Tìm hiểu về các hệ thống quản lý chất lượng Được Áp dụng phổ biến tại việt nam – bài thu hoạch từ hoạt Động tham quan các triển lãm ngành thực phẩm

75 MỞ ĐẦU Hằng năm, Triển lãm Quốc tế Thực phẩm và Đồ uống Việt Nam - Công nghệ thiết bị chế biến, bao bì đóng gói Thực phẩm và Đồ uống Vietfood 2024 và Triển lãm thủy sản quốc tế Vietfi

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM

BÀI TẬP 1A:

TÌM HIỂU VỀ CÁC HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ĐƯỢC ÁP DỤNG PHỔ BIẾN TẠI VIỆT NAM – BÀI

THU HOẠCH TỪ HOẠT ĐỘNG THAM QUAN CÁC TRIỂN

LÃM NGÀNH THỰC PHẨM MÔN: ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Thị Thanh Bình

Lớp: DHTP17B Nhóm: ĐOM ĐÓM

Sinh viên thực hiện:

Dương Thùy Vương 21043121 Trần Thị Kim Uyên 21050221

Hồ Nguyễn Phương Vinh 21047541 Nguyễn Thị Thanh Xuân 21045361

Tp Hồ Chí Minh, ngày 30 tháng 8 năm 2024

MỤC LỤC

MỞ ĐẦU 3

I MÔ TẢ CHUỖI CUNG ỨNG THỰC PHẨM 4

II TỔNG HỢP CÁC CHỨNG NHẬN HỆ THỐNG QLCL CỦA CÁC CÔNG TY 11

PHẦN A: VIETFOOD 11

1 CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM NFC 11

2 CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM VẠN ĐỨC PHÚC 12

3 CÔNG TY TNHH TẬP ĐOÀN NÔNG NGHIỆP SINH HỌC MOM & YONG 14

4 CÔNG TY TNHH HIGH PRODUCTS CENTER  16

5 CÔNG TY TNHH TẬP ĐOÀN SỮA DÊ TÂY AN BAIYUE 16

6 CÔNG TY NOBINOBIORGANIC 17

7 CÔNG TY TNHH CÔNG NGHỆ SINH HỌC TOMCARE 18

8 CÔNG TY AK FOOD 19

9 CÔNG TY CỔ PHẦN HÀNG TIÊU DÙNG MASAN 20

10 CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI VÀ DỊCH VỤ HANGJINHOUQI DASHUAN 21

PHẦN B: TRIỂN LÃM VIETFISH 23

1 CÔNG TY TNHH THỦY SẢN PHÁT TIẾN (FATIFISHCO) 23

2 CÔNG TY SAKY FOOD 23

3 CÔNG TY TNHH PHỤ GIA THỰC PHẨM PHA LÊ 23

4 CÔNG TY TNHH THỦY SẢN HAI NẮM (HANAFISH) 23

5 THUẬN ĐỨC (JINYANG) SEAFOOD 24

6 CÔNG TY TNHH THỦY SẢN QUỐC TẾ 24

7 CÔNG TY TNHH THỦY SẢN TRANG THỦY 24

8 Công ty TNHH VILFOOD 25

III GIỚI THIỆU SƠ BỘ VỀ CÁC TIÊU CHUẨN HỆ THỐNG QLCL 31

1 ISO 22000: 2018 31

2 ISO 9001:2015 34

3 HACCP 37

4 BRCGS 41

5 FDA 44

6 HALAL 46

7 USDA 48

8 IFS 50

9 ASC 53

10 FSSC: 22000 55

11 GMP 56

12 SGS 60

13 MSC 61

14 ACFS 63

15 GMO 63

16 VEGAN 64

17 GLUTEN FREE 66

IV NHẬN XÉT VÀ KẾT LUẬN 66

CÁC HOẠT ĐỘNG CỦA NHÓM ĐOM ĐÓM TRONG TRIỂN LÃM 69

TÀI LIỆU THAM KHẢO 70

Phụ lục 1 73

Phụ lục 2 75

MỞ ĐẦU Hằng năm, Triển lãm Quốc tế Thực phẩm và Đồ uống Việt Nam - Công nghệ thiết bị chế biến, bao bì đóng gói Thực phẩm và Đồ uống (Vietfood 2024) và Triển lãm thủy sản quốc tế (Vietfish) sẽ được diễn ra thu hút sự quan tâm, gặp gỡ của các doanh nghiệp, nhà nhập khẩu, cũng như các nhà cung cấp dịch vụ, công nghệ và thiết bị liên quan đến ngành

thủy sản và thực phẩm ở nhiều nước trên thế giới như Hoa Kỳ, EU, các nước Đông Nam Á như Trung Quốc, Hàn Quốc,…

Vietfood & Vietfish là hai sự kiện không chỉ là nơi các doanh nghiệp có thể mở rộng mạng lưới kinh doanh và tìm kiếm cơ hội hợp tác, mà còn là diễn đàn để các chuyên gia trong ngành trao đổi kiến thức, kinh nghiệm và cập nhật những phát triển mới nhất Bên cạnh đó còn là cầu nối giữa Việt Nam và thị trường quốc tế, góp phần nâng cao vị thế của các sản phẩm Việt trên bản đồ thế giới đồng thời góp phần vào sự phát triển bền vững của hai ngành công nghiệp trọng điểm này

Khi được tham dự cả hai triển lãm Vietfood & Vietfish, đây là cơ hội để bản thân có thể mở rộng tầm nhìn mới ở các gian hàng của các nước trên thế giới Ngoài ra không chỉ có các sản phẩm tiêu dùng trên thị trường còn có các sản phẩm mới độc đáo cho khách tham quan dùng thử Các sản phẩm cũng được trưng bày đa dạng và phong phú của các sản phẩm thực phẩm và thủy sản Đây sẽ là bài thu hoạch này sẽ cung cấp các thông tin về chuỗi cung ứng mà công ty đã xây dựng ở các năm vừa qua, đồng thời tổng hợp và giới thiệu sơ bộ một cách khách quan các chứng chỉ, chứng nhận mà công ty đã đạt được

I MÔ TẢ CHUỖI CUNG ỨNG THỰC PHẨM

Ngành công nghiệp thủy sản hiện nay đang đóng vai trò vô cùng quan trọng trong nền kinh tế toàn cầu, đặc biệt là ở các quốc gia có đường bờ biển dài và nguồn tài nguyên thủy sản phong phú Việt Nam, với lợi thế về địa lý và khí hậu, cũng là một trong những quốc gia

có ngành thủy sản phát triển mạnh mẽ Phần lớn các công ty được phân bố ở vùng Đồng

bằng sông Cửu Long Và Công ty Cổ phần Vĩnh Hoàn là doanh nghiệp xuất khẩu cá tra lớn nhất cả nước 5 tháng đầu năm nay Được thành lập 1997 và địa chỉ tại: Quốc lộ 30, Phường

11, Thành phố Cao Lãnh, Tỉnh Đồng Tháp

Chuỗi hoạt động sản xuất tại Vĩnh Hoàn là một chuỗi tích hợp, áp dụng các công nghệ

kỹ thuật cao trong các giai đoạn từ con giống đến quá trình sản xuất chính, mang đến những sản phẩm chất lượng đáp ứng yêu cầu của người tiêu dùng

VHC hướng tới mô hình kinh doanh kinh tế tuần hoàn với phương châm “Zero waste”, nghĩa là tạo ra sản phẩm từ mọi bộ phận của con cá tra (kể cả phế phẩm), giúp giảm giá thành và nâng cao tỷ suất lợi nhuận Hiện Vĩnh Hoàn là một trong số ít công ty có quy trình nuôi trồng – sản xuất cá tra khép kín, có thể kiểm soát từ giống – nuôi trồng – thu hoạch –  chế biến – sản xuất – tiếp thị - bán hàng Nhờ nghiên cứu kỹ thuật chuyên sâu, Vĩnh Hoàn không bỏ bất cứ bộ phần nào của con cá tra, ví dụ như da – mỡ - nội tạng những thứ được xem là phế phẩm như trước đây hiện đang được sử dụng để sản xuất sản phẩm giá trị gia tăng Ngoài sản phẩm chính là phi lê cá; mỡ được sử dụng để sản xuất dầu cá; da cá/ xương/ vảy để sản xuất collagen, gelatin, snack; bong bóng và bao tử cá sấy khô hoặc đông lạnh làm thực phẩm

Mô hình chuỗi cung ứng khép kín

Mô hình kinh tế tuần hoàn sinh học chất thải Ươm nuôi cá giống:

Hiện tại, công ty TNHH SX cá giống Vĩnh Hoàn (do VHC sở hữu 98,57%) đang trong giai đoạn nghiên cứu phát triển cá giống riêng để cung cấp 100% nguồn cá giống cho các vùng nuôi của VHC Việc phát triển và kiểm soát chặt chẽ nguồn cá giống chất lượng đầu vào sẽ đáp ứng theo các yêu cầu truy xuất nguồn gốc chặt chẽ của các thị trường xuất khẩu khó tính và vừa giúp gia tăng tỷ lệ sống cho cá tra, tối ưu hóa đầu ra cho VHC

Thông thường, theo quy trình ươm cá giống cần 5 đến 6 tuần:

Theo đó, thời gian nuôi cá giống (loại 28-35 con /kg) cần khoảng 6-7 tháng với tỷ lệ sống sót dao động 20%-40% thì ước tính cơ cấu giá thành 1 kg cá tra nuôi nguyên liệu sẽ phụ thuộc rất nhiều vào 2 yếu tố: giá thức ăn (chiếm khoảng 70%-80% giá thành nuôi 1 kg

cá tra nguyên liệu) và nhân công chăm sóc (chiếm khoảng 10-15% giá thành nuôi 1 kg cá tra nguyên liệu) bên cạnh các yếu tố sản xuất đầu vào khác (cá giống, thuốc, nhiên liệu, khấu hao tài sản, lãi vay, khác)

Vùng nuôi:

Tính đến cuối năm 2023, tổng diện tích vùng nuôi tự chủ của VHC đạt khoảng 750 ha, đáp ứng 75% nguồn cung cá tra nguyên liệu cho các nhà máy chế biến cá tra của VHC, phần 25% nguồn cung cấp cá tra nguyên liệu còn lại sẽ được VHC thu mua từ các doanh nghiệp khác và các hộ nuôi thủy sản có liên kết với VHC

Thức ăn nuôi cá:

Chủ động nguồn thức ăn cho vùng nuôi qua Nhà máy chế biến thức ăn thủy sản Feed One: Trong năm 2022, nhà máy thức ăn thủy sản Feed One với công suất 350.000 tấn /năm

đã chính thức được đưa vào hoạt động Theo đó, nhà máy cung cấp thức ăn thủy sản cho vùng nuôi khoảng 750 ha của công ty và các ao nuôi lân cận & liên kết

Khâu sản xuất chế biến:

 VHC gần như tận dụng 100% giá trị từ con cá tra với khoảng 35%-40% trọng lượng dùng để phi lê, 6%- 9% da cá dùng để chiết xuất galetin và collagen, 5,5% trọng lượng nội tạng và 39,5% trọng lượng đến từ đầu, xương, vây và 11% mỡ cá sẽ được sản xuất sản phẩm phụ và sản phẩm giá trị gia tăng, điển hình như bột mỡ cá, dầu, …

Nhà máy sản xuất, chế biến cá tra & sản phẩm phụ: Hiện tại, VHC sở hữu 06 nhà máy chế biến cá tra phi lê, 01 nhà máy chế biến sản phẩm GTGT và 01 nhà máy chế biến sản phẩm phụ

Nhà máy chiết xuất Collagen & Gelatin: VHC là doanh nghiệp tiên phong trong lĩnh vực sản xuất và xuất khẩu Collagen & Gelatin Tuy nhiên, trong năm 2022, ANV cũng bắt đầu giới thiệu nhà máy chiết xuất Collagen & Gelatin với quy mô công suất 780 tấn thành phẩm/ năm

Trong quá trình sản xuất, VHC đã biến được chất thải thành tài nguyên: nước thải của vùng nuôi có thể mang tưới tiêu cho các loại cây ăn trái hoặc lúa, cá chết và bùn thải chế  biến thành phân hữu cơ, bao bì thải ra được làm nguyên liệu cho nhà máy xử lý chất thải –  sản xuất phân bón có tên Mai Thiên Thanh Vĩnh Hoàn đang hướng tới xây dựng nhà máy tái chế bao bì, quy hoạch ao nước thải gần vùng nông nghiệp, nuôi cá tuần hoàn giảm sử  dụng nước

Các sản phẩm:

Sản phẩm cá tra fillet đông lạnh: Đây là sản phẩm chính và sản phẩm truyền thống của Vĩnh Hoàn, chiếm khoảng 69% doanh thu hợp nhất của toàn Công ty Cùng với các kênh phân phối truyền thống thông qua các nhà xuất khẩu và các nhà phân phối, Vĩnh hoàn tiếp tục phát triển các kênh phân phối trực tiếp đến các chuỗi nhà hàng và các siêu thị Sản phẩm của Vĩnh Hoàn đã được bán đến hơn 30 quốc gia Các chuỗi siêu thị lớn mà hiện tại

Vĩnh Hoàn đang cung cấp có thể kể đến gồm có Walmart, Casino, COOP, Aldi và Woolworths Bên cạnh chất lượng sản phẩm và an toàn thực phẩm, Vĩnh Hoàn còn nổi tiếng với khả năng cung cấp nguồn cá tra mang tính bền vững với các chứng nhận quốc tế như  ASC, BAP

Sản phẩm cá fillet  Sản phẩm phụ: Quá trình chế biến từ cá tra nguyên liệu tươi sống thành sản phẩm xuất khẩu, ngoài thành phẩm thu được còn có một lượng lớn phụ phẩm Các phụ phẩm từ cá tra

là những mặt hàng có giá trị kinh tế và giá trị gia tăng cao

- Dầu cá: Được chế biến từ các phụ phẩm cá tra còn lại sau khi fillet, hoàn toàn phù hợp cho các công đoạn tinh luyện trở thành sản phẩm cao cấp theo dự án mà Công ty đã thực hiện và sẽ đi vào vận hành trong năm 2020

Dầu cá

- Bột cá: Bột cá tra cung cấp dinh dưỡng cho động vật như nguồn đạm tối ưu Đặc biệt chất đạm trong cá tươi dễ tiêu hóa, dễ hấp thu hơn so với thịt, năng lượng, chất khoáng, vitamin Bột cá tra hiện đang dùng làm thức ăn cho gia súc, gia cầm Ngoài ra, Công ty còn sản xuất và bán các phụ phẩm khác, như vi cá, ức, thịt cá vụn, bong bóng và bao tử cá tra

Thức ăn cho thủy sản Sản phẩm giá trị gia tăng: Sản phẩm giá trị gia tăng là dòng sản phẩm mang tính chiến lược của Vĩnh Hoàn Vĩnh Hoàn mang đến cho người tiêu dùng đa dạng sự lựa chọn các sản phẩm cao cấp Chúng tôi mang đến sự tiện lợi, ngon miệng và giàu dinh dưỡng để đáp ứng nhu cầu ngày nay của người tiêu dùng, các sản phẩm phổ biến là cá tẩm bột và cá tẩm gia vị

Sản phẩm giá trị gia tăng Sản phẩm chăm sóc sức khỏe: Sản phẩm chăm sóc sức khỏe mà cụ thể là dòng sản phẩm công nghệ cao Collagen và Gelatin đã tỏa sáng trong năm 2019 với tổng giá trị xuất khẩu đạt 22 triệu USD, tăng khoảng 95% so với năm 2018 với những nỗ lực không ngừng

từ đội ngũ Vĩnh Hoàn Bên cạnh đó, Vĩnh Hoàn còn tiếp tục tìm kiếm và phát triển thị trường thông qua việc tung ra sản phẩm mới Nano Collagen và Collagen Tripeptides Vĩnh Wellness là thương hiệu của Vĩnh Hoàn đã được biết đến là nhà sản xuất collagen được chứng nhận ASC đầu tiên trên thế giới với sản phẩm có 100% tự nhiên, không chứa màu nhân tạo, không phụ gia và chất bảo quản, hướng tới sự bền vững thông qua việc các tác động đến quần thể cá hoang dã, môi trường nước và xã hội được giảm đáng kể và có thể đo lường được

Sản phẩm chăm sóc sức khỏe Các Công ty con của Công ty TNHH Vĩnh Hoàn:

Các công ty con của công ty Vĩnh Hoàn

Để đảm bảo việc tổ chức quy trình nuôi trồng, sản xuất chế biến khép kín của mình, cũng như gia tăng hàm lượng giá trị gia tăng cho sản phẩm và đa dạng các hoạt động kinh doanh thì Vĩnh Hoàn đã sắp xếp sơ đồ tổ chức gồm: công ty mẹ (bao gồm: các khối quản lý ngành dọc, các xí nghiệp sản xuất chế biến trực thuộc) và các công ty thành viên như trên

II TỔNG HỢP CÁC CHỨNG NHẬN HỆ THỐNG QLCL CỦA CÁC CÔNG TY PHẦN A: VIETFOOD

1 CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM NFC

1.1 Giới thiệu về công ty

CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM NFC là doanh nghiệp sản xuất và kinh doanh các loại thực phẩm nông, thủy, hải sản sấy khô (các loại rau, củ, quả, tôm, mực, cá, trứng, thịt gia súc, gia cầm), bột gia vị, và các sản phẩm dạng bột dùng làm thức uống hòa tan

Được thành lập vào ngày 22/12/2002, nhà máy chính thức đi vào hoạt động từ tháng 8/2004, NFC tự hào trong việc đảm bảo tất cả các tiêu chuẩn cao nhất về vi sinh, giá trị cảm quan, vệ sinh an toàn thực phẩm để xuất khẩu sang các thị trường trọng điểm nước ngoài như: Nhật Bản, Trung Quốc, các nước Châu và các nước Đông Nam Á, cũng như cung cấp cho khách hàng lớn trong nước

 Sự hình thành của CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM NFC

Địa chỉ công ty: Đường số 8, KCN Nhơn Trạch 1, Xã Phước Thiền, Huyện Nhơn Trạch, Tỉnh Đồng Nai, Việt Nam

1.2 Các sản phẩm của công ty

  Sản phẩm canh sấy thăng hoa 1.3 Các tiêu chuẩn quản lí chất lượng

Để thực hiện phương châm về chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm là ưu tiên hàng đầu và đảm bảo sản phẩm đến tay khách hàng luôn đạt được chất lượng tận tâm, tốt nhất NFC đã đầu tư xây dựng nhà xưởng và trang thiết bị theo tiêu chuẩn HACCP, ISO 22000

và BRC của doanh nghiệp mình

Tính đến quý 4 năm 2011, công ty chính thức nhận được tiêu chuẩn hệ thống quản lý chất lượng HACCP và ISO 22000:2005 do tổ chức Intertek cấp Đây là minh chứng cho cam kết luôn đặt chất lượng sản phẩm lên hàng đầu, đặt nền tảng vững chắc cho sự phát

triển và tạo dựng niềm tin của khách hàng đã chọn NFC làm đối tác để cùng nhau phát triển

và hợp tác

Chứng nhận

2 CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM VẠN ĐỨC PHÚC

2.1 Giới thiệu về công ty

 Công ty TNHH Thực phẩm Vạn Đức Phúc là công ty có 100% vốn từ Đài Loan có trụ

sở tại Việt Nam đầu tư và phát triển Nhà máy được thành lập tại Việt Nam từ năm 1996, đã đưa vào hoạt động được hơn 20 năm và không ngừng phát triển, đổi mới để đưa ra những sản phẩm tốt nhất đến tay người tiêu dùng

Song song với sự phát triển mạnh mẽ của thị trường trà sữa trân châu, trong thời gian gần đây công ty đã tiến hành tham gia vào sản xuất và cung cấp nguyên liệu cho ngành đồ uống đầy tiềm năng này Tuân theo chính sách thuế quan ưu đãi của Chính phủ Việt Nam đối với các nước khác dựa trên ba nguyên tắc “Chất lượng là trên hết”, “Quản lý trung thực”

và “Đổi mới liên tục”

Địa chỉ trụ sở: Xã Cẩm Phúc, Huyện Cẩm Giàng, Tỉnh Hải Dương, Việt Nam

2.2 Các sản phẩm của công ty

Thạch AIYU  

2.3 Các tiêu chuẩn quản lí chất lượng

Công ty TNHH Thực phẩm Vạn Đắc Phúc hiện nay đạt được những chứng nhận quản

lý chất lượng như: ISO 22000:2018, HACCP, HALAL, FDA

Chứng nhận

3 CÔNG TY TNHH TẬP ĐOÀN NÔNG NGHIỆP SINH HỌC MOM & YONG

3.1 Giới thiệu về công ty

MOM&YOUNG BIO AGRICULTURAL CORPORATION là một trong những công

ty Thực phẩm Chức năng hàng đầu của Hàn Quốc Tập đoàn Nông nghiệp Sinh học Mom&Young được Thành lập tại Chungcheongbuk-do với sự hỗ trợ của Bộ Nông nghiệp, Thực phẩm và Nông thôn và Thành phố Cheongju Công ty luôn nỗ lực hết mình để bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng bằng những sản phẩm nhung hươu tốt nhất được sản xuất tại

địa phương.

Tháng 12/2014 được Bộ Nông Nghiệp, Thực phẩm và Nông thôn chọn là dự án phát triển lương thực chiến lược khu vực

Tháng 7/2017 Hoàn thiện trung tâm chế biến nhung hươu Cơ sở sản xuất đạt tiêu chuẩn GMP và được cấp phép sử dụng Đăng ký nhà máy trung tâm chế biến nhung hươu cụm hươu

Địa chỉ: 414, Sindaeseokseong-ro, Bugi-myeon, Cheongwon-gu, Cheongju-si, Chungcheongbuk-do, Hàn Quốc

3.2 Các sản phẩm của công ty

Thạch nước Deerpang

Thức phẩm chức năng chiết xuất từ nhung hươu 3.3 Các tiêu chuẩn quản lí chất lượng

Tháng 4 năm 2018 Đã đạt được chứng nhận GMP (Tiêu chuẩn sản xuất thực phẩm chức năng tốt cho sức khỏe) (Bộ an toàn thực phẩm và dược phẩm)

Tháng 5 năm 2018 Đã đạt được chứng nhận HACCP (Chứng nhận quản lý an toàn thực phẩm ) ( Bộ An toàn thực phẩm và dược phẩm)

Tháng 6 năm 2019 Đã đạt được chứng nhận Hệ Thống quản lý an toàn thực phẩm ( ISO 22000) (Viện chứng nhận ICC)