Đang tải... (xem toàn văn)
Quản trị ẩm thực_Ẩm thực tiệc cưới
Chương 8: Tiệc cưới !"#$%& '()*()+*) ,-./012.3./456. * Tiệc 78"9:;<=$ >?:@:A@%9 @B: C# D < E 8@$ $ F >@G>"<=B: HTheo mục đíchGB:I&$ BJ$KL$M$ @NO$P:$-Q + Căn cứ vào cách ăn uống, phương thức phục vụGR$- HCăn cứ vào món ănGS$T$ @E$O$I7$IQ Khái niệm tiệc và mục đích Khái niệm tiệc và mục đích U-*-*-V@ '()*()+*) ,-./012.3./456. ) Tiệc cưới, phục vụ Tiệc cưới: "9:; <=G> ?:@:A@ @":W >@XP$ YI8:L: -.<I:G8 G@DZ@ B;%8 J$@[ID@Z\: Q Phục vụ tiệc cưới 78"9 4]A@K! <B9 ;$RZ$ K^9 "L\:I% J!9:; A@_@"=% <^@<B I<\I; Z- '()*()+*) ,-./012.3./456. ` Đối tượng khách D>a"!bcD B:$>!$D$$E 8@P@"d$C@>IL^LM! \;Z$BeB:fg Món ăn, đồ uống$ Bh@ " X XC :X=^>Z"7F"<=g ,Z"7B$!=!BI Bi9ZK?b^#I: Hình thức trang trí tiệc@:dj:IO = L I: I a Bk$ ! =! & "<=B Nhân viên !^GID#L@Bl ;bK a. Rất phức tạp a. Rất phức tạp 8.1.3. ]E8@4]! '()*()+*) ,-./012.3./456. m Sân khấu?XC!@i<E b:$GnLXPYI8$9= !Y:#9<o87 @RP$:@9Q Bàn làm lễ:X<aF:BGL@ ! :@!:_$ $ I7 : $ BG- Bàn tiệc: I:IRD$B;I^$< J @D @ n IL 8 % I: IO$"%F:9:- Thực đơn các món ăn Hoa tươi trên bàn b.Hình thức trang trí tiệc b.Hình thức trang trí tiệc 8.1.3 ]E8@4]! '()*()+*) ,-./012.3./456. p Kế hoạch, chương trình cIX< i:M9:B Q Nội dung ? :$ : 8@ $ Z "7B %&$@<@D$- Nhân viên phục vụ an@n\# I%$BlM$:$n!$IG 8!B@DZK- 4!$I:I@D Z#LaB c. Có nội dung kỹ thuật c. Có nội dung kỹ thuật 8.1.3 ]E8@4]! '()*()+*) ,-./012.3./456. q 8.1.3 ]E8@4]! d.Tính nghệ thuật Kỹ năng giao tiếp$ b$%Br<"r< F:PLI< \I! B Cách phục vụ$ ER<B$IG I7$:<BlM >7B ^@M- Trang trí phòng tiệcI$ @n$P@:$ ;@EF: PL '()*()+*) ,-./012.3./456. ' _-, X > ]I% J!$K ^ Thời gianN)s`?$t i.u"@?D:<. vZ7!Ew9:PL[ >D!M8^@^<<X 7XxI:_<YBJ <=c- Số lượng khách tiP LI%J!J!bY8X <B 8.1.3 ]E8@4]! '()*()+*) ,-./012.3./456. U U-)- y U-)-*- 4 Hz$J H#$B;I^ H I:IPBK$B!t H4<:$B_@$"d! H]hJPBK$hK!# H %&@G; HV '()*()+*) ,-./012.3./456. { 3. Quy trình phục vụ tiệc cưới Ba giai đoạn A. NHận đặt tiệc z-M!^!P JD !M- -|#I! '()*()+*) ,-./012.3./456. *+ [...]... 22 5 Hoàn thiện quy trình nghiệp vụ tiệc cưới c Ý nghĩa của việc hoàn thiện quy trình nghiệp vụ tiệc cưới Qui trình nghiệp vụ tiệc cưới a Khái niệm hoàn thiện quy trình nghiệp vụ tiệc cướ -b Nội dung hoàn thiện quy trình -nghiệp vụ tiệc cưới 7/21/2012 TS NGUYỄN CÔNG HOAN 23 a Khái niệm hoàn thiện quy trình nghiệp vụ tiệc cưới Hoàn thiện quy trình nghiệp vụ tiệc cưới là những hoạt động điều chỉnh, bổ... nhất của bạn TS NGUYỄN CÔNG HOAN 32 Phục vụ tiệc cưới -Kết hợp giữa các món ăn ròi rạ trong thực đơn dạng table d’hôte và hình thành thực đơn tiệc cưới Giá tính trên mỗi đầu người và giới hạn theo bàn Thực đơn tiệc cưới 7/21/2012 Thực đơn tiệc cưới phong phú, đa dạng, kết hợp món ăn truyền thống Thức uống tính riêng hoặc trọn gói tùy thuộc vào người đặt tiệc, chủ kd sẽ tính thêm phí phục vụ nếu khách... chỗ ngồi xung quanh bàn tiệc 10 6 2 Khách danh dự 4 8 12 11 7 3 Chủ tiệc 1 5 9 10 6 2 khách danh dự Bà chủ tiệc 4 11 7 3 Ông chủ tiệc Bày bàn tiệc cưới 8 12 15 Vợ khách danh dự 26 24 20 8 21 19 18 7/21/2012 23 22 16 25 17 9 11 13 1 3 5 14 12 10 6 4 2 TS NGUYỄN CÔNG HOAN Chủ tiệc 34 Bày bàn tiệc cưới -Đơn giản, tương tự các nhà hàng khác, Chuẩn bị: dụng cụ ăn cần thiết, trang trí, thực đơn, hũ gia vị,... Đám Cưới 2 Thông báo cho người thân về Đám Cưới GĐ 1: chuẩn bị 3- Chọn ngày lành tháng tốt trong tháng 4- Xác định quy mô Lễ Cưới 5- Lên danh sách khách mời 6- Lập ngân sách cho Đám Cưới 7- Khảo sát và chọn địa điểm tổ chức Tiệc Cưới 8- Tìm hiểu về phong tục, thủ tục và hình thức tổ chức Lễ Cưới 7/21/2012 TS NGUYỄN CÔNG HOAN 27 •8.2.1 Công tác chuẩn bị 1 Đăng ký kết hôn GĐ 2: đám cưới 2- Đặt nhẫn cưới. .. 2: đám cưới 2- Đặt nhẫn cưới 3- Đặt may/thuê trang phục cưới cho Cô Dâu & Chú Rể 4- Chụp ảnh Album Cưới và Quay video clip 5- Chọn thực đơn và các dịch vụ mà nơi tổ chức tiêêc cưới cung cấp 7/21/2012 6- Tìm hiểu về chương trình Lễ Cưới tại nơi tổ chức tiệc CÔNG HOAN TS NGUYỄN 28 •8.2.1 Công tác chuẩn bị 1- Đăêt thiêêp cưới 2- Đăêt hoa cưới và xe cưới GĐ 3: chuẩn bị 3- Đăêt mâm quả, hạng mục cần thiết... về các bộ phận dọn vệ sinh phòng tiệc, kiểm soát số lượng các loại dụng cụ xem đủ hay thiếu 7/21/2012 TS NGUYỄN CÔNG HOAN 20 4 Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình nghiệp vụ tiệc cưới -Cơ sở VCKT: cơ sở vật chất đầy đủ, thiết bị hiện đại, tiện nghi… Số lượng và chất lượng đội ngũ nhân viên a Yếu tố bên trong Tổ chức quản lý lao động Trình độ tổ chức quản lý phục vụ tiệc Quản lý chất lượng - tiêu chuẩn... trình nghiệp vụ tiệc cưới Bước 1: Chuẩn bị trước giờ ăn Qui trình phục vụ tiệc cưới Bước 2: Đón khách Bước 3: Phục vụ khách ăn uống Bước 4: Thanh toán và xin ý kiến Bước 5: Tiễn khách Bước 6: Thu dọn 7/21/2012 TS NGUYỄN CÔNG HOAN 14 Bước 1: Chuẩn bị trước giờ ăn - Chuẩn bị mọi thứ - Nhân viên đón tiếp ở bộ phận bàn đứng một bên cửa phòng tiệc với dáng mạo - Trang phục chỉnh tề cùng với chủ tiệc để đón... đồng thời xác định các điều kiện thực hiện quy trình đó nhằm đáp ứng yêu cầu của khách hàng 7/21/2012 TS NGUYỄN CÔNG HOAN 24 b Nội dung hoàn thiện quy trình nghiệp vụ tiệc cưới - là nghiên cứu, đánh giá, xem xét thực trạng quy trình phục vụ tại nhà hàng - Bổ sung, điều chỉnh các bước trong quy trình và đưa ra các giải pháp - Đề xuất để hoàn thiện quy trình nghiệp vụ tiệc cưới tại khách sạn 7/21/2012 TS...a Nhận đặt tiệc thời gian, địa điểm tổ chức tiệc, thực đơn, mức giá, số lượng khách, hình thức bày tiệc hình thức phục vụ và trang phục của nhân viên Khách và Nhà hàng chương trình và dịch vụ bổ sung trong bữa tiệc và những yêu cầu đặc biệt hình thức thanh toán đảm bảo, thời gian khẳng định hợp đồng 7/21/2012... khăn ăn, áo ghế - nhóm nhân viên vệ sinh công cộng lau dọn toàn bộ khu vực ăn tiệc bộ phận kỹ thuật đảm bảo thiết bị, hệ thống âm thanh, bộ phận nhân sự điều chuyển hoặc thuê lao động để bố trí đủ nhân viên… 7/21/2012 TS NGUYỄN CÔNG HOAN 12 c quy trình nghiệp vụ tiệc cưới Bước 1: Chuẩn bị trước giờ ăn Qui trình phục vụ tiệc cưới Bước 2: Đón khách Bước 3: Phục vụ khách ăn uống Bước 4: Thanh toán và xin . G 8 : < A > @E$ W X .9R X N: G 8 I^ "= 8 "M! G: &:<- I<B:<$! 8 IYB @<"a:- .u. Có nội dung kỹ thuật c. Có nội dung kỹ thuật 8. 1.3 ]E 8@ 4]! '()*()+*) ,-./012.3./456. q 8. 1.3 ]E 8@ 4]! d.Tính nghệ thuật Kỹ năng. "9:; <=G> ?:@:A@ @":W >@XP$ YI8:L: -.<I:G 8 G@DZ@ B;% 8 J$@[ID@Z: Q Phục vụ tiệc cưới 7 8 "9 4]A@K! <B9 ;$RZ$ K^9 "L:I% J!9:; A@_@"=% <^@<B I<I; Z- '()*()+*)