Hiện nay có hai khái niệm đang đựơc sử dụng rộng rãi: vệ sinh thực phẩm (food hygiene) và an toàn thực phẩm (food safety). Vệ sinh thực phẩm: Là một khái niệm khoa học để nói thực phẩm không chứa vi sinh vật gây bệnh và không chứa độc tố. Khái niệm vệ sinh thực phẩm còn bao gồm khâu tổ chức vệ sinh trong chế biến bảo quản thực phẩm. An toàn thực phẩm: Được hiểu là khả năng không gây ngộ độc của thực phẩm đối với con người. Như vậy, có thể nói an toàn thực phẩm là khái niệm có nội dung rộng hơn do nguyên nhân gây ra ngộ độc thực phẩm không chỉ hạn chế ở vi sinh vật. VSATTP là tất cả điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển cũng như sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sạch sẽ, an toàn, không gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng. Vì vậy, VSATTP là công việc đòi hỏi sự tham gia của nhiều ngành, nhiều khâu có liên quan đến thực phẩm như nông nghiệp, thú y, cơ sở chế biến thực phẩm, y tế, người tiêu dùng. Ngộ độc thực phẩm hay còn được gọi tên thông dụng là ngộ độc thức ăn hay trúng thực là các biểu hiện bệnh lý xuất hiện sau khi ăn, uống và cũng là hiện tượng người bị trúng độc, ngộ độc do ăn, uống phải những loại thực phẩm nhiễm khuẩn, nhiễm độc hoặc có chứa chất gây ngộ độc hoặc thức ăn bị biến chất, ôi thiu, có chất bảo quản, phụ gia... nó cũng có thể coi là là bệnh truyền qua thực phẩm, là kết quả của việc ăn thực phẩm bị ô nhiễm. Người bị ngộ độc thực phẩm thường biểu hiện qua những triệu chứng lâm sàng như nôn mửa, tiêu chảy, chóng mặt, sốt, đau bụng....Ngộ độc thực phẩm không chỉ gây hại cho sức khỏe (có thể dẫn đến tử vong) mà còn khiến tinh thần con người mệt mỏi.
A LỜI MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài VSATTP vấn đề xã hội quan tâm, đặc biệt đô thị khu cơng nghiệp, ngày có nhiều tác nhân độc hại bị phát thực phẩm khiến dư luận lo ngại Nước giải khát không cồn ngoại lệ liên tục năm gần sản phẩm nước giải khát không cồn doanh nghiệp bị phát vi phạm quy định VSATTP Chính phủ, chí số doanh nghiệp cịn sai phạm nghiêm trọng Những sản phẩm sai phạm gây hậu nghiêm trọng tới sức khỏe, chí tính mạng người sử dụng Đối với đất nước tiêu dùng nước giải khát không cồn nhiều Việt Nam, đặc biệt người thuộc lứa tuổi học sinh, sinh viên thật vấn đề đáng lo ngại Mục tiêu nghiên cứu Tìm hiểu thực trạng VSATTP nước giải khát không cồn Việt Nam biện pháp cải thiện chất lượng VSATTP loại sản phẩm Phạm vi nghiên cứu Các sản phẩm nước giải khát không cồn nước Kết cấu nội dung đề tài Nội dung đề tài gồm phần: Chương 1: Cơ sở lý luận vệ sinh an toàn thực phẩm Chương 2: Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm sản phẩm nước giải khát không cồn tịa Việt Nam Chương 3: Các giải pháp kiến nghị để nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho sản phẩm nước giải khát không cồn Việt Nam B NỘI DUNG CHÍNH CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA SẢN PHẨM NƯỚC GIẢI KHÁT KHÔNG CỒN Các khái niệm Hiện có hai khái niệm đựơc sử dụng rộng rãi: vệ sinh thực phẩm (food hygiene) an toàn thực phẩm (food safety) Vệ sinh thực phẩm: Là khái niệm khoa học để nói thực phẩm khơng chứa vi sinh vật gây bệnh không chứa độc tố Khái niệm vệ sinh thực phẩm bao gồm khâu tổ chức vệ sinh chế biến bảo quản thực phẩm An toàn thực phẩm: Được hiểu khả không gây ngộ độc thực phẩm người Như vậy, nói an tồn thực phẩm khái niệm có nội dung rộng nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm không hạn chế vi sinh vật VSATTP tất điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sẽ, an tồn, khơng gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng Vì vậy, VSATTP cơng việc địi hỏi tham gia nhiều ngành, nhiều khâu có liên quan đến thực phẩm nông nghiệp, thú y, sở chế biến thực phẩm, y tế, người tiêu dùng Ngộ độc thực phẩm hay cịn gọi tên thơng dụng ngộ độc thức ăn hay trúng thực biểu bệnh lý xuất sau ăn, uống tượng người bị trúng độc, ngộ độc ăn, uống phải loại thực phẩm nhiễm khuẩn, nhiễm độc có chứa chất gây ngộ độc thức ăn bị biến chất, thiu, có chất bảo quản, phụ gia coi là bệnh truyền qua thực phẩm, kết việc ăn thực phẩm bị ô nhiễm Người bị ngộ độc thực phẩm thường biểu qua triệu chứng lâm sàng nơn mửa, tiêu chảy, chóng mặt, sốt, đau bụng Ngộ độc thực phẩm không gây hại cho sức khỏe (có thể dẫn đến tử vong) mà cịn khiến tinh thần người mệt mỏi Như đa biết nước giải khát có nhiều loại loại nước uống nhằm cung cấp thêm chất dinh dưỡng tăng cường sức đề kháng cho người, loại nước giải khát khác có tác dụng khác nhau, nước giải khát tùy loại với mùi vị khác Hiện nay, Việt Nam nước giải khát khơng cồn chia làm ba loại: - Nhóm nước có gas Coca - Cola, Pepsi, 7-Up, Mirinda, Twister, Sting, Cola Number One, Cream Soda Number One, Soda… - Nhóm nước khơng có gas nước ép trái cây, sữa đậu nành, Trà xanh Khơng độ, nước yến, cà phê đóng lon, nước tăng lực Number One… - Nhóm nước khống, nước tinh khiết đóng chai, đóng bình La Vie, Aquafina, Vĩnh Hảo… Ảnh hưởng chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm tới sức khỏe người kinh tế xã hội 2.1 Ảnh hưởng đến sức khỏe người nói chung Trước mắt, thực phẩm nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết cho phát triển bình thường thể, đảm bảo sức khỏe người để học tập, làm việc lao động sản xuất, đồng thời nguồn gây bệnh không đảm bảo vệ sinh Cần phải nhấn mạnh rằng, khơng có thực phẩm coi có giá trị dinh dưỡng khơng đảm bảo vệ sinh Về lâu dài thực phẩm khơng có tác động thường xuyên sức khỏe người mà ảnh hưởng lâu dài đến nòi giống dân tộc Sử dụng thực phẩm không đảm bảo vệ sinh trước mắt bị ngộ độc cấp tính với triệu chứng ạt, dễ nhận thấy buồn nơn, chóng mặt, tiêu chảy, , vấn đề nguy hiểm tích lũy dần độc tố có hại số quan thể sau thời gian phát bệnh (như ung thư) gây dị tật, dị dạng cho hệ mai sau Những ảnh hưởng cụ thể tới sức khỏe phụ thuộc vào tác nhân gây bệnh khác Những trẻ suy dinh dưỡng, người già, người ốm nhạy cảm với bệnh thực phẩm khơng an tồn nên có nguy suy dinh dưỡng bệnh tật nhiều Theo báo cáo Tổ chức Y tế Thế giới đánh giá chương trình hành động đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm toàn cầu xác định nguyên nhân gây tử vong trẻ em bệnh đường ruột, phổ biến tiêu chảy Đồng thời nhận thấy nguyên nhân gây bệnh thực phẩm bị nhiễm khuẩn Ở Việt Nam, theo thống kê Bộ Y tế, 10 nguyên nhân gây tử vong nguyên nhân vi sinh vật gây bệnh đường ruột đứng thứ Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm có ảnh hưởng cụ thể đến vấn đề sau sức khỏe người: - Ảnh hưởng đến tạo hình: thể lực, chiều cao - Ảnh hưởng tới điều hòa gen: giống nòi - Ảnh hưởng tới hệ thống Enzyme: q trình chuyển hóa - Ảnh hưởng đến chức năng: tiêu hóa, tim mạch, thần kinh, tiết, hô hấp, sinh dục - Nguy gây nên bệnh tật: ngộ độc cấp tính, ngộ độc mạn tính, bệnh truyền qua thực phẩm, huyết áp, ung thư (thực quản, tiền liệt tuyến, dày, đại tràng, vú, trực tràng, khoang miệng, gan, ), sỏi mật, đái đường, sơ gan, miệng, loãng xương, phù thũng, lở loét da, khơ mắt, cịi xương, (riêng bệnh huyết áp ung thư chiếm 35% có liên quan đến ăn uống) 2.2 Ảnh hưởng đến phát triển kinh tế, xã hội Hàng năm, ngộ độc thực phẩm ảnh hưởng nghiêm trọng đến tính mạng sức khỏe hàng triệu người Khi ăn phải thực phẩm bị nhiễm độc, người trải qua đau tức thời, tạo nên cảm giác khó chịu thể chí làm cho thể kiệt quệ, trường hợp nặng dẫn đến tử vong Điều không ảnh hưởng trực tiếp đến vấn đề sức khỏe, mà kéo theo thiệt hại khác trang trải viện phí, thời gian công việc thân người bệnh người thân gia đình, giảm khả lao động chưa kể đến việc ảnh hưởng tâm lý cho người thân phải lo lắng, suy tư tình hình sức khỏe người bị bệnh Đối với nước ta nhiều nước phát triển, lương thực thực phẩm loại sản phẩm chiến lược, ngồi ý nghĩa kinh tế cịn có ý nghĩa trị, xã hội quan trọng Vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm tăng lợi cạnh tranh thị trường nước quốc tế Để cạnh tranh thị trường quốc tế, thực phẩm cần sản xuất, chế biến, bảo quản phòng tránh nhiễm loại vi sinh vật mà cịn khơng chứa chất hóa học tổng hợp hay tự nhiên vượt mức quy định cho phép tiêu chuẩn quốc tế quốc gia, gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Sản xuất, kinh doanh thực phẩm đóng vai trị quan trọng nhiều ngành kinh tế quốc dân, đặc biệt nước nông nghiệp Việt Nam Chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm chìa khóa tiếp thị sản phẩm thành công đơn vị sản xuất kinh doanh Nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm mang lại uy tín với lợi nhuận lớn sản xuất kinh doanh cho ngành sản xuất nông nghiệp, công nghiệp chế biến hoạt động dịch vụ thương mại Thực phẩm đồng thời cịn đóng vai trị loại hàng hóa chiến lược, thực phẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh an tồn góp tăng nguồn thu từ xuất thực phẩm có tính cạnh tranh thu hút thị trường Những thiệt hại không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm gây nên nhiều hậu khác nhau, từ bệnh cấp tính, mạn tính đến tử vong Thiệt hại bệnh gây từ thực phẩm cá nhân chi phí khám bệnh, phục hồi sức khỏe, chi phí phải chăm sóc người bệnh, thu nhập phải nghỉ làm … Đối với nhà sản xuất, chi phí phải thu hồi, lưu giữ sản phẩm, hủy loại bỏ sản phẩm, thiệt hại lợi nhuận thông tin quảng cáo … thiệt hại lớn lòng tin người tiêu dùng Ngồi ra, cịn có thiệt hại khác phải điều tra, khảo sát, phân tích, kiểm tra độc hại, giải hậu … Do vậy, vấn đề đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm để phịng bệnh gây từ thực phẩm có ý nghĩa thực tế quan trọng phát triển kinh tế xã hội, bảo vệ môi trường sống nước phát triển, nước ta Mục tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo cho người ăn tránh bị ngộ độc ăn phải thức ăn bị ô nhiễm có chất độc; thực phẩm phải đảm bảo lành Mục tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm có uy tín, chiếm lịng tin khách hàng người tiêu dùng, bán nhiều sản phẩm thị trường nước làm tăng thêm nguồn thu cho cá nhân, doanh nghiệp, làm giàu cho quốc gia, tạo nhiều việc làm cho người lao động, Ảnh hưởng việc sử dụng thực phẩm không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tới sức khỏe Sử dụng thực phẩm không rõ nguồn gốc, xuất xử hay không đảm bảo VSANTP gây nên nhiều tác hại với sức khỏe người sử dụng Sau tác động phổ biến việc sử dụng loại thưc phẩm Ngộ độc cấp tính: gây nơn mửa, tiêu chảy, co giật, suy hơ hấp… dẫn đến tử vong Ngộ độc mãn tính: - Gây thối hóa gan, thận hệ thống tiêu hóa - Gây bệnh liên quan đến hệ thống thần kinh - Gây bệnh liên quan đến hệ thống miễn dịch - Gậy ảnh hưởng đến hệ thống nội tiêt - Gây ảnh hưởng đến chức sinh sản, giới tính hệ di truyền - Gây ung thư bệnh nan y khác Nguyên nhân gây ô nhiễm, ngộ độc thực phẩm Trong khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển 4.1 * Q trình chăn ni, gieo trồng, sản xuất thực phẩm, lương thực _ Thực phẩm có nguồn gốc từ gia súc, gia cầm bị bệnh thủy sản sống nguồn nước bị nhiễm bẩn _ Các loại thực vật bón nhiều phân hóa học, sử dụng thuốc trừ sâu không cho phép cho phép không liều lượng hay thời gian cách ly Cây trồng vùng đất bị ô nhiễm tưới phân tươi hay nước thải bẩn, sử dụng chất kích thích tăng trưởng, thuốc kháng sinh * Quả trình chế biến khơng hợp vệ sinh _ Q trình giết mổ, chế biến gia súc, gia cầm; trình thu hái lương thực, rau, không theo quy định _ Sử dụng chất phụ gia không quy định Bộ Y tế để chế biến thực phẩm _ Sử dụng dụng cụ chế biến thực phẩm không đảm bảo vệ sinh _ Người chế biến thực phẩm bị bệnh truyền nhiễm, tiêu chảy, đau bụng, nôn, sốt, ho nhiễm trùng da _ Rửa thực phẩm, dụng cụ ăn uống bàng nước nhiễm bẩn _ Nấu thực phẩm chưa chín khơng đun lại trước ăn * Quả trình sử dụng bảo quản không phù hợp _ Dùng dụng cụ sành sứ, sắt tráng men, nhựa tái sinh bị nhiễm chất chi để chứa, đựng thực phẩm _ Đe thức ăn qua đêm bày bán ngày nhiệt độ thường; thức ăn không đậy kỹ, để bụi bẩn, loại côn trùng động vật khác tiếp xúc gây ô nhiễm _ Do thực phẩm bảo quản không đủ độ lạnh khơng đủ độ nóng làm cho vi khuẩn phát triển 4.2 Công tác tra, kiểm tra chưa đầy đủ hiệu Tại hội nghị toàn quốc VSATTP lần II ( ngày 9/4/2008 ), số liệu thống kê khiến khơng người phải nghi ngờ khả quán xuyến Cơ quan Nhà nước việc kiểm tra VSATTP Ban Chỉ đạo quốc gia VSATTP có mười bộ, ngành tham gia, chưa có quan chuyên trách thanh, kiểm tra VSATTP Năm 2007, xã trung bĩnh có 0,73 lượt đoàn kiểm tra VSATTP Hiện nay, lực lượng số lần tra y tế mỏng khiến người kinh doanh thực phẩm dễ dàng tim cách đối phó Lấy ví dụ thành phố Hồ Chí Minh, tổng sở sản xuất kinh doanh, chế biến thực phẩm tuyến phường, xã có gần 25.000 điểm; quận, huyện 10.140 sở thi cấp thành phố quản lý có gần 1.500 sở Toàn ngành y tế thành phố có 36 nhân viên chuyên trách năm kiêm nhiệm việc tra VSATTP, tuyến quận huyện 50 cán chuyên trách 36 cán kiêm nhiệm, cịn tuyến phường xã có 317 nhân viên VSATTP hoạt động kiêm nhiệm nhiều chức Nghĩa bĩnh quân cán quản lý khoảng 450 sở, chưa kể vụ dịch theo mùa cúm gia cầm, dịch heo tai xanh, dịch tiêu chảy cấp Với khối lượng công việc tải thế, việc kiểm tra thiếu cặn kẽ hiệu lẽ đương nhiên Theo Phó thủ tướng thường trực Nguyễn Sinh Hùng, nguyên nhân khiến tĩnh trạng VSATTP xảy nhiều thời gian qua việc xử lý vụ việc vi phạm nhẹ, chưa kiên qua loa, khiến nhiều người kinh doanh thực phẩm “lờn thuốc” Trên thực tế, năm 2007, số sở vi phạm chiếm 14% số sở tra Tuy nhiên, 61% số sở vi phạm hưởng “án treo” (cảnh cáo), 25,9% số sở bị phạt hành với tổng số tiền phạt 2,33 tỉ đồng, mức độ tiêu hủy sản phẩm chiếm 8,67% mức độ đóng cửa sở vi phạm cịn kiêm tốn hơn, 0,44% Quản lí vệ sinh an tồn thực phẩm Hiện nay,có nhiều hệ thống QLCL áp dụng rộng rãi doanh nghiệp như: ISO 22000:2005, HACCP, GMP, EUROGAP, BRC, SQF, IFS Trong đó, tiêu chuẩn đánh giá VSATTP ISO 22000 HACCP áp dụng chủ yếu doanh nghiệp chế biến thực phẩm Một doanh nghiệp chuỗi cung cấp thực phẩm áp dụng đạt chứng chất lượng đặc biệt chứng ISO 22000 nhìn nhận đơn vị có hệ thống quản lý tốt VSATTP đảm bảo cung cấp sản phẩm an toàn, chất lượng cho người tiêu dùng 5.1 Giới thiệu ISO 22000:2005 (Food safety management systems – Requirements for any organization in the food chain) Khái niệm: ISO 22000 : 2005 tiêu chuẩn quốc tế đưa yêu cầu Hệ thống kiểm sốt tồn diện VSATTP, áp dụng cho tất tổ chức chuỗi thực phẩm không phân biệt qui mơ hay tính phức tạp, tham gia trực tiếp họăc gián tiếp vào nhiều công đoạn chuỗi thực phẩm sản xuất thức ăn chăn nuôi, thu hoạch, môi trường, sản xuất thành phẩm thực phẩm, chế biến thực phẩm, bán lẻ, dịch vụ thực phẩm, dịch vụ cung ứng, cung cấp dịch vụ vệ sinh, vận chuyển, kho bãi, phân phối, cung cấp thiết bị, hoá chất tẩy rửa vệ sinh, vật liệu bao gói vật liệu khác tiếp xúc với thực phẩm Tiêu chuẩn ISO 22000:2005 thiết kế cho loại hình tổ chức chuỗi thực xây dựng áp dụng hệ thống Quản lý an toàn thực phẩm, bao gồm: nhà sản xuất nguyên liệu cho đầu vào, nhà sản xuất sơ cấp, chế biến thức ăn, hoạt động vận chuyển, lưu kho nhà thầu, sở bán lẻ cựng cỏc tổ chức liên quan nhà sản xuất thiết bị, nguyên liệu đóng hộp, chất tảy rửa, phụ gia chất thành phẩm Bộ tiêu chuẩn ISO 22000:2005 tiêu chuẩn hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, bao gồm tiêu chuẩn: - ISO/TS 22004:2005: Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm: Hướng dẫn áp dụng ISO 22000:2005 ban hành vào tháng 11/2005 (Food safety management systems - Guidance on the application of ISO 22000:2005) - ISO/TS 22003:2007: Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm: Các yêu cầu cho tổ chức đánh giá chứng nhận hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (Food safety management systems - Requirements for bodies providing audit and certification of food safety management systems) ban hành vào Quý 1/2006 - ISO 22005:2007: Liên kết chuẩn chuỗi dây chuyền thực phẩm thức ăn súc vật nguyên tắc & hướng dẫn chung cho thiết kế phát triển hệ thống (Dự thảo tiêu chuẩn - DIS) (Traceability in the feed and food chain - General principles and guidance for system design and development, Draft International Standard) - ISO/CD 22006:2007: Hướng dẫn áp dụng tiêu chuẩn ISO 9001 cho việc sản xuất trang trại (Guiding the application of ISO 9001 for the production of farm) Tiêu chuẩn ISO 22005, bổ sung tiêu chuẩn ISO 22000 hệ thống quản lý thực phẩm bước tiến ISO việc đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng Tiêu chuẩn cho phép tổ chức tiến hành bước chuỗi thực phẩm nhằm: - Phát nguồn gốc dòng nguyên liệu (thức ăn, thực phẩm, thành phần đóng gói) - Xác định tài liệu cần thiết theo dõi giai đoạn trình sản xuất - Đảm bảo phối hợp thích đáng nhân tố khác biệt có liên quan - u cầu bên phải thơng báo nhà cung cấp trực tiếp khách hàng đối tượng khác Hơn nữa, hệ thống truy tìm nguồn gốc thúc đẩy việc sử dụng hợp lý tăng cường độ tin cậy thông tin, cải thiện suất hiệu tổ chức 5.2 Nội dung tiêu chuẩn ISO 22000:2005 Bộ tiêu chuẩn ISO 22000:2005 hệ thống quản lý chất lượng VSATTP, có cấu trúc tương tự ISO 9001:2000 dựa tảng nguyên tắc HACCP & yêu cầu chung hệ thống quản lý chất lượng, thuận tiện cho việc tích hợp với hệ thống ISO 9001:2000 ISO 22000 : 2005 bao gồm điều khoản: • Mục Phạm vi • Mục Tiêu chuẩn trích dẫn • Mục Thuật ngữ định nghĩa • Mục Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm HTQLATTP yêu cầu tổ chức phải xây dựng, lập văn bản, thực hiện, trì hệ thống cần thiết, cập nhật hệ thống theo yêu cầu ISO 22000: 2005 Tổ chức phải xác định phạm vi hệ thống, rõ sản phẩm chủng loại sản phẩm, khu vực chế biến sản xuất đưa vào HTQLATTP Tài liệu Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm bao gồm: - Các văn cơng bố sách mục tiêu an tồn thực phẩm - Các thủ tục /qui trình hồ sơ theo yêu cầu tiêu chuẩn - Các tài liệu cần có để đảm bảo phát triển, ứng dụng cập nhật HTQLATTP • Mục Trách nhiệm lãnh đạo Lãnh đạo cao phải cam kết phát triển, áp dụng HTQLATTP, xây dựng, truyền đạt sách ATTP; hoạch định HTQLATTP; qui định trách nhiệm, quyền hạn; định trưởng nhóm (đội trưởng) ATTP; trao đổi thơng tin nội với bên ngồi; chuẩn bị ứng phó tình trạng khẩn cấp; xem xét định kỳ lãnh đạo HTQLATTP để trì, cải tiến, nâng cao tính hiệu hệ thống • Mục Quản lý nguồn lực Tổ chức phải xác định lực cần thiết người mà hoạt động họ ảnh hưởng tới ATTP; cung cấp nguồn lực sở hạ tầng, môi trường làm việc cần thiết để thực yêu cầu tiêu chuẩn • Mục Hoạch định tạo sản phẩm an toàn Tổ chức phải hoạch định triển khai trình cần thiết cho việc tạo sản phẩm an toàn, bao gồm: 10 sản xuất ngày 19/2/2016 & 10/11/2015 hàm lượng chì khơng đạt tiêu chuẩn Theo đó, lơ sản phẩm bị tạm dừng lưu thông gồm: Trà xanh hương chanh C2 (sản xuất 4/2/2016, hạn sử dụng 4/2/2017, kết kiểm nghiệm hàm lượng chì: 0,085 mg/l); Nước tăng lực hương dâu hiệu Rồng Đỏ (sản xuất 19/2/2016, hạn sử dụng 19/11/2016, kết kiểm nghiệm hàm lượng chì: 0,053 mg/l); Nước tăng lực hương dâu hiệu Rồng Đỏ, (sản xuất 10/11/2015, hạn sử dụng 10/8/2016, kết kiểm nghiệm hàm lượng chì: 0,068 mg/l) Các sản phẩm vượt ngưỡng chì cho phép Bộ Y tế 0,05 mg/l, nhãn mác, hãng công bố hàm lượng nhỏ mức Tổng số sản phẩm lô trà xanh C2 Rồng Đỏ mà Bộ Y tế kết luận có hàm lượng chì vượt mức cho phép 41.190 thùng phía URC cho biết thu hồi 1.184 thùng Như vậy, có đến 40.006 thùng trà xanh C2 nước tăng lực Rồng Đỏ có lượng chì vượt mức cho phép tiêu thụ lưu thơng ngồi thị trường Ở Phú n, nhiều cửa hàng tạp hóa cơng khai bán lơ C2 Đến tối 23/5, tiếp tục có thêm lơ sản phẩm Công ty TNHH URC (Hà Nội) bị phát vi phạm quy định VSATTP Theo kết ước tính, có gần tỷ chai C2 Rồng đỏ nghi nhiễm độc chì tiêu thụ người Việt Nam chưa kể đến khoảng 1500 lô hàng chưa kiểm nghiệm Đây thực mối nguy hại lớn C2 sản phẩm yêu thích nhiều lứa tuổi Việt Nam Sau đó, cơng ty TNHH URC bị phạt 5,82 tỷ đồng với hàng loạt hành vi vi phạm có việc sản xuất lơ hàng có hàm lượng chì vượt ngưỡng cho phép nói việc quản lí kho bảo quản sản phẩm Thứ nhất, kho bảo quản sản phấm Hataco kho Lan Khoa không đảm bảo kín, biện pháp phịng chống động vật gây hại kho chưa đảm bảo theo quy định an toàn thực phẩm Thứ hai, kho bảo quản Hataco, khu vực bảo quản hàng chờ hủy, hàng hư hỏng vận chuyển khơng bố trí cách biệt với bảo quản thành phẩm Ngoài ra, giống nhiều loại thức uống giải khát khác thị trường, URC dính vào nhiều thông tin dị vật chai, chưa bao gờ rơi vào khủng hoảng nghiêm trọng Tân Hiệp Phát Đến doanh nghiệp hàng đầu giới Coca Cola nằm danh sách cơng ty vi phạm qui định Chính phủ VSATTP Ví dụ ngày 01/07/2016, Bộ Y Tế gửi công văn cho Sở Y tế tỉnh, thành phố gồm: Hà Nội, TP.HCM, Đà Nẵng, Cần Thơ, Khánh Hịa Nghệ An (nơi có trụ sở cơng ty Coca Cola) yêu cầu địa 21 phương giám sát tạm dừng lưu thông 13 sản phẩm nước uống bổ sung công ty Lý 13 sản phẩm bị dừng lưu thơng chưa có giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho việc sản xuất thực phẩm bổ sung 13 sản phẩm gồm: Nước uống sữa trái Minute Maid Nutriboost loại hương cam, hương dâu, hương xoài; nước tăng lực nhãn hiệu Samurai hương dâu (dạng chai thủy tinh, chai PET); nước tăng lực nhãn hiệu Samurai (dạng chai thủy tinh, chai PET); nước cam có tép Minute Maid TEPPY loại chai thủy tinh; nước uống vận động Aquarius (chai PET, lon nhơm); nước uống bổ sung khống Dasani; nước cam Minute Maid Splash Smooth Sau đó, cơng ty TNHH Nước giải khát Coca-Cola Việt Nam thừa nhận chưa cập nhật đầy đủ thay đổi qui định nhanh chóng khắc phục việc hồn tất hồ sơ để đăng ký đủ điều kiện sản xuất sản phẩm Aquarius, Dasani có bổ sung khống chất, Samurai, Nutriboost Teppy vào tháng trước Đến tháng 07/2016, lô nước tăng lực Samurai hương dâu hãng bị Bộ Y Tế yêu cầu thu hồi vi phạm qui định hàm lượng Vitamin B9 (acid folic) Ngoài ra, sản phẩm khác Coca Cola bị báo cáo vi phạm có ống thủy tinh, tạp chất chai nước cam ép hay lon nước coca rỗng ruột dù chưa bật nắp Hội thảo Chất lượng nước giải khát đóng chai Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng (TCVN, Bộ KHCN) tổ chức ngày 5/10 đưa nhận định: “Hàm lượng chất dinh dưỡng, khống chất khơng quảng cáo khiến chất lượng nước giải khát không đảm bảo, chí có hại cho sức khỏe người tiêu dùng” Nhận định đưa dựa nhiều khảo sát Cục Quản lý Chất lượng sản phẩm hàng hóa Theo đó, kết khảo sát cho thấy, nước giải khát đóng chai thị trường nay, chủ yếu vi phạm nhãn hàng hóa chất lượng theo quy chuẩn Cụ thể, năm 2016, Cục Quản lý Chất lượng sản phẩm hàng hóa khảo sát 19 mẫu loại nước giải khát như: Nước cam ép, nước chanh, nước tăng lực, nước ổi, nước dứa Kết cho thấy: 15/19 mẫu (bằng 78,9% số mẫu khảo sát) sai nhãn hàng hóa; 2/19 mẫu (khoảng 10,5%) không đạt chất lượng tiêu vi sinh Nguyên nhân xuất phát từ nhà sản xuất nhiều nhà sản xuất nước giải khát khơng tn thủ quy định an tồn thực phẩm nên sử dụng số chất phụ gia chất tạo màu, tạo mùi, tạo vị số chất dinh dưỡng khơng chuẩn mực Ví dụ như, loại chất tạo màu, tạo mùi với hàm lượng chất lượng khơng đảm bảo dẫn đến có hại cho sức khỏe 22 Các sở nhỏ lẻ không phần doanh nghiệp lớn năm 2016, liên tục xưởng sản xuất nước nhỏ lẻ bị phát sản xuất làm giả nước hóa chất Trung Quốc hay sản xuất loại sản phẩm nơi bẩn so với yêu cầu VSATTP Các tin tức việc hàng loạt sở sản xuất nước nhỏ lẻ không đạt yêu cầu VSATTP tràn lan mạng chuyên mục “Chuyển động 24h” có chương trình riêng bàn vấn đề Điều tạo nên mối bất an vô to lớn người tiêu dùng sản phẩm vô quen thuộc Mặc dù nhiều sản phẩm nước giải khát không đạt tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm phủ nhận doanh nghiệp cố gắng tạo sản phẩm chất lượng để phục vụ người tiêu dùng Chúng ta kể đến cơng ty TNHH Tân Quag Minh (Bidrico), tập trung đầu tư công nghệ đại kỹ thuật cao để sản xuất sản phẩm thật an toàn có lợi cho sức khoẻ người tiêu dùng Những sản phẩm nhà máy Bidrico quan chức đánh giá cao VSATTP Bidrico có đầy đủ chứng nhận đạt tiêu chuẩn (ISO900-2008; HACCP) Không Bidrico đáp ứng đủ tiêu chuẩn xuất sang nước Châu Á, Châu Âu Châu Mỹ (FDA,FCE&SID) Hơn 20 năm qua sản phẩm nước giải khát Bidrico cung cấp cho người tiêu dùng sản phẩm thật an tồn mà chưa có phản hồi chất lượng sản phẩm Tóm lại, chất lượng VSATTP sản phẩm nước giải khát không cồn Việt Nam mức đáng báo động việc vi phạm quy định Nhà nước diễn liên tục khắp nơi Điều đáng lo ngại việc xảy cách có hệ thống khơng đơn cố phát sinh trình sản xuất Vì vậy, nhà nước doanh nghiệp cần nghiên cứu kĩ đưa giải pháp kịp thời để khắc phục tình trạng Các tiêu chí đánh giá độ an tồn vệ sinh Việc kiểm tra xác thành phần nước giải khát hay nói xét nghiệm nước giải khát giúp doanh nghiệp đánh giá sản phẩm cơng ty để từ khiến sản xuất theo hướng định, phát thiếu sót sử dụng ngun liệu, quy trình, thao tác, tìm ngun nhân khơng đảm bảo chất lượng để điều chỉnh kịp thời 23 Việc kiểm tra, xét nghiệm dựa theo tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5042-1994 yêu cầu vệ sinh – phương pháp thử loại nước giải khát khơng cồn có nồng độ cồn thấp 2.1 Chỉ tiêu xét nghiệm nước giải khát Chỉ tiêu xét nghiệm nước giải khát phải đáp ứng nhu cầu theo: + Quyết định 46/2007/QĐ-BYT (Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học hóa học thực phẩm) + QCVN 6-1:2010/BYT (Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia nước khoáng thiên nhiên nước uống đóng chai) + QCVN 6-2:2010/BYT (Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia sản phẩm đồ uống không cồn) + QCVN 8-1:2011/BYT (Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm thực phẩm) + QCVN 8-2:2011/BYT (Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia giới hạn ô nhiễm kim loại nặng thực phẩm) + QCVN 8-3:2012/BYT (Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm) Một số tiêu thường sử dụng trình xét nghiệm nước giải khát: • Chỉ tiêu cảm quan • Chỉ tiêu vi sinh vật • Hàm lượng kim loại nặng • Xác định phẩm màu • Xác định chất tổng hợp 2.1.1 Chỉ tiêu cảm quan Bảng 2.1: Các tiêu cảm quan 24 STT Chỉ tiêu cảm quan Trạng thái Màu sắc Mùi vị Tạp chất 2.1.2 Chỉ tiêu vi sinh vật Bảng 2.2: Các tiêu vi sinh vật STT Tên tiêu Giới hạn tối đa Tổng số vi khuẩn hiếu khí 100 CFU/ml Coliforms 10 CFU/ml Escherichia Coli Không có Streptococcus faecalis Khơng có P.aeruginosa Khơng có St.aureus Khơng có Cl.perfringens Khơng có Tổng số nấm men nấm mốc 10 FU/ml 2.1.3 Hàm lượng kim loại nặng Bảng 2.3: Các tiêu hàm lượng kim loạt nặng STT Tên tiêu Giới hạn tối đa Chì 0,05 mg/l Thiếc (các sản phẩm đóng hộp tráng thiếc) 150 mg/l 2.1.4 Xác định phẩm màu TCVN 5517:1991: xác định phẩm màu hữu tổng hợp tan nước, có thực phẩm nhuộm màu 25 2.1.5 Xác định chất tổng hợp Các chất tổng hợp không vượt mức quy định Bảng 2.4: Các chất tổng hợp bị giới hạn STT Tên tiêu Dulcin Cyclamat Sacarin 2.2 Các tiêu chí đánh giá sở đủ điều kiện an tồn thực phẩm Một sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm hay không đánh giá dựa theo thông tư số 15/2012/TT-BYT quy định điều kiện chung bảo đảm an toàn thực phẩm sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm Một cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm phải đáp ứng đủ điều kiện sở vật chất; trang thiết bị, dụng cụ người • Điều kiện sở vật chất: + Địa điểm môi trường + Yêu cầu thiết kế bố trí nhà xưởng + Kết cấu nhà xưởng + Hệ thống thơng gió + Hệ thống chiếu sáng + Dụng cụ chứa chất thải vật phẩm không ăn + Hệ thống cung cấp nước + Hệ thống cung cấp nước đá + Hệ thống cung cấp nước + Khí nén + Hệ thống xử lí chất thải + Phịng thay đồ bảo hộ lao động 26 + Nhà vệ sinh • Điều kiện với trang thiết bị, dụng cụ: + Phương tiện rửa khử trùng tay + Nước sát trùng + Thiết bị phịng, chống trùng vật phẩm gây hại + Thiết bị, dụng cụ giám sát chất lượng + Thiết bị, dụng cụ chế biến, bao gói, bảo quản, vận chuyển • Điều kiện người: + Kiến thức VSATTP người sản xuất, kinh doanh thực phẩm + Sức khỏe người sản xuất, kinh doanh thực phẩm + Thực hành vệ sinh người sản xuất, kinh doanh thực phẩm + Yêu cầu sinh, sức khỏe với khách tham quan Các nhân tố ảnh hưởng đến an toàn vệ sinh 3.1 Nhân tố trực tiếp a Nguồn nguyên liệu chế biến Bất sản phẩm sản xuất yếu tố quan trọng cần thiết nguồn nguyên liệu đầu vào Phải có nguyên liệu sản xuất sản phẩm Nước giải khát vậy, nguồn ngun liệu chế biến đóng vai trị trò tối quan trọng chế biến nước giải khát Vì chất lượng nước giải khát phụ thuộc lớn vào nguồn nguyên liệu đầu vào Nguồn nguyên liệu đầu vào có đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng, có an tồn sản phẩm đạt chất lượng tốt Còn từ đầu mà nguồn nguyên liệu chất lượng, không đạt tiêu chuẩn sản phẩm sản xuất chất lượng kém, khơng an tồn, dễ gây thiệt hại cho người tiêu dùng b Công nghệ chế biến Ngày với tiến khoa học công nghệ, nước giải khát chế biến theo dây chuyền cơng nghệ ngày có nhiều chủng loại đa dạng phong phú Công nghệ chế biến cao sản phẩm sản xuất tiêu chuẩn chất lượng, đảm bảo vệ sinh, bảo quản lâu Ngược lại công nghệ chế biến cũ kỹ, lạc hậu 27 sản phẩm sản xuât chất lượng, không đáp ứng yêu cầu đề Và sản xuất tình trạng vệ sinh, khơng tn thủ theo qui định đề sản phẩm sản xuất làm nguy hại đến sức khoẻ tính mạng người tiêu dùng (Ví dụ dùng chất phụ gia không liều lượng, không chủng loại chất phụ gia không cho phép sử dụng gây nguy hại cho sức khoẻ người: gây ngộ độc cấp tính dùng liều lượng, gây ngộ độc mãn tính, gây ung thư, đột biến gen…) c Quá trình bảo quản Quá trình bảo quản có ảnh hưởng lớn tới chất lượng nước giải khát Mỗi sản phẩm có yêu cầu điều kiện bảo quản q trình lưu thơng, phân phối Nếu đảm bảo tốt điều kiện sản phẩm bảo quản lâu mà đảm bảo chất lượng Nhưng bảo quản không theo đIều kiện cần thiết sản phẩm bị thay đổi thuộc tính chất lượng, khơng đảm bảo an tồn cho người sử dụng d Môi trường Hiện ô nhiễm vấn đề đáng lo ngại an tồn thực phẩm Ơ nhiễm đất, khơng khí, nguồn nước… ảnh hưởng trực tiếp tới q trình sản xuất nước giải khát Ơ nhiễm cao làm cho trình sản xuất thực phẩm dễ bị nhiễm khuẩn, vệ sinh… gây ảnh hưởng nghiêm trọng tới chất lượng nước giải khát 3.2 Các nhân tố gián tiếp a Quản lý nhà nước Nhà nước có vai trị quan trọng ngành thực phẩm nước ta Đối với đất nước mà ý thức tự giác doanh nghiệp người dân chưa cao, đời sống xã hội cịn thấp ,cịn chưa có ý thức VSATTP nước ta vai trị Nhà nước quan trọng Nhà nước pháp lệnh thực phẩm, để từ ngành, có liên quan qui định, tiêu chuẩn cụ thể cho loại thực phẩm Đó cứ, chuẩn mà nhà sản xuất, lưu thông thực phẩm phai tuân theo để đạt sản phẩm có chất lượng phù hợp với người tiêu dùng Nhà nước cịn đóng vai trị quan trọng việc kiểm tra, giám sát việc thực qui định ban hành việc xem xét cấp giấy phép hoạt động cho sở kinh doanh thực phẩm, có doanh nghiệp nước giải khát 28 b Ý thức doanh nghiệp ngành thực phẩm Như biết, mơi trường có ảnh hưởng lớn tới chất lượng thực phẩm Mà nguyên nhân chủ yếu gây ô nhiễm mơi trường xí nghiệp, nhà máy gây nên Theo khảo sát Sở Tài nguyên môi trường Nhà đất Hà Nội, thành phố đầu năm 2005 có 150 xí nghiệp, nhà máy có khả gây nhiễm khơng khí Hiện sở cơng nghiệp năm thải vào khơng khí thành phố 80000 bụi khói, 10000 SO2, 19000 khí NOX 46000 khí CO Kết quan trắc cho thấy nồng độ bụi lơ lửng hầu hết khu vực thành phố vượt mức tiêu cho phép từ 2,5 đến 4,5 lần Còn theo số liệu điều tra báo Kinh tế_ Xã hội năm 2005, 11 tỉnh có tới tỉnh nhiễm As( thạch tín) với mức độ khác Tất nhiễm sở, xí nghiệp khơng xử lý tốt chất thải cơng nghiệp Các sở, xí nghiệp nhà máy chế biến thực phẩm nằm thành phố, khu công nghiệp Vì ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm c Ý thức doanh nghiệp ngành thực phẩm Nguồn ngun liệu có vai trị quan trọng, số doanh nghiệp, sở sản xuất lợi nhuận mà thu mua nguyên liệu cách đại trà mà khơng có biện pháp kiểm tra, kiểm soát cả, thu mua nguyên liệu không đạt tiêu chuẩn cho phép, làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Hay trình sản xuất họ cắt giảm nhiều công đoạn không đảm bảo chất lượng qui trình trình sản xuất Vì lợi nhuận, xí nghiệp nhà máy chế biến lại nơi vệ sinh nhất, chất thải không xử lý tiêu chuẩn, bầu khơng khí làm việc bị nhiễm 29 CHƯƠNG 3: CÁC GIẢI PHÁP ĐỂ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO SẢN PHẨM NƯỚC GIẢI KHÁT KHƠNG CỒN TẠI VIỆT NAM Về phía Nhà nước quan quản lý • Hồn chỉnh hệ thống pháp luật VSATTP có văn đạo thực cách rõ ràng, cụ thể quan phía tới doanh nghiệp Trên sở luật, pháp lệnh, nghị định thi hành, phủ cần xem lại phương thức tổ chức quản lí mặt nhà nước để giảm bớt chồng chéo, nhiều ảnh hưởng đến hiệu đảm bảo chất lượng nước giải khát không cồn nước Xây dựng chương trình VSATTP quy trình quản lý chất lượng VSANTP ban hành văn quy phạm pháp luật quy định hoạt động xây dựng chiến lược, sách, kế hoạch, tổ chức thực hiện, tra giám sát, chế phối hợp quan chịu trách nhiệm vấn đề VSATTP nước giải khát Đây sở để địa phương xây dựng sách, quy hoạch, kế hoạch quản lí chất lượng VSATTP • Kiểm sốt nguồn ngun liệu đầu vào doanh nghiệp chặt chẽ rà soát lại, bổ sung, thiết lập thêm quy định liên quan đến hóa chất, phụ gia sử dụng nước giải khát bị cấm sử dụng Những thành phố lớn ta nơi tiếp cận nhiều loại nước giải khát phong phú, chất lượng tốt chắn có mặt hàng nhập khâu chất lượng, chí gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người tiêu dùng • Tăng cường nhân lực: số lượng đôi với chất lượng Cơ sở hoạt động, phương tiện, trang thiết bị, đặc biệt sở kiểm nghiệm cần đầu tư, tạo điều kiện để hoạt động ổn định, liên tục Quan tâm đến sách, chế độ đãi ngộ với cán nắm giữ trách nhiệm đảm bảo VSATTP để tránh việc họ bị mua chuộc doanh nghiệp không thực chức trách • Đẩy mạnh hoạt động chuyên môn nghiệp vụ: Tăng cường tập huấn, đào tạo, nâng cao tình độ cán làm công tác đảm bảo chất lượng VSATTP Tổ chức lớp đào tạo nguồn nhân lực phục vụ quản lý nhà nước chất lượng sản phẩm nước giải khát, đặc biệt trọng đến đội ngũ kiểm tra, giám định, đánh giá chất 30 lượng Bên cạnh cơng tác cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện VSATTP cho sở sản xuất kinh doanh ký cam kết đảm bảo VSATTP trọng • Có biện pháp có hiệu buộc người sản xuất, người bán phải tuân thủ quy định chất lượng sản phẩm hàng hóa Có quy định xử phạt nghiêm khắc với doanh nghiệp cố tình vi phạm quy định Nhà nước VSATTP Nâng cao chế tài xử phạt với người, sở vi phạm VSATTP cố ý tái phạm, kết hợp tịch thu tài sản, phương tiện vi phạm Hiện nay, nước ta có nhiều sở sản xuất nước giải khát vi phạm nghiêm trọng quy định Nhà nước VSATTP hình thức xử phạt thường phạt tiền, thiếu sức răn đe Kết sở tiếp tục cố ý tái phạm nhiều lần làm giả sản xuất sản phẩm chất lượng họ thu khoản lợi nhuận cao nhiều lần so với khoản tiền nộp phạt nên họ sẵn sàng làm trái quy định chấp nhận vị phạt tiền Vì vậy, hình phạt phải nghiêm khắc mang tính chất răn đe phạt tù, tử hình hay tước giấy phép kinh doanh • Nâng cao cộng đồng trách nhiệm cấp, ngành tồn xã hội cơng tác quản lý nhà nước VSATTP nhằm đảm bảo sức khỏe cho người cho tồn xã hội; có phối hợp đồng ngành chức nhằm tăng cường tra, kiểm tra đột xuất sở sản xuất nước giải khát không cồn xử lí nghiêm trường hợp vi phạm Tích cực kiểm tra chất lượng sản phẩm lưu thông thị trường, đặc biệt vào dịp lễ Tết, thời điểm mà nước giải khát không cồn tiêu dùng, buôn bán nhiều năm Đây lúc mà nhiều sở sản xuất, làm giả nước giải khát tuồn vào thị trường mặt hàng giả, chất lượng, chí cịn gây hại lớn đến sức khỏe người tiêu dùng quan quản lý khơng thể kiểm sốt hết khối lượng lớn mặt hàng tiêu dùng thị trường • Các cấp cần thành lập lực lượng quản lý chuyên ngành VSATTP đủ quyền lực để giải đến mức cao vi phạm VSATTP Tại thành phố lớn, nên có ủy ban điều phối chung mà đứng đầu phó chủ tịch UBNDTP để thống hành động việc quản lý chất lượng sản phẩm nước giải khát, tránh dàn trải, đùn đẩy trách nhiệm, lãng phí tiền nhân lực Ở cấp xã phường, phải tăng cường hệ thống quản lý thị trường, tra sản phẩm hàng hóa Mạng lưới mỏng, khó đảm đương đầy đủ trách nhiệm giao phó 31 • Tăng cường cơng tác tuyên truyền, giáo dục sở sản xuất, kinh doanh, chế biến thực phẩm người tiêu dùng nhằm nâng cao ý thức chấp hành quy định pháp luật VSATTP ý thức việc chọn lựa thực phẩm an tồn • Thường xuyên thông tin rộng rãi cho người sản xuất người tiêu dùng vấn đề liên quan đến chất lượng sản phẩm nước giải khát nước Về phía người sản xuất Đối với sản xuất nước giải khát không cồn nước, giám sát nhà nước thường khắt khe so với mặt hàng xuất khẩu, người sản xuất tự công bố chất lượng mặt hàng, đạo đức sản xuất, phương châm an tồn cho người tiêu dùng đóng vai trị chủ đạo định chất lượng hàng hóa Các nhà sản xuất cần hạn chế việc sản xuất chăm chút nhiều đến lợi ích riêng mà chẳng cần nghĩ đến hệ xấu mặt hàng gây cho cộng đồng Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà sản xuất cần: • Đảm bảo sở sản xuất kinh doanh tuân thủ quy định VSATTP sản xuất bảo quản sản phẩm • Cơng khai minh bạch chất lượng, nguồn gốc, xuất sứ nguồn liệu đầu vào không sử dụng hóa chất phụ gia ngồi danh sách cho phép, ngun liệu, hóa chất phụ gia khơng có nguồn gốc rõ ràng • Kiểm tra, giám sát cách kĩ lưỡng sở sản xuất để đảm bảo khơng có trục trặc xảy dẫn đến sản phẩm tạo không đảm bảo quy định VSATTP • Q trình lưu hành sản phẩm phải thực theo tiêu chuẩn chất lượng công bố chứng nhận hợp chuẩn: - Cung cấp đầy đủ mẫu kiểm tra sản phẩm cho quan chịu trách nhiệm kiểm tra trước lô hàng đưa vào tiêu thụ - Đối với sản phẩm không đảm bảo quy định VSATTP cần đem tiêu hủy không phép đưa vào lưu thông thị trường - Thu hồi tiêu hủy tất sản phẩm không đảm bảo tiêu chuẩn VSATTP lưu thông thị trường 32 • Tn thủ hệ thống quản lí chất lượng tiên tiến sản xuất để tọa sản phẩm đảm bảo VSATTP có sức cạnh tranh mạnh, đáp ứng ngày cao an toàn người tiêu dùng • Tăng cường hợp tác với đội ngũ nhà khoa học Việt Nam, áp dụng khoa học công nghệ đại, xây dựng triệt để tuân thủ hệ thống quản lý chất lượng tiên tiến sản xuất để tạo sản phẩm đảm bảo VSATTP có đủ sức cạnh tranh, đáp ứng ngày cao an tồn cho người tiêu dùng • Tăng cường bồi dưỡng kiến thức chuyên môn, ý thức trách nhiệm việc đảm bảo chất lượng VSATTP cán bộ, nhân viên cơng ty Về phía người tiêu dùng Người tiêu dùng phải chứng tỏ người định chất lượng sản xuất theo nghĩa khách hàng thượng đế Ở nước phát triển, họ quan tâm đến chất lượng hàng hóa, đặc biệt chất lượng sản phẩm, tạo sức ép lớn lên nhà sản xuất nhà quản lý Người tiêu dùng Việt Nam chắn có xúc chất lượng hàng hàng hóa nói chung chất lượng nước giải khát khơng cồn nói riêng, nhiên sống cịn khơng khó khăn nên yêu cầu chất lượng hàng hóa chưa đủ mạnh để tạo sức ép hữu hiệu lên khâu sản xuất khâu quản lí Vì vậy, lựa chọn sản phẩm nước giải khát không cồn, người tiêu dùng cần để ý đến: - Thương hiệu: Sản phẩm lựa chọn phải thuộc thương hiệu uy tín, khơng nên sử dụng đồ uống rẻ tiền nguồn gốc, xuất sứ không rõ ràng - Thời hạn sử dụng - Các tiêu dinh dưỡng tiêu liên quan đến VSATTP Người tiêu dùng cần trang bị kiến thức cho riêng chọn mua sử dụng sản phẩm nước giải khát không cồn cần chủ động lắng nghe tin tức từ báo, đài sản phẩm có vi phạm qui định VSATTP Chú ý mua hàng địa đáng tin cậy mua hàng cần kiểm tra nhãn mác đầy đủ để tránh mua phải hàng giả Người tiêu dùng cần quan tâm đến quyền lợi nghĩa vụ việc thực quy định đảm bảo VSATTP Cần đấu tranh với hành vi vi phạm an toàn vệ sinh thực phẩm khai báo sản phẩm không đáp ứng yêu cầu VSATTP 33 C KẾT LUẬN VSATTP ngành giải khát khơng cồn giữ vị trí quan trọng bảo vệ sức khỏe người, vấn đề quan tâm hàng ngày hàng Mặt khác, đảm bảo chất lượng VSATTP ngành giải khát không cồn điều kiện cần thiết để thúc đẩy sản xuất ngành giải khát không cồn phát triển thị trường nội địa xuất khẩu, góp phần phát triển kinh tế quốc gia quốc tế Thực tế người tiêu dùng khó lựa chọn trước nhiều loại nước giải khát đa dạng, phong phú mẫu mã chất lượng Đó chưa nói đến thành phần cụ thể loại nước giải khát Ở nước phát triển có tiêu chuẩn phức tạp nghiêm ngặt cho việc chế biến, bảo quản tiêu thụ thực phẩm, nước phát triển phát triển tiêu chuẩn thấp việc quản lý vấn đề VSATTP tỏ lỏng lẽo, yếu xã hội nước thường ngày phải đối mặt với nguy ngộ độc thực phẩm, tử vong hàng ngày hàng Từ nghiên cứu thấy rõ thực trạng vấn đề an toàn thực phẩm ngành nước giải khát khơng cồn Qua tìm giải pháp hiệu khắc phục yếu để nâng cao chất lượng VSATTP ngành nước giải khát không cồn Việt Nam Việc đảm bảo VSATTP giải rốt có biện pháp đồng Người quản lý, người sản xuất, người tiêu dùng phải đồng long thực với mục tiêu giữ gìn sức khỏe cho thể hệ hơm hệ cháu mai sau Tuy nhiên q trình nghiên cứu khó tránh khỏi nững sai sót hạn chế định Vì bọn em mong nhận ý kiến dẫn thầy để hoàn thiện nội dung đề án 34 D TÀI LIỆU THAM KHẢO • Tài liệu thơng thường Bộ Y Tế (2008), An tồn thực phẩm, NXB Hà Nội, tr.55-57 Bộ Y Tế (2008), Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học hóa học thực phẩm Bộ Y Tế (2010), Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia nước khống thiên nhiên nước uống đóng chai) Bộ Y Tế (2010), Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia sản phẩm đồ uống không cồn) Bộ Y Tế (2011), Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm thực phẩm) Bộ Y Tế (2011), Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia giới hạn ô nhiễm kim loại nặng thực phẩm) Bộ Y Tế (2012), Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm) • Tài liệu truy cập Internet https://luatminhkhue.vn/kien-thuc-luat-so-huu-tri-tue/kinh-nghiem-quan-ly-ve-sinh- an-toan-thuc-pham-cua-lien-minh-chau-au-va-bai-hoc-doi-voi-viet-nam.aspx http://www.fsi.org.vn/1025/van-ban-phap-ly/gioi-han-o-nhiem-sinh-hoc-va-hoa-hoc- trong-thuc-pham.html http://congbosanpham.vn/chi-tieu-xet-nghiem-nuoc-giai-khat/ http://thuvienphapluat.vn/TCVN/Cong-nghe-Thuc-pham/TCVN-5042-1994-nuoc- giai-khat-yeu-cau-ve-sinh-901082.aspx http://trungtamnghiencuuthucpham.vn/tieu-chi-danh-gia-co-du-dieu-kien-toan-thuc- pham/ 35 ... VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA CÁC SẢN PHẨM NƯỚC GIẢI KHÁT KHÔNG CỒN TẠI VIỆT NAM Tổng quan tình hình an tồn vệ sinh sản phẩm nước giải khát không cồn Việt Nam 1.1 Thực trạng kinh doanh nước giải. .. 1.2 Thực trạng an toàn vệ sinh sản phẩm nước giải khát không cồn Việt Nam 19 Mặc dù quốc gia tiêu thụ nước giải khát hàng đầu giới Việt Nam chất lượng an toàn vệ sinh sản phẩm nước giải khát. .. CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA SẢN PHẨM NƯỚC GIẢI KHÁT KHÔNG CỒN Các khái niệm Hiện có hai khái niệm đựơc sử dụng rộng rãi: vệ sinh thực phẩm (food hygiene) an toàn thực phẩm (food