây phiền toái cho cộng đồng doanh nghiệ p lân cận Thự c Nhà máy chế biến phải xác định mức độ phốt ha tan, nitơ amoniac, chấ t r ắn lơ lửng, BOD, pH độ mặn nướ c nguồn đượ c sử dụng trình chế biến Khi lấy mẫu, nhà máy phải ghi lại lượng nướ c nguồn, nước đầu vào (nước chưa qua xử lý) nướ c thải đầu sau x ử lý Nhà máy chế biến phải thực thông lệ quản lý tốt để xử lý chất thải vớ i mục tiêu đáp ứng vượ t tiêu chuẩn công nghiệ p quốc gia mà chúng đặt tr ụ sở Nhà máy không vượ t mức t ải tr ọng cho phép nướ c thải đượ c xả vào hệ thống xử lý nướ c công cộng/thành phố hoặc nướ c tiế p nhận gây ô nhiễm mà chúng đượ c th ải vào Đối vớ i nhà máy tự x ử lý nướ c thải và/hoặc tuổi nướ c thải ao tù đầm ơxy hóa, nướ c thải vào hệ thống cống rãnh, kênh mương đường nước khác không đượ c làm suy giảm điều kiện môi trườ ng xung quanh Để loại bỏ nguy lây truyền bệnh từ nướ c thải xả ra vùng nướ c tự nhiên, nhà máy nên sàng lọc chất r ắn giữ nướ c thải ao bể oxy hóa trướ c thải Các bước phải đượ c thực để kiểm soát mùi 73 https://documents-downloader.pages.dev/document 73/85 06:32 09/05/2023 Documents Downloader Các sở phải xác minh r ằng chất lượng nướ c th ải c h ọ phù hợ p vớ i t ất c ả các tiêu chuẩn cho phép Các nhà máy xả nướ c tr ực tiế p suối, sơng cửa sơng phải có giấy phép phủ cho phép hoạt động k ết quả thử nghiệm chứng minh chúng tuân thủ các tiêu chuẩn Các mẫu phải đượ c lấy thờ i gian chế biến, thay thờ i gian khơng hoạt động nhà máy Các tiêu chí chất lượng nướ c BAP cho nhà máy chế biến khác vớ i tiêu chí cho sở ni tr ồng Cá hồi khác nhà máy thườ ng xử lý sơ bộ nướ c thải trướ c thải Ngoài ra, nướ c thải từ nhà máy có thể tập trung so với nướ c thải từ các sở khác, điều đượ c giảm thiểu khối lượ ng thải từ nhà máy thấ p nhiều Tiêu chuẩn 4 — Môi trườ ng Lưu trữ và Xử lý Vật tư Thự c vật Nhiên liệu, chất bơi trơn, hóa chất thực vật hợ p chất có khả năng độc hại nguy hiểm phải đượ c dán nhãn thích hợ p, bảo quản, sử dụng thải bỏ một cách an tồn có trách nhiệm Lý cho Tiêu chuẩ n Nhà máy chế biến thườ ng xuyên sử dụng nhiều loại hóa chất chất độc hại có thể gây thiệt hại cho sản phẩm, người lao động môi trườ ng Amoniac dạng khí chất làm lạnh có thể gây nguy hiểm cho người lao độ ng làm ô nhiễm mơi trườ ng, hóa chất natri metabisulfit clo, khơng đượ c sử dụng ở mức an tồn, sẽ là mối nguy tiềm ẩn đối vớ i cả sức khỏe ngườ i lao động sự an toàn sản phẩm nhà máy Sự cố tràn nhiên liệu dầu, rò r ỉ amoniac việc sử dụng khơng cách thuốc tr ừ sâu hóa chất khác có thể dẫn đến nhiễm nước gây độc cho sinh vật sống nước động vật hoang dã Thự c Các hợ p ch ất hóa chất có khả gây độc ph ải đượ c dán nhãn thích hợ p, b ảo quản sử dụng theo hướ ng dẫn Tất cả các quy định phủ liên quan đến việc sử dụng xử lý sản phẩm phải đượ c tuân thủ Việc thải bỏ chất bôi trơn không mong muốn hóa chất lỗi thờ i phải đượ c thực cách an tồn, có trách nhiệm để ngăn ngừa nhiễm môi trườ ng 74 https://documents-downloader.pages.dev/document 74/85 06:32 09/05/2023 Documents Downloader Cần ngăn ngừa rị r ỉ và tràn dầu từ thiết bị thơng qua việc bảo dưỡ ng tốt Dầu qua sử dụng chất làm lạnh bị ô nhiễm cần đượ c loại bỏ và xử lý cách Các hóa chất chất thải lỗi thời thu gom sau đổ phải đượ c cất giữ, dán nhãn xử lý cách ở nơi an toàn để tránh gây hại cho môi trườ ng gây nguy hiểm cho động vật ngườ i Các hóa chất độc hại thuốc diệt côn trùng, clorua natri metabisulfit phải đượ c cất giữ trong tịa nhà có khóa, thơng gió t ốt, kín nướ c Sàn bê tơng tịa nhà nên dốc về một lưu vực để chứa chất tràn Các dấu hiệu cảnh báo sẽ đượ c treo Chất ơxy hóa phải đượ c c ất gi ữ trong khu vực an tồn, nơi chúng sẽ khơng tiế p xúc vớ i dầu diesel loại dầu khác để tránh cháy nổ Cần có ngăn thứ cấp để lưu trữ nhiên liệu biển báo “vật liệu dễ cháy” “cấm hút thuốc” phải đượ c lắp đặt địa điểm lưu t r ữ nhiên liệu Cần xây dựng quy trình để quản lý sự cố tràn rị r ỉ dầu, nhiên liệu, khí đốt, hóa chất sản ph ẩm khác Các thiết bị và v ật tư cần thiết để quản lý làm chất tràn phải ln sẵn sàng có thể tiế p cận đượ c Công nhân cần đào tạo để sử dụng thiết bị và xử lý chất thải chứa Đặc biệt, amoniac phải đượ c bảo quản cách công nhân sử d ụng đào tạo để xử lý khí ngồi khí Tiêu chuẩn 5 — Mơi trườ ng Quản lý chất thải Các sản phẩm phụ từ quá trình chế biến, rác, giấy nhựa phải đượ c xử lý theo cách hợ p vệ sinh, có trách nhiệm an tồn sinh học Lý cho Tiêu chuẩ n Xử lý rác rác không cách - đặc biệt phụ phẩm chế biến đầu, vảy, xương, vỏ, nội tạng / nội tạng, v.v - có thể tạo phiền toái sinh thái ở các khu vực xung quanh thu hút chuột, côn trùng lồi gây h ại khác Các phụ phẩm chế biến khơng tốt có thể truyền bệnh cho đàn thủy sản hoang dã Mùi phân hủy có thể tr ở thành mối phiền tối nghiêm tr ọng cho cộng đồng lân cận Dòng chảy từ pin thải có thể gây nhiễm làm nhiễm nguồn nướ c ngầm Túi nhựa r ỗng vật chứa khác không phân hủy nhanh chóng Chúng có thể gây nguy hiểm cho vật vướ ng vào chúng Thự c 75 https://documents-downloader.pages.dev/document 75/85 06:32 09/05/2023 Documents Downloader Chế biến phụ phẩm nói chung thách thức lớ n việc xử lý chất thải cho nhà máy, cần phải có chương trình loại bỏ phụ phẩm nghiêm ngặt Các sản phẩm phụ của trình chế biến phải đượ c bảo quản thùng chứa xilơ có nắp đậy, đượ c lo ại bỏ thườ ng xuyên xử lý cách Một s ố s ản ph ẩm phụ có thể đượ c sử dụng làm thức ăn gia súc sấy khô để làm nguyên liệu thức ăn chăn nuôi Nếu mục đích sử dụng khơng phù hợ p, sản phẩm phụ phải đun sôi, đốt cháy / chơn sâu hai feet Nếu quyền địa phương yêu cầu, nhà máy phải đượ c cấ p phép hợ p lệ để xử lý chất thải Chất thải r ắn cần đượ c loại bỏ trướ c chúng tr ở thành phần nướ c thải sở Không đổ rác rác vào bãi đấ t tr ống Chất thải sẽ được đốt, ủ hoặc đưa vào bãi chôn lấp theo quy định pháp luật địa phương Quy trình ủ phân sẽ khơng tạo vấn đề về mùi thu hút động vật hoang dã Chương trình BAP khuyến khích tái chế chất thải giấy nhựa ở những nơi Việc quản lý hiệu quả các chất thải phụ thuộc vào sự sẵn có thùng chứa chất thải thuận tiện đượ c bảo dưỡng định k ỳ Tiêu chuẩn 6 – Phúc lợi động vật Sứ c khỏe phúc lợ i Môi trườ ng t ố t Hai yếu tố quan tr ọng để cung cấ p môi trườ ng tốt mật độ nuôi chất lượ ng nướ c Mật độ nuôi Khái niệm về không gian nuôi tối thiểu cho cá phức tạp so vớ i lồi cạn cá sử dụng mơi trườ ng ba chiều (Conte, 2004; Ellis et al., 2002a) Ngoài ra, m ật độ ni khơng đồng bất k ỳ thời điểm nào; sẽ tăng lên cá lớ n lên giảm sau phân loại đ ó, khó có thể đo lường xác mơi trườ ng trang tr ại Mật độ ni cơng cụ quản lý quan tr ọng để tối ưu hóa phúc lợi cá nuôi bị ảnh hưở ng mạnh b ở i c ả các yếu t ố môi trườ ng hành vi cá, s ố yếu tố số cn chưa đượ c hi ểu rõ Các thông số mơi trường nhiệt độ và oxy hịa tan (DO) có th ể dao động đáng kể trong lồng biển có tác động đáng kể đến phúc lợ i tạo khu vực có chất lượng nướ c (Johansson, Juell, Oppedal, Stiansen, & Ruohonen, Năm 2007; Johansson cộng sự, 2006) Các cá thể cá hồi phản ứng v ớ i điều ki ện thay đổi động l ực bên 76 https://documents-downloader.pages.dev/document 76/85 06:32 09/05/2023 Documents Downloader trong, chẳng hạn mức độ đói mối đe dọa đượ c nhận thức, cách thực đánh đổi tích cực thường đè lên vị trí ưa thích chúng lồng biển (Adams, Turnbull, Bell, Bron, & Huntingford, 2007; Ellis, 2002; Juell, Oppedal, Boxaspen, & Taranger, 2003; Oppedal, Dempster, & Stien, 2011; Turnbull, Bell, Adams, Bron, & Huntingford, 2005) Sự thay đổi theo không gian thơng số chất lượng nướ c hạn chế khơng gian mà cá có thể chiếm giữ, cá hồi có thể t ụ tậ p ở mật độ cao 1,5-20 lần so với lượ ng thả đượ c tính tốn mật độ (tổng sinh khối chia cho thể tích lồng) giả định r ằng cá hồi đượ c tr ải khắ p lồng biển (Oppedal, Vågseth, Dempster, Juell, & Johansson, 2011) Về quyền lợ i cá, điều có nghĩa việ c sử dụng mật độ ni tính tốn cao buộc nhiều cá vào điề u kiện môi trườ ng dướ i mức tối ưu, chẳng hạn vùng nướ c có nhiệt độ cao oxy hòa tan thấ p, việc giảm mật độ thả sẽ làm giảm bớt điều Ví dụ, giảm mật độ thả từ 18-27 kg / m3 xuống 7-11 kg / m3 cho phép tỷ lệ cá h ồi nuôi lồng l ớn chiếm đượ c nhiều hơn, khối lượ ng hạn chế hơn pycnocline1 (Johansson et al., 2006). Nhiệt độ đại dương tăng k ỷ qua (Domingues cộng sự, 2008) nhiều k ịch khác dự đốn nhiệt độ nướ c tồn cầu sẽ tăng từ 1-3 ° C thế k ỷ tới (Pachauri, R K, & Reisinger, 2007) Điều sẽ làm tăng thờ i gian nhiệt độ bề mặt ấm dướ i mức tối ưu kéo dài vớ i thờ i gian thiếu oxy lồng biển tăng lên (do nhu cầu oxy cá cao khả năng ha tan oxy nướ c ấm thấ p hơn) Tình trạng thiếu oxy sẽ thay đổi chất việc đánh đổi môi trườ ng, khiến cá hạn chế sự phân bố theo chiều dọc tụ tập đông đúc ở các trường dày đặc (Johansson cộng sự, 2006) khiến việc hạn chế mật độ thả nuôi cải thiện việc lựa chọn địa điểm quản lý trang tr ại điều kiện khí hậu thay đổi tr ở nên quan tr ọng kịch Chất lượng nướ c Vớ i tầm quan tr ọng chất lượng nước đối vớ i phúc lợ i cá hồi, Compassion khuyến nghị nên theo dõi liên tục thơng số chất lượng nướ c (ơxy hịa tan, nhiệt độ, độ đục độ mặn ở mức tối thiểu) ở nhiều độ sâu / xung quanh lồng biển Dữ liệu r ất quan tr ọng để hiểu cách cá cư xử và tổng hợ p lồng biển Khi thay đổi môi trườ ng xảy dẫn đến điều kiện dướ i mức tối ưu lồng biển, bướ c quản lý cần đượ c thực lậ p tức để giải bất k ỳ tác động phúc l ợi đối vớ i cá, ví dụ: cách cung cấp oxy cho nướ c, giảm sinh khối lồng tăng thể tích lồng Thức ăn tố t 77 https://documents-downloader.pages.dev/document 77/85 06:32 09/05/2023 Documents Downloader Compassion khuyến cáo r ằng thức ăn cung cấ p cho cá hồi ni phải có chất lượ ng tối ưu cho cá phương pháp cho ăn đượ c sử dụng phải giảm thiểu sự cạnh tranh gây hấn đả m bảo r ằng tất cả cá đượ c tiế p cận vớ i thức ăn Thờ i k ỳ nhịn ăn chỉ nên áp dụng thực sự cần thiết bác sĩ thú y tư vấ n Nếu đượ c sử dụng, chẳng hạn trước điều tr ị bệnh, thờ i gian nhịn ăn không đượ c kéo dài thờ i gian bắt buộc lợ i ích phúc lợ i cá (tức để giảm nhu cầu oxy chất thải tích tụ trong nước) khơng vượ t 72 giờ đối vớ i cá, cả khi tính theo độ ngày Cần lưu giữ hồ sơ về ngày thờ i gian nhịn ăn. Compassion khuyến cáo r ằng lượ ng FMFO thức ăn cá hồi phải giảm nhiều tốt, cung cấp đủ nhu cầu dinh dưỡ ng cho cá hồi ni Điều có thể đượ c thực cách thay thế một số FMFO thành phần khác có thể đáp ứng yêu cầu dinh dưỡ ng, ví dụ: thịt vụn cá (hoặc chất thải từ các q trình nơng nghiệ p khác thích hợ p, ví dụ thịt gia cầm), dầu t ảo, v.v S ứ c khỏe t ố t Bệnh thông thườ ng Trong nuôi cá hồi, mối quan tâm r ận biển, bệnh thiếu máu cá hồi truyền nhiễm, bệnh tuyến tụy, viêm tim xương, hội chứng bệnh tim, bệnh yersiniosis (Na Uy) bệnh amip mang Một s ố qu ốc gia báo cáo vi ệc phát bệnh loét mùa đơng ở cá hồi Moritella viscosa ngồi b ệnh vi khuẩn flavobacteriosis, bệnh nhọt bệnh saprolegniosis (cá hồi Baltic) Hội chứng bệnh tim vi rút viêm tim piscine (PMCV) ngày đượ c quan tâm ở Na Uy nhiễm vi rút piscine reovirus (PRV1) R ận biển Compassion khuyến cáo r ằng phương pháp điều tr ị r ận biển gây vấn đề về phúc lợ i nghiêm tr ọng không đượ c sử dụng thườ ng xuyên chỉ khi bác sĩ thú y kê đơn Tình trạng sức kho của cá đượ c xử lý phải đánh giá phê duyệ t trướ c xử lý Nếu phương pháp điều tr ị này đượ c sử dụng thườ ng xuyên, thờ i gian bỏ hoang phải đượ c kéo dài phối hợ p với địa điểm lân cận Cá không phép dùng làm phương pháp điề u tr ị r ận biển nên loại bỏ dần việc sử dụng chúng Compassion khuyến cáo r ằng tình tr ạng sức kh ỏe c cá phải đánh giá trướ c bắt đầu bất k ỳ hoạt động đông đúc Điều cần thiết phải theo dõi chặt chẽ hoạt động đơng đúc để tìm dấu hiệu căng thẳng cung cấp oxy trướ c bắt 78 https://documents-downloader.pages.dev/document 78/85 06:32 09/05/2023 Documents Downloader đầu S ự đông đúc nhẹ nhàng bao gồm cá bơi cách điềm tĩnh nhàn nhã, vây lưng bị vỡ bề mặt Khơng nhìn thấy hang vảy cá nướ c chỉ nhìn thấy mặt cá có màu tr ắng Mức độ oxy cần đượ c theo dõi liên tục quản lý đám đông điề u chỉnh dựa chỉ số phúc lợi hành vi Bất k ỳ dấu hiệu nước đỏ, vảy tự do nướ c dấu hiệu da / mõm bị tổn thương xuất huyết cá thể cá phải báo hiệu sự can thiệ p lậ p tức Cá hồi đông chỉ nên đượ c th ực hi ện tối đa giờ v ớ i th ờ i g ian để cá hồi phục đám đông liên tiế p (NB RSPCA khuyến nghị không đám đông tu ần b ất k ỳ không đám đông mộ t tháng định) Việc phân loại chỉ nên đượ c thực thực sự cần thiết, nhẹ nhàng tốt cá hồi khơng đượ c ở ngồi nướ c 15 giây Tiêu chuẩn 7 – Phúc lợ i động vật Quản lý an toàn dịch bệnh sinh học Giám sát dịch bệnh trang tr ại Các thói quen ghi chép, báo cáo sức khỏe K ỹ thuật phát xác định bệnh, mầm bệnh ký sinh trùng, bao gồm đào tạo nhân viên nhận thức về các mối đe dọa liên quan đến vị trí khu vực Chứa đựng xử lý hợ p vệ sinh chất thải, máu, nội tạng chất thải trình chết tiêu hủy Hướ ng d ẫn kiểm soát động vật ăn thịt động vật gây hại vật trung gian truyền bệnh Sử dụng có trách nhiệm lưu trữ hồ sơ đối vớ i thuốc hóa chất điều tr ị Đượ c chuyên gia sức khỏe cá đượ c ủy quyền giám sát tất cả các loại thuốc phương pháp điều tr ị Quy trình làm khử trùng đối vớ i thiết bị và khu vực trang tr ại liên quan, bao gồm cả việc chỉ định nơi có thể sử dụng thiết bị Các biện pháp an tồn sinh h ọc tăng cường để sử dụng trườ ng hợ p có sự cố về dịch bệnh, mầm bệnh ký sinh trùng Tiêu chuẩn 8 — An toàn thự c phẩm Đảm bảo chất lượ ng an toàn thự c phẩm 79 https://documents-downloader.pages.dev/document 79/85 06:32 09/05/2023 Documents Downloader Nhà máy chế bi ến phải có k ế hoạch HACCP hành chương trình kiể m sốt q trình để kiểm soát mối nguy thực phẩm đảm bảo an tồn cho sản phẩm Các biện pháp kiểm sốt trình sản xuất đảm bảo chất lượ ng sản phẩm phải đượ c lập thành văn Lý cho Tiêu chuẩ n Để tuân thủ quy định Ủy ban Châu Âu về S ức kh ỏe Bảo vệ Ngườ i tiêu dùng (EC / DG), Cục Quản lý Thực phẩm Dượ c phẩm Hoa K ỳ (USFDA) Cơ quan Thanh tra Thực phẩm Canada (CFIA), nhà chế biến sản xuất thực phẩm phải đảm bảo với ngườ i tiêu dùng r ằng thực phẩm họ sản xuất tinh khiết lành mạnh, an toàn để tiêu dùng sản xuất điều kiện vệ sinh Để bảo vệ ngườ i tiêu dùng tốt đảm bảo an toàn thực phẩm, EC / DG, USFDA CFIA đã bắt buộc hợ p pháp vào năm 1999 hệ thống điểm kiểm soát tớ i hạn phân tích mối nguy (HACCP) phải đượ c th ực để ch ế bi ến t ất c ả các sản ph ẩm thủy sản đượ c bán Cộng đồng Châu Âu, Hoa K ỳ và Canada HACCP quy trình vận hành vệ sinh tiêu chuẩn bổ sung (SSOP) đượ c thiết k ế để giảm thiểu r ủi ro về các mối nguy an toàn thực phẩm cách kiểm sốt cả q trình sản xuất mơi trường nơi q trình diễ n Một k ế hoạch HACCP hoàn chỉnh bao gồm SSOP để đảm bảo r ằng môi trườ ng xung quanh nhà máy chế biến đượ c làm trì đầy đủ M ặc dù HACCP chủ y ếu tậ p trung vào bi ện pháp phòng ngừa r ủi ro đượ c thực thơng qua việc kiểm sốt q trình, về bản chất, k ế hoạch HACCP khơng đủ để đảm bảo an tồn thực phẩm mà khơng có SSOP bổ sung SSOPs dựa thực hành sản xuất tốt (GMP, đượ c EC / DG gọi quy tắc thực hành) đượ c coi biện pháp kiểm sốt mơi trường “phi quy trình” nhằm ngăn chặn sự t ạ p nhi ễm s ản ph ẩm trình chế bi ến thông qua việc làm nghiêm ngặt, khử trùng, bảo dưỡ ng nhà máy, loại tr ừ d ịch h ại, kiểm soát chất thải vệ sinh nhân viên Chìa khóa để duy trì sự an tồn sẽ của mơi trườ ng nhà máy kiểm soát sự di chuyển sản phẩm, thành phần, bao bì nhân viên vào khu vực chế biến Vì chất lượ ng sản phẩm yếu t ố cần thiết để duy trì giá tr ị và an tồn thực phẩm, nên s ố bi ện pháp kiểm soát định phải đượ c s ử d ụng để đáp ứng k ỳ v ọng ngườ i tiêu dùng thông số k ỹ thuật ngườ i mua Các nhà chế biến chịu trách nhiệm hiệu chuẩn cơng cụ kiểm sốt q trình đượ c sử dụng điểm kiểm sốt quan tr ọng kiểm tra sản phẩm cuối trình định k ỳ 80 https://documents-downloader.pages.dev/document 80/85 06:32 09/05/2023 Documents Downloader Một số vấn đề chất lượ ng quan tr ọng thườ ng khiến ngườ i mua từ chối là: • phân hủy • sự hiện diện vật liệu ngoại lai rác rưở i • hình thức, k ết cấu, mùi vị và mùi sản phẩm • sử dụng dán nhãn không cách đố i vớ i sulphite chất giữ ẩm • sử dụng chất giữ ẩm thực phẩm chất giữ ẩm đượ c pha tr ộn • dán nhãn sai sản phẩm • khuyết tật trình chế biến trọng lượ ng thấ p, thiếu số lượ ng, thiếu đồng nhất, nướ c sự hiện diện xương / da ở cá Thự c Người đánh giá phải có k ế hoạch HACCP sổ tay SSOP K ế hoạch HACCP phải xác định điểm kiểm soát quan tr ọng, biện pháp phòng ngừa, thủ tục giám sát xác minh, hành độ ng khắc phục thủ tục thu hồi sản phẩm Nó phải bao gồm thơng tin về q trình thơng qua lưu đồ sơ đồ tổ chức cấu quản lý quyền hạn nhân viên SSOPs phải chỉ rõ cách ngườ i chế biến làm sạch, vệ sinh trì sở trong điều kiện cần thiết để đảm bảo an toàn thực phẩm, phác thảo quy trình để nhân viên đảm bảo vệ sinh tối đa SSOP “đầy đủ” bao gồ m quy trình giám sát đối vớ i hoạt động làm vệ sinh Xem bảng để biết quy trình kiểm sốt vệ sinh cần thiết biện pháp kiểm soát nguy HACCP tối thiểu cần thiết Tần suất hành động làm vệ sinh, loại hồ sơ đượ c sử dụng để giám sát biện pháp kiểm soát vệ sinh phải quy định SSOP bộ xử lý Các sở chế biến phải có máy dị kim loại hoạt động tốt để kiểm tra tất cả thành phẩm Nhiễm khuẩn chéo hải sản nguyên nhân phổ biến gây bệnh thực phẩm Trong đượ c chế biến, sản phẩm có thể tiế p xúc vớ i nhiều nguồn lây nhiễm chéo tiềm ẩn có thể thúc đẩy sự phát triển mầm bệnh Các đườ ng lây nhiễm chéo phổ biến bao gồm việc truyền vi khuẩn từ sản phẩm tươi sống bị ô nhiễm sang sản phẩm nấu chín ăn liền; sự truyền vi khuẩn từ 81 https://documents-downloader.pages.dev/document 81/85 06:32 09/05/2023 Documents Downloader thiết bị, bề mặt làm việc dụng cụ bị ô nhiễm sang sản phẩm từ thiết bị sang sản phẩm sang thực phẩm; sự lây truyền vi khuẩn từ ngườ i sang sản phẩm từ cơ thể người lao động quần áo sang sản phẩm Sự lây nhiễm chéo có thể ngăn ngừa cách tách nguyên liệu thành phần nguyên liệu t ừ các sản phẩm nấu chín ăn trình chế biến, xử lý bảo qu ản cách hiệu qu ả; kiểm soát sự di chuyển hàng hóa ngườ i nhà máy Các biện pháp bổ sung bao gồm việc thực đào tạo vệ sinh cá nhân kiểm sốt nhiễm, quy trình hệ thống làm nhà máy đảm bảo r ằng nước đá khơng có mầm bệnh Lưu trữ hồ sơ công cụ cơ mà người đánh giá sử dụng để đánh giá sở Do đó, tài liệu đầy đủ xác đượ c nêu HACCP / SSOPs nhà máy Để đượ c chứng nhận, nhà máy phải cung cấ p hồ sơ cậ p nhật cho thấy t ất cả hành động giám sát, xác minh khắc ph ục đượ c th ực hi ện, tài liệu cho kiểm sốt q trình mơi trườ ng / vệ sinh Chúng phải đượ c cậ p nhật phải hồn thành khơng 90%. Các chương trình HACCP SSOP đầy đủ bao gồm xác minh biện pháp kiểm sốt vệ sinh q trình thơng qua kiểm tra định k ỳ đối v ớ i ô nhiễm sinh học, vi sinh hóa học, sản phẩm dán nhãn sai mức độ phụ gia Một mối quan tâm đặc biệt nướ c nhậ p sự tạ p nhiễm vớ i kháng sinh b ị cấm chloramphenicol nitrofuran dẫn xu ất BAP yêu cầu nhà máy chế biến phải xem xét chất kháng sinh phân tích nguy củ a họ và chỉ ra r ằng sự tạ p nhiễm vớ i chất đượ c kiểm soát việc kiểm soát đượ c xác minh Nhà máy chế biến phải lưu giữ các giấy chứng nhận nhà cung cấ p từ các trang tr ại về các mối nguy q trình ni tr ồng sản xuất để đảm bảo vớ i nhà chế biến r ằng khơng có hóa chất kháng sinh bị cấm đượ c sử dụng trình sản xuất trang tr ại r ằng biện pháp xử lý hóa chất kháng sinh khác đượ c thực cách có trách nhiệm BAP đặc bi ệt khuyến nghị các nhà máy tham gia thiết lậ p k ế hoạch đánh giá nội bộ để xác minh dữ liệu thơng qua phân tích phịng thí nghiệm đối vớ i sản phẩm đầu vào Trong trình đánh giá, chuyên gia đánh giá ACC kiểm tra nhà máy thực tế và xem xét hồ sơ để xác minh r ằng biện pháp kiểm sốt chất lượ ng an tồn thực phẩm nêu nhà máy HACCP SSOPs đượ c trì kiểm sốt đáp ứng tiêu chuẩn quy định USFDA, EC / DG / CFIA Người đánh 82 https://documents-downloader.pages.dev/document 82/85 06:32 09/05/2023 Documents Downloader giá có thể lấy mẫu thành phẩm để phân tích phịng thí nghiệm để xác minh sự tn thủ các tiêu chuẩn Truy xuất nguồn gốc Yêu cầu lưu trữ hồ sơ Để thiết lậ p khả năng truy xuất nguồn gốc sản phẩm, thông tin sau phải đượ c ghi lại: • tên trang trại • Nhận dạng trang tr ại đượ c chứng nhận BAP, có • lồi • số lơ trang tr ại • Nhận dạng nhà máy chế biến đượ c chứng nhận BAP • ngày giờ nhận sản phẩm nhà máy • số lơ nhà máy • trọng lượ ng lơ thành phẩm • dạng sản phẩm số lượ ng Ngồi ra, nhà máy ch ế biến phải trì hồ sơ tài liệu từ các nhà sản xuất để xác minh nguồn nuôi ấu trùng việc sử dụng thức ăn, báo cáo phương pháp xử lý hóa học Nhà máy phải lưu hồ sơ dữ liệu thử nghiệm về sự hiện diện vi khuẩn, chất kháng sinh học hóa chất sản phẩm thủy sản sống Khi lô hải sản từ các trang tr ại đượ c chứng nhận đượ c bán vận chuyển cho ngườ i mua, nhà máy chế biến phải ghi: • tên ngườ i mua • Nhận dạng ngườ i mua ACC, có • số lượ ng nhiều đượ c vận chuyển • ngày vận chuyển • số hóa đơn / chuyển khoản Ngườ i nhận sản phẩm phải lưu giữ tất cả các hồ sơ chuỗi sở liên quan, bao gồm cả những hồ sơ liên quan đến việc vận chuyển lập hóa đơn. 83 https://documents-downloader.pages.dev/document 83/85 06:32 09/05/2023 Documents Downloader Lý yêu cầu Truy xuất nguồn gốc sản phẩm thành phần quan tr ọng chứng nhận sở nuôi tr ồng thủy sản BAP Nó k ết n ối liên k ết chuỗi s ản xu ất th ủy sản cho phép q trình đượ c truy xuất nguồn gốc từ hệ thống ni tr ồng yếu tố đầu vào có nguồn gốc K ết quả phân tích chất lượ ng an tồn thực phẩm phịng thí nghiệm đượ c cơng nhận có thể đưa vào Khả truy xuất nguồn g ốc cuối đảm bảo v ới ngườ i mua r ằng t ất c ả bướ c quy trình sản xuất tuân thủ các tiêu chuẩn về môi trườ ng, xã hội an toàn thực phẩm Thự c Nhà máy chế biến tham gia có thể duy trì hồ sơ giấy về dữ liệu cần thiết sổ ghi chép t ệ p N ếu có thể, thơng tin nên đượ c chuyển sang tệp sở d ữ liệu máy tính, vớ i tệ p g ốc lưu giữ để cho phép xác minh dữ li ệu điện t Quá trình lưu trữ hồ sơ đi hỏi mục nhậ p k ị p th ờ i, có tổ chức, xác đượ c thực cách lý tưở ng bở i nhân viên chịu trách nhiệm thu thậ p dữ liệu chuyển vào sở dữ liệu Tất cả các sở đượ c ch ứng nhận BAP sẽ thêm dữ li ệu qua Internet vào sở d ữ li ệu tr ực tuyến ACC TraceRegister, Inc TraceRegister phát triển, lưu tr ữ và trao đổi an tồn thơng tin sản phẩm cần thiết để đáp ứng yêu cầu về truy xuất nguồn gốc chuỗi hành trình sản phẩm BAP Việc lưu giữ hồ sơ đầy đủ chỉ có ý nghĩa đượ c k ết hợ p vớ i quy trình trì việc phân tách lơ Các lô sản phẩm đến t ừ các trang tr ại đượ c chứng nhận BAP sẽ không lưu trữ, tr ộn lẫn chế biến vớ i lô từ các trang tr ại không đượ c chứng nhận Lô sản xuất định nghĩa sản phẩm đượ c thu hoạch từ một ao đơn vị nuôi ngày Các hộ p thùng phải đượ c dán nhãn xác, bao bì hộ p túi tiế p xúc tr ực tiế p vớ i thủy sản phải đượ c đánh dấu rõ ràng số nhận dạng lô Hồ sơ giám sát để phân tích vi sinh vật hóa học phải đượ c cung cấ p cho lô sản xuất 84 https://documents-downloader.pages.dev/document 84/85 06:32 09/05/2023 Documents Downloader Tài liệu tham khảo: https://seafood.oregonstate.edu/sites/agscid7/files/snic/guidelines-for-bestaquaculture-processing-standards.pdf https://l.facebook.com/l.php?u=https%3A%2F%2Fwww.abcb.gov.au%2Fsites%2F default%2Ffiles%2Fresources%2F2021%2FBCR-rec21-Building-productsafety.pdf%3Ffbclid%3DIwAR3eSenLCQS_nIWDvk2f9ck4Xqr1reDuQZbtcaFr4z s7RlyaxICThhriMA0&h=AT3n2gcWBEFXpwYveHiSXKTwCa7EKxvDrr7xDOo VKPQplK7QjjQkMjtc3oIkESlNdTkMPqCypRuvOZL8KOSHvulBUrwibmcl5qlVruA8ddsgHx9jMBsRH no5_h8WhRinOAe7A https://l.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F%2Fwww.ilo.org%2Fwcmsp5%2Fgr oups%2Fpublic%2F%40ed_protect%2F%40protrav%2F%40safework%2Fdocume nts%2Finstructionalmaterial%2Fwcms_110196.pdf%3Ffbclid%3DIwAR30wuRa0 J3E8Ygmr4dgnykID89qX_XAfCAPGkt36bVEzjxllahktik3Aw&h=AT3n2gcWBEFXpwYveHiSXK TwCa7EKxvDrr7xDOoVKPQplK7QjjQkMjtc3oIkESlNdTkMPqCypRuvOZL8KOSHvulBUrwibmcl5qlVruA8ddsgHx9jMBsRH no5_h8WhRinOAe7A https://l.facebook.com/l.php?u=https%3A%2F%2Fcyberleninka.ru%2Farticle%2F n%2Fsistemy-menedzhmenta-bezopasnosti-pischevyh-produktov-v-iso-ts-220042005%3Ffbclid%3DIwAR2pdLN0eZH3DE0VDR8ZnjWYUdfbB8RSvFmVAc4LZOBPUnbHq0xP4mtY_o&h=AT3n2gcWBEFXpwYveHiSX KTwCa7EKxvDrr7xDOoVKPQplK7QjjQkMjtc3oIkESlNdTkMPqCypRuvOZL8KOSHvulBUrwibmcl5qlVruA8ddsgHx9jMBsRH no5_h8WhRinOAe7 85 https://documents-downloader.pages.dev/document 85/85
Ngày đăng: 09/05/2023, 06:34
Xem thêm: