LỜI CẢM ƠN Em xin chân thành cảm ơn cô giáo hướng dẫn PGS TS Nguyễn Thị Nguyên Hồng đã tận tình giúp em hoàn thành bài khóa luận này Em cũng xin chân thành cảm ơn các thầy cô giáo trong khoa Du lịch K[.]
Trang 1LỜI CẢM ƠN
Em xin chân thành cảm ơn cô giáo hướng dẫn PGS.TS Nguyễn Thị NgunHồng đã tận tình giúp em hồn thành bài khóa luận này Em cũng xin chân thành cảmơn các thầy cô giáo trong khoa Du lịch - Khách sạn đã tạo điều kiện để em thực hiệnđề tài này
Mặc dù đã cố gắng hết sức mình song do trình độ có hạn nên bài khóa luận củaem chắc chắn sẽ khơng tránh khỏi những thiếu sót Em rất mong nhận được sự chỉ bảođóng góp của q thầy cơ cùng tồn thể các bạn để bài khóa luận của em được tốt hơn.
Em xin chân thành cảm ơn!
Hà Nội, ngày 04 tháng 05 năm 2016 Sinh viên
Trang 2MỤC LỤC
LỜI CẢM ƠN
MỤC LỤC i
DANH MỤC BẢNG BIỂU, HÌNH VẼ v
PHẦN MỞ ĐẦU 1
1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài .1
2 Tình hình nghiên cứu đề tài .2
3 Mục tiêu nghiên cứu của đề tài 2
4 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu của đề tài: 3
5 Phương pháp nghiên cứu của đề tài 3
6 Kết cấu khóa luận 4
CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ NÂNG CAO HIỆU QUẢKINH DOANH TIỆC TRONG KHÁCH SẠN 5
1.1 Một số khái niệm cơ bản .5
1.1.1 Kinh doanh khách sạn 5
1.1.2 Kinh doanh tiệc và hiệu quả kinh doanh tiệc .6
1.2 Nội dung nghiên cứu về hiệu quả kinh doanh tiệc trong khách sạn 9
1.2.1 Sự cần thiết của nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ tiệc 9
1.2.2 Các chỉ tiêu đo lường .10
1.3 Các yếu tố môi trường ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh của bộ phận tiệc 13
1.3.1 Yếu tố chủ quan .13
1.3.2 Yếu tố khách quan 14
CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HIỆU QUẢ KINH DOANH TIỆC TẠI KHÁCH SẠNHANOI DAEWOO, HÀ NỘI 16
2.1 Tổng quan tình hình và ảnh hưởng của các yếu tố mơi trường đến hiệu quả kinh doanh tiệc tại Khách sạn Hanoi daewoo, Hà Nội .16
2.1.1 Tổng quan tình hình về khách sạn 16
2.1.2 Ảnh hưởng của các yếu tố môi trường tới hiệu quả kinh doanh tiệc tại Khách sạnHanoi Daewoo, Hà Nội 20
2.2 Kết quả nghiên cứu thực trạng kinh doanh tiệc tại Khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội 22
2.2.1 Tình hình hoạt động kinh doanh tiệc 22
2.2.2 Các chỉ tiêu phản ánh hiệu quả kinh doanh tiệc .26
Trang 32.3.1 Ưu điểm và nguyên nhân 31
2.3.1 Hạn chế và nguyên nhân 32
CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH TIỆC TẠI KHÁCH SẠN 34
HANOI DAEWOO, HÀ NỘI 34
3.1 Dự báo triển vọng và định hướng nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc tại Khách sạnHanoi Daewoo, Hà Nội 34
3.1.1 Xu hướng phát triển kinh doanh tiệc trên địa bàn Hà Nội 34
3.1.2 Mục tiêu, phương hướng và kế hoạch kinh doanh của khách sạn năm 2016 35
3.1.3 Định hướng nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc tại Khách sạn Hanoi Daewoo, HàNội 36
3.2 Giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc tại Khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội .37
3.2.1 Chính sách tiết kiệm chi phí tăng doanh thu 38
3.2.2 Tăng hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương 38
3.2.3 Có các chương trình khuyến mại .39
3.2.4 Tăng hiệu quả của công tác quảng cáo .39
3.2.5 Tăng cường nghiên cứu về thi hiếu, khẩu vị của khách hàng để có những điều chỉnh phù hợp, nâng cao hơn nữa chất lượng món ăn 40
3.2.6 Hồn thiện chính sách giá 40
3.2.7 Chú trọng công tác đào tạo ngoại ngữ của nhân viên .41
3.2.8 Động viên, khích lệ nhân viên thơng qua các chính sách đãi ngộ thỏa đáng 42
3.3 Kiến nghị 43
3.3.1 Kiến nghị với Sở Văn hóa thể thao và du lịch Hà Nội .43
3.3.2 Đối với Tổng cục Du lịch 44
3.3.3 Đối với công ty cổ phần Daeha 44
KẾT LUẬN .45TÀI LIỆU THAM KHẢO
Trang 4DANH MỤC BẢNG BIỂU, HÌNH VẼ
Bảng 1.1: Phân loại tiệc theo các tiêu thức khác nhau 6
Bảng 2.1 Kết quả kinh doanh năm 2014 và 2015 của Khách sạn Hà Nội Daewoo 18
Biểu đồ 2.1: Tỷ trọng doanh thu bộ phận tiệc 20
Bảng 2.2: Cơ cấu nguồn vốn tại khách sạn Daewoo Hà Nội năm 2014 - 2015 24
Bảng 2.4: Đánh giá hiệu quả kinh doanh tiệc năm 2014-2015 26
Bảng 2.5: Hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận tiệc .27
Bảng 2.6: Hiệu quả sử dụng chi phí tiệc 28
Bảng 2.7: Hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật 29
Bảng 2.8: Các chỉ tiêu đặc trưng 29
Bảng 3.1: Kế hoạch kinh doanh của khách sạn và bộ phận tiệc năm 2016 35Bảng 2.2: Số lượng khách sử dụng dịch vụ tiệc Phụ lụcBảng 2.3 Cơ cấu nhân lực bộ phận tiệc của Khách sạn Hà Nội Daewoo năm 2015 Phụ lụcHình 1.1.Mơ hình cơ cấu tổ chức của khách sạn Hà Nội DaewooPhụ lục
Trang 5PHẦN MỞ ĐẦU
1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài
Du lịch đã và đang trở thành một trong những ngành kinh tế mũi nhọn của nềnkinh tế quốc dân Du lịch đóng góp vào sự tăng trưởng kinh tế thế giới, đứng vị tríhàng đầu của thương mại tồn cầu, là ngành xuất khẩu lớn nhất thế giới, tạo hàng triệuviệc làm Với thành quả mà du lịch Việt Nam đã đạt được trong những năm qua, vàmục tiêu trở thành điểm đến hấp dẫn hàng đầu trong khu vực và Châu Á giai đoạn2010 – 2020, du lịch Việt Nam đang bước sang mép giai đoạn phát triển mới, đầynăng động, cởi mở, tự tin và thân thiện mà không còn “tiềm ẩn” nữa.
Cùng với sự phát triển vượt bậc của ngành du lịch, lĩnh vực kinh doanh kháchsạn đóng góp một phần khơng nhỏ vào thành cơng của ngành Tuy nhiên, thực tế kinhdoanh khách sạn tại Việt Nam đang trong thời kỳ xuống dốc Nếu như trước đây tỷ lệphủ kín phịng của các khách sạn lớn từ 80 – 90% thì nay cao nhất chỉ khoảng 50%.Để một khách sạn cao cấp hoạt động ổn định chi phí rất tốn kém.
Trước tình hình này, để tồn tại và khẳng định vị trí của mình trên thị trường cácdoanh nghiệp khách sạn cần phải có những biện pháp hữu hiệu nhằm thúc đẩy hiệuquả kinh doanh Tại khách sạn Deawoo Hà Nội, ngoài nguồn thu chủ yếu từ dịch vụlưu trú, các dịch vụ khách như dịch vụ ăn uống, dịch vụ bổ sung cũng có ảnh hưởngkhơng nhỏ đến kết quả kinh doanh của khách sạn Bộ phận tiệc luôn chiếm tỷ trọnglớn trong doanh thu của dịch vụ ăn uống
Nâng cao hiệu quả kinh doanh ở các doanh nghiệp du lịch và phương tiện để tậndụng tiềm năng, thế mạnh nhằm phát triển chiếm lĩnh thị trường, tái sản xuất mở rộngtheo chiều sâu, nâng cao đời sống cho thành viên trong doanh nghiệp Nâng cao hiệuquả kinh doanh tiệc cưới có tác động đến hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống cũngnhư hiệu quả kinh doanh của toàn khách sạn, điều này hoàn tồn phù hợp với kháchsạn có lợi thế kinh doanh dịch vụ tiệc như khách sạn Daewoo Hà Nội.
Thực tế trong quá trình thực tập tổng hợp tại bộ phận tiệc của khách sạn DaewooHà Nội, em nhận thấy hiện nay tình hình kinh doanh của bộ phận tiệc tại khách sạn HàNội Daewoo chưa thực sự được chú trọng, chưa đáp ứng được nhu cầu của khách đặcbiệt là khách quốc tế, lượng khách quốc tế sử dụng dịch vụ tiệc tại khách sạn chiếm tỷlệ nhỏ Đồng thời sản phẩm dịch vụ tiệc và chất lượng phục vụ chưa thực sự tốt chưalàm hài lòng khách hàng.
Trang 6cao hiệu quả kinh doanh tiệc tại khách sạn Daewoo Hà Nội là vấn đề cấp thiết để tiếnhành nghiên cứu.
Xuất phát từ những lý do khách quan trên em lựa chọn đề tài : “Giải pháp nâng
cao hiệu quả kinh doanh tiệc tại Khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội” để làm chuyên đề
tốt nghiệp, hy vọng sẽ góp một phần nhỏ vào việc nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệccủa khách sạn.
2 Tình hình nghiên cứu đề tài
Khoá luận, các đề tài nghiên cứu khoa học:
1 Lê Ngọc Mai (2009), Giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc tại khách
sạn Hà Nội Daewoo, Khóa luận tốt nghiệp, Khoa Khách sạn- Du lịch – Đại Học
Thương Mại, Hà Nội Đề tài đã tập trung nghiên cứu về hiệu quả kinh doanh tiệc vàđưa ra một số giải pháp dựa trên góc độ của những nhà quản lý chung trong khách sạnvà những giải pháp của chính nội bộ bộ phận tiệc.
2 Kiều Thị Thắm (2015), Nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ tiệc khách sạn
Hà Nội Daewoo, Khóa luận tốt nghiệp, Khoa Khách sạn – Du lịch – Đại Học Thương
Mại, Hà Nội.
Sách, Giáo trình:
1 Nguyễn Dỗn Thị Liễu (2011), Giáo trình Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp
du lịch, Đại học Thương Mại, Hà Nội.
2 Nguyễn Văn Mạnh, Hồng Thị Lan Hương (2004), Giáo trình quản trị kinhdoanh khách sạn, NXB Lao động - Xã hội, Đại học Kinh Tế Quốc Dân.
3 Nguyễn Văn Đính, Trần Thị Minh Hịa (2010), Giáo trình: Kinh tế du lịch,
NXB Lao động – Xã hội.
Như vậy, đến nay chưa có nhiều cơng trình nghiên cứu và giải quyết toàn diệnvấn đề nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc tại khách sạn Hanoi Daewoo, vì vậy, đề tàicủa em có tính mới, cần thiết phải nghiên cứu Trong phạm vi nghiên cứu đề tài này,em sẽ kế thừa và phát huy các vấn đề lý luận có liên quan và áp dụng nghiên cứu
chuyên sâu, toàn diện vấn đề “Giải pháp nâng cao chất lượng tiệc tại khách sạn
Hanoi Daewoo, Hà Nội”
3 Mục tiêu nghiên cứu của đề tài
Mục tiêu của việc nghiên cứu đề tài này là nhằm nâng cao được hiệu quả kinhdoanh tiệc tại khách sạn Daewoo Hà Nội, đóng góp ý kiến cho quản lý và ban giámđốc khách sạn tham khảo và lựa chọn những giải pháp phù hợp với hoàn cảnh và tìnhhình hiện tại của khách sạn.
Từ đó khóa luận xác định nhiệm vụ nghiên cứu là:
Trang 7- Phân tích thực trạng hiệu quả kinh doanh tiệc tại khách sạn Daewoo Hà Nội, rútra những ưu điểm, hạn chế và nguyên nhân của thực trạng
- Đề xuất một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc tại khách sạnDaewoo Hà Nội.
4 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu của đề tài:
Đối tượng nghiên cứu: những vấn đề lý luận và thực tế về hiệu quả kinh doanh tiệc
của khách sạn.
Phạm vi nghiên cứu của đề tài:
- Nội dung nghiên cứu: Luận văn tiến hành nghiên cứu hiệu quả kinh doanh tiệc,các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả kinh doanh tiệc tại khách sạn Daewoo Hà Nội.
- Không gian: Luận văn tập trung nghiên cứu tại bộ phận tiệc Khánh sạn DaewooHà Nội
- Về thời gian: Số liệu thực trạng tập trung vào hai năm 2014, 2015 và đề xuấtgiải pháp đến năm 2020.
5 Phương pháp nghiên cứu của đề tài
5.1 Phương pháp thu thập dữ liệu:
Phương pháp thu thập dữ liệu thứ cấp:
Trong việc thu thập dữ liệu các thơng tin có liên quan đến hiệu quả kinh doanhtiệc tại khách sạn những dữ liệu thứ cấp được thu thập bao gồm:
+ Các tài liệu từ sách đặc biệt giáo trình Kinh doanh khách sạn, Quản trị doanhnghiệp khách sạn – du lịch, Kinh tế du lịch…, báo, tạp chí, website về du lịch, cá luậnvăn khóa trước… có nghiên cứu về đề tài hiệu quả kinh doanh tiệc trong khách sạnhay các vấn đề có ảnh hưởng tới việc nghiên cứu trên Những thông tin này được coi lànhững thông tin thứ cấp bên ngoài.
+ Những tài liệu như các báo cáo tình hình hoạt động kinh doanh, các số liệu,bản đánh giá về tình hình lao động, vốn, thị trường khác, hiệu quả sử dụng nguồnlực… của khách sạn Những thông tin này do khách sạn cung cấp và được coi là nguồnthông tin thứ cấp bên trong.
5.2 Phương pháp phân tích dữ liệu.
Khóa luận chủ yếu sử dụng 3 phương pháp là tổng hợp, phân tích và so sánh đểđưa ra những kết luận.
Phương pháp tổng hợp: Tổng hợp các dữ liệu thu thập được về các vấn đề có liênquan đến đề tài, kết quả hoạt động kinh doanh tiệc và hiệu quả kinh doanh tiệc củakhách sạn Hanoi Daewoo trong hai năm 2014 – 2015 để đưa ra các nhận xét và đánhgiá một cách tổng quát về hiệu quả kinh doanh tiệc của khách sạn.
Trang 8hành phân tích thực trạng hiệu quả kinh doanh tiệc rút ranhững ưu, hạn chế và nguyênnhân của thực trạng để từ đó rút ra kết luận về hiệu quả kinh doanh tiệc.
Phương pháp so sánh: So sánh số liệu kết quả hoạt động kinh doanh trong hainăm 2014 – 2015 của khách sạn Hanoi Daewoo để thấy được sự biến động trong từngchỉ tiêu hoạt động của khách sạn cũng như thấy được hiệu quả kinh doanh tiệc củakhách sạn, từ đó nhận định các nguyên nhân và đưa ra các giải pháp nhằm nâng caohiệu quả kinh doanh của khách sạn.
6 Kết cấu khóa luận
Nội dung chính của khóa luận bao gồm 3 chương:
Chương 1: Một số vấn đề lý luận cơ bản về nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệctrong khách sạn
Trang 9CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH TIỆC TRONG KHÁCH SẠN
1.1 Một số khái niệm cơ bản
1.1.1 Kinh doanh khách sạn
“Kinh doanh khách sạn là kinh doanh dựa trên cơ sở cung cấp các dịch vụ lưutrú, ăn uống, và các dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng các nhu cầu ăn, nghỉ vàgiải trí của họ tại tất cả các điểm du lịch nhằm mục đích có lãi” [8, trang 15]
Kinh doanh khách sạn có một số đặc điểm nổi bật sau:
Một là, kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch ở các điểm đếndu lịch nơi kinh doanh, vì ở những nơi này tài nguyên du lịch là yếu tố thúc đẩy conngười đi du lịch Mà đối tượng khách chủ yếu của khách sạn là khách du lịch Nhưvậy, tài nguyên du lịch có ảnh hưởng lớn đến việc kinh doanh khách sạn Sự hấp dẫncủa tài nguyên ở các điểm du lịch sẽ quyết định đến quy mô của khách sạn Điều đó cónghĩa là điểm du lịch đó có thể thu hút được bao nhiêu khách để xây dựng khách sạnphù hợp và đáp ứng nhu cầu của khách Vì vậy, khi đầu tư vào kinh doanh khách sạnthì các nhà đầu tư phải nghiên cứu các thông số của tài nguyên du lịch cũng như phânđoạn thị trường tìm ra đối tượng khách hàng mục tiêu và khách hàng tiềm năng bị hấpdẫn tới điểm du lịch để xác định các thông số kỹ thuật của khách sạn để đầu tư xâydựng và thiết kế Ngoài ra đặc điểm kiến trúc, quy hoạch và đặc điểm cơ sở vật chất kỹthuật của khách sạn ảnh hưởng tới việc làm tăng hay giảm giá trị tại các điểm du lịch
Hai là, kinh doanh khách sạn đòi hỏi vốn đầu tư lớn Sản phẩm của khách sạn cóchất lượng cao nên cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn cũng phải có chất lượng cao.Chất lượng của cơ sở vật chất kỹ thuật cũng tăng lên tương ứng cùng với sự tăng lêncủa thứ hạng khách sạn Một khách sạn sang trọng phải lắp đặt các trang thiết bị bêntrong đắt tiền và đẹp mắt Đây cũng là nguyên nhân làm tăng chi phí đầu tư ban đầucủa khách sạn Ngồi ra, chi phí cho đất đai xây dựng và giải phóng mặt bằng cũnglàrất lớn
Trang 10Bốn là, kinh doanh khách sạn mang tính thời vụ, chịu sự chi phối của một số quyluật như: quy luật tự nhiên, quy luật kinh tế - xã hội, quy luật tâm lý của con người, …Các quy luật này ảnh hưởng đến việc kinh doanh của khách sạn Do đó, khách sạn phảitìm hiểu và vận dụng nàytrong việc kinh doanh khách sạn Tìm các biện pháp khắcphục những tác động bất lợi và tận dụng các tác động có lợi để phát triển hoạt độngkinh doanh khách sạn.
1.1.2 Kinh doanh tiệc và hiệu quả kinh doanh tiệc
1.1.2.1 Kinh doanh tiệc
“Tiệc là một loại hình phục vụ ăn uống đặc biệt, có ý nghĩa rõ ràng, nơi mọi
người gặp gỡ thân mật hoặc là những buổi lễ đặc biệt với nghi lễ trang trọng, được tổchức và phục vụ những dạng khách nhau” [2, trang 148]
Phục vụ tiệc là việc cung cấp món ăn đồ uống và đáp ứng những yêu cầu liênquan trực tiếp cho một số lượng khách lớn.
Tiệc được tổ chức với mục đích ngoại giao để tăng cường sự hiểu biết, mởrộng hợp tác hữu nghị, chia sẻ niềm vui, mục đích thương mại để các doanh nghiệpmời bạn hàng
Nhu cầu dịch vụ nói chung và dịch vụ tiệc nói riêng ngày càng đa dạng, phongphú, kéo theo sự đa dạng trong loại hình dịch vụ tiệc cung ứng nhằm thảo mãn tối đađòi hỏi của khách hàng
Dịch vụ tiệc là dịch vụ tiến hành cung cấp món ăn đồ uống cho nhiều ngườinhằm mục đích khác nhau với những nghi thức khác nhau nhằm thảo mãn nhu cầucủa họ.
Có nhiều loại tiệc khác nhau về đặc điểm, các tổ chức, món ăn và phù hợp vớitừng chủ đề, được trình bày trong bảng 1.1:
Bảng 1.1: Phân loại tiệc theo các tiêu thức khác nhau
Tiêu chíphân loạiMón ăn, đồuốngCách ănuống, phụcvụMục đíchCác loạihình tiệc-Tiệc Âu- Tiệc Á- Tiệc mặn- Tiệc ngọt- Tiệc trà, coffee- Tiệc rượu- Tiệc cocktail- Tiệc ngồi- Tiệc đứng
- Tiệc khai trương- Tiệc tổng kết- Tiệc tất niên- Tiệc tân niên- Sinh nhật- Tiệc cưới
Trang 11Kinh doanh tiệc
Kinh doanh tiệc là một bộ phận trong lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống Cũngnhư các lĩnh vực khác, kinh doanh tiệc được hình thành trên cơ sở nhu cầu Càng ngàynhu cầu về dịch vụ tiệc càng trở nên phong phú, đa dạng với quy mơ lớn nhỏ khácnhau địi hỏi việc kinh doanh cũng phải phát triển tương ứng nhằm thảo mãn tối đanhu cầu khách hàng
Trong các khách sạn, đặc biệt là khách sớn quy mô lớn, tiệc là hoạt động kinhdoanh không thể thiếu, mang lại nhiều lợi ích, đóng góp lớn trong tổng doanh thu dịchvụ ăn uống Mặc dù thuộc hệ thống dịch vụ ă uống, tuy nhiên kinh doanh tiệc vẫn cónhững điểm khác biệt so với các dịch vụ ăn uống khác Tiệc thường mang tính chấtlong trọng, có nhiều người tham gia cùng lúc và nhằm các mục đích khác nhau tronggiao tiếp.Trong các buổi tiệc có xác định trước về loại hình tiệc, thời gian, địa điểm,phong cash trang trí phịng ăn, số lượng khách tham dự, thực đơn… Tuy nhiên trongq trình phục vụ có thể phân biệt giữa khác VIP và khách thường nhưng phục vụ tiệcnhìn chung mang tính đại trà chứ khơng có tính cá nhân cao như nhà hàng, qn bar…
Hiện nay chưa có nhiều cơng trình nghiên cứu, tài liệu đề cập đến khái niệm kinhdoanh tiệc Dựa trên quan niệm kinh doanh khách sạn, khái niệm và tính chất tiệc đãphân tích ở trên, có thể đưa ra quan nimej về kinh donah tiệc như sau:
Kinh doanh tiệc là kinh doanh dựa trên cơ sở cung cấp các dịch vụ tiệc chokhách hàng theo sự thỏa thuận, thống nhất giữa hai bên (khách hàng và nhà kinhdoanh tiệc), đáp ứng các nhu cầu khác nhau của khách hang nhằm mục đích có lãi
Kinh doanh tiệc có những đặc điểm chính sau để nâng cao hiệu quả kinh doanhnhằm đáp ứng nhu cầu phát triển:
- Sản phẩm dịch vụ tiệc phong phú đa dạng, khả năng cung ứng những loại hìnhtiệc đa dạng tùy theo yêu cầu của khách là điều kiện lôi kéo khách hang và kinh doanhdịch vụ tiệc đạt hiệu quả cao Cùng với sự phát triển của nền kinh tế và nhu cầu của xãhội ngày càng cao có nhiều loại hình tiệc với u cầu và địi hỏi khác nhau Kịp thờinăm bắt nhu cầu và sự thay đổi trong nhu cầu sử dụng tiệc của khách hàng để từ đó cónhững điều chỉnh làm phong phú them cơ cấu sản phẩm dịch vụ tiệc sẽ hiệu quả tronghoạt động kinh doanh tiệc được cải thiện.
- Giá cả vè hang hóa dịch vụ ảnh hưởng đến doanh thu của hoạt động kinhdoanh khách sạn cũng như hoạt động kinh doanh tiệc Giá cả đầu vào tăng sẽ buộc giádịch vụ tăng để đủ bù đắp chi phí, từ đó giảm lượng khách sạn đến doanh thu và lợinhuận kinh doanh tiệc giảm Cho nên các nhà quản trị phải cố gắng sử dụng các chínhsách để tạo ra được giá phẩm tiệc hợp lý.
Trang 12thực phẩm cũng như hình thức trình bày Nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ tiệcngoài việc tăng lợi nhuận thông qua việc giữ chân khách hang cũ và thu hút kháchhang mới còn tăng khả năng cạnh tranh kinh doanh dịch vụ tiệc trên thị trường.
- Các nguồn lực về nguồn vốn, hiệu quả sử dụng lao động, cơ sở vật chất kỹthuật là yếu tố phải được khai thác và là yếu tố quan trọng được nhà quản lý quan tâm.Việc cung cấp cơ sở vật chất kỹ thuật là yếu tố để thu hút khách hang còn hiệu quả sửdụng lao động là yếu tố để biết với mức doanh thu và lợi nhuận như thế thì việc sửdụng hiệu quả lao động đã tốt chưa, nguồn vốn chính là yếu tố quan trọng để tiến hànhtriển khai các công việc.
- Trong cơ cấu khách hàng đến thì có cả khách nước ngồi và khách trong nướcnên việc làm phù hợp khẩu vị của khách là yếu tố rất quan trọng Mỗi một vị khách cótính cách khách nhau nên các nhà quản trị luôn cố gắng đáp ứng nhu cầu của kháchhang và phải ln có phong cách phục vụ chun nghiệp làm hài lịng khách hàng.
- Địi hỏi tính hiếu khách và vệ sinh an tồn thực phẩm: Ăn uống khơng chỉ thỏamãn nhu cầu thiết yếu mà còn thỏa mãn nhu cầu thưởng thức, giải trí của con người vìvậy tính hiếu khách của nhân viên rất quan trọng, nó sẽ góp phần làm tăng giá trịthưởng thức món ăn của du khách Ngồi ra lĩnh vực ăn uống cịn địi hỏi nhu cầu vệsinh an tồn thực phẩm cao bên cạnh những yếu tố khác.
- Lực lượng lao động trong kinh doanh tiệc rất lớn:Ngoài việc chế biến các mónăn để phục vụ khách thì cịn địi hỏi phải có lực lượng nhân viên phục vụ các món ăn,đồ uống với kỹ năng nghề nghiệp cao Chưa tính đến đội ngũ cán bộ quản lý, nhânviên tạp vụ và vệ sinh, theo định mức cứ 12 – 16 khách địi hỏi phải có 1 người phụcvụ Do đó lực lượng lao động trong kinh doanh tiệc chiếm số lượng lớn.
- Tính tổng hợp và phức tạp trong q trình phục vụ khách: Đê đảm bảo yêu cầuphục vụ khách đầy đủ nhất, nhanh chóng nhất và chất lượng nhất, địi hỏi phải có sựphối hợp chặt chẽ và đồng bộ giữa các bộ phận như nhân viên bộ phận bàn, chế biếnmón ăn, pha chế hoặc phục vụ đồ uống,… Chỉ một sơ suất nhỏ trong những khâu trênsẽ đem lại một kết quả xấu mặc dù tất cả các khâu khác đều làm rất tốt.Điều này đòihỏi nhà quản lý phải thường xuyên kiểm tra, theo dõi và chỉ đạo sự phối hợp nhịpnhàng giữa các bộ phận với mục tiêu không ngừng nâng cao chất lượng phục vụkhách, nâng cao uy tín và danh tiếng của khách sạn.
1.1.2.2 Hiệu quả kinh doanh tiệc
Trang 13Hiệu quả kinh doanh khách sạn là một chỉ tiêu phản ánh trình độ sử dụng các yếutố tham gia vào quá trình lưu trú, ăn uống và các dịch vụ khác của khách sạn để đạtđược lợi ích kinh tế cao nhất sau khi đã bù đắp các khoản hao phí cần thiết trong qtrình kinh doanh Hiệu quả kinh doanh của khách sạn được xác định thông qua mốiquan hệ so sánh giữa kết quả kinh doanh với chi phí kinh doanh của khách sạn để đạtđược kết quả đó.
Ngành kinh doanh khách sạn là một ngành mang tính chất tổng hợp, các sảnphẩm dịch vụ vủa khách sạn mang tính đặc thù bởi nó thỏa mãn nhu cầu đặc biệt vàtổng hợp của con người.Dịch vụ tiệc trong khách sạn là một trong các dịch vụ làm thỏamãn nhu cầu đặc biệt và tổng hợp ấy Dựa trên khái niệm hiệu quả kinh doanh và nhậnthức về hoạt động kinh doanh tiệc trong khách sạn đưa ra khái niệm hiệu quả kinh
doanh tiệc như sau: “Hiệu quả kinh doanh tiệc được hiểu là một chỉ tiêu phản ánh
trình độ sử dụng các yếu tố nguồn lực tham gia vào quá trình sản xuất kinh doanhdịch vụ tiệc của khách sạn, nhằm đạt được lợi ích cao nhất sau khi bù đắp các khoảnchi phí cần thiết cho hoạt động kinh doanh tiệc”.
1.2 Nội dung nghiên cứu về hiệu quả kinh doanh tiệc trong khách sạn
1.2.1 Sự cần thiết của nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ tiệc
Trong nền kinh tế hiện nay, khi mà cạnh tranh diễn ra hết sức gay gắt, mỗi doanhnghiệp kinh doanh khách sạn muốn tồn tại và phát triển đều phải cố gắng nâng caohiệu quả kinh doanh nhằm đạt được mục tiêu cuối cùng là tối đa hóa lợi nhuận, giảiquyết thỏa đáng các lợi ích cơ bản nhằm duy trì sự ổn định và phát triển của doanhnghiệp Là một bộ phận luôn chiếm tỷ trọng lớn trong tổng doanh thu từ kinh doanh ănuống, việc nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc là vấn đề cần được quan tâm thực hiện.
Nếu hoạt động kinh doanh tiệc của khách sạn đạt hiệu quả cao tức là doanh thu,lợi nhuận đạt được từ hoạt động này tăng lên, khi đó có thể giải quyết đồng thời lợi íchcủa các đối tượng
Trang 14lợi nhuận đòi hỏi các doanh nghiệp phải nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc Như vậy,hiệu quả kinh doanh tiệc là điều kiện hết sức quan trọng trong việc đảm bảo sự tồn tạivà phát triển của doanh nghiệp
Tiếp đến, nếu hiệu quả kinh doanh tiệc được nâng cao lợi nhuận ngày một tăng làđiều kiện để mở rộng kinh doanh tiệc qua đó xây dựng những chính sách hướng tớikhách hàng nhiều hơn như chính sách nâng cao chất lượng sản phẩm, đa dạng hóa sảnphẩm hay là chính sách giá cả phù hợp hơn.
Ngoài ra, nếu hiệu quả kinh doanh tiệc khơng ngừng được nâng cao thì kết quảthu được ngày càng tăng, điều đó có nghĩa là thu nhập của người lao động cũng tăngtheo Khi nào lao động có thu nhập cao, họ sẽ có điều kiện để chăm lo đến đời sốngvật chất, tinh thần cho bản thân và gia đình, mặt khác nhờ có thu nhập cao mà ngườilao động sẽ hăng say làm việc hơn cho năng suất lao động ngày càng tăng Điều đó sẽgiúp cho doanh nghiệp ngày càng nâng cao được hiệu quả kinh doanh Hiệu quả kinhdoanh và lợi nhuận từ tiệc tăng lên đồng nghĩa với việc khách hàng thực hiện ngày mộttốt hơn nghĩa vụ đối với nhà nước.
Nhu cầu sử dụng dịch vụ tiệc, nhất là dịch vụ tiệc có chất lượng ngày một tănglên Bên cạnh đó, mơi trường kinh doanh khách sạn nói chung và kinh doanh tiệc nóiriêng ngày càng trở nên gay gắt Nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc là một trongnhững hoạt động nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh cũng như tăng thị phần và nângcao khả năng cạnh tranh của khách sạn trên thị trường Như vậy, nâng cao hiệu quảkinh doanh tiệc là vấn đề cần thiết đối với mỗi doanh nghiệp kinh doanh khách sạn.
1.2.2 Các chỉ tiêu đo lường
1.2.2.1 Các chỉ tiêu tổng hợp
Các chỉ tiêu tổng hợp cho chúng ta một cái nhìn khái quát về tình hình hiệu quảkinh doanh của bộ phận tiệc.
- Sức sản xuất tổng hợp của bộ phận tiệc
H = F +GD
v
Trong đó: H: Hiệu quả kinh doanh tiệc; D: Doanh thu kinh doanh tiệc; F: Chi phíkinh doanh tiệc; Gv: Trị giá vốn nguyên liệu hàng hóa
Chỉ tiêu này phản ánh khách sạn bỏ ra một đồng chi phí cho kinh doanh tiệc thìthu lại được bao nhiêu đồng doanh thu từ hoạt động kinh doanh đó Sức sản xuất củabộ phận tiệc càng cao chứng hiệu quả kinh doanh tiệc càng lớn.
Trang 15H = F +GL
v
Trong đó: L: Lợi nhuận kinh doanh tiệc
Chỉ tiêu này phản ánh khách sạn bỏ ra một đồng chi phí cho hoạt động kinhdoanh tiệc thì thu lại bao nhiêu đồng lợi nhuận.Chỉ tiêu này càng cao chứng tỏ hiệuquả kinh doanh tiệc càng lớn.
-Tỷ suất lợi nhuận
Tỷ suất lợi nhuận là tỷ số hay tỉ lệ % so với giữa tổng mức lợi nhuận và tổngdoanh thu của doanh nghiệp đạt được trong một kỳ xác định Như vậy tỷ suất lợinhuận của bộ phận tiệc cũng tương tự nhưng các thông số là kết quả kinh doanh tiệctrong kỳ nhất định.
L’= DLx 100
Trong đó: L: Lợi nhuận bộ phận tiệc
L’: Tỷ suất lợi nhuận bộ phận tiệc
Chỉ tiêu này có ý nghĩa: cứ đạt được 1000 đồng doanh thu từ tiệc thì sẽ có được baonhiêu đồng lợi nhuận Chỉ số này càng cao càng thể hiện hiệu quả kinh doanh tiệc tốt.
1.2.2.2 Hiệu quả sử dụng các yếu tố nguồn lực
Nếu việc phân tích các chỉ tiêu tổng hợp có thể đưa ra kết luận chung về hiệu quảkinh doanh tiệc thì các chỉ tiêu bộ phận là cơ sở để tìm ra các nguyên nhân tác độngđến hiệu quả kinh doanh tiệc, giúp chúng ta có cái nhìn sâu sắc và tồn diện hơn.
Chỉ tiêu hiệu quả sử dụng lao động
- Năng suất lao động bình quân bộ phận tiệc
Chỉ tiêu năng suất lao động bình quân bộ phận tiệc được dùng để đánh giá hiệuquả sử dụng lao động sống tại bộ phận tiệc Việc sử dụng lao động sống có hiệu quảhay khơng có ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả kinh doanh tiệc.
Do đặc thù kinh doanh dịch vụ nói chung và kinh doanh dịch vụ tiệc nói riêng cótính vơ hình bởi vậy khó có thể đo lường năng suất lao động bằng chỉ tiêu hiện vật màchỉ có thể đo lường bằng chỉ tiêu giá trị.
Chỉ tiêu này được đo bằng tỷ số giữa tổng doanh thu bộ phận tiệc với tổng laođộng bình quân bộ phận tiệc.
W = DR hoặc WTT= DRTT
Trong đó: W: Năng suất lao động bình qn bộ phận tiệc
R: Tổng số lao động bình quân bộ phận tiệc
Trang 16- Lợi nhuận bình quân
L =RL hoặc LTT =RL
TT- Hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương bộ phận tiệc
HP=D
P; HP=LP
Trong đó: P: Chi phí tiền lương cho kinh doanh tiệc
Hai chỉ tiêu này phản ánh khách sạn bỏ ra một đồng chi phí tiền lương thì thu vềđược bao nhiêu đồng doanh thu, bao nhiêu đồng lợi nhuận kinh doanh tiệc Chỉ tiêucàng cao hiệu quả sử dụng lao động càng lớn.
- Vốn kinh doanh
Hv = VD hoặc Hv = VL
Trong đó: V: tổng vốn kinh doanh ( V = Vcđ + Vlđ )Vcđ: vốn cố định
Vlđ: vốn lưu định
Chỉ tiêu này phản ánh khách sạn bỏ ra một đồng vốn đầu tư vào hoạt động kinh doanh thì thu được bao nhiêu đồng doanh thu, bao nhiều đồng lợi nhuận trong một thời kỳ nhất định.
- Hiệu quả sử dụng vốn cố định: thể hiện qua sức sản xuất và sức sinh lời của vốncố định
Hvcđ = V cđD hoặc Hvcđ = V cđL
Hai chỉ tiêu trên phản ánh mức doanh thu và lợi nhuận đạt được khi sử dụng một đồng vốn cố định trong kỳ Từ đó so sánh sức sản xuất và mức sức sinh lời từ số vốn cố định đó
- Hiệu quả sử vốn lưu động cũng được thể hiện qua sức sản xuất và sức sinh lời của số vốn lưu động Hiệu quả sử dụng vốn lưu động trong các khách sạn được tính xác định bằng chỉ tiêu sau
Hvlđ = V lđD hoặc Hvlđ = V lđL
Chỉ tiêu trên phản ánh mức doanh thu và lợi nhuận đạt được khi sử dụng một đồng vốn lưu động mà khách sạn bỏ ra trong kỳ
- Chi phí
HF=D
F; HF=L
F ; F’ = FD× 100
Trang 17HCSVC= FD
CSVC ; HCSVC = FL
CSVC
1.2.2.3 Các chỉ tiêu đặc trưng
- Hiệu quả khai thác khách dự tiệc
H = DK ; H = KL
- Công suất sử dụng phịng tiệc
Cơng suất sử dụng phịng tiệc = Tổng số phòng tiệc của khách sạn x Số ngày trong kỳSố lượt sử dụng phịng tiệc trong kỳ×100
1.3 Các yếu tố môi trường ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh của bộ phận tiệc
Ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh của bộ phận tiệc bao gồm cả các yếu tốbên trong và bên ngồi khách sạn, trong đó có những yếu tố có thể kiểm sốt được từphía các nhà quản lý những cũng có những yếu tố khơng nằm trong tầm kiểm soátbuộc các nhà quản lý phải đưa ra các quyết định phù hợp để tác động của những yếu tốkhách quan đó là có lợi cho hoạt động kinh doanh Vì vậy ta chia làm hai nhóm yếutốlà: nhóm yếu tốkhách quan và nhóm yếu chủ quan Trong đó:
1.3.1 Yếu tố chủ quan
- Cơ sở vật chất kỹ thuật và trang thiết bị
Cơ sở vật chất đòi hỏi thiết yếu trong kinh doanh tiệc là nhân tố làm tăng tínhhữu hình và góp phần nhằm nâng cao mức chất lượng của sản phẩm dịch vụ tiệc.Trang thiết bị bao gồm các trang thiết bị như bàn, ghế, khăn trải, bát đĩa, cốc, chén, vậttrang trí… Nó quyết định một phần đến chất lượng phục vụ, số lượng khách, mức độquay lại của khách cùng với phong cách phục vụ nó chính là cơ sở để đánh giá chấtlượng dịch vụ Trang thiết bị tốt và đầy đủ giúp nhân viên có những thao tác dễ dànghơn, chuyên nghiệp hơn, tiết kiệm sức lao động và nâng cao hiệu quả lao động từ đóđem lại hiệu quả kinh doanh tiệc cao hơn.
- Đội ngũ lao động
Đối với đội ngũ lao động quản trị, họ sẽ ảnh hưởng tới tính tối ưu của các quyếtđịnh đầu tư, đến khả năng kinh doanh và tổ chức quản lý quá trình kinh doanh củakhách sạn Vì vậy những nhà quản trị phải có năng lực thì việc kinh doanh của tồnkhách sạn và các bộ phận trong đó có bộ phận tiệc mới đạt hiệu quả cao Nhà quản trịcấp cơ sở quản lý quá trình kinh doanh tiệc phải có hiểu biết, kinh nghiệm về hoạtđộng kinh doanh tiệc, được đào tạo cơ bản về nghiệp vụ và kiến thức quản trị.
Trang 18tiếp Nhân viên không đáp ứng được các yêu cầu kể trên sẽ ảnh hưởng đến chất lượngphục vụ và hiệu quả kinh doanh tiệc
- Trình độ tổ chức quản lý
Thể hiện ở cách tổ chức quản lý những yếu tố nguồn lực như: vốn, lao động, kỹthuật… có ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả kinh doanh tiệc Nếu như trình độ tổ chứcquản lý khơng tốt sẽ làm lãng phí nguồn lực, ảnh hưởng đến quá trình sản xuất và cungcấp sản phẩm dịch vụ cho khách hàng Ngược lại nếu quá trình tổ chức quản lý tốt sẽgóp phần nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc
- Uy tín thương hiệu của khách sạn và của bộ phận tiệc
Uy tín, thương hiệu được tạo ra bởi chất lượng sản phẩm dịch vụ, giá cả, chínhsách xúc tiến quảng bá của khách sạn, của bộ phận Nó góp phần nâng cao sức cạnhtranh trong kinh doanh tiệc của khách sạn, đồng thời cũng là nâng cao sức cạnh tranhcủa khách sạn trên thị trường.
1.3.2 Yếu tố khách quan
- Sự phát triển của nền kinh tế
Kinh tế phát triển khiến mức sống của người dân ngày càng nâng cao Khi nhữngnhu cầu cơ bản đã được thỏa mãn thì việc nảy sinh những nhu cầu bậc cao hơn là điềutất yếu Trước kia, nhu cầu về dịch vụ tiệc đã được hình thành nhưng do điều kiệnkinh tế nên chất lượng dịch vụ tiệc địi hỏi khơng cao, số lượng cịn hạn chế Trong vàinăm trở lại đây, cùng với sự phát triển nhanh chóng của nền kinh tế nước nhà, nhu cầuvà cầu dịch vụ tiệc ngày một tăng cao cả về số lượng và chất lượng Kinh doanh tiệctrở thành một lĩnh vực kinh doanh hấp dẫn với các doanh nghiệp khách sạn nói chungvà với Trung Tâm nói riêng Nhu cầu tăng đồng nghĩa với việc tăng lượng khách làmtăng doanh thu, lợi nhuận và hiệu quả trong hoạt động kinh doanh tiệc của doanhnghiệp
- Khách hàng
Khách hàng là yếu tố trung tâm trong hoạt động kinh doanh của doanh nghiệpcũng như hoạt động kinh doanh tiệc Khách hàng tạo nên thị trường tiêu thụ sản phẩmdịch vụ, quyết định sự tồn tại và phát triển của doanh nghiệp Kinh doanh tiệc giốngnhư các loại hình dịch vụ khác, khách hàng đóng vai trị quan trọng, trực tiếp tham giavào quá trình sản xuất cung ứng dịch vụ, kiểm soát hoạt động kinh doanh của doanhnghiệp và là người cuối cùng đánh giá chất lượng sản phẩm dịch vụ Để kinh doanhđạt được hiệu quả cao thì doanh nghiệp phải thường xuyên nghiên cứu nhu cầu vàmong muốn của khách hàng để xác định khách hàng mục tiêu, giữ chân khách hàngtruyền thống và thu hút nhiều khách hàng mới.
Trang 19Giá cả hàng hóa dịch vụ ảnh hưởng đến doanh thu của hoạt động kinh doanhkhách sạn cũng như hoạt động kinh doanh tiệc Giá cả đầu vào tăng sẽ buộc giá dịchvụ tăng để đủ bù đắp chi phí, từ đó làm giảm lượng khách dẫn đến doanh thu và lợinhuận kinh doanh tiệc giảm Ngoài ra giá cũng là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp tới thunhập của người lao động tại khách sạn và bộ phận Mức lương tối thiểu sẽ phải tănglên nhằm đáp ứng yêu cầu chính đáng của người lao động Bên cạnh đó sự biến độngcủa tỷ giá ngoại tệ cũng ảnh hưởng tới nhu cầu tiêu dùng dịch vụ tiệc do giátrong khách sạn thường được tính bằng USD rồi mới quy ra VND Như vậy giá chínhlà yếu tố khách quan tác động trực tiếp tới hiệu quả kinh doanh tiệc trong khách sạn.
- Vị trí địa lý và cảnh quan môi trường
Đây là yếu tố ảnh hưởng lớn đến hoạt động kinh doanh và hoạt động kinh doanhtiệc Do tiệc mang tính chất long trọng, có nhiều người tham gia cùng một lúc và nhằmmục đích khác nhau trong giao tiếp Các đơn vị kinh doanh tiệc phải có vị trí thuận lợivà cảnh quan đẹp, thường gần trục đường chính, giao thơng đi lại dễ dàng mới có thểthu hút khách hàng, đem lại hiệu quả cao trong kinh doanh
- Tính thời vụ
Hoạt động kinh doanh khách sạn du lịch mang tính thời vụ rõ rệt và hoạt độngkinh doanh tiệc cũng khơng nằm ngồi quy luật đó Dịp cuối năm là lúc cao điểmtrong kinh doanh tiệc, nhân viên thường xuyên phải làm thêm giờ Thời gian còn lại cóít hợp đồng sử dụng dịch vụ tiệc nên nhân viên bộ phận tiệc thường phải đi làm tại cácbộ phận khác trong khách sạn gây ảnh hưởng đến hiệu quả kinh doanh tiệc.
- Sự cạnh tranh trên thị trường
Cạnh tranh trên thị trường vừa có ảnh hưởng tích cực, vừa có ảnh hưởng tiêu cựctới hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp Trên phương diện tích cực cạnh tranh lànhmạnh thúc đẩy sự phát triển không ngừng về chất lượng sản phẩm dịch vụ cung ứngnhằm lôi kéo khách hàng Từ đó nâng cao hiệu quả kinh doanh, sức cạnh tranh cũngnhư vị thế của doanh nghiệp trên thị trường.
Trang 20CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HIỆU QUẢ KINH DOANH TIỆC TẠI KHÁCH SẠN HANOI DAEWOO, HÀ NỘI
2.1 Tổng quan tình hình và ảnh hưởng của các yếu tố môi trường đến hiệu quảkinh doanh tiệc tại Khách sạn Hanoi daewoo, Hà Nội
2.1.1 Tổng quan tình hình về khách sạn
2.1.1.1 Quá trình hình thành và phát triển
Khách sạn Daewoo là khách sạn 5 sao nổi tiếng ở Hà Nội Tọa lạc tại số 360 KimMã, Ba Đình, được xem là khách sạn có số lượng phịng lớn nhất trong thành phố HàNội, khách sạn được trang trí theo phong cách nghệ thuật đương đại Việt Nam.
Khách sạn nằm trong khu trung tâm ngoại giao thương mại chỉ vài bước khôngxa là các đại xứ quán như: Nhật, Hàn Quốc, Mỹ Khách sạn nằm trong quần thể khuthương mại Daeha nên rất tiện giao dịch cho khách Vị trí của khách sạn khơng chỉthuận tiện cho việc đi lại và giao dịch cho khách mà cịn thống đẹp nhờ phong cảnhhồ và vườn thủ lệ nằm ngay cạnh.
Sau gần 20 năm hình thành và phát triển, Khách sạn Hà Nội Daewoo có quy mơ411 phịng nghỉ các loại, 4 nhà hàng cùng với 2 bar, có tới 13 phịng họp khơng giangặp mặt lên tới 1.133m2, phịng khiêu vũ lớn nhất Hà Nội sức chứa 800 khách, khu tổchức sự kiện ngoài trời lên đến sức chứa 1500 khách, 1 bể bơi, 1 câu lạc bộ đêm, 1 cửahàng qn ăn ngon Ngồi ra, khách sạn cịn có các phịng phục vụ các dịch vụ bổ sungnhư: phòng tập thể dục đa năng, phòng sauna-massage và các khu vực chức năng khác.Khách sạn nổi tiếng với những bộ sưu tập nghệ thuật vô song của hơn 2000 tácphẩm điêu khắc và hội họa Việt gốc Bộ sưu tập này được lan rộng ra khắp các phòngkhách sạn và các khu vực công cộng Khách sạn được nhận giải thưởng mới nhất trongnăm 2008: Giải thưởng kiến trúc "Thiết kế Top 20 tòa nhà của Việt Nam".
Tháng 4 năm 1997, Khách sạn Hà Nội Daewoo được công nhận là thành viên củatập đoàn những khách sạn lớn trên thế giới: The Leading Hotel of The Word
Khách sạn cũng đã được chỉ định cho chủ nhà SEA Games 22, các thể thao lớnnhất tại Việt Nam, được tổ chức vào tháng 12 năm 2003 Daewoo Hà Nội cũng là nơitổ chức Hội nghị ASEM 5 sự kiện trong tháng 10 năm 2004
Trong suốt quá trình hình thành và phát triển, Khách sạn Hà Nội Daewoo đã đóntiếp và tổ chức thành công nhiều sự kiện tầm cỡ quốc gia và quốc tế như: Cuộc thi Hoahậu Hoàn vũ 2008, là khách sạn chính thức của hội nghị APEC 2006, là nơi chọn nghỉcủa nhiều chính khách cao cấp quốc tế như: Tổng thống Mỹ Bill Clinton, Tổng thốngNga Vladimir Putin, Chủ tịch Trung Quốc Hồ Cẩm Đào, Tổng thống Brazil LuizInacio Lula Silva
Trang 21của Việt Nam.Hiện nay, khách sạn Hà Nội Daewoo vẫn luôn được biết đến là sự lựachọn đáng tin cậy cho chất lượng cơ sở hạ tầng và dịch vụ.
2.1.1.2 Cơ cấu tổ chức của khách sạn
Hình 1.1.Mơ hình cơ cấu tổ chức của khách sạn Hà Nội Daewoo
Trang 222.1.1.3 Kết quả kinh doanh của khách sạn
Bảng 2.1 Kết quả kinh doanh năm 2014 và 2015 của Khách sạn Hà Nội Daewoo
STTChỉ tiêuĐVTNăm2014Năm2015So sánh 2015/2014+/-%1Doanh thu Trđ 164.963 173.314 8.351 5,06
- Doanh thu lưu trú Trđ 108.952 117.116 8.164 7,49
Tỷ trọng % 66,05 67,57 1,52
Doanh thu ăn uống Trđ 36.127 36.414 287 0,79
Tỷ trọng % 21,9 21,01 (0,89) DT từ dịch vụ khác Trđ 19.884 19.784 -100 -0,50Tỷ trọng % 12,05 11,41 (0,64) -2Tổng chi phí Trđ 111.035 114.277 2242 7,42Tỷ suất chi phí % 67,3 65,94 (1,36) Chi phí lưu trú Trđ 30.200 30.952 2.752 9,11Tỷ trọng % 27,2 27,09 (0,11)
Chi phí ăn uống Trđ 25.538 24.500 -2038 -3,77
Tỷ trọng % 23 21,44 (-1,56)
Chi phí khác Trđ 9.875 10.744 869 8,09
Tỷ trọng % 8,89 9,4 0,51
-3 Lợi nhuận trước thuế Trđ 53.928 59.037 5109 9,47
TSLN trước thuế % 32,69 34,06 1,37
-4 Thuế thu nhập doanh
nghiệp (22%) Trđ 11.864,16 12.988,14 1.123,98 9,475 Lợi nhuận sau thuế Trđ 42.063,84 46.048,86 3.985,02 9,47
TSTN sau thuế % 25,5 26,57 1,07
-6 Cơng suất phịng % 59,54 64,38 4,84
-Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn giai đoạn 2014-2015 được tổng hợptrong bảng 2.1, theo đó tổng doanh thu của khách sạn tăng đều đặn qua các năm.Doanh thu năm 2015 tăng 5,06% so với năm 2014 tương ứng tăng 8.351USD Trongđó: doanh thu ăn uống năm 2015 tăng 0,79% tương ứng tăng 287USD so với năm2014 Tỷ trọng doanh thu chiếm 21,01% giảm 0,89% so với năm 2014
Trang 23ứng giảm 2038 USD so với năm 2014 Tỷ trọng của chi phí ăn uống chiếm 21,44%giảm 1,56% so với năm 2014.
Lợi nhuận trước thuế năm 2015 tăng 9,47% tương ứng tăng 5109 USD so vớinăm 2014 Lợi nhuận sau thuế năm 2015 tăng 9,47% tương ứng tăng 3.985 USD sovới năm 2014 Điều này cho thấy việc kinh doanh của khách sạn năm 2015 có hiệuquả hơn so với năm 2014.
Doanh thu và chi phí năm 2015 của khách sạn cùng tăng nhưng tốc độ tăng củadoanh thu nhanh hơn tốc độ tăng của chi phí nên làm cho lợi nhuận và tỷ suất chi phítăng cao hơn so với năm 2014 Nhìn chung tình hình kinh doanh của khách sạn là tốt,đã có những chiến lược kinh doanh hiệu quả mang lại doanh thu lớn và hạn chế chi phíkinh doanh.
2.1.1.4 Giới thiệu về bộ phận tiệc
- Bộ phận tiệc tại khách sạn Hà Nội Daewoo: Hình thành và phát triển kể từ ngàythành lập khách sạn, tính đến nay bộ phận tiệc đã trải qua gần 20 năm hoạt động Bộphận tiệc (banquet) là một bộ phận riêng biệt trong hệ thống kinh doanh dịch vụ ănuống (F&B) của khách sạn.
Bộ phận tiệc có trách nhiệm cung cấp các dịch vụ mang tính tổng hợp như dịchvụ ăn uống thông qua các bữa tiệc, phục vụ hội nghị, hội thảo… Hàng năm, dịch vụmang lại doanh thu cao nhất trong tổng doanh thu dịch vụ ăn uống của khách sạn(khoảng 30%).
- Cơ cấu tổ chức quản lý bộ phận tiệc: Hiện nay bộ phận tiệc có tổng cộng 18nhân viên chính thức Trong đó có 1 giám đốc bộ phận (manager), 1 trợ lý giám đốc(assistance), 2 giám sát viên (supervisor), 2 tổ trưởng (captain), 6 nhân viên kinhnghiệm (waitor, waitress) và số còn lại là 6 nhân viên (bus boy, bus girl) Do tính thờivụ trong kinh doanh khách sạn du lịch, ngoài đội ngũ nhân viên chính thức, vào nhữngngày đơng khách bộ phận thương xun phải thuê thêm lao động thời vụ (casual).
Về cơ cấu tổ chức, bộ phận tiệc nhìn chung giống các bộ phận khác trong kháchsạn, được minh họa cụ thể qua hình 2.1 (phụ lục)
Trang 24Năm 2014Năm 20150510152025303540Bộ phận tiệcĂn uống
Biểu đồ 2.1: Tỷ trọng doanh thu bộ phận tiệc
2.1.2 Ảnh hưởng của các yếu tố môi trường tới hiệu quả kinh doanh tiệc tại Kháchsạn Hanoi Daewoo, Hà Nội
2.1.2.1 Yếu tố chủ quan
- Cơ sở vật chất kỹ thuật và trang thiết bị
Trước hết phải kể đến hệ thống phòng tiệc tại khách sạn Hiện có tất cả 13 phịngsử dụng phục vụ tiệc Đặc biệt 4 phịng ở tầng 1 có thể ghép thành phòng lớn với sứcchứa hơn 800 khách đối với dịch vụ họp và 500-600 khách đối với dịch vụ tiệc Bêncạnh đó, khách sạn cịn có bể bơi rộng nhất trong khu vực (65m), đủ sức chứa phục vụtiệc ngoài trời với số lượng khách lên tới 1000 khách.
Ngoài ra hệ thống cơ sở vật chất và trang thiết bị phục vụ tiệc cưới tại khách sạncũng khá đồng bộ, sang trọng nhiều đồ dùng được nhập từ nước ngoài hoặc đặt riêng chobộ phận tiệc như bàn, ghế… Hệ thống cơ sở vật chất làm tăng tính hữu hình trong dịch vụ,là một trong những yếu tố quyết định đến hiệu quả kinh doanh tiệc của khách sạn.
- Đội ngũ lao động
Đội ngũ lao động bộ phận tiệc tại khách sạn Hà Nội Daewoo đa số đều là nhữngngười giàu kinh nghiệm, được trải qua nhiều cuộc đào tạo của khách sạn ở trong nướcvà ngoài nước Các nhân viên phần lớn có kinh nghiệm làm việc từ 3-5 năm, nghiệp vụvững vàng, đáp ứng được nhu cầu khách sạn.
Điểm yếu của bộ phận, cũng chính là điểm yếu chung về nhân lực ngành dulịch Việt Nam hện nay đó là trình độ ngoại ngữ Hầu hết nhân viên chỉ biết 1 ngoạingữ Số nhân viên có trình độ khá tiếng anh cũng khơng nhiều Điều này có thể làmảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ cũng như uy tín của khách sạn, làm giảm hiệuquả kinh doanh tiệc.
Trang 25Hình 2.1 (phụ lục) cho ta thấy cơ cấu tổ chức quản lý bộ phận tiệc Đứng đầu làgiám đốc bộ phận tiệc, chịu trách nhiệm chung về hoạt động tổ chức và phục vụ tiệc.Sau khi nhân viên bộ phận bán hàng thỏa thuận và thống nhất mọi điều khoản cần thiếtvề buổi tiệc, thông tin sẽ được chuyển xuống giám đốc bộ phận tiệc bằng văn bản cụthể Giám đốc bộ phận căn cứ vào những thông tin trên để lập kế hoạch phân cơng, bốtrí nhân viên theo ca cho phù hợp, yêu cầu phòng nhân sự huy động nhân viên thời vụnếu cần thiết Các quản lý bộ phận tiệc được giám đốc phân công chịu trách nhiệm đốivới mỗi buổi tiệc trong suốt quá trình chuẩn bị và phục vụ Quản lý là người trực tiếpphân công công việc cho từng nhân viên cụ thể.
- Uy tín, thương hiệu của khách sạn và của bộ phận tiệc
Uy tín và thương hiệu của khách sạn và bộ phận tiệc là một trong những lợi thếgiúp nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc Việc khách sạn đã đạt giải khách sạn tốt nhấtViệt Nam năm 2003, gia nhập câu lạc bộ các khách sạn SRS-WORLHOTELS càngkhẳng định uy tín và thương hiệu của khách sạn.
Bộ phận tiệc khách sạn được Chính phủ tin tưởng, tổ chức nhiều buổi tiệc chiêuđãi rất quan trọng; được nhiều đại sứ quán tin tưởng và sử dụng dịch vụ tiệc, hội họpthường xuyên như đại sứ quán Nhật Bản, Hàn Quốc…
2.1.2.2 Yếu tố khách quan
- Sự phát triển của nền kinh tế
Trong những năm trở lại đây, nhu cầu dịch vụ tiệc, hội thảo chất lượng cao ngàymột tăng Không chỉ đối với khách quốc tế, nhu cầu dịch vụ tiệc của người dân ViệtNam cũng ngày một tăng do mức sống và thu nhập của người dân được cải thiện.Minh chứng cho điều này là khách Việt Nam chiếm tỷ trọng lớn nhất trong tổngsốkhách tiêu dùng dịch vụ tiệc (trên 50%) Mặc dù doanh thu trung bình một kháchViệt Nam sử dụng dịch vụ tiệc thấp hơn so với các đối tượng khách nước ngoài nhưngvới lượng khách và doanh thu tăng lên đều đặn qua các năm là một tín hiệu khả quan,có ảnh hưởng tích cực tới hiệu quả kinh doanh tiệc của khách Hà Nội Daewoo.
- Khách hàng
Nhìn vào bảng 2.2 (phụ lục) ta thấy khách hàng chủ yếu của bộ phận tiệc làkhách Việt Nam Ngoài ra đối tượng khách truyền thống của bộ phận tiệc và khách sạnlà khách Hàn Quốc
Cũng bởi đặc điểm và cơ cấu khách như trên các nhà quản trị cố gắng đáp ứngnhu cầu khách hàng, các món ăn Hàn Quốc của khách sạn được đánh giá cao Ngoàira, khách sạn và bộ phận tiệc cũng nỗ lực trong việc làm mới sản phẩm dịch vụ nhằmphát triển thị trường đầy tiềm năng như khách Trung Quốc, Nhật Bản, Châu Âu…
Trang 26Trong 2 năm 2014 và 2015, với sự biến động bất ổn của giá cả, lạm phát tăngcao, năm 2014 tỷ lệ lạm phát ở mức 2 con số Những nguyên nhân trên khiến giá cảđầu vào bao gồm nguyên vật liệu, chi phí tiền lương cho nhân viên, mua sắm các trangthiết bị… tăng, dẫn đến giá sản phẩm dịch vụ tiệc tại khách sạn tăng.
Giá dịch vụ tiệc tại các khách sạn lớn thường tính trên đầu người Mức giá chưabao gồm thuế VAT (10%) và phí dịch vụ (5%) Chỉ trong 2 năm, giá dịch vụ tiệc đãtăng từ 20-30% Mức giá trên là tương đối cao so với mặt bằng thu nhập của người dânnước ta.
- Vị trí địa lý và cảnh quan môi trường
Khách sạn Hà Nội Daewoo là một trong những khách sạn có vị trí địa lý và cảnhquan đẹp nhất Hà Nội Nằm ở trung tâm thương mại và ngoại giao của thủ đô, xungquanh là 4 mặt đường trong đó có 3 đường lớn là Kim Mã, Liễu Giai và Đào Tấn Hơnnữa, khách sạn ở ngay cạnh 2 hồ có khung cảnh đẹp (hồ Thủ Lệ và hồ Ngọc Khánh),với khơng gian thống đãng, trong lành.
- Tính thời vụ
Thời vụ trong kinh doanh dịch vụ khách sạn du lịch là vấn đề không mớinhưng cũng không bao giờ là cũ Kinh doanh tiệc tính thời vụ biểu hiện rất rõ nét.Nhu cầu sử dụng dịch vụ tiệc của khách tại các thời điểm khác nhau trong năm làkhông đồng đều, làm cho kết quả kinh doanh tiệc khơng đạt được sự ổn định, dotính hiệu quả khơng cao.
- Sự cạnh tranh trên thị trường
Ngồi các khách sạn cùng thứ hạng kinh doanh dịch vụ tiệc, hội nghị, hội thảo…cịn có nhiều doanh nghiệp kinh doanh tiệc với chất lượng cao Bên cạnh đó, việc pháttriển xây dựng nhiều dự án khách sạn cao cấp tại Hà Nội trong thời gian tới rất nhiềuđồng nghĩa với việc xuất hiện nhiều đối thủ cạnh tranh với tiềm lực tài chính, lợi thếvề cơ sở vật chất kỹ thuật, trang thiết bị hiện đại…sẽ gây khó khăn khơng nhỏ chohoạt động kinh doanh tiệc của khách sạn Khách sạn Daewoo cũng như bộ phận tiệcphải cố gắng phấn đấu hết sức để có thể kinh doanh hiệu quả trong môi trường cạnhtranh hiện nay.
2.2 Kết quả nghiên cứu thực trạng kinh doanh tiệc tại Khách sạn Hanoi Daewoo,Hà Nội
2.2.1 Tình hình hoạt động kinh doanh tiệc
2.2.1.1 Đối tượng khách của bộ phận tiệc
Trang 27sạn là những khách hàng trung và cao cấp, có khả năng chi trả cao và có yêu cầu dịchvụ khá khắt khe Thời gian qua, khách sạn đã phục vụ khách du lịch đến từ rất nhiềucác quốc gia và vùng lãnh thổ trên thế giới với những đặc điểm về văn hoá phức tạp vànhu cầu rất khác nhau Trong số đó, khách đến từ các nước Mỹ, Nga, Trung Quốc,Nhật Bản, Hàn Quốc… và những khách công vụ của Việt Nam là đối tượng kháchhàng chủ yếu
2.2.1.2 Loại hình sản phẩm dịch vụ
Đối với các loại hội nghị hội thảo tùy vào quy mô, số lượng và tính chất theoyêu cầu của khách hàng sẽ được bố trí phịng theo nhiều kiểu khác nhau có thể là chữU, hinh chữ nhật, kiểu lớp học… Có phục vụ trà, cafe và bánh trái hoa quả theo yêucầu của khách Có nhân viên trực thường xuyên từ khi khách vào đến khi kết thúc Đối với các loại tiệc:
Tiệc buffet: có hai loại buffet đứng và buffet ngồi Nếu là tiệc đứng chỉ bày bàn để đồ ăn hâm nóng trên ngọn lửa đèn cồn và các loại dụng cụ tự phục vụ như đĩa,thìa, đũa…và các dụng cụ lấy thức ăn Tất cả đã được lau sạch sau khi ngâm nướcnóng và khăn lau sạch Đồ uống tự chọn theo thực đơn có sẵn do nhân viên phục vụ bêtới mời từng người.Nếu là tiệc ngồi thì có bày bàn trịn 10 người hoặc tùy theo yêu cầucủa khách gồm khăn ăn, thìa, dao, dĩa, cốc uống nước lọc Tiệc ngồi kiểu Việt Nam(VietNamese set menu): Bày bàn trịn, bàn vng, hình chữ nhât…có khăn ăn, đĩa kê,bát, đũa, cốc trà, thìa, dao, dĩa Phục vụ đồ ăn theo thực đơn bê ra từ nhà bếp, đồ uốngbày sẵn trên bàn tự phục vụ hoặc được nhân viên bê đến mời từng bàn Nguyên tắcphục vụ là chỉ được dọn những đĩa trên bàn đã hết đồ ăn
Tiệc ngồi kiểu Trung Hoa (Chinesses set menu): Bày bàn giống kiểu ăn ViệtNam nhưng có thêm bát đựng xì dầu Cách phục vụ giống như ăn tiệc kiểu Việt Namnhưng phải thay đĩa bẩn cho khách một cách thường xuyên và liên tục
Trên đây là ba kiểu dịch vụ tiệc thường xuyên được tổ chức tại khách sạnDaewoo, các kiểu phục vụ này đơn giản trong cả cách bày bàn ăn và trong khi phụcvụ, đối tượng khách cũng là những người dễ tính
Trang 28Ngồi ra cịn có các loại tiệc rượu, tiệc trà…và các loại tiệc đặc biệt khác giànhcho những khách được coi là VIP
Giá của các dịch vụ
Tất cả các loại tiệc đều tính tiền trên một khách, thấp nhất cho tiệc buffet là 13 USD, đối với tiệc phục vụ tại bàn theo món thì thấp nhất là 15 USD Riêng đối vớitiệc ăn Âu thì thấp nhất là 25 USD/1 khách Cộng thêm 10% giá một bữa tiệc cho phíphục vụ Giá dịch vụ đã bao gồm tồn bộ chi phí cho các đồ trang trí như hoa, câycảnh…và các yêu cầu khác về âm thanh, sân khấu cho các buổi tiệc
Giá cho dịch vụ tổ chức hội họp bao gồm: giá thuê phòng, các trang thiết bị chohội họp như hệ thống âm thanh, máy chiếu…và chi phí cho một khách tham gia, nếuchỉ sử dụng dịch vụ họp thì chi phí đó là 1USD/1 khách cho dịch vụ kèm theo nhưgiấy viết, bút, nước uống Cịn nếu có u cầu sử dụng dịch vụ ăn nhẹ trong thời giangiải lao thì chi phí cho 1 khách sẽ là từ 3USD trở lên tùy vào yêu cầu thực đơn của cácloại bánh, hoa quả, café, trà…
Chính sách giá đối với các sản phẩm dịch vụ có sự thay đổi đối với mỗi đốitượng khách khác nhau Như đối với các công ty tổ chức sự kiện giá có thể giảm 10 –15%, tùy vào quy mô và mức độ trong mối quan hệ Đối với khách hàng sử dụng dịchvụ với khối lượng lớn hay nhiều lần cũng có thể giảm giá tới 5% tổng giá trị thanhtoán
Trong mỗi thời điểm khách sạn cũng đưa ra những mức giá phù hợp, như vàothời điểm vắng khách như sau dịp Tết Ngun Đán, hay vào mùa hè khách sạn thườngcó chính sách giảm giá cho khách hàng mua vào dịp này từ 2-5%
2.2.1.3 Các nguồn lực kinh doanh tiệca Nguồn vốn
Bảng 2.2: Cơ cấu nguồn vốn tại khách sạn Daewoo Hà Nội năm 2014 - 2015
Cơ cấu vốn Đơn vị Năm So sánh 2015/2014
2014 2015 ± %
Tổng vốn Tỷ đồng 43 50 7 16,279
Vốn cố định Tỷ trọng 32 37 5 15,625
Vốn lưu động Tỷ trọng 11 13 2 18,182
Trang 2974% tổng tài sản Xu hướng này cho thấy nhu cầu về vốn lưu động của doanh nghiệpđể đảm bảo cho quá trình kinh doanh đang gia tăng mạnh.
b Cơ sở vật chất kỹ thuật
Khách sạn Hà Nội daewoo là một khách sạn quốc tế đạt chuẩn 5 sao, cơ sở vậtchất và trang thiết bị được thiết kế, đầu tư đồng bộ, hiện đại, tính thẩm mỹ cao Cơ sởvật chất phục vụ tiệc bao gồm 13 phòng họp, phòng khiêu vũ lớn nhất Hà Nội sứcchứa 800 khách, khu tổ chức sự kiện ngoài trời lên đến sức chứa 1500 khách, 1 bể bơi,1 câu lạc bộ đêm, 1 cửa hàng quán ăn ngon Trong phòng tiệc được trang bị đầy đủbàn ghế, tranh treo tường, cây cảnh, ánh sáng, âm thanh Các dụng cụ ăn, uống đượctrang bị đồng bộ phù hợp với từng loại tiệc Phòng tiệc tại nhà hàng và câu lạc bộ cóthêm quầy bar phục vụ nhu cầu phát sinh của khách dự tiệc Quầy bar được trang bịđầy đủ tủ lạnh, máy pha chế, nguyên liệu pha chế như rượu, hoa quả, trà, cà phê, nướcép trái cây…, trang thiết bị bộ phận này cũng được mua sắm đầy đủ
Tuy nhiên qua hơn 20 năm hoạt động từ năm 1996 cho đến nay trang thiết bịcủa khách sạn đã xuống cấp; bàn ghế bị xước và bong rất nhiều; khăn trải bàn đã cũ,thiếu về số lượng, kém về chất lượng Dụng cụ phục vụ ăn uống trong quá trình sửdụng bị thất lạc và hư hỏng nhiều nên hiện nay số lượng chỉ còn đủ dùng khơng có dựtrữ phát sinh, khi có phát sinh với số lượng lớn nhân viên phục vụ phải thu các bàn tiệcđã xong và tự rửa đồ dùng phục vụ, do dó làm giảm tốc độ phục vụ khách dự tiệc…Hệthống thơng gió và hút mùi ở bộ phận bếp đã xuống cấp.
Hiện nay, với chiến lược kinh doanh mới do đó trang thiết bị, tiện nghi, dụngcụ phục vụ sẽ được trang bị mới phù hợp tiêu chuẩn mới, chắc chắn chất lượng sẽ cao,đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng.
c Đội ngũ lao động
Bên cạnh điều kiện cở sở vật chất kỹ thuật, nhân tố con người có vai trị quantrọng trong việc tạo nên chất lượng phục vụ tiệc Trình độ chuyên môn, kỹ năng giaotiếp, thái độ phục vụ của nhân viên, đều ảnh hưởng đến cảm nhận của khách hàng vềchất lượng dịch vụ trong khách sạn nói chung và chất lượng phục vụ tiệc nói riêng
Trang 30phận tiệc từ 28-30 Đây là độ tuổi rất năng động trong cơng việc, có tâm huyết vànhiều sáng tạo và bề dày kinh nghiệm quản lý
2.2.2 Các chỉ tiêu phản ánh hiệu quả kinh doanh tiệc
2.1.2.1 Các chỉ tiêu phản ánh hiệu quả tổng hợp Qua bảng 2.4 ta có thể thấy:+Sức sản xuất tổng hợp của bộ phận tiệc
Sức sản xuất doanh thu là kết quả của tỷ lệ giữa doanh thu và chi phí Năm 2014và năm 2015 đều đạt 0,24 phản ánh khách sạn bỏ ra 1 đồng chi phí cho kinh doanh tiệcthì thu lại 0,24 đồng lợi nhuận Tuy có tăng so với các năm trước nhưng sức sản xuấtdoanh thu tiệc không đổi qua 2 năm là một trong những dấu hiệu của việc hiệu quảkinh doanh có chiều hướng giảm sút.
+Sức sinh lời tổng hợp của bộ phận tiệc
Sức sinh lời trong 2 năm 2014 và 2015 của bộ phận tiệc tương ứng là 0,08 và0,08, cónghĩa cũng với 1 đồng chi phí bỏ ra cho hoạt động kinh doanh tiệc năm 2014và năm 2015 có thể đem lại 0,08 đồng lợi nhuận Và đây cũng báo hiệu hiệu quả kinhdoanh tiệc có xu hướng giảm.
+Tỷ suất lợi nhuận
Bảng 2.4: Đánh giá hiệu quả kinh doanh tiệc năm 2014-2015ST
TCác chỉ tiêuĐơn vị20142015
So sánh 2015/2014
+/-%
1 Tổng doanh thu tiệc USD 12.744 14.565 1.821 12,5
2 Trị giá vốn nguyên
liệu hàng hóa USD
45.268 48.392 3.124 6,46
3 Tổng chi phí tiệc USD 7.350 8.205 855 10,42
Tỷ suất chi phí % 57,67 56,33 (1,34)
4 Lợi nhuận sau thuế USD 4.207,32 5.027,1 819,78 16,35 Tỷ suất lợi nhuận sau
thuế %
31,6 34,51 2,91
6 Sức sản xuất tổng hợp - 0,24 0,24 0
7 Sức sinh lời tổng hợp - 0,08 0,08 0
Cũng giống hai chỉ tiêu tổng hợp kể trên, tỷ suất lợi nhuận sau thuế năm 2014và năm 2015 đều là 31,6% và 34,51% con số này phản ánh cứ đạt 100 đồng doanh thutừ tiệc sẽ thu được tương ứng 31,6 và 34,51 đồng lợi nhuận.
Trang 31mức chi phí bỏ ra cho hoạt động kinh doanh tiệc cũng tăng lên tương ứng dẫn tới hiệuquả kinh doanh tiệc nói chung không tăng.
2.1.2.2 Các chỉ tiêu phản ánh hiệu quả sử dụng các nguồn lực+Hiệu quả sử dụng lao động
Bảng 2.5: Hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận tiệc
STTCác chỉ tiêuĐơn vị20142015So sánh 2015/2014
+/-%
1 Tổng doanh thu tiệc USD 12.744 14.565 1.821 12,5
2 Lợi nhuận USD 4.207,32 5.027,1 819,78 16,3
3 Lao động bình quân Người 20 18 (2) (10)
4 Lao động bình quân trực tiếp Người 17 15 (2) (11,76)
5 Tổng quỹ lương USD 3325 4325 1000 23,12
6 Năng suất lao động
bình quân USD/ng 637,2 809,2 172 21,26
7 Lợi nhuận bình quân
sau thuế USD/ng 202,15 268,55 66,4 24,73
8
Hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương
- Sức sản xuất - 3,83 3,37 (0,46)
- Sức sinh lời - 1,22 1,12 (0,1)
Qua bảng 2.5 ta thấy
Năng suất lao động bình quân bộ phận tiệc
Năng suất lao động bình quân tại bộ phận tiệc trong năm 2015 tăng 21,26% sovới năm 2014 Theo đó năng suất lao động qua các năm được cải thiện đáng kể, phảnánh hiệu quả sử dụng lao động sống tại bộ phận tiệc tăng Lao động là một trongnhững yếu tố nguồn lực của bộ phận, hiệu quả sử dụng lao động tăng nhìn chung sẽgây tác động tích cực tới hiệu quả kinh doanh tiệc (bảng 2.5).
Lợi nhuận bình quân
Lợi nhuận bình quân trước thuế năm 2015 tăng 24,68% tương ứng tăng88,36USD/ng so với năm 2014 Điều này phản ánh hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phậntiệc tăng, từ đó sẽ tác động tới hiệu quả kinh doanh tiệc theo hướng tích cực hơn (bảng 2.5).
Lợi nhuận bình quân sau thuế năm 2015 tăng 24,73% tương ứng tăng66,4USD/ng so với năm 2014 Điều này phản ánh hiệu quả sử dụng lao động sống tạibộ phận tiệc tăng, từ đó sẽ tác động tới hiệu quả kinh doanh tiệc theo hướng tích cựchơn (bảng 2.5).
Trang 32Chỉ tiêu hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương được đo bằng tỷ số giữa doanh thuvà tổng quỹ lương Hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương theo sức sản xuất tại bộ phậntiệc khách sạn trong năm 2014 và 2015 lần lượt là 3,83 và 3,37 có ý nghĩa là cũng mộtđồng chi phí tiền lương khách sạn bỏ ra thì thu được 3,83 đồng doanh thu trong năm2014 và 3,37 đồng doanh thu trong năm 2015 (bảng 2.5).
Hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương theo sức sinh lời của bộ phận tiệc năm 2014và năm 2015 lần lượt là 1,22 và 1,12 có ý nghĩa là cũng một đồng chi phí tiền lươngkhách sạn bỏ ra thì thu được 1,22 đồng lợi nhuận trong năm 2014 và 1,12 đồng lợinhuận trong năm 2015 Như vậy ta thấy được năm 2014 có mức hiệu quả sử dụng chiphí tiền lương cao hơn so với năm 2015 (bảng 2.5).
+ Hiệu quả sử dụng chi phí
Bảng 2.6: Hiệu quả sử dụng chi phí tiệc
STTCác chỉ tiêuĐơnvị20142015So sánh 2015/2014
+/-%
1 Tổng doanh thu tiệc USD 12.744 14.565 1.821 12,5
2 Lợi nhuận sau thuế USD 4.207,32 5.027,1 819,78 16,3
3
Hiệu quả sử dụng chi phí
- Sức sản xuất - 1,73 1,77 0,04
- Sức sinh lời - 0,55 0,33 (0,22)
4 Tỷ suất chi phí % 57,67 56,5 (1,17)
Hiệu quả sử dụng chi phí theo sức sản xuất năm 2015 tăng 0,04 so với năm2014 Chỉ tiêu này giảm cho thấy hiệu quả sử dụng chi phí chưa cao và có ảnh hưởngđến kết quả kinh doanh của bộ phận tiệc và toàn khách sạn (bảng 2.6).
Hiệu quả sử dụng chi phí theo sức sinh lời năm 2015 giảm 0,22 so với năm 2014.Chỉ tiêu này giảm cho thấy hiệu quả sử dụng chi phí chưa cao và có ảnh hưởng đến kếtquả kinh doanh của bộ phận tiệc và toàn khách sạn (bảng 2.6).
+Hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật
Hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật theo sức sản xuất năm 2015 giảm 0,25so với năm 2014 Chỉ tiêu này giảm cho thấy hiệu quả sự dụng cơ sở vật chất chưa caovà làm giảm hiệu quả kinh doanh của bộ phận tiệc cũng như hiệu quả kinh doanh củatoàn khách sạn (bảng 2.7).
Trang 33Bảng 2.7: Hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật
STTCác chỉ tiêuĐơn vị20142015So sánh 2015/2014
+/-%
1 Tổng doanh thu tiệc USD 12.744 14.565 1.821 12,5
2 Lợi nhuận sau thuế USD 4.207,32 5.027,1 819,78 16,3
3 Chi phí cơ sở vật chất USD 1.775 2.102 327 15,56
4
Hiệu quả sử dụng CSVC
- Sức sản xuất - 7,18 6,93 (0,25)
- Sức sinh lời - 2,28 2,3 0,02
- Các chỉ tiêu đặc trưng+Hiệu quả khai thác khách dự tiệc
Hiệu quả khai thác khách dự tiệc theo sức sản xuất năm 2015 tăng 0,01 so vớinăm 2014 Có nghĩa là một đồng chi phí bỏ ra để thu hút khách dự tiệc sẽ thu được0,01 đồng doanh thu Chỉ tiêu này tăng cho thấy năm 2015 khai thác khách dự tiệc tốthơn ít so với năm 2014 (bảng 2.8).
Hiệu quả khai thác khách dự tiệc năm 2015 tăng 0,01 so với năm 2014 Có nghĩalà một đồng chi phí bỏ ra để thu hút khách dự tiệc sẽ thu được 0,01 đồng lợi nhuận.Chỉ tiêu này tăng cho thấy năm 2015 khai thác khách dự tiệc tốt hơn ít so với năm2014 (bảng 2.8).
+Cơng suất sử dụng phịng tiệc
Bảng 2.8: Các chỉ tiêu đặc trưng
STTCác chỉ tiêuĐơn vị20142015So sánh 2015/2014
+/-%
1 Tổng doanh thu tiệc USD 12.744 14.565 1.821 12,5
2 Lợi nhuận sau thuế USD 4.207,32 5.027,1 819,78 16,3
3 Tổng số khách Người 126.480 129.904 3.224 2,71
4
Hiệu quả khai thác khách dự tiệc
- Sức sản xuất - 0,1 0,11 0,01
- Sức sinh lời - 0,03 0,04 0,01
5 Cơng suất sử dụng
phịng tiệc % 59,54 64,38 4,84
Trang 342.2.3 Các biện pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc tại khách sạn HanoiDaewoo, Hà Nội
- Trú trọng công tác marketing quảng cáo khách sạn
Hầu hết các trang web về du lịch đều có thông tin về khách sạn Hà Nội Daewoo,giới thiệu về các dịch vụ của khách sạn trong đó có dịch vụ tiệc Những sự kiện lớnđược tổ chức tại khách sạn cũng được thông tin rộng rãi, giúp nhiều khách hàng biếtđến sản phẩm dịch vụ cũng như uy tín của dịch vụ tiệc tại khách sạn Việc tận dụngkênh quảng cáo hiệu quả này là một trong những điểm mà khách sạn cũng như bộphận tiệc cần tăng cường phát huy.
- Cải tiến cơ sở vật chất kỹ thuật
Để nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc, khách sạn luôn trú trọng và quan tâm đếncơ sở vật chất, trang thiết bị bộ phận, nhằm tạo điều kiện thuận lợi nhất cho hoạt độngphục vụ và tạo sự thu hút với khách hàng Bên cạnh đó ln trú trọng đến việc bài tríkhơng gian trong các dịp lễ, tết…đáp ứng nhu cầu, tạo khơng gian u thích cho kháchhàng.
- Chính sách đãi ngộ nhân lực
Ngoài lương mà nhân viên nhận được thì khách sạn cịn áp dụng nhiều chínhsách khen thưởng, đãi ngộ tài chính đối với nhân viên đạt kết quả tốt trong công việc,thực hiện việc tăng lương định kì 6 tháng 1 lần cho nhân viên Bên cạnh đó khách sạncũng áp dụng rất nhiều chính sách đãi ngộ phi tài chính như: tổ chức các buổi tiệc vàonhững dịp lễ, tổ chức tham quan, du lịch vào dịp hè, tổ chức đi lễ chùa đầu năm, tổchức sinh nhật theo quý cho các nhân viên trong khách sạn…
- Nâng cao hơn chất lượng món ăn
Để nâng cao được hiệu quả kinh doanh, điều không thể thiếu là nâng cao chấtlượng món ăn để thu hút khách hàng Việc nâng cao chất lượng món ăn thể hiện ởcông tác tuyển dụng đầu bếp chặt chẽ, đầu bếp của khách sạn đã có nhiều năm kinhnghiệm trong nghề, có trình độ cao trong chế biến món ăn, bên cạnh đó đầu bếp khơngngừng nâng cao tay nghề bằn cách ln học hỏi và sáng tạo các món ăn mới.
Các nguyên liệu đầu vào chế biến món ăn được tuyển chọn, thu mua và bảo quảnmột cách hợp lý để đảm bảo chất lượng món ăn và đảm bảo vệ sinh an toàn thựcphẩm.
2.3 Đánh giá chung thực trạng kinh doanh tiệc tại Khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội
2.3.1 Ưu điểm và nguyên nhânƯu điểm
- Khai thác khách dự tiệc tốt Hầu hết các trang web về du lịch đều có thơng tin
Trang 35vụ tiệc Những sự kiện lớn được tổ chức tại khách sạn cũng được thông tin rộng rãi,giúp nhiều khách hàng biết đến sản phẩm dịch vụ cũng như uy tín của dịch vụ tiệc tạikhách sạn.
- Vệ sinh an tồn thực phẩm món ăn tiệc được đảm bảo Kinh doanh dịch vụ ăn
uống, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm mang tính sống cịn, bộ phận tiệc tại khách sạnđã làm tốt công tác này, đảm bảo chất lượng và vệ sinh của món ăn.
Tính đến nay chưa có trường hợp khách nào phàn nàn về vệ sinh an tồn thựcphẩm của món ăn tiệc Để duy trì được mức chất lượng, đảm bảo vệ sinh, quy trìnhchế biến món ăn được quản lý chặt chẽ nhằm cung cấp những món ăn đảm bảo chấtlượng.
- Món ăn tiệc đa dạng phong phú Mức độ phong phú của món ăn tiệc được
khách hàng đánh giá cao Thực đơn tiệc phong phú với nhiều món ăn để lựa chọn sẽtránh được sự nhàm chán của khách hàng, nhờ vậy có thể thu hút khách hàng quay trởlại Hiện thực đơn buffet tiệc có tới gần 500 món khác nhau, các loại bánh của kháchsạn cũng hết sức phong phú cho khách lựa chọn cho tiệc trà.
- Sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật có hiệu quả Các tiêu chí đánh giá về cơ sở vật
chất phục vụ tiệc bao gồm: sự trang trọng, sự hiện đại và sự tiện dụng đều thu đượcnhững nhận xét tích cực từ phía khách hàng cũng như nhân viên Từ đó tăng nhu cầusử dụng phòng tiệc Đây là điều kiện đảm bảo chất lượng dịch vụ cung ứng cho kháchhàng, tạo điều kiện thuận lợi trong quá trình làm việc của nhân viên, làm tăng tínhchuyên nghiệp trong phục vụ.
- Cơng suất sử dụng phịng tiệc tăng Khơng chỉ cơng suất sử dụng phịng tiệc
nói chung tăng mà cơng suất sử dụng của tất cả các phòng phục vụ tiệc của khách sạnđều tăng lên đều đặn qua các năm Tăng cơng suất sử dụng phịng sẽ tránh việc lãngphí trong quá trình sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật.
Nguyên nhân
- Nguồn nguyên liệu đầu vào được cung cấp từ các nước được kiểm tra vệ sinh an toànthực phẩm kỹ lưỡng và được chứng nhận, mang lại sự an tâm đến cho người tiêu dùng khi đến với nhà hàng tại khách sạn.
- Trú trọng công tác marketing quảng cáo khách sạn, cũng như các dịch vụ tại khách sạn- Đội ngũ đầu bếp, nhân viên có tay nghề cao và có kinh nghiệm lâu năm trong
nghành, tâm huyết với nghề luôn luôn học hỏi, sang tạo ra các món ăn mới để cải thiệnthực đơn.
2.3.1 Hạn chế và nguyên nhânHạn chế
- Hiệu quả kinh doanh tiệc còn thấp Kết quả đo lường hệ thống các chỉ tiêu đánh
Trang 36đổi bao gồm sức sản xuất doanh thu, sức sinh lời và tỷ suất lợi nhuận Mặc dù năm saulượng khách và doanh thu tăng nhưng do chi phí kinh doanh cũng tăng lên tương ứng.Hiệu quả kinh doanh không được cải thiện là vấn đề cần được quan tâm và giải quyếthiện nay của bộ phận tiệc khách sạn.
- Hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương thấp Hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương
giảm so với năm 2014 chứng tỏ việc bỏ ra chi phí cho người lao động khơng đem lạihiệu quả cao Tổng quỹ lương thì tăng cao hơn so với mức độ tăng của doanh thu.
- Tỷ lệ khách sử dụng dịch vụ tiệc thường xuyên chưa cao Mặc dù bộ phận tiệc
có tập khách hàng truyền thống, tuy nhiên số lượng khách hàng truyền thống khôngtăng nhiều.Thu hút khách hàng sử dụng dịch vụ tiệc đã khó, việc giữ chân khách hànglại càng khó Tăng lượng khách hàng thường xuyên đồng nghĩa với việc tạo ra khuảndoanh thu ổn định cho bộ phận mà không tốn đồng chi phí quảng cáo nào.
- Món ăn tiệc chưa ngon, chưa hợp khẩu vị nhiều khách hàng, tính nghệ thuật
trong trang trí món ăn chưa cao Trong kinh doanh tiệc thì chất lượng món ăn rất quan
trọng, ảnh hưởng đến cảm nhận của khách Trong các tiêu chí cấu thành một món ăncó chất lượng tốt thì tiêu chí ngon, hợp khẩu vị giữ vai trị đặc biệt quan trọng Tuynhiên mức độ ngon, hợp khẩu vị của món ăn tiệc được khách hàng đánh giá chưa cao,đặc biệt là khách Việt Nam Điều này gây ảnh hưởng tiêu cực tới hiệu quả kinh doanhcủa bộ phận và cần xem xét tìm hướng giải quyết trong thời gian sớm nhất.
- Giá tiệc trung bình cịn cao Giá tiệc tại khách sạn hiện tại như đã đề cập là cao
so với mặt bằng chung thu nhập ở nước ta, hơn nữa mức giá cũng cao hơn so với mộtsố khách sạn kinh doanh tiệc cùng thứ hạng trên địa bàn Hà Nội Mức giá cao ảnhhưởng đến quyết định lựa chọn sản phẩm dịch vụ tiệc cũng như tỷ lệ quay lại củakhách hàng.
- Trình độ ngoại ngữ của nhân viên còn hạn chế Nhân viên bộ phận tiệc phần
lớn không được đào tạo tiếng anh một cách bài bản Do có kinh nghiệm làm việc lênnhân viên có thể nắm bắt yêu cầu của khách nước ngoài rất nhanh, nhưng khi phát sinhtình huống lại khơng thể hiểu khách nói gì, hơn nữa việc phát âm đúng là điểm yếu củahầu hết nhân viên
Như đã đề cập ở trên, việc đào tạo ngoại ngữ trong khách sạn được sự đầu tư vàquan tâm của các nhà quản trị nhưng nhân viên phải làm việc trung bình 8h/ngày,nhiều người khơng muốn đến lớp học tiếng anh hoặc có đến nhưng hiệu quả họckhơng cao, điều này làm trình độ ngoại ngữ của nhân viên không được cải thiện nhiều.
- Chính sách lương, thưởng cịn bất cập Trong vài năm gần đây, mức lương của
Trang 37khoảng 3 triệu đồng và thêm thưởng khoảng 1,2 triệu đồng, như vậy thu nhập củangười lao động vẫn không đủ đảm bảo cuộc sống.
Mức phí dịch vụ (tiền thưởng) được tính trung bình cho tất cả bộ phận của kháchsạn chứ khơng phân riêng từng bộ phận, khơng khuyến khích sự phấn đấu của nhânviên bộ phận tiệc.
Nguyên nhân
Thứ nhất, giá cả không ổn định, liên tục tăng cao trong thời gian qua làm chi phítăng dẫn đến hiệu quả kinh doanh không đổi.
Thứ hai, việc cạnh tranh trong kinh doanh tiệc của nhiều khách sạn cùng thứhạng trên địa bàn một mặt có tác động tốt tới hiệu quả kinh doanh, tuy nhiên cũng gâykhơng ít khó khăn cho hoạt động kinh doanh tiệc của khách sạn Đối thủ cạnh tranhcũng có đối tượng khách của riêng mình và cũng tìm mọi cách để giữ vững thị phần.
Thứ ba, vấn đề phân bố chi phí quảng cáo và quỹ tiền lương tiền thưởng mặc dùcó tăng qua các năm song vẫn không theo kịp nhu cầu thực tiễn.
Trang 38CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH TIỆC TẠI KHÁCH SẠN
HANOI DAEWOO, HÀ NỘI
3.1 Dự báo triển vọng và định hướng nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc tạiKhách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội
3.1.1 Xu hướng phát triển kinh doanh tiệc trên địa bàn Hà Nội
Cùng với sự phát triển về kinh tế, khoa học kỹ thuật, điều kiện về cơ sở hạ tầngngày càng hoàn thiện, làm cho đời sống vật chất tinh thần của nhân dân cả nước đượcnâng lên rõ rệt, nhu cầu của con người từng bước được đẩy lên theo bậc thang nhu cầucủa Maslow Quan niệm về tiêu dùng và sử dụng sản phẩm dịch vụ của khách sạnkhơng cịn xa lạ với người dân, hơn nữa giá cả các dịch vụ rất linh hoạt phù hợp vớinhiều đối tượng khách hàng Bên cạnh đó quy mơ gia đình khơng cịn phù hợp để tổchức các bữa tiệc lớn có tính chất trang trọng nữa do họ khơng có khơng gian tổ chứccũng như đội ngũ nhân viên phục vụ chun nghiệp Khách sạn chính là nơi có thể đápứng tất cả nhu cầu ăn uống cho khách, đặc biệt là nhu cầu tổ chức tiệc bởi tổ chức cácbữa tiệc trong khách sạn vừa đem lại sự sang trọng cho bữa tiệc, vừa đem lại sự thuậntiện cho khách hàng, đảm bảo quy mô, thời gian, chất lượng món ăn, đồ uống cũngnhư cung cách phục vụ
Trên địa bàn Hà Nội hiện nay, cùng với sự gia tăng về nhu cầu tiêu dùng sảnphẩm cao cấp hơn của người dân, các khách sạn xuất hiện ngày càng nhiều, do vậynâng cao chất lượng phục vụ tiệc để nâng cao sức cạnh tranh là biện pháp mà cáckhách sạn lựa chọn Nó vừa tăng hiệu quả cho khách sạn mà cịn giảm chi phí sai hỏngđáng kể
Có thể chia làm ba loại khách sạn, nhà hàng trong việc tổ chức tiệc: Các kháchsạn lớn (4, 5 sao); khách sạn nhà hàng tầm trung và các nhà hàng bình dân Trong đó,khách sạn Hà Nội Daewoo, Kim Liên, Cơng Đồn, ASEAN International, vẫn là cáclựa chọn phổ biến của các đôi uyên ương trong mùa cưới Khách hàng đặt tiệc cưới rấtđa dạng nhưng chủ yếu vẫn là những người có mức thu nhập tương đối khá, nhân viênnhà nước Nhiều nhà hàng bình dân tuy hạn chế về địa thế, quy mô so với các kháchsạn song nhiều nhà hàng tổ chức tiệc bình dân vẫn hoạt động tốt nhờ lượng khách đếntừ các khu dân cư lân cận hay người có thu nhập thấp hơn
Trang 39hội nghị, hội thảo Giá tính theo mỗi suất ăn trong tiệc cưới tại khách sạn Bảo Sơn thấpnhất là 9 USD, Melia là 15 USD/người còn tại Fortuna là 12USD/người
Để thu hút khách hàng đặt tiệc, các khách sạn, nhà hàng cũng tung ra nhiềukhuyến mãi hấp dẫn đối với các đôi uyên ương trong lễ cưới Khơng chỉ được miễnphí tiền hội trường, phơng cưới, bàn hôn lễ, hoa tươi, tiếp trà, trông giữ xe… một sốkhách sạn, nhà hàng còn thu hút khách bằng việc khuyến mại bánh cưới, rượuchampagne, ơtơ đưa đón khách, phịng ở 1 đêm cho cơ dâu chú rể, cổng bóng, tặnghộp trái tim hay giảm 5% giá đặt tiệc… Một vài nơi cịn miễn phí MC, ca nhạc sốngvới một số lượng mâm nhất định Đặc biệt, có nhà hàng còn phát triển thêm các dịchvụ chụp ảnh cưới, váy cưới, trang điểm cô dâu… Đây cũng phần nào thể hiện xuhướng trọn gói và ngày càng chuyên nghiệp trong việc tổ chức tiệc cưới tại các khách sạn, nhà hàng hiện nay.
3.1.2 Mục tiêu, phương hướng và kế hoạch kinh doanh của khách sạn năm 2016
* Mục tiêu
Ngày càng thu hút được sự chú ý và quan tâm của khách du lịch không ngừngtăng lượng khách đến và quay trở lại tiêu dùng dịch vụ của khách sạn và thỏa mãn hơnnữa nhu cầu của khách hàng, mở rộng thị trường khách du lịch.
Năm 2016 khách sạn Hà Nội Daewoo sẽ tiếp tục có gắng tiết kiệm chi phí kinhdoanh, phát triển doanh thu, tối đa hóa lợi nhuận và hoàn thiện nâng cao hơn nữa chấtlượng phục vụ khách.
Đối với bộ phận tiệc ngày càng thu hút được khách sử dụng dịch vụ, tăng lượngkhách sử dụng dịch vụ tiệc lên 200.000 khách
Mục tiêu tài chính: Mục tiêu kinh doanh của khách sạn Hà nội Daewoo được thểhiện qua bảng sau:
Bảng 3.1: Kế hoạch kinh doanh của khách sạn và bộ phận tiệc năm 2016
STTCác chỉ tiêuĐơn vịThực hiện
năm 2015Kế hoạchnăm 2016So sánh2016/2015+/-%
1 Tổng doanh thu USD 173.314 230.000 56.686 32,7
Doanh thu bộ phận tiệc USD 12.744 15.000 2.256 17,7
2 Tổng chi phí USD 114.277 130.000 15.723 13,76
Chi phí tiệc USD 7.350 8.200 850 11,56
3
Lợi nhuận trước thuế USD 59.037 100.000 40.963 69,38
Lợi nhuận trước thuế
của bộ phận tiệc USD 5.394 6.800 1.406 26,1
Trang 40-Trong năm 2016 khách sạn sẽ nâng cao hiệu quả kinh doanh của mình lên mứccao nhất có thể (bảng 3.1).
Cụ thể là khách sạn dự kiến tăng tổng doanh thu từ 173.314 USD năm 2015 lên230.000 USD vào năm 2016 tăng 32,7% Doanh thu từ kinh doanh tiệc cũng tăng lên17,7% tương ứng tăng 2.256 USD so với năm 2015
Dự kiến tổng chi phí năm 2016 sẽ tăng lên 130.000 USD tương ứng tăng 13,76%so với năm 2015
Tổng chi phí tiệc năm 2016 sẽ tăng lên 8.200 USD tương ứng tăng 11,64% so vớinăm 2015.
Về lợi nhuận trước thuế khách sạn dự kiến năm 2016 tăng lên 100.000 USD tăng69,38% so với năm 2015.
Về lợi nhuận trước thuế bộ phận tiệc khách sạn dự kiến năm 2016 tăng lên 6.800USD tăng 26,1% so với năm 2015.
Cơng suất phịng bộ phận tiệc dự kiến tăng lên 80% tăng 15,62% so với năm 2015
* Phương hướng
Nâng cao chất lượng phục vụ bằng việc chú trọng tới việc cải thiện và nâng caochất lượng cơ sơ vật chất kỹ thuật để tạo môi trường thuận lợi cho nhân viên cũng nhưtạo sự tin tưởng và cảm nhận tốt đẹp về khách sạn.
Phương hướng tiếp theo là sử dụng hiệu quả nguồn vốn kinh doanh vì nguồn vốncủa khách sạn chủ yếu là chủ sở hữu.
Định giá sản phẩm dịch vụ tiệc sao cho phù hợp, đồng thời giảm chi phí kinhdoanh tiệc và tăng lương cho nhân viên.
Phải bám sát các chương trình hành động quốc gia về du lịch, tham gia cácchương trình quảng bá về du lịch, tích cực giới thiệu các sản phẩm của khách sạn trongnước và ra nước ngồi thơng qua các hội chợ quốc tế lớn Có các chính sách maketingphù hợp….
Chú trọng đòa tạo đội ngũ nhân viên giỏi, nhiệt tình và có tinh thần trách nhiêmcao Nâng cao hơn nữa tính chuyên nghiệp trong hoạt động kinh doanh của khách sạn.
3.1.3 Định hướng nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc tại Khách sạn HanoiDaewoo, Hà Nội