Đồ án tốt nghiệp tìm hiểu cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, các dạng hư hỏng và đề xuất các biện pháp khắc phục của một số thiết bị chính trong dây chuyền sản xuất tinh bột sắn tại nhà máy fococev thừa thiên huế

PHẦN ĐẶT VẤN ĐỀ Từ lương thực “chống đói”, sắn Việt Nam có khối lượng xuất đứng hàng thứ Thế giới trở thành xóa đói giảm nghèo cho bà nơng dân Nhờ áp dụng nhiều giống có xuất cao có hàm lượng bột lớn giống KM60, KM94, Năng xuất sắn bình quân nước từ 79,9 tạ/ha năm 1999 tăng lên 106,4 tạ/ha năm 2001 tăng thêm 20 tạ cho vào năm 2002, năm 2006 suất đạt 162,5 tạ/ha Diện tích trồng sắn không ngừng mở rộng, từ 220.000 năm 1999 lên 263.900 năm 2001 đến tháng năm 2002 có 270.000 ha, diện tích năm 2006 474.800 Hiện nay, khối lượng xuất sắn Việt Nam đạt khoảng 200.000 năm, đứng hàng thứ Thế giới, sau Thái Lan Nhu cầu Thế giới tinh bột sắn ngày tăng, thị trường Trung Quốc, Đài Loan, Hàn Quốc Nhật Bản Bên cạnh thị trường tiêu thụ sắn khô truyền thống EU Mỹ Trong đó, sắn khơ chủ yếu làm lương thực (59%) thức ăn gia súc (28%) Tinh bột sắn nhiều cơng dụng hơn, ngồi việc làm thực phẩm trực tiếp cịn ngun liệu khơng thể thiếu nhiều ngành công nghiệp lớn để làm hồ in, định hình hồn tất cơng nghiệp dệt Đồng thời tinh bột sắn dùng sản xuất cồn, bột nêm, mì chính, Nhận rõ hiệu vấn đề sắn đem lại, số tỉnh miền núi phía Bắc xây dựng nhà máy chế biến, số tỉnh miền Trung Thanh Hoá, Nghệ An, Quảng Trị, Thừa Thiên Huế Các thiết bị dây chuyền sản xuất tinh bột sắn chủ yếu nhập từ Thái Lan, Trung Quốc Đặc biệt, Việt Nam Viện nghiên cứu thiết kế chế tạo máy nông nghiệp RIAM thiết kế, chế tạo thành công dây chuyền thiết bị sản xuất tinh bột sắn áp dụng Phú Thọ, Thái Nguyên Do đó, việc nắm vững cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, xác định nguyên nhân gây hư hỏng để có biện pháp khắc phục, cần thiết với nhà máy để đảm bảo hoạt động sản xuất Vì thế, hướng dẫn ThS.Võ Văn Quốc Bảo, thực đề tài: “Tìm hiểu cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, dạng hư hỏng đề xuất biện pháp khắc phục số thiết bị dây chuyền sản xuất tinh bột sắn nhà máy FOCOCEV Thừa Thiên Huế” PHẦN GIỚI THIỆU VỀ NHÀ MÁY TINH BỘT SẮN FOCOCEV THỪA THIÊN HUẾ 2.1 Hoàn cảnh đời nhà máy Nhà máy tinh bột sắn FOCOCEV Thừa Thiên Huế đóng Km 802, quốc lộ 1A, xã Phong An, huyện Phong Điền, tỉnh Thừa Thiên Huế, diện tích mặt sản xuất 2592m Được thành lập theo định số 520/CTHC ngày 30/04/2004 tổng giám đốc công ty Thực phẩm Đầu tư Cơng nghệ Máy móc thiết bị nhà máy trang bị đại, dây chuyền nhập từ Thái Lan Công suất thiết kế giai đoạn nhà máy 60 sản phẩm tinh bột /ngày Đội ngũ cán bộ, cơng nhân có trình độ cao, 30% trình độ đại học, 60% trình độ cao đẳng-trung cấp 10% lao phổ thông Những năm đầu thành lập, nhà máy trọng xây dựng quy hoạch vùng nguyên liệu huyện (Nam Đông, Phú Lộc, Hương Trà, Phong Điền, Hương thuỷ, A Lưới, Phú Vang) với diện tích hàng nghìn hecta Hiện nay, với việc nâng cấp công suất nhà máy giai đoạn hai với công suất 120 tinh bột/ngày, vùng nguyên liệu ngày mở rộng địa bàng tỉnh vùng lân cận Ngoài ra, nhà máy tiếp nhận phần nguyên liệu nhập từ tỉnh Quảng Trị, Quảng Bình Với đời nhà máy tinh bột sắn FOCOCEV địa bàn tỉnh Thừa Thiên Huế tạo điều kiện thuận lợi mặt kinh tế xã hội Nhà máy giải việc làm cho phận người dân, góp phần vào chuyển đổi cấu trồng vùng đất khô hạn 2.2 Vùng nguyên liệu nhà máy Hiện nay, vùng nguyên liệu chủ yếu nhà máy từ nguồn cung cấp huyện tỉnh Đặc biệt, huyện có sản lượng sắn cao Phong Điền, Hương Trà, A Lưới Và ngồi ra, nhà máy cịn nhập ngun liệu từ tỉnh khác Quảng Trị, Quảng Bình với số lượng không nhiều Bảng Lượng sắn nhập cho nhà máy huyện tỉnh Năm 2006 2007 2008 Diện tích (ha) Sản lượng (tấn) Diện tích (ha) Sản lượng (tấn) Diện tích (ha) Sản lượng (tấn) Phong Điền 942,3 12.250 1.130,7 14.700 1.346,2 17.500 Hương Trà 538,5 7.000 646,2 8.400 769,2 10.000 Phú Lộc 269,2 3.500 323,1 4.200 384,6 5.000 Nam Đông 269,2 3500 323,1 4200 384,6 5000 A Lưới 538,5 7.000 646,2 8.400 769,2 10.000 134,6 1.750 161,5 2.100 192,3 2.500 2.692 35.000 3.231 42.000 (Nguồn thống kê nhà máy) 3.846 50.000 Đơn vị Phú vang, HươngThủy, Quảng Điền Tổng cộng Tuỳ giống, điều kiện trồng trọt, đất đai, khí hậu mà hàm lượng tinh bột nguyên liệu vùng có khác Bảng Hàm lượng tinh bột vùng nguyên liệu tỉnh STT ĐƠN VỊ HÀM LƯỢNG TINH BỘT( %) Phú Lộc 25-27 Nam Đông 26-30 Hương Thuỷ 24-27 Phú Vang 23- 25 Hương Trà 24-28 A Lưới 25-27 Phong Điền 25-28 (Nguồn thống kê nhà máy) Trong năm qua nhà máy không ngừng cải tiến kỹ thuật cung cấp giống sắn KM 95, KM 95-3 có sản lượng hàm lượng tinh bột cao để tăng suất nhà máy Hiệu suất thu hồi cao, tỷ lệ nguyên liệu tươi thành phẩm 4:1 2.3 Cơ cấu tổ chức nhà máy Nhà máy tinh bột sắn FOCOCEV thành viên Tổng công ty thực phẩm đầu tư công nghệ Điều hành nhà máy giám đốc với giúp đỡ phó giám đốc Nhà máy gồm phòng: - Phòng tổng hợp - Phòng tài chính- kế tốn - Phịng sản xuất kỹ thuật - Phịng quản lý chất lượng - mơi trường Mỗi phịng có chức nhiệm vụ cụ thể, chịu đạo trực tiếp giám đốc Giữa phịng có tương tác qua lại với để đảm bảo cho q trình sản xuất nhanh chóng thuận lợi Để dễ dàng hình dung tổ chức hoạt động nhà máy, tơi xin trình bày dạng sơ đồ sau PHẦN TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU 3.1 Tổng quan sắn 3.1.1 Nguồn gốc sắn Cây sắn thuộc chi Manihot loài Manihot Esculenta, cịn có tên khác: khoai mì, cassava, tapioca, singkong lương thực ăn củ, thuộc họ thầu dầu Euphrbiaceae Cây sắn có nguồn gốc từ vùng nhiệt đới châu Mỹ La tinh trồng cách khoảng 5.000 năm Trung tâm phát sinh sắn giả thiết vùng đông bắc Braxin, thuộc lưu vực sơng Amazon, nơi có nhiều chủng loại sắn trồng hoang dại Hiện nay, sắn trồng 100 nước vùng nhiệt đới cận nhiệt đới, tập trung nhiều châu Phi, châu Á Nam Mỹ Cây sắn du nhập vào Việt Nam khoảng kỉ XVIII Sắn canh tác hầu hết tỉnh nước ta từ Bắc đến Nam 3.1.2 Một số giống sắn trồng Việt Nam Giống sắn KM-60: Có tên gốc Rayong – 60, nhập từ Thái Lan Giống sắn có thân xanh, tán gọn, phân nhánh hẹp Thời gian thu hoạch tỉnh phía Nam 6-9 tháng suất 27,5 tấn/ha, tỉnh phía Bắc 9-10 tháng suất thấp khoảng 35 tấn/ha Giống sắn KM 94: Có tên gốc MKUC 28-77-3, nhập từ trung tâm có củ Thái Lan Giống có thân màu xanh, cong, khơng phân nhánh Ngọn có màu tím Năng suất củ tươi tỉnh phía Nam khoảng 40,6 tấn/ha, tỉnh phía Bắc khoảng 25-43 tấn/ha Hàm lượng chất khô 38,6% Hàm lượng tinh bột cao 27,4% Giống sắn KM 95: Tên gốc OMR 33-17-15 Giống có thân thẳng, màu xám vàng, phân nhánh đến cấp Năng suất củ tươi 40 tấn/ha Tỉ lệ chất khô 36,3% Hàm lượng tinh bột 25,5% Thời gian thu hoạch 5-7 tháng Giống sắn SM 937-26: Giống nhập từ Thái Lan Giống có thân màu đỏ, thẳng, gọn, không phân nhánh Năng suất củ tươi đạt 40,5 tấn/ha, hàm lượng tinh bột 27,1% Thời gian thu hoạch 6-10 tháng Giống HL-23: Giống tạo từ Trung tâm nghiên cứu nơng nghiệp Hưng Lộc (Đồng Nai) Giống có thân cao 2,0-2,4m, không phân nhánh, tán gọn Thân non có màu xanh vàng, già có màu trắng mốc Củ thn, màu vỏ ngồi nâu nhạt, thịt củ trắng Thời gian thu hoạch 7-9 tháng, suất khoảng 18-20 tấn/ha Giống KM 95-3: Tên gốc SM-1157-3 Giống Trung tâm có củ viện khoa học nơng nghiệp Việt Nam chọn lọc Giống có thời gian từ trồng đến thu hoạch 8-10 tháng Cây cao vừa phải, khỏe, không phân cành Lf loại sắn ngọt, hàm lượng tinh bột 22%, suất 25-43 tấn/ha 3.1.3 Cấu tạo giải phẩu củ sắn Sắn loại củ có lõi (tim củ) nối từ thân chạy dọc theo củ đến đuôi củ Cấu tạo: Vỏ gỗ, vỏ cùi, thịt sắn lõi sắn Hình 1: Củ sắn - Vỏ gỗ: Chiếm 0,5 - 3% khối lượng củ Gồm tế bào cấu tạo từ cellulose hemicellulose, khơng có tinh bột Vỏ gỗ lớp ngồi cùng, sần sùi, màu nâu thẫm, chưa sắn tố đặc trưng Có tác dụng giữ cho củ bền, khơng bị tác động học bên ngồi So với loại củ khác vỏ củ sắn thuộc loại dễ phân biệt dễ tách - Vỏ cùi: Dày vỏ gỗ, chiếm khoảng - 20% trọng lượng củ Gồm tế bào cấu tạo cellulose tinh bột (5 – 8%) Giữa lớp vỏ mạng lưới ống dẫn nhựa củ, mủ có nhiều tanin, enzyme sắc tố - Thịt sắn: Là thành phần chiếm chủ yếu củ sắn, bao gồm tế bào có cấu tạo từ cellulose pentozan, bên hạt tinh bột nguyên sinh chất Hàm lượng tinh bột ruột sắn khơng Kích thước hạt tinh bột sắn khoảng 15 - 80 m Sắn để già có nhiều xơ - Lõi sắn: Thường nằm trung tâm dọc theo thân củ Lõi chiếm từ 0,3 – 1% khối lượng củ Thành phần cấu tạo cellulose hemicellulose 3.1.4 Thành phần hoá học củ sắn Thành phần hoá học Hàm lượng % Nước 70,25 Tinh bột 21,45 Đường 5,14 Protein 1,12 Lipit 0,40 Cellulose 1,10 Tro 0,54 3.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ sắn Thế giới Năm 2006 tồn Thế giới có 100 nước trồng sắn (FAO 2008) với tổng diện tích 18,61 triệu ha, suất 12,16 tấn/ha, sản lượng 226,33 triệu Sắn trồng nhiều Châu Phi 11,82 triệu (57% diện tích tồn cầu), châu Á 3,78 triệu (25%), châu Mỹ La Tinh 2,7 triệu (18%) Nước có sản lượng sắn nhiều Thế giới Nigieria (45,72 triệu tấn), Indonesia (19,92 triệu tấn) Thái Lan (22,58 triệu tấn) Nước có suất sắn cao Ấn Độ (31,43 tấn/ha), Thái Lan (21,09 tấn/ha), so với suất sắn bình quân Thế giới 12,16 tấn/ha (FAO 2008) Mức tiêu thụ sắn bình qn tồn Thế giới khoảng 18 kg/người/năm Sản lượng sắn Thế giới tiêu dùng nước khoảng 85% (lương thực 58%, thức ăn gia súc 28%, chế biến cơng nghiệp 3%, hao hụt 11%), cịn lại 15% (gần 30 triệu tấn) xuất dạng sắn lát khô, sắn viên tinh bột Buôn bán sắn Thế giới năm 2006 ước đạt 6,9 triệu sản phẩm, tăng 11% so với năm 2005 (6,2 triệu tấn) Trong đó, tinh bột sắn bột sắn chiếm khoảng 3,5 triệu tấn, sắn lát sắn viên 3,4 triệu Trung Quốc nước nhập sắn nhiều Thế giới để làm cồn sinh học, tinh bột biến tính, thức ăn gia súc dùng công nghiệp thực phẩm dược liệu Năm 2006 Trung Quốc nhập 1,15 triệu tinh bột, bột sắn 3,40 triệu sắn lát sắn viên Thái Lan nước suất sắn lớn Thế giới, chiếm koảng 85% lượng suất toàn cầu, Indonesia Việt Nam Thị trường xuất chủ yếu Thái Lan Trung Quốc, Đài Loan, Nhật Bản cộng đồng châu Âu với tỷ trọng xuất sắn khoảng 40% bột tinh bột sắn, 25% sắn lát sắn viên (TTTA 2006, FAO 2007 ) Viện Nghiên cứu Chính sách lương thực Thế giới (IFRRI) tính tốn dự báo tình hình sản xuất tiêu thụ sắn tồn cầu với tầm nhìn đến năm 2020, sản lượng sắn tồn cầu ước đạt 275,10 triệu tấn, chủ yếu sản xuất nước phát triển 274,7 triệu tấn, nước phát triển 0,04 triệu Mức tiêu thụ sắn nước phát triển dự báo đạt 254,60 triệu so với nước phát triển 20,5 triệu Và châu Phi dự báo khu vực dẫn đầu sản lượng sắn toàn cầu, năm 2020 đạt 168,6 triệu 10 piston kẹp bao xuống, kẹp bao đóng, giữ chặt bao Cần hút chân khơng sau nhận tín hiệu, thọc xuống Cả hai vít tải bắt đầu hoạt động, tải bột xuống phểu cân Đến lúc trọng lượng bột đạt trọng lượng q trình nạp thơ, vít tải lớn dừng lại, biến tần thay đổi tần số dịng điện cấp cho vít nhỏ Vít tải nhỏ cấp từ từ lượng bột cho phểu cân, đủ trọng lượng bột cài đặt dừng lại Lập tức hệ thống van chia khí tác động, mở nắp lật phểu cân, trút bột xuống bao Khi loadcel nhận tín hiệu trọng lượng cịn lại phểu nắp lật đóng lại, tiếp tục hành trình nạp bột Mơtơ rung hoạt động để làm rơi bột bám họng cấp Lúc cần hút chân khơng vị trí thọc xuống, áp lực hút quạt hút, khơng khí bao bột hút Sau thời gian định, van ba ngã chuyển vị trí, khơng hút khơng khí cần hút mà chuyển qua hút khơng khí miệng bao, đồng thời lượng khí nhỏ thổi vào ống hút chân không, đẩy hạt bột bám ống hút rơi Sau thời gian cần hút rút lên Khi lên đến vị trí cao nhất, đưa tín hiệu cho cấu cảm ứng vị trí, truyền tín hiệu cho xử lý, kẹp bao bung Kết thúc chu trình đóng bao * Các hư hỏng biện pháp khắc phục - Phần mềm điều khiển đóng bao bị lỗi, khắc phục cách cài lại chương trình - Rây bị nghẽn sơ, khắc phục cách rung cho rơi tháo làm vệ sinh 43 PHẦN CÁC THÔNG SỐ VẬN HÀNH TRUNG GIAN Ðể vận hành hiệu ổn định, tạo thống chế độ vận hành bình thường, chất lượng sản phẩm sau trình chế biến ổn định, cần phải có hệ thống thơng số trung gian để khống chế công đoạn sản xuất Việc không ổn định cơng đoạn gây khó khăn cho cơng đoạn sản xuất Ngồi ra, việc đo xác định thơng số trung gian giúp việc điều tiết, đồng thời kiểm tra tình trạng máy móc, thiết bị dây chuyền 5.1 pH nước cấp Phụ thuộc chất lượng nước nguồn hố chất (vơi, phèn đơn ) bổ sung trình xử lý Trong khoảng thời gian đó, chất lượng nước nguồn (trước xử lý) ổn định, pH thay đổi phụ thuộc vào nguồn nước đột biến mưa giơng Ngồi ra, có thay đổi phụ thuộc thời điểm ngày quang hợp rong, tảo có nước Dùng máy đo pH bút đo pH, thị quỳ tím để xác định Ðiều chỉnh lượng vơi để trì pH từ 6,5 - 7,5 tốt 5.2 Ðộ cứng nước Ðược xác định tổng hàm lượng calci, magnes biểu thị CaCO3/l 5.3 Hàm lượng Fe2O3 Việc đo đạc mang tính kiểm sốt Việc có mặt sắt nước cấp có ảnh hưởng sau: HCN sinh trình phân huỷ số Glucozit có thành phần sắn nguyên liệu tác dụng với sắt có nước cấp tạo perro/ferrixyanat có màu xám, ảnh hưởng đến màu tinh bột Ngoài ra, tăng hàm lượng tro có thành phẩm (khơng nhiều) 5.4 Dịch sữa bột Đo đầu trích ly lần cuối để điều chỉnh lượng nước sử dụng trình trước Nếu Bolme thấp gây cân q trình 44 Nếu Bolme cao q cho phép bổ sung thêm nước để nâng cao hiệu chiết tách tinh bột trình trích ly Trong q trình phân ly, cần kiểm tra Bolme dịch sữa bột đầu vào đầu máy, để điều chỉnh lưu lượng tiếp tục chạy hồi lưu pha thêm nước 5.5 Bột ẩm Để xác định hàm lượng ẩm có bột, việc xác định độ ẩm giúp cho việc điều chỉnh thời gian vắt nước kiểm tra vải trình ly tâm Độ ẩm ổn định trình sấy điều chỉnh dễ dàng 5.6 Nước thải Đây nước thải trình phân ly, cần phải xác định lượng bột sót nước thải, giúp cho trình điều chỉnh lưu lượng q trình phân ly 5.7 Bột sót bã Là tỷ lệ lượng tinh bột tự bã ứng với độ ẩm Dùng nước để tách chiết toàn lượng tinh bột tự bã, xác định tỷ lệ để biết hiệu cơng đoạn chiết, qua bổ sung thêm nước bố trí kích cỡ lưới, bước chạy hợp lý Dùng mẫu bã sau tách trên, tiếp tục nghiền để thu tinh bột tự có mơ củ chưa phá vỡ trình nghiền Việc giúp xác định hiệu công đoạn chặt, nghiền, qua kiểm tra lại dao mài, khe hở dao mài búa 5.8 Các thông số thành phẩm 5.8.1 Độ pH Tiến hành lần/ ca lấy mẫu khâu đóng bao Dùng máy đo pH để đo Phương pháp: Cân 25g tinh bột cho vào cốc đong cho nước cất vào đến vạch 100ml khuấy trộn tiến hành đo 5.8.2 Độ trắng Phụ thuộc nhiều vào chất lượng nguyên liệu, để tăng độ trắng thành phẩm với nguyên liệu có sẵn, tác động vào trình tách dịch bào, việc tách dịch bào kỹ nâng cao độ trắng, việc có mặt xơ, tro làm giảm độ trắng Vì trình sản xuất người ta tiến hành kiểm tra nhiều lần 45 Tiến hành 16 lần/1ca sản xuất, 1giờ/2 lần, khâu đóng bao Dùng máy đo độ trắng Minolta cầm tay CR/14 để xác định độ trắng, sau lần kiểm tra mẫu, lấy kết trung bình 5.8.3 Độ ẩm Chính lượng nước liên kết có bột thành phẩm Độ ẩm cao khó bảo quản, độ ẩm lớn 13% nấm mốc có điều kiện phát triển Việc xác định độ ẩm cách hố tồn lượng nước có tinh bột nhiệt độ không đổi, kết hợp với việc cân xác định trọng lượng trước sau sấy khơ hồn tồn để xác định hàm lượng ẩm 5.8.4 Độ nhớt Phụ thuộc nhiều vào chất lượng sắn nguyên liệu, tạp chất có thành phẩm Việc có mặt tạp chất làm giảm độ nhớt tinh bột xơ, dịch bào Ngoài ra, nhiệt độ cao trình sấy yếu tố ảnh hưởng đến độ nhớt tinh bột Trong ca sản xuất người ta tiến hành lấy mẩu đo lần 5.8.5 Độ mịn Độ mịn lượng cịn lại rây có kích thước 150μm phương pháp sàn khơ Để giảm tỷ lệ hạt có kích thước khơng đạt người ta lắp rây khâu đóng bao máy đánh tơi bột ẩm hệ thống sấy Các hạt bột không đạt độ mịn gây chủ yếu trình sấy Khi bột ẩm đưa vào đường ống để sấy, chúng dễ vón cục nhiệt độ q trình sấy làm khơ lớp bột bao bọc bên ngoài, chúng liên kết với tạo thành hạt bột lớn, ngồi cịn hồ hố trơng q trình sấy 5.8.6 Xơ Xơ lượng lọt qua lỗ lưới q trình trích ly Người ta tiến hành lấy mẫu thành phẩm cho vào sàn có kích thước lỗ lưới 200 Mesh, dùng nước rữa tinh bột Chất khơng tan cịn lại lưới sàng, cho vào phểu lọc lọc qua giấy lọc (giấy lọc sấy khô 1050C cân trọng lượng A gram) Đem giấy lọc có xơ sấy khô 105 oC, cân trọng lượng B gram Xơ % = B-A 46 5.8.7 Độ tro Tro phần cịn lại đốt cháy hồn tồn tinh bột thành phẩm Bằng phương pháp cân xác định tỷ lệ trọng lượng trước sau đốt để xác định độ tro Có nhiều yếu tố liên quan đến độ tro, tạp chất, xơ chủ yếu Hàm lượng tro tồn phần tính theo cơng thức sau: Độ tro = G2 G1 x 100% Trong đó: G1: mẫu trước nung (g) G2: mẫu sau nung (g)` 5.8.8 Hàm lượng tinh bột Chủ yếu q trình cơng nghệ định, việc có mặt xơ, tạp chất thô, dịch bào nước liên kết làm giảm hàm lượng tinh bột Chính tỷ lệ tinh bột nguyên chất có đơn vị trọng lượng thành phẩm 47 PHẦN MỘT SỐ ỨNG DỤNG CỦA TINH BỘT SẮN 6.1 Trong công nghiệp sản xuất xà chất tẩy rửa Tinh bột dùng chất độn xà chất tẩy rửa với nồng độ tối đa 15% Tinh bột phải có độ bóng cao, độ trắng tốt, khơng có chlorine acid, độ ẩm tối đa phải nhỏ 20% Mục đích tạo độ nhớt màu sắc đồng 6.2 Trong ngành sản xuất dược phẩm Tinh bột sử dụng rộng rải sản xuất thuốc viên Nó đóng vai trị vừa chất bọc bên ngồi vừa chất liên kết hoạt chất bên thuốc Khi viên thuốc nuốt vào, tinh bột nhanh chóng hấp thụ nước nên trương nở, gây sức ép bên làm phân huỷ viên thuốc giải phóng hoạt chất 6.3 Trong ngành sản xuất chất nổ Tinh bột sử dụng chất độn có khả cháy Nó sử dụng chất liên kết đầu diêm pháo bơng Ngồi vai trị thay cho keo dán đắt tiền hơn, tinh bột sắn cịn đóng vai trị chất đặc biệt chất liên kết dễ bị ơxi hố để dẫn tới tượng cháy 6.4 Nhựa từ tinh bột Việc sử dụng ngày nhiều loại nhựa plastic hướng nhà khoa học nghĩ đến nguyên liệu khơng có nguồn gốc dầu mỏ Nhựa plastic gây nhiễm mơi trường trầm trọng, phân huỷ chậm Nhựa dùng tinh bột làm chất độn chụi kéo, suốt lại có khả phân huỷ vi sinh 6.5 Trong công nghệ thực phẩm Tinh bột sắn giống loại tinh bột khác đóng vai trò quan trọng việc tạo cấu trúc cho nhiều loại thực phẩm Nó thành phần chính, chất tạo cô đặc, độ cho nhiều loại sản phẩm Tinh bột sử dụng dạng tự nhiên dạng hồ hóa Nó chất kết tinh sản phẩm thịt chế biến thực phẩm ép đùn Tinh bột tạo độ đục cho nhân bánh dạng kem, tạo độ bóng cho loại hạt 48 Tinh bột sử dụng làm bánh, mì sợi, tương, hương liệu, chất màu thực phẩm Ngoài tinh bột dùng sản xuất loại đường dùng phổ biến công nghệ chế biến thực phẩm đường maltose, xiro giàu glucose, mì 6.6 Trong cơng nghệ bảo quản Người ta dựa vào khả tạo màng tinh bột sắn để bảo quản số loại Mặc dù, từ dung dịch tinh sắn có khả tạo màng cách dễ dàng màng có nhược điểm giịn, dễ rách, bị nứt nhiều Do vậy, màng tạo thành có chất lượng thấp Để khắc phục nhược điểm trên, người ta bổ sung thêm chất phụ gia thực phẩm vào dung dịch tinh bột sắn, nhằm tăng tính dẻo dai, đàn hồi độ kết dính linh hoạt cần thiết cho màng như: glycerin, sorbitol, ethylenglycol Ngoài ứng dụng trên, tinh bột sử dụng nhiều ngành công nghiệp khác: Công nghiệp vải, công nghiệp giấy 49 PHẦN AN TOÀN VÀ VỆ SINH 7.1 Xử lý nước 7.1.1 Quy trình cấp nước Nguồn nước Trạm bơm Hồ trộn hố chất Q trình keo tụ Lắng sơ Bể lắng xương cá Khử trùng Bể lọc cát Lọc áp lực Mỗi ngày nhà máy dùng khoảng 2000m3 nước Nước lấy từ nguồn nước tự nhiên Sau lấy nước hoà trộn số hố chất, dùng phèn nhơm dạng hồ tan, tạo thành sản phẩm mang điện tích dương có khả kết hợp với điện tích âm nước tạo thành bơng 50 cặn Có thể đẩy nhanh q trình keo tụ người ta cho thêm chất trợ keo tụ Dưới tác dụng dịng chảy bơng cặn khơng lắng kênh dẫn Bể lắng gồm lưới ngăn đặt nghiên so với dịng chảy Diện tích bể lớn nên vận tốc dịng chảy nhỏ, hạt bơng cặn đập vào thành lưới rơi xuống đáy Các tạp chất nhẹ tiếp tục lắng bể lắng xương cá Sau sử dụng Clo hợp chất Clo để diệt vi sinh vật Bể lọc cát gồm lớp thạch anh lớp cát có khả sàng, lắng, hấp phụ hoạt hoá để làm nước Bể lọc áp lực có chức giống bể lọc nhiên nước bơm vào với áp suất định 7.1.2 Quy trình xử lý nước thải Nước thải Bể lắng Bể lắng protein Men vi sinh Chất rắn Bột mũ Hệ thống hồ sinh học Thải mơi trường Tồn lượng nước q trình sản xuất bao gồm: Nước vệ sinh nước thải công nghệ gom chung vào mương qua bể lắng để tách bớt đất cát trôi theo nước thải Tiếp theo nước qua bể protein để lắng bùn đất bột mũ Sau đó, nước thải nhà máy lưu hệ thống hồ sinh học trước thải môi trường Trong trình lưu nước 51 hồ sinh học, thường xuyên bổ sung chế phẩm vi sinh Biogas để tăng cường khả phân huỷ hữu giảm mùi hôi Ở hồ 5, 6, tiến hành trồng loại thực vật thuỷ sinh để tăng chất lượng xử lý nước trước thải bên 7.2 Chất rắn chất nguy hại khác - Chất thải rắn trình sản xuất tinh bột sắn chủ yếu vỏ lụa từ củ sắn đất cát dính theo củ sắn - Đa phần tồn đất cát nước thải tách bể lắng Bùn đất bể lắng thứ xe xúc gom khu vực riêng đẻ ủ Bùn đất bể lắng thứ hai thường xuyên bơm lên sân phơi bùn, vào đầu cuối ngày tiến hành bổ sung chế phẩm sinh học phân huỷ khử mùi - Vỏ lụa: Tách riêng đưa khu vực tập kết riêng để ủ chế phẩm EM vào cuối vụ tiến hành đốt để làm phân - Bã sắn: Dùng làm thức ăn gia súc 7.3 Tiếng ồn khí thải - Nguồn phát sinh tiếng ồn chủ yếu hoạt động môtơ Các biện pháp giảm thiều tiếng ồn: Thường xuyên cân chỉnh, bảo dưỡng, tra dầu mỡ cho ổ bi - Nguồn phát sinh khí thải chủ yếu từ hồ sinh học Khắc phục cách trồng nhiều xanh xung quanh khuôn viên nhà máy 52 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 8.1 Kết luận Trong thời gian thực tập nhà máy tinh bột sắn FOCOCEV Thừa Thiên Huế, tơi tìm hiều vấn đề sau: - Qui trình sản xuất tinh bột sắn, thông số ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm - Các thông số vận hành trung gian - Các thiết bị dây chuyền sản xuất tinh bột sắn, bao gồm: + Cấu tạo + Nguyên tắc hoạt động + Hư hỏng - Đề xuất số biện pháp khắc phục 8.2 Kiến nghị Qua thời gian trình thực tập, để nâng cao chất lượng sản phẩm tăng suất thiết bị, xin đưa số kiến nghị sau: * Qui trình cơng nghệ - Qui hoạch vùng ngun liệu, có kế hoạch thu mua hợp lý để đảm bảo chất lượng nguyên liệu sắn nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm - Đầu tư thêm dây chuyền sản xuất thức ăn gia súc, để tận dụng phế phẩm - Nâng cấp hệ thống xử lý nước thải, đảm vệ sinh môi trường * Thiết bị - Thường xuyên vệ sinh bảo dưỡng - Tận dụng tối đa công suất thiết bị - Nghiên cứu tự động hoá số thiết bị - Bồi dưỡng, nâng cao trình độ tay nghề cho công nhân 53 TÀI LIỆU THAM KHẢO Hồng Kim Anh, Ngơ Kế Sương, Nguyễn Xích Liên Tinh bột sắn sản phẩm từ tinh bột sắn Nhà xuất Khoa học kỹ thuật Phạm Văn Biên, Hồng Kim Cây sắn NXB Nơng nghiệp-Thành phố Hồ Chí Minh 1995 3.Gs.Ts Đường Hồng Dật Cây sắn từ lương thực chuyền thành công nghiệp NXB Lao động-xã hội 2004 Cao Văn Hùng Bảo quản chế biến sắn NXB Nông nghiệp 2001 Các tài liệu nhà máy tinh bột sắn FOCOCEV Thừa Thiên Huế http://www.ntu.edu.vn/canbo/dungvtn/canbo/file/cau%20 http://cayluongthuc.blogspot.com/2008/01/v-tr-kinh-t-ca-cy-sn 54 MỤC LỤC PHẦN ĐẶT VẤN ĐỀ PHẦN GIỚI THIỆU VỀ NHÀ MÁY TINH BỘT SẮN FOCOCEV THỪA THIÊN HUẾ .3 2.1 Hoàn cảnh đời nhà máy .3 2.2 Vùng nguyên liệu nhà máy 2.3 Cơ cấu tổ chức nhà máy PHẦN TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU .7 3.1 Tổng quan sắn 3.1.1 Nguồn gốc sắn 3.1.2 Một số giống sắn trồng Việt Nam 3.1.3 Cấu tạo giải phẩu củ sắn 3.1.4 Thành phần hoá học củ sắn .9 3.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ sắn Thế giới 10 3.3 Tình hình sản xuất tiêu thụ sắn nước 11 3.4 Một số phương pháp chế biến sắn 12 3.4.1 Chế biến sắn khô 12 3.4.2 Chế biến sắn hạt 13 PHẦN NỘI DUNG CHÍNH 14 4.1 Quy trình chế biến tinh bột sắn từ củ sắn 14 4.2 Thuyết minh quy trình sản xuất 16 4.2.1 Nạp liệu - Mài .16 4.2.2 Trích ly 17 4.2.3 Phân ly 18 4.2.4 Ly tâm tách nước 19 4.2.5 Sấy 19 4.2.6 Đóng bao .20 4.3 Một số thiết bị quy trình sản xuất 21 4.3.1 Lồng bóc vỏ 21 4.3.2 Bể rửa nước 24 4.3.3 Máy chặt 25 4.3.4 Máy mài .27 4.3.5 Máy trích ly 29 4.3.6 Máy phân ly 31 4.3.7 Máy ly tâm tách nước 33 4.3.8 Máy sấy khí động .37 4.3.9 Máy đóng bao 41 PHẦN CÁC THÔNG SỐ VẬN HÀNH TRUNG GIAN 45 5.1 pH nước cấp .45 55 5.2 Ðộ cứng nước 45 5.3 Hàm lượng Fe2O3 45 5.4 Dịch sữa bột 45 5.5 Bột ẩm 46 5.6 Nước thải 46 5.7 Bột sót bã 46 5.8 Các thông số thành phẩm 46 5.8.1 Độ pH 46 5.8.2 Độ trắng .46 5.8.3 Độ ẩm 47 5.8.4 Độ nhớt 47 5.8.5 Độ mịn 47 5.8.6 Xơ .47 5.8.7 Độ tro 48 5.8.8 Hàm lượng tinh bột 48 PHẦN MỘT SỐ ỨNG DỤNG CỦA TINH BỘT SẮN 49 6.1 Trong công nghiệp sản xuất xà chất tẩy rửa 49 6.2 Trong ngành sản xuất dược phẩm 49 6.3 Trong ngành sản xuất chất nổ 49 6.4 Nhựa từ tinh bột 49 6.5 Trong công nghệ thực phẩm .49 6.6 Trong công nghệ bảo quản 50 PHẦN AN TOÀN VÀ VỆ SINH 51 7.1 Xử lý nước 51 7.1.1 Quy trình cấp nước 51 7.1.2 Quy trình xử lý nước thải 52 7.2 Chất rắn chất nguy hại khác 53 7.3 Tiếng ồn khí thải 53 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 54 8.1 Kết luận 54 8.2 Kiến nghị 54 TÀI LIỆU THAM KHẢO 55 56 57 ... đề tài: ? ?Tìm hiểu cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, dạng hư hỏng đề xuất biện pháp khắc phục số thiết bị dây chuyền sản xuất tinh bột sắn nhà máy FOCOCEV Thừa Thiên Huế? ?? PHẦN GIỚI THIỆU VỀ NHÀ MÁY... NHÀ MÁY TINH BỘT SẮN FOCOCEV THỪA THIÊN HUẾ 2.1 Hoàn cảnh đời nhà máy Nhà máy tinh bột sắn FOCOCEV Thừa Thiên Huế đóng Km 802, quốc lộ 1A, xã Phong An, huyện Phong Điền, tỉnh Thừa Thiên Huế, diện...Do đó, việc nắm vững cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, xác định nguyên nhân gây hư hỏng để có biện pháp khắc phục, cần thiết với nhà máy để đảm bảo hoạt động sản xuất Vì thế, hư? ??ng dẫn ThS.Võ Văn