Tiểu luận môn quản trị nhà hàng đề tài blue ocean strateg

Untitled TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCM KHOA THƯƠNG MẠI DU LỊCH MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG MÃ HỌC PHẦN 420300110002 – DHNH16B ĐỀ TÀI BLUE OCEAN STRATEG GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN THS TRẦN THỊ LÊ SINH VIÊN THỰ[.]

lOMoARcPSD|15963670 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM KHOA THƯƠNG MẠI DU LỊCH MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG MÃ HỌC PHẦN: 420300110002 – DHNH16B ĐỀ TÀI BLUE OCEAN STRATEG GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: THS TRẦN THỊ LÊ SINH VIÊN THỰC HIỆN: VÕ THỊ THÚY ÁI 20019631 NGUYỄN THỊ TRƯỜNG AN 20063931 ĐÀO NGỌC MINH ANH 20087641 HỒ THỊ KIM ANH 20080241 NGUYỄN LÊ LAN ANH 20024971 NÔNG THỊ CÚC 20106351 TRẦN PHÚC ĐẠI 20020891 NGUYỄN THÀNH ĐẠT 20017981 TRƯƠNG QUỐC ĐẠT 20088861 H’ ĐÊ RA ÊBAN 20101101 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, NGÀY 14 THÁNG NĂM 2022 lOMoARcPSD|15963670 TRƯỜNG ĐH CƠNG NGHIỆP TPHCM CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA THƯƠNG MẠI - DU LỊCH Độc lập - Tự - Hạnh phúc TIỂU LUẬN MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG ĐỀ TÀI BLUE OCEAN STRATEG NHÓM GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: THS Trần Thị Lê NỘI DUNG NHÓM THỰC HIỆN: STT Họ tên MSSV Nội dung Tự nhận nghiên cứu xét đóng góp 100% 100% Võ Thị Thúy Ái Nguyễn Thị Trường An 20019631 20063931 Chương/phần Chương Chương Đào Ngọc Minh Anh 20087641 Chương 100% Hồ Thị Kim Anh 20080241 Chương 100% Nguyễn Lê Lan Anh 20024971 Chương 100% Nông Thị Cúc 20106351 Chương 100% Trần Phúc Đại 20020891 Chương 100% Nguyễn Thành Đạt 20017981 Chương 100% Trương Quốc Đạt 20088861 Chương 100% 10 H’ Đê Ra Êban 20101101 Chương 100% TÍNH MỚI, TÍNH CẬP NHẬT CỦA ĐỀ TÀI Ký tên lOMoARcPSD|15963670 ST Nội dung tài Ứng dụng nhà Đối tượng Sáng tạo ứng dụng Hình thức thể T liệu hàng ứng dụng Tìm hiểu cách Tìm hiểu xem Đối tượng Sử dụng sơ đồ PMS: Quan sát lợi đặc thức định hình chiến lược ứng dụng: Những nhà điều hành biệt cuẩ sản để hoạch định bạn cần điều quản lí, hàng đầu cần sử dụng phẩm dịch vụ chỉnh đâu Sử nhà điều giá trị đổi làm thay - Tìm thước đo quan yếu tố cần loại chiến lược tập trung vào sơ đồ dụng tổng thể áp phản hồi để trọng để quản lý danh bỏ, hình thành dụng ý tưởng xây dựng chiến mục đầu tư thay đổi vào đại lược tốt dương xanh nguyên tắc E cho tương lai Nắm bắt Những Lắng nghe, thấu hiểu, Tôn trọng ý kiến của quy tâm lý, tạo người quản tôn trọng, giải nhân viên trình hợp lý lịng tin, lý, lãnh đạo việc cách tối họp, thảo luận hiểu rõ kỳ nhà ưu để nhân viên Công tâm, đối xử vọng, nhu cầu hàng an tâm cống cơng hiến cho nhà việc Cùng hàng đóng góp ý kiến nhân viên hành hướng tới mục đích chung làm cho nhà hàng ngày phát triển,… lOMoARcPSD|15963670 10 lOMoARcPSD|15963670 LỜI CẢM ƠN Thành công tạo không gắn liền với cá nhân, mà giúp đỡ, hỗ trợ từ người khác Và cho dù thành công lớn lao, hay đơn giản hoàn thành tốt tiểu luận xuất phát từ giúp đỡ lòng biết ơn Cố tổng thống Mỹ nói: “Khi diễn tả lịng biết ơn mình, đừng quên ý nghĩa cao lịng biết ơn khơng nằm lời cám ơn ta ra, nằm hành động ta sống với lịng biết ơn đó” Vì nhóm chúng em muốn gửi đến người cảm kích từ tận đáy lịng Lời cho phép nhóm chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Trường đại học Cơng nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh, quý thầy cô giáo khoa Thương mại Du lịch tạo điều kiện thuận lợi để nhóm chúng em hồn thành tiểu luận mơn Quản trị nhà hàng Đặc biệt, nhóm chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cô Trần Thị Lê tạo điều kiện thuận lợi cho nhóm chúng em, để nhóm chúng em thực hồn thành tiểu luận tình hình dịch bệnh Đồng thời cảm ơn cô ln tận tình giải đáp thắc mắc giải vấn đề mà chúng em gặp phải để làm hoàn chỉnh tiểu luận dựa kiến thức cô truyền đạt thời gian qua Bộ môn Quản trị nhà hang môn học thú vị, vô bổ ích có tính thực tế cao Đảm bảo cung cấp đủ kiến thức, gắn liền với nhu cầu thực tiễn sinh viên Tuy nhiên, vốn kiến thức nhiều hạn chế khả tiếp thu bỡ ngỡ Mặc dù chúng em cố gắng chắn tiểu luận khó tránh khỏi thiếu sót nhiều chỗ chưa xác, kính mong xem xét góp ý để tiểu luận chúng em hoàn thiện Chúng em xin chân thành cảm ơn! lOMoARcPSD|15963670 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU NỘI DUNG Phần 1: CHIẾN LƯỢC ĐẠI DƯƠNG XANH CHƯƠNG 1: TẠO DỰNG NHỮNG ĐẠI DƯƠNG XANH KHOẢNG TRỐNG THỊ TRƯỜNG CHƯƠNG 2: CÁC KHUÔN KHỔ VÀ CÔNG CỤ PHÂN TÍCH 10 Phần 2: HÌNH THÀNH CHIẾN LƯỢC ĐẠI DƯƠNG XANH 14 CHƯƠNG 3: VẼ LẠI NHỮNG BIÊN GIỚI THỊ TRƯỜNG .14 CHƯƠNG 4: TẬP TRUNG VÀO BỨC TRANH TỔNG THỂ, CHỨ KHÔNG TẬP TRUNG VÀO CÁC CON SỐ .24 CHƯƠNG 5: VƯƠN RA NGOÀI NHU CẦU TỒN TẠI 30 CHƯƠNG 6: THỰC HIỆN ĐÚNG TRÌNH TỰ CHIẾN LƯỢC 32 Phần 3: THỰC HIỆN CHIẾN LƯỢC ĐẠI DƯƠNG XANH 45 CHƯƠNG 7: VƯỢT QUA NHỮNG TRỞ NGẠI VỀ TỔ CHỨC 45 CHƯƠNG 8: VẬN DỤNG CHIẾN LƯỢC VÀO THỰC TIỄN 52 Phần 4: ỨNG DỤNG CHIẾN LƯỢC ĐẠI DƯƠNG XANH VÀO VIỆC PHÁT TRIỂN NHÀ HÀNG TẠI VIỆT NAM KẾT LUẬN 55 lOMoARcPSD|15963670 PHẦN MỞ ĐẦU Lời mở đầu: Blue Ocean Strategy sách với nội dung việc kinh doanh, sách lãnh đạo chuyên gia quản trị yêu thích gợi ý cho đọc Được viết tác giả Chan Kim Renee Mauborgne vào năm 2004 Theo chuyên gia nhà lãnh đạo sách chứa chìa khóa để doanh nghiệp phát triển vượt qua suy thoái kinh tế Blue Ocean Strategy (Chiến lược Đại dương xanh) nêu bật nội dung vấn đề cạnh tranh thị trường dành cho doanh nghiệp Tác giả đưa khái niệm hoàn toàn cách để doanh nghiệp đủ sức cạnh tranh, tìm hiểu cách thức làm để tạo khoảng trống thị trường vô hiệu hóa đối thủ cạnh tranh thơng qua sách Lý chọn đề tài: Trong thời kỳ phát triển thời đại 4.0 đòi hỏi người doanh nghiệp không ngừng phát triển để bắt kịp đối thủ cạnh tranh Để làm điều doanh nghiệp phải nắm bắt thị trường tại, nắm tình hình nhóm khách hàng đối thủ cạnh tranh Chúng em chọn thuyết trình tái tạo sách Blue Ocean Strategy (Chiến lược Đại dương xanh) nêu vấn đề cạnh tranh thị trường doanh nghiệp Tác giả đưa khái niệm hoàn toàn cách để doanh nghiệp đủ sức cạnh tranh, tìm hiểu cách thức làm để tạo khoảng trống thị trường vơ hiệu hóa đối thủ cạnh tranh thơng qua sách Quyển sách đáp ứng nhu cầu hiểu biết cạnh tranh lập chiến lược cụ thể cho doanh nghiệp để tiếp tục phát triển tồn thời đại Phương pháp thực hiện: phân tích, nghiên cứu tài liệu, đánh giá, nhận xét để đưa kết luận cuối Nội dung tiểu luận gồm: phần     Phần 1: Chiến lược đại dương xanh Phần 2: Hình thành chiến lược đại dương xanh Phần 3: Thực chiến lược đại dương xanh Phần 4: Ứng dụng chiến lược đại dương xanh vào việc phát triển nhà hàng Việt Nam lOMoARcPSD|15963670 PHẦN NỘI DUNG Phần 1: CHIẾN LƯỢC ĐẠI DƯƠNG XANH CHƯƠNG 1: TẠO DỰNG NHỮNG ĐẠI DƯƠNG XANH KHOẢNG TRỐNG THỊ TRƯỜNG Cirque du Soleil tổ chức xuất văn hoá lớn Canada, thành lập năm 1984 nhóm nghệ sĩ đường phố, đứng đầu Guy Laliberte, từ đó, chương trình đồn xiếc Cirque de Soleil đạt thành cơng họ nhận để giành chiến thắng tương lai, công ty phải ngừng cạnh tranh với Cách để đánh bại đối thủ ngừng tìm cách đánh bại họ Họ thu hút nhóm khách hàng hồn tồn mới: người lớn khách hàng tập thể, người sẵn sàng trả giá cao vài lần so với việc xem xiếc truyền thống để thưởng thức loại hình giải trí chưa có Trong đại dương đỏ, ranh giới ngành xác định chấp nhận, quy luật chơi rõ ràng.Tại công ty tìm cách vượt trội đối thủ để nắm thị phần lớn Khi ngày có người tham gia vào khoảng thị trường này, khả thu lợi nhuận triển vọng tăng trưởng giảm xuống Sản phẩm trở thành thứ sản phẩm thông thường cạnh tranh gay gắt khiến cho tồn đại dương đỏ trở nên khó khăn Trái lại, đại dương xanh xác lập khoảng thị trường chưa khai thác, nhu cầu tạo hội cho tăng trưởng mang lại lợi nhuận cao Một số đại dương xanh tạo bên ranh giới ngành, hầu hết tạo bên đại dương đỏ cách mở rộng ranh giới ngành, Cirque de Soleil làm Trong đại dương xanh, cạnh tranh không cần thiết luật chơi cịn chưa thiết lập Ví dụ: lOMoARcPSD|15963670 Tập đồn viễn thơng qn đội Viettel khai trương dịch vụ viễn thông di động vào năm 2004 bối cảnh hai nhà mạng lớn nước Vinaphone Mobifone chiếm 97% thị phần,3% S-phone (nhà mạng CDMA đến từ Hàn Quốc) Với chiến lược phủ sóng nước kết hợp với gói dịch vụ giá rẻ dành cho đa phần đối tượng chưa sử dụng điện thoại di động Đến năm 2011 Viettel nhà mạng chiếm thị phần cao Vietnam với 38% thị phần - Sự hình thành liên tục đại dương xanh Mặc dù thuật ngữ “đại dương xanh” cò mẻ, tồn đại dương xanh khơng Chúng nét đặc trưng đời sống kinh doanh, khứ Chỉ thập kỷ trước thôi, ngành điện thoại di động,công nghệ sinh học, chuyển phát nhanh chưa tồn Vậy sau, 10 hay 20 năm nữa, có ngành kinh doanh xuất hiện? Thực tế cho thấy ngành kinh doanh không đứng yên, chúng liên tục tiến triển Các hoạt động đổi mới, thị trường mở rộng người chơi đến - Tác động việc hình thành đại dương xanh Lượng hoá ảnh hưởng việc hình thành đại dương xanh dựa tăng trưởng công ty doanh số lợi nhuận, theo nghiên cứu hoạt động kinh doanh khởi 108 công ty (xem hình 1-1) Kết cho thấy 86% hoạt động kinh doanh mở rộng hoạt động kinh doanh cũ, có nghĩa ngày mở rộng bên đại dương đỏ, tức mở rộng thị trường tồn Những hoạt động mở rộng chiếm 62% tổng doanh thu mang lại 39% tổng lợi nhuận 14% lại hướng tới việc tạo đại dương xanh, chiếm 38% tổng doanh thu 61% tổng lợi nhuận - Ngày có nhu cầu tạo đại dương xanh Đối với sản phẩm dịch vụ quan trọng, nhãn hiệu có xu hướng khác biệt hơn, ngày người ta chọn mua hàng hoá dựa giá Vì ngày có nhu cầu tạo đại dương xanh lOMoARcPSD|15963670 - Từ Công ty Ngành đến Hành động chiến lược Một bước chiến lược tập hợp hành vi định quản lý liên quan đến việc tung sản phẩm dịch vụ tạo thị trường lớn Những bước chiến lược mà thảo luận bước nhằm mang lại sản phẩm dịch vụ, mở nắm bắt khoảng trống thị trường với thay đổi đột biến cầu - Đổi giá trị - Nền tảng chiến lược đại dương xanh Đây điểm khác biệt công ty kinh doanh thành công hay thất bại Sự đổi giá trị tảng chiến lược đại dương xanh Bởi thay cho việc tập trung vào đánh bại đối thủ cạnh tranh, ta nên tập trung vào việc làm cho cạnh tranh trở nên khơng cịn quan trọng nữa, cách tạo bước đột phá giá trị cho người mua công ty bạn, từ mở thị trường khơng có cạnh tranh Đổi giá trị nhấn mạnh giá trị, đổi Giá trị khơng có đổi thiên việc tạo giá trị quy mơ ngày tăng, có nghĩa có cải thiện giá trị cải thiện khơng đủ để bạn tạo khác biệt hồn tồn cho thị trường Ngược lại, đổi khơng gắn với giá trị lại có xu hướng thiên công nghệ, tiên phong thị trường, đổi vượt q người mua sẵn sàng chấp nhận toán Đổi giá trị có cơng ty biết cân đối đổi với tính hữu dụng, giá chi phí Đổi giá trị cách tư triển khai chiến lược để hình thành đại dương xanh, tránh cạnh tranh - Các công ty cần theo đuổi đồng thời chiến lược khác biệt hố chiến lược chi phí thấp Cùng lúc đó, nhờ loại bỏ nhiều yếu tố làm tăng chi phí buổi diễn xiếc, cấu chi phí Cirque du Soleil giảm đáng kể, giúp họ thực chiến lược khác biệt hoá chi phí thấp Cirque du Soleil định mức giá chiến lược cho vé vào cửa mức cạnh tranh với giá xem kịch, cao mức giá xem xiếc vài lần Tuy nhiên, chương Downloaded by ng?c trâm (ngoctram201217@gmail.com) ... CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA THƯƠNG MẠI - DU LỊCH Độc lập - Tự - Hạnh phúc TIỂU LUẬN MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG ĐỀ TÀI BLUE OCEAN STRATEG NHÓM GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: THS Trần Thị Lê NỘI DUNG NHÓM THỰC HIỆN:... thành tiểu luận môn Quản trị nhà hàng Đặc biệt, nhóm chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cô Trần Thị Lê tạo điều kiện thuận lợi cho nhóm chúng em, để nhóm chúng em thực hoàn thành tiểu luận. .. tận tình giải đáp thắc mắc giải vấn đề mà chúng em gặp phải để làm hoàn chỉnh tiểu luận dựa kiến thức cô truyền đạt thời gian qua Bộ môn Quản trị nhà hang môn học thú vị, vơ bổ ích có tính thực