Một số biện pháp tạo hứng thú học tập cho học sinh thông qua hoạt động stem hóa học 12 tại trường thpt nguyễn huệ

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO YÊN BÁI TRƯỜNG THPT NGUYỄN HUỆ -***** - BÁO CÁO SÁNG KIẾN CẤP CƠ SỞ Lĩnh vực: Giáo dục (Hóa học) MỘT SỐ BIỆN PHÁP TẠO HỨNG THÚ HỌC TẬP CHO HỌC SINH THÔNG QUA HOẠT ĐỘNG STEM HÓA HỌC 12 TẠI TRƯỜG THPT NGUYỄN HUỆ Tác giả: Nguyễn Huyền Trang Trình độ chun mơn: Đại học Chức vụ: Giáo viên Đơn vị: Trường THPT Nguyễn Huệ Yên Bái, ngày 28 tháng năm 2022 BÁO CÁO SÁNG KIẾN ĐỀ NGHỊ CÔNG NHẬN CẤP CƠ SỞ I THÔNG TIN CHUNG VỀ SÁNG KIẾN Tên sáng kiến: Một số biện pháp tạo hứng thú học tập cho học sinh thơng qua hoạt động STEM Hóa học 12 trường THPT Nguyễn Huệ Lĩnh vực áp dụng sáng kiến: Giáo dục Đào tạo (Hóa học) Phạm vi áp dụng sáng kiến: Dự án áp dụng cho học sinh lớp 12 khối trường THPT Thời gian áp dụng sáng kiến: Thực nghiệm dự án năm học 2020 – 2021 năm học 2021 - 2022 trường THPT Nguyễn Huệ – TP Yên Bái Hiện hướng nghiên cứu sáng kiến tiếp tục ứng dụng giảng dạy nhà trường tạo phản hồi tích cực Tác giả: Họ tên: Nguyễn Huyền Trang Năm sinh: 1987 Trình độ chun mơn: Đại học Chức vụ cơng tác: Giáo viên Nơi làm việc: Trường THPT Nguyễn Huệ Địa liên hệ: Trường THPT Nguyễn Huệ, phường Đồng Tâm, Thành phố Yên Bái, tỉnh Yên Bái Điện thoại: 0944.234.386 Đồng tác giả: Khơng II MƠ TẢ GIẢI PHÁP SÁNG KIẾN Tình trạng giải pháp biết Chương trình giáo dục phổ thơng 2018 với mục tiêu giúp học sinh phát triển toàn diện đạo đức, trí tuệ, thể chất, thẩm mỹ kỹ bản, phát triển lực cá nhân, tính động sáng tạo, hình thành nhân cách người Việt Nam xã hội chủ nghĩa Chính nhà trường, nhà giáo cần phải đổi phương pháp dạy học, phương pháp kiểm tra đánh giá theo định hướng phát triển phẩm chất lực học sinh Các phương pháp hình thức tổ chức dạy học cần phải gắn nội dung học với vấn đề thực tiễn, thông qua hoạt động học sinh tìm hiểu giải vấn đề, từ tiếp thu tri thức cách chủ động Giáo dục STEM xuất phát từ vấn đề nảy sinh thực tiễn xây dựng thành chủ đề, học STEM, thông qua việc thực hoạt động học giúp học sinh tìm giải pháp để giải vấn đề mà chủ đề, học STEM nêu Năm học 2019-2020, giáo dục STEM Sở Giáo dục Đào tạo Yên Bái đưa vào văn hướng dẫn thực nhiệm vụ giáo dục trung học đến tiếp tục đạo trường học tích hợp STEM trình thực chương trình giáo dục phổ thơng hành mơn học có liên quan Trải nghiệm giáo dục STEM, em khuyến khích chủ động học tập, tìm hiểu, khám phá sáng tạo Trong trình học, em phát huy lực sáng tạo, tư logic khả giải vấn đề Các em có hội thử thách thân phép thất bại trình học để trưởng thành hơn, quan trọng em học tính kiên nhẫn chủ động vượt lên Giáo dục STEM đảm bảo giáo dục toàn diện, nâng cao hứng thú học tập mơn học, hình thành phát triển lực, phẩm chất cho học sinh, kết nối trường học với cộng đồng, góp phần hướng nghiệp, phân luồng Như dạy học STEM trở thành xu dạy học tất yếu thời gian tới Vì lý mạnh dạn lựa chọn nghiên cứu đề tài “Một số biện pháp tạo hứng thú học tập cho học sinh thông qua hoạt động STEM Hóa học 12 trường THPT Nguyễn Huệ” Trước tiến hành triển khai dự án đề tài nghiên cứu, nhà trường cử tập huấn số lần dạy học STEM cán giảng viên trường Đại học Sư phạm Hà Nội hướng dẫn Thơng qua tơi hiểu nội dung cấn đề dạy học theo định hướng giáo dục STEM nghiên cứu tiếp thu thành tựu khoa học phương pháp dạy học truyền thống, phát huy phương pháp dạy học tích cực STEM thuật ngữ xuất phát từ phương pháp giảng dạy học tập tích hợp nội dung kỹ khoa học, công nghệ, kỹ thuật toán học Thuật ngữ STEM hiểu “tổ hợp đa lĩnh vực” bao gồm: Khoa học (Science), Cơng nghệ (Technology), Kỹ thuật (Engineering) Tốn học (Mathematics) Bốn lĩnh vực mô tả sau: Để thực tốt giáo dục STEM, vận dụng hương pháp dạy học 5E đem lại cho học sinh hội diễn đạt suy nghĩ cảm nhận xây dựng kiến thức suốt trình học Mơ hình dạy học STEM “5E” bao gồm giai đoạn: Các bước xây dựng học STEM gồm bước sau: Theo văn số 3089/BGD ĐT-GDTrH1 ngày 14 tháng năm 2020 việc thực giáo dục STEM giáo dục trung học có triển khai rõ học STEM tổ chức theo hoạt động: + Hoạt động 1: Xác định vấn đề yêu cầu chế tạo sản phẩm ứng dụng gắn với nội dung học với tiêu chí cụ thể + Hoạt động 2: Nghiên cứu kiến thức (bao gồm kiến thức học cần sử dụng để giải vấn đề chế tạo sản phẩm theo yêu cầu) đề xuất giải pháp thiết kế để đáp ứng tiêu chí nêu Tham khảo: https://moet.gov.vn/content/vanban/Lists/VBDH/Attachments/2784/3089_BGDDT_GDTrH.PDF + Hoạt động 3: Trình bày thảo luận phương án thiết kế, sử dụng kiến thức để giải thích, chứng minh lựa chọn, hoàn thiện phương án tốt (trong trường hợp có nhiều phương án) + Hoạt động 4: Chế tạo sản phẩm theo phương án thiết kế lựa chọn, thử nghiệm đánh giá trình chế tạo + Hoạt động 5: Trình bày thảo luận sản phẩm chế tạo, điều chỉnh, hoàn thiện thiết kế ban đầu Tiến trình học STEM thực theo quy trình kĩ thuật, việc "Nghiên cứu kiến thức nền" tiến trình dạy học học STEM việc học để chiếm lĩnh nội dung kiến thức chương trình giáo dục phổ thơng tương ứng với vấn đề cần giải học * Thuận lợi: Thực tế triển khai cho thấy, giáo dục STEM mơn Hóa học trường THPT Nguyễn Huệ tổ chức thường tập trung qua hình thức như: dạy học tích hợp theo định hướng giáo dục STEM; hoạt động trải nghiệm sáng tạo; phối hợp tổ chức hoạt động STEM môn nhà trường; kiện STEM, ngày hội STEM Nhà trường ln khuyến khích tạo điều kiện thuận lợi để giáo viên học sinh thực hoạt động giáo dục dạy học STEM Qua đạt kết bước đầu, tạo tiền đề thuận lợi cho bước triển khai mang tính đại trà hiệu Sau thời gian tiếp cận học tập, em học sinh biết điều tiết thời gian cá nhân tốt hơn, lập kế hoạch rõ ràng, biết khai thác nguồn tư liệu có ích mạng internet tốt Thông qua hoạt động nhóm mà em kết nối với nhau, rèn luyện kĩ làm việc nhóm không gặp lớp Các em khéo léo sáng tạo để tạo sản phẩm phục vụ cho sống mà tiền đề tri thức học lớp Khả tính toán ước lược để thực hiện, thiết kế nâng cao Khả thực hành lớp học sinh lớp học STEM tốt hẳn lớp học theo hình thức truyền thống Ở lớp học sinh chủ động việc, khả tự làm việc tốt khả thích ứng mơi trường nhanh lớp khác Qua thực tế triển khai thấy kết thực nghiệm khả quan Chủ đề dạy học sử dụng tư liệu giảng dạy học tập cho giáo viên học sinh Sáng kiến áp dụng nhiều nhà trường THPT tồn quốc * Khó khăn Việc học sinh tiếp cận phương pháp giáo dục STEM đòi hỏi định mặt lực khoa học tự nhiên, em phải đam mê chịu khó nghiên cứu, tìm tịi Nhưng nhiên yếu tố đam mê nghiên cứu chưa nhiều em ngại làm việc lối giáo dục tiếp cận kiến thức quen thuộc nên em tương đối bị động công việc Việc thực ngồi khơng gian trường học gặp số khó khăn, em đội nhóm nhiều địa bàn cách xa nên việc liên lạc trao đổi, hoạt động nhóm gặp nhiều khó khăn Một số điều kiện sở vật chất trường hạn chế thân giáo viên em học sinh ln linh hoạt hồn cảnh để hồn thành nội dung yêu cầu có hiệu cao Trên thực tế, việc vận dụng phương pháp dạy học tích cực giảng dạy Hóa học nói riêng vận dụng dạy học hoạt động trải nghiệm nhằm phát huy lực học sinh trung học nhận nhiều quan tâm giáo viên, Ban giám hiệu, ngành giáo dục, tạo ý hứng thú học tập học sinh nhà trường Tuy vậy, việc đánh giá hiệu chủ đề vài lần thực nghiệm Những thành công mang tính chất bước đầu cho q trình hoàn thiện phương pháp dạy học theo chủ đề theo xếp lại kế hoạch giáo dục triển khai nhà trường Nội dung giải pháp đề nghị công nhận sáng kiến 2.1 Mục đích giải pháp: Mục đích sáng kiến đề xuất nội dung quy trình dạy học mơn Hóa học lớp 12 theo định hướng giáo dục STEM, góp phần nâng cao hiệu dạy học tạo hứng thú học tập cho học sinh học môn Hóa học phát triển lực học sinh trường THPT Nguyễn Huệ năm học Rèn luyện cho học sinh kĩ làm việc theo nhóm cách có hiệu quả, từ hình thành lực hợp tác học tập lực vận dụng kiến thức vào thực tiễn Định hướng cho học sinh cách tìm tịi, khai thác tài liệu liên quan đến vấn đề học tập định hướng khai thác thông tin từ tài liệu thu thập cách có hiệu Xây dựng chủ đề dạy học theo nội dung tích hợp STEM vào giảng Hóa học 12 để dạy tốt học tốt mơn Hóa học Tại trường THPT Nguyễn Huệ nói chung, mơn Hóa học trường THPT Nguyễn Huệ nói riêng, hoạt động giáo dục STEM tổ chức số hình thức sau: Các chủ đề dạy học theo định hướng giáo dục STEM tổ chức lồng ghép tiết dạy học, học khóa Một số chủ đề dạy học xây dựng theo Chương trình giáo dục nhà trường (đảm bảo đăng ký tham gia tự nguyện học sinh cha mẹ học sinh) xây dựng kế hoạch giáo dục nhà trường), số chủ đề giáo viên môn tiến hành triển khai, đảm bảo phù hợp với nội dung học Các chủ đề dạy học theo định hướng giáo dục STEM xây dựng kết hợp với số học phịng học mơn nhà trường nhằm trang bị số công cụ thực hành thông dụng để tiến hành số tiết học giáo dục STEM phịng mơn; giáo viên tổ chức thành thi phạm vi hẹp nhóm lớp hay tổ chức thành thi phạm vi lớp 12 nhà trường Đa số chủ đề STEM xây dựng theo hướng tích hợp nội mơn 2.2 Nội dung giải pháp: Những điểm khác biệt, tính sáng kiến Căn vào kế hoạch giáo dục nhà trường, vào kế hoạch dạy học phân mơn, vào tình hình thực tế, tơi mạnh dạn xây dựng tổ chức số học STEM chương trình Hóa học 12 sau: Chủ đề: Este – Lipit - Dự án 01: Tinh chế dầu dừa nguyên chất - Dự án phụ: Mứt dừa đón Tết Chủ đề: Cacbohiđrat - Dự án 02: Lên men Nếp cẩm Chủ đề: Peptit – Protein - Dự án 03: Sữa đậu nành – Tào phớ nước gừng - Dự án phụ: Sữa Ngô – nguồn dinh dưỡng an tồn (Có trích dẫn kế hoạch tổ chức học STEM kèm theo) Sáng kiến kinh nghiệm đề xuất hoạt động trải nghiệm có nội dung thực tế mà sách giáo khoa cịn chưa có nhiều gợi ý để giáo viên sử dụng tiết dạy nhằm mục đích gợi động học tập cho học sinh Sáng kiến kinh nghiệm làm rõ cách thiết kế hoạt động trải nghiệm liên quan thực tiễn nhờ liên tưởng từ kiến thức hóa học, vận dụng kiến thức hóa học giải vấn đề thực tiễn đặt Sáng kiến kinh nghiệm đề xuất bước tiến hành tiến trình dạy học theo định hướng giáo dục STEM - đề tài quan tâm Sáng kiến kinh nghiệm phân tích để thấy tầm quan trọng việc tăng cường hoạt động trải nghiệm nhằm giúp phát triển lực cần thiết cho HS tạo hứng thú cho học sinh học hóa học Đây đề tài nghiên cứu đúc rút từ kinh nghiệm thân, có tính thực tiễn cao Các kiến thức hóa học học sinh trải nghiệm, vận dụng giải tình thực tiễn nên hiểu rõ chất thấy gần gũi kiến thức hóa học với sống đời thường Là đề tài có nhiều ứng dụng rèn luyện nhiều lực cho HS thông qua việc dạy học hóa học Sáng kiến kinh nghiệm dùng làm tư liệu dạy học cho cá nhân đồng nghiệp từ năm năm học 2019 – 2020 năm học sau Trong kế hoạch học minh họa, rõ mục tiêu phương thức hoạt động, từ phát triển lực toàn diện cho học sinh nhằm tạo hứng thú học tập cho học sinh lớp 12 trường THPT Nguyễn Huệ Dự kiến, thời gian tới, tiếp tục nghiên cứu thiết kế thêm nhiều học STEM dành cho học sinh lớp 12 phần vơ như: làm phân bón hóa học từ vỏ trứng gà, backing sođa thực tiễn, Khả áp dụng giải pháp: Qua thực tế triển khai thấy kết khả thi Học sinh hứng thú việc học tập Đặc biệt hình thành lực toàn diện cho học sinh Sáng kiến ứng dụng cho nhiều trường THPT thành phố, tỉnh nước nhiều năm học Hiệu quả, lợi ích thu dự kiến thu áp dụng giải pháp Trong mơ hình dạy học truyền thống, giáo viên đảm nhận vai trò cung cấp nội dung kiến thức Trong mơ hình STEM, giáo viên trở thành huấn luyện viên cho học sinh Việc chuyển đổi hai vai trị lúc đầu khó khăn bổ ích Huấn luyện viên hỗ trợ học sinh cách hướng dẫn chúng phân tích thơng tin chúng tìm được, cung cấp ý tưởng để mở rộng khám phá hỗ trợ chúng trình thiết kế Các dự án ban đầu nên tập trung nhiều vào kỹ làm việc nhóm giao tiếp, kỹ đảm bảo thành công học sinh Để thành công giáo dục STEM khơng có CÁ NHÂN mà có NHĨM, để thành công việc thực STEM lớp học lưu ý số nội dung sau: Một là, Yêu cầu hỗ trợ sớm thường xuyên Trong q trình thực hiện, tơi khơng ngại u cầu hỗ trợ từ phía nhà trường, số đồng nghiệp phụ huynh học sinh, đơi lúc nguồn nhân lực cịn cung cấp cho tơi ý tưởng số chủ đề dựa mà học sinh học Hai là, Hãy linh hoạt, đặc biệt giai đoạn đầu Việc học mơ hình STEM trở nên lộn xộn khơng thể đốn trước.Việc học thực tế không phù hợp với kế hoạch học theo phương pháp thuyết trình làm việc nhóm Trong số khoảnh khắc chúng đưa lớp học theo hướng hoàn toàn khác so với dự định người giáo viên Vì tơi ln cố gắng linh hoạt xử lí số tình xảy học Ba là, Tư cởi mở Khi học sinh chủ động học tập, chúng chọn cách chúng muốn thể thân Học sinh có nhiều ý tưởng nghĩ Tôi cho học sinh đề xuất ý tưởng dự án giải vấn đề Và học sinh thực tốt Bốn là, Để học sinh lãnh đạo Tơi giúp học sinh kiên trì, tổ chức tư duy, đưa thách thức vấn đề để giúp mở rộng ý tưởng trau dồi kỹ học sinh Tôi hướng dẫn học sinh thực nhiệm vụ thơng qua hình thức làm việc nhóm giúp học sinh đặt (hoặc đạt được) mục tiêu sống 4.1 Đánh giá lợi ích thu dự kiến thu áp dụng sáng kiến theo ý kiến tác giả: a) Về phương pháp kĩ thuật dạy học Dạy học thông qua hoạt động giáo dục STEM bắt buộc học sinh phải sử dụng tổng hợp giác quan (nghe, nhìn, chạm, ngửi ), tăng khả lưu giữ điều học lâu hơn; tối đa hóa khả sáng tạo, tính động thích ứng người học Việc trải qua trình khám phá kiến thức tìm giải pháp giúp phát triển lực cá nhân tăng cường tự tin; việc học trở nên thú vị với học sinh việc dạy trở nên thú vị với giáo viên Khi chủ động tham gia tích cực vào q trình học, học sinh rèn luyện tính kỷ luật Học sinh học kỹ sống mà sử dụng lặp lặp lại qua tập, hoạt động, từ tăng cường khả ứng dụng kỹ vào thực tế Đồng thời trang bị cho thân kĩ xã hội cách toàn diện Giáo dục tình yêu quê hương đất nước * Đối với lớp thực nghiệm: Giờ học STEM em sôi nổi, hứng khởi Hầu hết em hoạt động theo nhóm tích cực hứng thú khám phá lĩnh hội kiến thức Các nội dung thuộc phạm vi kiến thức hóa học liên hệ với thực tiễn nên em hào hứng tiếp nhận, học khơng cịn học khô khan, nhàm chán mà trở nên thú vị Thơng qua việc tìm kiếm tư liệu, nhiều em tìm nhiều tài liệu, nội dung phong phú gắn liền với đời sống hàng ngày, xử lí tốt thơng tin tình đặt Đặc biệt có nhóm điều chế sản phẩm đạt chất lượng tốt Điều chứng tỏ giáo dục STEM phát huy lực tìm tịi, khám phá, hiểu biết khả tiếp nhận tri thức em tốt khả phối hợp em hoạt động nhóm hiệu * Đối với lớp đối chứng: Các em cố gắng hồn thành nhiệm vụ học tập khơng hào hứng với hoạt động nên khả tiếp thu ghi nhớ chưa tốt Một số hoạt động u cầu làm theo nhóm cịn mang tính đối phó, chưa thật hiệu Hầu hết em cịn có tâm lí nặng nề việc tiếp thu kiến thức việc rèn luyện kĩ giải vấn đề b) Về kiểm tra, đánh giá Giáo viên tổ chức cho học sinh trình bày, thảo luận kết thực nhiệm vụ; nhận xét trình thực nhiệm vụ học tập HS; phân tích, nhận xét, đánh giá kết thực nhiệm vụ ý kiến thảo luận HS; xác hóa kiến thức mà HS học thơng qua hoạt động Thơng qua GV đánh giá kết thực nhiệm vụ học tập HS Việc kiểm tra đánh giá học sinh, không đơn câu hỏi kiểm tra 15 phút 45 phút mà đánh giá trực tiếp trình học học sinh thơng qua việc chuyển giao nhiệm vụ học tập 4.2 Kết thực nghiệm Để định lượng kết học tập em suốt q trình học tơi ln theo sát tiến nhóm học sinh, trọng đánh giá kết kiểm tra để đánh giá cách Năm học 2019 – 2020: Tôi chọn lớp 12T3 trường THPT Nguyễn Huệ lớp thực nghiệm, lớp 12T4 làm lớp đối chứng Năm học 2021 – 2022: Tôi chọn lớp 12D4, 12D6 trường THPT Nguyễn Huệ lớp thực nghiệm, lớp 12D1, 12D5 làm lớp đối chứng Sau kết thúc học kỳ I, khảo sát học sinh lớp tham gia dự án với kết bước đầu sau: Bảng 1: Khảo sát hứng thú học tập môn Hóa học Sự hứng thú học tập mơn Hóa học em nào? Bằng số liệu khảo sát thực nghiệm trên, nhận số lượng học sinh cảm thấy hứng thú học mơn Hóa học có chênh lệch rõ ràng mức Tỉ lệ CHỦ ĐỀ 03: SỮA ĐẬU NÀNH – TÀO PHỚ NƯỚC GỪNG (Dự án nhóm STEM tham gia Ngày hội STEM trường THPT Chuyên Nguyễn Tất Thành) A Mô tả chủ đề: Đậu nành thực phẩm chứa nhiều thành phần dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe vitamin A, B1, B2, PP, D, E,… Có khoảng 40% loại protein thực vật, chất béo, số chất khống (như magie, canxi, sắt, natri,…), đặc biệt cịn chứa loại enzyme có lợi cho q trình tiêu hóa phytoestrogen mệnh danh estrogen thực vật Đậu nành vừa ăn bữa cơm gia đình, vừa trở thành giải khát mùa hè nắng nóng Vì nguồn dinh dưỡng dồi dào, sữa đậu nành trở nên ăn vơ bổ dưỡng cho thể với tác dụng như: Bổ sung lượng protein cần thiết, giúp trái tim khỏe mạnh Một tác dụng sữa đậu nành lợi ích cho hệ tim mạch Hỗ trợ giảm cân loại bỏ chất béo dư thừa, làm chậm trình lão hóa, ngăn ngừa lỗng xương,… Trong chủ đề này, HS thực dự án nghiên cứu xây dựng quy trình làm đậu phụ, theo học kiến thức về: – Cấu trúc, tính chất peptit protein mơn hóa học 12 (bài 11 mục I II), – Cấu tạo hóa học, cấu trúc không gian chức protein môn sinh học 10 (bài mục I,II) B NỘI DUNG Mục tiêu: a Kiến thức kĩ Sau hoàn thành chủ đề HS có khả năng: – Năng lực khoa học tự nhiên: + Tiến hành thí nghiệm đông tụ protein + Xây dựng quy trình sản xuất đậu khn + Vận dụng kiến thức cấu tạo, tính chất vật lý tính chất hóa học protein Phản ứng thủy phân có xúc tác axit bazơ enzim, bị đông tụ có tác dụng hóa chất nhiệt độ, dễ bị phân hủy đun nóng mạnh +Biết bậc cấu trúc protein vai trò chúng, giải thích protein có tính đa dạng đặc thù, tính đặc trưng protein dẫn đến đông tụ protein – Áp dụng kiến thức tốn tính tốn tỉ lệ đậu : nước trình ngâm lọc, ghi chép xác định tượng xảy q trình làm thí nghiệm nghiên cứu; – Trình bày, bảo vệ ý kiến phản biện ý kiến người khác; – Hợp tác nhóm để thực nhiệm vụ học tập c Phát triển phẩm chất: – Có thái độ tích cực, hợp tác làm việc nhóm; – Yêu thích, say mê nghiên cứu khoa học; – Có ý thức bảo vệ mơi trường d Phát triển lực chung – Năng lực giải vấn đề sáng tạo khảo sát quy trình làm đậu khuôn – Năng lực giao tiếp hợp tác: thống thiết kế phân công thực phần nhiệm vụ cụ thể – Năng lực tự chủ tự học: học sinh tự nghiên cứu kiến thức vận dụng kiến thức để xây dựng quy trình sản xuất đậu phụ khn ép đậu Thiết bị: GV hướng dẫn HS sử dụng số thiết bị sau học chủ đề: – Máy xay đậu; khuôn ép đậu… 45 – Một số nguyên vật liệu đậu nành, nước, dung dịch muối, giấm nước chua ( lên men lactic), … Tiến trình dạy học: Hoạt động 1: XÁC ĐỊNH YÊU CẦU XÂY DỰNG QUY TRÌNH LÀM SỮA ĐẬU NÀNH VÀ TÀO PHỚ A Mục đích: Học sinh tiến hành thí nghiệm đông tụ protein, quan sát mô tả tượng từ Tiếp nhận nhiệm vụ: nghiên cứu xây dựng quy trình làm đậu phụ nguyên liệu từ đậu nành, nước muối nước chua( giấm, axit lăctic…) theo số tiêu chí sản phẩm, dựa sở nghiên cứu ảnh hưởng số yếu tố đến q trình đơng tụ B Nội dung: – HS trình bày thí nghiệm đơng tụ protein đặt câu hỏi liên quan đến q trình đơng tụ, trình lên men lăctic – GV giới thiệu tác dụng đậu phụ, đặt vấn đề: “Làm để có bát tào phớ mềm, mịn, thơm mát?”, giao nhiệm vụ xây dựng quy trình sữa đậu nành, tào phớ Nghiên cứu chất lượng kích thước hạt đậu, hiệu suất nghiền, lọc bỏ bã lọc, trình ngâm hạt đậu, nồng độ dd muối, muối nước chua( giấm, axit lăctic) – GV thống với HS kế hoạch triển khai dự án tiêu chí đánh giá sản phẩm dự án C Dự kiến sản phẩm hoạt động học sinh: Kết thúc hoạt động, HS cần đạt sản phẩm sau: – Bản ghi chép kiến thức trình đơng tụ protein – Kết thí nghiệm đơng tụ protein – Các câu hỏi q trình đơng tụ, lên men (nếu sử dụng chất chua axit lăctic), – Bảng mô tả nhiệm vụ dự án nhiệm vụ thành viên; thời gian thực dự án yêu cầu sản phẩm dự án – Kế hoạch thực nhiệm vụ nhóm (nghiên cứu kiến thức nền, thảo luận phương án nghiên cứu ảnh hưởng yếu tố phân tích, thảo luận đưa quy trình làm sữa đậu nành tào phớ nhóm) gồm: nhiệm vụ cá nhân, thời gian nội dung thảo luận nhóm thực nhiệm vụ tự học kiến thức đề xuất quy trình làm đậu khn D Cách thức tổ chức hoạt động: Bước Đặt vấn đề, chuyển giao nhiệm vụ GV đưa số hình ảnh liên quan đến đông tụ protein như: nấu riêu cua, trứng chiên, làm sữa chua, làm đậu phụ (trạng thái lúc chưa đông tụ sau đông tụ) Hỏi HS điểm chung loại thức ăn (HS cần thực phẩm q trình đơng tụ protein) Bước HS làm thí nghiệm khám phá kiến thức GV đặt vấn đề đơng tụ gì? Và tổ chức cho HS làm thí nghiệm đơng tụ protein ( đun riêu cua, đun lịng trắng trứng, đun sơi sữa đậu nành kết tủa protein sữa môi trường axit GV nêu mục đích hướng dẫn tiến hành thí nghiệm Mục đích:Tiến hành thí nghiệm để nghiên cứu ngun liệu dùng làm thí nghiệm đơng tụ Các ngun liệu tìm hiểu sữa tươi, nước cốt chanh, lòng trắng trứng, nước lọc cua, sữa đậu nành GV phát nguyên liệu phiếu hướng dẫn/phiếu học tậplàm thí nghiệm cho nhóm để nhóm tự tiến hành thí nghiệm: 46 Ngun vật liệu: Mỗi nhóm HS nhận số vật liệu dụng cụ sau: + Ống nghiệm, đèn cồn, giá để ống nghiệm + Sữa tươi, nước cốt chanh, lòng trắng trứng, nước lọc cua, nước đậu nành GV chia HS thành nhóm từ 6–8 học sinh (Dành thời gian cho nhóm bầu nhóm trưởng, thư kí) PHIẾU HỌC TẬP SỐ Nhiệm vụ 1: – Tiến hành thí nghiệm đơn giản đơng tụ protein theo hướng dẫn: TN1: Cho vào ống nghiệm 5ml sữa tươi Nhỏ vài giọt nước cốt chanh vào ống nghiệm TN2: Cho vào ống nghiệm ml nước lọc cua sau đun nhẹ lửa đèn cồn khoảng phút TN 3: Cho vào ống nghiệm ml lịng trắng trứng sau đun nhẹ lửa đèn cồn + Các nhóm: Làm thí nghiệm cho nước cốt chanh vào sữa tươi + Làm thí nghiệm: Đun sơi dung dịch nước lọc cua + Làm thí nghiệm: Đun nóng dung dịch lịng trắng trứng Nhiệm vụ 2: Tiến hành thí nghiệm theo hướng dẫn: Cho vào ống nghiệm 5ml sữa đậu nành Đun nóng lửa đèn cồn sau nhỏ vài giọt giấm vào ống nghiệm Nhiệm vụ 3: Thảo luận tượng ống nghiệm ? Giải thích? – GV tổ chức cho HS báo cáo kết – GV nhận xét, chốt kiến thức: nguyên liệu sử dụng thí nghiệm gần gũi sống gặp thường bữa ăn gia đình – GV bổ sung giới thiệu loại đông tụ protein – GV đặt số câu hỏi liên quan đến vai trò sản phẩm từ protein: + HS trả lời – GV đặt câu hỏi: Bước Giao nhiệm vụ cho HS xác lập yêu cầu sản phẩm GV nêu nhiệm vụ: Căn vào kết thí nghiệm vừa tiến hành, nhóm thực dự án “Làm sữa đậu nành – Tào phớ nước gừng” Sản phẩm quy trình cần đạt yêu cầu cách thức làm đậu khn + Tiêu chí đánh giá sản phẩm STT Tiêu chí Điểm tối đa Quy trình Nêu trình bày đầy đủ bước thực quy trình sữa đậu nành, tào phớ 20 Mô tả rõ loại nguyên liệu, tỉ lệ nguyên liệu 20 Sản phẩm Sữa đậu nành – Tào phớ Nước đậu sánh, mịn, thơm Tào phớ mịn, không bị rỗ, mềm, không bị vỡ (không sử dụng chất tạo đông chất bảo quản) 20 Có màu trắng sữa 20 Mùi thơm đặc trưng đậu 20 Bước GV thống kế hoạch triển khai 47 Hoạt động Thời lượng Hoạt động 1: Giao nhiệm vụ dự án Tiết Hoạt động 2: Nghiên cứu kiến thức chuẩn bị sơ đồ quy trình làm tào phớ - sữa đậu yếu tố thành công để báo cáo tuần (HS tự học nhà theo nhóm) Hoạt động 3: Báo cáo phương án thiết kế quy trình yếu tố ảnh hưởng Tiết Hoạt động 4: Thực hoàn thành sản phẩm tuần (HS tự làm nhà theo nhóm) Hoạt động 5: Giới thiệu sản phẩm Tiết Trong đó, GV nêu rõ nhiệm vụ nhà hoạt động 2: – Nghiên cứu kiến thức liên quan: Cấu tạo tính chất peptit protein; Chức protein; bậc cấu trúc protein vai trị chúng, giải thích protein có tính đa dạng đặc thù, tính đặc trưng protein – Viết phương trình hóa học minh họa cho tính chất hóa học protein nhận biết protein peptit (trừ đipeptit) với hợp chất hữu khác phản ứng màu biure – Tiến hành thí nghiệm đơng tụ protein sữa đậu nành – Vẽ sơ đồ quy trình sản xuất – Các tiêu chí đánh giá trình bày sử dụng theo Phiếu đánh giá số Yêu cầu báo cáo thiết kế sản phẩm Tiêu chí Sơ đồ quy trình làm nước đậu, tào phớ vẽ rõ ràng, bước; Giải thích rõ bước tiến hành yếu tố dẫn đến thành cơng Trình bày rõ ràng, logic, sinh động GV cần nhấn mạnh: Khi báo cáo phương án quy trình làm đậu khn, thiết kế khuôn ép đậu sản phẩm học sinh phải vận dụng kiến thức để giải thích, trình bày bước tạo sản phẩm yếu tố dẫn đến thành cơng sản phẩm Vì vậy, tiêu chí có trọng số điểm lớn Hoạt động 2: NGHIÊN CỨU VỀ QUY TRÌNH LÀM ĐẬU KHN a Mục đích: Học sinh tự học kiến thức liên quan thông qua việc nghiên cứu tài liệu kiến thức: khái niệm, cấu tạo, tính chất, vai trò protein Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính protein, đơng tụ protein từ thiết lập quy trình làm sữa đậu nành tào phớ b Nội dung: Học sinh tự học làm việc nhóm thảo luận thống kiến thức liên quan, làm thí nghiệm, vẽ quy trình làm sữa đậu nành tào phớ GV đôn đốc, hỗ trợ tài liệu, giải đáp thắc mắc cho nhóm cần thiết c Dự kiến sản phẩm hoạt động học sinh: 48 Kết thúc hoạt động, HS cần đạt sản phẩm sau: – Bài ghi cá nhân kiến thức liên quan; – Sơ đồ quy trình làm sữa đậu nành tào phớ (trình bày giấy A0 trình chiếu powerpoint); – Bài thuyết trình quy trình làm sữa đậu nành tào phớ d Cách thức tổ chức hoạt động: – Các thành viên nhóm đọc 5: Protein Sinh học 10, 11: Peptit protein Hóa học 12 Trong cần xác định kiến thức trọng tâm sau – Biết phân tử protein : phân tử khổng lồ chuỗi polipeptit cao phân tử tạo thành Là thành phần cấu trúc chủ yếu thể sống –Hiểu cấu tạo protein – Hiểu tính chất hóa học protein: Phản ứng thủy phân có xúc tác axit bazơ enzim, bị đơng tụ có tác dụng hóa chất nhiệt độ, dễ bị phân hủy đun nóng mạnh – Hiểu vai trị protein đời sống – Từ tính chất vật lý hóa học học sinh hiểu kiến thức thực tiễn có liên quan, hiểu thực trạng bệnh suy dinh dưỡng nước ta nay, địa phương ta biết để phòng tránh bệnh thiếu protein + Cấu chúc chức protein Bài Sinh học 10 : cấu trúc bậc 1,2,3,4 liên quan đến tính chất protein giải thích tính đặc thù đa dạng protein – HS làm việc nhóm: Chia sẻ với thành viên khác nhóm kiến thức tìm hiểu Ghi tóm tắt lại kiến thức vào cá nhân + Thơng qua thí nghiệm học sinh nêu khái niệm đông tụ Phiếu học tập Câu hỏi 1: Cho phân tử protein sau: + Protein 1: a.a Val  a.a Gly  a.a The + Protein 2: a.a Val  a.a Gly  a.a The  a.a His  a.a Pro + Protein 1: a.a His  a.a Pro  a.a Val  a.a Gly  a.a The Em có nhận xét phân tử protein ?  Protein cấu tạo nào?  Yếu tố tạo nên đa dạng protein…? Câu hỏi 2: So sánh cấu tạo a.a trên?  điểm giống a.a  điểm khác a.a Câu hỏi 3: Cơ sở khoa học trình làm đậu khn (nêu tính chất vật lý, hóa học protein)? Câu hỏi 4: Tại cần ăn nhiều loại thức ăn khác phần ăn ngày (vai trò protein sống)? Câu hỏi 5: Có sản phẩm tạo từ ứng dụng đông tụ, lên men protein? Câu hỏi 6: Quy trình làm đậu khn giai đoạn xảy đơng tụ protein? Hoạt động 3:TRÌNH BÀY VÀ BẢO VỆ QUY TRÌNH LÀM RA SỮA ĐẬU VÀ TÀO PHỚ TỪ HẠT ĐẬU NÀNH a Mục đích: 49 Học sinh trình bày sơ đồ quy trình làm sữa đậu nành tào phớ, bước; sử dụng kiến thức để giải thích chất xảy trình làm sữa đậu nành tào phớ b Nội dung: – GV tổ chức cho HS nhóm trình bày, giải thích sơ đồ quy trình làm sữa đậu nành tào phớ; yếu tố ảnh hưởng tới quy trình làm sữa đậu nành tào phớ – GV tổ chức hoạt động thảo luận quy trình nhóm: nhóm khác GV nêu câu hỏi làm rõ, phản biện góp ý cho quy trình ;các ghi lại để thảo luận thống quy trình đề xuất thử nghiệm Phân công công việc lên kế hoạch thực thử nghiệm quy trình làm sữa đậu nành tào phớ – GV chuẩn hoá kiến thức liên quan cho HS; yêu cầu HS ghi lại kiến thức vào chỉnh sửa phương án (nếu có) c Dự kiến sản phẩm hoạt động học sinh: Kết thúc hoạt động, HS cần đạt quy trình làm sữa đậu nành tào phớ hoàn chỉnh d Cách thức tổ chức hoạt động: Bước 1: Lần lượt nhóm trình bày phương án thiết kế phút Các nhóm cịn lại ý nghe Bước 2: GV tổ chức cho nhóm cịn lại nêu câu hỏi, nhận xét phương án thiết kế nhóm bạn; nhóm trình bày trả lời, bảo vệ, thu nhận góp ý, đưa sửa chữa phù hợp – Nếu nhóm sau trùng bước thực nêu điều kiện khác giải thích Một số câu hỏi GV hỏi định hướng HS thảo luận: Câu hỏi kiến thức KT1 Peptit protein có cấu tạo nào? KT2.Q trình đơng tụ protein xảy nào? Cần yếu tố gì? KT3 Bản chất trình hình thành đậu khn gì? KT4 Cho nước chua( giấm) muối CaCl2 có tác dụng gì? KT5 Mục đích loại bỏ bã lọc khỏi dịch sữa sau nghiền đậu gì? KT6 Dịch sữa đậu nành sau lọc có để lâu khơng ? Tại sao? KT7 Nhiệt độ đun có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm hay không? KT8 Điều kiện kết tủa phù hợp?( Nhiệt độ,pH dịch sữa,pH nước chua) KT9 Nên dùng nươc muối hay giấm hay axit khác phù hợp cho đông tụ? Bước 3: GV nhận xét, tổng kết chuẩn hoá kiến thức liên quan, chốt lại vấn đề cần ý, chỉnh sửa nhóm Bước 4: GV giao nhiệm vụ cho nhóm nhà triển khai chế tạo sản phẩm theo trình – Hướng dẫn nhiệm vụ yêu cầu tiếp theo: Các nhóm nhà hực làm sữa đậu nành tào phớ theo quy trình đề xuất, có quay video mơ tả cách làm tiến trình làm (video ngắn gọn khoảng 3-5 phút) Lưu ý lập kế hoạch thực sớm, sản phẩm không đạt tiêu chí ban đầu cần phân tích tìm ngun nhân thay đổi phương án để làm lại cho đạt sản phẩm theo tiêu chí đặt (GV nhắc lại tiêu chí sản phẩm) Ghi lại vấn đề thất bại gặp phải cách giải thực thử nghiệm quy trình Cần có sản phẩm làm sữa đậu nành tào phớ mang trình bày buổi học sau – Bài trình bày buổi học sau gồm: 50 + Mô tả sản phẩm làm sữa đậu nành - tào phớ quy trình làm, điều kiện yếu tố ảnh hưởng để tạo sản phẩm + Chia sẻ khó khăn, thất bại q trình làm cách giải Thời gian trình bày cho nhóm phút – HS thảo luận phân công công việc thực quy trình làm đậu khn báo cáo Hoạt động 4: THỰC HIỆN QUY TRÌNH LÀM ĐẬU KHN a.Mục đích: Các nhóm HS dựa vào quy trình làm sữa đậu nành tào phớ đề xuất thử nghiệm, giải vấn đề gặp phải (nếu có) để điều chỉnh quy trình Tạo sản phẩm minh họa cho quy trình đề xuất b.Nội dung: – HS sử dụng nguyên liệu dụng cụ cho trước để tiến hành làm sữa đậu nành tào phớ theo quy trình, quay vi deo lại quy trình thực – Trong q trình làm nhóm quan sát, đánh giá điều chỉnh (nếu cần) – Học sinh làm việc theo nhóm thời gian tuần để quy trình làm sữa đậu nành tào phớ, trao đổi với giáo viên gặp khó khăn – Chuẩn bị báo cáo sản phẩm trước lớp chia sẻ vấn đề khó khăn gặp phải trình thử nghiệm, cách giải kết c Dự kiến sản phẩm hoạt động học sinh: Kết thúc hoạt động, HS cần đạt sản phẩm đậu khuôn , vi deo quay lại tiến trình thực đáp ứng yêu cầu Phiếu đánh giá số d Cách thức tổ chức hoạt động: Bước HS tìm kiếm, chuẩn bị vật liệu dự kiến; Bước Lập kế hoạch làm việc nhà theo quy trình đề xuất; Bước 3.So sánh với tiêu chí đánh giá sản phẩm (Phiếu đánh giá số 1) HS điều chỉnh lại quy trình, ghi lại nội dung điều chỉnh giải thích lý (nếu cần phải điều chỉnh); Bước HS hồn thành nhật kí làm việc( theo mẫu) Bước HS hoàn thiện sản phẩm; chuẩn bị giới thiệu sản phẩm GV đôn đốc, hỗ trợ nhóm q trình hồn thiện sản phẩm QUY TRÌNH LÀM SỮA ĐẬU NÀNH VÀ TÀO PHỚ TỪ ĐƯỜNG NHO Nguyên liệu làm tào phớ - tàu hũ nước đường nho - Đậu nành 120 gr - Nước đun sôi để nguội 1400 ml - Bột gạo 25 gr - Gừng 20 gr(lát mỏng) - Muối 1/3 muỗng cà phê - Đường nho 1/2 muỗng cà phê - Đường cát trắng 150 gr Dụng cụ: Máy xay sinh tố, chén bát, muỗng, nồi, bếp gas, túi vải,… Cách chế biến tào phớ - tàu hũ nước đường nho Bước Xay đậu nành Trước tiên, bạn cần ngâm đậu nành cho ngập nước khoảng tiếng, lấy rửa để Sau đó, bạn tiến hành xay nhuyễn đậu nành với 1100ml nước chuẩn bị 51 Mẹo: Bạn nên chia đôi lượng đậu nành để tiến hành xay, tránh làm cho máy xay dễ bị hư đảm bảo hỗn hợp xay nhuyễn Bước Lọc sữa đậu nành Cho toàn đậu nành xay nhuyễn vào túi vải để vắt thật mạnh lấy nước cốt sữa đậu nành Mẹo: Để đậu hũ mịn, bạn nên dùng túi vải lọc thêm lần nước cốt sữa đậu nành, khơng dùng rây lọc Trong q trình vắt đậu, hạn chế tối đa vắt mạnh tay dễ làm cho nước xuất nhiều bọt khí Bước Nấu sữa đậu nành Lấy sữa đậu nành cho vào chén chứa 25gr bột gạo, khuấy cho tan hết Sau đó, bạn bắt nồi sữa lên bếp để tiến hành nấu với lửa vừa Trong trình nấu sữa đậu nành, bạn khuấy liên tục để phần sữa bên không bị cháy Khi sữa bắt đầu sôi nhẹ, cho phần nước bột gạo (vừa khuấy) tiếp tục đảo sôi, đồng thời cho thêm 1/3 muỗng cà phê muối Bước Làm tàu hũ đường nho Khuấy 1/2 muỗng cà phê đường nho với muỗng canh nước, cho vào tráng nồi khác Tiếp đó, đổ sữa (mới nấu) vào nồi có chứa nước đường nho, đậy nắp kín, để n vịng tiếng Mẹo: Nếu nồi có lỗ thoát giữ nhiệt tốt cho phần sữa ủ, bạn nên phủ thêm lớp khăn lên phía nắp nồi Để giúp bề mặt tàu hũ trông bắt mắt, bạn nên vớt bọt trước ủ Cho đường nho, cho nhiều tàu hũ dễ bị đắng Cuối bổ sung loại topping Hoạt động 5: TRÌNH BÀY QUY TRÌNH VÀ SẢN PHẨM VÀ THẢO LUẬN a Mục đích: HS biết giới thiệu sản phẩm đáp ứng yêu cầu sản phẩm đặt ra; biết thuyết trình, giới thiệu sản phẩm, đưa ý kiến nhận xét, phản biện, giải thích kiến thức liên quan; Có ý thức cải tiến, phát triển sản phẩm b.Nội dung: – Các nhóm trình diễn mơ tả sản phẩm quy trình làm sữa đậu tào phớ ứng với sản phẩm ly sữa đậu bát tào phớ trước lớp; – Trình bày thay đổi q trình thực lí – Thảo luận nhận xét, đánh giá sản phẩm, phân tích vấn đề nhóm gặp phải q trình thử nghiệm c Dự kiến sản phẩm hoạt động học sinh: Kết thúc hoạt động, HS cần đạt sản phẩm quy trình làm sữa đậu tào phớ thuyết trình giới thiệu quy trình làm sản phẩm d Cách thức tổ chức hoạt động: – Giáo viên nêu yêu cầu cho trình bày: + Nội dung cần trình bày: mơ tả sản phẩm, bước tiến hành, điêu kiện cụ thể bước để làm sản phẩm, thay đổi so với đề xuất ban đầu, lí – Yêu cầu HS nhóm trình bày, phân tích – GV hội đồng GV tham gia bình chọn quy trình sản phẩm đạt tiêu chí đánh giá nêu – GV nhận xét công bố kết chấm sản phẩm theo yêu cầu Phiếu đánh giá số – Giáo viên đặt câu hỏi cho báo cáo để làm rõ quy trình giải thích nội dung tính chất protein khắc sâu kiến thức chủ đề kiến thức liên quan – Khuyến khích nhóm nêu câu hỏi cho nhóm khác 52 – GV tổng kết chung hoạt động nhóm; Hướng dẫn nhóm cập nhật điểm học tập nhóm GV nêu câu hỏi lấy thông tin phản hồi: + Các em học kiến thức kỹ trình triển khai dự án này? + Điều làm em ấn tượng nhất/nhớ triển khai dự án này? BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ CHO THÀNH VIÊN CỦA NHÓM TT Họ tên Nhiệm vụ Vai trị Trưởng nhóm Quản lý, tổ chức chung, phụ trách trình bày ppt Thư ký Ghi chép, Lưu trữ hồ sơ học tập nhóm Thành viên Phát ngơn viên Thành viên Photo hồ sơ, tài liệu học tập Thành viên Chụp ảnh, ghi hình minh chứng nhóm Thành viên Mua vật liệu Các nhiệm vụ dự kiến, thay đổi theo thực tế triển khai nhiệm vụ nhóm Một thành viên đảm nhận nhiều công việc KẾ HOẠCH THỰC HIỆN Vấn đề/Nhiệm vụ/Dự án cần thực hiện: Kế hoạch triển khai TT Hoạt động Sản phẩm Yêu cầu đánh giá Thời gian Người phụ trách CÁC YÊU CẦU ĐÁNH GIÁ Phiếu đánh giá số 1: Đánh giá quy trình làm sữa đậu tào phớ Yêu cầu Điểm tối đa Quy trình sản xuất sữa đậu tào phớ đậu khn đơn giản nhà Mô tả rõ hành động thao tác thực bước Mô tả rõ loại nguyên liệu, tỉ lệ nguyên liệu Sản phẩm thơm, ngon (không sử dụng chất tạo đông chất bảo Điểm đạt 53 quản) Có màu trắng sữa Tổng điểm 10 Phiếu đánh giá số 2: Đánh giá báo cáo thiết kế sản phẩm Yêu cầu Điểm tối đa Sơ đồ quy trình làm sữa đậu tào phớ vẽ rõ ràng, bước; Khuôn ép đậu đơn giản tiết kiệm từ dụng cụ có sẵn gia đình Giải thích rõ bước làm đậu khuôn yếu tố dẫn đến thành công Trình bày rõ ràng, logic, sinh động Tổng điểm Điểm đạt 10 54 MỨT DỪA ĐÓN TẾT Mơn: Hóa học 12 Thời gian thực hiện: 02 tiết (Học sinh tự thực nhà, báo cáo sản phẩm qua nhóm lớp) A MƠ TẢ CHỦ ĐỀ Chủ đề dựa kiến thức Lipit – Chất béo Do tổ chức nghiên cứu phần kiến thức lớp nên giáo viên hướng dẫn học sinh làm sản phẩm thông qua video hướng dẫn yêu cầu HS báo cáo sản phẩm nhóm Messenger lớp B NỘI DUNG Hoạt động 1: THIẾT KẾ, TRÌNH BÀY VÀ BẢO VỆ PHƯƠNG ÁN THIẾT KẾ MỨT DỪA a Mục đích: Thảo luận, đưa thiết kế quy trình làm mứt dừa Thảo luận, lựa chọn thiết kế quy trình làm mứt dừa Trình bày thiết kế quy trình làm mứt dừa b Nội dung: GV tổ chức cho HS nhóm thảo luận theo bước: Mỗi thành viên nhóm phải đưa 01 thiết kế, cập nhật vào nhật ký cá nhân Các thành viên thảo luận để lựa chọn thiết kế tối ưu Cập nhật vào nhật ký cá nhân Trình bày thiết kế trước lớp Vận dụng kiến thức biết để bảo vệ thiết kế GV HS khác phản biện Nhóm HS ghi nhận xét, điều chỉnh đề xuất phương án tối ưu để làm sản phẩm c Dự kiến sản phẩm hoạt động học sinh: – Bản thiết kế quy trình làm mứt dừa – Bản ghi nhận ý kiến đóng góp bạn học, thầy cô giáo d Cách thức tổ chức hoạt động: Bước 1: GV tổ chức cho nhóm hoạt động để đưa thiết kế lựa chọn thiết kế cho nhóm Bước 2: Lần lượt nhóm trình bày phương án thiết kế phút Các nhóm cịn lại ý nghe Bước 3: GV tổ chức cho nhóm cịn lại nêu câu hỏi, nhận xét phương án thiết kế nhóm bạn; nhóm trình bày trả lời, bảo vệ, thu nhận góp ý, đưa sửa chữa phù hợp Bước 4: GV nhận xét, tổng kết chuẩn hoá kiến thức liên quan, chốt lại vấn đề cần ý, chỉnh sửa nhóm Bước 5: GV giao nhiệm vụ cho nhóm nhà triển khai chế tạo sản phẩm theo thiết kế Hoạt động 2: CHẾ TẠO VÀ THỬ NGHIỆM LÀM MỨT DỪA 55 a Mục đích Các nhóm HS thực hành, làm mứt dừa thiết kế chỉnh sửa b Nội dung Học sinh làm việc theo nhóm thời gian lên lớp, trao đổi với giáo viên gặp khó khăn c Dự kiến sản phẩm hoạt động học sinh Kết thúc hoạt động, HS cần đạt sản phẩm hộp mứt dừa d Cách thức tổ chức hoạt động Bước HS tìm kiếm, chuẩn bị vật liệu dự kiến; Bước HS làm mứt dừa theo thiết kế; Bước 3.HS thử chất lượng mứt dừa, so sánh với tiêu chí đánh giá sản phẩm HS điều chỉnh lại thiết kế, ghi lại nội dung điều chỉnh giải thích lý (nếu cần phải điều chỉnh); Bước HS hoàn thiện bảng ghi danh mục vật liệu chế tạo sản phẩm; Bước HS hoàn thiện sản phẩm; chuẩn bị giới thiệu sản phẩm GV đơn đốc, hỗ trợ nhóm q trình hồn thiện sản phẩm QUY TRÌNH LÀM MỨT DỪA Nguyên liệu làm mứt dừa: - 500 gram dừa dẻo bào sẵn (dừa dẻo dừa không non, không già) - 250 gram đường trắng - Một chút muối Cách làm mứt dừa: Bào dừa thành sợi vừa ăn, không nên dày làm mứt lâu khô Rửa với nước lạnh nhiều lần cho bớt dầu, không cần luộc dừa Ướp dừa với đường theo tỉ lệ 500 gram dừa dẻo - 250 gram đường Khơng nên giảm đường làm cho dừa khó khơ, dễ bị chảy nước sau sên Đợi đường tan hết đem sên mứt Chắt nước từ dừa ngâm cho vào chảo, nấu sôi hạ lửa cho nước đường cạn bớt Khi thấy nước đường sánh lại cho dừa vào Cách làm giúp dừa không bị dai nấu lâu từ đầu, lại làm cho việc sên mứt nhanh Tiếp tục sên mứt với lửa nhỏ Khi thấy đường chuẩn bị kết tinh, đảo nặng tay tắt bếp Tiếp tục đảo đều, khơng ngưng tay đường kết tinh thành hạt nhỏ Đảo chừng phút nhấc mứt khỏi bếp, tiếp tục đảo cho dừa khô bớt * Để mứt dừa tiếp tục khô, bắt buộc phải phơi nắng không gắt (nắng tầm 8-10h sáng) Như vậy, để qua ngày sau, mứt dừa không bị chảy nước Mứt dừa khơng thể sấy lị điện, bị dai không mềm phơi nắng Phơi mứt khoảng từ 1-2 tiếng mứt dừa khơ hồn toàn Để nguội mứt dừa, bỏ vào hũ thủy tinh đậy kín, để tháng 56 BẢNG CHẤM ĐIỂM TT Tiêu chí Điểm tối đa Bài báo cáo kiến thức (15) Đầy đủ nội dung chủ đề báo cáo 10 Bài trình chiếu có màu sắc hài hịa, bố cục hợp lí Bản phương án thiết kế (15) Đầy đủ nội dung theo yêu cầu: vẽ, sở khoa học, quy trình thực 10 Poster có màu sắc hài hịa, bố cục hợp lí Tinh chế dầu dừa (30) Làm mứt dừa dựa việc vận dụng tính chất vật lý chất béo Mứt dừa làm từ dừa non, dừa bánh tẻ Mứt mềm, khô, thơm ngon Sản phẩm có hình thức đẹp, làm mứt dừa nhiều màu sắc Bản mô tả quy trình tinh chế dầu dừa theo yêu cầu: cấu tạo, sở khoa học nguyên lí hoạt động, nguyên vật liệu cách làm, hướng dẫn sử dụng 10 Bài báo cáo sản phẩm có màu sắc hài hịa, bố cục hợp lí Kĩ thuyết trình (20) 11 Trình bày mạch lạc, rõ ràng 12 Kết hợp với cử chỉ, phương tiện khác hỗ trợ cho phần trình bày 13 Trả lời câu hỏi phản biện 14 Tham gia đóng góp ý kiến, đặt câu hỏi phản biện cho nhóm báo cáo Kĩ làm việc nhóm (20) 15 Kế hoạch có tiến trình phân cơng nhiệm vụ rõ ràng hợp lí 10 16 Mỗi thành viên tham gia đóng góp ý tưởng, hợp tác hiệu để hồn thành dự án 10 Tổng số điểm: 100 điểm 57 SỮA NGƠ Mơn: Hóa học 12 Thời gian thực hiện: 02 tiết (Học sinh tự thực nhà, báo cáo sản phẩm qua nhóm lớp) A MƠ TẢ CHỦ ĐỀ Chủ đề dựa kiến thức Cacbohidrat làm sữa đậu nành Do tổ chức nghiên cứu phần kiến thức lớp nên giáo viên hướng dẫn học sinh làm sản phẩm thông qua video hướng dẫn yêu cầu HS báo cáo sản phẩm nhóm Messenger lớp B NỘI DUNG Hoạt động 1: THIẾT KẾ, TRÌNH BÀY VÀ BẢO VỆ PHƯƠNG ÁN THIẾT KẾ LÀM SỮA NGƠ a Mục đích: Thảo luận, đưa thiết kế quy trình làm sữa ngơ Thảo luận, lựa chọn thiết kế quy trình làm sữa ngơ Trình bày thiết kế quy trình làm sữa ngơ b Nội dung: GV tổ chức cho HS nhóm thảo luận theo bước: Mỗi thành viên nhóm phải đưa 01 thiết kế, cập nhật vào nhật ký cá nhân Các thành viên thảo luận để lựa chọn thiết kế tối ưu Cập nhật vào nhật ký cá nhân Trình bày thiết kế trước lớp Vận dụng kiến thức biết để bảo vệ thiết kế GV HS khác phản biện Nhóm HS ghi nhận xét, điều chỉnh đề xuất phương án tối ưu để làm sản phẩm c Dự kiến sản phẩm hoạt động học sinh: – Bản thiết kế quy trình làm sữa ngơ – Bản ghi nhận ý kiến đóng góp bạn học, thầy giáo d Cách thức tổ chức hoạt động: Bước 1: GV tổ chức cho nhóm hoạt động để đưa thiết kế lựa chọn thiết kế cho nhóm Bước 2: Lần lượt nhóm trình bày phương án thiết kế phút Các nhóm cịn lại ý nghe Bước 3: GV tổ chức cho nhóm cịn lại nêu câu hỏi, nhận xét phương án thiết kế nhóm bạn; nhóm trình bày trả lời, bảo vệ, thu nhận góp ý, đưa sửa chữa phù hợp Bước 4: GV nhận xét, tổng kết chuẩn hoá kiến thức liên quan, chốt lại vấn đề cần ý, chỉnh sửa nhóm Bước 5: GV giao nhiệm vụ cho nhóm nhà triển khai chế tạo sản phẩm theo thiết kế Hoạt động 2: CHẾ TẠO VÀ THỬ NGHIỆM LÀM MỨT DỪA a Mục đích 58 Các nhóm HS thực hành, làm mứt dừa thiết kế chỉnh sửa b Nội dung Học sinh làm việc theo nhóm thời gian ngồi lên lớp, trao đổi với giáo viên gặp khó khăn c Dự kiến sản phẩm hoạt động học sinh Kết thúc hoạt động, HS cần đạt sản phẩm sữa ngô d Cách thức tổ chức hoạt động Bước HS tìm kiếm, chuẩn bị vật liệu dự kiến; Bước HS làm mứt dừa theo thiết kế; Bước 3.HS thử chất lượng sữa ngô, so sánh với tiêu chí đánh giá sản phẩm HS điều chỉnh lại thiết kế, ghi lại nội dung điều chỉnh giải thích lý (nếu cần phải điều chỉnh); Bước HS hoàn thiện bảng ghi danh mục vật liệu chế tạo sản phẩm; Bước HS hoàn thiện sản phẩm; chuẩn bị giới thiệu sản phẩm GV đơn đốc, hỗ trợ nhóm q trình hồn thiện sản phẩm QUY TRÌNH LÀM SỮA NGƠ Ngun liệu làm sữa ngơ - Ngơ Mỹ (bắp Mỹ) trái - Sữa tươi không đường bịch (220ml) - Sữa đặc có đường 1/3 lon (125 ml) - Nước lít Cách làm sữa ngơ máy xay sinh tố Bước 1: Luộc ngô - Đầu tiên ngơ Mỹ đem bỏ hết phần vỏ bên ngồi lấy lại vài non bên Sau rửa ngơ lá, lấy bó lại để chuẩn bị luộc - Đổ khoảng lít nước vào nồi, bỏ ngô ngô vào Bật lửa nhỏ để luộc ngô thời gian 15 đến 20 phút - Khi ngơ chín, lấy ngơ để nguội dùng dao cắt hết thịt ngô Bước 2: Xay ngô Dùng máy xay sinh tố để xay ngô luộc, xay bạn cho nước luộc ngô vào để sữa Đổ ngô rây để lọc bỏ hết bã ngô Bước 3: Nấu sữa ngô Cho hỗn hợp nước ngô, sữa tươi, sữa đặc vào nồi, bật bếp lên với lửa vừa khuấy hỗn hợp sữa Đến sữa sôi bạn tắt bếp hoàn thành thức uống đơn giản Nếu muốn thưởng thức sữa ngơ lạnh, bạn cho vào tủ lạnh để dùng 59