LỜI CẢM ƠN Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới các thầy cô giáo trường Đại học Văn hóa Hà Nội nói chung và thầy cô giáo trong Khoa quản lý văn hóa nghệ thuật nói riêng đã giảng dạy, truyền đạt cho t[.]
LỜI CẢM ƠN Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới thầy cô giáo trường Đại học Văn hóa Hà Nội nói chung thầy giáo Khoa quản lý văn hóa nghệ thuật nói riêng giảng dạy, truyền đạt cho kiến thức, kinh nghiệm quý báu thời gian học tập Đặc biệt, xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy Trần Quốc Bảng tận tình giúp đỡ, trực tiếp bảo, hướng dẫn tơi suốt q trình làm khóa luận tốt nghiệp Trong thời gian làm việc với thầy, không ngừng tiếp thu thêm nhiều kiến thức bổ ích mà cịn học tập tinh thần làm việc, thái độ nghiên cứu khoa học nghiêm túc, hiệu quả, điều cần thiết cho q trình học tập cơng tác sau Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến sở Văn hóa Thể thao Du lịch thành phố Vinh tạo điều kiện thuận lợi cho thu thập tài liệu khảo sát thực tế địa phương Mặc dù có nhiều cố gắng để thực đề tài cách hoàn chỉnh Song buổi đầu làm quen với công tác nghiên cứu, tiếp cận văn hóa ẩm thực vỉa hè hạn chế kiến thức kinh nghiệm nên tránh thiếu sót định Tơi mong góp ý thầy bạn để khóa luận hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn Hà Nội, ngày tháng năm 2014 Sinh viên Đặng Thị Lý MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu phạm vi nghiên cứu 4 Phương pháp nghiên cứu Đóng góp đề tài Bố cục đề tài Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ VĂN HÓA VÀ VĂN HÓA ẨM THỰC, ĐẶC TRƯNG CỦA ẨM THỰC VỈA HÈ 1.1 Khái niệm văn hóa 1.2 Khái niệm văn hóa ẩm thực 1.3 Vai trị văn hóa ẩm thực đời sống văn hóa 11 1.3.1 Gắn kết cộng đồng tạo nên sắc văn hóa 11 1.3.2 Góp phần tạo điều kiện phát triển kinh tế, du lịch 13 1.4 Đặc trưng ẩm thực vỉa hè 14 1.5 Phong cách ăn uống vỉa hè 16 Chương 2: TÌM HIỂU MỘT SỐ MĨN ĂN VỈA HÈ ĐỘC ĐÁO XỨ NGHỆ TẠI THÀNH PHỐ VINH, TỈNH NGHỆ AN 19 2.1 Khái quát thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An 19 2.1.1 Vị trí địa lý, lịch sử hình thành thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An 19 2.1.2 Điều kiện kinh tế 22 2.1.3 Truyền thống văn hóa nhân dân thành phố Vinh 23 2.2 Ẩm thực vỉa hè thành phố Vinh 25 2.2.1 Nét văn hóa ẩm thực vỉa hè thành phố Vinh 25 2.2.2 Một số ăn vỉa hè độc đáo thành phố Vinh 27 2.2.2.1 Món lươn 27 2.2.2.2 Bánh bèo 33 2.2.2.3 Ốc xào 35 2.2.2.4 Ngô nướng 36 2.2.2.5 Kẹo cu 37 2.2.2.6 Nước chè xanh 41 Chương 3: GIẢI PHÁP BẢO TỒN VÀ PHÁT HUY GIÁ TRỊ VĂN HÓA ẨM THỰC VỈA HÈ THÀNH PHỐ VINH, TỈNH NGHỆ AN 47 3.1 Giá trị văn hóa ẩm thực vỉa hè thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An 47 3.2 Nhận thức văn hóa ẩm thực vỉa hè thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An 49 3.3 Một số giải pháp nhằm bảo tồn phát huy giá trị văn hóa ẩm thực vỉa hè thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An 51 3.3.1 Tăng cường công tác quản quản lý vỉa hè thành phố 51 3.3.2 Quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm 52 3.3.3 Xây không gian ẩm thực vỉa hè 53 3.3.4 Xúc tiến, quảng bá ăn vỉa hè thành phố Vinh 54 3.3.5 Khai thác văn hóa ẩm thực vỉa hè nhằm phát triển du lịch 55 3.3.6 Giáo dục ý thức kinh doanh vỉa hè ẩm thực người dân 56 KẾT LUẬN 58 TÀI LIỆU THAM KHẢO 60 PHỤ LỤC MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Đất Nước Việt Nam trải dài từ Mục Nam Quan Mũi Cà Mau, vùng miền có sắc riêng sản xuất, sinh hoạt phong tục tập quán độc đáo tạo nên nét văn hóa riêng cộng đồng dân tộc Trong sinh hoạt người Việt ý đến văn hóa ẩm thực nâng lên thành nghệ thuật Từ ăn dân dã ngày thường ăn cầu kỳ phục vụ ngày lễ, ngày hội, đến ăn ngồi đường phố mang nét đẹp riêng Từ xa xưa ông bà ta coi việc ăn uống nên có câu tục ngữ: “Học ăn học nói học gói học mở”, “ăn đọi nói lời”… Nhưng thời đại khác quan tâm ăn uống khác Ngày sống phát triển, nhu cầu sống người ngày cao hơn, ẩm thực nhờ vào hồn thiện đa dạng hơn, vượt khỏi ăn no mặc ấm để đạt đến ăn ngon mặc đẹp, ẩm thực không đơn giản mang giá trị vật chất, mà xa mang yếu tố văn hóa, thành tố văn hóa đậm đà cốt cách tinh thần người Việt Mỗi vùng miền đất nước có ăn khác gắn chặt với tâm thức cộng đồng Ăn uống phản ánh truyền thống tập tục gia đình, cộng đồng tập trung phiên chợ quê, thương cảng, trung tâm kinh tế, nơi giao lưu trao đổi hàng hóa xã hội nông nghiệp Người Việt Nam xưa quan niệm, ngon phải lê la đầu làng, gốc đa phiên chợ, khơng ăn mà cịn nơi giao lưu chia sẻ người vơ bình dị Có lẽ khơng nơi đâu có tương tác thân thiện vậy, nơi người bán khơng khe khắt, người ăn chẳng địi hỏi cao Qn ngồi đường không cần quảng cáo mà tên tuổi gắn liền với tên ăn Sự xâm lược thực dân Pháp cuối kỷ XIX nhà nước phong kiến Việt Nam trở thành nhà nước thực dân phong kiến, giao thoa tiếp biến tất phương diện trị, kinh tế, văn hóa làm thay đổi diện mạo xã hội Việt Nam Xu hướng thị hóa tất yếu, từ thị cổ hình thành thị theo kiến trúc Châu Âu, nhà tranh vách đất, ngõ xóm, trở thành đường phố Khái niệm vỉa hè bắt nguồn từ q trình quy hoạch thị Hà Nội, Sài Gòn, Đà Nẵng, Hải Phòng… Vỉa hè không ranh giới đường nhà, mà vỉa hè cịn khơng gian hoạt động cộng đồng: Nơi xanh tạo bóng mát cho người lại; nơi dành cho người bộ, cho khách du lịch dạo phố; nơi có biển quảng cáo, nơi để xe đạp, xe máy… Vỉa hè nhiều công năng, với tập quán ẩm thực người Việt, vỉa hè gánh thêm công nơi ăn uống cho viên chức nghèo, bác phu xe, cô, cậu học sinh ăn uống, vỉa hè nơi tri thức nghèo, văn Nghệ sĩ nhàn đạm với ly cà phê, cốc trà nóng “quán cóc liêu xiêu câu thơ” Đến Hà Nội chắn bỏ qua ngon vỉa hè nơi này, đa dạng phong phú bánh Thanh Trì, bún thang, bún đậu mắm tơm, phở Tây Hồ… Vào Sài Gịn vơ thú vị thưởng thức ăn vặt vỉa hè chè Sài Gòn, bánh tráng trộn, bánh xèo Sài Gòn, hủ tiếu… hay đến Huế mảnh đất miền Trung thân thương bình dị, có ngon vỉa hè bỏ qua cơm hến, cháo canh, bánh bèo Huế, ốc… Những vùng miền tiếng ăn vỉa hè Hà Nội, Sài Gịn, Huế nhiều người dân khách du lịch biết đến thích thú Nét đẹp ăn uống vỉa hè Hà Nội phong phú để đến Đặc phái viên Francois Simon tờ Le Figaro có nhận xét: “Nét đại Hà Nội mà giới tới bắt chước ăn uống ngồi đường” [Ẩm thực 24h] Thành phố Vinh thành phố trung tâm hội tụ kinh tế, văn hóa, xã hội tỉnh Nghệ An Xung quanh thành phố vùng đất bình dị vùng đất lại có sắc văn hóa ẩm thực riêng, ăn dân dã vùng miền hội tụ thành phố Vinh, khơng nhà hàng sang trọng mà cịn hè phố tuyến đường thành phố Ẩm thực vỉa hè thành phố Vinh, nơi tiếp nhận nét văn hóa ẩm thực đặc trưng nhiều vùng miền Nghệ Tĩnh Các ăn vặt vỉa hè Vinh có mức giá bình dân lạ miệng mà ăn qua khơng dễ dàng quên được, đơn giản ốc đồng, lươn, bắt ruộng, củ lạc, cam, chè người dân nơi trồng, hay cao sang tôm, cua đánh bắt ngồi biển Cửa Lị… làm nên màu sắc văn hóa độc đáo cho thành phố Vinh Nghiên cứu văn hóa ẩm thực có số nghiên cứu như: “Văn hóa ẩm thực Hà Nội” Bùi Việt Mỹ, NXB Lao Động Hà Nội, năm 1999; “Quà Hà Nội” Nguyễn Thị Bảy, Viện nghiên cứu văn hóa Hà Nội, năm 2001; “Văn hóa ẩm thực Việt Nam, ăn miền Trung” Vũ Bằng, Mai Khôi, NXB Thanh niên, Hà Nội, năm 2002; “Văn hóa ẩm thực lễ hội truyền thống Việt Nam” Nguyễn Quang Lê, NXB Văn hóa thơng tin, năm 2003; “Văn hóa ẩm thực Việt Nam, ăn miền Nam” Mai Khơi, Vũ Bằng, Thương Hồng, NXB Thanh niên, năm 2002; “Khám phá ẩm thực truyền thống Việt Nam” Ngô Đức Thịnh, NXB trẻ thành phố Hồ Chí Minh, năm 2000; “Biết ăn giao lưu” Trần Quốc Vượng tạp chí Kiến thức gia đình, năm 1999… Ngồi cịn tản văn, bút ký, truyện ngắn, phóng nhiều tác giả như: Nguyễn Tn, Tơ Hồi, Sơn Nam, Vũ Bằng, Toan Ánh… đề cập đến ăn ngon vùng miền Những cơng trình phác họa nét đặc sắc, tinh tế, đa dạng, nhiều hương sắc phong tục Việt Nam từ cách ăn nào, nấu nào, thịt gà phải với chanh, chén nước mắm phải để mâm cơm để tiện cho tất người ngồi ăn Bữa ăn phải có cơm, canh, rau, dưa, cà, nên có câu “cơm canh rau muống với cà dầm tương”… Nhưng chưa thấy đề tài nói ẩm thực vỉa hè Vì vậy, chọn đề tài: “Ẩm thực vỉa hè nét văn hóa độc đáo thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An” làm đề tài khóa luận để thực nhiệm vụ học tập Mục đích nghiên cứu - Tìm hiểu số sở lý luận văn hóa văn hóa ẩm thực Việt Nam - Khảo sát, mơ tả, phân tích ẩm thực vỉa hè tạo nên nét văn hóa độc đáo thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An - Kiến nghị số giải pháp, đề xuất để giữ gìn phát triển ẩm thực vỉa hè Đối tượng nghiên cứu phạm vi nghiên cứu 3.1 Đối tượng nghiên cứu: Một số ăn ngon bày bán vỉa hè tạo nên nét văn hóa độc đáo cho thành phố Vinh 3.2 Phạm vi nghiên cứu: Tại thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An năm gần Phương pháp nghiên cứu Để tìm hiểu ẩm thực vỉa hè thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An sử dụng phương pháp: - Phương pháp điều tra, quan sát, mô tả - Phương pháp nghiên cứu tài liệu - Phương pháp phân tích, tổng hợp - Phương pháp khảo sát thực địa (Phỏng vấn, ghi âm, chụp ảnh) Đóng góp đề tài Làm sáng tỏ số vấn đề lý luận thực tế ẩm thực vỉa hè thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An, đóng góp luận luận chứng cho việc bảo tồn phát huy văn hóa ẩm thực vỉa hè thành phố Vinh thời kỳ phát triển hội nhập Bố cục đề tài Ngoài phần mở đầu, kết luận, tài liệu tham khảo phụ lục, đề tài kết cấu thành chương: Chương 1: Cơ sở lý luận văn hóa văn hóa ẩm thực, đặc trưng ẩm thực vỉa hè Chương 2: Tìm hiểu số ăn vỉa hè độc đáo xứ Nghệ thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An Chương 3: Giải pháp bảo tồn phát huy văn hóa ẩm thực vỉa hè thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An 60 TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Thị Bảy (2001), Quà Hà Nội, Viện nghiên cứu văn hóa Hà Nội Vũ Bằng, Mai Khơi (2002), Văn hóa ẩm thực Việt Nam, ăn miền Trung, NXB Thanh niên, Hà Nội Nguyễn Nhã Bản ( chủ biên) (2001), Bản sắc văn hóa người Nghệ Tĩnh, NXB Nghệ An Bộ giáo dục đào tạo ( 2006), Giáo trình tư tưởng Hồ Chí Minh, NXB Chính trị quốc gia, Hà Nội Đảng cộng Sản Viêt Nam (1995), Văn kiện hội nghị lần thứ V Ban chấp hành trung ương khóa VIII, NXB Chính trị quốc gia, Hà Nội Phạm Xn Cần, Văn hóa thị thực tiễn thành phố Vinh, NXB tỉnh Nghệ An Nguyễn Đồng Chi ( chủ biên) (1995), Địa chí văn hóa dân gian tỉnh Nghệ An, NXB Nghệ An Huỳnh Thị Dung, Nguyễn Thị Huế, Nguyễn Thu Hà ( 2001), Từ điển Văn hóa ẩm thực Việt Nam, NXB Văn hóa thơng tin, Hà Nội Trần Kim Đôn (2010), Địa lý tỉnh Nghệ An, NXB Nghệ An 10 Ninh Việt Giao ( chủ biên), Nghệ An lịch sử văn hóa, NXB Nghệ An 11 Ninh Việt Giao ( 2001), Văn hóa ẩm thực dân gian xứ Nghệ 12 Hội văn nghệ dân gian Việt Nam (1998), Văn hóa nghệ thuật ăn uống (số 1- 9), Hà Nội 13 Xuân Huy, Văn hóa ẩm thực ăn Việt Nam, NXB trẻ thành phố Hồ Chí Minh 61 14 Thạch Lam (1988), Hà Nội 36 phố phường, NXB Văn nghệ thành phố Hồ Chí Minh 15 Nguyễn Quang Lê (2003), Văn hóa ẩm thực lễ hội truyền thống Việt Nam, NXB Văn hóa thơng tin 16 Bùi Việt Mỹ (1999), Văn hóa ẩm thực Hà Nội, NXB Lao động Hà Nội 17 Mai Khôi, Vũ Bằng, Thương Hồng (2002), Văn hóa ẩm thực Việt nam, ăn miền Nam, NXB Thanh niên 18 Vũ Ngọc Khánh (2002), Văn hóa ẩm thực Việt Nam, NXB Lao động 19 Vũ Thị Quỳnh (2000), Ẩm thực truyền thống, NXB Hà Nội 20 Sở Văn hóa Thể thao Du lịch Nghệ An ( 2006), Cẩm nang du lịch Nghệ An, công ty in Nghệ An 21 Trần Ngọc Thêm (1999), Cơ sở văn hóa Việt Nam, NXB Giáo dục 22 Ngơ Đức Thịnh (2000), Khám phá ẩm thực truyền thống Việt nam, NXB trẻ thành phố Hồ Chí Minh 23 Vương Xuân Tình, (1996), Ứng xử văn hóa ăn uống, NXB Văn hóa dân tộc 24 Dỗn Trí Tuệ (2010), Vị chè Nghệ An, tạp chí Thơng tin khoa học công nghệ Nghệ An 25 Trần Quốc Vượng (1999), Biết ăn giao lưu, tạp chí Kiến thức gia đình 26 Trần Quốc Vượng (2001), Cơ sở văn hóa Việt nam, NXB Giáo dục, Hà Nội 27 Trần Quốc Vượng (1999), Văn hóa ẩm thực Việt Nam, tạp chí Văn hóa nghệ thuật ăn uống 28 Vụ văn hóa quần chúng – Viện văn hóa (1991), Mấy vấn đề lý luận thực tiễn xây dựng đời sống văn hóa nước ta, NXB Văn hóa thơng tin, Hà Nội 62 29 Tài liệu qua Internet - Vietnamnet.vn - Vi.wikipedia.org - Amthuc24h.com.vn - Amthucnghean.com - Vinhcity.gov.vn - Facebook.com ... hóa văn hóa ẩm thực, đặc trưng ẩm thực vỉa hè Chương 2: Tìm hiểu số ăn vỉa hè độc đáo xứ Nghệ thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An Chương 3: Giải pháp bảo tồn phát huy văn hóa ẩm thực vỉa hè thành phố Vinh,. .. Truyền thống văn hóa nhân dân thành phố Vinh 23 2.2 Ẩm thực vỉa hè thành phố Vinh 25 2.2.1 Nét văn hóa ẩm thực vỉa hè thành phố Vinh 25 2.2.2 Một số ăn vỉa hè độc đáo thành phố Vinh... CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ VĂN HÓA VÀ VĂN HÓA ẨM THỰC, ĐẶC TRƯNG CỦA ẨM THỰC VỈA HÈ 1.1 Khái niệm văn hóa 1.2 Khái niệm văn hóa ẩm thực 1.3 Vai trị văn hóa ẩm thực đời sống văn hóa