Tính cấp thiết của đề tài
Việt Nam đang hội nhập kinh tế toàn cầu, dẫn đến nhu cầu ăn uống ngày càng phong phú và đa dạng Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn trở nên phổ biến, đóng vai trò quan trọng trong việc đáp ứng nhu cầu của khách hàng, không chỉ cho khách lưu trú mà còn cho các sự kiện như hội nghị và tiệc cưới Để nâng cao chất lượng dịch vụ, khách sạn cần tối ưu hóa hiệu quả sử dụng các nguồn lực, đặc biệt là nguồn nhân lực Nguồn lao động là yếu tố quyết định đến hiệu quả sử dụng các nguồn lực khác, do đó, nâng cao hiệu quả sử dụng lao động trong khách sạn là yếu tố then chốt góp phần vào sự thành công của doanh nghiệp.
Khách sạn InterContinental Hanoi Westlake là khách sạn năm sao trên địa bàn
Hà Nội nổi bật với ba lĩnh vực dịch vụ chính: lưu trú, ăn uống và bổ sung Khách sạn InterContinental Hanoi Westlake đã đạt được nhiều thành tựu trong những năm qua, nhưng vẫn còn tồn tại một số hạn chế, đặc biệt tại nhà hàng Café Du Lac, nơi phục vụ lượng khách đông nhưng chất lượng dịch vụ chưa ổn định Định mức lao động của nhân viên nhà hàng thấp dẫn đến tình trạng dư thừa nhân sự, năng suất làm việc không cao và phân công lao động chưa hợp lý, ảnh hưởng đến hiệu quả sử dụng lao động.
Khách sạn InterContinental Hanoi Westlake nhận thức rõ tầm quan trọng của việc nâng cao hiệu quả sử dụng lao động, đặc biệt là tại nhà hàng Café Du Lac Mặc dù đã có những nỗ lực cải thiện, hiệu quả sử dụng lao động của nhà hàng này vẫn chưa đạt mức cao, dẫn đến khả năng thu hút khách hàng vẫn còn hạn chế.
Dựa trên lý luận và thực tiễn, tôi đã quyết định chọn đề tài “Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake, Hà Nội” cho khóa luận tốt nghiệp của mình.
Tình hình nghiên cứu đề tài
Nhiều công trình nghiên cứu liên quan đến đề tài khóa luận tốt nghiệp của em là:
Trần Thanh Thúy (2017), Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng
Lackah của khách sạn Crowne Plaza West Hanoi, Hà Nội, Luận văn tốt nghiệp
Trường Đại học Thương Mại đã nghiên cứu về việc nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng trong khách sạn Bài viết hệ thống hóa các lý luận liên quan, phân tích và đánh giá thực trạng tại nhà hàng Lackah của khách sạn Crowne Plaza West Hanoi, đồng thời đề xuất các giải pháp để cải thiện hiệu quả lao động tại đây.
Nguyễn Thị Thủy Tiên (2017) đã nghiên cứu về việc nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận buồng của Khách sạn Heritage Hà Nội trong luận văn tốt nghiệp của mình tại Trường Đại học Thương Mại Nghiên cứu này không chỉ hệ thống hóa các lý luận liên quan đến hiệu quả sử dụng lao động trong ngành khách sạn mà còn phân tích thực trạng tại bộ phận buồng của khách sạn Heritage Hà Nội Ngoài ra, tác giả cũng đưa ra một số đề xuất nhằm cải thiện hơn nữa hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận này Đinh Thị Hà (2017) cũng có những nghiên cứu tương tự về việc nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại khách sạn.
Moonview, Công ty trách nhiệm hữu hạn Tuấn Đạt, Hà Nội, , Luận văn tốt nghiệp
Bài nghiên cứu tại Trường Đại học Thương Mại đã tập trung vào việc nâng cao hiệu quả sử dụng lao động trong ngành khách sạn, đặc biệt là tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Moonview Đoàn Vi Phong Vũ (2015) trong luận văn tốt nghiệp của mình đã phân tích cơ sở lý luận và đề xuất các giải pháp cụ thể nhằm cải thiện hiệu quả lao động tại bộ phận F&B của Khách sạn Melia, Hà Nội Nghiên cứu này không chỉ đánh giá tình hình hiện tại mà còn cung cấp những khuyến nghị thiết thực cho việc tối ưu hóa nguồn nhân lực trong ngành dịch vụ khách sạn.
Nguyễn Thị Thanh Minh (2015) đã thực hiện luận văn tốt nghiệp tại Trường Đại học Thương Mại với đề tài "Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Aranya, công ty TNHH Thương mại- Dịch vụ- Du lịch Haco, Hà Nội" Trong nghiên cứu này, tác giả đã hệ thống hóa các cơ sở lý luận về hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng và đề xuất giải pháp để khắc phục những khó khăn và hạn chế hiện tại Đề tài nghiên cứu của em kế thừa những công trình trước đó nhưng phát triển theo hướng mới, không trùng lặp với các nghiên cứu đã có.
Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu của đề tài
Mục tiêu nghiên cứu là đề xuất giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Café Du Lac, thuộc khách sạn InterContinental Hanoi Westlake, nhằm cải thiện hiệu quả kinh doanh của khách sạn Để đạt được mục tiêu này, cần tập trung vào một số vấn đề quan trọng.
- Hệ thống hóa một số vấn đề lý luận cơ bản về hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn.
- Phân tích thực trạng nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake.
- Đề xuất giải pháp và kiến nghị nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động của nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake.
Phương pháp nghiên cứu đề tài
5.1 Phương pháp thu thập dữ liệu
Dữ liệu trong bài chủ yếu là dữ liệu thứ cấp.
Dữ liệu thứ cấp trong đề tài sử dụng bao gồm:
Để đánh giá hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Café Du Lac, tôi đã thu thập dữ liệu kinh doanh của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake trong hai năm 2017 và 2018 Các thông tin bao gồm cơ cấu tổ chức, cơ cấu lao động và số liệu lao động của các bộ phận như nhân sự, tài chính – kế toán và nhà hàng.
Nguồn tài liệu bên ngoài khách sạn được thu thập từ nhiều nguồn như sách, báo, tạp chí, các trang chuyên ngành và luận văn của các khóa trước, liên quan đến lý luận về hiệu quả sử dụng lao động trong ngành khách sạn.
5.2 Phương pháp phân tích, xử lý dữ liệu
Phương pháp tổng hợp là việc thu thập và phân tích dữ liệu từ các phòng ban, bộ phận khác nhau, đồng thời kế thừa những thành tựu của các thế hệ trước để nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Café Du Lac thuộc khách sạn InterContinental Hanoi Westlake.
Phương pháp so sánh được áp dụng để đánh giá kết quả hoạt động kinh doanh và hiệu quả sử dụng lao động của nhà hàng Café Du Lac thuộc khách sạn InterContinental Hanoi Westlake trong hai năm 2017 và 2018.
Phương pháp phân tích được áp dụng để đánh giá các số liệu tài chính, doanh thu và số lượng lao động tại nhà hàng Café Du Lac thuộc khách sạn InterContinental Hanoi Westlake trong những năm gần đây Nghiên cứu cũng xem xét cơ cấu lao động theo từng thời kỳ nhằm rút ra năng suất lao động Dựa trên các kết quả thu thập, bài viết sẽ đưa ra nhận xét về hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng này.
Ngoài những phương pháp trên, khóa luận còn sử dụng những phương pháp khác nhằm xử lý số liệu như phương pháp thống kê,…
Kết cấu khóa luận
Nội dung chính của khóa luận được chia thành 3 chương:
Chương 1 Một số vấn đề lý luận cơ bản về hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng trong khách sạn.
Chương 2 Thực trạng nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake.
Chương 3 trình bày các giải pháp và kiến nghị nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Café Du Lac thuộc khách sạn InterContinental Hanoi Westlake Những giải pháp này bao gồm việc cải tiến quy trình đào tạo nhân viên, tối ưu hóa phân công công việc, và áp dụng công nghệ trong quản lý nhân sự Đồng thời, cần tăng cường động lực làm việc cho nhân viên thông qua các chương trình khen thưởng và phúc lợi hợp lý Những biện pháp này không chỉ giúp nâng cao năng suất lao động mà còn cải thiện chất lượng dịch vụ tại nhà hàng.
MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN
Khái luận về hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng trong kinh doanh khách sạn
1.1.1 Khách sạn và kinh doanh nhà hàng trong khách sạn 1.1.1.1 Khách sạn
Với sự phát triển của xã hội, đời sống con người ngày càng được nâng cao, dẫn đến nhu cầu du lịch gia tăng Điều này thúc đẩy hoạt động kinh doanh khách sạn phát triển mạnh mẽ, phản ánh trình độ và mức độ phát triển ngày càng cao trong ngành dịch vụ này.
Theo thông tư số 01/202/TT-TCDL ngày 27/04/2001 của Tổng cục du lịch, khách sạn được định nghĩa là công trình kiến trúc độc lập, có tối thiểu 10 buồng ngủ, và phải đảm bảo chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị cũng như dịch vụ phục vụ khách du lịch, phù hợp với Nghị định số 39/2000/NĐ-CP của Chính phủ.
Nói chung, có nhiều các quan điểm về khách sạn nhưng quan điểm sử dụng phổ biến nhất là:
Khách sạn là cơ sở kinh doanh chủ yếu trong ngành lưu trú du lịch, cung cấp các tiêu chuẩn và tiện nghi cần thiết cho du khách Nơi đây đáp ứng nhu cầu nghỉ ngơi, ăn uống, vui chơi giải trí và nhiều dịch vụ khác của khách hàng.
Khách sạn được định nghĩa là cơ sở lưu trú du lịch với quy mô tối thiểu từ 10 buồng trở lên, đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn về cơ sở vật chất, trang thiết bị và dịch vụ cần thiết để phục vụ khách lưu trú và sử dụng các dịch vụ liên quan.
1.1.1.2 Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn
Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn bao gồm việc thực hiện toàn bộ hoặc một phần của quy trình từ sản xuất, cung ứng đến tiêu thụ dịch vụ ăn uống và các dịch vụ bổ sung khác Mục tiêu chính là đáp ứng nhu cầu của khách lưu trú và khách vãng lai, đồng thời tạo ra lợi nhuận cho khách sạn.
Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn tập trung vào việc chế biến, lưu thông và phục vụ các sản phẩm ăn uống ngay tại cơ sở Bên cạnh đó, nhà hàng còn cung cấp dịch vụ ăn uống cho các sự kiện khác trong khách sạn như tiệc và hội nghị, hội thảo.
Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn có những đặc điểm sau:
Khách hàng của nhà hàng rất đa dạng, bao gồm dân địa phương, khách du lịch và khách vãng lai, với nhu cầu khác nhau về tuổi tác, giới tính, khẩu vị và thói quen ăn uống Để phục vụ tốt nhất, nhà hàng cần nghiên cứu những điểm khác biệt này Ngoài nhu cầu về ẩm thực, khách hàng còn tìm kiếm trải nghiệm tinh thần như giải trí và thư giãn trong bữa ăn Do đó, quản lý nhà hàng cần đào tạo đội ngũ nhân viên không chỉ về chuyên môn mà còn về văn hóa, xã hội và tâm lý khách hàng để đáp ứng mong đợi của họ.
Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng rất đa dạng, được thiết kế dựa trên mục đích kinh doanh và đặc điểm của khách hàng Một yếu tố quan trọng là phải tạo sự tiện lợi trong quá trình sản xuất và phục vụ, đồng thời đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm Vị trí của nhà hàng trong khách sạn cần dễ nhận biết, với diện tích và thiết kế không gian hợp lý, phù hợp với quy mô khách sạn Bố trí cơ sở vật chất và ánh sáng cũng cần thu hút khách hàng, trong khi trang thiết bị phục vụ bữa ăn phải tương thích với tập khách hàng mục tiêu.
Sản phẩm của nhà hàng bao gồm đa dạng các món ăn và đồ uống, được chia thành hai loại chính: sản phẩm tự chế biến và sản phẩm mua từ các doanh nghiệp khác Trong đó, sản phẩm tự chế biến chiếm tỉ trọng lớn hơn, đáp ứng nhu cầu của khách hàng một cách hiệu quả và tạo nên sự khác biệt cho nhà hàng.
Lao động trong ngành nhà hàng chủ yếu là nhân viên phục vụ trực tiếp, vì hoạt động chế biến sản phẩm và phục vụ không thể tự động hóa hoàn toàn Nhân viên cần có sức khỏe tốt và trình độ chuyên môn phù hợp, đồng thời phải làm việc trong môi trường phức tạp và chịu áp lực tâm lý Để đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng, họ cần nâng cao kiến thức, kỹ năng giao tiếp và khả năng nhạy bén Nhà quản trị cần khéo léo trong việc sử dụng nhân lực để đảm bảo chuyên môn hóa cao trong chế biến và phục vụ, đồng thời phối hợp hiệu quả giữa các bộ phận, nhất là trong giờ cao điểm hoặc mùa vụ.
Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn chịu ảnh hưởng lớn từ tính thời vụ của ngành du lịch, với sự biến động theo mùa như nghỉ biển vào mùa hè và nghỉ núi vào mùa đông Điều này dẫn đến sự mất cân đối giữa cung và cầu, gây lãng phí nguồn lực trong thời gian trái vụ và thiếu hụt dịch vụ trong chính vụ Do đó, các nhà quản trị cần nghiên cứu kỹ lưỡng tính thời vụ và tác động của nó đến hoạt động kinh doanh, đồng thời chủ động tìm kiếm biện pháp nâng cao hiệu quả trong kinh doanh nhà hàng.
1.1.2 Lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn 1.1.2.1 Khái niệm lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn
Lao động dịch vụ đóng vai trò quan trọng trong xã hội, chịu trách nhiệm sáng tạo và cung cấp các sản phẩm dịch vụ thiết yếu.
Lao động dịch vụ tại bộ phận nhà hàng của khách sạn là một phần quan trọng trong lao động xã hội, được giao nhiệm vụ sản xuất và cung cấp các sản phẩm dịch vụ ăn uống cùng với các dịch vụ bổ sung, nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
1.1.2.2 Đặc điểm lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn
Trong một doanh nghiệp, lao động là yếu tố quyết định hiệu quả sử dụng các nguồn lực khác Đối với ngành kinh doanh nhà hàng trong khách sạn, lao động sống đóng vai trò quan trọng trong toàn bộ quá trình cung ứng dịch vụ, từ khi khách hàng bắt đầu tiêu dùng cho đến khi kết thúc Do đó, việc nắm rõ và hiểu các đặc điểm của lao động tại bộ phận nhà hàng là rất cần thiết.
Lao động trong bộ phận nhà hàng của khách sạn có tính đa dạng và chuyên môn hóa cao, với các nhóm đảm nhiệm công việc cụ thể và khó thay thế Mặc dù các nhóm này có mối quan hệ hỗ trợ lẫn nhau trong việc cung cấp dịch vụ cho khách hàng, sự chuyên môn hóa mang lại sự chuyên nghiệp và hiệu quả làm việc cao, nhưng cũng tạo ra sự cứng nhắc trong việc sử dụng lao động, khiến cho việc thay thế giữa các lao động trở nên khó khăn.
Nội dung về nâng cao hiệu quả sử dụng lao động trong kinh doanh nhà hàng của khách sạn
1.2.1 Sự cần thiết của việc nâng cao hiệu quả sử dụng lao động trong kinh doanh nhà hàng của khách sạn
Hiệu quả sử dụng lao động trong ngành nhà hàng là yếu tố quan trọng phản ánh trình độ và khả năng làm việc của nhân viên Để nâng cao hiệu quả này, cần phát huy tối đa những điểm mạnh của người lao động và hạn chế những yếu kém, từ đó tối ưu hóa kết quả kinh doanh Lao động không chỉ là lực lượng chính trong hoạt động của nhà hàng mà còn là cầu nối trực tiếp với khách hàng, do đó, chất lượng dịch vụ và sản phẩm phụ thuộc rất lớn vào kỹ năng và trình độ của họ.
Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động là chìa khóa giúp nhà hàng tối ưu hóa nguồn lực, tạo dựng uy tín và nâng cao chất lượng sản phẩm trong mắt khách hàng Điều này không chỉ góp phần tăng doanh thu mà còn giảm chi phí cho nhà hàng.
Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động trong nhà hàng không chỉ giúp tiết kiệm chi phí nhờ vào chất lượng lao động được cải thiện, mà còn cho phép cắt giảm số lượng lao động mà vẫn đáp ứng nhu cầu kinh doanh Điều này không chỉ giảm thời gian chờ đợi của khách hàng, mà còn nâng cao sự hài lòng của họ, từ đó tăng khả năng cạnh tranh trên thị trường Đối với người lao động, việc cải thiện hiệu quả công việc góp phần nâng cao chính sách đãi ngộ, tạo điều kiện cho họ nhận được lương thưởng xứng đáng với năng lực, từ đó khuyến khích phát triển bản thân Bên cạnh đó, việc tối ưu hóa sử dụng lao động cũng giúp nhà hàng giảm chi phí, dẫn đến giá thành sản phẩm thấp hơn, mang lại lợi ích cho khách hàng và tạo ra trải nghiệm dịch vụ chuyên nghiệp hơn.
1.2.2 Các chỉ tiêu đánh giá về hiệu quả sử dụng lao động trong kinh doanh nhà hàng của khách sạn
1.2.2.1 Chỉ tiêu năng suất lao động bình quân
Năng suất lao động là một khái niệm kinh tế quan trọng, thể hiện khả năng sử dụng lao động trong sản xuất và kinh doanh Nó không chỉ phản ánh hiệu quả kinh tế mà còn cho thấy mối quan hệ giữa kết quả đạt được và chi phí đầu tư để có được hiệu quả đó.
Năng suất lao động bình quân trong kinh doanh nhà hàng trong kỳ được xác định là chỉ số phản ánh hiệu quả làm việc của nhân viên trực tiếp trong lĩnh vực này.
D là doanh thu nhà hàng đạt được trong kỳ
R là tổng số lao động bình quân của nhà hàng trong kỳ là tổng số lao động bình quân trực tiếp của nhà hàng trong kỳ
Năng suất lao động là chỉ tiêu quan trọng đánh giá hiệu quả kinh doanh của khách sạn Chỉ tiêu năng suất lao động bình quân và bình quân trực tiếp cho biết doanh thu mà mỗi lao động tạo ra trong một khoảng thời gian nhất định Khi chỉ tiêu này cao, điều đó chứng tỏ doanh nghiệp sử dụng lao động hiệu quả hơn.
1.2.2.2 Chỉ tiêu mức lợi nhuận bình quân của lao động
= Trong đó: là lợi nhuận bình quân 1 lao động là lợi nhuận bình quân trực tiếp của 1 lao động
L là lợi nhuận đạt được trong kỳ
R là tổng số lao động bình quân của nhà hàng trong kỳ, bao gồm cả lao động trực tiếp, và là chỉ tiêu quan trọng để đánh giá hiệu quả sử dụng lao động trong kinh doanh nhà hàng Chỉ tiêu này cho thấy mức lợi nhuận mà mỗi lao động bình quân và lao động trực tiếp tạo ra, phản ánh mức độ cống hiến của nhân viên trong việc tạo ra lợi nhuận cho doanh nghiệp So với chỉ tiêu năng suất lao động, lợi nhuận bình quân cung cấp cái nhìn chính xác hơn về hiệu quả kinh doanh, vì lợi nhuận là thước đo hiệu quả chính xác hơn doanh thu Chỉ tiêu này càng cao thì hiệu quả sử dụng lao động của doanh nghiệp càng tốt.
1.2.2.3 Chỉ tiêu hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương
= Trong đó: là hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương trong kỳ
P là tổng quỹ lương trong kỳ, cho biết hiệu quả chi phí tiền lương trong việc tạo ra doanh thu hoặc lợi nhuận Chỉ số này càng lớn, doanh nghiệp càng sử dụng quỹ tiền lương hiệu quả, đồng thời phản ánh giá trị sức lao động cao hơn Do đó, chỉ tiêu này là thước đo quan trọng cho hiệu quả sử dụng lao động của doanh nghiệp.
1.2.2.4 Chỉ tiêu hiệu quả sử dụng thời gian làm việc
Hiệu quả sử dụng thời gian làm việc:
= D / Thời gian làm việc = L / Thời gian làm việc
Trong đó: là hiệu quả sử dụng thời gian làm việc là doanh thu kinh doanh đạt được trong kỳ là lợi nhuận kinh doanh đạt được trong kỳ
Hai chỉ tiêu này thể hiện doanh thu và lợi nhuận trong một khoảng thời gian nhất định, cho thấy hiệu quả sử dụng thời gian làm việc của nhân viên trong khách sạn Mức độ cao của hai chỉ tiêu này chứng tỏ rằng người lao động đang làm việc hiệu quả và đóng góp tích cực vào sự phát triển của khách sạn.
Hệ số thời gian làm việc:
K là hệ số thời gian làm việc t là thời gian làm việc thực tế
T là thời gian làm việc theo quy định
Hệ số thời gian làm việc nói lên mức độ sử dụng, mức độ khai thác của người lao động trong một khoảng thời gian nhất định.
Chỉ số này thể hiện sự so sánh giữa thời gian làm việc thực tế và thời gian làm việc quy định của nhân viên Hệ số càng lớn cho thấy thời gian làm việc thực tế của người lao động vượt xa mức quy định.
Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng của khách sạn
1.3.1 Các nhân tố chủ quan Quy mô, thứ hạng: Khách sạn có quy mô càng lớn, thứ hạng sao càng cao thì yêu cầu về chất lượng lao động càng cao Khách sạn có quy mô lớn đồng nghĩa với việc môi trường làm việc sẽ tốt, ổn định, tạo điều kiện cho người lao động phát huy hết năng lực của bản thân Từ đó, hiệu quả công việc mà người lao động mang lại cũng sẽ rất cao.
Khả năng tài chính của khách sạn đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng Khi khách sạn có tình hình tài chính tốt, nó tạo điều kiện thuận lợi cho nhân viên phát huy năng lực cá nhân, từ đó tăng cường năng suất và hiệu quả làm việc Đồng thời, một đội ngũ lao động đủ số lượng và chất lượng là yếu tố quyết định để đạt được hiệu quả cao trong sử dụng lao động Sự kết hợp giữa khả năng tài chính và đội ngũ lao động sẽ giúp giữ chân nhân viên lâu dài và nâng cao chất lượng dịch vụ của khách sạn.
Chất lượng lao động được xác định bởi trình độ học vấn, chuyên môn tay nghề, khả năng ngoại ngữ và kỹ năng giao tiếp của người lao động Nó cũng phụ thuộc vào tính chất công việc, giúp họ phát huy tối đa khả năng làm việc của mình.
Cơ sở vật chất kỹ thuật đầy đủ là yếu tố quan trọng giúp nâng cao hiệu quả lao động của nhân viên Khi trang bị các thiết bị và máy móc cần thiết, người lao động có thể hoàn thành công việc một cách hiệu quả hơn Ngược lại, nếu cơ sở vật chất không đầy đủ, năng suất lao động sẽ bị ảnh hưởng tiêu cực Đặc biệt trong bộ phận nhà hàng của khách sạn, mặc dù chủ yếu là lao động trực tiếp, nhưng việc sử dụng trang thiết bị hiện đại vẫn đóng vai trò quan trọng trong quá trình làm việc Do đó, việc đầu tư vào cơ sở vật chất kỹ thuật là cần thiết để tối ưu hóa hiệu quả sử dụng lao động.
Để nâng cao hiệu quả sử dụng lao động, việc phân công hợp lý cho từng tổ trong bộ phận là rất quan trọng Nhà quản trị cần bố trí đúng người vào đúng việc và đúng thời điểm, đồng thời đảm bảo chất lượng lao động phù hợp với khối lượng công việc Điều này không chỉ giúp phát huy tối đa khả năng của từng nhân viên mà còn kích thích sự hăng say làm việc của họ.
1.3.2 Các nhân tố khách quan Giá cả lao động trên thị trường: Ảnh hưởng đến chi phí mà khách sạn phải bỏ ra để trả tiền lương, tiền thưởng cho người lao động Giá cả biến động theo thời điểm của thị trường vì vậy mà nó ảnh hưởng trực tiếp đến những chi phí của bộ phận kinh doanh ăn uống, đồng thời do đặc điểm kinh doanh của nhà hàng là sử dụng nhiều lao động trực tiếp nên chỉ cần một sự biến đổi về giá cả lao động sẽ gây ảnh hưởng lớn đến doanh thu cũng như lợi nhuận mà khách sạn đạt được.
Giá cả hàng hóa và dịch vụ là yếu tố quan trọng tác động đến hiệu quả sử dụng lao động trong doanh nghiệp Sự biến động của giá cả ảnh hưởng trực tiếp đến doanh thu, bởi nó tác động đến cả đầu vào và đầu ra trong quá trình sản xuất kinh doanh, từ đó ảnh hưởng đến thu nhập của người lao động Đặc biệt, giá cả thường biến động theo mùa vụ du lịch, gây ảnh hưởng rõ rệt đến hiệu quả sử dụng lao động tại các nhà hàng trong khách sạn.
Sự cạnh tranh trong ngành kinh doanh ăn uống ngày càng gia tăng do sự phát triển nhanh chóng của các nhà hàng và khách sạn Đội ngũ lao động có kinh nghiệm và trình độ cao sẽ tạo ra lợi thế cạnh tranh đáng kể cho các cơ sở này Những nhà hàng và khách sạn sở hữu nhân viên năng suất cao sẽ dễ dàng vượt trội hơn so với đối thủ, bởi lợi thế về lao động là yếu tố mà các đối thủ khó có thể sao chép.
Tính thời vụ ảnh hưởng mạnh mẽ đến hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn, dẫn đến khó khăn trong việc dự đoán nhu cầu lao động Sự biến động này gây trở ngại trong việc bố trí và sử dụng nhân sự vào các thời điểm khác nhau, làm cho việc quản lý nguồn nhân lực trở nên phức tạp hơn.
Vào mùa cao điểm, hiệu suất lao động đạt tối đa, dẫn đến doanh thu tăng và hiệu quả làm việc cải thiện Ngược lại, trong mùa thấp điểm, lượng khách giảm nhanh chóng, buộc bộ phận phải cắt giảm lao động và điều chỉnh ca làm việc Sự thay đổi theo mùa vụ ảnh hưởng đến cơ cấu tổ chức và quản lý nhân sự, gây khó khăn trong việc duy trì sự ổn định Đối tượng khách hàng trong dịch vụ ăn uống khách sạn rất đa dạng về nhân khẩu học, quốc tịch và thói quen, do đó cần bố trí nhân lực phù hợp với khả năng thanh toán và đặc điểm văn hóa của khách, nhằm tránh xung đột văn hóa và nâng cao trải nghiệm khách hàng.
Chính sách của Nhà nước đối với người lao động bao gồm bảo hiểm xã hội, quỹ phúc lợi xã hội và chế độ bảo hiểm nhằm đảm bảo quyền lợi và trách nhiệm của người lao động Những chính sách này giúp người lao động nhận thức rõ hơn về quyền lợi và nghĩa vụ của mình, từ đó nâng cao năng suất và hiệu quả làm việc Bên cạnh đó, việc bố trí và sử dụng lao động cần tuân thủ các chính sách phát triển kinh tế - xã hội của Nhà nước để bảo vệ quyền lợi của người lao động.
THỰC TRẠNG NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG
Tổng quan tình hình và ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến hiệu quả sử dụng lao động của nhà hàng Café Du Lac
sử dụng lao động của nhà hàng Café Du Lac
2.1.1 Tổng quan tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng Café Du Lac 2.1.1.1 Sơ lược về quá trình hình thành và phát triển của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake và nhà hàng Café Du Lac a Thương hiệu InterContinental Hotels & Resorts và khách sạn InterContinental Hanoi Westlake
InterContinental Hotels & Resorts là thương hiệu khách sạn cao cấp hàng đầu thuộc tập đoàn Intercontinental Hotels Group (IHG), với hơn 166 khách sạn trên toàn thế giới Mặc dù chỉ chiếm 9% tổng số phòng của IHG, nhưng InterContinental đóng góp gần 1/3 lợi nhuận cho tập đoàn Khách sạn 5 sao InterContinental Hanoi Westlake, khai trương vào ngày 12/12/2007, là khách sạn đầu tiên của IHG tại Việt Nam, tọa lạc tại số 5, phố Từ Hoa, quận Tây Hồ, Hà Nội, với không gian yên bình trên mặt nước Hồ Tây Khách sạn gồm 3 đảo, 293 phòng và 25 căn hộ, cùng với 10 bộ phận, 3 nhà hàng, 3 quán bar, 1 Club InterContinental và 1 Health Club Nhà hàng Café Du Lac, nằm ở tầng 1 với tầm nhìn ra hồ Tây, phục vụ buffet tự chọn và gọi món, có sức chứa khoảng 200 khách Nội thất nhà hàng kết hợp giữa kiến trúc cổ điển và hiện đại, tạo không gian sang trọng, hấp dẫn du khách cả trong và ngoài khách sạn.
2.1.1.2 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Café Du Lac
Trợ lý giám đốc Bếp trưởng
Hình 2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức nhà hàng Café Du Lac
Bộ máy tổ chức quản lý của nhà hàng Café Du Lac được xây dựng theo mô hình trực tuyến, trong đó Giám đốc F&B giữ quyền lực chính, bao trùm các cá nhân trong bộ phận Bên cạnh đó, còn có những cá nhân khác như quản lý nhà hàng, bếp trưởng và giám sát, chịu trách nhiệm quản lý trong phạm vi nhất định Mô hình này mang lại những ưu điểm và hạn chế riêng cho cơ cấu tổ chức của nhà hàng.
Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Café Du Lac được thiết lập với tính thống nhất chỉ huy, trong đó các nhà quản trị cấp cao nắm quyền và chịu trách nhiệm cho mọi hoạt động của nhà hàng Điều này đảm bảo rằng việc chỉ đạo và ra quyết định diễn ra một cách đồng bộ và hiệu quả từ cấp trên xuống cấp dưới.
Các nhân viên trong nhà hàng được phân chia thành các nhóm như nhân viên bàn, nhân viên bar và nhân viên bếp, mỗi nhóm được quản lý bởi những cá nhân khác nhau Sự phân công này giúp nâng cao tính chuyên môn hóa và đảm bảo hoạt động diễn ra một cách chuyên nghiệp.
Mâu thuẫn trong quyền hạn và trách nhiệm có thể xảy ra do thiếu sự phối hợp giữa các cá nhân trong nhà hàng Nhân viên thường chỉ nắm vững công việc chuyên môn của mình, dẫn đến việc thiếu hiểu biết về các vị trí khác trong tổ chức.
Xu hướng tập trung vào lợi ích riêng của từng chức năng có thể làm giảm hiệu quả hoạt động và chất lượng phục vụ khách hàng trong nhà hàng Điều này không chỉ ảnh hưởng đến lợi ích chung mà còn dẫn đến lãng phí chi phí và thời gian, đặc biệt là với nhiều cuộc họp không cần thiết.
2.1.1.4 Kết quả hoạt động kinh doanh ăn uống của nhà hàng Café Du Lac
Bảng 2.1 Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Café Du Lac
STT Các chỉ tiêu Đơn vị Năm Năm 2018 So sánh
Qua bảng 2.2 về kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Café Dulac 2017-
- Tổng doanh thu ăn uống của nhà hàng năm 2017 là 100.300 triệu đồng, năm
2018 là 108.900 triệu đồng tăng 8.600 triệu đồng tương đương với tăng 8,57%.
Tổng chi phí ăn uống cho năm 2018 tăng 3.400 triệu đồng so với năm 2017, tương ứng với tăng 9,97%, tỷ suất chi phí năm 2018 so với năm 2017 lại tăng 0,45%.
Vì tốc độ tăng của tổng doanh thu nhỏ hơn tổng chi phí nên tình hình kinh doanh trên cơ bản là không tốt lắm.
- Lợi nhuận trước thuế tăng 4.340 triệu đồng tương ứng 7,73 % tỷ suất lợi nhuận trước thuế giảm 0,44 % so với năm 2017.
- Lợi nhuận sau thuế tăng 3.472 triệu đồng tương ứng 7,73 %, tỷ suất lợi nhuận sau thuế giảm 0,35% so với năm 2017.
Lợi nhuận của khách sạn nhìn chung giảm nên tình hình kinh doanh của khách sạn so với năm 2017 là chưa thực sự tốt.
2.1.2 Ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Cafe Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake 2.1.2.1 Các nhân tố chủ quan
- Quy mô, thứ hạng: khách sạn InterContinental Hanoi Westlake là khách sạn 5 sao, có quy mô lớn, cung cấp 359 phòng khách trên quy mô thoáng đãng, trong đó,
Khách sạn có 198 phòng được bố trí trên 3 khu đảo riêng biệt trên mặt nước Hồ Tây, ảnh hưởng trực tiếp đến nhu cầu lao động và công tác tuyển chọn nhân viên Quy mô của khách sạn không chỉ tác động đến đào tạo và chế độ lương bổng mà còn yêu cầu cao về hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Cafe Du Lac, nơi phục vụ ba bữa ăn hàng ngày cho số lượng khách đông đảo Do đó, kỹ năng công việc, trình độ chuyên môn và khả năng giao tiếp của nhân viên cần được nâng cao để đáp ứng nhu cầu phục vụ.
Đội ngũ nhân viên tại nhà hàng Cafe Du Lac chủ yếu là lao động trẻ, nhanh nhẹn và nhiệt tình Tuy nhiên, do có nhiều lao động thời vụ, nhiều nhân viên vẫn chưa nắm rõ quy chuẩn của nhà hàng và còn yếu về chuyên môn cũng như khả năng giao tiếp, dẫn đến hiệu suất lao động chưa đạt yêu cầu.
Café Du Lac có khả năng tài chính vững mạnh với vốn chủ sở hữu đạt 1.658 tỷ đồng (khoảng 71,06 triệu USD) vào năm 2018 Điều này tạo điều kiện thuận lợi để nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng.
Nhà hàng Café Du Lac có sức chứa 145 chỗ ngồi, được trang bị đầy đủ dụng cụ ăn uống và tiện nghi hiện đại, tạo điều kiện thuận lợi cho khách hàng Khu vực bếp và phục vụ được thiết kế hợp lý, giúp nhân viên làm việc hiệu quả Tuy nhiên, với quy mô khách sạn lên đến 359 phòng, nhà hàng có nguy cơ bị quá tải khi nhiều khách cùng sử dụng dịch vụ ăn uống, gây khó khăn cho nhân viên trong quá trình phục vụ.
Nhà hàng được tổ chức quản lý chuyên nghiệp với các bộ phận phục vụ như bàn, bar và bếp Các giám sát viên có trình độ đại học, thông thạo ngoại ngữ và ít nhất 5 năm kinh nghiệm trong ngành Điều này giúp đảm bảo mọi hoạt động diễn ra một cách khoa học, nâng cao năng lực quản lý và giám sát, từ đó tối ưu hóa hiệu quả làm việc của nhân viên.
Ban Giám đốc khách sạn thường xuyên kiểm tra khả năng tác nghiệp và giao tiếp của nhân viên tại nhà hàng, điều này giúp nâng cao trách nhiệm và năng suất lao động tại Café Du Lac Tuy nhiên, một số quản lý nhà hàng áp dụng phong cách quản lý chuyên quyền, dẫn đến việc phân công lao động chưa hợp lý và không đúng với năng lực của nhân viên.
2.1.2.2 Các nhân tố khách quan
Khi giá cả hàng hóa dịch vụ tăng, chi phí sản xuất kinh doanh của nhà hàng cũng gia tăng, ảnh hưởng trực tiếp đến thu nhập của người lao động Giá cả hàng hóa dịch vụ thường biến động theo mùa du lịch, vì vậy các nhà quản trị của nhà hàng Café Du Lac và khách sạn InterContinental Hanoi Westlake cần có các dự báo chính xác về giá cả để điều chỉnh giá sản phẩm dịch vụ Điều này không chỉ giúp đảm bảo thu nhập ổn định cho người lao động mà còn tạo điều kiện cho họ làm việc trong trạng thái yên tâm và thoải mái, từ đó nâng cao hiệu quả công việc.
Đánh giá chung về hiệu quả sử dụng lao động tại Nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake
2.3.1 Ưu điểm và nguyên nhân 2.3.1.1 Ưu điểm
Công tác tổ chức và quản lý lao động nhận được sự ủng hộ từ người lao động, nhờ vào việc bố trí công việc đúng chuyên môn và phù hợp với kỹ năng của họ Điều này không chỉ giúp tối ưu hóa năng lực làm việc mà còn nâng cao năng suất lao động một cách hiệu quả.
Xây dựng quy chế làm việc rõ ràng và chi tiết giúp tối ưu hóa thời gian nghỉ ngơi và giao ca, từ đó tận dụng hiệu quả nguồn lao động tại nhà hàng Cơ sở vật chất đầy đủ cũng tạo điều kiện thuận lợi cho nhân viên trong quá trình làm việc.
Các khu vực trong nhà hàng được sắp xếp một cách hợp lý, giúp nhân viên tiết kiệm thời gian và công sức, từ đó nâng cao hiệu quả làm việc.
Chấp hành nghiêm túc các quy định của pháp luật lao động không chỉ bảo vệ quyền lợi của người lao động mà còn tạo điều kiện cho họ làm việc hiệu quả hơn, từ đó nâng cao năng suất lao động.
Uy tín của nhà hàng và khách sạn đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao sự tự tin của người lao động, giúp họ cảm thấy thoải mái hơn trong môi trường làm việc Khi có niềm tin vào nơi làm việc, nhân viên sẽ được tiếp thêm động lực, từ đó nâng cao hiệu suất và hiệu quả công việc.
Những ưu điểm trong sử dụng lao động của nhà hàng Café Du Lac đến từ nhiều yếu tố khác nhau:
Nhà hàng sở hữu quy trình làm việc rõ ràng, với công việc được phân chia một cách khoa học cho từng vị trí, đảm bảo sự thống nhất và hiệu quả trong hoạt động.
Các nhà quản trị tại nhà hàng Café Du Lac sở hữu tầm nhìn chiến lược, chuyên môn vững vàng và khả năng lãnh đạo xuất sắc Họ có khả năng phân chia công việc hợp lý và tạo động lực cho nhân viên, từ đó tối ưu hóa hiệu quả lao động trong bộ phận.
Nhà hàng Café Du Lac nổi bật với chính sách đãi ngộ hấp dẫn và quy chế làm việc rõ ràng, chi tiết Điều này không chỉ tạo điều kiện thuận lợi cho nhân viên mà còn giúp họ có tâm lý thoải mái, từ đó nâng cao năng suất lao động Chính sách thưởng phạt công minh cũng góp phần khuyến khích sự cống hiến của người lao động.
Thứ tư, uy tín và thương hiệu của khách sạn đóng vai trò quan trọng trong việc thu hút nhân lực, từ đó nâng cao vị thế cạnh tranh cho khách sạn và nhà hàng trên thị trường.
Vào thứ năm, nhà hàng sở hữu nguồn vốn ổn định, điều này giúp cho việc kinh doanh diễn ra suôn sẻ và tạo điều kiện thuận lợi cho việc phân bổ ngân sách trong quản trị nhà hàng.
2.3.2 Hạn chế và nguyên nhân 2.3.2.1 Hạn chế
Mặc dù nhà hàng Café Du Lac đã đạt được nhiều hiệu quả tích cực trong việc sử dụng lao động, nhưng vẫn tồn tại một số hạn chế cản trở việc tối ưu hóa hiệu quả này.
Trong giai đoạn 2017-2018, năng suất lao động bình quân giảm 31,07 triệu đồng, tương ứng với mức giảm 1,77% Nguyên nhân chính là do tốc độ tăng doanh thu chậm hơn so với tốc độ tăng số lao động bình quân, cùng với việc tổng doanh thu tăng chậm hơn so với số lao động trực tiếp bình quân Điều này dẫn đến sự suy giảm năng suất lao động trực tiếp.
Quỹ lương chưa được phân bổ một cách hiệu quả, dẫn đến hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương thấp Từ năm 2018 so với năm 2017, sức sản xuất từ chi phí tiền lương đã giảm 3,12%, trong khi sức sinh lời của chi phí này cũng giảm 0,14%.
- Nhà hàng vẫn chưa giải tỏa được tâm lý và chưa thỏa mãn được nhu cầu của những nhân viên bếp phải làm việc ca đêm.
- Môi trường làm việc đôi khi còn trầm, chưa tạo được hứng thú trong quá trình làm việc cho nhân viên.
Các chương trình đào tạo hiện tại chưa đạt hiệu quả cao, dẫn đến việc một số lao động vẫn thiếu kỹ năng mềm cần thiết Điều này ảnh hưởng đến tính chuyên nghiệp trong công việc và giảm năng suất lao động.
Hệ thống trao đổi thông tin giữa nhân viên trong nhà hàng hiện còn rườm rà và thiếu hiệu quả, đặc biệt trong giờ cao điểm Điều này dẫn đến việc thông tin bị chậm trễ hoặc sai lệch, ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng dịch vụ và khả năng giải quyết vấn đề phát sinh của nhà hàng.
ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG
Mục tiêu và phương hướng nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake
3.1.1 Mục tiêu và phương hướng phát triển hoạt động kinh doanh của nhà hàng Café Du Lac
3.1.1.1 Mục tiêu phát triển hoạt động kinh doanh của nhà hàng Café Du Lac
Mục tiêu phát triển hoạt động kinh doanh tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake được thể hiện qua bảng 3.1
Bảng 3.1 Kế hoạch phát triển hoạt động kinh doanh tại nhà hàng Café Du Lac
STT Chỉ tiêu Đơn vị
So sánh kế hoạch năm 2019 với thực hiện năm 2018
5 Số LĐ bình quân Người 63 65 +2 103,17
Số LĐTT bình quân Người 59 61 +2 103,39
Theo bảng 3.1, mục tiêu kinh doanh của nhà hàng Café Du Lac trong năm 2019 được xác định với tổng doanh thu cụ thể.
Năm 2019, doanh thu của nhà hàng Café Du Lac đạt 160.000 triệu đồng, tăng 52.000 triệu đồng so với năm 2018 Lợi nhuận sau thuế của nhà hàng là 80.000 triệu đồng, tăng 31.592 triệu đồng, tương ứng với mức tăng 65,26% Tổng chi phí của nhà hàng trong năm 2019 là 40.000 triệu đồng, tăng 2.500 triệu đồng so với năm trước Để đạt được những mục tiêu này, ban quản trị và nhân viên cần nỗ lực không ngừng nâng cao chất lượng phục vụ, đồng thời tổ chức các khóa đào tạo để cải thiện chuyên môn, đáp ứng tốt hơn nhu cầu khách hàng và tạo cảm giác thoải mái cho họ khi sử dụng dịch vụ.
3.1.1.2 Phương hướng phát triển hoạt động kinh doanh của nhà hàng Café Du Lac
Hiện nay, kinh doanh ăn uống tại khách sạn InterContinental Hanoi Westlake đóng vai trò quan trọng, đứng thứ hai về doanh thu sau dịch vụ lưu trú Trước sự cạnh tranh ngày càng gay gắt trong ngành này, ban quản trị Nhà hàng Café Du Lac đã xác định việc thu hút khách hàng là ưu tiên hàng đầu, quyết định sự tồn tại và phát triển của nhà hàng Do đó, họ đã đề ra một số phương hướng hoạt động cho thời gian tới.
Tận dụng tối đa các điều kiện thuận lợi hiện có của nhà hàng và sử dụng nguồn lực một cách hợp lý sẽ giúp nâng cao sức cạnh tranh so với các nhà hàng và khách sạn khác.
Đầu tư vào việc xây dựng và thực hiện chương trình đào tạo nhân lực tại nhà hàng của khách sạn là rất quan trọng, giúp nhân viên nâng cao tay nghề và nghiệp vụ trong quá trình làm việc.
Để nâng cao hiệu quả làm việc của nhân viên và chất lượng phục vụ tại nhà hàng, cần đầu tư vào trang thiết bị mới cũng như tu sửa cơ sở hạ tầng Việc xây dựng một thực đơn đa dạng hơn sẽ giúp đáp ứng tối đa nhu cầu của khách hàng, từ đó giữ vững uy tín của khách sạn và góp phần tăng doanh thu cho nhà hàng.
Chế độ tiền lương và khen thưởng hợp lý không chỉ giúp nhân viên cảm thấy gắn bó hơn với nhà hàng mà còn là yếu tố quan trọng để giữ chân những nhân viên có trình độ chuyên môn cao.
Bố trí và sử dụng lao động một cách hợp lý, cùng với việc xác định định mức lao động chính xác, sẽ giúp tổ chức phân công công việc hiệu quả Điều này tạo điều kiện tối ưu cho người lao động phát huy tối đa khả năng và đáp ứng nguyện vọng của họ.
Việc tiếp nhận nguồn nhân lực mới và tổ chức đào tạo hiệu quả sẽ nâng cao năng suất lao động tại nhà hàng Đồng thời, khuyến khích nhân viên tự học và tạo điều kiện cho họ chia sẻ kinh nghiệm lẫn nhau trong quá trình làm việc.
Đánh giá lao động định kỳ giúp xây dựng chính sách lương thưởng hợp lý, khuyến khích người lao động làm việc tích cực hơn Qua đó, nhà quản trị có thể so sánh năng suất lao động qua các kỳ và năm, từ đó đề xuất giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tối đa.
- Đổi mới cơ chế quản lý, nâng cao trình độ của đội ngũ các nhà quản trị, tăng cường kỷ luật lao động tạo ra văn hóa doanh nghiệp.
3.1.2 Quan điểm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake Để nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake cần so sánh kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Café Du Lac với chi phí lao động để từ đó nhận rõ được hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Nếu kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng càng lớn, chi phí lao động càng thấp thì hiệu quả sử dụng lao động của nhà hàng càng cao Tuy nhiên cũng cần phải cân đối trong việc sử dụng chi phí lao động sao cho hợp lý, vừa đảm bảo lợi ích của nhà hàng đồng thời vẫn đảm bảo đáp ứng thỏa mãn, tạo động lực cho người lao động.
Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Café Du Lac thuộc khách sạn InterContinental Hanoi Westlake là một quá trình quan trọng nhằm tối ưu hóa chi phí lao động, tăng doanh thu và lợi nhuận mà vẫn đảm bảo chất lượng dịch vụ Để đạt được điều này, nhà hàng cần áp dụng các biện pháp như sử dụng lao động hợp lý, tiết kiệm chi phí, và nâng cao năng lực sản xuất của nhân viên Việc đào tạo và phát triển kỹ năng cho người lao động, phân công công việc hợp lý, cùng với việc xây dựng quy chế quản lý chặt chẽ sẽ giúp tối ưu hóa hiệu suất làm việc Đồng thời, nhà hàng cũng cần tổ chức môi trường làm việc phù hợp để nhân viên phát huy năng lực cá nhân, giảm thiểu chi phí tiền lương và cải thiện quy trình tuyển dụng Ngoài ra, việc đa dạng hóa sản phẩm và xây dựng chính sách phát triển sản phẩm sẽ thu hút nhiều khách hàng hơn, từ đó gia tăng doanh thu và lợi nhuận cho nhà hàng.
Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Café Du
Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động là mục tiêu quan trọng quyết định đến hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp Việc tối ưu hóa sử dụng lao động không chỉ giúp giảm chi phí mà còn nâng cao hiệu quả kinh tế Qua thời gian thực tập tại nhà hàng Café Du Lac thuộc khách sạn InterContinental Hanoi Westlake, tôi nhận thấy cần có những giải pháp phù hợp để giải quyết các vấn đề tồn tại và đáp ứng xu hướng phát triển của nhà hàng trong tương lai.
3.2.1 Xây dựng quy chế làm việc chặt chẽ
Khách sạn InterContinental Hanoi Westlake là một trong những khách sạn năm sao nổi tiếng tại Hà Nội, thu hút đông đảo khách hàng Nhà hàng Café Du Lac tại đây cũng có lượng khách ổn định Để nâng cao hiệu quả kinh doanh và sử dụng lao động, nhà hàng cần xây dựng quy định rõ ràng về thời gian, trang phục, tác phong và thái độ làm việc, từ đó đảm bảo quy trình làm việc khoa học và hiệu quả.
Người lao động cần check vân tay tại cửa bảo vệ ít nhất 10 phút trước ca làm việc để chuẩn bị trang phục và tác phong, đảm bảo bắt đầu làm việc đúng giờ Cụ thể, nếu ca làm việc bắt đầu lúc 6h, họ phải check vân tay muộn nhất là 5h50 và có mặt tại nhà hàng đúng 6h Tương tự, sau khi kết thúc ca làm việc, người lao động cũng cần check vân tay ít nhất 10 phút sau giờ tan làm; ví dụ, nếu ca kết thúc lúc 16h, họ phải check vân tay sớm nhất là 16h10.
Trong giờ nghỉ giữa buổi, nhân viên cần trở lại khu vực làm việc sau 30 phút Tuy nhiên, trong thời gian cao điểm, nhà hàng nên kéo dài thời gian nghỉ lên 45 phút để nhân viên có đủ thời gian nghỉ ngơi và ăn uống, từ đó duy trì sức khỏe và tinh thần làm việc Nếu có vấn đề phát sinh về thời gian, nhân viên cần thông báo cho trưởng ca hoặc quản lý Quy định rõ ràng về giờ giấc giúp quản lý kiểm soát nhân viên hiệu quả và tối ưu hóa nguồn lao động trong ca làm việc.
Quy chế xử phạt và khen thưởng người lao động tại nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao động lực làm việc Khi nhân viên hoàn thành xuất sắc công việc, nhận phản hồi tích cực từ khách hàng, hoặc có sáng kiến cải thiện năng suất, các nhà quản trị nên áp dụng hình thức khen thưởng như thư cảm ơn, biểu dương trước tập thể, hoặc các phần thưởng vật chất như quà tặng và tiền mặt tùy theo mức độ đóng góp Ngược lại, nhân viên vi phạm quy định sẽ bị xử phạt theo quy chế: cảnh cáo lần đầu, trừ lương lần hai, và đuổi việc lần ba Việc thực hiện quy chế khen thưởng và xử phạt rõ ràng sẽ tạo ra tinh thần trách nhiệm cao hơn cho người lao động, từ đó nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng.
3.2.2 Tăng cường nâng cao trình độ cho người lao động
Tại nhà hàng Café Du Lac, lượng khách đông đảo trong ngày dẫn đến tình trạng đổ vỡ đồ dùng thường xuyên, gây tốn kém chi phí cho nhà hàng.
Nhà hàng cần tổ chức các lớp học ngắn hạn để nâng cao hiểu biết cho người lao động về cách sử dụng và bảo quản đồ dùng, từ đó tối đa hóa hiệu quả sử dụng trang thiết bị và cải thiện năng suất lao động Mặc dù trình độ chuyên môn của nhân viên đã ở mức khá, với phần lớn tốt nghiệp từ các trường đào tạo Khách sạn - Du lịch, nhưng việc mở thêm khóa học đào tạo ngắn hạn theo từng trình độ và tay nghề vẫn rất cần thiết Bên cạnh đó, phương pháp kèm cặp từ các quản trị viên và nhân viên có kinh nghiệm sẽ giúp nâng cao tay nghề cho những nhân viên chưa có trình độ cao, đồng thời tiết kiệm chi phí đào tạo cho nhà hàng.
Trình độ ngoại ngữ của nhân viên tại nhà hàng Café Du Lac hiện đang ở mức trung bình, với một số người có khả năng giao tiếp tiếng Anh còn hạn chế Để cải thiện tình hình này, nhà hàng nên tổ chức các lớp đào tạo ngoại ngữ do những nhân viên có khả năng giao tiếp tốt đảm nhận, tập trung vào kỹ năng giao tiếp trong môi trường nhà hàng Cần bố trí thời gian học hợp lý và hỗ trợ tối đa để tạo điều kiện cho tất cả nhân viên tham gia, nhằm đảm bảo 100% nhân viên có khả năng giao tiếp với khách hàng bằng tiếng Anh.
Nhà hàng có thể nâng cao hiệu quả lao động bằng cách đào tạo nhân viên cả về nghiệp vụ và ngoại ngữ thông qua phương pháp kèm cặp và luân chuyển công việc giữa các bộ phận Điều này không chỉ giúp tránh lãng phí nguồn nhân lực mà còn tạo ra sự linh hoạt trong cơ cấu tổ chức Bên cạnh đó, việc xây dựng các tình huống thực tế để thực hành sẽ giúp nhân viên tự tin hơn trong công việc và phát triển khả năng tư duy sáng tạo.
3.2.3 Tổ chức chỗ làm việc phù hợp để người lao động phát huy được năng lực và
Nhà hàng cần nâng cao và cải tiến cơ sở vật chất kỹ thuật, đồng thời lập kế hoạch kiểm tra, sửa chữa và thay thế các trang thiết bị, dụng cụ, máy móc không đạt tiêu chuẩn kỹ thuật Điều này không chỉ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn bảo vệ an toàn lao động, giúp nhân viên yên tâm làm việc và phát huy tối đa năng suất.
Tổ chức chỗ làm việc cho nhân viên cần đảm bảo tính chuyên môn hóa cao, tạo không gian làm việc thoáng mát và đầy đủ ánh sáng Điều này không chỉ đảm bảo sức khỏe cho người lao động mà còn tạo sự yên tâm và thoải mái trong quá trình làm việc.
Nhà quản trị cần tạo ra một môi trường làm việc thoải mái và lắng nghe ý kiến của người lao động Việc quan tâm đến đời sống cá nhân của nhân viên thông qua các hoạt động như tặng quà vào dịp sinh nhật, lễ Tết, hoặc thăm hỏi khi họ ốm đau sẽ giúp tăng cường sự đoàn kết và tương trợ giữa các nhân viên trong nhà hàng Khi cảm thấy được quan tâm và gắn bó, người lao động sẽ làm việc với tinh thần nhiệt huyết hơn, từ đó phát huy tối đa khả năng của mình.
3.2.4 Tiết kiệm chi phí tiền lương và chi phí sử dụng lao động Động lực chính đối với người lao động được thể hiện qua chính sách lương thưởng, phụ cấp Thu nhập tăng là một trong những đòn bẩy kích thích người lao động làm việc hiệu quả hơn Do đặc thù công việc, nhà hàng phải hoạt động cả năm nên vào những ngày lễ tết, nhân viên có thể được tăng lương hoặc nhận tiền thưởng, hoặc nhân viên khi tăng ca sẽ được nhận phụ cấp Qua bảng 2.4 ta thấy, hiệu quả sử dụng lao động của nhà hàng giai đoạn 2017-2018 là không tốt do tốc độ tăng của tổng quỹ lương nhanh hơn tốc đọ tăng của người lao động, dẫn đến năng suất lao động bình quân của nhà hàng giảm Nguyên nhân do nhà hàng chưa có chế độ lương thưởng họp lý, chưa tiết kiệm chi phí, hiệu quả sử dụng chi phí thấp Một số biện pháp giúp nhà hàng tiết kiệm chi phí tiền lương như cắt giảm nhân lực chính thức, bởi nhà hàng có thể gọi thêm nhân viên thời vụ bổ sung vào những mùa cao điểm Trong thời gian vắng khách, nhà hàng có thể giảm bớt số nhân viên mà vẫn đảm bảo quy trình làm việc của nhà hnagf bằng cách cho một số nhân viên nhiều ngày nghỉ làm nửa ca để đảm bảo được số ngày nghỉ cho nhân viên.
Nhà hàng cần cắt giảm các chi phí không cần thiết bằng cách khuyến khích nhân viên tiết kiệm điện và nước, đồng thời nâng cao ý thức của họ trong việc cải thiện hiệu quả kinh doanh.
3.2.5 Hoàn thiện công tác tuyển dụng tại nhà hàng
Hiện nay, nhà hàng đang thiếu hụt lực lượng lao động vào thời điểm chính vụ, do đó cần tuyển dụng thêm nhân viên chính thức và nhân viên thời vụ cho các vị trí có cường độ công việc cao nhằm đảm bảo chất lượng dịch vụ Việc tuyển dụng đôi khi chưa đúng quy trình, dẫn đến việc chỉ tiếp nhận những nhân viên mới tốt nghiệp THPT, làm mất cơ hội thu hút lao động có năng lực hơn Vì vậy, trong những năm tới, nhà hàng cần xem xét và điều chỉnh lại quy trình tuyển dụng của mình.
Một số kiến nghị
3.3.1 Kiến nghị với Tổng cục Du lịch
Hợp tác với các khách sạn trong việc tổ chức khóa đào tạo nghiệp vụ cho người lao động là rất quan trọng Việc mở thêm các lớp đào tạo chuyên môn không chỉ nâng cao kỹ năng cho nhân viên mà còn giúp cải thiện hiệu quả làm việc của họ.
- Tạo mối quan hệ giữa các cơ sở du lịch với các nhà hàng trong việc thu hút các đối tượng khách tới nhà hàng.
Cần chú trọng hơn vào việc đầu tư cho phát triển nhân lực trong ngành du lịch, đồng thời cần có sự hợp tác chặt chẽ giữa Tổng cục Du lịch và Bộ Giáo dục và Đào tạo để triển khai hiệu quả các dự án đào tạo và phát triển nguồn nhân lực.
Doanh nghiệp cần chú trọng đến việc giải quyết thắc mắc của nhân viên về quyền lợi của họ khi làm việc, nhằm tạo ra môi trường làm việc an tâm và hiệu quả Việc này không chỉ giúp người lao động cảm thấy được trân trọng mà còn nâng cao tinh thần làm việc và gắn bó với doanh nghiệp.
3.3.2 Kiến nghị với Sở Du lịch Hà Nội
Sở Du lịch Hà Nội cần tổ chức thường xuyên các hội thảo về hiệu quả sử dụng lao động cho quản trị viên nhà hàng và khách sạn Những hội thảo này sẽ tạo cơ hội cho các nhà quản trị trao đổi kinh nghiệm trong quản lý nhà hàng và nhân sự, từ đó cải thiện hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn.
Sở Du lịch Hà Nội cần thường xuyên tổ chức các khóa đào tạo và bồi dưỡng chuyên môn cho cán bộ, công chức, viên chức trong lĩnh vực du lịch Đồng thời, việc tổ chức các cuộc thi nâng cao trình độ tác nghiệp cũng rất quan trọng để phát triển nguồn nhân lực du lịch tại thành phố.
