Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên bộ phận nhà hàng Tại Pilgrimage Village

Trong những năm trở lại đây khi Việt Nam đã ra nhập tổ chức thương mại Thế giới, nền kinh tế Việt Nam bước vào một sân chơi mới đánh dấu một bước quan trọng trong sự phát triển kinh tế xã hội nước ta, mở ra rất nhiều cơ hội song cũng không ít thách thức cho các ngành kinh tế nói chung và ngành du lịch nói riêng. Ngành du lịch Việt Nam đang ngày càng khẳng định được vị trí mũi nhọn của mình trong nền kinh tế quốc dân. Các điểm du lịch ngày càng được phát triển về số lượng và chất lượng phục vụ khách du lịch. Một trong những điểm du lịch luôn thu hút được nhiều khách trong và ngoài nước tới thăm quan là thành phố Huế. Thành Phố Huế, nằm ở trung tâm của đất nước, được thiên nhiên ưu đãi cho nhiều thắng cảnh đẹp như Núi Ngự Bình, Sông Hương, Đồi Thiên An, đồi Vọng Cảnh.....và nơi được UNESCO công nhận là di sản văn hóa của Thế Giới, là nơi mà một thời vua nhà Nguyễn đã chọn để xây dựng kinh thành Huế để đóng đô, không chỉ có nhiều thắng cảnh đẹp mà Huế còn có rất nhiều di tích lịch sử có giá trị như Di tích Hoàng Thành Huế, Các lăng của các vị vua nhà nguyễn...Tiềm năng du lịch ở Huế là rất lớn vì vậy mà chính quyền Thành Phố Huế luôn xác định du lịch là ngành kinh tế mũi nhọn của thành phố. Ngành du lịch đóng vai trò quan trọng việc tạo ra công ăn việc làm cho người dân, góp phần tăng thêm thu nhập giúp người dân ở Thành Phố Huế có cuộc sống ấm no, hạnh phúc hơn. Trong ngành du lịch 1 hoạt động đóng vai trò quan trọng trong việc góp phần tăng thu nhập và việc làm cho người dân là nghành kinh doanh lưu trú. Nganh kinh doanh lưu trú hiện đang rất phát triển ở Huế. Càng ngày, càng có nhiều khach sạn, resort mọc lên. Năm 2004 ở toàn tỉnh Thừa Thiên Huế chỉ có 1 resort duy nhất là Pilgrimage Village Boutique Resort and spa. nhưng tính đến hiện nay thì toàn tỉnh đã có tổng cộng 4 Resort. Các khách sạn, resort ngày càng mọc nhiều khiến cho ngành kinh doanh lưu trú càng phải cạnh tranh cao với nhau về mọi mặt như chất lượng dịch vụ, giá cả... Chính vì vậy chúng ta phải tăng cường hơn nữa chất lượng dịch vụ của các khách sạn hiện tại nhằm đáp ứng tốt nhu cầu của khách du lịch đang đến và sẽ đến Việt Nam. Trải qua gần 3 tháng thực tập tại bộ phận nhà hàng của Pilgrimage Village Boutique Resort and spa em thấy rằng bộ phận nhà hàng của resort đã đạt được những thành công nhất định trong việc không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống, nhưng về chất lượng lao động vẫn còn nhiều khuyết điểm nên trong bài chuyên đề tốt nghiệp . em xin chọn đề tài “ Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên bộ phận nhà hàng Tại Pilgrimage Village”. Với mong muốn chất lượng đội ngũ nhân viên bộ phận nhà hàng được hoàn thiện hơn, góp phần đưa sản phẩm của bộ phận nhà hàng được tiêu thụ tốt hơn. Góp phần nâng cao vị thế cạnh tranh so với các khách sạn, Resort khác trên địa bàn.

1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN KHOA DU LỊCH  CHUN ĐỀ TỐT NGHIỆP Đề tài: NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG ĐỘI NGŨ NHÂN VIÊN BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI PILGRIMAGE VILLAGE - HUẾ Giáo viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện: Lê Hồng Vương Châu Thò Mỹ Linh Lớp: K16DCD1 1 1 2 ẹaứ Naỹng, thaựng 4 naờm 2013 LI M U 1. Lý do chn ti Trong nhng nm tr li õy khi Vit Nam ó ra nhp t chc thng mi Th gii, nn kinh t Vit Nam bc vo mt sõn chi mi ỏnh du mt bc quan trng trong s phỏt trin kinh t xó hi nc ta, m ra rt nhiu c hi song cng khụng ớt thỏch thc cho cỏc ngnh kinh t núi chung v ngnh du lch núi riờng. Ngnh du lch Vit Nam ang ngy cng khng nh c v trớ mi nhn ca mỡnh trong nn kinh t quc dõn. Cỏc im du lch ngy cng c phỏt trin v s lng v cht lng phc v khỏch du lch. Mt trong nhng im du lch luụn thu hỳt c nhiu khỏch trong v ngoi nc ti thm quan l thnh ph Hu. Thnh Ph Hu, nm trung tõm ca t nc, c thiờn nhiờn u ói cho nhiu thng cnh p nh Nỳi Ng Bỡnh, Sụng Hng, i Thiờn An, i Vng Cnh v ni c UNESCO cụng nhn l di sn vn húa ca Th Gii, l ni m mt thi vua nh Nguyn ó chn xõy dng kinh thnh Hu úng ụ, khụng ch cú nhiu thng cnh p m Hu cũn cú rt nhiu di tớch lch s cú giỏ tr nh Di tớch Hong Thnh Hu, Cỏc lng ca cỏc v vua nh nguyn Tim nng du lch Hu l rt ln vỡ vy m chớnh quyn Thnh Ph Hu luụn xỏc nh du lch l ngnh kinh t mi nhn ca thnh ph. Ngnh du lch úng vai trũ quan trng vic to ra cụng n vic lm cho ngi dõn, gúp phn tng thờm thu nhp giỳp ngi dõn Thnh Ph Hu cú cuc sng m no, hnh phỳc hn. Trong ngnh du lch 1 hot ng úng vai trũ quan trng trong vic gúp phn tng thu nhp v vic lm cho ngi 2 2 3 dân là nghành kinh doanh lưu trú. Nganh kinh doanh lưu trú hiện đang rất phát triển ở Huế. Càng ngày, càng có nhiều khach sạn, resort mọc lên. Năm 2004 ở toàn tỉnh Thừa Thiên Huế chỉ có 1 resort duy nhất là Pilgrimage Village Boutique Resort and spa. nhưng tính đến hiện nay thì toàn tỉnh đã có tổng cộng 4 Resort. Các khách sạn, resort ngày càng mọc nhiều khiến cho ngành kinh doanh lưu trú càng phải cạnh tranh cao với nhau về mọi mặt như chất lượng dịch vụ, giá cả Chính vì vậy chúng ta phải tăng cường hơn nữa chất lượng dịch vụ của các khách sạn hiện tại nhằm đáp ứng tốt nhu cầu của khách du lịch đang đến và sẽ đến Việt Nam. Trải qua gần 3 tháng thực tập tại bộ phận nhà hàng của Pilgrimage Village Boutique Resort and spa em thấy rằng bộ phận nhà hàng của resort đã đạt được những thành công nhất định trong việc không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống, nhưng về chất lượng lao động vẫn còn nhiều khuyết điểm nên trong bài chuyên đề tốt nghiệp . em xin chọn đề tài “ Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên bộ phận nhà hàng Tại Pilgrimage Village”. Với mong muốn chất lượng đội ngũ nhân viên bộ phận nhà hàng được hoàn thiện hơn, góp phần đưa sản phẩm của bộ phận nhà hàng được tiêu thụ tốt hơn. Góp phần nâng cao vị thế cạnh tranh so với các khách sạn, Resort khác trên địa bàn. 2. Mục đích nghiên cứu Sau khi tìm hiểu về tình hình hoạt động của bộ phận nhà hàng trong khách sạn tại thời điểm hiện tại có thể nêu ra một số biện pháp giúp khách sạn nâng cao chất lượng nhân viên của bộ phận nhà hàng, từ đó nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ, tăng khả năng cạnh tranh của khách sạn trên thị trường. Dịch vụ mà khách sạn cung cấp cho khách hàng là một dịch vụ mang tính chất tổng hợp, do vậy chất lượng dịch vụ của khách sạn có được là chất lượng dịch vụ của tất cả các dịch vụ nhỏ trong khách sạn hợp thành. Trong kinh doanh khách sạn thì ngoài 3 3 4 kinh doanh lưu trú thì kinh doanh dịch vụ ăn uống đóng vai trò rất quan trọng, . Chính chất lượng dịch vụ ăn uống của khách sạn sẽ có là một yếu tố ảnh hưởng nhiều đến sự cảm nhận và để lại ấn tượng sau này cho khách. 4 4 5 3. Phương pháp nghiên cứu. - Phương pháp quan sát - Sử dụng phương pháp phỏng vấn thu thập ý kiến đánh giá của nhân viên - Phương pháp thu thập xử lý dữ liệu 4. Nội dung nghiên cứu: gồm 3 phần Phần I: Cơ sở lý luận chung Phần II: Thực trạng về chất lượng đội ngũ nhân viên bộ phận nhà hàng tại Pilgrimage Village, Huế Phần III: Một số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên bộ phận nhà hàng tại Pilgrimage Village, Huế. 5 5 6 PHẦN I: CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1. Cơ sở lý luận chung về khách sạn và hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1.1. Khái niệm khách sạn và hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1.1.1. Khái niệm khách sạn Khách sạn là cơ sở kinh doanh dịch vụ, phục vụ du khách về các mặt như ăn, nghỉ, vui chơi giải trí và các dịch vụ cần thiết khác và là cơ sở vật chất quan trọng để phát triển ngành du lịch. Khách sạn là cơ sở phục vụ lưu trú phổ biến đối với mọi khu du lịch. Là công trình kiến trúc được xây dựng độc lập, có quy mô từ 10 phòng trở lên, bảo đảm chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dịch vụ cần thiết phục vụ khu du lịch. Tiến trình phát triển của khách sạn trải qua bốn giai đoạn: Nhà trọ thời cổ: Giai đoạn này từ thời kỳ La Mã Cổ đại kéo dài đến giữa thế kỷ XIX. Nhà trọ thời kỳ này chỉ cung cấp thức ăn, rượu bia cho khách, thiết bị sơ sài và không an toàn. Thời kỳ nhà hàng lớn: Giai đoạn này từ nửa cuối thế kỷ XIX đến đầu thế kỷ XX. Đặc điểm nổi bật của thời kỳ này là sự phát triển mạnh của cách mạng công nghiệp đã tạo điều kiện cho sự phát triển của khách sạn. Qui mô nhà hàng được mở rộng, chú trọng sự hoàn thiện về trang thiết bị cũng như chất lượng phục vụ. Thời kỳ nhà hàng thương nghiệp Trong thế kỷ XX, ngành khách sạn nhà hàng tiếp tục phát triển, đối tượng phục vụ của nó chuyển từ xã hội thượng lưu sang đại chúng hóa, phương thức kinh doanh từ xa hoa sang thực dụng. Thời kỳ khách sạn kiểu mới hiện đại. Sau chiến tranh thế giới thứ hai, sự phát triển của kinh tế, dân số, thời kỳ công nghiệp hóa, phương tiện giao thông hiện đại tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của khách sạn. Đối tượng phục vụ chính của giai đoạn này của khách sạn là đông đảo dân chúng. Qui mô khách sạn được mở rộng, tập đoàn khách sạn chiếm lĩnh thị trường 6 6 7 ngày càng lớn. Cùng với sự phát triển của ngành du lịch, khách sạn sẽ không ngừng phát triển đạt chất lượng cao và tăng nhanh về số lượng. 1.1.1.2. Khái niệm hoạt động kinh doanh khách sạn Ngày nay khi nền kinh tế phát triển nhu cầu đi du lịch là nhu cầu thứ yếu và cao cấp của con người, đây là nhu cầu thứ yếu đặc biệt của con người. Nó chỉ được thoả mãn ở một số nơi nhất định khi có hai điều kiện vật chất kỹ thuật tối thiểu là tài nguyên du lịch và cơ sở vật chất kỹ thuật. Hệ thống khách sạn chính là các các phương tiện vật chất kỹ thuật quan trọng cho cuộc hành trình của khách du lịch. Khách sạn thường được xây dựng ở những nơi giàu tài nguyên du lịch và ở những vị trí thu hút khách du lịch. Có thể nói ở bất kỳ nơi đâu trên thế giới muốn phát triển du lịch nhất thiết phải phát triển hệ thống các cơ sở kinh doanh khách sạn nhăm cung cấp các dịch vụ để thoả mãn nhu cầu ăn, ngủ – những nhu cầu thiết yếu không thể thiếu trong thời gian đi du lịch của con người. Và tỷ trọng về doanh thu của loại hình kinh doanh này luôn chiếm ưu thế trong tổng doanh thu của toàn ngành du lịch ở tất cả các quốc gia. Trong cuốn “Thuật ngữ chuyên ngành kinh doanh khách sạn” của tập thể tác giả Khoa Du lịch và Khách sạn Trường ĐHKTQD đã bổ sung một định nghĩa có tầm khái quát cao và có thể được sử dụng trong học thuật và nhận biết về khách sạn, kinh doanh khách sạn ở Việt Nam: “Khách sạn là cơ sở cung cấp dịch vụ lưu trú (với đầy đủ tiện nghi), dịch vụ ăn uống, dịch vụ vui chơi giải trí và các dịch vụ cần thiết khác cho khách lưu lại qua đêm và thường được xây dựng tại các điểm du lịch”. “Kinh doanh khách sạn là hoạt động kinh doanh các dịch vụ cho thuê buồng ngủ, ăn uống và các dịch vụ bổ sung khác của các khách sạn nhằm thoả mãn các nhu cầu lưu trú tạm thời của khách tại các điểm du lịch với mục đích thu lợi nhuận”. 7 7 8 1.1.2. Dịch vụ trong khách sạn Dịch vụ, một lĩnh vực tiềm năng và có triển vọng phát triển lớn nhất trong số tất cả các ngành kinh tế, đã và đang tỏ rõ được ưu thế cũng như vai trò quan trọng của mình trong quá trình thúc đẩy nền kinh tế phát triển. Đời sống ngày một nâng cao, nhu cầu của con người ngày càng trở nên đa dạng và phong phú hơn. Việc tạo ra một hệ thống dịch vụ nhằm quan tâm, phục vụ, thoả mãn một cách tối đa những nhu cầu của con người là thực sự cần thiết và mang lại lợi ích cho cả hai phía: người tạo ra dịch vụ và người tiêu dùng dịch vụ. Tại những nước phát triển, ngành này đã được quan tâm một cách đúng mức và kết quả đạt được thật đáng nể, tổng thu nhập từ ngành dịch vụ chiếm tới trên 70% tổng thu nhập quốc dân. Còn ở những nước đang phát triển, ngành dịch vụ cũng đóng góp một phần không nhỏ cho ngân sách quốc gia hàng năm. Vậy dịch vụ xét về bản chất là gì? Hiện nay người ta quan niệm về dịch vụ như thế nào?, trước hết chúng ta tìm hiểu các khái niệm về dịch vụ: Theo Donald M. Davidoff, nhà nghiên cứu về dịch vụ nổi tiểng của Mỹ thì: “Dịch vụ là cái gì đó như những giá trị (không phải là những hàng hoá vật chất), mà một người hay một tổ chức cung cấp cho những người hay những tổ chức khác thông qua trao đổi để thu hút được một cái gì đó”. Dịch vụ trong khách sạn bao gồm 2 loại là dịch vụ chính và dịch vụ bổ sung: Dịch vụ chính: là dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn uống nhằm thoả mãn nhu cầu thiết yếu của khách khi họ lưu trú tại khách sạn. + Dịch vụ lưu trú: là dịch vụ cho thuê buồng ngủ cùng các đồ đạc trong phòng cho khách trong thời gian khách lưu lại tạm thời tại các điểm du lịch nhằm mục đích có lãi. + Dịch vụ ăn uống: là dịch vụ bán và phục vụ nhu cầu tiêu dùng các thức ăn, đồ uống, và cung cấp các dịch vụ khác nhằm thoả mãn các nhu cầu về ăn uống và giải trí tại các nhà hàngnhằm mục đích có lãi. - Dịch vụ bổ sung: là các dịch vụ khác ngoài hai dịch vụ trên nhằm thoả mãn các nhu cầu thứ yếu trong thời gian khách lưu lại tại khách sạn. Dịch vụ bổ sung của khách sạn được chia thành dịch vụ bổ sung bắt buộc và dịch vụ bổ sung không bắt buộc. Việc tồn tại dịch vụ bổ sung bắt buộc và không bắt buộc tuỳ thuộc vào quy định trong tiêu 8 8 9 chuẩn phân hạng khách sạn của mỗi quốc gia 1.1.3. Đặc điểm của hoạt động kinh doanh khách sạn Vốn đầu tư xây dựng cơ bản lớn Khách sạn phải được xây dựng khang trang, hiện đại được trang bị những tiện nghi tốt để phục vụ cho mọi nhu cầu của du khách, chính vì vậy mà nhu cầu về vốn xây dựng khách sạn lớn và phải đầu tư một lần ngay từ đầu. Sử dụng nhiều lao động Trong kinh doanh khách sạn phải sử dụng nhiều lao động phổ thông. Đây là nguyên nhân dẫn đến việc gia tăng chi phí về quỹ lương. Tính chất phục vụ của khách sạn Đòi hỏi phải liên tục tất cả thời gian trong ngày, tuần, tháng, năm. Bất kể thời gian nào có du khách, khách sạn phải luôn sẵn sàng phục vụ. Đối tượng phục vụ của khách sạn Du khách với sự đa dạng về cơ cấu dân tộc, cơ cấu xã hội, nhận thức, sở thích, phong tục tập quán, lối sống. Trong khách sạn từng bộ phận nghiệp vụ hoạt động có tính độc lập tương đối trong một quy trình phục vụ. - Khách sạn thường được xây dựng tại nhiều điểm, trung tâm du lịch nhằm khai thác có hiệu quả tiềm năng tài nguyên du lịch. Do vậy khoảng cách của các khách sạn và cơ quan quản lý thường xa nhau, gây khó khăn trong công tác quản lý, kiểm tra các hoạt động của khách sạn. Điều này đòi hỏi tinh thần trách nhiệm, ý thức tự chủ, sáng tạo của người quản lý khách sạn. Tính không thể lưu kho Khác với các loại hình kinh doanh khác, haotj động kinh doanh khách sạn không thể dự trữ được. Nghĩa là sản phẩm du lịch không thể để dành cho ngày mai. Dịch vụ không bán được ngày hôm nay không thể bán được cho ngày hôm sau. Thật vậy, một khách sạn có 100 phòng, nếu công suất thuê phòng ngày hôm nay là 60 phòng, thì ngày mai không thể 140 phòng. Doanh số sẽ mãi mãi mất đi do việc 40 phòng không bán được. Chính vì đặc tính này mà khách sạn phải để cho khách đăng ký giữ chỗ vượt trội số phòng khách sạn hiện có, đôi khi việc làm này dẫn đến sự phiền toái cho khách lẫn chủ. Tính không thể dịch chuyển Mỗi sản phẩm khác khi chúng ta mua thì chúng ta được sở hữu. Nó thuộc về 9 9 10 người bỏ tiền ra mua. Nhưng những dịch vụ trong kinh doanh khách sạn thì không có quyền sở hữu. Khi chúng ta sử dụng xong chúng ta không thể mang nó theo được. Chúng ta chỉ có thể mua quyền sử dụng mà thôi. Sử dụng xong để lại vị trí cũ chứ không thể đem về nhà được. Ví dụ: Chúng ta thuê 1 phòng trong khách sạn ở 2 người trong 3 đêm, hết thời gian 3 đêm chúng ta sẽ về mà không thể nào mang theo cái phòng đã thuê này được. 1.1.4. Ý nghĩa của hoạt động kinh doanh khách sạn Ý nghĩa về mặt kinh tế: + Kinh doanh khách sạn là một trong nhữnh hoạt động chính của ngành du lịch và thực hiện những nhiệm vụ quan trọng của ngành. Kinh doanh khách sạn tác động đến sự phát tiển của ngành du lịch và đời sống kinh tế – xã hội nói chung của môt quốc gia. + Kinh doanh khách sạn góp phần làm tăng GDP cho các vùng và các quốc gia. + Kinh doanh khách sạn phát triển góp phần tăng cường thu hút vốn đầu tư trong và ngoài nước, huy động đựoc vốn nhàn rỗi trong nhân dân. + Kinh doanh khách sạn phát triển cũng đồng thời kéo theo các ngành khác phát triển theo, như: ngành công nghiệp nặng, công nghiệp nhẹ, công nghiệp thực phẩm, nông nghiệp, bưu chính viễn thông, ngân hàng và đặc biệt là ngành thủ công mỹ nghệ… +Trong kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng lao động trực tiếp tương đối cao, cho nên phát triển kinh doanh khách sạn sẽ góp phần giải quyết một số lượng lớn công ăn việc làmcho người lao động. - Ý nghĩa về mặt xã hội: + Kinh doanh khách sạn góp phần gìn giữ và phục hồi khả năng lao động và sức sản xuất của người lao động. Đồng thời việc thoả mãn nhu cầu tham quan, nghỉ ngơi cuối tuần một cách tích cực cho số đông người dân đã nâng cao mức sống về vật chất và tinh thần cho nhân dân. Điều đó càng làm tăng nhu cầu tìm hiểu di tích lịch sử văn hoá của đất nước và các thành tựu của công cuộc xây dựng và bảo vệ đất nước của Đảng ta, góp phần giáo dục lòng yêu nước và lòng tự hào dân tộc cho thế hệ trẻ. + Kinh doanh khách sạn đóng góp tích cực cho sự phát triển giao lưu giữa các quốc gia và các dân tộc trên Thế giới trên nhiều phương diện khác nhau 10 10 [...]... hoàn thiện chất lượng đội ngũ nhân viên Con người là yếu tố cần thiết và rất quan trọng trong quá trình kinh doanh nhà hàng khách sạn, vì thế mà cần phải xây dựng, sử dụng, phát triển và giữ gìn lực lượng lao động cả về số lượng và chất lượng Chất lượng dịch vụ của khách sạn được thể hiện chủ yếu ở chất lượng phục vụ của các nhân viên, do đó việc nâng cao chất lượng lao động của đội ngũ nhân viên cũng... động của khách sạn 1.3.3 Các nhân tố tác động đến chất lượng đội ngũ nhân viên trong nhà hàng 1.3.3.1 Công tác tuyển dụng nhân viên bộ phận nhà hàng - Vai trò của tuyển dụng đối với doanh nghiệp Tuyền dụng giúp tổ chức có đủ nguồn nhân lực cả về số lượng và chất lượng nhằm thực hiện kế hoạch hoạt động của tổ chức Tuyển dụng tốt giúp cho tổ chức có một đội ngũ nhân lực chất lượng tăng khả năng cạnh tranh... cánh, một số quốc gia phân chia nhà hàng thành 3 cấp hạng: hảo hạng, ngoại hạng và hạng nhất - Căn cứ vào đặc điểm kinh doanh các món ăn nhà hàng phục vụ khách: nhà hàng Á, nhà hàng Âu, nhà hàng đặc sản… - Căn cứ vào phương thức phục vụ: nhà hàng tự phục vụ và nhà hàng được phục vụ - Căn cứ vào vị trí nhà hàng: nhà hàng ở trung tâm thành phố, nhà hàng ven biển, nhà hàng trên các phương tiện vận chuyển…... tinh thần, thái độ làm việc của đội ngũ nhân viên Một khách sạn hiện đại, tiện nghi nhưng đội ngũ nhân viên cau có, gắt gỏng cũng không thể làm hài lòng khách hàng bằng 1 khách sạn tuy không được sang trọng bằng nhưng lại có một đội ngũ nhân viên niềm nở, tận tình 1.3.2 Đặc điểm của lao động trong nhà hàng Lao động trong kinh doanh khách sạn là 1 bộ phận cấu thành lực lượng lao động xã hội nên có các... động của đội ngũ nhân viên cũng chính là nâng cao chất lượng dịch vụ của khách sạn Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động là một trong những công việc cần làm trong công 26 27 27 tác quản lý nhân lực ( quản lý con người ) của khách sạn nhằm cung cấp cho công ty 1 lực lượng lao động có hiệu quả, là yếu tố quyết định sự thành công của công ty Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động giúp khách sạn tiết kiệm chi... nguồn nhân lực của các doanh nghiệp cũng chính là yếu tố tích cực thúc đẩy nền kinh tế phát triển 23 24 24 1.3.4 Các nhân tố thể hiện chất lượng đội ngũ nhân viên bộ phận nhà hàng Yêu cầu chung đối với lao động ở trong nhà hàng, khách sạn Trên cơ sở những đặc điểm của lao động trong ngành kinh doanh khách sạn, các nhà quản lý và các cơ sở đào tạo cần nắm được những yêu cầu tối thiểu đối với các nhân viên. .. vấn đề bởi công việc của mọi bộ phận có liên quan đến nhau nên nhân viên cần có tính đồng đội cao để có thể kết hợp nhịp nhàng với nhau để tạo ra những sản phẩm chất lượng phục vụ khách hàng Để có được những phẩm chất trên đòi hỏi mỗi nhân viên phải được đào tạo đầy đủ về trình độ chuyên môn nghiệp vụ và có những tố chất cần thiết Ngoài ra trong quá trình làm việc, nhân viên cũng không ngừng học hỏi... THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG NHÂN VIÊN BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI PILGRIMAGE VILLAGE, HUẾ 2.1 Giới thiệu sơ lược về Pilgrimage Village boutique resort and spa, Huế 2.1.1 Lịch sử ra đời và phát triển Pilgrimage Village - Boutique resort & spa Địa chỉ : 130 Minh Mạng, Huế, Việt Nam Đt : +84 54 3 885 461 Fax : +84 54 3 887 057 Qúa trình hình thành và phát triển Làng Hành Hương (tên Tiếng Anh: Pilgrimage Village) là... vào xu hướng phát triển của nhà hàng trên thế giới hiện nay thì dựa vào các tiêu thức sau để phân loại nhà hàng: - Căn cứ vào tính độc lập trong quá trình tổ chức và hoạt động có thể phân nhà hàng thành: nhà hàng trực thuộc khách sạn và nhà hàng độc lập - Căn cứ vào mức chất lượng phục vụ nhà hàng: trên thế giới có các xu hướng phân loại như sau: Một số quốc gia chia nhà hàng thành 5 cấp hạng, từ cấp... tập thể dục hằng ngày, thư giãn, Massage Resort có nhân viên hướng dẫn khách tập Bộ phận nhân sự Đứng đầu là trưởng phòng nhân sự Đây là bộ phận quan trọng trong Resort Có trách nhiệm trong việc xắp xếp, lên thời gian thay thế đồng phục cho nhân viên, kiểm tra, điều chỉnh lại lịch làm việc cho nhân viên trong tuần, chuẩn bị phiếu ăn cho nhân viên Bộ phận Tài chính, kế toán có nhiệm vụ tổ chức các công . món ăn nhà hàng phục vụ khách: nhà hàng Á, nhà hàng Âu, nhà hàng đặc sản… - Căn cứ vào phương thức phục vụ: nhà hàng tự phục vụ và nhà hàng được phục vụ. - Căn cứ vào vị trí nhà hàng: nhà hàng. phận nhà hàng trong khách sạn tại thời điểm hiện tại có thể nêu ra một số biện pháp giúp khách sạn nâng cao chất lượng nhân viên của bộ phận nhà hàng, từ đó nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên. Cơ sở lý luận về nhà hàng và hoạt động kinh doanh nhà hàng 1.2.1. Khái niệm nhà hàng và hoạt động kinh doanh nhà hàng. 1.2.1.1. Khái niệm nhà hàng Một cách đơn giản nhất, nhà hàng trước hết là