Đang tải... (xem toàn văn)
LỜI CẢM ƠN Em xin chân thành cảm ơn cô giáo hướng dẫn PGS TS Nguyễn Thị Nguyên Hồng đã tận tình giúp em hoàn thành bài khóa luận này Em cũng xin chân thành cảm ơn các thầy cô giáo trong khoa Du lịch K[.]
i LỜI CẢM ƠN Em xin chân thành cảm ơn cô giáo hướng dẫn PGS.TS Nguyễn Thị Nguyên Hồng tận tình giúp em hồn thành khóa luận Em xin chân thành cảm ơn thầy cô giáo khoa Du lịch - Khách sạn tạo điều kiện để em thực đề tài Mặc dù cố gắng song trình độ có hạn nên khóa luận em chắn khơng tránh khỏi thiếu sót Em mong nhận bảo đóng góp quý thầy tồn thể bạn để khóa luận em tốt Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 04 tháng 05 năm 2016 Sinh viên Vũ Thị Chung Luan van ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN .i MỤC LỤC ii DANH MỤC BẢNG BIỂU, HÌNH VẼ iv PHẦN MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài .1 Tình hình nghiên cứu đề tài .2 Mục tiêu nghiên cứu đề tài Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài: Phương pháp nghiên cứu đề tài Kết cấu khóa luận CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH TIỆC TRONG KHÁCH SẠN 1.1 Một số khái niệm .5 1.1.1 Kinh doanh khách sạn 1.1.2 Kinh doanh tiệc hiệu kinh doanh tiệc .6 1.2 Nội dung nghiên cứu hiệu kinh doanh tiệc khách sạn 1.2.1 Sự cần thiết nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc 1.2.2 Các tiêu đo lường .10 1.3 Các yếu tố môi trường ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh phận tiệc 13 1.3.1 Yếu tố chủ quan .13 1.3.2 Yếu tố khách quan 14 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HIỆU QUẢ KINH DOANH TIỆC TẠI KHÁCH SẠN HANOI DAEWOO, HÀ NỘI 16 2.1 Tổng quan tình hình ảnh hưởng yếu tố môi trường đến hiệu kinh doanh tiệc Khách sạn Hanoi daewoo, Hà Nội .16 2.1.1 Tổng quan tình hình khách sạn 16 2.1.2 Ảnh hưởng yếu tố môi trường tới hiệu kinh doanh tiệc Khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội 20 2.2 Kết nghiên cứu thực trạng kinh doanh tiệc Khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội 22 2.2.1 Tình hình hoạt động kinh doanh tiệc 22 2.2.2 Các tiêu phản ánh hiệu kinh doanh tiệc .26 2.2.3 Các biện pháp nâng cao hiệu kinh doanh tiệc khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội 30 2.3 Đánh giá chung thực trạng kinh doanh tiệc Khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội .31 Luan van iii 2.3.1 Ưu điểm nguyên nhân 31 2.3.1 Hạn chế nguyên nhân 32 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH TIỆC TẠI KHÁCH SẠN 34 HANOI DAEWOO, HÀ NỘI 34 3.1 Dự báo triển vọng định hướng nâng cao hiệu kinh doanh tiệc Khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội 34 3.1.1 Xu hướng phát triển kinh doanh tiệc địa bàn Hà Nội 34 3.1.2 Mục tiêu, phương hướng kế hoạch kinh doanh khách sạn năm 2016 35 3.1.3 Định hướng nâng cao hiệu kinh doanh tiệc Khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội 36 3.2 Giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh tiệc Khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội 37 3.2.1 Chính sách tiết kiệm chi phí tăng doanh thu 38 3.2.2 Tăng hiệu sử dụng chi phí tiền lương 38 3.2.3 Có chương trình khuyến mại .39 3.2.4 Tăng hiệu công tác quảng cáo .39 3.2.5 Tăng cường nghiên cứu thi hiếu, vị khách hàng để có điều chỉnh phù hợp, nâng cao chất lượng ăn 40 3.2.6 Hồn thiện sách giá 40 3.2.7 Chú trọng công tác đào tạo ngoại ngữ nhân viên .41 3.2.8 Động viên, khích lệ nhân viên thơng qua sách đãi ngộ thỏa đáng 42 3.3 Kiến nghị 43 3.3.1 Kiến nghị với Sở Văn hóa thể thao du lịch Hà Nội .43 3.3.2 Đối với Tổng cục Du lịch 44 3.3.3 Đối với công ty cổ phần Daeha 44 KẾT LUẬN .45 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC Luan van iv DANH MỤC BẢNG BIỂU, HÌNH VẼ Bảng 1.1: Phân loại tiệc theo tiêu thức khác Bảng 2.1 Kết kinh doanh năm 2014 2015 Khách sạn Hà Nội Daewoo 18 Biểu đồ 2.1: Tỷ trọng doanh thu phận tiệc 20 Bảng 2.2: Cơ cấu nguồn vốn khách sạn Daewoo Hà Nội năm 2014 - 2015 24 Bảng 2.4: Đánh giá hiệu kinh doanh tiệc năm 2014-2015 26 Bảng 2.5: Hiệu sử dụng lao động phận tiệc .27 Bảng 2.6: Hiệu sử dụng chi phí tiệc 28 Bảng 2.7: Hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật 29 Bảng 2.8: Các tiêu đặc trưng 29 Bảng 3.1: Kế hoạch kinh doanh khách sạn phận tiệc năm 2016 35 Bảng 2.2: Số lượng khách sử dụng dịch vụ tiệc Phụ lục Bảng 2.3 Cơ cấu nhân lực phận tiệc Khách sạn Hà Nội Daewoo năm 2015 Phụ lục Hình 1.1.Mơ hình cấu tổ chức khách sạn Hà Nội DaewooPhụ lục Hình 2.1 Sơ đồ cấu tổ chức quản lý phận tiệcPhụ lục Luan van PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn kinh tế quốc dân Du lịch đóng góp vào tăng trưởng kinh tế giới, đứng vị trí hàng đầu thương mại toàn cầu, ngành xuất lớn giới, tạo hàng triệu việc làm Với thành mà du lịch Việt Nam đạt năm qua, mục tiêu trở thành điểm đến hấp dẫn hàng đầu khu vực Châu Á giai đoạn 2010 – 2020, du lịch Việt Nam bước sang mép giai đoạn phát triển mới, đầy động, cởi mở, tự tin thân thiện mà không “tiềm ẩn” Cùng với phát triển vượt bậc ngành du lịch, lĩnh vực kinh doanh khách sạn đóng góp phần khơng nhỏ vào thành cơng ngành Tuy nhiên, thực tế kinh doanh khách sạn Việt Nam thời kỳ xuống dốc Nếu trước tỷ lệ phủ kín phịng khách sạn lớn từ 80 – 90% cao khoảng 50% Để khách sạn cao cấp hoạt động ổn định chi phí tốn Trước tình hình này, để tồn khẳng định vị trí thị trường doanh nghiệp khách sạn cần phải có biện pháp hữu hiệu nhằm thúc đẩy hiệu kinh doanh Tại khách sạn Deawoo Hà Nội, nguồn thu chủ yếu từ dịch vụ lưu trú, dịch vụ khách dịch vụ ăn uống, dịch vụ bổ sung có ảnh hưởng khơng nhỏ đến kết kinh doanh khách sạn Bộ phận tiệc chiếm tỷ trọng lớn doanh thu dịch vụ ăn uống Nâng cao hiệu kinh doanh doanh nghiệp du lịch phương tiện để tận dụng tiềm năng, mạnh nhằm phát triển chiếm lĩnh thị trường, tái sản xuất mở rộng theo chiều sâu, nâng cao đời sống cho thành viên doanh nghiệp Nâng cao hiệu kinh doanh tiệc cưới có tác động đến hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống hiệu kinh doanh toàn khách sạn, điều hoàn toàn phù hợp với khách sạn có lợi kinh doanh dịch vụ tiệc khách sạn Daewoo Hà Nội Thực tế trình thực tập tổng hợp phận tiệc khách sạn Daewoo Hà Nội, em nhận thấy tình hình kinh doanh phận tiệc khách sạn Hà Nội Daewoo chưa thực trọng, chưa đáp ứng nhu cầu khách đặc biệt khách quốc tế, lượng khách quốc tế sử dụng dịch vụ tiệc khách sạn chiếm tỷ lệ nhỏ Đồng thời sản phẩm dịch vụ tiệc chất lượng phục vụ chưa thực tốt chưa làm hài lòng khách hàng Để hoạt động phận tiệc đem lại hiệu cao mang lại doanh thu tương xứng với tiềm thị trường nay, việc tìm giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh cần thiết Từ lý em nhận thấy vấn đề nâng Luan van cao hiệu kinh doanh tiệc khách sạn Daewoo Hà Nội vấn đề cấp thiết để tiến hành nghiên cứu Xuất phát từ lý khách quan em lựa chọn đề tài : “Giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh tiệc Khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội” để làm chuyên đề tốt nghiệp, hy vọng góp phần nhỏ vào việc nâng cao hiệu kinh doanh tiệc khách sạn Tình hình nghiên cứu đề tài Khoá luận, đề tài nghiên cứu khoa học: Lê Ngọc Mai (2009), Giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh tiệc khách sạn Hà Nội Daewoo, Khóa luận tốt nghiệp, Khoa Khách sạn- Du lịch – Đại Học Thương Mại, Hà Nội Đề tài tập trung nghiên cứu hiệu kinh doanh tiệc đưa số giải pháp dựa góc độ nhà quản lý chung khách sạn giải pháp nội bộ phận tiệc Kiều Thị Thắm (2015), Nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc khách sạn Hà Nội Daewoo, Khóa luận tốt nghiệp, Khoa Khách sạn – Du lịch – Đại Học Thương Mại, Hà Nội Sách, Giáo trình: Nguyễn Dỗn Thị Liễu (2011), Giáo trình Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, Đại học Thương Mại, Hà Nội Nguyễn Văn Mạnh, Hoàng Thị Lan Hương (2004), Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn, NXB Lao động - Xã hội, Đại học Kinh Tế Quốc Dân Nguyễn Văn Đính, Trần Thị Minh Hịa (2010), Giáo trình: Kinh tế du lịch, NXB Lao động – Xã hội Như vậy, đến chưa có nhiều cơng trình nghiên cứu giải tồn diện vấn đề nâng cao hiệu kinh doanh tiệc khách sạn Hanoi Daewoo, vậy, đề tài em có tính mới, cần thiết phải nghiên cứu Trong phạm vi nghiên cứu đề tài này, em kế thừa phát huy vấn đề lý luận có liên quan áp dụng nghiên cứu chuyên sâu, toàn diện vấn đề “Giải pháp nâng cao chất lượng tiệc khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội” Mục tiêu nghiên cứu đề tài Mục tiêu việc nghiên cứu đề tài nhằm nâng cao hiệu kinh doanh tiệc khách sạn Daewoo Hà Nội, đóng góp ý kiến cho quản lý ban giám đốc khách sạn tham khảo lựa chọn giải pháp phù hợp với hồn cảnh tình hình khách sạn Từ khóa luận xác định nhiệm vụ nghiên cứu là: - Hệ thống hóa số vấn đề lý luận liên quan đến kinh doanh khách sạn, kinh doanh tiệc hiệu kinh doanh tiệc Luan van - Phân tích thực trạng hiệu kinh doanh tiệc khách sạn Daewoo Hà Nội, rút ưu điểm, hạn chế nguyên nhân thực trạng - Đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh tiệc khách sạn Daewoo Hà Nội Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài: Đối tượng nghiên cứu: vấn đề lý luận thực tế hiệu kinh doanh tiệc khách sạn Phạm vi nghiên cứu đề tài: - Nội dung nghiên cứu: Luận văn tiến hành nghiên cứu hiệu kinh doanh tiệc, yếu tố ảnh hưởng đến hiệu kinh doanh tiệc khách sạn Daewoo Hà Nội - Không gian: Luận văn tập trung nghiên cứu phận tiệc Khánh sạn Daewoo Hà Nội - Về thời gian: Số liệu thực trạng tập trung vào hai năm 2014, 2015 đề xuất giải pháp đến năm 2020 Phương pháp nghiên cứu đề tài 5.1 Phương pháp thu thập liệu: Phương pháp thu thập liệu thứ cấp: Trong việc thu thập liệu thơng tin có liên quan đến hiệu kinh doanh tiệc khách sạn liệu thứ cấp thu thập bao gồm: + Các tài liệu từ sách đặc biệt giáo trình Kinh doanh khách sạn, Quản trị doanh nghiệp khách sạn – du lịch, Kinh tế du lịch…, báo, tạp chí, website du lịch, cá luận văn khóa trước… có nghiên cứu đề tài hiệu kinh doanh tiệc khách sạn hay vấn đề có ảnh hưởng tới việc nghiên cứu Những thông tin coi thơng tin thứ cấp bên ngồi + Những tài liệu báo cáo tình hình hoạt động kinh doanh, số liệu, đánh giá tình hình lao động, vốn, thị trường khác, hiệu sử dụng nguồn lực… khách sạn Những thông tin khách sạn cung cấp coi nguồn thông tin thứ cấp bên 5.2 Phương pháp phân tích liệu Khóa luận chủ yếu sử dụng phương pháp tổng hợp, phân tích so sánh để đưa kết luận Phương pháp tổng hợp: Tổng hợp liệu thu thập vấn đề có liên quan đến đề tài, kết hoạt động kinh doanh tiệc hiệu kinh doanh tiệc khách sạn Hanoi Daewoo hai năm 2014 – 2015 để đưa nhận xét đánh giá cách tổng quát hiệu kinh doanh tiệc khách sạn Phương pháp phân tích: Phân tích liệu thứ cấp nhằm rút kết luận đánh giá nội dung nghiên cứu đề tài Từ kết kinh doanh tiệc khách sạn tiến Luan van hành phân tích thực trạng hiệu kinh doanh tiệc rút ranhững ưu, hạn chế nguyên nhân thực trạng để từ rút kết luận hiệu kinh doanh tiệc Phương pháp so sánh: So sánh số liệu kết hoạt động kinh doanh hai năm 2014 – 2015 khách sạn Hanoi Daewoo để thấy biến động tiêu hoạt động khách sạn thấy hiệu kinh doanh tiệc khách sạn, từ nhận định nguyên nhân đưa giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn Kết cấu khóa luận Nội dung khóa luận bao gồm chương: Chương 1: Một số vấn đề lý luận nâng cao hiệu kinh doanh tiệc khách sạn Chương 2: Thực trạng hiệu kinh doanh tiệc khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội Chương 3: Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao hiệu kinh doanh tiệc Hanoi Daewoo, Hà Nội Luan van CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH TIỆC TRONG KHÁCH SẠN 1.1 Một số khái niệm 1.1.1 Kinh doanh khách sạn “Kinh doanh khách sạn kinh doanh dựa sở cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống, dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng nhu cầu ăn, nghỉ giải trí họ tất điểm du lịch nhằm mục đích có lãi” [8, trang 15] Kinh doanh khách sạn có số đặc điểm bật sau: Một là, kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch điểm đến du lịch nơi kinh doanh, nơi tài nguyên du lịch yếu tố thúc đẩy người du lịch Mà đối tượng khách chủ yếu khách sạn khách du lịch Như vậy, tài nguyên du lịch có ảnh hưởng lớn đến việc kinh doanh khách sạn Sự hấp dẫn tài nguyên điểm du lịch định đến quy mô khách sạn Điều có nghĩa điểm du lịch thu hút khách để xây dựng khách sạn phù hợp đáp ứng nhu cầu khách Vì vậy, đầu tư vào kinh doanh khách sạn nhà đầu tư phải nghiên cứu thông số tài nguyên du lịch phân đoạn thị trường tìm đối tượng khách hàng mục tiêu khách hàng tiềm bị hấp dẫn tới điểm du lịch để xác định thông số kỹ thuật khách sạn để đầu tư xây dựng thiết kế Ngoài đặc điểm kiến trúc, quy hoạch đặc điểm sở vật chất kỹ thuật khách sạn ảnh hưởng tới việc làm tăng hay giảm giá trị điểm du lịch Hai là, kinh doanh khách sạn đòi hỏi vốn đầu tư lớn Sản phẩm khách sạn có chất lượng cao nên sở vật chất kỹ thuật khách sạn phải có chất lượng cao Chất lượng sở vật chất kỹ thuật tăng lên tương ứng với tăng lên thứ hạng khách sạn Một khách sạn sang trọng phải lắp đặt trang thiết bị bên đắt tiền đẹp mắt Đây nguyên nhân làm tăng chi phí đầu tư ban đầu khách sạn Ngồi ra, chi phí cho đất đai xây dựng giải phóng mặt cũnglà lớn Ba là, kinh doanh khách sạn địi hỏi có lượng lao động trực tiếp tương đối lớn Trong kinh doanh khách sạn sản phẩm chủ yếu mang tính tự phục vụ mà khơng thể thay máy móc, nên thực nhân viên phục vụ khách sạn Mặt khác, tính chất lao động kinh doanh khách sạn mang tính chun mơn hố cao, thời gian lao động phụ thuộc vào thời gian tiêu dùng khách thường kéo dài 24/24 ngày Do đặc điểm cần đến số lượng lớn lao động trực tiếp để phục vụ khách Đối với nhà quản lý phải đối mặt với chi phí lao động trực tiếp bố trí lao động khách sạn Luan van Bốn là, kinh doanh khách sạn mang tính thời vụ, chịu chi phối số quy luật như: quy luật tự nhiên, quy luật kinh tế - xã hội, quy luật tâm lý người, … Các quy luật ảnh hưởng đến việc kinh doanh khách sạn Do đó, khách sạn phải tìm hiểu vận dụng nàytrong việc kinh doanh khách sạn Tìm biện pháp khắc phục tác động bất lợi tận dụng tác động có lợi để phát triển hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1.2 Kinh doanh tiệc hiệu kinh doanh tiệc 1.1.2.1 Kinh doanh tiệc “Tiệc loại hình phục vụ ăn uống đặc biệt, có ý nghĩa rõ ràng, nơi người gặp gỡ thân mật buổi lễ đặc biệt với nghi lễ trang trọng, tổ chức phục vụ dạng khách nhau” [2, trang 148] Phục vụ tiệc việc cung cấp ăn đồ uống đáp ứng yêu cầu liên quan trực tiếp cho số lượng khách lớn Tiệc tổ chức với mục đích ngoại giao để tăng cường hiểu biết, mở rộng hợp tác hữu nghị, chia sẻ niềm vui, mục đích thương mại để doanh nghiệp mời bạn hàng Nhu cầu dịch vụ nói chung dịch vụ tiệc nói riêng ngày đa dạng, phong phú, kéo theo đa dạng loại hình dịch vụ tiệc cung ứng nhằm thảo mãn tối đa đòi hỏi khách hàng Dịch vụ tiệc dịch vụ tiến hành cung cấp ăn đồ uống cho nhiều người nhằm mục đích khác với nghi thức khác nhằm thảo mãn nhu cầu họ Có nhiều loại tiệc khác đặc điểm, tổ chức, ăn phù hợp với chủ đề, trình bày bảng 1.1: Bảng 1.1: Phân loại tiệc theo tiêu thức khác Tiêu chí phân loại Món ăn, đồ uống Cách ăn uống, phục vụ - Tiệc ngồi -Tiệc Âu - Tiệc đứng - Tiệc Á - Tiệc mặn Các loại - Tiệc hình tiệc - Tiệc trà, coffee - Tiệc rượu - Tiệc cocktail Luan van Mục đích - Tiệc khai trương - Tiệc tổng kết - Tiệc tất niên - Tiệc tân niên - Sinh nhật - Tiệc cưới - Tiệc hội nghị, hội thảo ……… ... hiệu kinh doanh Tại khách sạn Deawoo Hà Nội, nguồn thu chủ yếu từ dịch vụ lưu trú, dịch vụ khách dịch vụ ăn uống, dịch vụ bổ sung có ảnh hưởng không nhỏ đến kết kinh doanh khách sạn Bộ phận tiệc... nhu cầu khách đặc biệt khách quốc tế, lượng khách quốc tế sử dụng dịch vụ tiệc khách sạn chiếm tỷ lệ nhỏ Đồng thời sản phẩm dịch vụ tiệc chất lượng phục vụ chưa thực tốt chưa làm hài lòng khách. .. lịch Hai là, kinh doanh khách sạn đòi hỏi vốn đầu tư lớn Sản phẩm khách sạn có chất lượng cao nên sở vật chất kỹ thuật khách sạn phải có chất lượng cao Chất lượng sở vật chất kỹ thuật tăng lên