TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Viện Công nghệ Sinh học và Môi trường Bộ môn Sinh học ĐỀ CƯƠNG HỌC PHẦN 1 Thông tin về học phần Tên học phần Tiếng Việt THỰC HÀNH HÓA SINH HỌC THỰC PHẨM Tiếng Anh PRACTICE IN[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Viện: Công nghệ Sinh học Môi trường Bộ môn: Sinh học ĐỀ CƯƠNG HỌC PHẦN Thông tin học phần: Tên học phần: - Tiếng Việt: THỰC HÀNH HÓA SINH HỌC THỰC PHẨM - Tiếng Anh: PRACTICE IN FOOD BIOCHEMISTRY Mã học phần:BIO392 Số tín chỉ: (0-1) Đào tạo trình độ: Đại học Học phần tiên quyết: Hoá học hữu (lý thuyết thực hành) Mơ tả tóm tắt học phần: Học phần trang bị cho người học kỹ phân tích định tính số phương pháp định lượng protein, glucide, lipid, vitamin, enzyme Mục tiêu: Sinh viên hiểu nguyên lý chung thực phương pháp phân tích định tính, định lượng protein, glucide, lipid, vitamin, enzyme; giải thích kết quả, ý nghĩa tiêu phân tích sản xuất bảo quản thực phẩm Kết học tập mong đợi (KQHT): Sau học xong học phần, sinh viên có thể: a) Biết cách chuẩn bị loại hoá chất liên quan b) Sử dụng thiết bị, dụng cụ thí nghiệm phịng thí nghiệm hóa sinh c) Giải thích ngun lý chung thực phương pháp phân tích định tính, định lượng protein, gluxit, lipit, vitamin; giải thích yếu tố ảnh hưởng đến kết phép đo d) Giải thích nguyên lý chung thực số phương pháp xác định hoạt độ enzyme, bố trí thí nghiệm xác định ảnh hưởng yếu tố mơi trường tới hoạt tính enzyme e) Nhận xét giải thích kết phân tích vận dụng vào phân tích thực phẩm Nội dung: (9) ST T Nhằm đạt KQHT Chương/Chủ đề Số tiết L T T H Chủ đề 1: An tồn phịng thí nghiệm pha hóa chất 1.1 An tồn phịng thí nghiệm Nội quy phịng thí nghiệm hóa sinh Chú ý pha hóa chất an tồn: - Thao tác pha loãng axit: - Thao tác pha dung dịch bazơ: Nhắc lại số cơng thức pha hóa chất thường dùng Cơng thức tính nồng độ % (w/w), (w/v), (v/v) Pha nồng độ đương lượng N, nồng độ mol/l Cách hiệu chỉnh dung dịch dùng cho định lượng 1.2 Áp dụng pha hóa chất dùng thực hành Chủ đề 2: Glucide Định tính - Kiểm tra tính khử số đường: glucoz, saccaroz, lactoz, mantoz, fructoz, tinh bột - Phản ứng màu tinh bột với iot Định lượng chọn phương pháp sau: - Định lượng đường khử theo phương pháp Bertrand (TCNN 4075 : 2009) - Định lượng đường khử theo phương pháp axit DNS 31 Chủ đề 3: Lipid Xác định số lipit: chọn số sau: Xác định số axit theo TCVN 6127-2010 Xác định số xà phòng theo TCVN 6126 : 2007 Xác định số peroxit theo TCVN 6121:2010 Xác định số iot theo TCVN 6122:2015 Định lượng lipid tổng số theo phương pháp sohxlet (TCVN 10730 : 2015) Chủ đề 4: Protein Định tính - Kết tủa thuận nghịch protein: muối trung tính (NH4)2SO4 - Biến tính protein: tác nhân gây biến tính như: nhiệt độ, axit vơ cơ, axit hữu cơ, muối kim loại nặng - Phản ứng màu biure - Phản ứng Folia Định lượng - Xác định hàm lượng Nito amin nước mắm (g/l) phương pháp chuẩn độ formol (phương pháp sorensen) TCVN 3708 – 1990 Chủ đề 5: Vitamin Định tính - Phản ứng vitamin C với iot, với xanh methylen - Phản ứng tạo Tiocrom vitamin B1 - Phản ứng vitamin B6 với NaOH, với FeCl3 3.2 4.1 4.2 5.1 5.2 a,b c, e, f c, e, f c, e, f c, e, f 4 - Phản ứng vitamin A với H2SO4 Định lượng: chọn phương pháp sau - Xác định hàm lượng vitamin C theo phương pháp chuẩn độ iot - Dự tính: Xác định hàm lượng vitamin C theo TCVN 4715:1989 Chủ đề 6: Enzyme Định tính - Kiểm tra hoạt tính enzyme amylase - Xác định ảnh hưởng nhiệt độ đến hoạt tính enzyme amilase Định lượng: Chọn sau: - Xác định hoạt độ α-amylase malt theo TCVN 10790:2015 - Xác định hoạt độ protease theo phương pháp Anson cải tiến d, f Tài liệu dạy học: ST T Tên tác giả Tên tài liệu Năm xuất Nhà xuất Địa khai thác tài liệu Mục đích sử dụng Tài liệu chín h Đại học Nha Thực hành 2014 Trang hóa sinh Lưu hành nội Thư viện X Bùi Phương Thực hành 2000 Thuận, Phan hóa sinh Tuấn Nghĩa X Hoàng Thị Huệ An NXB Đại Thư viện học Quốc Gia Hà Nội Tài liệu Thư viện lưu hành nội bộ Bài giảng Hoá phân tích 2008 Tha m khảo X Đánh giá kết học tập: ST T Hình thức đánh giá Điểm chuyên cần/thái độ 10% Điểm báo cáo thực hành 40% Thi kết thúc học phần: 50% - Hình thức thi: vấn đáp - Đề mở: Nhằm đạt KQHT Đề đóng: x Trọng số (%) (NHÓM) GIẢNG VIÊN BIÊN SOẠN Phạm Thị Mai TRƯỞNG KHOA/VIỆN TRƯỞNG BỘ MƠN Ngơ Thị Hồi Dương Phạm Thu Thuỷ ... dạy học: ST T Tên tác giả Tên tài liệu Năm xuất Nhà xuất Địa khai thác tài liệu Mục đích sử dụng Tài liệu chín h Đại học Nha Thực hành 2014 Trang hóa sinh Lưu hành nội Thư viện X Bùi Phương Thực. .. Hoá phân tích 2008 Tha m khảo X Đánh giá kết học tập: ST T Hình thức đánh giá Điểm chuyên cần/thái độ 10% Điểm báo cáo thực hành 40% Thi kết thúc học phần: 50% - Hình thức thi: vấn đáp - Đề mở:... Trang hóa sinh Lưu hành nội Thư viện X Bùi Phương Thực hành 2000 Thuận, Phan hóa sinh Tuấn Nghĩa X Hoàng Thị Huệ An NXB Đại Thư viện học Quốc Gia Hà Nội Tài liệu Thư viện lưu hành nội