DINH DƯỠNG CHO ĐỐI TƯỢNG TRẺ TỪ 1 ĐẾN 3 TUỔI

LỜI MỞ ĐẦU31. ĐẶC ĐIỂM CỦA ĐỐI TƯỢNG TỪ 1 ĐẾN 3 TUỔI42. NHU CẦU DINH DƯỠNG42.1 Năng lượng42.2 Các chất dinh dưỡng cần thiết52.2.1 Chất đạm (Protid)52.2.2 Chất béo (Lipid)52.2.3 Chất đường bột (Glucid)62.2.4 Vitamin72.2.5 Chất khoáng93. XÂY DỰNG CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG113.1 Yêu cầu của chế độ dinh dưỡng113.1.1 Chế độ dinh dưỡng đầy đủ113.1.2 Chế độ dinh dưỡng cân đối123.2 Xây dựng thực đơn cho trẻ123.2.1 Dành cho trẻ từ 12 tuổi133.2.2 Dành cho trẻ từ 23 tuổi134. ĐẶC ĐIỂM LƯU Ý14TÀI LIỆU THAM KHẢO16

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - -    - - - BỘ MÔN: DINH DƯỠNG TIỂU LUẬN DINH DƯỠNG CHO ĐỐI TƯỢNG TRẺ TỪ 1 ĐẾN 3 TUỔI GVHD: Cô. Trần Thị Thu Hương Lớp: 02ĐHTP2 SVTH: Nhóm 2 TP.HCM, 20/03/2013 TP.HCM, 20/03/2013 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 3 1. ĐẶC ĐIỂM ĐỐI TƯỢNG TỪ 1 ĐẾN 3 TUỔI 4 2. NHU CẦU DINH DƯỠNG 4 2.1 Năng lượng 4 2.2 Các chất dinh dưỡng cần thiết 5 2.2.1 Chất đạm (Protid) 5 2.2.2 Chất béo (Lipid) 6 2.2.3 Chất đường bột (Glucid) 7 2.2.4 Vitamin 7 2.2.5 Chất khoáng 10 3. XÂY DỰNG CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG 12 3.1 Yêu cầu của chế độ dinh dưỡng 12 3.1.1 Chế độ dinh dưỡng đầy đủ 12 3.2.2 Dành cho trẻ từ 2-3 tuổi 15 TÀI LIỆU THAM KHẢO 18 2 LỜI MỞ ĐẦU  Xã hội ngày càng phát triển, đời sống ngày càng bận rộn hơn đòi hỏi mỗi con người cần phải cung cấp đầy đủ dưỡng chất cho cơ thể, có đủ năng lượng để có thể tiếp tục làm việc và học tập. Dinh dưỡng của mỗi người phụ thuộc vào nhiều yếu tố, quan trọng hơn cả là nguồn dinh dưỡng phải được cung cấp đầy đủ ngay từ khi chúng ta còn bé. Ở giai đoạn từ 1-3 tuổi, não bộ bắt đầu phát triển một cách mạnh mẽ, các tế bào não bắt đầu hình thành cũng là lúc ta nhận biết được thế giới xung quanh. Bên cạnh đó, thể chất của chúng ta cũng phát triển song song. Nếu ngay từ giai đoạn này, cơ thể không được cung cấp đầy đủ dưỡng chất thì khi lớn lên, chúng ta sẽ không thể phát huy được tối đa tiềm năng về trí óc lẫn thể lực. Vì thế, đề tài “Dinh dưỡng cho đối tượng trẻ từ 1 đến 3 tuổi” là một đề tài hữu ích, giúp ta có cái nhìn bao quát hơn về đặc điểm ở lứa tuổi này cần nhu cầu dinh dưỡng ra sao, các chất nào là quan trọng nhất ? Từ đó ta có thể xây dựng được một chế độ dinh dưỡng hợp lý để các thế hệ mai sau có thể phát triển một cách toàn diện cũng như cung cấp thêm kiến thức cho các bậc cha mẹ để nuôi dưỡng con cái tốt hơn. Dù đã có rất nhiều cố gắng để cho bài tiểu luận có nhiều thông tin dễ đọc và đáp ứng yêu cầu của đề tài, song, không thể tránh khỏi những thiếu sót, chúng tôi rất mong nhận được những ý kiến và sự đóng góp của Giảng Viên để bài tiểu luận được hoàn thiện hơn. Xin chân thành cảm ơn TP.HCM, 2013 Sinh viên nhóm 2 3 1. ĐẶC ĐIỂM ĐỐI TƯỢNG TỪ 1 ĐẾN 3 TUỔI − Thực ra, trong những năm tháng đầu đời, cột mốc phát triển chuẩn của trẻ cũng được ưu tiên theo từng giai đoạn khác nhau. Chẳng hạn, thị giác và thính giác của bé được ưu tiên phát triển từ 0 đến 6 tháng tuổi. − Ở giai đoạn từ 1 đến 3 tuổi, bé phát triển rất nhanh về thể chất lẫn trí tuệ + Về thể chất: Bé đã biết ném và đá bóng, ngồi xổm, kéo và đẩy đồ vật, leo trèo, chạy, nhảy,… + Về trí tuệ: • Sự phát triển trí tuệ diễn ra mạnh mẽ ở độ tuổi từ 1-3 và đạt mức tột đỉnh ở tháng thứ 18. Nói vậy, không có nghĩa là nhận thức của bé chỉ thăng hoa ở giai đoạn này. Chúng ta cứ hình dung đây như là giai đoạn khởi động. Và việc khởi động tốt thì bé sẽ có điểm xuất phát tốt hơn. • Ở giai đoạn này, bé khám phá và học hỏi mọi thứ rất nhanh. Đây cũng là lúc bé hoàn thiện về trí nhớ, khả năng tập trung, phát triền óc sáng tạo. − Chính vì thế, nhu cầu dinh dưỡng của trẻ tính theo trọng lượng cơ thể cao hơn so với người lớn để trẻ hấp thu chất dinh dưỡng tốt, tiếp tục lớn và phát triển nhanh. Tuy nhiên, bộ máy tiêu hóa của trẻ vẫn chưa phát triển hoàn thiện; các chức năng tiêu hóa vẫn chưa thể làm việc tốt như của người lớn. Khẩu phần ăn hằng ngày không hợp lý về số lượng cũng như khâu chế biến chưa tốt sẽ làm cho trẻ rối loạn tiêu hóa, suy dinh dưỡng, còi xương, thiếu máu,… 2. NHU CẦU DINH DƯỠNG 2.1 Năng lượng − Ở tuổi này trẻ cần 110 calo/kg cân nặng. Vì vậy, trẻ nặng khoảng 9 - 13 kg cần 900 – 1.300 kcal/ngày. Trong đó, tỷ lệ giữa các thành phần sinh nǎng lượng là: Đạm : Béo : Đường bột = 15: 25: 60 hoặc 14: 26: 60. − Có thể ước tính năng lượng của các thức ăn như sau: 1 gam đường (glucid) hay 1 gam chất đạm (protid) cho 4 kcal/gam, chất béo (lipid) cho 9 kcal/gam. Lượng chất đường, đạm, béo thường được ghi trên nhãn mác sản phẩm. 4 − Việc cho trẻ ăn thừa hoặc thiếu so với nhu cầu này đều không tốt bởi trẻ có thể thừa cân, béo phì hoặc suy dinh dưỡng. 2.2 Các chất dinh dưỡng cần thiết 2.2.1 Chất đạm (Protid) − Nguồn cung cấp (Hình 2.1) + Đạm động vật: thịt, cá, tôm, trứng, sữa, … + Đạm thực vật: ngũ cốc và các loại hạt. Hình 2.1 Nguồn đạm động vật và thực vật − Vai trò + Chất đạm rất cần cho sự phát triển cơ thể, đặc biệt là các tế bào não. + Tăng sức chống đỡ với bệnh tật. − Thiếu đạm sẽ làm cho trẻ chậm lớn, kém thông minh. − Thừa đạm cũng không tốt vì gây gánh nặng cho gan, thận. Mặt khác, trong quá trình tiêu hóa, chất đạm tạo ra nhiều sản phẩm gây thối rữa, độc hại. − Nhu cầu chất đạm của trẻ từ 1 - 3 tuổi là 28g/ngày. − Trong giai đoạn này, trẻ cần được cung cấp nguồn đạm động vật là chủ yếu vì chúng có giá trị cao. Lượng đạm động vật trong khẩu phần ăn của trẻ nên đạt từ 50 - 60%. Tuy nhiên, nếu phối hợp tốt đạm động vật với đạm thực vật (đậu đỗ, vừng, lạc ) sẽ tạo nên sự cân đối giúp hấp thu và sử dụng đạm tốt hơn. 5 2.2.2 Chất béo (Lipid) − Nguồn cung cấp (Hình 2.2) + Động vật: các loại mỡ (mỡ heo, mỡ gà…) + Thực vật: các loại dầu (dầu mè, dầu phộng…) − Vai trò: + Cung cấp năng lượng cao, làm tăng cảm giác ngon miệng. (Hình 2.3) + Cần cho sự phát triển của não. + Giúp hấp thu và sử dụng tốt các vitamin tan trong chất béo như vitamin A, D, E, K Hình 2.2 Nguồn thực phẩm giàu chất béo Hình 2.3 Chất béo làm tăng sự ngon miệng cho món ăn − Nhu cầu chất béo cho trẻ từ 1-3 tuổi là 30-40g/ngày. 6 − Trẻ nhỏ cần lượng chất béo cao hơn người lớn. Chất béo chiếm 60% trọng lượng não và đây là giai đoạn não phát triển mạnh mẽ, vì vậy cần cung cấp đầy đủ chất béo cho trẻ. Mỡ lợn, mỡ gà rất tốt cho trẻ vì trong thành phần các loại mỡ đó có các acid béo không no cần thiết như: acid linoleic, acid linolenic, acid arachidonic rất cần thiết cho quá trình phát triển của trẻ. 2.2.3 Chất đường bột (Glucid) − Nguồn cung cấp: gạo, ngô, mì, các loại hạt, củ…và chất xơ. (Hình 2.4) − Vai trò: + Cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể. + Cần thiết cho sự phát triển khỏe mạnh. + Điều hòa hoạt động của cơ thể. + Hấp phụ những chất có hại trong cơ thể. Hình 2.4 Thực phẩm giàu chất đường bột − Nhu cầu chất đường bột cho trẻ từ 1-3 tuổi là 14-15g/kg cân nặng. − Chất đường bột là nguồn dinh dưỡng cung cấp năng lượng hoàn thiện nhất, đồng thời giúp cho việc chuyển hóa lipid và glucid trở nên dễ dàng hơn, trong đó chất xơ đóng vai trò quan trọng trong việc tiêu hóa, nó giúp đưa nhanh các chất thải ra ngoài, phòng chống táo bón. 2.2.4 Vitamin Ở lứa tuổi này, người ta quan tâm đến vitamin A, vitamin C và vitamin D. 7 − Vitamin A: + Nguồn cung cấp (Hình 2.5) • Động vật: cá, trứng, sữa, gan,… • Thực vật: rau quả có màu vàng, đỏ, da cam (cà rốt, bí ngô, gấc,…). Hình 2.5 Thực phẩm giàu vitamin A + Vai trò: • Cần cho sự tăng trưởng của cơ thể. • Tăng sức đề kháng, phòng chống các bệnh nhiễm khuẩn. • Bảo vệ mắt, chống quáng gà và các bệnh khô mắt. − Nhu cầu vitamin A cho trẻ từ 1-3 tuổi là 400 µg/ngày. − Vitamin C + Nguồn cung cấp: các loại rau xanh, quả có vị chua…(Hình 2.6) + Vai trò: tăng cường hấp thu sắt, chống bệnh thiếu máu, chảy máu chân răng, giữ cho thành mạch vững chắc. + Nhu cầu vitamin C cho trẻ từ 1-3 tuổi là 30-60 mg/ngày. 8 Hình 2.6 Thực phẩm giàu vitamin C − Vitamin D + Nguồn cung cấp (Hình 2.7) • Ngoại sinh: từ các nguồn thực phẩm như sữa và các sản phẩm từ sữa, lòng đỏ trứng, dầu cá, gan cá (cá hồi, cá ngừ,…) mỡ bò,…; • Nội sinh (cơ thể tổng hợp vitamin D nhờ ánh sáng mặt trời): đây là nguồn cung cấp vitamin D chủ yếu, chiếm 80-85% nhu cầu vitamin D của cơ thể. Dưới tác dụng của tia cực tím, chất 7-dehydrocholesterol ở tuyến bã và lớp malpighi của biểu bì sẽ được chuyển thành vitamin D. Với trẻ em, nên cho trẻ tắm nắng vào buổi sáng sớm, ngồi chỗ có ánh nắng mặt trời, không có gió lùa, bỏ bớt quần áo. − Vai trò: giúp cơ thể hấp thu calcium, phosphor để duy trì và phát triển hệ xương, răng vững chắc, chống bệnh còi xương ở trẻ em. − Nhu cầu vitamin D cho trẻ từ 1-3 tuổi là 400 UI/ngày. 9 Hình 2.7 Thực phẩm giàu vitamin D 2.2.5 Chất khoáng Chất khoáng cần thiết là calcium, phosphor, sắt và kẽm. − Calcium và Phosphor + Nguồn cung cấp (Hình 2.8) • Calcium: có nhiều trong sữa và các loại tôm, cua, ốc, trai • Phosphor: có nhiều trong các loại lương thực, ngũ cốc… Hình 2.8 Thực phẩm giàu calcium và phosphor + Vai trò: cần cho sự tạo xương, tạo răng, tạo máu và các hoạt động chức năng sinh lý của cơ thể. + Nhu cầu calcium cho trẻ: 400 – 500 mg/ngày. 10 [...]... kỹ thuật, Hà Nội, 2005 [3] http://www.viendinhduong.vn/news/vi/ 73/ 55/0/a/nhu-cau -dinh- duong-cua-tre-tu -1- 3- tuoi.aspx [4] http://viendinhduong.edu.vn/2 0 13 / 01/ 09/thuc-don -dinh- duong -cho- tre-tu -1- den-3tuoi/ [5] http://www.tienphong.vn/suc-khoe /dinh- duong/59 234 0 /Dinh- duong-thong-minh- cho- tre -1- %E2%80% 93- 3-tuoi-tpoq.html [6] http://dantri.com.vn/c7/s7 -3 2 13 79 /dinh- duong -cho- tre -1- 3- tuoi.htm [7] http://www.webtretho.com/forum/f 235 4/thuc-don -cho- tre -1- 2-tuoi-9 31 6 80/... vitamin 3 XÂY DỰNG CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG Giai đoạn từ 1- 3 tuổi chính là thời điểm có thể tập cho trẻ cho quen dần việc ăn chung cùng với gia đình Sau 1 tuổi, lượng sữa bú mẹ hay các loại sữa khác đều giảm Điều quan trọng lúc này là bé cần có một chế độ dinh dưỡng hợp lý, cung cấp đầy đủ dinh dưỡng, đáp ứng nhu cầu cơ thể 3 .1 Yêu cầu của chế độ dinh dưỡng 3 .1. 1 Chế độ dinh dưỡng đầy đủ − Chế độ dinh dưỡng. .. khoảng 35 % số lượng thức ăn cả ngày của trẻ Có thể cho trẻ uống những loại như sữa bò, sữa đậu nành, hoặc nước hoa quả tươi,… − Bữa tối: nên cho bé ăn hơi nhạt, ví dụ như cơm nát, súp, mì sợi, bánh nhân rau,… Chất dinh dưỡng trong buổi tối chiếm khoảng 30 % tổng lượng thức ăn hằng ngày − Lưu ý: + Từ 18 đến 24 tháng cho trẻ ăn cơm nát + Từ 24 đến 36 tháng cho trẻ ăn cơm thường Thực đơn mẫu dành cho trẻ từ. .. cai sữa cần có chế độ ăn riêng cho trẻ, không bắt trẻ ăn chung quá sớm với người lớn sẽ ảnh hường tới tiêu hóa của trẻ 16 Hình 4.2 Hạn chế cho trẻ ăn đồ ngọt Hình 4 .1 Đổi món để tạo cảm giác ngon miệng Hình 4.4 Chế biến từ mềm đến cứng để trẻ quen dần Hình 4 .3 Cho trẻ uống đủ nước 17 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Nguyễn Kim Thanh, Giáo trình Dinh dưỡng trẻ em, NXB ĐHQG Hà Nội, 20 01 [2] Hoàng Kim Anh, Hóa học... cháo thịt đậu - 1 bát (250ml) + Giữa tối: sữa – 1 cốc 3. 2.2 Dành cho trẻ từ 2 -3 tuổi − Bữa sáng: chọn cho bé một món giàu dinh dưỡng như phở (1 bát cơm), cháo, bánh mì,…Có thể cho bé uống thêm khoảng 250ml sữa (hoặc sữa đậu nành) − Bữa trưa: là bữa ăn có chất dinh dưỡng nhiều nhất, nên cho trẻ ăn cơm nát, bánh bao, thịt băm, rau cải, gan động vật, đậu phụ, canh rau,…Lượng chất dinh dưỡng cần thiết... cho bé một món cháo với đầy đủ các nhóm dinh dưỡng chính, hoặc cho bé làm quen dần với cơm nát − Bữa tối: chọn một món cháo dinh dưỡng (hay cơm nát) làm món chính cho bé Thực đơn mẫu cho trẻ từ 1- 2 tuổi [7] − Một ngày 6 bữa, có thể sắp xếp như sau: + Sáng: sữa đậu nành - 1 cốc + Giữa sáng: cháo trứng – 1 bát 14 + Trưa: cháo thịt rau - 1 bát (khoảng 250ml) và chuối – 1 quả + Chiều: cháo đậu xanh - 1. .. vào lúc 6 - 7h, 11 h và 16 h30 - 17 h Bữa ăn phụ vào giữa bữa sáng, giữa bữa chiều và bữa ăn đêm Khoảng cách giữa các bữa ăn của trẻ (từ 1 - 3 tuổi) là 3 - 4 tiếng Thời gian giới hạn cho những bữa phụ là 10 - 15 phút, bữa chính là 30 phút hoặc hơn − Bữa ăn phụ thường là các món nước ép hoa quả, nên cho n hoa quả theo mùa để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho bé Các món này... dinh dưỡng hoàn thiện hơn nguồn kẽm thực vật * Ngoài các chất dinh dưỡng nêu trên, cơ thể mỗi ngày cần phải được cung cấp đủ nước Trẻ 1- 3 tuổi cần uống mỗi ngày 1- 1,2 lít nước để điều hòa thân nhiệt cũng như chuyển hóa các chất trong cơ thể Nước uống cho trẻ phải là nước đun sôi để nguội và đựng vào chai lọ sạch Mùa hè, nên cho trẻ uống các loại nước mát, nước quả giúp cung cấp thêm các chất dinh dưỡng. .. chuyển hóa ra khỏi cơ thể (Hình 4 .3) − Thức ăn của trẻ cần chế biến từ mềm đến cứng, từ ít đến nhiều để trẻ quen dần Tuy nhiên ở lứa tuổi này trẻ đã mọc răng hàm, cần tạo điều kiện cho trẻ luyện răng, luyện cơ nhai Do vậy không cần thiết phải cho mọi thức ăn vào máy xay sinh tố nghiền nát mà nên thái, băm từ rất nhỏ đến nhỏ vừa; nấu từ rất mềm đến mềm vừa đến cứng để tạo cảm giác ngon miệng và giúp răng... triển (Hình 4.4) − Cho phép trẻ tự phản ứng theo những dấu hiệu cơ thể khi đói hoặc khi no – không nên ép ăn − Cho trẻ ăn mỗi lần từng ít một các thực phẩm giàu dinh dưỡng, không ăn các thức ăn năng lượng cao nhưng ít dưỡng chất − Đồ dùng cho trẻ trước ăn, uống cần phải khử trùng sạch sẽ − Khi chế biến đồ cho trẻ không nên dùng gia vị dùng cho người lớn để chế biến thức ăn dành cho trẻ − Sau khi cai . http://www.viendinhduong.vn/news/vi/73/55/0/a/nhu-cau -dinh- duong- cua -tre- tu-1- 3 -tuoi. aspx [4]. http://viendinhduong.edu.vn/2013/01/09/thuc-don -dinh- duong- cho- tre- tu-1-den-3- tuoi/ [5]. http://www.tienphong.vn/suc-khoe /dinh- duong/ 592340 /Dinh- duong- thong-minh- cho- tre- 1-%E2%80%93-3 -tuoi- tpoq.html [6] http://www.tienphong.vn/suc-khoe /dinh- duong/ 592340 /Dinh- duong- thong-minh- cho- tre- 1-%E2%80%93-3 -tuoi- tpoq.html [6]. http://dantri.com.vn/c7/s7-321379 /dinh- duong- cho- tre- 1-3- tuoi. htm [7]. http://www.webtretho.com/forum/f2354/thuc-don -cho- tre- 1-2 -tuoi- 931680/ [8] chế độ dinh dưỡng hợp lý, cung cấp đầy đủ dinh dưỡng, đáp ứng nhu cầu cơ thể. 3.1 Yêu cầu của chế độ dinh dưỡng 3.1.1 Chế độ dinh dưỡng đầy đủ − Chế độ dinh dưỡng đầy đủ là một chế độ dinh dưỡng