dinh dưỡng và một số môi trường nuôi cấy vsv, các nguyên liệu dùng nuôi cấy vsv trong công nghiệp

Dinh dưỡng và một số môi trường nuôi cấy vi sinh vật, các nguyên liệu dùng để nuôi cấy vi sinh vật trong công nghiệp. Các chất sinh trưởng Các chất khoáng Dinh dưỡng nitơ Dinh dưỡng carbon

TRƯỜNG ĐH CNTP TP.HCM KHOA Cơng Nghệ Thực Phẩm MƠN Kỹ thuật thực phẩm BÀI THUYẾT TRÌNH ĐỀ TÀI: Dinh dưỡng số môi trường nuôi cấy vi sinh vật, nguyên liệu dùng để nuôi cấy vi sinh vật cơng nghiệp Nhóm thực hiện: 01 GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang Ngày 19/09/2013 NỘI DUNG TRÌNH BÀY Dinh dưỡng VSV Nguyên liệu nuôi cấy VSV công nghiệp Một số môi trường ni cấy VSV Ví dụ Dinh dưỡng carbon  Carbon có nguồn gốc hữu cơ: Polysaccharide  Đường Acid hữu Các hợp chất chứa nhóm methyl, methylene  Carbon có nguồn gốc vơ cơ: Chủ yếu CO2 Dinh dưỡng Nitơ Các chất khoáng: Chúng co-enzyme như: Fe, Cu, Zn, Mn, … Các chất sinh trưởng: Các chất tăng trưởng chủ yếu vitamin gốc kiềm purin, pirimidin, acid béo,… MÔI TRƯỜNG NUÔI CẤY VSV TRONG CÔNG NGHIỆP ải Ph Đảm bảo đủ lượng dưỡng chất phụ vụ cho phát triển VSV Sẵn có, giá thành thấp Các phế thải sau lên men không gây ô nhiễm Nguyên liệu nuôi cấy vsv công nghiệp  Nguồn carbon lượng  Nguồn Nitơ  Nước  Các nguyên tố khoáng Vitamin yếu tố sinh trưởng  Nhu cầu oxy thơng khí q trình lên men Nguồn carbon lượng Rỉ đường Malt trích ly Tinh bột Các loại Các chất thải công nghiệp chế biến thực phẩm 10 Nồng độ Oxy tới hạn • Ở mức độ giới hạn tốc độ sinh trưởng tăng rút ngắn pha sinh trưởng … Tuy nhiên mức giới hạn mức độ sinh khối giảm • Ví dụ: Serratia masescebs tăng từ 0-5milimol /lit.phút, lượng sinh khối đạt cực đại tăng lượng sinh khối giảm 26 Sự cung cấp oxy cho tế bào chìm  Là trình chuyển dịch: chất oxy (từ bóng khơng khí) mơi trường dinh dưỡng tế bào   Nhờ dòng chảy khuếch tán Lực đẩy chênh lệch nồng độ 27 c rú PHÂN LOẠI MÔI TRƯỜNGt NUÔI CẤY VSV u cấ o n he hầ T hp n hà ot e g Th ụn gd o he T • • • 28 Theo cấu trúc  Môi trường lỏng: tăng sinh, thử nghiệm sinh hóa, nhân giống thứ cấp, lên men… Môi trường rắn: phân lập VSV, quan sát khuẩn lạc, định lượng VSV nghiên cứu đặc tính VSV Môi trường bán rắn: xác định khả chuyển động VSV 29 Theo thành phần  Môi trường tổng hợp: có thành phần hóa học xác định, pha chế từ hóa chất tinh khiết  Mơi trường tự nhiên: chứa thành phần hóa có nguồn gốc tự nhiên, khơng có thành phần hóa học rõ ràng  Môi trường bán tổng hợp: kết hợp hai môi trừơng 30 Theo công dụng  Môi trường tiền tăng sinh: MT lỏng dùng để tăng sinh khơng có tính chọn lọc, làm giàu mật độ VSV diện  Môi trường tăng sinh: MT lỏng dùng để tăng sinh chọn lọc đối tượng VSV cần kiểm nghiệm ức chế tăng trưởng lồi VSV khác  Mơi trường chọn lọc: MT rắn dùng để phân lập khuẩn lạc đơn đối tượng cho VSV mục tiêu 31 Theo công dụng  Môi trường phân biệt: MT rắn giúp phát đối tượng VSV mục tiêu  Môi trường chọn lọc – phân biệt: MT kết hợp công dụng phân biệt nhờ kết hợp hóa chất với  Mơi trường thử nghiệm sinh hóa: MT xác định vài đặc điểm sinh hóa chủng VSV phân lập làm  Môi trương đông khô thương phẩm: MT pha chế sẵn, dạng khô 32 VÍ DỤ • Mơi trường rắn Hansen ni cấy nấm men: glucoza 20g (có thể thay sacaroza 50g), pepton 10g, KH2PO4 3g, MgSO4 2,5g, nước cho đủ 1l • Môi trường tiền tăng sinh nước malt nuôi cấy nấm men: hòa bột malt/nước với tỉ lệ 1:5, gia nhiệt 45 – 48 C + khuấy đảo, thay đổi nhiệt độ đường hóa hồn tồn 33 VÍ DỤ • Mơi trường Tetrathionate Broth Base tăng sinh chọn lọc cho Salmonella 34 VÍ DỤ • Mơi trường tự nhiên: MT nước thịt pepton (dành cho đa số vi khuẩn) Nước thịt : 1000ml, NaCl : 5g, Pepton bột :10g (pH= 7,4-8,8) • Mơi trường tổng hợp: MT Czapek (nuôi nấm mốc) Saccharose : 30g, NaNO3 : 3g, K2HO4 : 1g, MgSO4 : 0,5g, KCl : 0,5g, FeSO4 : 0,1g, Nước : 1000ml (pH= 5-5,5) • Mơi trường bán tổng hợp: MT Hansen (nuôi cấy nấm men) Glucose: 50g, Pepton : 10g, KH2PO4: 3g, MgSO4.7H2O: 2g, Nước : 1000ml, Thạch : 15-20g (pH= 5-6) 35 VÍ DỤ • • Môi trường chọn lọc – phân lập: Dùng cenlulose hay dầu parafin làm nguồn carbon phân lập nhóm VSV phân hủy cenlulose hay phân hủy parafin Dùng protein làm nguồn nitrogen để phân lập VSV sản sinh proteinase, dùng môi trường không chứa nitrogen để phân lập VSV cố định nitrogen 36 Ví dụ sản xuất nấm men bánh mì saccaromyces cerevisiae cơng nghiệp • • • • • • • Ngun liệu Rỉ đường Sunphat amon (NH4)2SO4 Dung dịch amoniac Axit photphoric DAP, MgSO4, H2SO4 Hóa chất chống nhiễm, clorua canxi, formalin, NaOH Nước sản xuất, dầu phá bột 37 Ví dụ sản xuất nấm men bánh mì saccaromyces cerevisiae cơng nghiệp • • • • • Tỉ lệ ngun liệu Nguồn hydrat cacbon: tinh rỉ đường rỉ đường có bổ sung nước mạch nha: 12 – 15% chất khô Ammonium sunfat: 0,1 – 0,3% Ure: 0,1 – 0,15% DAP 0,1% hay acid photphoric 0,06% Magie sunfat 0,15% 38 Tài liệu tham khảo Giáo trình Kỹ thuật thực phẩm – Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TP HCM Giáo trình Vi sinh vật học thực phẩm – Trường ĐH Cơng Nghiệp Thực Phẩm TP HCM Giáo trình Vi sinh vật đại cương– Trường ĐH Công Nghiệp TP HCM http://www.vietlab.com.vn/tin-tuc-8/3/Moi-truong-nuoi-cay-Culture-medium-.html?lang=vi http://tai-lieu.com/tai-lieu/do-an-ki-thuat-nuoi-cay-va-bao-quan-nam-men-cong-nghiep-7228/ http://www.vietlab.com.vn/san-pham-chi-tiet-74/81/Moi-truong-Tetrathionate-broth-base.html?lang=vi http://www.vietlab.com.vn/san-pham-chi-tiet-74/81/Moi-truong-Tetrathionate-broth-base.html?lang=vi 39 Phần thuyết trình nhóm 01 đến kết thúc Cảm ơn bạn ý lắng nghe 40 ... TRÌNH BÀY Dinh dưỡng VSV Nguyên liệu nuôi cấy VSV công nghiệp Một số mơi trường ni cấy VSV Ví dụ Dinh dưỡng carbon  Carbon có nguồn gốc hữu cơ: Polysaccharide  Đường Acid hữu ? ?Các hợp chất... CẤY VSV TRONG CÔNG NGHIỆP ải Ph Đảm bảo đủ lượng dưỡng chất phụ vụ cho phát triển VSV Sẵn có, giá thành thấp Các phế thải sau lên men không gây ô nhiễm Nguyên liệu nuôi cấy vsv công nghiệp ... CO2 Dinh dưỡng Nitơ Các chất khoáng: Chúng co-enzyme như: Fe, Cu, Zn, Mn, … Các chất sinh trưởng: Các chất tăng trưởng chủ yếu vitamin gốc kiềm purin, pirimidin, acid béo,… MÔI TRƯỜNG NUÔI CẤY VSV