BỘ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ GIÁO TRÌNH NGHIỆP VỤ THANH TOÁN NGHỀ NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN (Ban hành kèm theo Quyết định số 245/QĐ CĐNKTCN ngày 23 thán[.]
BỘ LAO ĐỘNG- THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ KỸ THUẬT CƠNG NGHỆ GIÁO TRÌNH NGHIỆP VỤ THANH TOÁN NGHỀ : NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN (Ban hành kèm theo Quyết định số 245/QĐ-CĐNKTCN ngày 23 tháng 10 năm 2020 Hiệu trưởng Trường Cao đẳng nghề Kỹ Thuật Công nghệ) Hà Nội - Năm 2020 BỘ LAO ĐỘNG- THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ KỸ THUẬT CƠNG NGHỆ GIÁO TRÌNH MƠ ĐUN : NGHIỆP VỤ THANH TOÁN NGHỀ : NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN TRÌNH ĐỘ : TRUNG CẤP (Ban hành kèm theo Quyết định số 212/QĐ - CĐNKTCN ngày tháng 10 năm 2020 Hiệu trưởng Trường Cao đẳng nghề Kỹ Thuật Công nghệ) Hà Nội - Năm 2020 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng nguyên trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm LỜI GIỚI THIỆU Đời sống kinh tế phát triển, phân công lao động xã hội sâu sắc phát triển ngành kinh doanh sản xuất chế biến dich vụ ăn uống ngày phát triển mạnh quy mơ lẫn trình độ Để hiểu được, quản lý tốt trình sản xuất dịch vụ sản phẩm ăn uống, đòi hỏi người người quản lý tham gia vào trình khơng cần có tay nghề cao, có phẩm chất cần thiết đặc thù nghề, mà cần nắm vững vai trò yếu tố tham gia vào q trình đó, để cho hoạt động tạo nên thống chỉnh thể hoàn thiện Làm định trực tiếp đến hiệu kinh tế hiệu xã hội sở kinh doanh sản phẩm ăn uống Mơn học Nghiệp vụ tốn Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn, nhằm trang bị kiến thức cho học sinh hệ trung cấp NVNHKS biết nghiệp vụ toán đứng tốn tiền cho khách Để từ dễ dàng hồ nhập vào thực tiễn cách dễ dàng tiến tới tham gia điều hành trình sản xuất kinh doanh cách hiệu Nội dung: Tồn giáo trình chia thành chương: - Chương 1: Hệ thống tiền tệ giới - Chương 2: Tỷ giá hối đoái - Chương 3: Thanh toán kinh tế thị trường - Chương 4: Một số chứng từ sử dụng nghiệp vụ toán Xin chân thành cảm ơn BGH Trường CĐN KTCN, đội ngũ CBGV Khoa Kinh tế CTXH, giáo viên nghề KTCBMA tạo điều kiện giúp đỡ để xây dựng giáo trình Hà nội, ngày 10 tháng năm 2020 BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH NGHỀ: NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ MỤC LỤC Chương 1: Hệ thống tiền tệ giới Trang 1.1 Những vấn đề chung tiền tệ Trang 1.1.1 Bản chất tiền tệ Trang 1.1.2 Quá trình phát triển hình thái tiền tệ Trang 1.1.3 Quy luật lưu thông tiền tệ Trang 1.1.4 Lạm phát Trang 1.2 Các loại hình tiền tệ phổ biến giới Trang 1.2.1 Ngoại tệ ngoại hối Trang 1.2.2 Một số đồng tiền phổ biến giới Trang Chương 2: Tỷ giá hối đoái Trang 2.1 Khái niệm tỷ giá Trang 2.1.1 Khái niệm Trang 2.1.2 Cơ sở hình thành tỷ giá Trang 2.2 Phương pháp yết tỷ giá Trang 2.2.1 Khái niệm phương pháp yết tỷ giá Trang 2.2.2 Các phương pháp yết tỷ giá Trang 2.2.3 Phương pháp xác định tỷ giá theo phương pháp tính chéo Trang 10 2.3 Các loại tỷ giá hối đoái Trang 11 2.3.1 Căn vào tính chất áp dụng tỷ giá hối đoái Trang 11 2.3.2 Căn vào thời điểm mua bán Trang 11 2.3.3 Căn vào cách thức hình thành tỷ giá hối đối Trang 12 2.3.4 Căn vào phương thức chuyển ngoại hối Trang 12 2.4 Các nhân tố ảnh hưởng đến biến động tỷ giá hối đoái Trang 12 2.4.1 Quan hệ cung cầu ngoại hối thị trường Trang 12 2.4.2 Mức chênh lệch lạm phát nước Trang 13 2.5 Phương pháp điều chỉnh tỷ giá hối đối Trang 13 2.5.1 Chính sách chiết khấu Trang 13 2.5.2 Sự can thiệp trực tiếp vào thị trường hối đối Trang 14 2.5.3 Lập quỹ bình ổn tỷ giá Trang 14 2.5.4 Phá giá tiền tệ Trang 15 2.5.5 Nâng giá tiền tệ Trang 15 GIÁO TRÌNH NGHIỆP VỤ THANH TỐN Tên MĐ: Nghiệp vụ tốn Mã MH/MĐ: NHKS 19 Vị trí, tính chất, ý nghĩa, vai trị MH/MĐ + Vị trí - Nghiệp vụ tốn mơn học thuộc mơn học đào tạo nghề chương trình dạy nghề trình độ Trung cấp “ Nghiệp vụ Nhà hàng khách sạn”; - Là MĐ chun ngành có vị trí quan trọng trang bị cho học sinh kiến thức nghiệp vụ tốn, tổ chức học sau MĐ 18 trước MĐ An ninh, an toàn khách sạn - Nghiệp vụ toán MĐ lý thuyết kết hợp thực hành, đánh giá kết thúc môn hình thức kiểm tra hết mơn Mục tiêu MH/MĐ - Kiến thức: + Trình bày loại hình tiền tệ phổ biến giới; + Hiểu phương pháp yết tỷ giá, loại tỷ giá hối đoái phương pháp điều chỉnh tỷ giá hối đối; + Nắm hình thức toán kinh tế thị trường, ưu nhược điểm hình thức; + Trình bày chứng từ sử dụng nghiệp vụ toán phương pháp lập - Kỹ năng: + Thực quy đổi ngoại tệ; + Lập chứng từ sử dụng hình thức tốn; + Thực tất thủ tục toán cho khách; - Thái độ: + Chấp hành nội quy quy chế học tập; + Chủ động học tập làm việc nhóm Nội dung tổng quát phân bổ thời gian: Số TT Tên chương/mục Thời gian Tổng số Chương 1: Hệ thống tiền tệ Lý thuyết Thực Kiểm tra* hành/ Bài (LThoặc tập TH) 3 10 30 15 13 giới I 1.Những vấn đề chung tiền tệ 2.Các loại hình tiền tệ phổ biến thê giới Chương 2: Tỷ giá hối đoái 1.Khái niệm tỷ giá II 2.Phương pháp yết tỷ giá 3.Các loại tỷ giá hối đoái 4.Các nhân tố ảnh hưởng đến biến động tỷ giá hối đoái 5.Phương pháp điều chỉnh tỷ giá hối đoái Chương 3: Thanh toán kinh tế thị trường 1.Thanh toán tiền mặt kinh III tế thị trường 2.Thanh tốn khơng dùng tiền mặt 3.Các hình thức tốn khơng dùng tiền mặt Chương 4: Một số chứng từ sử dụng nghiệp vụ toán IV 1.Nội dung số chứng từ toán 2.Phương pháp lập chứng từ thủ tục toán cho khách Cộng CHƯƠNG 1: HỆ THỐNG TIỀN TỆ THẾ GIỚI Mã chương: NHKS 19.01 Giới thiệu: + Trong chương 1, người học trang bị kiển thức như: trình bày vấn đề hệ thống tiền tệ giới, chất tiền tệ, trình phát triển hình thái tiền tệ, quy luật lưu thơng tiền tệ, lạm phát; nắm loại hình tiền tệ phổ biến giới; Mục tiêu: + Trình bày vấn đề hệ thống tiền tệ giới, chất tiền tệ, trình phát triển hình thái tiền tệ, quy luật lưu thơng tiền tệ, lạm phát; + Trình bày loại hình tiền tệ phổ biến giới; + Chấp hành nội quy quy chế học tập; + Chủ động học tập làm việc nhóm Nội dung: Những vấn đề chung tiền tệ 1.1 Bản chất tiền tệ Tiền tệ sản phẩm tất yếu kinh tế hàng hoá nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho trình trao đổi hàng hoá dịch vụ Về chất, tiền tệ hàng hố đặc biệt, đóng vai trị vật ngang giá chung để đo lường giá trị hàng hoá Do tiền tệ hàng hoá đặc biệt nên hàng hố thơng thường khác, tiền tệ có hai thuộc tính là: giá trị giá trị sử dụng Bản chất tiền tệ thể rõ qua hai thuộc tính nó: - Thứ giá trị sử dụng tiền tệ: Đó khả thoả mãn nhu cầu trao đổi xã hội, nhu cầu sử dụng làm vật trung gian trao đổi Giá trị sử dụng loại tiền tệ xã hội quy định, xã hội cịn thừa nhận thực tốt làm vai trị trung gian mơi giới q trình trao đổi giá trị sử dụng với tư cách tiền tệ cịn tồn Bởi vậy, cách trả lời cho xuất hay biến dạng tiền tệ lịch sử - Thứ hai giá trị tiền tệ đặc trưng khái niệm “sức mua tiền tệ”, khả đổi nhiều hay hàng hố trao đổi Tuy nhiên, khái niệm “sức mua tiền tệ” không xem xét góc độ sức mua loại hàng hố định mà xem xét phương diện tồn thể hàng hố thị trường Cụ thể xếp tất hàng hoá xã hội vào “giỏ” “sức mua tiền tệ” phản ánh khả mua phần “giỏ” hàng hố Đó sức mua tổng hợp tất hàng hoá thị trường 1.2 Quá trình phát triển hình thái tiền tệ Khi sản xuất trình trao đổi hàng hố phát triển đến mức độ định địi hỏi phải có vật ngang giá chung Vật ngang giá chung hàng hố trao đổi trực tiếp với nhiều hàng hố khác Vật ngang giá chung có đặc điểm có giá trị sử dụng thiết thực, quý hiếm, dễ bảo quản, dễ vận chuyển mang tính đặc thù địa phương Khi lực lượng sản xuất phát triển, thị trường mở rộng, trao đổi hàng hoá trở thành nhu cầu thường xuyên người việc có q nhiều vật ngang giá chung gây khó khăn cho q trình trao đổi hàng hố, vật ngang giá chung tự loại trừ lẫn Dần dần, vật ngang giá chung kim loại thay vật ngang giá chung khác Kim loại sử dụng làm vật ngang giá chung sắt kẽm, sau đến đồng bạc Đến đầu kỷ 19, vai trò tiền tệ cố định vàng vàng có nhiều đặc tính ưu việt hàng hố khác, : - Tính đồng vàng cao - Dễ phân chia mà khơng làm ảnh hưởng đến giá trị vốn có - Dễ vận chuyển - Thuận tiện việc dự trữ Khi vàng độc chiếm vị trí vật ngang giá chung tên “vật ngang giá chung” thay “tiền tệ” Và lúc giới hàng hoá chia thành cực rõ rệt : Một bên hàng hố thơng thường, trực tiếp biểu giá trị sử dụng hàng hoá thoả mãn hay vài nhu cầu người, cịn bên cực đối lập vàng – tiền tệ, trực tiếp biểu giá trị hàng hố khác Vì tiền trao đổi trực tiếp với hàng hoá điều kiện Vì vậy, vàng – tiền tệ coi loại hàng hoá đặc biệt 1.3 Quy luật lưu thông tiền tệ 1.1.3.1 Nội dung quy luật lưu thông tiền tệ 10 ... BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ KỸ THUẬT CƠNG NGHỆ GIÁO TRÌNH MƠ ĐUN : NGHIỆP VỤ THANH TOÁN NGHỀ : NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN TRÌNH ĐỘ : TRUNG CẤP (Ban hành kèm theo Quyết định số 212/QĐ -... nghề trình độ Trung cấp “ Nghiệp vụ Nhà hàng khách sạn? ??; - Là MĐ chun ngành có vị trí quan trọng trang bị cho học sinh kiến thức nghiệp vụ tốn, tổ chức học sau MĐ 18 trước MĐ An ninh, an toàn khách. .. Trang 15 GIÁO TRÌNH NGHIỆP VỤ THANH TỐN Tên MĐ: Nghiệp vụ tốn Mã MH/MĐ: NHKS 19 Vị trí, tính chất, ý nghĩa, vai trị MH/MĐ + Vị trí - Nghiệp vụ tốn mơn học thuộc mơn học đào tạo nghề chương trình