XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH QUẢN lý CHẤT LƯỢNG THEO HACCP CHO sản PHẨM CHẢ GIÒ xốp tôm CUA CHIÊN ĐÔNG LẠNH tại CÔNG TY cổ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO HACCP CHO SẢN PHẨM CHẢ GIỊ XỐP TƠM CUA CHIÊN ĐƠNG LẠNH TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giảng viên hướng dẫn : KS Nguyễn Diên Trãi Sinh viên thực : Võ Ngọc Quí MSSV: 1211110135 Lớp: 12DTP01 TP Hồ Chí Minh, 2016 LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan kết nghiên cứu đồ án trung thực chưa sử dụng để bảo vệ học vị Mọi giúp đỡ cho việc thực đồ án cảm ơn thơng tin trích dẫn đồ án ghi rõ nguồn gốc phép công bố TP Hồ Chí Minh, ngày 10 tháng năm 2016 Sinh viên thực Võ Ngọc Quí LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành đề tài này, em xin chân thành cảm ơn thầy Nguyễn Diên Trãi tận tình hướng dẫn em suốt thời gian em thực đề tài Em xin gửi lời cảm ơn đến quý thầy cô môn Công nghệ thực phẩm thuộc Khoa Công nghệ Sinh học - Thực phẩm - Môi trường trường Đại học Công Nghệ TP.Hồ Chí Minh, tận tình giảng dạy truyền đạt kiến thức kinh nghiệm quý giá suốt thời gian em học tập trường Xin chân thành cảm ơn đến ban lãnh đạo Công ty cổ phần thực phẩm CHOLIMEX, tạo điều kiện cho em tiếp cận tìm hiểu thực tế sản xuất, cảm ơn anh chị khu vực sản xuất tận tình bảo em suốt thời gian thực đề tài Cuối em xin gửi lời cảm ơn tới gia đình, bạn bè giúp đỡ động viên em để giúp em có thêm niềm tin, động lực hoàn thành tốt đề tài Em xin chân thành cảm ơn! Tp Hồ Chí Minh, ngày 10 tháng năm 2016 Sinh viên thực Võ Ngọc Quí ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP MỤC LỤC DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT v DANH MỤC BẢNG vi DANH MỤC HÌNH ẢNH viii MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan quản lí chất lượng 1.1.1 Một số khái niệm 1.1.2 Các nguyên tắc quản lý chất lượng 1.1.3 Các phương pháp đảm bảo chất lượng thực phẩm 1.1.4 Quản lí chất lượng thực phẩm theo HACCP 1.1.5 Các bước xây dựng hệ thống HACCP 31 1.2 Tổng quan Công ty CHOLIMEX 32 1.2.1 Giới thiệu chung Công ty cổ phần thực phẩm CHOLIMEX 32 1.2.2 Hiện trạng Công ty 34 1.2.3 Hệ thống quản lý chất lượng 35 1.2.4 Tình hình sản xuất – kinh doanh 36 1.3 Giới thiệu nguyên liệu 41 1.3.1 Thành phần nguyên liệu 41 1.3.2 Giới thiệu nguyên liệu 42 CHƯƠNG KHẢO SÁT CÁC ĐIỀU KIỆN TIÊN QUYẾT ĐỂ XÂY DỰNG KẾ HOẠCH HACCP 67 i ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 2.1 Địa điểm môi trường xung quanh 68 2.1.1 Địa điểm 68 2.1.2 Môi trường xung quanh 69 2.2 Yêu cầu bố trí thiết kế nhà xưởng 69 2.2.1 Nhận xét bố trí thiết kế nhà xưởng 69 2.2.2 Cải tiến bố trí thiết kế nhà xưởng 72 2.3 Kết cấu nhà xưởng 75 2.3.1 Nhận xét kết cấu nhà xưởng 75 2.3.2 Cải tiến kết cấu nhà xưởng 75 2.4 Máy móc, thiết bị dụng cụ 77 2.4.1 Máy móc, thiết bị 77 2.4.2 Dụng cụ 78 2.5 Kho chứa 78 2.5.1 Kho nguyên liệu 78 2.5.2 Kho hóa chất 78 2.5.3 Kho bao bì 78 2.5.4 Kho tiền đông 78 2.5.5 Kho thành phẩm 79 2.6 Hệ thống cung cấp nước, nước đá 79 2.6.1 Hệ thống cung cấp nước 79 2.6.2 Hệ thống cung cấp nước đá 79 2.7 Hệ thống cung cấp nước, khí nén 80 ii ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 2.7.1 Hệ thống cung cấp nước 80 2.7.2 Hệ thống cung cấp khí nén 80 2.8 Xử lí chất thải rắn 80 2.9 Phương tiện vệ sinh, khử trùng 81 2.9.1 Phòng thay BHLĐ 81 2.9.2 Phương tiện vệ sinh khử trùng tay 81 2.9.3 Bể nhúng ủng 81 2.9.4 Nhà vệ sinh 81 2.9.5 Phương tiện làm vệ sinh khử trùng thiết bị, dụng cụ 82 2.10 Nguồn nhân lực 82 CHƯƠNG QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT VÀ XÂY DỰNG GMP, SSOP 83 3.1 Thuyết minh qui trình sản xuất 84 3.1.1 Sơ đồ qui trình sản xuất 84 3.1.2 Thuyết minh qui trình 86 3.2 Xây dựng GMP SSOP 94 3.2.1 Xây dựng GMP 94 3.2.2 Xây dựng SSOP 173 CHƯƠNG XÂY DỰNG KẾ HOẠCH HACCP 218 4.1 Thành lập đội HACCP 219 4.2 Bảng mô tả sản phẩm 222 4.3 Bảng qui trình cơng đoạn chế biến 227 4.4 Bảng phân tích mối nguy (CP) 239 iii ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 4.5 Xác định điểm kiểm soát tới hạn CCP 253 4.6 Xây dựng kế hoạch HACCP 264 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN 269 5.1 Kết luận 270 5.2 Đề xuất ý kiến 271 TÀI LIỆU KHAM KHẢO 273 PHỤ LỤC A PHỤ LỤC B 41 PHỤ LỤC C 49 iv ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT BHLĐ Bảo hộ lao động CCP Critical Control Point CP Control Point GMP Good Manufacturing Practice HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point QC Quality Control SSOP Sanitation Standard Operating Procedures TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam TP HCM Thành phố Hồ Chí Minh UBND Ủy ban nhân dân VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm XNK Xuất nhập v ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1: Mối nguy virus .17 Bảng 1.2: Mối nguy vi khuẩn .18 Bảng 1.3: Mối nguy nấm mốc 19 Bảng 1.4: Biện pháp phòng ngừa số mối nguy sinh học 19 Bảng 1.5: Thành phần nguyên liệu .42 Bảng 1.6: Thành phần dinh dưỡng tôm sú 43 Bảng 1.7: Giá trị dinh dưỡng ghẹ xanh 46 Bảng 1.8: Chỉ tiêu cảm quan bán thành phẩm thịt ghẹ 47 Bảng 1.9: Thành phần hóa học giá trị dinh dưỡng cà rốt 49 Bảng 1.10: Thành phần hóa học giá trị dinh dưỡng khoai môn .51 Bảng 1.11: Thành phần hóa học giá trị dinh dưỡng củ sắn 52 Bảng 1.12: Thành phần hóa học giá trị dinh dưỡng nấm mèo 53 Bảng 1.13: Thành phần hóa học giá trị dinh dưỡng hành tây 54 Bảng 1.14: Thành phần hóa học giá trị dinh dưỡng tỏi 56 Bảng 1.15: Thành phần hóa học giá trị dinh dưỡng hành tím 57 Bảng 1.16: Thành phân hóa học giá trị dinh dưỡng bún tàu 58 Bảng 1.17: Chỉ tiêu cảm quan muối ăn 60 Bảng 1.18: Các tiêu lý hóa muối ăn 60 Bảng 1.19: Yêu cầu giới hạn tối đa cho phép kim loại nặng muối 61 Bảng 1.20: Chỉ tiêu cảm quan đường tinh luyện 62 Bảng 1.21: Chỉ tiêu hóa lý đường 62 vi ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Bảng 1.22: Giá trị hóa lý bột 64 Bảng 1.23: Chỉ tiêu cảm quan bột 64 Bảng 1.24: Thành phần dinh dưỡng có dầu hướng dương 65 Bảng 1.25: Chỉ tiêu hóa lý dầu hướng dương 66 vii ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP PHỤ LỤC B CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX Lô C40-43/I, C51-55/II, Đường số 7, KCN Vĩnh Lộc, huyện Bình Chánh, TP.HCM BIỂU MẪU KIỂM TRA HỆ THỐNG VÀ VỆ SINH XỬ LÝ NƯỚC VÀ NƯỚC ĐÁ Ngày: Nhân viên QC: Tần suất kiểm tra: Người thực hiện: Thời gian kiểm tra Nồng độ Chlorin Đầu nguồn Tình trạng vệ sinh Cuối nguồn Đạt Không đạt Ngày … tháng … năm…thẩm tra Người thẩm tra 41 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX Lô C40-43/I, C51-55/II, Đường số 7, KCN Vĩnh Lộc, huyện Bình Chánh, TP.HCM BIỂU MẪU KIỂM TRA VỆ SINH HÀNG NGÀY Ngày: Nhân viên QC: Tần suất kiểm tra: Người thực hiện: Điều kiện vệ sinh Chỉ tiêu Đạt Thiết bị, dụng cụ sản xuất: - Tình trạng bảo trì - Vệ sinh khử trùng - Bố trí xếp dụng cụ Nhà xưởng: - Trình trạng bảo trì - Vệ sinh khử trùng - Nồng độ Chlorin sủ dụng Phế liệu: - Vệ sinh dụng cụ chứa đựng - Lưu giữ vận chuyển Kho chứa sản phẩm: - Sạch sẽ, thơng thống, khí - Bố trí xếp hợp lý kho Kho chứa bao bì vật tư hóa chất: - Thơng thống, có khóa - Ngăn nắp, bố trí theo chủng loại 42 Khơng đạt ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Môi trường xung quanh Ngày … tháng … năm…thẩm tra Người thẩm tra 43 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP CƠNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX Lơ C40-43/I, C51-55/II, Đường số 7, KCN Vĩnh Lộc, huyện Bình Chánh, TP.HCM BIỂU MẪU KIỂM TRA VỆ SINH CÁ NHÂN HÀNG NGÀY Ngày: Nhân viên QC: Tần suất kiểm tra: Người thực hiện: Điều kiện vệ sinh Chỉ tiêu Đạt Phòng thay bảo hộ lao động: - Sạch - Sắp xếp gọn gàng ngăn nắp Bảo hộ lao động: - Đầy đủ - Sạch Tình trạng sức khỏe cơng nhân Thực vệ sinh: - Rửa tay bắt đầu sản xuất - Rửa tay bắt đầu lại công việc - Rửa tay chuyển sang cơng việc khác - Móng tay - Đeo nữ trang - Khạc nhổ, hút thuốc, ăn uống phân xưởng Thiết bị rửa khử trùng tay - Sạch 44 Không đạt ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP - Đủ xà phòng, khăn lau - Nồng độ Chlorin dùng để khử trùng Bề nhúng ủng: - Sạch - Nồng độ Chlorin sử dụng Ngày … tháng … năm…thẩm tra Người thẩm tra 45 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP CƠNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX Lơ C40-43/I, C51-55/II, Đường số 7, KCN Vĩnh Lộc, huyện Bình Chánh, TP.HCM BIỂU MẪU KIỂM TRA HOẠT ĐỘNG CỦA BẨY CHUỘT Ngày: Nhân viên QC: Tần suất kiểm tra: Người thực hiện: Thời gian kiểm tra Tình trạng hoạt động bẩy Số lượng chuột bẩy Ngày … tháng … năm…thẩm tra Người thẩm tra 46 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX Lô C40-43/I, C51-55/II, Đường số 7, KCN Vĩnh Lộc, huyện Bình Chánh, TP.HCM BIỂU MẪU THEO DÕI HÓA CHẤT Ngày: Nhân viên QC: Tần suất kiểm tra: Người thực hiện: Thời gian Thời gian Thời gian Thời gian kiểm tra nhập kho xuất kho lưu kho Tình trạng vệ sinh kho Đạt Không đạt Ngày … tháng … năm…thẩm tra Người thẩm tra 47 Phòng Phế Liệu Phòng BHLĐ Phòng Chứa Gas Phịng Tiếp Nhận Thủy Sản Phịng Xử Lí Thủy Sản Phòng BHLĐ Phòng Rửa Dụng Cụ Phòng BHLĐ Khu Nhà Vệ Sinh Phòng Chế Biến Thủy Sản Kho Bao Bì PE/PA Phịng Làm Nguội Phịng Chiên Kho Bảo Quản Phòng Xếp Khay Phòng Đá Vảy Phòng Tiếp Nhận Và Bảo Quản Gia Vị Phịng Bao Gói PE/PA Phịng BHLĐ Phịng Phối Trộn Nhân Kho Tiền Đơng Phịng Tiếp Nhận Nơng Sản Phịng Cuốn Và Định Hình Tủ Đơng Gió Phịng Xử Lí Nơng Sản Phịng Phế Liệu Phịng Chế Biến Nơng Sản Khu Nhà Vệ Sinh Phịng BHLĐ Phịng Xử Lí Bún Tàu Phịng Tiếp Nhận Bún Tàu Phịng Rửa Dụng Cụ Tủ Tủ Đơng Đơng Gió Gió Tủ Đơng Gió Rà Kim Loại Phòng Tiếp Nhận Bánh Xốp Phòng BHLĐ Phòng Máy Kho Bảo Quản Thành Phẩm SƠ ĐỒ BỐ TRÍ BẪY CHUỘT VÀ ĐÈN DIỆT CÔN TRÙNG PHÂN XƯỞNG NỘI ĐỊA KÝ HIỆU 48 SỐ LƯỢNG GHI CHÚ 12 BẪY CHUỘT ĐÈN DIỆT CÔN TRÙNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP PHỤ LỤC C CƠNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX Lơ C40-43/I, C51-55/II, Đường số 7, KCN Vĩnh Lộc, huyện Bình Chánh, TP.HCM TỜ KHAI XUẤT XỨ Họ tên chủ sở: Địa chỉ: Số điện thoại: Vị trí ni/ trồng: Mã số/ số hợp đồng: Ngày thu hoạch: Loại động vật thu hoạch: Khối lượng thu hoạch (tấn): Kích cở (kg/con): Chất lượng động vật sau thu hoạch: 10 Phương pháp bảo quản vận chuyển: Người thu hoạch có trách nhiệm khai đầy đủ, xác vào tờ khai xuất xứ cho lô hang thu hoạch Tờ khai phải gửi kèm theo lô hàng giao nhận Người thu hoạch Ký tên Mã số nguyên liệu: 49 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX Lô C40-43/I, C51-55/II, Đường số 7, KCN Vĩnh Lộc, huyện Bình Chánh, TP.HCM GIẤY CAM KẾT Kính gửi: Công ty cổ phần thực phẩm CHOLIMEX Tôi tên là: Xin cam kết cho lô nguyên liệu sau đây: Ngày thu hoạch: Mã số: Loại nông sản thu hoạch: Khối lượng thu hoạch (tấn): Kích cỡ (Kg/con): Nông sản không bị bệnh: Ngưng sử dụng thuốc trừ sâu tuần trươc thu hoạch: Sử dụng thuốc trừ sâu nằm danh mục cho phép Bộ Y Tế theo quy định Không sử dụng thuốc tăng trưởng Chúng tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm lơ nguyên liệu cung cấp cho: Quý cơng ty, có dư lượng thuốc trừ sâu thơng qua kiểm tra phân tích hóa lý quan có thẩm quyền, có phản hồi từ nước nhập chúng tơi xin chịu hồn tồn trách nhiệm bồi thường lô hàng ……, Ngày…tháng…năm… Đại diện chủ hàng Ký tên 50 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP DANH MỤC THUỐC BẢO VỆ THỰC VẬT ĐƯỢC PHÉP SỬ DỤNG Ở VIỆT NAM (Ban hành kèm theo Thông tư số 03 /2015/TT-BNNPTNT ngày 29 tháng 01 năm 2015 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn) TT Mã hồ sơ 3808 Abamectin 3808 Abamectin 10g/l + Acetamiprid 30g/l 3808 Abamectin 20g/l + Acetamiprid 230g/l 3808 Abamectin 17.5g/l (35g/l), (48.5g/l), (7g/l), (25g/l), (36g/l) + Tên hóa chất- nguyên liệu Alpha-cypermethrin 0.5g/l (1g/l), (1.5g/l), (43g/l), (50g/l) (54g/l) 3808 Abamectin 9g/l (18 g/l) + Alpha-cypermethrin 16g/l (32g/l) 3808 Abamectin 18g/l (36g/l) + Alpha-cypermethrin 100g/l (100g/l) 3808 Abamectin 25g/l + Alpha-cypermethrin 50g/l + Chlorpyrifos Ethyl 475g/l 3808 Abamectin 0.5% + Azadirachtin 0.3% 3808 Abamectin 35g/l (54g/l) + Azadirachtin 1g/l (1g/l) 10 3808 Abamectin 3.5g/l (7g/l), (10g/l) + Azadirachtin 11.5g/l (18g/l), (26g/l) 51 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 11 3808 Abamectin 35.8g/l (41.8g/l), (49.8g/l), (59.9g/l), (69g/kg), (99.9g/kg) + Azadirachtin 0.2g/l (0.2g/l, (0.2g/l), (0.1g/l), (1g/kg), (0.1g/kg) 12 3808 Abamectin 3.5g/l (36g/l) + Azadirachtin 0.1g/l (1g/l) 13 3808 Abamectin 37 g/l + Azadirachtin g/l 14 3808 Abamectin g/l + Azadirachtin 1g/l + Emamectin benzoate 5g/l 15 3808 Abamectin 0.1% (1.7%), (3.5%) + Bacillus thuringiensis var.kurstaki 1.9% (0.1%), (0.1%) 16 3808 Abamectin 0.9 % + Bacillus thuringiensis var.kurstaki 1.1 % 17 3808 Abamectin 1g/kg + Bacillus thuringiensis var.kurstaki 19 g/kg 18 3808 Abamectin 2g/kg (35.5g/l), (53g/l)+ Bacillus thuringiensis var kurstaki 18g/kg (0.5g/l), (1g/l) 19 3808 Abamectin 1.8g/kg + Bacillus thuringiensis 20g/kg (1010bt/g) 20 3808 Abamectin 0.2 % (30g/l) + Beta-cypermethrin 0.8% (15g/l) 21 3808 Abamectin 17.5g/l (35g/l), (48.5g/l) (25g/l), (36g/l) Chlorfluazuron 0.5g/l (1g/l), (1.5g/l), (50g/l), (54g/l) 22 3808 Abamectin 18 g/l + Chlorantraniliprole 45g/l 23 3808 Abamectin 1.5% + Chlorpyrifos Ethyl 48.5% 24 3808 Abamectin 40 g/l + Chlorpyrifos Ethyl 150g/l 25 3808 Abamectin g/l + Chlorpyrifos Ethyl 241g/l 26 3808 Abamectin 10 g/l + Chlorpyrifos Ethyl 545g/l 27 3808 Abamectin 0.9% + Chlorpyrifos Ethyl 24.1% 52 + ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 28 3808 Abamectin 2g/l + Chlorpyrifos Ethyl 148g/l 29 3808 Abamectin 20 g/l + Chlorpyrifos Ethyl 265g/l + Fenobucarb 265g/l 30 3808 Abamectin 25g/l (36g/l), (25g/l) + Chlorpyrifos Ethyl 505g/l (568g/l), (605g/l) + Lambda-cyhalothrin 25g/l (64g/l), (70g/l) 31 3808 Abamectin 25g/l + Chlorpyrifos Ethyl 505g/l + Lambda-cyhalothrin 32 3808 Abamectin 15g/l (25g/l), (25g/l) + Chlorpyrifos Ethyl 300g/l (505g/l), (610g/l) + Lambda-cyhalothrin 18g/l (25g/l), (65g/l) 33 3808 Abamectin 18 g/l + Cypermethrin 132 g/l 34 3808 Abamectin 2g/l (60g/l) + (dầu khoáng dầu hoa tiêu) 243g/l (3g/l) 35 3808 Abamectin 15g/l (5g/l), (5g/l), (100g/kg) + Deltamethrin 15g/l (105g/l), (140g/l), (150g/kg) + Fipronil 45g/l (120g/l), (143g/l), (450g/kg) 36 3808 Abamectin 36 g/l + Difenoconazole 150g/l + Propiconazole 150g/l 37 3808 Abamectin 8.45% + Emamectin benzoate 1.54% 38 3808 Abamectin 18g/l, (64g/l), (7.2%), (25g/kg) + 10g/l, (1g/l), (4.0%), (50g/kg) Emamectin benzoate 53 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 39 3808 Abamectin 30g/l (36g/l), (36g/kg) + Emamectin benzoate 10g/l (20g/l), (20g/kg) 40 3808 Abamectin 18g/l (37g/l), (49g/kg), (55g/l), (1g/kg), (10g/kg), (1g/kg) + Emamectin benzoate 3g/l (1g/l), (1g/kg), (1g/l), (60g/kg), (70g/kg), (125g/kg) 41 3808 Abamectin 22g/l (40g/kg) + Emamectin benzoate 55g/l (80g/kg) 42 3808 Abamectin 30 g/l (45g/kg), (45g/kg) + Emamectin benzoate 25g/l (41g/kg), (90g/kg) 43 3808 Abamectin 0.2g/l (0.5g/l), (15g/l), (30g/kg), (0.5g/kg), (27.5g/l), (35g/kg), (35g/l), (100g/kg), (100g/kg), (150g/kg), (70g/l) + Emamectin benzoate 10g/l (20g/l), (20g/l), (30g/kg), (50g/kg), 27.5g/l (35g/kg), (40g/l), (50g/kg), (82g/kg), (100g/kg), (30g/l) 44 3808 Abamectin 30g/l+ 20g/l Emamectin benzoate 45 3808 Abamectin 18g/l + 2g/l Emamectin benzoate 46 3808 Abamectin 20g/l (47g/l), (40g/l), (55g/l), (47g/l) + Emamectin benzoate 20g/l (10 g/l), (20g/l), (10g/l), (20g/l) 47 3808 Abamectin 35g/l (48.5g/l) + Emamectin benzoate 1g/l (1.5g/l) 48 3808 Abamectin 36g/l (42g/l), (54g/l) + Emamectin benzoate 0.2g/l(0.2g/l), (0.2g/l) 49 3808 Abamectin 37 g/l (55g/l), (1g/kg), (10g/kg), (1g/kg) + Emamectin benzoate 1g/l (1g/l), (60g/kg), (70g/kg), (125g/kg) 50 3808 Abamectin 2% + 1% Emamectin benzoate 54 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 55 ... nghiên cứu đề tài: ? ?Xây dựng chương trình quản lí chất lượng theo HACCP cho sản phẩm Chả giị xốp tơm cua chiên đơng lạnh Công ty cổ phần thực phẩm Cholimex? ?? ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP CHƯƠNG TỔNG QUAN ĐỒ... tiến phương pháp quản lí chất lượng sản xuất sản phẩm chả giị, xây dựng chương trình quản lí chất lượng theo HACCP cho sản phẩm chả giị xốp tơm cua chiên đơng lạnh nâng tầm chả giị truyền thống... 1.2.1 Giới thiệu chung Cơng ty cổ phần thực phẩm CHOLIMEX Hình 1.6: Công ty CHOLIMEX 1.2.1.1 Sơ lược Công ty: Tên Công ty: Công ty cổ phần thực phẩm CHOLIMEX Tên giao dịch: Cholimex food joint stock