Thông tin tài liệu
1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Khoa/Viện: Công nghệ thực phẩm Bộ môn: Công nghệ Sau thu hoạch ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN Thông tin học phần: Tên học phần: CHẾ BIẾN NÔNG SẢN - Tiếng Việt: Chế Biến Nông Sản - Tiếng Anh: Agricultural Product Processing Mã học phần: SPT377 Số tín chỉ: 02 Đào tạo trình độ: Đại học Học phần tiên quyết: Khơng Thông tin GV: Họ tên: Đỗ Lê Hữu Nam Chức danh, học vị: Tiến sĩ Điện thoại: 0898128899 Email: namdlh@ntu.edu.vn Địa NTU E-learning: https://elearning.ntu.edu.vn/course/view.php?id=12406 Địa Google Meet: https://meet.google.com/xtd-rbnj-jur Địa điểm tiếp SV: Trên google meet, diễn đàn elearning Mô tả học phần: Học phần cung cấp cho sinh viên kiến thức kỹ công nghệ sản xuất sản phẩm rau chế biến tươi, rau đơng lạnh, rau đóng hộp, rau lên men công nghệ sản xuất sản phẩm từ chè, cà phê ca cao Mục tiêu: Giúp cho sinh viên vận dụng kiến thức kỹ chế biến loại nông sản vào thực tế sản xuất Chuẩn đầu (CLOs): Sau học xong học phần, người học có thể: a) Hiểu sở trình chế biến nơng sản, cụ thể: Thành phần hóa học nông sản, cấu tạo sinh học nông sản, biến đổi nơng sản q trình bảo quản chế biến b) Hiểu trình thiết bị quy trình cơng nghệ chế biến nơng sản c) Trình bày quy trình cơng nghệ sản x́t sản phẩm phổ biến từ rau củ quả, chè, cà phê ca cao d) Vận dụng kiến thức học vào việc sản xuất số sản phẩm từ rau củ quả, chè, cà phê, ca cao thực tế Đánh giá kết học tập: TT Hoạt động đánh giá Hình thức/cơng cụ đánh giá Đánh giá q trình Seminar sản phẩm chế biến thực tế Câu hỏi tương tác Bài kiểm tra trực tuyến, nộp chấm Thuyết trình nhóm trực tuyến Nhằm đạt CLOs Trọng số (%) a,b 25% d 25% Thi cuối kỳ Thi trực tuyến, nộp chấm a,b,c,d 50% Tài liệu dạy học: TT Tên tác giả Tên tài liệu Đỗ Lê Hữu Bài giảng Chế Nam biến nông sản Tôn Nữ Minh Nguyệt, Lê Văn Việt Mẫn, Trần Thị Thu Trà Năm xuất Công nghệ chế 2009 biến rau trái Tập 1: Nguyên liệu công nghệ bảo quản sau thu hoạch Nguyễn Thị Công nghệ sản 2010 Hiền, xuất chè, cà phê Nguyễn Văn ca cao Tặng Trần Minh Bảo quản chế 2002 Tâm biến nông sản sau thu hoạch 2014 Bùi Trần Nữ Hướng dẫn kỹ Thanh Việt, Nguyễn Thị thuật: Sản xuất Mỹ Hương, sản phẩm Đỗ Lê Hữu tươi từ rau Nam, Tạ Thị nhiệt đới Minh Ngọc, Nguyễn Hồng Ngân, Phạm Hồng Ngọc Thùy biên dịch of 2011 Nirmal K Handbook vegetables and Sinha Nhà xuất Nông nghiệp, Hà Nội Lao động-Hà Nội vegetable processing Địa khai thác tài liệu Mục đích sử dụng Tài liệu Thư viện Giảng viên cung cấp Thư viện X Thư viện x Tham khảo x Thư viện Nông nghiệp Hà Nội Giảng viên Trường Đại học Nha Trang x Wiley - Thư viện Blackwell x x Kế hoạch dạy học: Theo Chủ đề : Chủ đề TT Nhằm đạt Số CLOs tiết Phương pháp dạy học Nhiệm vụ người học Lý thuyết Cơ sở trình chế biến nông sản Diễn giảng ứng dụng trực tuyến Google Đọc trước lý thuyết 1.1 Thành phần hóa học nơng sản 1.2 Cấu tạo nơng sản 1.3 Các q trình biến đổi nơng sản trình chế biến bảo quản Các trình thiết bị bảo quản chế biến nơng sản 2.1 Q trình thiết bị làm lạnh thực phẩm, nơng sản Q trình sấy khô thiết 2.2 bị làm khô thực phẩm, nơng sản 2.3 2.4 2.5 2.6 Q trình thiết bị vận chuyển thực phẩm, nơng sản Q trình thiết bị gia công học thực phẩm, nơng sản Q trình thiết bị lên men thực phẩm, nơng sản Q trình thiết bị lên xử lý nhiệt thực phẩm, nông sản: nướng, chiên, rang Công nghệ sản xuất sản phẩm từ rau 3.1 Công nghệ sản xuất sản phẩm rau chế biến tươi Công nghệ sản xuất rau 3.2 đông lạnh Công nghệ sản xuất đồ hộp 3.3 rau Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ rau 3.4 meet- hỏi đáp online a a a b Diễn giảng ứng dụng trực tuyến Google meet- hỏi đáp online Đọc trước lý thuyết b b b b b c,d c,d c,d Diễn giảng Đọc trước lý thuyết ứng dụng trực Các nhóm phân tuyến Google cơng chuẩn bị meet- Thuyết sản phẩm chế biến từ trình nhóm sản rau thuyết phẩm tự làm minh thực tế, hỏi đáp online c,d Công nghệ sản xuất sản phẩm từ chè 4.1 Giới thiệu chè sản phẩm từ chè 4.2 Các công đoạn chế biến chè 4.3 Công nghệ sản xuất chè Diễn giảng Đọc trước lý thuyết ứng dụng trực Các nhóm phân tuyến Google công chuẩn bị meet- Thuyết sản phẩm chế biến từ trình nhóm sản chè thuyết minh phẩm tự làm thực tế, hỏi đáp online Diễn giảng Đọc trước lý thuyết ứng dụng trực Các nhóm phân tuyến Google cơng chuẩn bị meet- Thuyết sản phẩm chế biến từ trình nhóm sản cà phê thuyết minh phẩm tự làm thực tế, hỏi đáp online Diễn giảng Đọc trước lý thuyết ứng dụng trực Các nhóm phân tuyến Google công chuẩn bị meet- Thuyết sản phẩm chế biến từ trình nhóm sản ca cao thuyết minh phẩm tự làm thực tế, hỏi đáp online c,d c,d c,d xanh 4.4 4.5 Công nghệ sản xuất chè c,d đen Công nghệ sản xuất chè ướp hương c,d Công nghệ sản xuất sản phẩm từ cà phê 5.1 Giới thiệu cà phê sản phẩm từ cà phê 5.2 Công nghệ sản xuất cà phê nhân c,d 5.3 Công nghệ sản xuất cà phê bột c,d 5.4 Công nghệ sản xuất cà phê hòa tan Sản xuất sản phẩm từ ca cao 6.1 Giới thiệu ca cao sản phẩm từ ca cao 6.2 Công nghệ chế biến hạt ca cao Công nghệ sản xuất ca cao 6.3 bột Công nghệ sản xuất sôcôla 6.4 Yêu cầu người học: c,d c,d c,d c,d c,d c,d - Thường xuyên cập nhật thực kế hoạch dạy học, kiểm tra, đánh giá theo Đề cương chi tiết học phần hệ thống NTU E-learning lớp học phần; - Thực đầy đủ trung thực nhiệm vụ học tập, kiểm tra, đánh giá theo Đề cương chi tiết học phần hướng dẫn GV giảng dạy học phần; - Sinh viên học online đầy đủ, trang phục phù hợp Không chia sẻ link học trực tuyến với người lạ thành viên lớp Làm kiểm tra, thi nghiêm túc - Sinh viên chia theo nhóm, sv/ nhóm để chuẩn bị sản phẩm chế biến từ nông sản thực tế để thuyết trình trước lớp Ngày cập nhật: 9/9/2021 GIẢNG VIÊN (Ký ghi họ tên) CHỦ NHIỆM HỌC PHẦN (Ký ghi họ tên) Đỗ Lê Hữu Nam TRƯỞNG BỘ MÔN (Ký ghi họ tên) ... học nơng sản 1.2 Cấu tạo nơng sản 1.3 Các q trình biến đổi nơng sản q trình chế biến bảo quản Các trình thiết bị bảo quản chế biến nơng sản 2.1 Q trình thiết bị làm lạnh thực phẩm, nông sản Q trình... nhiệt thực phẩm, nông sản: nướng, chi? ?n, rang Công nghệ sản xuất sản phẩm từ rau 3.1 Công nghệ sản xuất sản phẩm rau chế biến tươi Công nghệ sản xuất rau 3.2 đông lạnh Công nghệ sản xuất đồ hộp... meet- Thuyết sản phẩm chế biến từ trình nhóm sản rau thuyết phẩm tự làm minh thực tế, hỏi đáp online c,d Công nghệ sản xuất sản phẩm từ chè 4.1 Giới thiệu chè sản phẩm từ chè 4.2 Các công đoạn chế
Ngày đăng: 12/10/2022, 13:31
Xem thêm:
