Giáo trình thu hoạch và bảo quản mãng cầu (nghề trồng mãng cầu ta) sở nông nghiệp và ptnt tỉnh bà rịa – vũng tàu

ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH BÀ RỊA – VŨNG TÀU SỞ NƠNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NƠNG THƠN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN MÃNG CẦU MÃ SỐ: MĐ 05 NGHỀ TRỒNG MÃNG CẦU TA Trình độ: Đào tạo 03 tháng (Phê duyệt Quyết định số 443/QĐ-SNN-KNKN ngày 17 tháng 10 năm 2016 Sở Nông nghiệp PTNT tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu) Năm 2016 LỜI GIỚI THIỆU Để phục vụ chương trình đào tạo nghề nông nghiệp cho lao động nông thôn địa bàn tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu đạt mục tiêu Đề án 1956 Thủ tướng Chính phủ phù hợp với điều kiện sản xuất kinh doanh địa phương, tiến hành biên soạn điều chỉnh giáo trình đào tạo nghề Trồng Mãng cầu ta Đây giáo trình mơ đun đào tạo nghề có trình độ đào tạo tháng tổng hợp tài liệu mơ đun “Thu hoạch bảo quản na” trình độ sơ cấp nghề1 tổ chức biên soạn nhằm góp phần đạt mục tiêu đào tạo nghề đặt Giáo trình mơ đun cuối số mơ đun chun mơn chương trình đào tạo nghề “Trồng Mãng cầu ta” trình độ đào tạo tháng Trong mơ đun gồm có dạy thuộc thể loại tích hợp sau: Bài Thu hoạch mãng cầu Bài Phân loại đóng hộp mãng cầu Bài Bảo quản mãng cầu Giáo trình biên soạn kèm theo Quyết định số 984 /QĐ-BNN-TCCB ngày 28/3/2016 Bộ Nông nghiệp PTNT MỤC LỤC LỜI GIỚI THIỆU MỤC LỤC MÔ ĐUN THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN MÃNG CẦU Bài Thu hoạch mãng cầu Bài Phân loại đóng hộp mãng cầu 12 Bài Bảo quản mãng cầu 19 Hướng dẫn thực tập, thực hành 35 Yêu cầu đánh giá kết học tập 35 Tài liệu tham khảo 36 MÔ ĐUN THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN MÃNG CẦU Mã mô đun: MĐ 05 Thời gi n: 28 Giới thiệu mô đun Mô đun Thu hoạch bảo quản mãng cầu mô đun chuyên mơn nghề, mang tính tích hợp kiến thức kỹ thực hành cho người trồng Mãng cầu ta Nội dung mơ đun trình bày: Thu hoạch, phân loại, đóng hộp bảo quản mãng cầu Đồng thời mơ đun trình bày hệ thống tập, thực hành cho dạy thực hành kết thúc mô đun Học xong mô đun này, học viên có kiến thức việc thu hoạch quản quản sản phẩm mãng cầu ta, chủ động việc trồng mãng cầu ta để mang lại hiệu kinh tế cao Bài THU HOẠCH MÃNG CẦU Mã ài: MĐ 05-1 Thời gi n: Mục tiêu Sau học xong học học viên có khả năng: - Trình bày cách xác định thời điểm mãng cầu ta thu hoạch phương pháp thu hoạch mãng cầu ta; - Đánh giá độ chín mãng cầu ta cần thu hái, xác định thời điểm thu hoạch mãng cầu ta, cắt mãng cầu ta theo yêu cầu kỹ thuật; - Cẩn thận, tỷ mỉ, có ý thức việc thu hái mãng cầu ta đảm bảo mãng cầu ta an tồn vệ sinh thực phẩm - Có ý thức tiết kiệm, quản lý bảo vệ dụng cụ vật tư học tập, ý thức học tập tốt A Nội dung Sự chín mãng cầu Sự chín quả ngừng sinh trưởng đạt kích thước cực đại Ở thịt, chín xảy hàng loạt q trình biến đổi sinh lý, sinh hóa cách sâu sắc, nhanh chóng Những biến đổi sinh hóa đặc trưng thủy phân mạnh mẽ hàng loạt chất xuất nhiều chất mới, gắn liền với biến đổi hương vị, màu sắc, độ mềm, độ Đặc trưng biến đổi sinh lý q trình chín tăng cường hơ hấp nhanh có thay đổi nhanh cân chất điều hịa sinh trưởng Có thể nhận biết giai đoạn chín qua số biểu sau: - Sự biến đổi qua màu sắc: Quả xanh vỏ chứa nhiều diệp lục carotenoit Khi bắt đầu chín có biến đổi hàm lượng sắc tố gây biến đổi màu sắc Sự biến đổi làm phá hủy diệp lục mà không phá hủy carotenoit làm cho màu sắc biến đổi - Sự biến đổi độ mềm: Khi chín, pectat canxi gắn chặt với tế bào với bị phân hủy tác dụng enzym pectinaza, kết tế bào rời rạc mềm Hình 5.1 Quả mãng cầu ta xanh Hình 5.2 Quả mãng cầu ta chín - Sự biến đổi hương vị: Khi chín xuất mùi đặc trưng cho Sự chín hoạt hóa q trình tổng hợp chất gây mùi thơm đặc trưng Đồng thời với biến đổi hương vị chua chát giảm biến mất, vị tăng lên Trong thực tế, để kích thích chín quả nhanh đồng loạt, người ta xử lý chất có khả sinh khí etylen xử lý đất đèn để sinh khí etylen Việc xử lý thực trước thu hoặch sau thu hoạch Để ức chế chín, người ta xử lý chất auxin bảo quản điều kiện nhiệt độ thấp Ảnh hưởng củ điều kiện ngoại cảnh đến chất lượng mãng cầu t - Mùa hè nhiệt độ >400C, lại bị hạn khơ nóng khơng thích hợp cho việc thụ phấn, thụ tinh mãng cầu ta phát triển Dễ gây nên tượng rụng sau thụ tinh xong có phát triển suất phẩm chất Một số đặc tính kích thước, hình dạng, màu sắc, thời gian chín bị ảnh hưởng mạnh yếu tố khí hậu Tỷ lệ sinh trưởng tốt điều kiện nhiệt độ 20-250C, nhiệt độ lớn 300C thấp 130C ức chế sinh trưởng Khí hậu ẩm, lạnh phát triển tốt khí hậu khơ, nóng Diệp lục tố bắt đầu phá hủy nhiệt độ ban đêm thấp 130C Ánh sáng có tác dụng mãng cầu ta, nằm phía ngồi sáng có hình dáng đẹp, hàm lượng đường cao nằm tán nơi cành nhiều thiếu ánh sáng Cường độ ánh sáng cao, vỏ bị thâm nám Cây mãng cầu ta cần nhiều nước, thời kỳ hoa kết quả, mãng cầu ta sợ ngập úng Ẩm độ đất thích hợp 70-80% Lượng mưa cần khoảng 1.000-2.000 mm/năm Trong mùa nắng cần tưới nước lượng muối NaCl có nước tưới khơng q 3g/lít nước Mãng cầu ta thích ứng với độ pH 5,5-7,4 Trong điều kiện thích hợp đất đai mãng cầu ta cho sai chất lượng tốt, hàm lượng acid citric đường tổng số cao, tỷ lệ đường/acid đất chua giảm, từ đất chua đến đất trung tính thấp đất chưa Chú ý sâu bệnh hại thời kỳ Xác định thời điểm thu hoạch Thời gian từ mãng cầu ta hoa đến thu hoạch kéo dài 110-120 ngày Quả mãng cầu ta vừa mở mắt, vỏ chuyển màu xanh già, cần thu hoạch Mùa thu hoạch mãng cầu ta cuối tháng 6, tháng 9, tháng 10 hàng năm Nên thu hoạch vào lúc trời mát (tránh thu hoạch vào lúc trời nắng gay gắt làm tế bào tinh dầu căng dễ vỡ), không nên thu hoạch sau mưa có sương mù nhiều dễ bị ẩm dẫn đến thối bảo quản Quả cho thu hoạch sớm hay muộn phụ thuộc vào nhiệt độ, điều kiện cung cấp nước nơi trồng Nhiệt độ cao, cung cấp nước đủ to sớm thu hoạch Cũng loại khác, cần thu hoạch độ chín Nếu thu hoạch sớm hàm lượng đường thấp, chất thơm chưa hình thành đầy đủ, loại vitamin chưa đạt đến mức độ cần thiết làm cho phẩm chất không đạt yêu cầu Hái độ chín chất lượng tốt hơn, nữa, thu hoạch sớm thu hoạch muộn làm giảm chất lượng Bởi cần xác định xác thời điểm thu hoạch thích hợp Hiện nay, chưa có cách xác định xác, dựa vào số kinh nghiệm sau đây: 3.1 Căn vào màu sắc hình thái - Mãng cầu ta dai: Trên cây, có chín trước, chín sau, thu hoạch phải biết phân biệt để hái, chín trước hái trước Quả chín có 30 % số mắt mở, tức vẩy, vỏ múi tách dần ra, rãnh múi đầy lên, màu trắng kem Trên vỏ quả, màu xanh nhạt dần, sáng ra, bắt đầu xuất vết nứt nhỏ rãnh H 5.3 Màu sắc thịt thu hoạch nơi múi tiếp giáp 3.2 Căn vào thời gi n từ nở ho - Quả chín Thời gian từ nở hoa đến chín 3,5-4 tháng cho mãng cầu ta dai thời gian chín từ tháng 7-tháng 9, có sang tháng 10, cịn mãng cầu xiêm chín quanh năm Thời điểm thu hoạch phụ thuộc vào thị trường tiêu thụ, khoảng cách từ nơi trồng đến nơi tiêu thụ Hình 5.4 Quả mãng cầu ta đạt tiêu chuẩn hoạch Thu hoạch 4.1 Yêu cầu điều kiện ngoại cảnh thu hái Thu hoạch vào ngày tạnh giáo, thu hoạch vào buổi sáng buổi chiều, tránh thu hoạch vào trưa trời nóng 4.2 Kỹ thuật thu hái 4.2.1 Chuẩn ị dụng cụ thu hái Hình 5.5 Rổ nhựa rổ tre để đựng mãng cầu sau thu hoạch H 5.6 Thúng để đựng mãng cầu sau thu hoạch Hình 5.7 Quang gánh để vận chuyển mãng cầu Hình 5.8 Kéo cắt cành để thu hoạch mãng cầu Khi thu hoạch quả, cần phải có thang chuyên dụng sử dụng kéo để cắt quả, giỏ hái Dùng giỏ thu hái quả, tránh làm xây xước ảnh hưởng mẫu, mã Sau thu hái không đánh đống quả, không để phơi ngồi nắng, gió Hình 5.9 Thường xun kiểm tra độ chín để chuẩn bị thu hoạch Độ chín mãng cầu ta sau đậu quả: Hình 5.10 Độ chín sau đậu 85 ngày Hình 5.11 Độ chín sau đậu 88 ngày Hình 5.12 Độ chín sau đậu 91 ngày Hình 5.13 Độ chín sau đậu 94 ngày Hình 5.14 Độ chín sau đậu 97 ngày Hình 5.15 Độ chín sau đậu 100 ngày 4.2.2 Chuẩn ị nhân công thu hoạch Để đảm bảo việc thu hoạch vận chuyển mãng cầu ta kho kịp thời theo u cầu, cần có đủ nhân cơng tham gia Việc chuẩn bị nhân công cần tiến hành theo kế hoạch: - Bước 1: Xác định diện tích, sản lượng mãng cầu ta cần thu hoạch; - Bước 2: Dự trù suất bình qn nhân cơng lao động; - Bước 3: Dự trù số lượng nhân cơng cần có; - Bước 4: Chuẩn bị nguồn nhân công 4.2.3 Các ước thu hoạch - Bước 1: Xác định mãng cầu ta cần thu hoạch: Mãng cầu ta thu hoạch khe, rãnh múi dầy lên xuất màu trắng kem - Bước 2: Cố định mãng cầu ta: Dùng ngón tay ngón trỏ tay khơng thuận cố định mãng cầu ta cho điểm tiếp xúc ngón tay với mãng cầu ta nhất, tiếp xúc nhằm tránh bị phấn gây thâm, đen vỏ mãng cầu ta sau thu hoạch H 5.17 Thu hái mãng cầu ta kỹ thuật H 5.16 Thu hái mãng cầu ta sai kỹ thuật - Bước 3: Cắt cuống mãng cầu ta: Dùng kéo chuyên dùng cắt cuống mãng cầu ta, cắt cuống cho có độ dài 3-4 cm Hình 5.18 Thu hoạch mãng cầu ta - Bước 4: Xếp mãng cầu ta vào giỏ (thùng): Trước xếp mãng cầu ta vào giỏ (thùng) cần ý lót lớp giấy báo lớp xuống đáy Chú ý xếp cuống mãng cầu ta xuống dưới, thao tác nhẹ nhàng tránh tượng mãng cầu ta bị thâm đen phấn Hình 5.19 Xếp mãng cầu ta sai kỹ thuật Hình 5.20 Xếp mãng cầu ta kỹ thuật Hình 5.21 Cuống mãng cầu xếp xuống Chú ý: Khi thu hái mãng cầu ta cần ghi rõ mãng cầu ta thu hái ngày, tháng, năm thu hái, giống mãng cầu ta thu hái, vị trí, lơ thu hái, sản lượng thu hái nhằm mục đích truy nguyên nguồn gốc xuất sứ tiêu thụ sản phẩm mãng cầu ta đăng ký thương hiệu sản phẩm mãng cầu ta ... MỤC LỤC MÔ ĐUN THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN MÃNG CẦU Bài Thu hoạch mãng cầu Bài Phân loại đóng hộp mãng cầu 12 Bài Bảo quản mãng cầu 19 Hướng dẫn thực... - Trình bày cách xác định thời điểm mãng cầu ta thu hoạch phương pháp thu hoạch mãng cầu ta; - Đánh giá độ chín mãng cầu ta cần thu hái, xác định thời điểm thu hoạch mãng cầu ta, cắt mãng cầu. .. rổ tre để đựng mãng cầu sau thu hoạch H 5.6 Thúng để đựng mãng cầu sau thu hoạch Hình 5.7 Quang gánh để vận chuyển mãng cầu Hình 5.8 Kéo cắt cành để thu hoạch mãng cầu Khi thu hoạch quả, cần