KHÁCH SẠN INTERCONTINENTAL HANOI WESTLAKE
3.1. Mục tiêu và phương hướng nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tạinhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake
3.1.1. Mục tiêu và phương hướng phát triển hoạt động kinh doanh của nhà hàngCafé Du Lac Café Du Lac
3.1.1.1. Mục tiêu phát triển hoạt động kinh doanh của nhà hàng Café Du Lac
Mục tiêu phát triển hoạt động kinh doanh tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake được thể hiện qua bảng 3.1
Bảng 3.1. Kế hoạch phát triển hoạt động kinh doanh tại nhà hàng Café Du Lac nhà hàng Café Du Lac STT Chỉ tiêu Đơn vị Thực hiện năm 2018 Kế hoạch năm 2019 So sánh kế hoạch năm 2019 với thực hiện năm 2018 % 1 Tổng doanh thu Trđ 108.900 160.000 +52.000 147,75 2 Tổng chi phí Trđ 37.500 40.000 +2.500 106,66 3 LNST Trđ 48.408 80.000 +31.592 165,26 4 Tổng quỹ lương Trđ 9.680 10.500 +820 108,47 5 Số LĐ bình quân Người 63 65 +2 103,17 Số LĐTT bình quân Người 59 61 +2 103,39
Qua bảng 3.1, ta có thể thấy mục tiêu kinh doanh của nhà hàng Café Du Lac trong năm 2019 như sau: Tổng doanh thu của nhà hàng Café Du Lac đề ra trong năm 2019 là 160.000 triệu đồng, tăng 52.000 triệu đồng so với năm 2018. Lợi nhuận sau thuế của nhà hàng Café Du Lac đề ra trong năm 2019 là 80.000 triệu đồng, tăng 31.592 so với năm 2018, tương ứng tăng 65,26%. Từ đó, tổng chi phí của nhà hàng trong năm 2019 sẽ là 40.000 triệu đồng, tăng 2.500 triệu đồng so với năm 2018.a
Để đạt được mục tiêu đã đề ra, địi hỏi phải có sự nỗ lực phấn đấu khơng ngừng của ban quản trị nhà hàng cùng tất cả nhân viên tại nhà hàng không ngừng nâng cao chất lượng phục vụ và dịch vụ khách đồng thời nhà hàng cũng cần tăng cường tổ chức đào tạo giúp nhân viên nâng cao trình độ chuyên mơn của mình để họ đáp ứng tốt hơn
nhu cầu của khách hàng và tạo cảm giác thoải mái cho khách khi sử dụng dịch vụ tại nhà hàng.
3.1.1.2. Phương hướng phát triển hoạt động kinh doanh của nhà hàng Café Du Lac
Hiện nay, hoạt động kinh doanh ăn uống đang là một lĩnh vực kinh doanh khá quan trọng của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake, có doanh thu đứng thứ hai sau kinh doanh dịch vụ lưu trú. Trong khi ngành kinh doanh ăn uống tại khách sạn cũng đang ngày càng cạnh tranh gay gắt thì vấn đề làm thế nào để thu hút khách hàng đến với nhà hàng của mình được ban quản trị của Nhà hàng Café Du Lac đặt lên hàng đầu. Bởi nó quyết định sự tồn tại và phát triển của nhà hàng. Do vậy ban quản trị của Nhà hàng đã đề ra một số phương hướng hoạt động cho nhà hàng trong thời gian tới.
- Tận dụng triệt để những điều kiện thuận lợi mà nhà hàng đang có và sử dụng các nguồn lực một cách có hợp lý, nâng cao sức cạnh tranh với các nhà hàng, khách sạn khác.
- Chú trọng đầu tư xây dựng và thực hiện đào tạo nhân lực tại nhà hàng của khách sạn giúp nhân viên nâng cao tay nghề, nghiệp vụ của mình trong quá trình làm việc.
- Đầu tư thêm một số trang thiết bị mới, tu sửa và hoàn thiện cơ sở hạ tầng cho nhà hàng để nhân viên làm viêc hiệu quả hơn, nâng cao chất lượng phục vụ và dịch vụ của nhà hàng, xây dựng đa dạng hơn các món ăn trong thực đơn để phục vụ khách, nhằm thỏa mãn tối đa nhu cầu của khách trên cơ sở giữ vững niềm uy tín cho khách sạn góp phần làm tăng doanh thu của nhà hàng.
- Quan tâm đến chế độ tiền lương, chế độ khen thưởng đãi ngộ dành cho nhân viên, khiến nhân viên thấy gắn bó hơn với nhà hàng từ đó giúp nhà hàng giữ chân được những nhân viên có trình độ chun mơn phục vụ cao.
- Bố trí và sử dụng lao động hợp lý, định mức lao động chính xác, tổ chức phân cơng lao động tạo điều kiện tối đa nhất cho người lao động phát huy hết khả năng và nguyện vọng của người lao động.
- Đón nhận thêm nguồn nhân lực mới, tổ chức đào tạo và sử dụng nguồn nhân lực này hiệu quả hơn góp phần nâng cao năng suất lao động của nhà hàng, khuyến khích nhân viên tự học, tạo điều kiện cho nhân viên có thời gian học hỏi kinh nghiệm lẫn nhau trong quá trình tác nghiệp tại nhà hàng.
- Thực hiện việc đánh giá lao động thường xun để có những chính sách lương thưởng thích hợp, từ đó khuyến khích người lao động làm việc tích cực hơn. Và cũng thơng qua đó, nhà quản trị có thể so sánh năng suất lao động giữa các kì, các năm với nhau, từ đó có các giải pháp thích hợp nhằm nâng mức hiệu quả sử dụng lao động lên tối đa.
- Đổi mới cơ chế quản lý, nâng cao trình độ của đội ngũ các nhà quản trị, tăng cường kỷ luật lao động tạo ra văn hóa doanh nghiệp.
3.1.2. Quan điểm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại tại nhà hàng Café Du Laccủa khách sạn InterContinental Hanoi Westlake của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake
Để nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake cần so sánh kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Café Du Lac với chi phí lao động để từ đó nhận rõ được hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng. Nếu kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng càng lớn, chi phí lao động càng thấp thì hiệu quả sử dụng lao động của nhà hàng càng cao. Tuy nhiên cũng cần phải cân đối trong việc sử dụng chi phí lao động sao cho hợp lý, vừa đảm bảo lợi ích của nhà hàng đồng thời vẫn đảm bảo đáp ứng thỏa mãn, tạo động lực cho người lao động.
Bản chất của việc nâng cao hiệu quả sử dụng lao động trong kinh doanh tại tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake là với một chi phí lao động bỏ ra làm sao để tăng doanh thu, tạo nhiều lợi nhuận mà vẫn đảm bảo được chất lượng dịch vụ. Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake là cần sử dụng lao động hợp lý, có biện pháp tiết kiệm chi phí sử dụng lao động đồng thời năng lực sản xuất của lao động tăng cao. Nhà hàng Café Du Lac cần đào tạo và nâng cao trình độ cho người lao động, phân cơng lao động hợp lý, xây dựng quy chế chặt chẽ để quản lý người lao động, tổ chức chỗ làm việc phù hợp để người lao động phát huy được năng lực và sở trường của mình, tiết kiệm chi phí tiền lương và chi phí sử dụng lao động, hồn thiện cơng tác tuyển dụng để hiệu quả sử dụng lao động được nâng cao. Bên cạnh đó nhà hàng cũng áp dụng những chính sách khác như: đa dạng hóa sản phẩm, xây dựng chính sách phát triển sản phẩm, thu hút khách hàng đến với nhà hàng nhiều hơn để đem lại doanh thu và lợi nhuận cao.
3.2. Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàngCafé Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake
Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động luôn là mục tiêu quan trọng và quyết định đến hiệu quả kinh doanh, luôn được doanh nghiệp hướng đến. Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động sao cho hợp lý, có hiệu quả, giảm chi phí sức lao động, góp phần nâng cao hiệu quả kinh tế là vấn đề cần các doanh nghiệp có giải pháp phù hợp. Qua thời gian thực tập tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake, từ những vấn đề còn tồn tại cũng như xu hướng phát triển của nhà hàng trong thời gian tới, em xin đề xuất một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng.
3.2.1. Xây dựng quy chế làm việc chặt chẽ
Khách sạn InterContinental Hanoi Westlake là khách sạn năm sao nổi tiếng trên địa bàn Hà Nội với lượng khách đến với khách sạn tương đối đông và khá ổn đinh, do đó nhà hàng Café Du Lac cũng có lượng khách tương đối đơng. Với quy trình làm việc rõ ràng, khép kín và khoa học như hiện tại, nhà hàng cần xây dựng những quy định rõ ràng về thời gian, trang phục, tác phong và thái độ làm việc tại nhà hàng để lao động nắm rõ và thực hiện, đảm bảo quy trình làm việc hiệu quả nhất, từ đó nâng cao được hiệu quả kinh doanh của nhà hàng cũng như nâng cao hiệu quả sử dụng lao động của nhà hàng
Về thời gian làm việc: người lao động phải check vân tay tại cửa bảo vệ trước ca làm việc của mình ít nhất là 10 phút, để đảm bảo đủ thời gian chuẩn bị trang phục, tác phong để bắt đầu làm việc đúng giờ quy định. Ví dụ, ca làm việc bắt đầu từ 6h thì người lao động phải check vân tay muộn nhất là 5h50 và đúng 6h phải có mặt tại nhà hàng để bắt đầu làm việc. Và tương tự với giờ tan làm, người lao động cũng phải check vân tay tại cửa bảo vệ ít nhất 10 phút sau kết thúc ca làm việc của mình. Ví dụ, người lao động kết thúc ca làm lúc 16h thì phải check vân tay sớm nhất lúc 16h10. Vào giờ nghỉ 30 phút giữa buổi để ăn trưa và ăn tối, người lao động bắt buộc phải có mặt tại khu vực làm việc sau 30 phút. Tuy nhiên, vào thời kì chính vụ đơng khách, nhà hàng nên tăng thời gian nghỉ giữa ca lên 45 phút thay vì 30 phút để nhân viên có đủ thời gian nghỉ ngơi, ăn uống, đảm bảo sức khỏe để tiếp tục quay lại làm việc với tinh thần tốt. Khi có vấn đề phát sinh về thời gian cần thông báo lại cho trưởng ca hoặc quản lý. Việc đặt ra quy chế về giờ giấc rõ ràng thế này giúp người quản trị kiểm soát được chặt chẽ được nhân viên cũng như tận dụng tối đa được hiệu quả sử dụng nguồn lao động trong một ca.
Về quy chế xử phạt và khen thưởng người lao động: tại nhà hàng, khi người lao động hồn thành xuất sắc cơng việc được giao, hoặc khi người lao động nhận được phản hồi tích cực từ phía khách hàng, người lao động có sáng kiến làm tăng năng suất
lao động các nhà quản trị nên có những hình thức khen và thưởng để tạo động lực cho người lao động. Các hình thức khen thưởng có thể gồm thư cảm ơn, biểu dương trước tập thể hoặc các phần thưởng bằng vật chất như các phần quà hay tiền mặt tùy theo mức độ đóng góp của người lao động cho nhà hàng. Bên cạnh đó, những lao động vi phạm những quy định làm việc của nhà hàng cũng phải bị xử phạt theo quy chế: lần thứ nhất bị cảnh cáo, lần thứ 2 bị trừ lương và lần thứ 3 bị đuổi việc. Với việc xử phạt và khen thưởng rõ ràng sẽ giúp người lao động có tinh thần trách nhiệm với cơng việc của mình hơn, nâng cao hiệu quả sử dụng lao động của nhà hàng.
3.2.2. Tăng cường nâng cao trình độ cho người lao động
Tại nhà hàng Café Du Lac, do lượng khách cần phục vụ trong ngày tương đối lớn nên vấn đề đổ vỡ đồ dùng diễn ra thường xuyên và tốn khá nhiều chi phí của nhà hàng. Do đó, nhà hàng cần mở các lớp học ngắn hạn cho người lao động để tăng sự hiểu biết về các đồ dùng và cách sử dụng, để người lao động có thể sử dụng và bảo quản đồ dùng để tối đa hóa hiệu quả sử dụng của các trang thiết bị, nâng cao hiệu quả sử dụng lao động của nhà hàng. Trình độ chun mơn của nhà hàng ở mức khá, hầu hết đều tốt nghiệp từ các trường đào tạo chuyên ngành Khách sạn - Du lịch. Tuy nhiên, nhà hàng cũng vẫn cần mở các khóa học đào tạo ngắn hạn theo từng trình độ, tay nghề khác nhau nhằm nâng cao tay nghề cho nhân viên mới. Ngồi việc tổ chức các khóa học cho người lao động, nhà hàng có thể sử dụng phương pháp kèm cặp. Các nhà quản trị và nhân viên giỏi, giàu kinh nghiệm có thể trực tiếp kèm cặp nhân viên chưa có trình độ tay nghề cao. Hình thức kèm cặp tại chỗ có thể giúp nhà hàng tiết kiệm được chi phí đào tạo cho khách sạn.
Trình độ ngoại ngữ của người lao động tại nhà hàng Café Du Lac cịn ở mức trung bình, một số nhân viên khả năng giao tiếp tiếng anh còn hạn chế. Nhà hàng nên mở các lớp đào tạo ngoại ngữ từ những nhân viên có khả năng giao tiếp ngoại ngữ tốt giảng dạy, tập chung chủ yếu vào giao tiếp trong nhà hàng dành cho nhân viên, bố trí thời gian họp lý và hỗ trợ, tạo điều kiện cho người lao động tham gia, đảm bảo 100% nhân viên có thể giao tiếp được với khách bằng tiếng anh.
Ngoài ra, nhà hàng có thể đào tạo người lao động cả nghiệp vụ và ngoại ngữ bằng cách áp dụng các phương pháp kèm cặp, đào tạo luân phiên công việc giữa các bộ phận, qua đó có thể thuyên chuyển lao động giữa các bộ phận. Như vậy, sẽ tránh lãng phí nguồn nhân lực và tạo sự linh hoạt trong cơ cấu tổ chức của nhà hàng. Nhà hàng cần xây dựng các tình huống thực tế để thực hành giúp cho người lao động khơng bị lúng túng trong q trình tác nghiệp, phát triển khả năng tư duy sáng tạo của người lao động.
Nhà hàng cần chú ý nâng cao, cải tiến về cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng, có kế hoạch kiểm tra, sửa chữa và thay thế các trnag thiết bị, dụng cụ, máy móc khơng đảm bảo tính kỹ thuật ở nhà hàng để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn trong lao động, giúp người lao động yên tâm và phát huy hết năng suất làm việc của mình. Tổ chức chỗ làm việc cho nhân viên phải đảm bảo tính chun mơn hóa cao trong cơng việc, chỗ làm việc thoáng mát, đầy đủ ánh sáng, đảm bảo sức khỏe, tạo sự yên tâm trong khi làm việc cho người lao động.
Nhà quản trị phải tạo khơng khí làm việc thoải mái, biết lắng nghe người lao động, quan tâm có chừng mực đến đời sống người lao động bằng các hình như tặng quà ngày sinh nhật, lễ tết, thăm hỏi khi ốm đau, gia đình có bất trắc, tăng cường sự đoàn kết, tương trợ lẫn nhau giữa người lao động trong nhà hàng. Như vậy, người lao động sẽ cảm thấy gắn bó với nhà hàng hàng, thúc đẩy họ làm việc nhiệt tình, phát huy hết khả năng lao động của mình.
3.2.4. Tiết kiệm chi phí tiền lương và chi phí sử dụng lao động
Động lực chính đối với người lao động được thể hiện qua chính sách lương thưởng, phụ cấp. Thu nhập tăng là một trong những địn bẩy kích thích người lao động làm việc hiệu quả hơn. Do đặc thù công việc, nhà hàng phải hoạt động cả năm nên vào những ngày lễ tết, nhân viên có thể được tăng lương hoặc nhận tiền thưởng, hoặc nhân viên khi tăng ca sẽ được nhận phụ cấp. Qua bảng 2.4 ta thấy, hiệu quả sử dụng lao động của nhà hàng giai đoạn 2017-2018 là không tốt do tốc độ tăng của tổng quỹ lương nhanh hơn tốc đọ tăng của người lao động, dẫn đến năng suất lao động bình quân của nhà hàng giảm. Nguyên nhân do nhà hàng chưa có chế độ lương thưởng họp lý, chưa tiết kiệm chi phí, hiệu quả sử dụng chi phí thấp. Một số biện pháp giúp nhà hàng tiết kiệm chi phí tiền lương như cắt giảm nhân lực chính thức, bởi nhà hàng có