Giai đoạn từ 1-3 tuổi chính là thời điểm có thể tập cho trẻ cho quen dần việc ăn chung cùng với gia đình. Sau 1 tuổi, lượng sữa bú mẹ hay các loại sữa khác đều giảm. Điều quan trọng lúc này là bé cần có một chế độ dinh dưỡng hợp lý, cung cấp đầy đủ dinh dưỡng, đáp ứng nhu cầu cơ thể.
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BỘ MÔN: DINH DƯỠNG TIỂU LUẬN DINH DƯỠNG CHO ĐỐI TƯỢNG TRẺ TỪ ĐẾN TUỔI GVHD: Cô Trần Thị Thu Hương Lớp: 02ĐHTP2 SVTH: Nhóm TP.HCM, 20/03/2013 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU .3 ĐẶC ĐIỂM CỦA ĐỐI TƯỢNG TỪ ĐẾN TUỔI NHU CẦU DINH DƯỠNG 2.1 Năng lượng 2.2 Các chất dinh dưỡng cần thiết 2.2.1 Chất đạm (Protid) 2.2.2 Chất béo (Lipid) 2.2.3 Chất đường bột (Glucid) 2.2.4 Vitamin 2.2.5 Chất khoáng XÂY DỰNG CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG 11 3.1 Yêu cầu chế độ dinh dưỡng 11 3.1.1 Chế độ dinh dưỡng đầy đủ 11 3.1.2 Chế độ dinh dưỡng cân đối 12 3.2 Xây dựng thực đơn cho trẻ 12 3.2.1 Dành cho trẻ từ 1-2 tuổi .13 3.2.2 Dành cho trẻ từ 2-3 tuổi .13 ĐẶC ĐIỂM LƯU Ý .14 TÀI LIỆU THAM KHẢO 16 LỜI MỞ ĐẦU Xã hội ngày phát triển, đời sống ngày bận rộn đòi hỏi người cần phải cung cấp đầy đủ dưỡng chất cho thể, có đủ lượng để tiếp tục làm việc học tập Dinh dưỡng người phụ thuộc vào nhiều yếu tố, quan trọng nguồn dinh dưỡng phải cung cấp đầy đủ từ bé Ở giai đoạn từ 1-3 tuổi, não bắt đầu phát triển cách mạnh mẽ, tế bào não bắt đầu hình thành lúc ta nhận biết giới xung quanh Bên cạnh đó, thể chất phát triển song song Nếu từ giai đoạn này, thể không cung cấp đầy đủ dưỡng chất lớn lên, phát huy tối đa tiềm trí óc lẫn thể lực Vì thế, đề tài “Dinh dưỡng cho đối tượng trẻ từ đến tuổi” đề tài hữu ích, giúp ta có nhìn bao quát đặc điểm lứa tuổi cần nhu cầu dinh dưỡng sao, chất quan trọng ? Từ ta xây dựng chế độ dinh dưỡng hợp lý để hệ mai sau phát triển cách toàn diện cung cấp thêm kiến thức cho bậc cha mẹ để nuôi dưỡng tốt Dù có nhiều cố gắng tiểu luận có nhiều thơng tin dễ đọc đáp ứng yêu cầu đề tài, song, khơng thể tránh khỏi thiếu sót, chúng tơi mong nhận ý kiến đóng góp Giảng Viên để tiểu luận hồn thiện Xin chân thành cảm ơn TP.HCM, Sinh viên nhóm 2 2013 ĐẶC ĐIỂM ĐỐI TƯỢNG TỪ ĐẾN TUỔI Thực ra, năm tháng đầu đời, cột mốc phát triển chuẩn trẻ ưu tiên theo giai đoạn khác Chẳng hạn, thị giác thính giác bé ưu tiên phát triển từ đến tháng tuổi Ở giai đoạn từ đến tuổi, bé phát triển nhanh thể chất lẫn trí tuệ Về thể chất: Bé biết ném đá bóng, ngồi xổm, kéo đẩy đồ vật, leo trèo, chạy, nhảy,… Về trí tuệ: Sự phát triển trí tuệ diễn mạnh mẽ độ tuổi từ 1-3 đạt mức đỉnh tháng thứ 18 Nói vậy, khơng có nghĩa nhận thức bé thăng hoa giai đoạn Chúng ta hình dung giai đoạn khởi động Và việc khởi động tốt bé có điểm xuất phát tốt Ở giai đoạn này, bé khám phá học hỏi thứ nhanh Đây lúc bé hồn thiện trí nhớ, khả tập trung, phát triền óc sáng tạo Chính thế, nhu cầu dinh dưỡng trẻ tính theo trọng lượng thể cao so với người lớn để trẻ hấp thu chất dinh dưỡng tốt, tiếp tục lớn phát triển nhanh Tuy nhiên, máy tiêu hóa trẻ chưa phát triển hoàn thiện; chức tiêu hóa chưa thể làm việc tốt người lớn Khẩu phần ăn ngày không hợp lý số lượng khâu chế biến chưa tốt làm cho trẻ rối loạn tiêu hóa, suy dinh dưỡng, còi xương, thiếu máu,… NHU CẦU DINH DƯỠNG 2.1 Năng lượng Ở tuổi trẻ cần 110 calo/kg cân nặng Vì vậy, trẻ nặng khoảng - 13 kg cần 900 – 1.300 kcal/ngày Trong đó, tỷ lệ thành phần sinh nǎng lượng là: Đạm : Béo : Đường bột = 15: 25: 60 14: 26: 60 Có thể ước tính lượng thức ăn sau: gam đường (glucid) hay gam chất đạm (protid) cho kcal/gam, chất béo (lipid) cho kcal/gam Lượng chất đường, đạm, béo thường ghi nhãn mác sản phẩm Việc cho trẻ ăn thừa thiếu so với nhu cầu khơng tốt trẻ thừa cân, béo phì suy dinh dưỡng 2.2 Các chất dinh dưỡng cần thiết 2.2.1 Chất đạm (Protid) Nguồn cung cấp (Hình 2.1) Đạm động vật: thịt, cá, tôm, trứng, sữa, … Đạm thực vật: ngũ cốc loại hạt Hình 2.1 Nguồn đạm động vật thực vật Vai trò Chất đạm cần cho phát triển thể, đặc biệt tế bào não Tăng sức chống đỡ với bệnh tật Thiếu đạm làm cho trẻ chậm lớn, thông minh Thừa đạm không tốt gây gánh nặng cho gan, thận Mặt khác, q trình tiêu hóa, chất đạm tạo nhiều sản phẩm gây thối rữa, độc hại Nhu cầu chất đạm trẻ từ - tuổi 28g/ngày Trong giai đoạn này, trẻ cần cung cấp nguồn đạm động vật chủ yếu chúng có giá trị cao Lượng đạm động vật phần ăn trẻ nên đạt từ 50 - 60% Tuy nhiên, phối hợp tốt đạm động vật với đạm thực vật (đậu đỗ, vừng, lạc ) tạo nên cân đối giúp hấp thu sử dụng đạm tốt 2.2.2 Chất béo (Lipid) Nguồn cung cấp (Hình 2.2) Động vật: loại mỡ (mỡ heo, mỡ gà…) Thực vật: loại dầu (dầu mè, dầu phộng…) Vai trò: Cung cấp lượng cao, làm tăng cảm giác ngon miệng (Hình 2.3) Cần cho phát triển não Giúp hấp thu sử dụng tốt vitamin tan chất béo vitamin A, D, E, K Hình 2.2 Nguồn thực phẩm giàu chất béo Hình 2.3 Chất béo làm tăng ngon miệng cho ăn Nhu cầu chất béo cho trẻ từ 1-3 tuổi 30-40g/ngày Trẻ nhỏ cần lượng chất béo cao người lớn Chất béo chiếm 60% trọng lượng não giai đoạn não phát triển mạnh mẽ, cần cung cấp đầy đủ chất béo cho trẻ Mỡ lợn, mỡ gà tốt cho trẻ thành phần loại mỡ có acid béo không no cần thiết như: acid linoleic, acid linolenic, acid arachidonic cần thiết cho trình phát triển trẻ 2.2.3 Chất đường bột (Glucid) Nguồn cung cấp: gạo, ngơ, mì, loại hạt, củ…và chất xơ (Hình 2.4) Vai trò: Cung cấp lượng chủ yếu cho thể Cần thiết cho phát triển khỏe mạnh Điều hòa hoạt động thể Hấp phụ chất có hại thể Hình 2.4 Thực phẩm giàu chất đường bột Nhu cầu chất đường bột cho trẻ từ 1-3 tuổi 14-15g/kg cân nặng Chất đường bột nguồn dinh dưỡng cung cấp lượng hoàn thiện nhất, đồng thời giúp cho việc chuyển hóa lipid glucid trở nên dễ dàng hơn, chất xơ đóng vai trò quan trọng việc tiêu hóa, giúp đưa nhanh chất thải ngồi, phòng chống táo bón 2.2.4 Vitamin Ở lứa tuổi này, người ta quan tâm đến vitamin A, vitamin C vitamin D Vitamin A: Nguồn cung cấp (Hình 2.5) Động vật: cá, trứng, sữa, gan,… Thực vật: rau có màu vàng, đỏ, da cam (cà rốt, bí ngơ, gấc,…) Hình 2.5 Thực phẩm giàu vitamin A Vai trò: Cần cho tăng trưởng thể Tăng sức đề kháng, phòng chống bệnh nhiễm khuẩn Bảo vệ mắt, chống quáng gà bệnh khô mắt Nhu cầu vitamin A cho trẻ từ 1-3 tuổi 400 g/ngày Vitamin C Nguồn cung cấp: loại rau xanh, có vị chua…(Hình 2.6) Vai trò: tăng cường hấp thu sắt, chống bệnh thiếu máu, chảy máu chân răng, giữ cho thành mạch vững Nhu cầu vitamin C cho trẻ từ 1-3 tuổi 30-60 mg/ngày Hình 2.6 Thực phẩm giàu vitamin C Vitamin D Nguồn cung cấp (Hình 2.7) Ngoại sinh: từ nguồn thực phẩm sữa sản phẩm từ sữa, lòng đỏ trứng, dầu cá, gan cá (cá hồi, cá ngừ,…) mỡ bò,…; Nội sinh (cơ thể tổng hợp vitamin D nhờ ánh sáng mặt trời): nguồn cung cấp vitamin D chủ yếu, chiếm 80-85% nhu cầu vitamin D thể Dưới tác dụng tia cực tím, chất 7-dehydrocholesterol tuyến bã lớp malpighi biểu bì chuyển thành vitamin D Với trẻ em, nên cho trẻ tắm nắng vào buổi sáng sớm, ngồi chỗ có ánh nắng mặt trời, khơng có gió lùa, bỏ bớt quần áo Vai trò: giúp thể hấp thu calcium, phosphor để trì phát triển hệ xương, vững chắc, chống bệnh còi xương trẻ em Nhu cầu vitamin D cho trẻ từ 1-3 tuổi 400 UI/ngày Hình 2.7 Thực phẩm giàu vitamin D 2.2.5 Chất khống Chất khoáng cần thiết calcium, phosphor, sắt kẽm Calcium Phosphor Nguồn cung cấp (Hình 2.8) Calcium: có nhiều sữa loại tơm, cua, ốc, trai Phosphor: có nhiều loại lương thực, ngũ cốc… Hình 2.8 Thực phẩm giàu calcium phosphor Vai trò: cần cho tạo xương, tạo răng, tạo máu hoạt động chức sinh lý thể Nhu cầu calcium cho trẻ: 400 – 500 mg/ngày Ở lứa tuổi này, calcium phosphor cần ý để cung cấp đủ cho trẻ Cần có tỷ lệ thích hợp calcium phosphor giúp trẻ hấp thu sử dụng hai loại khoáng chất Tỷ lệ tốt calcium/phosphor = 1/1,5 Ngoài việc ăn uống đủ, cần cho trẻ tắm nắng tạo điều kiện cho vitamin D hoạt động, giúp thể chuyển hoá tốt calcium phosphor Sắt Nguồn cung cấp: nhóm thực phẩm sau giàu chất sắt: Các loại thịt đỏ thịt bò, thịt heo, thịt cừu nội tạng ( tim, gan,…) Các loại đậu: bao gồm đậu lăng, đậu xanh, đậu nành,… Các loại rau xanh: cải bó xơi, cải xoăn,… Các loại trái cây: nho khơ, mận Vai trò: Cần cho tạo máu Tham gia vào thành phần nhiều loại men quan trọng thể Nhu cầu chất sắt cho trẻ từ 1-3 tuổi - mg/ngày Nguồn chất sắt có thức ăn động vật hấp thu tốt thức ăn thực vật rau lại có nhiều vitamin C giúp thể hấp thu sử dụng sắt có hiệu Ưu tiên nguồn thức ăn động vật, phối hợp với loại đậu rau nhằm đảm bảo đủ sắt cho trẻ Kẽm Nguồn cung cấp: Động vật: thịt, cá, loại nhuyễn thể trai, hến, sò huyết Thực vật: loại ngũ cốc, rau quả… Vai trò: Kẽm giúp chuyển hóa lượng hình thành tổ chức Kẽm tham gia vào men chuyển hóa thể, giúp trẻ ăn ngon miệng phát triển tốt Khi bị thiếu kẽm, trẻ thường ăn, rối loạn vị giác, chậm liền vết thương, rối loạn giấc ngủ, chậm phát triển chiều cao Nguồn kẽm động vật có giá trị sinh học cao hơn, cung cấp chất dinh dưỡng hồn thiện nguồn kẽm thực vật * Ngoài chất dinh dưỡng nêu trên, thể ngày cần phải cung cấp đủ nước Trẻ 1-3 tuổi cần uống ngày 1-1,2 lít nước để điều hòa thân nhiệt chuyển hóa chất thể Nước uống cho trẻ phải nước đun sôi để nguội đựng vào chai lọ Mùa hè, nên cho trẻ uống loại nước mát, nước giúp cung cấp thêm chất dinh dưỡng cần thiết (Hình 2.9) Hình 2.9 Các loại nước cung cấp vitamin XÂY DỰNG CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG Giai đoạn từ 1-3 tuổi thời điểm tập cho trẻ cho quen dần việc ăn chung với gia đình Sau tuổi, lượng sữa bú mẹ hay loại sữa khác giảm Điều 10 quan trọng lúc bé cần có chế độ dinh dưỡng hợp lý, cung cấp đầy đủ dinh dưỡng, đáp ứng nhu cầu thể 3.1 Yêu cầu chế độ dinh dưỡng 3.1.1 Chế độ dinh dưỡng đầy đủ Chế độ dinh dưỡng đầy đủ chế độ dinh dưỡng mà bữa ăn có đầy đủ nhóm thực phẩm quan trọng, cung cấp đầy đủ lượng, đủ chất đạm, chất béo, chất đường bột, chất khoáng, vitamin đủ nước cho thể Các bữa ăn ngày với bữa phụ đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng thể giai đoạn, mà áp dụng thêm chế độ ăn đặc biệt Vì vậy, ăn bữa ngày có từ - bữa phụ, với thực phẩm đầy đủ dinh dưỡng bé bỏ bữa hay chí bỏ ăn ngày dinh dưỡng tuần hay tháng đáp ứng nhu cầu thể bé Một số lưu ý loại thực phẩm dành cho trẻ: Sữa, sữa chua, súp lơ xanh loại hạt vỏ cứng giàu canxi sắt protein Sữa chua bữa phụ giúp bổ sung canxi protein trẻ ăn bữa Khi liên tục đổi món, theo mùa khơng đảm bảo dinh dưỡng mà giúp trẻ ngon miệng, biết ăn nhiều loại thực phẩm Sữa coi “thực phẩm hoàn hảo” trẻ em khuyến nghị nên uống vừa phải, nhiều thể không hấp thụ hết Lượng protein, khống chất vitamin có sữa có nhiều loại thực phẩm khác thay khuyến khích trẻ uống sữa, hướng trẻ tới việc lựa chọn nhiều loại thực phẩm khác sữa chua, bánh phô mai, canh súp lơ xanh (cũng có giá trị dinh dưỡng tương đương) Các thực phẩm từ đỗ tương gồm sữa đậu nành, đậu phụ, bột đậu giàu axit amino thiết yếu có protein giống với loại thịt Ngoài ra, để đảm bảo bé cung cấp đủ chất sắt, nên cho bé ăn thêm thực phẩm giàu chất sắt súp lơ xanh, thịt bò, đỗ xanh, loại khơ đường nốt chế độ ăn ngày 3.1.2 Chế độ dinh dưỡng cân đối 11 Chế độ dinh dưỡng cân đối chế độ dinh dưỡng mà bữa ăn chất dinh dưỡng cần thiết phối hợp cách cân đối hợp lý Năng lượng cung cấp cho trẻ từ chất đạm 15%, chất bột chiếm 60% chất béo 25% Bên cạnh cân đối chất sinh lượng phải bảo đảm cân đối nguồn thức ăn động vật thực vật Trong thành phần chất đạm đạm động vật chiếm 35 - 40% có đủ acid amin cần thiết tỷ lệ cân đối Chất béo nguồn thực vật 40 - 50%, chất béo động vật chiếm 50 - 60% so với tổng số chất béo Ngoài ra, vitamin, chất khoáng nước cần phải cung cấp cân đối để chuyển hóa chất sinh lượng thể hạn chế số bệnh đường tiêu hóa, Chẳng hạn nhu cầu nước cần thiết cho ngày trẻ phải từ 10 -15% 3.2 Xây dựng thực đơn cho trẻ Trẻ nên ăn sau bữa ngày, ba bữa vào lúc - 7h, 11h 16h30 - 17h Bữa ăn phụ vào bữa sáng, bữa chiều bữa ăn đêm Khoảng cách bữa ăn trẻ (từ - tuổi) - tiếng Thời gian giới hạn cho bữa phụ 10 - 15 phút, bữa 30 phút Bữa ăn phụ thường nước ép hoa quả, nên chọn hoa theo mùa để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho bé Các cung cấp vitamin mà khơng làm bé bị đầy bụng Có thể bổ sung thêm loại sữa bột, sữa tươi, sữa chua, váng sữa, mai… vào bữa ăn phụ Nếu trẻ khơng bú mẹ nên cho trẻ ăn thêm 200 – 250ml sữa vào đêm Nếu không muốn bé ăn đêm, nên lui thời gian cho bé ăn bữa cuối lại bắt đầu bữa sớm 3.2.1 Dành cho trẻ từ 1-2 tuổi Bữa sáng: chọn cho bé cháo dinh dưỡng cháo thịt, cháo trứng,… Thỉnh thoảng nên đổi sang khác mì, bún, phở,…để bé khơng bị ngán Nên cho bé ăn thêm loại hoa mà bé thích Bữa trưa: chọn cho bé cháo với đầy đủ nhóm dinh dưỡng chính, cho bé làm quen dần với cơm nát Bữa tối: chọn cháo dinh dưỡng (hay cơm nát) làm cho bé 12 Thực đơn mẫu cho trẻ từ 1-2 tuổi [7] Một ngày bữa, xếp sau: Sáng: sữa đậu nành - cốc Giữa sáng: cháo trứng – bát Trưa: cháo thịt rau - bát (khoảng 250ml) chuối – Chiều: cháo đậu xanh - bát (khoảng 250ml) Tối: cháo thịt đậu - bát (250ml) Giữa tối: sữa – cốc 3.2.2 Dành cho trẻ từ 2-3 tuổi Bữa sáng: chọn cho bé giàu dinh dưỡng phở (1 bát cơm), cháo, bánh mì,…Có thể cho bé uống thêm khoảng 250ml sữa (hoặc sữa đậu nành) Bữa trưa: bữa ăn có chất dinh dưỡng nhiều nhất, nên cho trẻ ăn cơm nát, bánh bao, thịt băm, rau cải, gan động vật, đậu phụ, canh rau,…Lượng chất dinh dưỡng cần thiết bữa trưa chiếm khoảng 35% số lượng thức ăn ngày trẻ Có thể cho trẻ uống loại sữa bò, sữa đậu nành, nước hoa tươi,… Bữa tối: nên cho bé ăn nhạt, ví dụ cơm nát, súp, mì sợi, bánh nhân rau,… Chất dinh dưỡng buổi tối chiếm khoảng 30% tổng lượng thức ăn ngày Lưu ý: Từ 18 đến 24 tháng cho trẻ ăn cơm nát Từ 24 đến 36 tháng cho trẻ ăn cơm thường Thực đơn mẫu dành cho trẻ từ 2-3 tuổi [8] Sáng: nui thịt heo – bát Giữa sáng: sữa đậu nành - cốc Trưa: cơm nát thịt rau - bát chuối - Chiều: cơm nát đậu phụ + rau - bát Tối: súp thịt khoai tây – bát Giữa tối: sữa bò – cốc ĐẶC ĐIỂM LƯU Ý Thường xuyên thay đổi cách chế biến để tạo cảm giác ngon miệng (Hình 4.1) 13 Tạo cho trẻ có thói quen ăn bữa, Hạn chế cho trẻ ăn đồ (đường, bánh kẹo) Ðường làm cho trẻ có cảm giác no giả tạo nên khơng muốn ăn thức ăn khác, mặt khác ứ lại miệng chuyển thành axit dễ làm hỏng Chỉ nên cho trẻ ăn bánh, kẹo sau bữa ăn (Hình 4.2) Cần cho trẻ uống đủ nước: nước giúp trẻ tiêu hóa hấp thu tốt loại dinh dưỡng, nước có vai trò vận chuyển giúp thải trừ sản phẩm cặn bã, độc hại q trình chuyển hóa khỏi thể (Hình 4.3) Thức ăn trẻ cần chế biến từ mềm đến cứng, từ đến nhiều để trẻ quen dần Tuy nhiên lứa tuổi trẻ mọc hàm, cần tạo điều kiện cho trẻ luyện răng, luyện nhai Do không cần thiết phải cho thức ăn vào máy xay sinh tố nghiền nát mà nên thái, băm từ nhỏ đến nhỏ vừa; nấu từ mềm đến mềm vừa đến cứng để tạo cảm giác ngon miệng giúp lợi, nhai, tiêu hóa phát triển (Hình 4.4) Cho phép trẻ tự phản ứng theo dấu hiệu thể đói no – khơng nên ép ăn Cho trẻ ăn lần thực phẩm giàu dinh dưỡng, không ăn thức ăn lượng cao dưỡng chất Đồ dùng cho trẻ trước ăn, uống cần phải khử trùng Khi chế biến đồ cho trẻ không nên dùng gia vị dùng cho người lớn để chế biến thức ăn dành cho trẻ Sau cai sữa cần có chế độ ăn riêng cho trẻ, khơng bắt trẻ ăn chung sớm với người lớn ảnh hường tới tiêu hóa trẻ 14 Hình 4.2 Hạn chế cho trẻ ăn đồ Hình 4.1 Đổi để tạo cảm giác ngon miệng Hình 4.4 Chế biến từ mềm đến cứng để trẻ quen dần Hình 4.3 Cho trẻ uống đủ nước 15 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Nguyễn Kim Thanh, Giáo trình Dinh dưỡng trẻ em, NXB ĐHQG Hà Nội, 2001 [2] Hồng Kim Anh, Hóa học thực phẩm, NXB Khoa học kỹ thuật, Hà Nội, 2005 [3] http://www.viendinhduong.vn/news/vi/73/55/0/a/nhu-cau-dinh-duong-cua-tre-tu-1- 3-tuoi.aspx [4] http://viendinhduong.edu.vn/2013/01/09/thuc-don-dinh-duong-cho-tre-tu-1-den-3tuoi/ [5] http://www.tienphong.vn/suc-khoe/dinh-duong/592340/Dinh-duong-thong-minh- cho-tre-1-%E2%80%93-3-tuoi-tpoq.html [6] http://dantri.com.vn/c7/s7-321379/dinh-duong-cho-tre-1-3-tuoi.htm [7] http://www.webtretho.com/forum/f2354/thuc-don-cho-tre-1-2-tuoi-931680/ [8] http://www.webtretho.com/home/news/view/177/2001/12/thuc-don-cho-tre-2-3tuoi.htm ... 11 3 .1. 2 Chế độ dinh dưỡng cân đối 12 3. 2 Xây dựng thực đơn cho trẻ 12 3. 2 .1 Dành cho trẻ từ 1- 2 tuổi . 13 3. 2.2 Dành cho trẻ từ 2 -3 tuổi . 13 ĐẶC ĐIỂM... 2.2 .3 Chất đường bột (Glucid) 2.2.4 Vitamin 2.2.5 Chất khoáng XÂY DỰNG CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG 11 3 .1 Yêu cầu chế độ dinh dưỡng 11 3 .1. 1 Chế độ dinh dưỡng. .. làm cho trẻ rối loạn tiêu hóa, suy dinh dưỡng, còi xương, thiếu máu,… NHU CẦU DINH DƯỠNG 2 .1 Năng lượng Ở tuổi trẻ cần 11 0 calo/kg cân nặng Vì vậy, trẻ nặng khoảng - 13 kg cần 900 – 1. 30 0 kcal/ngày