(Luận văn đại học thương mại) nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng café du lac của khách sạn intercontinental hanoi westlake, hà nội

i LỜI CẢM ƠN Qua trình học tập trường Đại học Thương Mại thời gian thực tập khách sạn InterContinental Hanoi Westlake, em hoàn thành khóa luận tốt nghiệp với đề tài:” Nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Café Du Lac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake, Hà Nội” Lời đầu tiên, em xin cảm ơn toàn thể thầy giáo, cô giáo trường Đại học Thương Mại, đặc biệt thầy cô giáo khoa Khách sạn - Du lịch Các thầy cô giáo mang lại cho em môi trường học tập phù hợp thuận tiện suốt trình học tập trường Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cô giáo, PGS.TS Nguyễn Thị Nguyên Hồng - trưởng khoa Khách sạn - Du lịch, người tận tình hướng dẫn bảo em suốt trình tiếp cận thực tế hồn thiện khóa luận Cuối cùng, cho phép em gửi lời cảm ơn đến tập thể cán quản lý, nhân viên khách sạn InterContinental Hanoi Westlake nhiều tình giúp đỡ em q trình thực tập, giúp em tích lũy thêm kinh nghiệm thực tế số liệu quan trọng phục vụ cho q trình thực khóa luận Do hạn chế thời gian, lực thân phương pháp nghiên cứu nên khóa luận khơng tránh khỏi thiếu sót Em mong nhận chia sẻ, góp ý từ thầy để khóa luận trở lên hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn Hà Nội, ngày tháng năm 2019 SINH VIÊN THỰC HIỆN Đoàn Như Quỳnh LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC BẢNG BIỂU, HÌNH VẼ iv DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT v PHẦN MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài Tình hình nghiên cứu đề tài .2 Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Đối tượng phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu đề tài Kết cấu khóa luận CHƯƠNG MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN .6 1.1 Khái luận hiệu sử dụng lao động nhà hàng kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khách sạn kinh doanh nhà hàng khách sạn 1.1.2 Lao động phận nhà hàng khách sạn 1.2 Nội dung nâng cao hiệu sử dụng lao động kinh doanh nhà hàng khách sạn 11 1.2.1 Sự cần thiết việc nâng cao hiệu sử dụng lao động kinh doanh nhà hàng khách sạn 11 1.2.2 Các tiêu đánh giá hiệu sử dụng lao động kinh doanh nhà hàng khách sạn 12 1.3 Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến hiệu sử dụng lao động nhà hàng khách sạn 14 1.3.1 Các nhân tố chủ quan 14 1.3.2 Các nhân tố khách quan 15 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG .17 LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG CAFÉ DU LAC CỦA .17 KHÁCH SẠN INTERCONTINENTAL HANOI WESTLAKE 17 2.1 Tổng quan tình hình ảnh hưởng nhân tố môi trường đến hiệu sử dụng lao động nhà hàng Café Du Lac 17 2.1.1 Tổng quan tình hình hoạt động kinh doanh nhà hàng Café Du Lac 17 2.1.2 Ảnh hưởng nhân tố môi trường đến nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Cafe Du Lac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake .19 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com iii 2.2 Kết nghiên cứu thực trạng nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Café Du Lac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake 22 2.2.1 Tình hình nhân lực nhà hàng Café Du Lac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake 22 2.2.2 Tình hình bố trí sử dụng lao động nhà hàng Café Du Lac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake .23 2.2.3 Các tiêu đo lường, đánh giá hiệu sử dụng lao động nhà hàng Café Du Lac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake 25 2.3 Đánh giá chung hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Café Du Lac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake 26 2.3.1 Ưu điểm nguyên nhân 26 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân 27 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG CAFÉ DU LAC CỦA KHÁCH SẠN INTERCONTINENTAL HANOI WESTLAKE 29 3.1 Mục tiêu phương hướng nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Café Du Lac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake 29 3.1.1 Mục tiêu phương hướng phát triển hoạt động kinh doanh nhà hàng Café Du Lac 29 3.1.2 Quan điểm nâng cao hiệu sử dụng lao động tại nhà hàng Café Du Lac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake .31 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Café Du Lac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake 32 3.2.1 Xây dựng quy chế làm việc chặt chẽ 32 3.2.2 Tăng cường nâng cao trình độ cho người lao động 33 3.2.3 Tổ chức chỗ làm việc phù hợp để người lao động phát huy lực sở trường 34 3.2.4 Tiết kiệm chi phí tiền lương chi phí sử dụng lao động 34 3.2.5 Hồn thiện cơng tác tuyển dụng nhà hàng 34 3.2.6 Một số giải pháp khác 35 3.3 Một số kiến nghị 36 3.3.1 Kiến nghị với Tổng cục Du lịch .36 3.3.2 Kiến nghị với Sở Du lịch Hà Nội .36 KẾT LUẬN .37 TÀI LIỆU THAM KHẢO vi LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com iv DANH MỤC BẢNG BIỂU, HÌNH VẼ Hình 2.1 Sơ đồ cấu tổ chức nhà hàng Café Du Lac 18 Bảng 2.1 Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Café Du Lac 19 Bảng 2.2 Trình độ cấu lao động nhà hàng Café Du Lac 22 Bảng 2.3 Định mức công việc nhân viên nhà hàng Café Du Lac .23 Bảng 2.4 Phân công lao động nhà hàng Café Du Lac ca làm việc .24 Bảng 2.4 Chỉ tiêu đánh giá hiệu sử dụng lao động nhà hàng Café Du Lac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake năm 2017 – 2018 26 Bảng 3.1 Kế hoạch phát triển hoạt động kinh doanh nhà hàng Café Du Lac .29 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com v DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Từ viết tắt Nghĩa từ viết tắt ĐVT Đơn vị tính IHG InterContinental Hotel Group LĐ Lao động LNBQ Lợi nhuận bình quân LĐTT Lao động trực tiếp LNST Lợi nhuận sau thuế LNTT Lợi nhuận trước thuế NSLĐ Năng suất lao động NSLĐTT Năng suất lao động trực tiếp NXB Nhà xuất STT Số thứ tự Trđ Triệu đồng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Việt Nam bước vào giai đoạn hội nhập kinh tế giới với xu phát triển, đời sống người ngày nâng cao, từ nhu cầu ăn uống người ngày trở lên phong phú đa dạng Chính vậy, kinh doanh nhà hàng khách sạn ngày trở lên phổ biến khẳng định vai trị việc thỏa mãn nhu cầu ăn uống khách hàng Trong kinh doanh khách sạn, hoạt động kinh doanh ăn uống chiếm vị trí vơ quan trọng, khơng đáp ứng nhu cầu khách lưu trú mà đáp ứng cho dịch vụ khác ăn uống cho hội nghị, tiệc cưới Thực tế cho thấy, để thỏa mãn nhu cầu ăn uống khách hàng nâng cao chất lượng dịch vụ khách sạn khách sạn phải nâng cao hiệu sử dụng yếu tố nguồn lực sở vật chất kĩ thuật, vốn,… đặc biệt phải kể đến yếu tố nguồn nhân lực Với đặc điểm doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực dịch vụ, nguồn lao động yếu tố giữ vị trí quan trọng nhất, yếu tố định đến hiệu sử dụng nguồn lực cịn lại Chính vậy, nâng cao hiệu sử dụng lao động khách sạn có vai trị vơ to lớn góp phần định đến thành công hay thất bại doanh nghiệp Khách sạn InterContinental Hanoi Westlake khách sạn năm địa bàn Hà Nội, kinh doanh ba lĩnh vực dịch vụ: dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn uống dịch vụ bổ sung Trong năm vừa qua khách sạn InterContinental Hanoi Westlake đạt thành tựu định, nhiên khách sạn tồn đọng hạn chế định , đặc biệt nhà hàng Café Du Lac, nơi đón lượng khách tương đối lớn ngày chất lượng dịch vụ chưa cao, không ổn định Định mức lao động nhân viên nhà hàng thấp nên lượng nhân viên dư thừa, suất làm việc chưa cao, phân công lao động chưa hợp lý dẫn đến hiệu sử dụng lao động chưa cao Nhận thức tầm quan trọng việc nâng cao hiệu sử dụng lao động, khách sạn InterContinental Hanoi Westlake trọng nâng cao hiệu sử dụng lao động khách sạn nói chung nhà hàng Café Du Lac nói riêng Tuy nhiên hiệu sử dụng lao động nhà hàng Café Du Lac năm qua chưa cao, khả thu hút khách hàng thấp Xuất phát từ lý luận thực tiễn trên, em định lựa chọn đề tài: “Nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Café Du Lac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake, Hà Nội” làm đề tài khóa luận tốt nghiệp LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 2 Tình hình nghiên cứu đề tài Nhiều cơng trình nghiên cứu liên quan đến đề tài khóa luận tốt nghiệp em là: Trần Thanh Thúy (2017), Nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Lackah khách sạn Crowne Plaza West Hanoi, Hà Nội, Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại Với đề tài hệ thống hóa sở lý luận nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng khách sạn, phân tích, đánh giá thực trạng đề xuất giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Lackah khách sạn Crowne Plaza West Hanoi Nguyễn Thị Thủy Tiên (2017), Nâng cao hiệu sử dụng lao động phận buồng Khách sạn Heritage Hà Nội, công ty cổ phần Heritage Hà Nội, Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại Đề tài hệ thống hóa sở lý luận nâng cao hiệu sử dụng lao động phận buồng phịng khách sạn, phân tích thực trạng việc nâng cao hiệu sử dụng lao động phận buồng khách sạn Heritage Hà Nội, đồng thời nêu số đề xuất để nâng cao hiệu sử dụng lao động phận buồng khách sạn Heritage Hà Nội Đinh Thị Hà (2017), Nâng cao hiệu sử dụng lao động Khách sạn Moonview, Công ty trách nhiệm hữu hạn Tuấn Đạt, Hà Nội, , Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại Bài nghiên cứu đưa nội dung lao động, hiệu sử dụng lao động khách sạn, đánh giá nêu giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động cho khách sạn Moonview nói chung phận nhà hàng khách sạn nói riêng Đoàn Vi Phong Vũ (2015), Nâng cao hiệu sử dụng lao động phận FB Khách sạn Melia, Hà Nội, Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại Với đề tài này, tác giả nêu rõ ràng sở lý luận, đánh giá đưa giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động phận F&B Khách sạn Melia Nguyễn Thị Thanh Minh (2015), Nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Aranya, công ty TNHH Thương mại- Dịch vụ- Du lịch Haco, Hà Nội, Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại Với đề tài này, tác giả hệ thống sở lý luận nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Aranya, đề xuất giải pháp nhằm khắc phục khó khăn hạn chế nhà hàng Đề tài nghiên cứu em có kế thừa cơng trình nghiên cứu khơng trùng lặp với cơng trình mà phát triển có tính Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Mục tiêu nghiên cứu đề tài đề xuất giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Café Du Lac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake, từ nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Để đạt mục tiêu nói cần phải đạt vấn đề sau: - Hệ thống hóa số vấn đề lý luận hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn - Phân tích thực trạng nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Café Du Lac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake - Đề xuất giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Café Du Lac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 4 Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu đề tài: vấn đề lý luận thực tiễn hiệu sử dụng lao động nhà hàng Café Du Lac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake Phạm vi nghiên cứu: - Về nội dung: trung nghiên cứu vấn đề sử dụng lao động, tiêu đánh giá hiệu sử dụng lao động nhân tố ảnh hưởng đến hiệu sử dụng lao động nhà hàng Café Du Lac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake - Về thời gian: Dữ liệu thực trạng đề tài năm 2017 2018 định hướng đề xuất giải pháp năm 2025 - Về không gian: Giới hạn nghiên cứu nhà hàng Café Du Lac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake Phương pháp nghiên cứu đề tài 5.1 Phương pháp thu thập liệu Dữ liệu chủ yếu liệu thứ cấp Dữ liệu thứ cấp đề tài sử dụng bao gồm: - Nguồn bên khách sạn: Để đánh giá hiệu sử dụng lao động nhà hàng Café Du Lac, thời gian thực tập làm khóa luận em tiến hành thu thập liệu tình hình kinh doanh khách sạn năm 2017 2018, cấu tổ chức, cấu lao động khách sạn, số liệu lao động phận khách sạn,… Các liệu thứ cấp thu thập phận nhân sự, phận tài – kế tốn, phận nhà hàng,… khách sạn InterContinental Hanoi Westlake - Nguồn bên khách sạn thu thập từ sách, báo, tạp chí, trang chuyên ngành luận văn từ khóa trước có liên quan đến vấn đề lý luận hiệu sử dụng lao động khách sạn 5.2 Phương pháp phân tích, xử lý liệu Phương pháp tổng hợp: Tổng hợp liệu thông tin thu thập từ phòng ban, phận; kế thừa thành tựu người trước làm qua năm liên quan đến vấn đề nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Café Du Lac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake Phương pháp so sánh: Được sử dụng để so sánh kết hoạt động kinh doanh, tiêu hiệu sử dụng lao động năm 2017 2018 nhà hàng Café Du Lac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake Phương pháp phân tích: Phân tích số liệu tài chính, đánh giá doanh thu, số lao động năm gần đây, cấu lao động thời kì rút suất lao động nhà hàng Café Du Lac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake Từ kết thu thập được, đưa nhận xét đánh giá vấn đề LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com hiệu sử dụng lao động nhà hàng Café Du Lac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake Ngồi phương pháp trên, khóa luận sử dụng phương pháp khác nhằm xử lý số liệu phương pháp thống kê,… Kết cấu khóa luận Nội dung khóa luận chia thành chương: Chương Một số vấn đề lý luận hiệu sử dụng lao động nhà hàng khách sạn Chương Thực trạng nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Café Du Lac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake Chương Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Café Du Lac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 24 - Phân công lao động: Hiện nay, số nhân viên nhà hàng Café Du Lac 63 người tùy theo trình độ chun mơn người mà có phân cơng lao động tương ứng Giám sát hay bếp trưởng có nhiệm vụ phân cơng lao động cho ca phụ trách, hướng dẫn nhân viên làm việc giám sát, xử lý vấn đề phát sinh cuối ca làm báo cáo nộp lên ban giám đốc nhà hàng tình hình hoạt động nhà hàng ngày Nhân viên làm việc theo xếp giám sát Phân công lao động nhà hàng Café Du Lac ca làm việc thể bảng 2.3 sau: Bảng 2.4 Phân công lao động nhà hàng Café Du Lac ca làm việc STT Bộ phận Bộ phận bàn bar Chức danh Giám sát Số lao động Nhân viên bàn 5-6 Nhân viên bar Nhân viên thu ngân Lễ tân Nhân viên dẫn khách Bộ phận bếp Bếp trưởng Phụ bếp Nhân viên bếp Trong ca làm việc, giám sát chịu trách nhiệm theo dõi, kiểm tra, xử lý tình phát sịnh ca làm việc Nhân viên lễ tân có trách nhiệm nhận đặt bàn, xếp vị trí cho khách, đón khách dẫn khách bàn xếp Nhân viên bàn chịu trách nhiệm đón tiếp, nhận yêu cầu đồ ăn khách, phục vụ đồ ăn hỗ trợ khách hàng suốt trình khách sử dụng dịch vụ nhà hàng Nhân viên bar chịu trách nhiệm pha chế phục vụ đồ uống cho khách hàng Tại phận bếp, bếp trưởng chịu trách nhiệm hoạt động làm việc Nhân viên bếp người trực tiếp tham gia vào chế biến ăn, phụ bếp tham gia vào việc chuẩn bị, sơ chế thực phẩm hỗ trợ nhân viên bếp chế biến ăn Tuy nhiên, đặc thù cơng việc có tính thời vụ mà vị trí có thay đổi để phù hợp với tình hình thực tế cơng việc Nếu lượng khách ca bị tải nhân viên bàn nhân viên phụ bếp tăng cường để hỗ trợ cho việc phục vụ khách hàng - Xác định quy chế làm việc: + Nhân viên nhà hàng Café Du Lac chủ yếu làm việc theo ca, ngày có ca, ca trung bình 8,5 tiếng, nghỉ 1,5 ngày tuần LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 25 + Về thời gian nghỉ ngơi: người lao động có 30 phút ca để ăn uống, nghỉ ngơi Điều giúp người lao động tránh mệt mỏi, đặc biệt quan trọng với nhân viên tiếp xúc với khách hàng Thời gian nghỉ người giám sát xếp tùy theo lượng khách có nhà hàng để đảm bảo nhà hàng hoạt động 24/24, đảm bảo hoạt động kinh doanh nhà hàng + Về thời gian nghỉ lễ: đặc điểm kinh doanh nhà hàng khách sạn hoạt động quanh năm nên người lao động nhà hàng Café Du Lac thường phải làm vào ngày lễ Tuy nhiên, làm vào ngày lễ người lao động nghỉ bù ngày/ ngày lễ - Tổ chức chỗ làm việc: Mỗi phận có khơng gian làm việc riêng, xếp sở vật chất kỹ thuật phù hợp với khu vực làm Xung quanh nhà hàng bố trí hệ thống tủ đựng dụng cụ, phận bếp bố trí hệ thống thơng khí lọc khí an tồn, dụng cụ nhà bếp cần thiết cho công việc chế biến Điều tạo thuận lợi cho lao động trình phục vụ khách Trên thực tế, năm qua lao động nhà hàng chưa thực quy chế làm việc 100%, suất tình trạng muộn Vào thời kỳ cao điểm đông khách, lượng lao động khơng đủ dẫn đến tình trạng nhân viên phải tăng ca nhiều, gây sức mệt mỏi, tinh thần không thoải mái làm ảnh hưởng đến hiệu lao động 2.2.3 Các tiêu đánh giá hiệu sử dụng lao động nhà hàng Café Du Lac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake Hiệu sử dụng lao động nhà hàng Café Dulac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake năm 2017 – 2018 khái quát qua bảng 2.4 Qua bảng 2.4 ta thấy Tổng doanh thu giai đoạn từ năm 2017 đến năm 2018 nhà hàng tăng 8.600 triệu đồng, tương ứng tăng 8,57% Tổng chi phí giai đoạn từ năm 2017 đến năm 2018 nhà hàng tăng 3.400 triệu đồng, tương ứng tăng 9,97% Tổng quỹ lương sau năm tăng 930 triệu đồng, tương ứng tăng 6,29% Số lao động trực tiếp bình quân sau năm tăng người, tương ứng tăng 9,26% Năng suất lao động bình quân giai đoạn từ năm 2017 đến năm 2018 giảm 31,07 triệu đồng, tương ứng giảm 1,77% tốc độ tăng doanh thu chậm tốc độ tăng số lao động bình quân Do tốc độ tăng tổng doanh thu chậm tốc độ tăng số lao động trực tiếp bình quân dẫn đến suất lao động trực tiếp bình quân giảm 11,65 triệu đồng, tương ứng giảm 0,62% Lợi nhuận bình quân lao động giai đoạn từ năm 2017 đến năm 2018 giảm 19,97 triệu đồng, tương đương với giảm 2,53% Sự LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 26 giảm tốc độ tăng lợi nhuận sau thuế nhà hàng chậm so với tốc độ tăng của số lao động bình quân Lợi nhuận bình quân trực tiếp lao động giai đoạn từ năm 2017 đến năm 2018 giảm 11,66 triệu đồng, tương ứng với giảm 1,40% Như thấy hiệu sử dụng lao động khách sạn có xu hướng giảm không tốt Bảng 2.4 Chỉ tiêu đánh giá hiệu sử dụng lao động nhà hàng Café Du Lac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake năm 2017 – 2018 STT Chỉ tiêu Đơn vị Năm 2017 Năm 2018 So sánh năm 2018 với năm 2017 % Tổng doanh thu Trđ 100.300 108.900 +8.600 108,57 Tổng chi phí Trđ 34100 37500 +3.400 109,97 LNST Trđ 44.936 48.408 +3.472 107,73 Tổng quỹ lương Trđ 8.750 9.680 +930 106,29 Số LĐ bình quân Người 57 63 110,53 Số LĐTT bình quân Người 54 59 109,26 NSLĐ bình quân Trđ/người 1.759,64 1.728,57 -31,07 98,23 NSLĐTT bình quân Trđ/người 1.857,41 1.845,76 -11,65 99,74 LN bình quân LĐ Trđ/người 788,35 768,38 -19,97 97,47 LNBQ trực tiếp Trđ/người 832,15 820,47 -11,66 98,60 - Sức sản xuất 14,46 11,25 (- 3,21) - - Sức sinh lời 5,14 5,00 (-0,14) - HQSD chi phí tiền lương 2.3 Đánh giá chung hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Café Du Lac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake 2.3.1 Ưu điểm nguyên nhân 2.3.1.1 Ưu điểm - Công tác tổ chức quản lý lao động ủng hộ người lao động, việc bố trí lao động làm việc chuyên môn, công việc giao phù hợp, đồng thời tận dụng kỹ chuyên môn người lao động để phục vụ cho công việc, giúp nâng cao suất lao động LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 27 - Xây dựng quy chế làm việc chi tiết, rõ ràng Thời gian nghỉ ngơi giao ca hợp lý, tận dụng tối đa nguồn lao động nhà hàng Cơ sở vật chất tương đối đầy đủ, tạo thuận tiện cho người lao động làm việc - Các khu vực nhà hàng bố trí hợp lý giúp người lao động tiết kiệm thời gian sức lao động, từ tăng hiệu làm việc cho nhân viên - Chấp hành tốt quy định nhà nước luật lao động, giúp cho người lao động làm việc cách tối đa nhất, từ suất lao động tăng lên - Uy tín nhà hàng khách sạn khiến cho người lao động tự tin vào mơi trường làm việc hơn, từ người lao động có thêm động lực để làm việc, tạo hiệu 2.3.1.2 Nguyên nhân Những ưu điểm sử dụng lao động nhà hàng Café Du Lac đến từ nhiều yếu tố khác nhau: - Thứ nhất, nhà hàng có quy trình làm việc rõ ràng, công việc phân chia khoa học cho vị trí cơng việc, tạo thống công việc - Thứ hai, nhà quản trị nhà hàng Café Du Lac người có tầm nhìn, có chun mơn cao, lực lãnh đạo tốt, có tầm nhìn, biết phân chia công việc biết tạo động lực cho người lao động, từ tối đa hóa hiệu sử dụng lao động phận - Thứ ba, nhà hàng Café Du Lac có sách đãi ngộ hấp dẫn, quy chế làm việc chi tiết, rõ ràng, thưởng phạt cơng minh giúp người lao động có tâm lý tốt để làm việc, giúp tăng suất lao động - Thứ tư, uy tín thương hiệu khách sạn xây dựng phát triển mạnh thị trường, tạo tâm lý mong muốn làm việc cho khách sạn người lao động, từ tạo vị cạnh tranh cho khách sạn nhà hàng - Thứ năm, nhà hàng có nguồn vốn vững vàng, tạo điều kiện cho hoạt động kinh doanh phân bổ ngân sách cho quản trị nhà hàng diễn thuận lợi 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân 2.3.2.1 Hạn chế Bên cạnh ưu điểm từ hiệu sử dụng lao động mà nhà hàng Café Du Lac đạt cịn số hạn chế khiến việc sử dụng lao động chưa đạt hiệu mong muốn - Năng suất lao động bình quân giai đoạn từ năm 2017 đến năm 2018 giảm 31,07 triệu đồng, tương ứng giảm 1,77% tốc độ tăng doanh thu chậm tốc độ tăng số lao động bình quân, tốc độ tăng tổng doanh thu chậm tốc độ tăng số lao động trực tiếp bình quân dẫn đến suất lao động trực tiếp bình quân giảm 11,65 triệu đồng, tương ứng giảm 0,62% LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 28 - Quỹ lương chưa phân bổ hiệu khiến cho hiệu sử dụng chi phí tiền lương thấp, sức sản xuất chi phí tiền lương từ năm 2018 so với 2017 giảm 3,12% sức sinh lời chi phí tiền lương giảm 0,14% - Nhà hàng chưa giải tỏa tâm lý chưa thỏa mãn nhu cầu nhân viên bếp phải làm việc ca đêm - Mơi trường làm việc đơi cịn trầm, chưa tạo hứng thú trình làm việc cho nhân viên - Các chương trình đào tạo chưa thật hiệu quả, số lao động kỹ mềm chưa tốt, làm việc chưa thực chuyên nghiệp, ảnh hưởng đến suất công việc - Hệ thống trao đổi thông tin nhân viên nhà hàng rườm rà chưa hiệu quả, đặc biệt khung cao điểm khiến cho nhiều thông tin bị chậm sai lệch, ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ nhà hàng giải vấn đề phát sinh chậm - Nhà hàng chưa có đột phá hay bước hiệu năm gần đây, hoạt động nhà hàng hạn chế so với nhà hàng khách sạn khác khiến nhà hàng bị hạn chế việc thu hút nguồn lao động chất lượng cao cho khách sạn 2.3.2.2 Nguyên nhân hạn chế - Do nhà hàng cung cấp dịch vụ ăn uống khách sạn 24/24 nên bắt buộc phải có nhân viên làm đêm khiến cho nhiều người lao động có tâm lý không thoải mái làm - Hoạt động kinh doanh nhà hàng có tính thời vụ nên việc bố trí sử dụng lao động gặp nhiều khó khăn - Nhà hàng Café Du Lac thành lập phát triển lâu nên môi trường làm việc cịn thiếu động, khơng tạo cảm giác mẻ sôi động cho người lao động - Quỹ lương phân bố không đồng đều, chưa hợp lý - Trình độ ngoại ngữ lao động thấp lao động chưa trọng đến việc học chưa bố trí thời gian để học Khách sạn dù có bố trí buổi học cho lao động nhà hàng chưa xác định đối tượng chương trình đào tạo cịn chưa hợp lý, phương pháp đào tạo cịn mang tính chất nghiệp vụ, gây lãng phí nguồn lực nhà hàng khách sạn - Đội ngũ lao động với cấu độ tuổi trẻ nên khả xử lý tình phát sinh cịn thấp - Các chương trình đào tạo cịn chưa trọng tâm, thu kết chưa cao cịn gây lãng phí nguồn lực nhà hàng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 29 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG CAFÉ DU LAC CỦA KHÁCH SẠN INTERCONTINENTAL HANOI WESTLAKE 3.1 Mục tiêu phương hướng nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Café Du Lac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake 3.1.1 Mục tiêu phương hướng phát triển hoạt động kinh doanh nhà hàng Café Du Lac 3.1.1.1 Mục tiêu phát triển hoạt động kinh doanh nhà hàng Café Du Lac Mục tiêu phát triển hoạt động kinh doanh nhà hàng Café Du Lac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake thể qua bảng 3.1 Bảng 3.1 Kế hoạch phát triển hoạt động kinh doanh nhà hàng Café Du Lac STT Chỉ tiêu Đơn vị So sánh kế hoạch Thực Kế hoạch năm 2019 với thực năm năm năm 2018 2018 2019 % Tổng doanh thu Trđ 108.900 160.000 +52.000 147,75 Tổng chi phí Trđ 37.500 40.000 +2.500 106,66 LNST Trđ 48.408 80.000 +31.592 165,26 Tổng quỹ lương Trđ 9.680 10.500 +820 108,47 Số LĐ bình quân Người 63 65 +2 103,17 Số LĐTT bình quân Người 59 61 +2 103,39 Qua bảng 3.1, ta thấy mục tiêu kinh doanh nhà hàng Café Du Lac năm 2019 sau: Tổng doanh thu nhà hàng Café Du Lac đề năm 2019 160.000 triệu đồng, tăng 52.000 triệu đồng so với năm 2018 Lợi nhuận sau thuế nhà hàng Café Du Lac đề năm 2019 80.000 triệu đồng, tăng 31.592 so với năm 2018, tương ứng tăng 65,26% Từ đó, tổng chi phí nhà hàng năm 2019 40.000 triệu đồng, tăng 2.500 triệu đồng so với năm 2018.a Để đạt mục tiêu đề ra, địi hỏi phải có nỗ lực phấn đấu không ngừng ban quản trị nhà hàng tất nhân viên nhà hàng không ngừng nâng cao chất lượng phục vụ dịch vụ khách đồng thời nhà hàng cần tăng cường tổ chức đào tạo giúp nhân viên nâng cao trình độ chun mơn để họ đáp ứng tốt LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 30 nhu cầu khách hàng tạo cảm giác thoải mái cho khách sử dụng dịch vụ nhà hàng 3.1.1.2 Phương hướng phát triển hoạt động kinh doanh nhà hàng Café Du Lac Hiện nay, hoạt động kinh doanh ăn uống lĩnh vực kinh doanh quan trọng khách sạn InterContinental Hanoi Westlake, có doanh thu đứng thứ hai sau kinh doanh dịch vụ lưu trú Trong ngành kinh doanh ăn uống khách sạn ngày cạnh tranh gay gắt vấn đề làm để thu hút khách hàng đến với nhà hàng ban quản trị Nhà hàng Café Du Lac đặt lên hàng đầu Bởi định tồn phát triển nhà hàng Do ban quản trị Nhà hàng đề số phương hướng hoạt động cho nhà hàng thời gian tới - Tận dụng triệt để điều kiện thuận lợi mà nhà hàng có sử dụng nguồn lực cách có hợp lý, nâng cao sức cạnh tranh với nhà hàng, khách sạn khác - Chú trọng đầu tư xây dựng thực đào tạo nhân lực nhà hàng khách sạn giúp nhân viên nâng cao tay nghề, nghiệp vụ trình làm việc - Đầu tư thêm số trang thiết bị mới, tu sửa hoàn thiện sở hạ tầng cho nhà hàng để nhân viên làm viêc hiệu hơn, nâng cao chất lượng phục vụ dịch vụ nhà hàng, xây dựng đa dạng ăn thực đơn để phục vụ khách, nhằm thỏa mãn tối đa nhu cầu khách sở giữ vững niềm uy tín cho khách sạn góp phần làm tăng doanh thu nhà hàng - Quan tâm đến chế độ tiền lương, chế độ khen thưởng đãi ngộ dành cho nhân viên, khiến nhân viên thấy gắn bó với nhà hàng từ giúp nhà hàng giữ chân nhân viên có trình độ chun mơn phục vụ cao - Bố trí sử dụng lao động hợp lý, định mức lao động xác, tổ chức phân cơng lao động tạo điều kiện tối đa cho người lao động phát huy hết khả nguyện vọng người lao động - Đón nhận thêm nguồn nhân lực mới, tổ chức đào tạo sử dụng nguồn nhân lực hiệu góp phần nâng cao suất lao động nhà hàng, khuyến khích nhân viên tự học, tạo điều kiện cho nhân viên có thời gian học hỏi kinh nghiệm lẫn trình tác nghiệp nhà hàng - Thực việc đánh giá lao động thường xun để có sách lương thưởng thích hợp, từ khuyến khích người lao động làm việc tích cực Và thơng qua đó, nhà quản trị so sánh suất lao động kì, năm với nhau, từ có giải pháp thích hợp nhằm nâng mức hiệu sử dụng lao động lên tối đa - Đổi chế quản lý, nâng cao trình độ đội ngũ nhà quản trị, tăng cường kỷ luật lao động tạo văn hóa doanh nghiệp LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 31 3.1.2 Quan điểm nâng cao hiệu sử dụng lao động tại nhà hàng Café Du Lac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake Để nâng cao hiệu sử dụng lao động tại nhà hàng Café Du Lac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake cần so sánh kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Café Du Lac với chi phí lao động để từ nhận rõ hiệu sử dụng lao động nhà hàng Nếu kết hoạt động kinh doanh nhà hàng lớn, chi phí lao động thấp hiệu sử dụng lao động nhà hàng cao Tuy nhiên cần phải cân đối việc sử dụng chi phí lao động cho hợp lý, vừa đảm bảo lợi ích nhà hàng đồng thời đảm bảo đáp ứng thỏa mãn, tạo động lực cho người lao động Bản chất việc nâng cao hiệu sử dụng lao động kinh doanh tại nhà hàng Café Du Lac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake với chi phí lao động bỏ để tăng doanh thu, tạo nhiều lợi nhuận mà đảm bảo chất lượng dịch vụ Nâng cao hiệu sử dụng lao động tại nhà hàng Café Du Lac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake cần sử dụng lao động hợp lý, có biện pháp tiết kiệm chi phí sử dụng lao động đồng thời lực sản xuất lao động tăng cao Nhà hàng Café Du Lac cần đào tạo nâng cao trình độ cho người lao động, phân công lao động hợp lý, xây dựng quy chế chặt chẽ để quản lý người lao động, tổ chức chỗ làm việc phù hợp để người lao động phát huy lực sở trường mình, tiết kiệm chi phí tiền lương chi phí sử dụng lao động, hồn thiện cơng tác tuyển dụng để hiệu sử dụng lao động nâng cao Bên cạnh nhà hàng áp dụng sách khác như: đa dạng hóa sản phẩm, xây dựng sách phát triển sản phẩm, thu hút khách hàng đến với nhà hàng nhiều để đem lại doanh thu lợi nhuận cao LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 32 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Café Du Lac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake Nâng cao hiệu sử dụng lao động mục tiêu quan trọng định đến hiệu kinh doanh, doanh nghiệp hướng đến Nâng cao hiệu sử dụng lao động cho hợp lý, có hiệu quả, giảm chi phí sức lao động, góp phần nâng cao hiệu kinh tế vấn đề cần doanh nghiệp có giải pháp phù hợp Qua thời gian thực tập nhà hàng Café Du Lac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake, từ vấn đề tồn xu hướng phát triển nhà hàng thời gian tới, em xin đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng 3.2.1 Xây dựng quy chế làm việc chặt chẽ Khách sạn InterContinental Hanoi Westlake khách sạn năm tiếng địa bàn Hà Nội với lượng khách đến với khách sạn tương đối đơng ổn đinh, nhà hàng Café Du Lac có lượng khách tương đối đơng Với quy trình làm việc rõ ràng, khép kín khoa học tại, nhà hàng cần xây dựng quy định rõ ràng thời gian, trang phục, tác phong thái độ làm việc nhà hàng để lao động nắm rõ thực hiện, đảm bảo quy trình làm việc hiệu nhất, từ nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Về thời gian làm việc: người lao động phải check vân tay cửa bảo vệ trước ca làm việc 10 phút, để đảm bảo đủ thời gian chuẩn bị trang phục, tác phong để bắt đầu làm việc quy định Ví dụ, ca làm việc 6h người lao động phải check vân tay muộn 5h50 6h phải có mặt nhà hàng để bắt đầu làm việc Và tương tự với tan làm, người lao động phải check vân tay cửa bảo vệ 10 phút sau kết thúc ca làm việc Ví dụ, người lao động kết thúc ca làm lúc 16h phải check vân tay sớm lúc 16h10 Vào nghỉ 30 phút buổi để ăn trưa ăn tối, người lao động bắt buộc phải có mặt khu vực làm việc sau 30 phút Tuy nhiên, vào thời kì vụ đơng khách, nhà hàng nên tăng thời gian nghỉ ca lên 45 phút thay 30 phút để nhân viên có đủ thời gian nghỉ ngơi, ăn uống, đảm bảo sức khỏe để tiếp tục quay lại làm việc với tinh thần tốt Khi có vấn đề phát sinh thời gian cần thông báo lại cho trưởng ca quản lý Việc đặt quy chế giấc rõ ràng giúp người quản trị kiểm soát chặt chẽ nhân viên tận dụng tối đa hiệu sử dụng nguồn lao động ca Về quy chế xử phạt khen thưởng người lao động: nhà hàng, người lao động hồn thành xuất sắc cơng việc giao, người lao động nhận phản hồi tích cực từ phía khách hàng, người lao động có sáng kiến làm tăng suất LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 33 lao động nhà quản trị nên có hình thức khen thưởng để tạo động lực cho người lao động Các hình thức khen thưởng gồm thư cảm ơn, biểu dương trước tập thể phần thưởng vật chất phần quà hay tiền mặt tùy theo mức độ đóng góp người lao động cho nhà hàng Bên cạnh đó, lao động vi phạm quy định làm việc nhà hàng phải bị xử phạt theo quy chế: lần thứ bị cảnh cáo, lần thứ bị trừ lương lần thứ bị đuổi việc Với việc xử phạt khen thưởng rõ ràng giúp người lao động có tinh thần trách nhiệm với cơng việc hơn, nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng 3.2.2 Tăng cường nâng cao trình độ cho người lao động Tại nhà hàng Café Du Lac, lượng khách cần phục vụ ngày tương đối lớn nên vấn đề đổ vỡ đồ dùng diễn thường xuyên tốn nhiều chi phí nhà hàng Do đó, nhà hàng cần mở lớp học ngắn hạn cho người lao động để tăng hiểu biết đồ dùng cách sử dụng, để người lao động sử dụng bảo quản đồ dùng để tối đa hóa hiệu sử dụng trang thiết bị, nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Trình độ chun mơn nhà hàng mức khá, hầu hết tốt nghiệp từ trường đào tạo chuyên ngành Khách sạn - Du lịch Tuy nhiên, nhà hàng cần mở khóa học đào tạo ngắn hạn theo trình độ, tay nghề khác nhằm nâng cao tay nghề cho nhân viên Ngồi việc tổ chức khóa học cho người lao động, nhà hàng sử dụng phương pháp kèm cặp Các nhà quản trị nhân viên giỏi, giàu kinh nghiệm trực tiếp kèm cặp nhân viên chưa có trình độ tay nghề cao Hình thức kèm cặp chỗ giúp nhà hàng tiết kiệm chi phí đào tạo cho khách sạn Trình độ ngoại ngữ người lao động nhà hàng Café Du Lac cịn mức trung bình, số nhân viên khả giao tiếp tiếng anh hạn chế Nhà hàng nên mở lớp đào tạo ngoại ngữ từ nhân viên có khả giao tiếp ngoại ngữ tốt giảng dạy, tập chung chủ yếu vào giao tiếp nhà hàng dành cho nhân viên, bố trí thời gian họp lý hỗ trợ, tạo điều kiện cho người lao động tham gia, đảm bảo 100% nhân viên giao tiếp với khách tiếng anh Ngồi ra, nhà hàng đào tạo người lao động nghiệp vụ ngoại ngữ cách áp dụng phương pháp kèm cặp, đào tạo luân phiên công việc phận, qua thuyên chuyển lao động phận Như vậy, tránh lãng phí nguồn nhân lực tạo linh hoạt cấu tổ chức nhà hàng Nhà hàng cần xây dựng tình thực tế để thực hành giúp cho người lao động khơng bị lúng túng q trình tác nghiệp, phát triển khả tư sáng tạo người lao động 3.2.3 Tổ chức chỗ làm việc phù hợp để người lao động phát huy lực sở trường LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 34 Nhà hàng cần ý nâng cao, cải tiến sở vật chất kỹ thuật nhà hàng, có kế hoạch kiểm tra, sửa chữa thay trnag thiết bị, dụng cụ, máy móc khơng đảm bảo tính kỹ thuật nhà hàng để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động, giúp người lao động yên tâm phát huy hết suất làm việc Tổ chức chỗ làm việc cho nhân viên phải đảm bảo tính chun mơn hóa cao cơng việc, chỗ làm việc thoáng mát, đầy đủ ánh sáng, đảm bảo sức khỏe, tạo yên tâm làm việc cho người lao động Nhà quản trị phải tạo không khí làm việc thoải mái, biết lắng nghe người lao động, quan tâm có chừng mực đến đời sống người lao động tặng quà ngày sinh nhật, lễ tết, thăm hỏi ốm đau, gia đình có bất trắc, tăng cường đồn kết, tương trợ lẫn người lao động nhà hàng Như vậy, người lao động cảm thấy gắn bó với nhà hàng hàng, thúc đẩy họ làm việc nhiệt tình, phát huy hết khả lao động 3.2.4 Tiết kiệm chi phí tiền lương chi phí sử dụng lao động Động lực người lao động thể qua sách lương thưởng, phụ cấp Thu nhập tăng đòn bẩy kích thích người lao động làm việc hiệu Do đặc thù công việc, nhà hàng phải hoạt động năm nên vào ngày lễ tết, nhân viên tăng lương nhận tiền thưởng, nhân viên tăng ca nhận phụ cấp Qua bảng 2.4 ta thấy, hiệu sử dụng lao động nhà hàng giai đoạn 2017-2018 không tốt tốc độ tăng tổng quỹ lương nhanh tốc đọ tăng người lao động, dẫn đến suất lao động bình quân nhà hàng giảm Nguyên nhân nhà hàng chưa có chế độ lương thưởng họp lý, chưa tiết kiệm chi phí, hiệu sử dụng chi phí thấp Một số biện pháp giúp nhà hàng tiết kiệm chi phí tiền lương cắt giảm nhân lực thức, nhà hàng gọi thêm nhân viên thời vụ bổ sung vào mùa cao điểm Trong thời gian vắng khách, nhà hàng giảm bớt số nhân viên mà đảm bảo quy trình làm việc nhà hnagf cách cho số nhân viên nhiều ngày nghỉ làm nửa ca để đảm bảo số ngày nghỉ cho nhân viên Bên cạnh đó, nhà hàng nên cắt giảm chi phí khơng cần thiết khác u cầu nhân viên tiết kiệm điện, nước, nâng cao ý thức người lao động việc nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng 3.2.5 Hồn thiện cơng tác tuyển dụng nhà hàng Hiện nay, lực lượng lao động nhà hàng không đủ để đáp ứng nhu cầu vào thời điểm vụ, nhà hàng nên tuyển dụng thêm nhân viên thức nhân viên thời vụ vào số vị trí có cường độ công việc cao để đảm bảo chất lượng dịch vụ nhà hàng Với việc tuyển dụng lao động đơi chưa quy trình, có nhân viên tốt nghiệp THPT, khiến cho nhà hàng nhiều LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 35 hội tuyển dụng lao động khác phù họp, có lực Vì thế, năm tới, nhà hàng cần xem xét điều chỉnh lại cách thức tuyển dụng Nhà hàng Café Du Lac tiến hành tuyển dụng từ nguồn lực bên ngồi thơng qua việc đăng tin tuyển dụng trang mạng truyền thông, diễn đàn việc làm để thu hút lao động cần tìm việc Các nhà quản trị vấn thơng qua nhiều vịng để lọc người thực phù hợp với vị trí cần tuyển Nhà quản trị cần xây dựng chương trình đào tạo rõ ràng, có kế hoạch thi tuyển khả thi nội dung thi đa dạng để đánh giá khách quan lực người ứng tuyển Quá trình tuyển dụng gồm bước sau: - Chuẩn bị thông báo tuyển dụng - Thu nhận hồ sơ sơ tuyển - Phỏng vấn trực tiếp kiểm tra tay nghề - Kiểm tra sức khỏe - Ra định tuyển dụng Hiện trình tuyển dụng nhà hàng Café Du Lac chưa có bước kiểm tra tay nghề Thơng qua bước này, nhà quản trị đánh giá kinh nghiệm trình độ chun mơn ứng viên thông qua cách ứng viên xử lý tình Nhân viên tuyển phải có chương trình định hướng lao động Điều tạo động lực khuyến khích người lao động làm việc, tham gia vào hoạt động nhà hàng Các nhà quản trị trao đổi kinh nghiệm công việc với lao động mới, giúp họ nhanh làm quen hòa nhập với môi trường làm việc, rút ngắn thời gian học việc, nhanh chóng tăng suất lao động 3.2.6 Một số giải pháp khác - Xác định lại mức lao động hợp lý cho lao động: Định mức đóng vai trị vơ quan trọng cơng tác quản lý nhà hàng cơng tác qun lý nhân viên, xếp công việc cho nhân viên dễ dàng hơn, động viên tính chủ động, tích cực nhân viên công tác định mức lao động thực động lực thúc đẩy người lao động làm việc, nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng Nhà quản trị tính tốn u cầu cụ thể vị trí đưa định mức hợp lý, linh hoạt thời điểm để không gây lãng phí tiền lương, tăng suất lao động nâng cao hiệu sử dụng lao động Để xác định định mức lao động hợp lý nhà hàng cần sử dụng phương pháp thống kê kịnh nghiệm kết hợp với phương pháp phân tích, tính toán sở khoa học, dựa vào khối lượng cơng việc, tính chất cơng việc thời điểm khả làm việc nhân viên để xác định mức lao động cho hợp lý - Phân công lao động hợp lý: phân công lao động đảm bảo tính mềm dẻo linh hoạt, bố trí hợp lý việc phân cơng lao động vụ trái vụ để đảm bảo LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 36 tránh đột biến nhân trình kinh doanh tác động tính thời vụ, ngày đơng khách tăng số nhân viên ca, vào ngày khách cắt giảm cho nhân viên nghỉ bù ngày nghỉ theo quy định - Đa dạng hóa sản phẩm: nhà hàng áp dụng đa dạng hóa sản phẩm chất lượng, số lượng chủng loại sản phẩm Nhà hàng Cafe Du Lac cải biến, tạo sản phẩm dựa sản phẩm truyền thống sẵn có Cụ thể là, với sản phẩm ăn uống hình thức buffet bên cạnh ăn truyền thống phổ biến, nhà hàng áp dụng sách đa dạng hóa cách bổ sung thêm ngày phục vụ buffet quốc tế với ăn đặc trưng nhiều nước khách vào ngày đặc biệt để thu hút khách đến với nhà hàng Việc đa dạng hóa sản phẩm tạo thêm cho người lao động việc làm để giúp họ có thêm thu nhập, giúp khách hàng có nhiều lựa chọn 3.3 Một số kiến nghị 3.3.1 Kiến nghị với Tổng cục Du lịch - Phối hợp với khách sạn trình tổ chức khố đào tạo nghiệp vụ cho người lao động biện pháp mở thêm lớp đào tạo chuyên môn nghiệp vụ cho lao động, từ giúp tăng hiệu làm việc người lao động - Tạo mối quan hệ sở du lịch với nhà hàng việc thu hút đối tượng khách tới nhà hàng - Quan tâm tới việc đầu tư cho công tác phát triển nhân lực ngành cần có phối hợp chặt chẽ Tổng cục Du lịch Bộ Giáo dục đào tạo việc triển khai dự án đào tạo phát triển nhân lực - Cần cân nhắc giải thắc mắc doanh nghiệp nhân viên quyền lợi họ hưởng làm việc doanh nghiệp để đảm bảo người lao động yên tâm làm việc 3.3.2 Kiến nghị với Sở Du lịch Hà Nội - Sở Du lịch Hà Nội cần thường xuyên tổ chức hội thảo bàn luận hiệu sử dụng lao động cho nhà quản trị nhà hàng, khách sạn Qua hội thảo nhà quản trị trao đổi kinh nghiệm quản lý nhà hàng, quản lý nhân sự, từ nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn - Sở Du lịch Hà Nội cần thường xuyên tổ chức đào tạo, bồi dưỡng chuyên môn nghiệp vụ cho cán bộ, công chức, viên chức hoạt động lĩnh vực du lịch địa bàn thành phố, tổ chức thi trình độ tác nghiệp ngành KẾT LUẬN Sau thời gian thực tập nghiên cứu tình hình lao động nhà hàng Café Du Lac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake, Hà Nội, em nhận thấy số hạn LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 37 chế công tác sử dụng lao động nhà hàng, nên em hồn thiện khóa luận nghiên cứu đề tài:” Nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Café Du Lac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake Hà Nội,” Khóa luận giải số vấn đề sau: Nghiên cứu số vấn đề lý luận hiệu sử dụng lao động nhà hàng khách sạn Phân tích, đánh giá thực trạng nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Café Du Lac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake, đánh giá ưu điểm, hạn chế nguyên nhân hiệu sử dụng lao động nhà hàng Café Du Lac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake Đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Café Du Lac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake cách xây dựng quy chế chặt chẽ để quản lý lao động, tổ chức đào tạo nâng cao trình độ cho người lao động, tổ chức chỗ làm việc phù họp để người lao động phát huy hết lực sở trường mình, tiết kiệm chi phí tiền lương chi phí sử dụng lao động, hồn thiện công tác tuyển dụng nhà hàng số giải pháp khác Khóa luận cịn kiến nghị lên quan chức Tổng cục Du lịch Sở Du lịch Hà Nội tạo điều kiện cho ngành kinh doanh nhà hàng khách sạn nói chung lực lượng lao động dịch vụ ngành ăn uống nói riêng có mơi trường làm việc chế độ cho người lao động hợp lý để phát triển kinh doanh có hiệu Thực tốt giải pháp đó, định nhà hàng Café Du Lac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake nâng cao hiệu sử dụng lao động, đồng nghĩa với việc nâng cao hiệu kinh doanh, mang lại lợi ích tối đa cho khách sạn LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com vi TÀI LIỆU THAM KHẢO Giáo trình Vũ Thùy Dương, Hồng Văn Hải (2010), Giáo trình Quản trị nhân lực, NXB Thống Kê, Hà Nội Nguyễn Dỗn Thị Liễu (2011), Giáo trình Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, NXB Thống Kê, Hà Nội Vũ Đức Minh (2009), Giáo trình Kinh tế du lịch, NXB Thống Kê, Hà Nội Luận văn tốt nghiệp: Đinh Thị Hà (2017), Nâng cao hiệu sử dụng lao động Khách sạn Moonview, Công ty trách nhiệm hữu hạn Tuấn Đạt, Hà Nội, , Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại Nguyễn Thị Thanh Minh (2015), Nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Aranya, công ty TNHH Thương mại- Dịch vụ- Du lịch Haco, Hà Nội, Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại Trần Thanh Thúy (2017), Nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Lackah khách sạn Crowne Plaza West Hanoi, Hà Nội, Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại Nguyễn Thị Thủy Tiên (2017), Nâng cao hiệu sử dụng lao động phận buồng Khách sạn Heritage Hà Nội, công ty cổ phần Heritage Hà Nội, Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại Đoàn Vi Phong Vũ (2015), Nâng cao hiệu sử dụng lao động phận FB Khách sạn Melia, Hà Nội, Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại Tài liệu từ khách sạn Báo cáo cấu lao động năm 2017, Phòng Nhân khách sạn InterContinental Hanoi Westlake 10 Báo cáo kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Café Du Lac, Phịng Kế tốn khách sạn InterContinental Hanoi Westlake Trang web 11 www.intercontinental.com LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG CAFÉ DU LAC CỦA KHÁCH SẠN INTERCONTINENTAL HANOI WESTLAKE 29 3.1 Mục tiêu phương hướng nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Café Du. .. BẢN VỀ HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN 1.1 Khái luận hiệu sử dụng lao động nhà hàng kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khách sạn kinh doanh nhà hàng khách sạn 1.1.1.1 Khách sạn Cùng... hưởng đến hiệu lao động 2.2.3 Các tiêu đánh giá hiệu sử dụng lao động nhà hàng Café Du Lac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake Hiệu sử dụng lao động nhà hàng Café Dulac khách sạn InterContinental