Nghiên cứu sự ô nhiễm của vi khuẩn listeria và salmonella trên thịt lợn bán tại chợ thành phố thái nguyên, đề xuất biện pháp khống chế

1 ` ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM DƯƠNG QUỐC TIẾN NGHIÊN CỨU SỰ Ô NHIỄM CỦA VI KHUẨN LISTERIA VÀ SALMONELLA TRÊN THỊT LỢN BÁN TẠI CHỢ THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊN, ĐỀ XUẤT BIỆN PHÁP KHỐNG CHẾ LUẬN VĂN THẠC SĨ THÚ Y THÁI NGUYÊN - 2015 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM DƯƠNG QUỐC TIẾN NGHIÊN CỨU SỰ Ô NHIỄM CỦA VI KHUẨN LISTERIA VÀ SALMONELLA TRÊN THỊT LỢN BÁN TẠI CHỢ THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊN, ĐỀ XUẤT BIỆN PHÁP KHỐNG CHẾ Chuyên ngành: THÚ Y Mã số: 60 64 01 01 LUẬN VĂN THẠC SĨ THÚ Y Người hướng dẫn khoa học: PGS TS ĐẶNG XUÂN BÌNH THÁI NGUYÊN - 2015 i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu cá nhân tơi trực tiếp thực với đồng nghiệp Bộ môn Vệ sinh – Viện Thú y Quốc gia Mẫu vật thu thập chợ khu vực Thái Nguyên; số liệu kết nghiên cứu trình bày Luận văn trung thực, xác, chưa cơng bố cơng trình khác Tơi xin cam đoan mội thơng tin trích dẫn Luận văn rõ nguồn gốc Mọi giúp đỡ để hoàn thành Luận văn cảm ơn Thái Nguyên, tháng 12 năm 2015 TÁC GIẢ Dương Quốc Tiến ii LỜI CẢM ƠN Trong thời gian thực tập thực đề tài này, nhận quan tâm, bảo, hướng dẫn, giúp đỡ tận tình thầy giáo, đồng nghiệp, bạn bè động viên khích lệ gia đình Nhân dịp tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới: Thầy giáo PGS TS Đặng Xuân Bình trực tiếp hướng dẫn, bảo tận tình suốt q trình nghiên cứu hồn thành Luận văn Tôi xin trân trọng cảm ơn Ban Giám hiệu, Phòng Đào tạo, Ban chủ nhiệm khoa thầy cô giáo Khoa Chăn nuôi Thú y - Trường Đại học Nông lâm - Đại học Thái Nguyên tạo điều kiện giúp đỡ suốt q trình học tập Tơi xin trân trọng cảm ơn chủ quầy bán thịt lợn chợ Quan Triều, chợ Đồng Quang chợ Thái tạo điệu kiện cho lấy mẫu thực đề tài Xin trân trọng cảm ơn môn Vi sinh - Viện Thú y Quốc gia giúp tơi q trình xét nghiệm mẫu thực đề tài Cuối Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc ủng hộ, động viên, giúp đỡ gia đình, bạn bè đồng nghiệp suốt thời gian học tập, nghiên cứu hoàn thành tốt Luận văn iii DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VIẾT TẮT - : Đến % : Tỷ lệ phần trăm Cs : Cộng Nxb : Nhà xuất NĐTP : Ngộ độc thực phẩm L monocytogenes : Listeria monocytogenes E coli Escherichia coli : iv DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng Bảng 1.1: Đánh giá kết cảm quan thịt Trang Bảng 1.2 Đặc điểm sinh hóa số lồi Listeria 15 Bảng 2.1 Bảng phân biệt loài Listeria 39 Bảng 2.2 Tính chất sinh vật, hóa học L monocytogenes 39 Bảng 3.1 Tình hình giết mổ tiêu thụ thịt lợn khu chợ lớn thuộc Tp Thái Nguyên: Quan Triều, Đồng Quang, Chợ Thái 42 Bảng 3.2 Kết xác định tiêu tổng số VKHK nhiễm thịt lợn 44 Bảng 3.3 Tỷ lệ ô nhiễm vi khuẩn L monocytogenes Salmonella thịt lợn chợ nghiên cứu 46 Bảng 3.4 Kết xác định tỷ lệ mức độ nhiễm vi khuẩn L monocytogenes thịt lợn tươi 48 Bảng 3.5 Kết xác định tỷ lệ nhiễm vi khuẩn L monocytogenes thịt lợn theo thời gian lấy mẫu 50 Bảng 3.6 Kết xác định tỷ lệ nhiễm vi khuẩn L monocytogenes thịt lợn theo tháng lấy mẫu 53 Bảng 3.7 So sánh mức độ nhiễm L monocytogenes thịt với tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm theo QCVN 8- 55 3:2012/BYT Bảng 3.8 Kết Giám định số đặc tính sinh vật, hóa học vi khuẩn L monocytogenes phân lập 57 v Bảng 3.9 Kết xác định độc lực chủng vi khuẩn L monocytogenes phân lập 58 Bảng 3.10 Kết tính mẫn cảm với số loại kháng sinh hóa dược chủng L monocytogenes phân lập 60 Bảng 3.11 Kết xác định tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella trênthịt lợn tươi 62 Bảng 3.12 Kết xác định tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella trênthịt lợn theo thời gian lấy mẫu ngày 63 Bảng 3.13 Kết tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella thịt lợn theo tháng lấy mẫu 66 Bảng 3.14 So sánh mức độ nhiễm Salmonella thịt với tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm theo Tiêu chuẩn Việt Nam 68 7046:2009 Bảng 3.15 Kết xác định số đặc tính sinh vật, hố học vi khuẩn Salmonella spp phân lập 69 Bảng 3.16 Kết xác định độc lực chủng vi khuẩn Salmonella phân lập 70 Bảng 3.17 Kết tính mẫn cảm với số loại kháng sinh hóa dược chủng Salmonella phân lập 72 vi DANH MỤC HÌNH, ĐỒ THỊ Hình Trang Hình 1.1: Hình thái vi khuẩn L monocytogenes 15 Hình 2.1 Chu trình phản ứng PCR 32 Hình 2.2 Sơ đồ đường cấy S aureus R equi phản ứng CAMP 38 Hình 3.1 Biều đồ xác định tiêu tổng số VKHK nhiễm thịt lợn 44 Hình 3.2 Biểu đồ tỷ lệ ô nhiễm vi khuẩn L monocytogenes Salmonella thịt lợn chợ nghiên cứu 47 Hình 3.3 Biểu đồ tỷ lệ mức độ nhiễm vi khuẩn L monocytogenes thịt lợn tươi khu chợ nghiên cứu 49 Hình 3.4 Biểu đồ tỷ lệ nhiễm vi khuẩn L monocytogenes thịt lợn theo thời gian lấy mẫu 51 Hình 3.5 Biểu đồ tỷ lệ nhiễm vi khuẩn L monocytogenes thịt lợn theo tháng lấy mẫu 54 Hình 3.6 Mức độ nhiễm vi khuẩn L monocytogenes mẫu không đạt QCVN (CFU/25g) 56 Hình 3.7 Biểu đồ tính mẫn cảm với sơ loại kháng sinh hóa dược chủng L monocytogenes phân lập 60 Hình 3.8 Biểu đồ tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella thịt lợn theo thời gian lấy mẫu 64 Hình 3.9 Biểu đồ tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella thịt lợn theo tháng lấy mẫu 67 Hình 3.10 Biểu đồ tính mẫn cảm với sơ loại kháng sinh hóa dược chủng Salmonella phân lập 73 vii MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài Mục tiêu nghiên cứu .2 Ý nghĩa khoa học thực tiễn đề tài .2 Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU .3 1.1 Cơ sở khoa học đề tài 1.1.1 Ngộ độc thực phẩm (NĐTP) 1.1.2 Thịt tươi dạng hư hỏng thịt .7 1.1.3 Đặc điểm sinh học vi khuẩn Salmonella gây ô nhiễm thịt 1.1.4 Đặc điểm sinh học vi khuẩn L monocytogenes gây ô nhiễm thịt 13 1.2 Tình hình nghiên cứu nước .16 1.2.1 Tình hình nghiên cứu nước 16 1.2.2 Tình hình nghiên cứu giới 19 Chương ĐỐI TƯỢNG, VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 25 2.1 Đối tượng vật liệu nghiên cứu 25 2.1.1 Đối tượng nghiên cứu .25 2.1.2 Vật liệu, hóa chất dụng cụ nghiên cứu 25 2.2 Địa điểm, thời gian nghiên cứu 25 2.3 Nội dung nghiên cứu 26 2.3.1 Khảo sát tình hình giết mổ tiêu thụ thịt lợn khu chợ nghiên cứu địa bàn TP Thái Nguyên 26 2.3.2 Nghiên cứu tiêu tổng số vi khuẩn hiếu khí nhiễm thịt lợn 26 2.3.3 Xác định tiêu ô nhiễm vi khuẩn L monocytogenes Salmonella thịt lợn .26 2.3.4 Nghiên cứu ô nhiễm vi khuẩn L monocytogenes thịt lợn số khu chợ thuộc TP Thái Nguyên 26 viii 2.3.5 Nghiên cứu ô nhiễm vi khuẩn Salmonella thịt lợn khu chợ thuộc TP Thái Nguyên .26 2.3.6 Đề xuất số biện pháp khống chế .27 2.4 Phương pháp nghiên cứu 27 2.4.1 Phương pháp điều tra .27 2.4.2 Phương pháp lấy mẫu 27 2.4.3 Phương pháp xác định tiêu tổng số vi khuẩn hiếu khí có thịt tươi 27 2.4.4 Phương pháp phát Salmonella 28 2.4.5 Các phương pháp phát Listeria monocytogenes 34 2.4.6 Phương pháp xác định độc lực vi khuẩn Salmonella Listeria phân lập 40 2.4.7 Phương pháp xác định tính mẫn cảm với số loại kháng sinh vi khuẩn Salmonella Listeria phân lập 41 Chương KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 42 3.1 Khảo sát tình hình giết mổ tiêu thụ thịt lợn khu chợ nghiên cứu địa bàn TP Thái Nguyên .42 3.2 Nghiên cứu tiêu tổng số vi khuẩn hiếu khí nhiễm thịt lợn tươi 44 3.3 Xác định ô nhiễm vi khuẩn L monocytogenes Salmonella thịt lợn 46 3.4 Nghiên cứu ô nhiễm vi khuẩn L monocytogenes thịt lợn số khu chợ thuộc TP Thái Nguyên 48 3.4.1 Xác định tiêu vi khuẩn L monocytogenes nhiễm thịt lợn số khu chợ thuộc TP Thái Nguyên 48 3.4.2 Xác định tỷ lệ nhiễm vi khuẩn L monocytogenes thịt lợn theo thời gian lấy mẫu .50 3.4.3 Xác định tỷ lệ nhiễm vi khuẩn L monocytogenes thịt lợn theo tháng lấy mẫu 52 3.4.4 So sánh mức độ nhiễm L monocytogenes thịt với tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm theo QCVN 8-3:2012/BYT .54 82 43 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7925:2008 Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi - Phương pháp lấy mẫu thân thịt tươi để phân tích vi sinh vật 44 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7700-1:2007 Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi - Phương pháp phát định lượng Listeria monocytogenes - Phần 1: Phương pháp phát 45 Nguyễn Quang Tuyên (2008), Giáo trình vi sinh vật thú y, Nxb Nông Nghiệp Hà Nội 46 Đào Thị Xuân (2014), Nghiên cứu số đặc tính sinh học vi khuẩn Salmonella tác dụng chế phẩm Biovet đến khả sinh trưởng, phòng bệnh thương hàn gà nuôi huyện Yên Lạc - tỉnh Vĩnh Phúc, Luận Văn Thạc sĩ Thú y, ĐH Thái Nguyên II TIẾNG NƯỚC NGOÀI 47 Adeyanju G T., Ishola O (2014), “Salmonella and Escherichia coli contamination of poultry meat from a processing plant and retail markets in Ibadan, Oyo State, Nigeria”, Springerplus, 12, pg - 139 48 Akya A., Najafi A., Moradi J., Mohebi Z., Adabagher S (2013) “Prevalence of food contamination with Listeria spp in Kermanshah, Islamic Republic of Iran”, East Mediterr Health J., 19(5), pg 474 - 477 49 Althaus D., Lehner A., Brisse S., Maury M., Tasara T., Stephan R (2014), “Characterization of Listeria monocytogenes Strains Isolated During 20112013 from Human Infections in Switzerland”, Foodborne Pathogens and Disease 50 Barlik M., Seremak-Mrozikiewicz A., Drews K (2014), “Listeriosis in pregnancy-case report”, Ginekol Pol, 85(4), pg 309 - 313 51 Biggerstaff G K (2014), “Improving Response to Foodborne Disease Outbreaks in the United States: Findings of the Foodborne Disease Centers for Outbreak Response Enhancement (FoodCORE), 2010-2012”, J Public Health Manag Pract 83 52 Bukvički D., Stojković D., Soković M., Vannini L., Montanari C., Pejin B., Savić A., Veljić M., Grujić S., Marin P D (2014), “Satureja horvatii essential oil: in vitro antimicrobial and antiradical properties and in situ control of Listeria monocytogenes in pork meat”, Meat Science, pg.1355 1360 53 Centers for Disease Control and Prevention (2006), “Human salmonellosis associated with animal-derived pet treats United States and Canada, 2005” WR Morb Mortal Wkly Rep, pg 702 - 705 54 Choi M J., Jackson K A., Medus C., Beal J., Rigdon C E., Cloyd T C., Forstner M J., Ball J., Bosch S., Bottichio L., Cantu V., Melka D C., Ishow W., Slette S., Irvin K., Wise M., Tarr C., Mahon B., Smith K E., Silk B J., “Notes from the field: multistate outbreak of listeriosis linked to soft-ripened cheese-United States, 2013”, MMWR Morb Mortal Wkly Rep, 63(13), pg 294 - 295 55 Cielecka - Piontek J., Szymanowska - Powałowska D., Paczkowska M., Lysakowski P., Zalewski P., Garbacki P (2014), “Stability, compatibility and microbiological activity studies of meropenem-clavulanate potassium”, The Journal of Antibiotics (Tokyo) 56 Crim S M., Iwamoto M., Huang J Y., Griffin P M., Gilliss D., Cronquist A B., Cartter M., Tobin-D'Angelo M., Blythe D., Smith K., Lathrop S., Zansky S., Cieslak P R., Dunn J., Holt K G., Lance S., Tauxe R., Henao O L (2014), “Incidence and trends of infection with pathogens transmitted commonly through food Foodborne Diseases Active Surveillance Network, 10 U.S sites, 2006-2013”, MMWR Morb Mortal Wkly Rep, 63(15), pg 328 - 332 57 Cuiwei Zhao, Beilei Ge, Juan De Villena, Robert Sudler, Emily Yeh, Shaohua Zhao, David G White, David Wagner and Jianghong Meng (2001), “Prevalence of Campylobacter spp., Escherichia coli and Salmonella 84 serovars in retail chicken, turkey, pork and beef from the Greater Washington, D.C., Area”, Environmental Microbiology, pg 5431 - 5436 58 Cynthia A Roberts (2001), The food safety information handbook, Greenwood Publishing Group, pg 116 – 118 59 Dan S D., Tăbăran A., Mihaiu L., Mihaiu M (2015), “Antibiotic susceptibility and prevalence of foodborne pathogens in poultry meat in Romania”, J Infect Dev Ctries, (1), pg 35 – 41 60 Donado-Godoy P., Byrne B A., León M., Castellanos R., Vanegas C., Coral A., Arevalo A., Clavijo V., Vargas M., Romero Zuñiga J J., Tafur M., PérezGutierrez E., Smith W A (2015), “Prevalence, resistance patterns, and risk factors for antimicrobial resistance in bacteria from retail chicken meat in Colombia”, J Food Prot, 78(4), pg 751 - 759 61 Elliot T Ryser Elmer H Marth (2007), Listeria, listeriosis and food safety, CRC Press 62 Ellin Doyle M (2001), “Virulence characteristics of Listeria monocytogenes”, FRI Briefings, pg - 63 FAO (1994), Manual on meat inspection for developing countries by D Herenda and coworkers, Published by Food and Agriculture Organization ò United Nations, Rome 64 Fox Maggie (2009), Salmonella outbreak linked to peanut butter Yahoo News Fri Jan 65 Hendriksen R S et al., 2011 Global monitoring of Salmonella serovar distribution from the World Health Organization Global Foodborne Infections Network Country Data Bank: results of quality assured laboratories from 2001 to 2007, Foodborne Pathog Dis., (8):887 - 900 66 Hyg J (Lond) (1934), Epidemiology and Infection, Journal list 67 Jamali H., Radmehr B., Ismail S (2014), “Prevalence and antimicrobial resistance of Listeria, Salmonella, and Yersinia species isolates in ducks and geese”, Poult Sci., 93(4), pg 1023 - 1030 85 68 Korsak N., Jacob B., Groven B., Etienne G., China B., Ghafir Y., Daube G (2003), “Salmonella contamination of pigs and pork in an integrated pig production system”, Journal of Food Protection, 66(7), pg 1126-1133 69 Lado B., Yousef A E (2007), Characteristics of Listeria monocytogenes important to food processors Ch In: Ryser ET, Marth EH (eds) Listeria, listeriosis and food safety 3rd ed, CRC Press Taylor & Francis Group, Boca Raton, pg 157 - 213 70 Le Bas C., Tran T H., Nguyen T T (2006), “Prevalence and epidemiology of Salmonella spp in small pig abattoirs of Hanoi, Vietnam”, Ann N Y Acad Sci, pg 269 - 272 71 Linke K., Rückerl I., Brugger K., Karpiskova R., Walland J., Muri-Klinger S., Tichy A., Wagner M., Stessl B (2014), “Reservoirs of listeria species in three environmental Applied and Environmental ecosystems”, Microbiology 72 Martín B., Perich A., Gómez D., Yangüela J., Rodríguez A., Garriga M., Aymerich T (2014), “Diversity and distribution of Listeria monocytogenes in meat processing plants”, Food Microbiol, pg 119 - 127 73 Meloni D., Piras F., Mureddu A., Fois F., Consolati S G., Lamon S., Mazzette R (2013), “Listeria monocytogenes in five Sardinian swine slaughterhouses: prevalence, serotype, and genotype characterization”, Journal of food protection 74 Mengesha D., Zewde B M., Toquin M T., Kleer J., Hildebrandt G., Gebreyes W A (2009), “Occurrence and distribution of Listeria monocytogenes and other Listeria species in ready-to-eat and raw meat products”, Berl Munch Tierarztl Wochenschr 75 Meyer C., Fredriksson-Ahomaa M., Sperner B., Märtlbauer E (2011), “Detection of Listeria monocytogenes in pork and beef using the VIDAS® LMO2 automated enzyme linked immunoassay method”, Meat Science, pg 594 - 596 86 76 Nimri L., Abu Al-Dahab F., Batchoun R (2014), “Foodborne bacterial pathogens recovered from contaminated shawarma meat in northern Jordan”, J Infect Dev Ctries., (11), pg 1407 – 1414 77 Nyachuba D G (2010), “Foodborne illness: is it on the rise?”, Nutrition Reviews, 68(5), pg 257 - 269 78 Ochiai Y., Yamada F., Batmunkh O., Mochizuki M., Takano T., Hondo R., Ueda F (2010), “Prevalence of Listeria monocytogenes in retailed meat in the Tokyo metropolitan area”, Journal of Food Protection, pg 1688 - 1693 79 Ohshima C., Takahashi H., Phraephaisarn C., Vesaratchavest M., Keeratipibul S., Kuda T., Kimura B (2014), “Establishment of a Simple and Rapid Identification Method for Listeria spp by Using High-Resolution Melting Analysis, and Its Application in Food Industry”, PLoS One 80 Priyanka singh, Alka Prakash (2008), “Isolation of Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes from milk products sold under market conditions at agra region”, Acta agriculturae Slovenica, (92), pg 83 - 88 81 Quinn P J., Carter M E., Markey B K., Carter G R (1994) Clinical Veterinary Microbiology, Wolfe publishing Mosby-Year Book Europe Limited, pg 199 - 202 82 Schoder D., Strauß A., Szakmary-Brändle K., Stessl B., Schlager S., Wagner M (2014), “Prevalence of major foodborne pathogens in food confiscated from air passenger luggage”, International Journal of Food Microbiology, pg 401 - 402 83 Shekarforoush S S., Basiri S., Ebrahimnejad H., Hosseinzadeh S (2015), “Effect of chitosan on spoilage bacteria, Escherichia coli and Listeria monocytogenes in cured chicken meat”, Int J Biol Macromol, 28 (76), pg 303 - 309 87 84 Siriken B., Türk H., Yildirim T., Durupinar B., Erol I (2015), “Prevalence and Characterization of Salmonella Isolated from Chicken Meat in Turkey”, J Food Sci, 10.1111/1750-3841.12829 85 Sutherland P S., Miles D W., Laboyrie D A (2003), Listeria monocytogenes, Ch 13 In: Hocking AD (ed) Foodborne microorganisms of public health significance 6th ed, Australian Institute of Food Science and Technology (NSW Branch), Sydney, pg 381 - 443 86 Syne S M., Ramsubhag A., Adesiyun A A (2013), “Microbiological hazard analysis of ready-to-eat meats processed at a food plant in Trinidad, West Indies”, Infect Ecol Epidemiol 87 Vally H., Glass K., Ford L., Hall G., Kirk M D., Shadbolt C., Veitch M., Fullerton K E., Musto J., Becker N (2014), “Proportion of Illness Acquired by Foodborne Transmission for Nine Enteric Pathogens in Australia: An Expert Elicitation”, Foodborne Pathogens and Disease 88 Yu T., Jiang X., Zhou Q., Wu J., Wu Z (2014), “Antimicrobial resistance, class integrons, and horizontal transfer in Salmonella isolated from retail food in Henan, China”, J Infect Dev Ctries, 8(6), pg 705 - 711 89 Zarfel G., Galler H., Luxner J., Petternel C., Reinthaler F F., Haas D., Kittinger C., Grisold A J., Pless P., Feierl G (2014), “Multiresistant bacteria isolated from chicken meat in Austria”, Int J Environ Res Public Health, 11(12), pg 12582 – 12593 90 Wall and Aclark G D Roos, Lebaigue S., Douglas C (1998), Comprehensive outbreak survellence, The key to understanding the changing epidemiology of foodborne disease, pg 212 - 224 91 Walter Chaim David A Eschenbach (2014), “Specific bacterial infections: Listeria”, The international Federation of Gynecology and Obstetrics 88 MỘT SỐ HÌNH ẢNH MINH HỌA CHO ĐỀ TÀI Ảnh 1: Một số thao tác phân lập vi khuẩn Listeria spp Salmonella từ thịt lợn tươi phịng thí nghiệm Ảnh 2: Xác định đặc tính sinh hóa học chủng vi khuẩn phân lập 89 Ảnh 3: Một số thao tác phản ứng CAMP 90 PHỤ LỤC THỐNG KÊ Bảng 3.2 Chi-Square Test: Đạt Không đạt Expected counts are printed below observed counts Chi-Square contributions are printed below expected counts Đạt 16 14,40 0,178 Không đạt 14 15,60 0,164 Total 30 20 21,60 0,119 25 23,40 0,109 45 Total 36 39 75 Chi-Sq = 0,570 DF = P-Value = 0,450 Chi-Square Test: Đạt Không đạt Expected counts are printed below observed counts Chi-Square contributions are printed below expected counts Đạt 16 13,20 0,594 Không đạt 14 16,80 0,467 Total 30 17 19,80 0,396 28 25,20 0,311 45 Total 33 42 75 Chi-Sq = 1,768 DF = P-Value = 0,184 Chi-Square Test: Đạt Không đạt Expected counts are printed below observed counts Chi-Square contributions are printed below expected counts Đạt 20 18,50 0,122 Không đạt 25 26,50 0,085 Total 45 17 18,50 0,122 28 26,50 0,085 45 Total 37 53 90 Chi-Sq = 0,413 DF = P-Value = 0,520 91 Bảng 3.3 Chi-Square Test: Đạt Không đạt Expected counts are printed below observed counts Chi-Square contributions are printed below expected counts Đạt 25 25,60 0,014 Không đạt 4,40 0,082 Total 30 39 38,40 0,009 6,60 0,055 45 Total 64 11 75 Chi-Sq = 0,160 DF = P-Value = 0,689 cells with expected counts less than Chi-Square Test: Đạt Không đạt Expected counts are printed below observed counts Chi-Square contributions are printed below expected counts Đạt 37 38,00 0,026 Không đạt 7,00 0,143 Total 45 39 38,00 0,026 7,00 0,143 45 Total 76 14 90 Chi-Sq = 0,338 DF = P-Value = 0,561 Chi-Square Test: Đạt Không đạt Expected counts are printed below observed counts Chi-Square contributions are printed below expected counts Đạt 37 37,20 0,001 Không đạt 7,80 0,005 Total 45 25 24,80 0,002 5,20 0,008 30 Total 62 13 75 Chi-Sq = 0,016 DF = P-Value = 0,901 92 Bảng 3.4 Chi-Square Test: Nhiễm Không nhiễm Expected counts are printed below observed counts Chi-Square contributions are printed below expected counts Nhiễm 6,00 1,500 Không nhiễm 37 34,00 0,265 6,00 1,500 31 34,00 0,265 40 Total 12 68 80 Total 40 Chi-Sq = 3,529 DF = P-Value = 0,060 Chi-Square Test: Nhiễm Không nhiễm Expected counts are printed below observed counts Chi-Square contributions are printed below expected counts Nhiễm 14 11,50 0,543 Không nhiễm 26 28,50 0,219 11,50 0,543 31 28,50 0,219 40 Total 23 57 80 Total 40 Chi-Sq = 1,526 DF = P-Value = 0,217 Chi-Square Test: Nhiễm Không nhiễm Expected counts are printed below observed counts Chi-Square contributions are printed below expected counts Nhiễm 14 8,50 3,559 Không nhiễm 26 31,50 0,960 8,50 3,559 37 31,50 0,960 40 Total 17 63 80 Total 40 Chi-Sq = 9,038 DF = P-Value = 0,003 93 Bảng 3.5 Chi-Square Test: Nhiễm Không nhiễm Expected counts are printed below observed counts Chi-Square contributions are printed below expected counts Nhiễm 12 8,50 1,441 Không nhiễm 28 31,50 0,389 8,50 1,441 35 31,50 0,389 40 Total 17 63 80 Total 40 Chi-Sq = 3,660 DF = P-Value = 0,046 Chi-Square Test: Nhiễm Không nhiễm Expected counts are printed below observed counts Chi-Square contributions are printed below expected counts Nhiễm 7,00 0,571 Không nhiễm 31 33,00 0,121 7,00 0,571 35 33,00 0,121 40 Total 14 66 80 Total 40 Chi-Sq = 1,385 DF = P-Value = 0,239 Chi-Square Test: Nhiễm Không nhiễm Expected counts are printed below observed counts Chi-Square contributions are printed below expected counts Nhiễm 10,50 0,214 Không nhiễm 31 29,50 0,076 12 10,50 0,214 28 29,50 0,076 40 Total 21 59 80 Total 40 Chi-Sq = 0,581 DF = P-Value = 0,446 94 Bảng 3.10 Chi-Square Test: Nhiễm Không nhiễm Expected counts are printed below observed counts Chi-Square contributions are printed below expected counts Nhiễm 10 11,60 0,221 Không nhiễm 20 18,40 0,139 19 17,40 0,147 26 27,60 0,093 45 Total 29 46 75 Total 30 Chi-Sq = 0,600 DF = P-Value = 0,439 Chi-Square Test: Nhiễm Không nhiễm Expected counts are printed below observed counts Chi-Square contributions are printed below expected counts Nhiễm 19 18,00 0,056 Không nhiễm 26 27,00 0,037 17 18,00 0,056 28 27,00 0,037 45 Total 36 54 90 Total 45 Chi-Sq = 0,185 DF = P-Value = 0,667 Chi-Square Test: Nhiễm Không nhiễm Expected counts are printed below observed counts Chi-Square contributions are printed below expected counts Nhiễm 10 10,80 0,059 Không nhiễm 20 19,20 0,033 17 16,20 0,040 28 28,80 0,022 45 Total 27 48 75 Total 30 Chi-Sq = 0,154 DF = P-Value = 0,694 95 Bảng 3.11 Chi-Square Test: Nhiễm Không nhiễm Expected counts are printed below observed counts Chi-Square contributions are printed below expected counts Nhiễm 12 13,00 0,077 Không nhiễm 28 27,00 0,037 14 13,00 0,077 26 27,00 0,037 40 Total 26 54 80 Total 40 Chi-Sq = 0,228 DF = P-Value = 0,633 Chi-Square Test: Nhiễm Không nhiễm Expected counts are printed below observed counts Chi-Square contributions are printed below expected counts Nhiễm 20 17,00 0,529 Không nhiễm 20 23,00 0,391 14 17,00 0,529 26 23,00 0,391 40 Total 34 46 80 Total 40 Chi-Sq = 1,841 DF = P-Value = 0,175 Chi-Square Test: Nhiễm Không nhiễm Expected counts are printed below observed counts Chi-Square contributions are printed below expected counts Nhiễm 20 16,00 1,000 Không nhiễm 20 24,00 0,667 12 16,00 1,000 28 24,00 0,667 40 Total 32 48 80 Total 40 Chi-Sq = 3,333 DF = P-Value = 0,048 ... HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM DƯƠNG QUỐC TIẾN NGHIÊN CỨU SỰ Ô NHIỄM CỦA VI KHUẨN LISTERIA VÀ SALMONELLA TRÊN THỊT LỢN BÁN TẠI CHỢ THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊN, ĐỀ XUẤT BIỆN PHÁP KHỐNG CHẾ... đề tài: ? ?Nghiên cứu ô nhiễm vi khuẩn Listeria Salmonella thịt lợn bán chợ thành phố Thái Nguyên, đề xuất biện pháp khống chế? ?? Mục tiêu nghiên cứu - Khảo sát tình hình giết mổ, tiêu thụ thịt lợn. .. 2.3.5 Nghiên cứu ô nhiễm vi khuẩn Salmonella thịt lợn khu chợ thuộc TP Thái Nguyên - Xác định tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella thịt lợn tươi - Xác định tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella thịt lợn theo