Trẻ từ 1 đến 3 tuổi là giai đoạn phát triển mạnh mẽ về thể chất và trí não Năng lượng Trẻ cần 900 1300 kcalngày. Trong đó, tỷ lệ giữa các thành phần sinh năng lượng là: Đạm 15% Béo 25% Đường bột 60% Việc cung cấp thiếu hay thừa đều không tốt vìsẽ dẫn đến suy dinh dưỡng hay thừa cân, béophì. Ngoài các chất dinh dưỡng nêu trên, cơ thể mỗi ngày cần phải được cung cấp đủ nước. Trẻ 13 tuổi cần uống mỗi ngày 11,2 lít nước để điều hòa thân nhiệt cũng như chuyển hóa các chất trong cơ thể.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỔ HỒ CHÍ MINH MÔN DINH DƯỠNG GVHD: Trần Thị Thu Hương LỚP: 02ĐHTP2 DINH DƯỠNG CHO ĐỐI TƯỢNG TRẺ TỪ 1 ĐẾN 3 TuỔI ? 1. ĐẶC ĐiỂM ĐỐI TƯỢNG 2. NHU CẦU DINH DƯỠNG 3. XÂY DỰNG CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG 4. ĐẶC ĐiỂM LƯU Ý Trẻ từ 1 đến 3 tuổi là giai đoạn phát triển mạnh mẽ về thể chất và trí não 1. ĐẶC ĐIỂM ĐỐI TƯỢNG Về thể chất: bé đã biết * Ném và đá bóng 1. ĐẶC ĐIỂM ĐỐI TƯỢNG * Ngồi xổm * Kéo và đẩy đồ vật * Leo trèo * Chạy * Nhảy Về trí não: * Hoàn thiện về trí nhớ * Khả năng tập trung * Phát triển óc sáng tạo 1. ĐẶC ĐIỂM ĐỐI TƯỢNG 2.1 Năng lượng 2.2 Chất đạm 2.3 Chất béo 2.4 Chất đường bột 2.5 Vitamin 2.6 Chất khoáng 2. NHU CẦU DINH DƯỠNG 2.1 Năng lượng - Trẻ cần 900 -1300 kcal/ngày. - Trong đó, tỷ lệ giữa các thành phần sinh năng lượng là: * Đạm 15% * Béo 25% * Đường bột 60% - Việc cung cấp thiếu hay thừa đều không tốt vì sẽ dẫn đến suy dinh dưỡng hay thừa cân, béo phì. 2. NHU CẦU DINH DƯỠNG 2.2 Chất đạm - Có trong thịt, cá, trứng, sữa…, các loại đậu hạt. - Vai trò: * Cần cho sự phát triển của các tế bào não. * Tăng sức đề kháng. - Nhu cầu chất đạm của trẻ từ 1 - 3 tuổi là 28g/ngày - Cần cung cấp nguồn đạm động vật là chủ yếu 2. NHU CẦU DINH DƯỠNG 2.3 Chất béo - Nguồn cung cấp: các loại mỡ (mỡ heo, mỡ gà…); các loại dầu (dầu mè, dầu phộng…) - Vai trò: * Cung cấp năng lượng cao, làm tăng cảm giác ngon miệng. * Cần cho sự phát triển của não. * Giúp hấp thu và sử dụng tốt các vitamin tan trong chất béo - Nhu cầu chất béo cho trẻ 1-3 tuổi là 30-40g/ngày 2. NHU CẦU DINH DƯỠNG 2.4 Chất đường bột - Có trong ngũ cốc, các loại hạt, củ…và thực phẩm giàu chất xơ (rau xanh,…). - Vai trò: * Cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể. * Điều hòa hoạt động của cơ thể. * Hấp phụ những chất có hại trong cơ thể. - Nhu cầu chất đường bột cho trẻ 1-3 tuổi là 14-15g/kg cân nặng. - Chất xơ đóng vai trò quan trọng trong việc tiêu hóa. 2. NHU CẦU DINH DƯỠNG [...]... CẦU DINH DƯỠNG - Ngoài các chất dinh dưỡng nêu trên, cơ thể mỗi ngày cần phải được cung cấp đủ nước - Trẻ 1- 3 tuổi cần uống mỗi ngày 1- 1,2 lít nước để điều hòa thân nhiệt cũng như chuyển hóa các chất trong cơ thể 3 XÂY DỰNG CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG 3 .1 Yêu cầu của chế độ dinh dưỡng 3 .1. 1 Chế độ dinh dưỡng đầy đủ 3 .1. 2 Chế độ dinh dưỡng cân đối 3. 2 Xây dựng thực đơn cho trẻ 3 XÂY DỰNG CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG 3 .1. .. cầu của chế độ dinh dưỡng 3 .1. 1 Chế độ dinh dưỡng đầy đủ * Là một chế độ dinh dưỡng mà trong đó mỗi bữa ăn có: • Đầy đủ các nhóm các thực phẩm quan trọng • Cung cấp đầy đủ năng lượng, đủ chất đạm, chất béo, chất đường bột, chất khoáng, vitamin và nước cho cơ thể 3 XÂY DỰNG CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG 3 .1 Yêu cầu của chế độ dinh dưỡng 3 .1. 2 Chế độ dinh dưỡng cân đối • Trong mỗi bữa ăn các chất dinh dưỡng được phối... được phối hợp một cách cân đối và hợp lý • Năng lượng cung cấp cho trẻ từ chất đạm là 15 %, chất bột chiếm 60% và chất béo là 25% 3 XÂY DỰNG CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG 3. 2 Xây dựng thực đơn cho trẻ * Dành cho trẻ từ 1- 2 tuổi • Bữa sáng, bữa trưa, bữa tối đều phải đầy đủ dưỡng chất Tuy nhiên, phải thường xuyên thay đổi món và cách chế biến để trẻ ăn ngon miệng hơn * Dành cho trẻ từ 2 -3 tuổi • Bữa sáng: ăn đủ chất... bát) Sữa bò (1 cốc) Cơm Cơm Súp thịt Sữa bò Đối Tượng Trẻ từ 1- 2 tuổi Trẻ từ 2 -3 Nui thịt Sữa đậu 4 ĐẶC ĐIỂM LƯU Ý - Phối hợp giữa các chất dinh dưỡng động và thực vật để trẻ hấp thu tốt hơn, trong đó chất dinh dưỡng từ động vật là chủ yếu - Ngoài ra, đồ dùng cho trẻ trước khi ăn phải được khử trùng sạch sẽ, không nên sử dụng gia vị dùng cho người lớn để chế biến thức ăn cho trẻ Thường xuyêntrẻ uống đủ... năng sinh lý của cơ thể - Nhu cầu calcium cho trẻ từ 1- 3 tuổi là 400 – 500 mg/ngày - Tỷ lệ giữa calcium và phosphor phải hơp lý thì trẻ mới hấp thu được 2 NHU CẦU DINH DƯỠNG 2.6 Chất khoáng SẮT • Có trong nội tạng (tim, gan,….); đậu và các loại rau có màu xanh sẫm • Cần cho sự tạo máu • Thành phần của nhiều loại men trong cơ thể • Nhu cầu chất sắt cho trẻ từ 1- 3 tuổi 6 - 7 mg/ngày KẼM • Có trong thịt,... chính, chất dinh dưỡng cần thiết chiếm khoảng 35 % lượng thức ăn cả ngày • Bữa tối: nên ăn hơi nhạt (như súp, mì sợi, bánh nhân rau,…), chất dinh dưỡng chiếm khoảng 30 % tổng lượng thức ăn hằng ngày 3 XÂY DỰNG CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG * Thực đơn mẫu Bữa Sáng Giữa sáng Trưa Chiều Tối Giữa tối Cháo trứng (1 bát) Sữa đậu nành (1 cốc) Cháo thịt rau (1 bát) Chuối (1 quả) Cháo đậu xanh (1 bát) Cháo thịt đậu (1 bát) Sữa...2 NHU CẦU DINH DƯỠNG 2.5 Vitamin Vitamin A • Có trong cá, trứng, sữa,…; quả có màu đỏ, vàng, cam,… • Tăng sức đề kháng, chống bệnh về mắt,… • Nhu cầu vitamin A cho trẻ từ 1- 3 tuổi là 400 µg/ngày Vitamin C • Có trong các loại rau xanh, quả có vị chua… • Tăng cường hấp thu sắt, chống thiếu máu… • Nhu cầu vitamin C cho trẻ từ 1- 3 tuổi là 30 -60 mg/ngày Vitamin D • Có trong sữa,... khi ăn phải được khử trùng sạch sẽ, không nên sử dụng gia vị dùng cho người lớn để chế biến thức ăn cho trẻ Thường xuyêntrẻ uống đủ nước biến Cần cho thay đổi cách chế để tạo cảm giác ngon miệng Chế biến thức trẻ từ mềm đến Hạn chế cho ăn ăn đồ ngọt cứng để trẻ đường, ) (bánh kẹo, quen dần KẾT THÚC CÁM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE ... vitamin C cho trẻ từ 1- 3 tuổi là 30 -60 mg/ngày Vitamin D • Có trong sữa, trứng, gan của các loài động vật…; tiền vitamin D dưới da 7-dehydrocholesterol • Giúp hấp thu calcium, phosphor để phát triển hệ xương, Nguồn thực phẩm giàu vitamin A răng vững chắc 2 NHU CẦU DINH DƯỠNG 2.6 Chất khoáng Calcium và Phosphor - Nguồn cung cấp: * Calcium: có nhiều trong sữa và các loại tôm, cua, ốc, trai * Phosphor: